Cozinha e bate papo
Um saboroso conto das Arábias
Esta matéria tem por
objetivo muito mais do que
receitas e tradições.
Minha intenção é percor-
rer a história das famílias,
seus perfumes, lembranças e
saudades. Com esse pensa-
mento, percorreremos vários
idiomas, varias gerações,
e no final chegaremos à
seguinte conclusão: somos
todos imigrantes, cada um
com seu próprio Shangri-La,
aquela terra maravilhosa
descrita por James Hilton em
Horizontes Perdidos e que
cada um de nós veio procu-
rar quando saiu da sua terra
natal.
Quem não tem uma histó-
ria de avós, amigos que não
sejam histórias de imigran-
tes?
É isso que pretendo fazer.
Percorrer várias nacionali-
dades e exaltar a coragem de
cada um que, saindo do seu
país de origem, veio buscar
aqui uma vida melhor para si
e para os seus descendentes.
Penso que se as pessoas
tiveram a coragem de mudar, de largar
a comodidade do seu idioma e vir para
uma cultura diferente, é porque vis-
lumbraram a possibilidade de melhores
dias. E a isso é que se chama de cora-
gem, com todas as letras!
Entretanto, por mais que haja a mu-
dança na terra nova, o imigrante leva
consigo a conservação dos costumes e
a vontade de preservar o que o inexorá-
vel caminhar do tempo poderia apagar.
E é através da culinária, dentre outras
manifestações da raiz, que nos mante-
mos ligados à cultura do nosso país de
origem.
As novas gerações sempre se recor-
darão de seus antepassados através
da comida: um sonho, a esperança, a
saudade da terra distante, e na mala, a
coragem, a coragem de ter mudado.
Novas sementes. Novas árvores.
Assim, quando chegamos, trazemos na
bagagem além da esperança, a tradição,
aqui representada pela culinária.
Maiores informações mande um email para
cleide@nossagente.net - Tel.: 407 276 2277
Nossa Gente - Ano 1 - Junho 2007 - Página 28
Nesta edição vou tentar homenagear
a cultura libanesa, com a riqueza da sua
culinária milenar.
Suas comidas típicas seriam sufi-
cientemente ricas para compôr um
jantar de gala, e não há quem não as
conheça.
Vou descrever aqui duas entradas, o
prato principal como sugestão de um
jantar árabe e, finalmente, uma sobre-
mesa.
Sem dúvida, vou procurar pelos
pratos de confecção mais simples, em
função da falta de tempo que a maioria
de nós temos. Como lembrete, tenho
que dizer que o último prato típico da
cozinha árabe que aprendi, dos mais
elaborados, chama-se Quibe Labanie.
Conheci este prato há dois anos
aproximadamente, quando fui convida-
da para almoço na casa de uma querida
amiga, cozinheira maravilhosa, cha-
mada Mari Alkessuani. Se alguém tiver
interesse em conhecer detalhes desse
prato, é só me pedir por e-mail que
terei prazer em repassar a receita.
Vamos aos pratos de hoje:
Babaganush (patê de berinjela)
Ingredientes:
3 berinjelas grandes
2 tomates
3 colheres de tahine, limão, alho, sal e
azeite.
Modo de preparo:
Assar no forno as berinjelas inteiras
com casca até ficarem macias, por
aproximadamente meia hora.
Depois, descascar e amassar todo o
conteúdo com um garfo.
Desmanchar o tahine no limão (3 co-
lheres de sopa) e colocar na berinjela.
Aferventar os tomates, tirar as peles e
sementes e amassá-los com o garfo.
Colocar azeite na frigideira, colocar os
dentes de alhos espremidos e refogar.
Acrescentar os tomates. Junte as berin-
jelas. Prove o sal. Sirva com pão sírio.
Hommus (pasta de grão de bico)
Ingredientes:
500 gramas de grão de bico
3 dentes de alho socados
3 colheres de sopa de Tahine
Limão e sal
Modo de preparo:
Na véspera, deixe o grão de bico de
molho.
Leve para cozinhar em panela de pres-
são até que fique bem cozido (aproxi-
madamente meia hora);
Bata no liquidificador com um pouco
de água do cozimento e junto com os
demais ingredientes, até que fique com
a consistência de um patê.
Mjádara (arroz com lentilha)
Ingredientes:
500 gramas de lentilha
1 xícara de arroz crú
3 cebolas grandes
2 dentes de alho socados
Óleo, sal e bacon.
Modo de preparo:
Coloque a lentilha para cozinhar em
uma panela com água.
Em uma frigideira com 2 colheres de
óleo, frite 1 cebola picada com 2 dentes
de alho socados. Quando a lentilha
estiver quase cozida, acrescente esse
tempero junto com o arroz já lavado
e, se necessário, mais um pouco de
água quente para cozinhar o
arroz.
Coloque o sal e deixe cozi-
nhar com fogo baixo.
A consistência deve ser seca,
sem empapar. A água tem
que ser posta aos poucos,
sem exagero.
Frite as outras duas cebolas
na manteiga, cortadas no
sentido do comprimento, e
frite o bacon.
Depois que o arroz estiver
cozido, misture a ele as cebo-
las douradas e o bacon. Está
pronto! É só servir.
Agora, por fim, uma sobre-
mesa
Mahmoul (mantecal).
Ingredientes:
1 copo de creme de leite sem
soro.
2 colheres de sopa de man-
teiga sem sal;
1 colher de sopa de fermento
em pó;
Farinha de trigo, até dar o
ponto de enrolar.
Recheio:
Bata no processador 300 gramas de
nozes junto com uma xícara e meia de
açúcar.
Modo de preparo:
Com a massa, faça bolinhas e abra na
palma da mão. Recheie e feche, acha-
tando-as. Coloque em assadeira e leve
para assar em forno pré-aquecido (fogo
médio) até dourar embaixo. Ainda
quente, passe-as no açúcar peneirado.
Sem prejuízo, as nozes podem ser
substituídas por goiaba, dependendo
de gosto.
Glossário:
Tahine – Pasta espessa feita de semente
de gergelim, de vasto uso na culinária
libanesa e do Oriente Médio como
ingrediente de molhos e pratos como o
hommus (pasta de grão de bico).
Esmallye – Massa de fios finíssimos,
normalmente comprada pronta e
utilizada como ingrediente para doces
libaneses.
Snaubar (pinholes, pequenos grãos
encontrados em supermercados).
Habac (mangericão).
Curiosidade – As mães árabes e avós
diziam que o quibe feito por moça
solteira ficava mais saboroso e que os
rapazes escolhiam as moças para se
casar pela qualidade do quibe que elas
preparavam. Assim, as moças casadoi-
ras faziam o quibe, na esperança de
encontrarem o seu príncipe encantado.
Essa era uma boa desculpa para as
mães e avós se livrarem de fazer quibe.
Até a próxima!
Cleide Rotondo