Você está na página 1de 23

Aspectos toxicolgicos

relacionados a presena de
metais em alimentos

Disciplina: Toxicologia Aplicada aos Alimentos


Curso: Farmcia UFSM
Profa.: Tatiana Emanuelli

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos
Ingesto diria recomendvel para minerais
Oligoelementos (poucos mg/dia)
Macrominerais (> 100 mg/dia)

Ferro

12 - 15 mg

Clcio

1000 - 1300 mg

Zinco

12 - 15 mg

Fsforo

700 - 1250 mg

Cobre

1,5 - 3,0 mg

Magnsio

240 - 420 mg

Iodo

150 g

aminocidos
essenciais

Flor

2,0 - 4,0 mg

Cromo

0,05 - 0,2 mg

Enxofre
Sdio

500 - 3000 mg

Cobalto

2 g de vitamina B12

Cloro

750 - 3000 mg

Selnio

40 - 70 g

Potssio

2000 mg

Fonte: Nutrition Today 33: 257-259,


1998. aMineral pertencente ao grupo
dos no-metais. bMineral pertencente
ao grupo dos metalides.

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Mangans

2,5 - 5,0 mg

Molibdnio

75 - 250 g

Estanho
Nquel
Silcio
Vandio

Recentemente apontados como


essenciais. Ingesto diria
recomendada ainda no
estabelecida.

Metais em alimentos
Exposio/ingesto de minerais
essenciais em quantidades
superiores quelas
fisiologicamente requeridas.
Efeitos txicos
Exposio

a doses
extremamente baixas de
minerais no essenciais.
Metais txicos: cdmio, chumbo, mercrio, arsnio

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos
Fontes
Caractersticas:
No so destrudos/inativados no metabolismo
Geralmente so excretados lentamente,
podendo sofrer bioacumulao
Ligam-se a grupos reativos endgenos que
contenham O, S ou N
PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos
Tratamento das intoxicaes:
Interromper a exposio
Tratamento com agentes quelantes
Quelante ideal:
-No quela metais essenciais
- Possui maior afinidade pelo metal do que os ligantes
endgenos
-O complexo metal quelante deve ser menos txico do que o
metal livre
- O complexo metal-quelante deve ser facilmente excretado
PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos
Quelantes:

DIMERCAPROL
Merrel Lepetit

EDTA
Soluo
injetvel
para
tratamento de intoxicaes por
arsnico, ouro e mercrio, e
chumbo
(somente
qd
associado ao EDTA).

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos
Quelantes:

D-penicilamina
(Cuprimine Prodome)

Cpsulas para doena de


Wilson (acmulo de cobre)

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Succimer

Metais em alimentos
Chumbo
Fontes de exposio
Fontes de contaminao de alimentos

Teores de chumbo (g/g) em


alimentos
destinados
a
populao infantil e em leite no
Canad.

PRODUTOS

CHUMBO (g/g)

Leite de vaca

1,12

Leite evaporado (enlatado)

72,4

Frmulas instantneas (vidro)

2,54

Frmulas instantneas (enlatadas)

37,3

Frmulas lquidas concentradas

Limite ANVISA (Portaria


685 de 1998): 0,05 a 2
ug/g)

Enlatadas

21,0

Latas soldadas com chumbo

27,4

Fonte: Parmigiani & Midio, 1996.


PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos
Chumbo
Limite de ingesto aceitvel (OMS):
6-18 ug/kg de peso corporal/dia
Absoro
Limite tolerado em sangue:
-40 ug/dL para adultos (Ministrio do
Trabalho)
Intoxicao = saturnismo
-10 ug/dL para crianas (OMS)

Sintomas:
PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos - Chumbo


Inibio da biossntese do heme

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos - Chumbo


Distribuio
Meia-vida

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos
Mercrio
Formas:

Inorgnico (Hg0, sais inorgnicos de


Hg2+ e de Hg+2)
Orgnico (sais orgnicos de Hg2+, ex:
MeHg)

Absoro
Fontes de exposio
Fontes de contaminao de alimentos
Limite ANVISA (Portaria 685 de 1998): 0,5 a 1 ug/g
PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos - Mercrio


Limite de ingesto aceitvel (OMS):
5 ug/kg de peso corporal/semana (mximo 3,3
para MeHg)

Sintomas

Acrodinia

Monitoramento da exposio
Distribuio
Meia-vida
PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos
Arsnio
Arsina (AsH3) > arsenito (As III) > arseniato (V) > cidos
alquil-arsnicos > compostos de arsnio > arsnio elementar

Formas:

Os compostos inorgnicos so 100 vezes mais txicos do


que as formas parcialmente metiladas.

Fontes de exposio
Fontes de contaminao de alimentos
Limite ANVISA (Portaria 685 de 1998): 0,1 a 1 ug/g

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos - Arsnio


Sintomas e aes
Distribuio
Meia-vida

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos
Cdmio
Fontes de exposio
Fontes de contaminao de alimentos
Limite ANVISA (Portaria 685 de 1998): 1 ug/g

Absoro

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos - Cdmio


Limite de ingesto aceitvel (OMS):
7 ug/kg de peso corporal/semana

Sintomas e aes
Distribuio
Meia-vida
PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos
Estanho
Formas:

Inorgnico
Orgnico

Fontes de exposio
Fontes de contaminao de alimentos
Limite ANVISA (Portaria 685 de 1998): 150 ug/g

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos - Estanho


Limite de ingesto aceitvel (OMS):
0,5 ug/kg/dia

Sintomas
Distribuio

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos
Alumnio
Fontes de exposio
Fontes de contaminao de alimentos
ANVISA no estabelece limite

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos - Alumnio


Limite de ingesto aceitvel (OMS):
1 mg/kg de peso corporal/dia

Sintomas
Distribuio
Meia-vida
PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos
Selnio
Fontes de exposio

ANVISA no estabelece limite


para Se em alimentos
Limite da OMS: 10 ug/L para
gua

Funo biolgica (55 ug/dia)


Toxicidade

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Metais em alimentos
Cobre
Fontes de exposio
Funo biolgica
Toxicidade

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Limite ANVISA (Portaria 685


de 1998): 0,1 a 10 ug/g