Destilao sistemtica

Utilizada em destilarias de grande e mdia capacidade.

1. Colunas de Destilao

Figura 1:
So constituidas por uma srie de caldeiras de destilao superpostas (pratos ou
bandejas), onde cada bandeja constitui-se de uma unidade de destilao. Essas bandejas
apresentam orificios, nos quais, em geral, estao acoplados tudos que as sustentam. A
comunicao das bandejas feita por sifes.
O processo consiste em alimentar a coluna com o vinho lquido e o liquido comea a
descer bandeja por bandeja . e. Ao atingir a base da coluna de bandejas base vai ser
aquecido por um refervedor e parte do liquido vaporiza e esse vapor vai vaporiza o
liquido descendente na bandeja superior e assim sucessivamente, at que o vapor atinja
o topo da coluna. Nesse percurso os compostos com maiores pontos de ebulio vao
condensar e os mais leves iro vaporizar, j que existe um fluxo contra-corrente liquidovapor no liquido (figura 2 ).

Figura 2: esquema de fluxo contra-corrente em colunas de destilao.

Ao atingirem o topo esses vapores sao ricos em alcool e sero condensados, parte ser
recirculada para enriquecer o vinho descendente e o restante ser a cachaa.
5.2 Controle Da Destilao
Segundo Ribeiro (1997) a destilao cpnsiderada boa quando a frao conhecida como
corao representa ao menos 85% do destilado e apresenta teor alcolico em torno de
50%(V/V). Para isso importante controlar o tempo da destilao, volume e grau
alcoolico das fraes cabea, cauda e corao ; etc.