ALIMENTOS CON ACIDOS GRASOS Y ESTERES

Los alimentos ricos en cidos grasos Omega-3 y antioxidantes nos pueden

proporcionar la nutricin necesaria para ayudar a proteger las funciones
corporales. Segn los Institutos Nacionales de Salud, los antioxidantes incluyen
a componentes de la vitamina A , tales como el beta caroteno, lutena y
licopeno. Las vitaminas C y E, adems del selenio mineral son otros
antioxidantes necesarios. Se recomienda consumir una dieta bien balanceada
con el fin de recibir los mejores resultados.
Los cidos grasos omega-3 son grasas poli-insaturadas encontradas
comnmente en los alimentos marinos, especialmente en aquellas variedades
que tienen un alto contenido de grasa y que viven en aguas fras. Entre algunos
ejemplos se hallan las sardinas, la caballa, el arenque, la trucha, la anchoa, el
salmn y el atn. As mismo, el aceite de la semilla de soja y el aceite de colza
tambin contienen cierta cantidad de este tipo de cidos grasos.El nombre
omega-3 se deriva de la estructura qumica de la grasa, en la cual el tercer
enlace qumico en la terminacin final (en el alfabeto griego omega es la ltima
letra) es insaturado (posicin del primer doble enlace en el hidrocarburo).

Muchos de los steres de bajo peso molecular tienen olores caractersticos a

fruta: pltano (acetato de isoamilo), ron (propionato de isobutilo) y pia (butirato
de butilo). Estos steres se utilizan en la fabricacin de aromas y perfumes
sintticos.
Estos mismos steres de bajo peso molecular que tienen olores caractersticos
a fruta se utilizan como aditivos alimentarios, por ejemplo, en caramelos y otros
alimentos que han de tener un sabor afrutado.
Algunos esteres se utilizan como aromas y esencias artificiales como el
formiato de etilo(arroz) acetato de isobutilo (platano) butirato de metilo
(manzana) butirato de etilo (pia) y butirato de isopentilo (pera)
POR: Bryan Jaramillo Soza