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LA EDUCACIN
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA E INDUSTRIAS ALIMENTARIA
PRCTICA N03
CURSO:
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL I
TEMA:
PELADO QUIMICO
ALUMNO:
GARCIA PERALTA JHON ELI
DOCENTE:
ING. JUAN QUISPE NEYRA
FECHA DE ENTREGA:
30-10-2015
I.
INTRODUCCION
II.
OBJETIVOS
Determinar el tiempo de pelado qumico del durazno.
Determinar la temperatura optima del pelado qumico presentar
algunos resultados obtenidos durante el estudio de la operacin de
pelado qumico.
III.
MARCO TEORICOO
PELADO
4. Pelado manual
Tambin se le denomina mondado. Se recurre a ste bsicamente cuando la
forma de la materia prima o las caractersticas de la cscara no permiten
efectuar el pelado por ninguno de los mtodos anteriores. Por ejemplo, la
guanbana en estado maduro posee una cscara bastante quebradiza, una
pulpa suave y porosa y una forma y tamao muy heterogneos. Esto dificulta la
aplicacin de otros mtodos (mecnicos o qumicos) de pelado, por lo que
normalmente se ejecuta de manera manual. Se ha desarrollado una serie de
cuchillos y accesorios de formas curvas o esfricas para realizar el pelado
manual de algunas frutas y hortalizas especficas (como el mango y el pltano).
Sin embargo, el pelado manual es un procedimiento costoso, por lo elevado del
tiempo y personal requerido y, en ocasiones, por las altas prdidas de
producto.
Criterios de seleccin de mtodos de pelado
La gran mayora de las frutas y hortalizas pueden ser peladas por dos o ms
mtodos. La seleccin del mtodo de pelado para cada caso en particular va a
depender de factores como:
Las caractersticas de la piel, tales como grosor, dureza y presencia de
ceras; Yde la materia prima en s con relacin a su forma y uniformidad de
tamao y forma.
El equipo de pelado disponible y el costo de cada mtodo.
Las prdidas provocadas por cada mtodo.
METODOS
PELADO QUIMICO
V.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
RESULTADOS
MUESTRAS
TIEMPO DE EXPOSICION
% DE PELADO
MUESTRA01
1MIN
80%
MUESTRA02
2MIN
100%
MUESTRA03
3MIN
100%
MUESTRA04
4MIN
100%
MUESTRA05
5MIN
100%
MUESTRA06
6MIN
100%
MUESTRA07
7MN
100%
MUESTRA08
8MIN
100%
6
7
MUESTRAS
TIEMPO DE EXPOSICION
% DE PELADO
MUESTRA01
1MIN
10%
MUESTRA02
2MIN
30%
MUESTRA03
3MIN
40%
MUESTRA04
4MIN
60%
MUESTRA05
5MIN
80%
MUESTRA06
6MIN
90%
MUESTRA07
7MN
100%
DISCUSIONES
VI.
CONCLUSIONES
VII.
RECOMENDACIONES
VIII.
BIBLIOGRAFIA
IX.
ESQUEMAS
Pesado de El NaOH(10gr)
Agua hirviendo
Duraznos pelados