Esta interaccin no es tan bien conocida como la que se da en los minerales,
debido a que el mecanismo de accin no est totalmente discernido. En el caso de las vitaminas liposolubles, el mecanismo podra ser similar al que se coment y que interfiere la absorcin de colesterol, la dificultad de disgregacin y la absorcin de la micela de grasa al gelificarse el contenido digestivo debido a la fibra (principalmente soluble). Se ha comprobado que el incremento en el contenido en fibra (lignina, hemicelulosa y pectina) en la alimentacin de gallinas desciende la absorcin de P-carotenos. En cambio, no se observa ningn efecto sobre la absorcin de vitamina E en ratas alimentadas con fibra de trigo, a pesar de que aumentaba la cantidad de grasa eliminada por va fecal. Las vitaminas hidrosolubles parecen verse afectadas de diversas formas por la fibra, dependiendo del tipo de vitamina. La riboflavina, cido nicotnico y el cido ascrbico, parecen aumentar su biodisponibilidad por la presencia de fibra de trigo y celulosa; la vitamina B6 se ve poco afectada, y sobre la vitamina B12 tienen un efecto negativo. Por ltimo, sobre el cido flico el resultado es muy variable (dependiendo fundamentalmente del estatus orgnico y en la dieta de zinc).
MORENO ROJAS , Rafael .Nutricin y Diettica para tecnlogos del