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O que o Kfir?

Este probitico tem origem nas montanhas do Cucaso, onde foi descoberto e feito h sculos.
Kefir um probitico produzido atravs da fermentao do leite. Possui um aspecto semelhante ao Iogurte, mas o seu valor nutricional e teraputico muito superior.
Tanto o Iogurte como o kefir so produtos fermentados, feitos a partir do leite. Existem grupos de bactrias que no existem no Iogurte, como a Lactobacillus caucasus, Leuconostoc, e espcies de Acetobacter
e Streptococcus. O kefir contm tambm leveduras benficas como as Saccharomyces kefir e Torula kefir, que dominam, controlam e eliminam as leveduras patognicas (prejudiciais) presentes no organismo.
O kefir pode ser feito a partir de qualquer tipo de leite (vaca, cabra ou ovelha, soja, coco ou arroz). Tem aparncia de uma massa branca e gelatinosa, composta por protenas, Lpidos e mucopolissacardeo
solvel (kefiran).
A bebida pode ser preparada em casa, adicionando os gros de kefir no leite e armazenar adequadamente. O lquido fermenta em aproximadamente 24 horas, a uma temperatura de 18-30C. Depois deste
perodo, o leite deve ser coado e os gros do kefir so adicionados a outro leite, fazendo assim de forma cclica, por tempo indeterminado.
Tem

consistncia

cremosa,

com

sabor

agridoce

refrescante,

pode

conter

de

0.08

2%

de

lcool

na

sua

composio.

Todos esses microrganismos utilizados na produo de leites fermentados possuem efeitos desejveis ao organismo e, portanto, so considerados microorganismos seguros (CRAS) (JAY,1996). Possuem a
caracterstica de resistir ao suco gstrico, sais biliares e de se adequar possvel presena de antibiticos. Desta forma chegam vivos ao intestino em quantidades suficientes para promover efeitos benficos e
auxiliares na reduo de riscos de algumas doenas.
Os benefcios do consumo de kefir so inmeros, mas os principais so:
- incrementa o valor biolgico das protenas do leite
- As protenas do kefir so parcialmente digeridas e, assim, mais facilmente utilizadas pelo organismo. O triptofano, um dos aminocidos essenciais abundantes no kefir, conhecido pelo seu efeito relaxante do
sistema nervoso.
- sintetiza cido lctico, o que diminui a intolerncia a lactose e favorece a digestibilidade do leite mesmo para pessoas que sejam sensveis ao leite de vaca
- sintetiza vitaminas do complexo B
- aumenta a resistncia infeces
- activa sistema imunolgico e j foi usado, com sucesso, para ajudar pessoas que sofrem de sida, sndroma de fadiga crnica, cancro e herpes.
- efeito tranquilizador do sistema nervoso beneficia muitas pessoas que sofrem de depresso, distrbios do sono, entre outras.
- restabelece e equilibra a flora intestinal elimina dos intestinos as bactrias e leveduras prejudiciais, e aumenta a populao bacteriana benfica e protectora.
- regulador da flora intestinal, podendo ser usado tanto em casos de obstipao quanto diarreia, reduz a flatulncia e melhora de uma forma geral todo o sistema digestivo.
O efeito de limpeza que exerce em todo o corpo, ajuda a estabelecer o equilbrio do ecossistema interno, permitindo uma ptima sade e aumento da longevidade.
- diminui o risco de cancro , principalmente de clon
- diminui a fraco do LDL colesterol
Estudos realizados em ratos no Japo revelam aco anti- carcinognica do kefir; o kefir foi administrado via oral e os resultados indicam diminuio do tamanho do tumor, induzindo a uma resposta auto imune
nos ratos.
INSTRUES PARA PREPARAR O KEFIR
1

Deitar

Colocar

de

leite

150

grs.

(no
do

fervido)

cogumelo

num
de

frasco

de

KEFIR

no

boca

larga

seu

interior

de

flutuar

litro

com
no

tampa
leite.

hermtica

(1/4

cogumelo

do

no

pode

espao
ir

ao

reservado
frigorifico

para

porque

ar);
morre;

3 Deix-lo em repouso 24 horas e coar em seguida por um coador o leite KEFIRADO. Est pronto para ser utilizado. O creme pode ir para o frigorifico, por 1 ou 2 dias;
4 Voltar a colocar o cogumelo do KEFIR no mesmo frasco depois de lavado e deitar, . novamente, a mesma quantidade de leite. Nunca deixar o cogumelo mais de 48 horas no mesmo leite. Fazer isto todos
os
5

dias;

No

Vero,

deve

lavar

cogumelo

uma

vez

por

semana

com

gua

tpida

(morna),

no

Inverno

pode

faz-lo

de

15

em

15

dias,

nunca

use

gua

fria;

6 No Vero deve colocar o frasco em lugar fresco e no Inverno deve resguard-lo do frio.
O

KEFIR

deve

conservar-se

sempre

no

leite

fresco

(no

fervido)

temperatura

ambiente.

O leite frio mata o cogumelo.


O
O

COGUMELO
creme,

NO
esse

PODE

sim,

pode

IR

PARA

ir

por

um

FRIGORFICO.

ou

dois

dias.

Pode-se usar sem acar, mas quem quiser pode juntar acar .
O

KEFIR

Pode
Pode

deve

tomar-se

substituir
fazer-se

uma

uma
excelente

de
refeio

salada

juntando

manh

e
pois

morangos,

alperces.

noite

diariamente.

muito
anans,

ou

nutritivo.
outras

frutas.

Pode tambm, juntar-se mel, bolachas, nestum, compotas muesli, chocolate, etc..
Alguns efeitos adversos foram observados, tais como:
Poucas pessoas tm uma reaco inicial, semelhante a reaco de Herxheimer. Estas caibras no estmago podem variar de leves para diarreia, e at o vmito podem ser atribudas a mudanas da microflora
intestinal devido aos novos organismos introduzidos ao ingerir o Kefir. Na maioria dos casos, as pessoas melhoram depois de um curto perodo. Iniciar com quantidades pequenas de Kefir, por exemplo, umas
colheres de sopa de Kefir diariamente, e depois aumentar para uma colher de sopa diariamente.
Como o Kefir contm uma bactria lctica que ligeiramente cida poder enfraquecer o esmalte dos dentes, contudo deve-se ter, a seguir, os cuidados habituais com os dentes.
Jacqueline Dias Fernandes Nutricionista