Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Kuesioner: Delapan puluh penderita diabetes dan lima puluh dua konsumen acak
disajikan dengan 2
sampel cokelat (cokelat susu dengan sukrosa - MC dan susu cokelat dengan inulin MCI)
dalam urutan acak. Mereka diminta untuk mencicipi cokelat dan memenuhi bentuk
pertanyaan.
Uji konsumen: Peringkat hedonik menggunakan skala 7-point dilakukan dengan
enam puluh lima anak
berusia antara 11 dan 13 tahun. Mereka diperlakukan sebagai konsumen acak dan
mereka harus
menilai keinginan mereka.
Tiga tes perbedaan dicapai dengan mahasiswa sarjana di Biotechnical yang
Fakultas di Ljubljana dengan maksud untuk menentukan apakah ada perbedaan
sensorik
antara cokelat dengan sukrosa dan cokelat dengan inulin:
Uji perbandingan berpasangan, persis preferensi dua sisi (versi uji perbandingan
berpasangan)
(ISO, 1983), dengan pertanyaan: "? Dari dua sampel tersebut, mana yang Anda
sukai" dilakukan
dengan lima puluh enam siswa dari tahun pertama studi.
Uji duo trio-(ISO, 1991) dilakukan dalam dua kombinasi, tergantung yang coklat
disajikan sebagai sampel referensi (cokelat biasa dengan sukrosa atau cokelat
dengan
inulin). Lima puluh siswa dari tahun kedua penelitian dilakukan tes.
Uji segitiga (ISO, 1983) diambil dengan enam puluh enam siswa dari tahun ketiga
studi.
Sampel yang telah disiapkan di sebelas set dari enam kemungkinan urutan cokelat,
dua dari
yang identik. Mereka secara acak disajikan kepada penilai yang harus
mengidentifikasi aneh
Sampel pasangan disajikan secara bersamaan dalam jumlah yang sama dari
kombinasi AB dan BA. Menurut "pilihan terpaksa" teknik (ISO, 1983)
penilai diwajibkan untuk menunjukkan yang cokelat mereka lebih suka yang lain.
Mayoritas dari mereka memutuskan untuk cokelat dengan sukrosa: 53% dari penilai
di
tes di susu coklat, 72% di hazelnut cokelat dan 67% pada cokelat beras
(Gambar 2). Hasil dievaluasi secara statistik menurut "Tabel 2 - Dua sisi
test "di ISO 4120 (1983), di mana jumlah minimal jawaban reguler di 56
asesor dan signifikansi P 0,05 harus 36 (64%). Oleh karena itu kita dapat
menyimpulkan bahwa peserta mengutamakan hazelnut dan beras cokelat dengan
sukrosa sementara antara cokelat susu dengan sukrosa dan inulin, masing-masing,
perbedaan yang tidak dirasakan.
Perbedaan yang paling khas antara biasa dan cokelat dengan inulin adalah
dirasakan dalam kelarutan. Ketiga cokelat dengan inulin, susu, hazelnut dan beras,
yang
dinilai lebih buruk dari jenis biasa. Hal ini diketahui bahwa suplemen inulin
pengaruh pada viskositas dan kelarutan buruk dari produk (Miovi, 2003).
Mengenai hasil yang telah mengembangkan chocolate baru di mana rasa manis itu
salah satu atribut yang kita mengabdikan perhatian yang besar. Tujuan kami adalah
untuk
membuat produk fungsional dengan manis seperti biasa. Dalam kasus yang banyak