BIOTEKNOLOGI PRODUKSI MAKANAN TRADISIONAL

PEMBUATAN YOGHURT
A. Tujuan
Melalui kegiatan ini kamu dapat:
1. Merancang dan melakukan percobaan pembuatan yoghurt
2. menyimpulkan hasil percobaan
3. mengkomunikasikan hasil percobaan
B. Latar Belakang
Susu merupakan substrat yang baik untuk pertumbuhan
mikroorganisme. Susu memiliki kadar air yang tinggi, pH yang
netral dan kaya akan nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan
mikroorganisme.
Golongan mikroorganisme yang umum ditemukan dalam susu
adalah bakteri Lactobacillus dan Streptococcus. Bakteri ini
memiliki kemampuan dalam memfermentasikan susu menjadi
asam susu (asam laktat). Adanya kemampuan dari bakteri
Lactobacillus dan Streptococcus ini dalam memfermentasikan
susu dimanfaatkan sebagai dasar dalam proses pembuatan
Yoghurt. Yoghurt merupakan salah satu jenis minuman yang
termasuk minuman penyegar.
Untuk memperoleh yoghurt dengan kualitas yang baik
diperlukan susu yang berkualitas baik pula. susu yang berkualitas
baik ini berasal dari hewan yang sehat, mempunyai bau susu
normal, dan tidak terkontaminasi. Selain itu, kualitas yoghurt
yang baik juga turut ditentukan oleh kadar lemak dalam susu,
jenis bakteri yang digunakan dalam fermentasi, cara pembuatan
dan cara penyimpanan setelah fermentasi.
C. Bahan
Alat
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Panci
Kompor
Termometer
Pengaduk
Termos
Gelas plastik

Bahan
1. Susu full cream 500ml
2. Yoghurt plain

Ditya Ambarwati - Kelas 9 - Daarut Tasbih Ar Raf

D. Langkah Kerja
N
O

KETERANGAN

GAMBAR

Susu low fat dituang kedalam panci

dan dipanaskan dengan api sedang,
1.

hingga suhu 90 . (cek suhu

setelah 15 menit)
Susu yang telah dipanaskan di

2.

dinginkan hingga suhu 40

Yoghurt starter (Yoghurt plain)
dicampurkan kedalam susu bersuhu

3.

40 . Lalu diaduk sampai

homogen (tercampur merata).
Susu dan Starter yang telah
homogen dimasukkan kedalam

4.

termos dan dibiarkan selama 6 jam

dan suhu dijaga tetap pada 40

E. Hasil Pengamatan
Sebelum Penyimpanan

F. Kesimpulan
Diskusikan hasil

pengamatan

Setelah Penyimpanan

kelompok

anda,

kesimpulannya pada kolom dibawah ini!

Ditya Ambarwati - Kelas 9 - Daarut Tasbih Ar Raf

kemudian

rumuskan

G. Evaluasi
Jawablah pertanyaan-pertanyaan dibawah ini !
Berdasarkan prosedur kerja yang telah kamu lakukan, jelaskann :
1
a

Berdasarkan prosedur kerja pembuatan yoghurt yang kamu lakukan:

Apakah susu yang akan difermentasikan perlu dipanaskan sebelumnya?

b
c
d

Berikan alasannya!
Berapa lama terbetuknya susu hasil fermentasi?
Bagaimana tekstur, bau yang dihasilkan?
Apakah faktor sanitasi tempat kita bekerja berpengaruh terhadap yoghurt yang

dihasilkan?
2 Kendala apa yang kamu hadapi dalam merancang percobaan
3

pembuatan yoghurt secara fermentasi?

Berikan saran untuk percobaan selanjutnya!

Ditya Ambarwati - Kelas 9 - Daarut Tasbih Ar Raf