Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Kedves Olvasm!
Az elmlt v szi idszakban c kis knyvecskm teljesen elfogyott, s azt gondoltam mr tbbet ki sem adom, mivel 1992 ta
mindig vigyztam arra, hogy kaphat legyen. Mgis a sok telefonon, szemlyesen, s e-mailben val krseknek engedve ki lesz
adva tdszrre is. Ezzel is segtve az id kzben felnv ifj aszszonykkat, akik egszsgesen szeretnk tpllni csaldtagjaikat
tlen is. Hiszen tbben arra hivatkoztak, hogy rokonuknl,
idsebb bartaiknl lttk, vagy klcsn is kaptk, s szeretnk ha
sajt tulajdonukban is meg lenne ez a konyhai munkhoz sok
tancsot ad kis knyv.
Mit is tartalmaz e kis fzet? tmutatst a gymlcsk, zldsgek
tlire val egszsges eltevsvel kapcsolatban: Befttekknt
eltett gymlcsk MZZEL, natr, kicentrifuglt rostos levek,
finom savanysgok - ecet nlkl -, s majd az aszals titkaira is
felhvja a kedves olvas figyelmt. Lekvrok, dzsemek, nyers
VEGETA" elksztsnek mdja is megtallhat benne. S a mr
kzismerten kros tartstszerek elhelyezsnek mdjt is megtanulhatja, gy alkalmazva nem tallkozik kzvetlenl gymlcsnkkel, teht kros mellkhatst nem reztetheti velnk.
CSAK HAGYOMNYOS CELOFN ALKALMAZSVAL
rvnyes a knyvben lert tancs!
Mit kell tudnunk a mzrl? Olyan elemeket tartalmaz, melyek a
vr ptlsnl nlklzhetetlenek. Ms cukrokkal szemben nagy
elnye ppen magas szlcukor-tartalmban rejlik, mert ez nem
emeli a vr cukortartalmt azon szint fl, amit a szervezet knynyen el ne viselne! Nyugtatan hat a gyomorra, enyhti a knz
khgst s az zleti gyulladssal jr fjdalmakat. Hol tallunk
egy tpllkot, amely nemcsak des, de kivl altatszer is?
15 perc alatt felszvdik. Rendkvl j idegnyugtat.
E kis fzetben mindenre gyakorlati tmutatsokat kap.
Kedves Hziasszonyok! Sok sikert kvnok e szp s igen
hasznos munkhoz!
Bokor Katalin
Megjelent knyveim:
tdik kiads
2009
Bokor Katalin
BEFZS
CUKOR NLKL?
Receptek a Tpllkod legyen gygytd"
cm knyv tancsai alapjn
TLIRE KSZLNI, D E H O G Y A N ?
Gymlcseink, zldsgeink
befzse, aszalsa, trolsa
tartstszer s ecet nlkl?
ELSZ - negyedszer...
Mott:
A tancs els rsze arra tant bennnket, hogy trekedjnk p testre, tkletes egszsgre... Trekedni, tenni rte valamit, amit eddig nem tettnk, de megtehetnk.
Mindig rmmel trek haza a tli napokon is hossz
tjaimrl, mert tudom, hogy lskamrm - a nyri munkk eredmnyeknt - nem res.
Befzs
cukor, tartstszer, ecet N L K L !
A gymlcsk, zldsgek, gygynvnyek aszalsa sem
nehz feladat. Tlen ez nagyon j csemege, ugyanakkor
rtkes tpllk is csaldunk szmra.
A tavaszi fradtsg, a vrszegnysg knnyen elkerlhet, ha az ltalunk ksztett aszalt szilva reggelinl s
vacsornl is tertkre kerl. Csaldunk biztosan jzen
elfogyasztja a szpen elksztett mzlitortkban, ksk
tetejn.
Minden gymlcsnek van rsi ideje, s ha akkor, olcsn tbbet vsrolunk belle s tlire elksztjk, igen
sok pnzt meg tudunk sprolni.
Ha vratlan vendg jn, csak a legfels polcra nylok
a klnbz rostos levekrt - melyek nem tartalmaznak
sem cukrot, sem festket -, s meg tudom knlni vend5
Mott:
trendnk megvlasztsnl
ne az tvgy puszta kielgtse legyen a cl,
hanem kvessk az egszsges letmd
szablyait.
Nem vletlen,
naszkodnak...
A testnek lete a vrben van" - olvashat a Bibliban. Vrnk pedig abbl kpzdik, amilyen tpllkot
vesznk magunkhoz. A j hziasszony mr kora tavasszal gondol a tli tkezsre, hogy milyen telekkel
fogja csaldjt elltni a hideg napokon.
Itt a befzs ideje. Szeretnm arra serkenteni az desanykat, hogy tanuljk meg e szp munkt. gy hozzjrulnak csaldjuk egszsghez.
Hadd idzzem dr. Antalczi Zoltn: Szv- s rbetegsgekrl mindenkinek cm knyvbl a szalicilsavval kapcsolatos lerst: Azt hiszem, nem mindenki
tudja azt, hogy a Colfarit voltakppen szalicilsav, teht
Aspirin. A szalicilsav teht nem csupn reums s hlses megbetegedsekben, izomfjdalmakban hatsos,
hanem egyben n. kis hats vralvadsgtl szer is.
Sajnos, nem ritkn - akr mr nhny szalicilsavtabletta bevtele is - gyomorfeklyt okozhat vrzssel,
amelyet a beteg, ha nem hny vrt, szurokfeketre
sznezett szkletrl nmaga is felismerhet..."
De mi trtnik velnk, amikor minden veg befttnkre egy kshegynyi szalicilt szrunk, vagy - mint
tbb helyen olvastam - minden kil gymlcsbe egy
kvskanlnyit
belekevernk?
Elgondolni
is
rossz!
8
hogy
annyian
gyomorfjdalomra
pa-
Nagyon szeretnm itt felhvni a hziasszonyok figyelmt arra, hogy csak a hagyomnyos celofnt hasznljk ezen eltevsi mdok alkalmazsakor.
Megkrdeztem egy nyomdaipari mrnkt: Mirt nem
maradt meg a gymlcsm a klnbz befz" flikkal? Ezt vlaszolta: A hagyomnyos celofn cellulzbl
kszlt, ezek az jabb flik pedig manyagot tartalmaznak!
Kedves
Olvasm!
FRISS G Y M L C S - N A G Y L D S "
Slyosan vtnk sajt egszsgnk ellen, ha a gymlcst s zldsget egy idben fogyasztjuk. Ezzel kapcsolatban E. G. White a kvetkezket rja:
Ellen Gould White: Tancsok az trendhez s tpllkozshoz cm knyvben kln fejezet foglalkozik a
gymlcsk s zldsgek tpllkozsi szoksainkban betlttt fontos szerepvel. Tbbek kztt ezt rja:
...az v legnagyobb rszben igyekezznk friss gymlcst fogyasztani, s nagy lds szmunkra, ha azt mi
magunk frissen szedhetjk a frl... Mg nyersen fogyaszthatjuk, ne fzzk, s minl kevesebb ftt telt
egynk. Szksges lehet, hogy ksztsnk belle tlire,
de azt lehetleg vegednyekbe tegyk el, s ne dobozokba (fm vagy lemez konzervdoboz). Tantsuk npnket, hogy bsgesen fogyasszon nyers, friss almt,
barackot, krtt, szlt, lehetsg szerint minden gymlcst, ami beszerezhet.
Emsztsi zavarokkal kszkd egyneknek igen
tancsos friss gymlcst fogyasztani. Specilis gymlcsk vannak, amelyekkel helyrehozhatjuk egszsgnket. De ilyen esetben nem tancsos a gymlcsket egy
'komplett tkezs' utn fogyasztani - teht keverve ms
lelemmel."
11
FS ZER EK
Szeretnm itt idzni dr. Vander gondolatait A modern
termszetgygyszat cm knyvbl nhny gyakran
hasznlt fszernkrl, zestnkrl.
Ecet:
...elpuszttja a vrsvrtesteket a vrben, ezrt elsegti
a vrszegnysget. Ne ljnk vele, kerljk minden
tkezsnknl. Helyettesteni tudjuk citromlvel, rebarbaralvel.
Mustr:
Izgatja a gyomrot, beleket s a vest. Szomjsgrzetet
produkl. Sokfle betegsget idz el..., illetve gtolja,
hogy betegsgeinkbl felgygyuljunk.
Konyhas:
...Annak ellenre, hogy serkenti tvgyunkat, ha a kell
mennyisgnl tbbet fogyasztunk, krosan hat az
emsztszervekre, a vesre mint egy llandan jelenlev
mreg. Minden vesebeteg, magasvrnyomsos, szv- s
rbeteg kteles elkerlni! Vannak olyan nprtegek,
ahol nem ismerik a s fogyasztst, de sokkal egszsgesebbek, mint mi.
Aki nem tud mrtket tartani a s fogyasztsban s
rszokik, zlse annyira megromlik, hogy mr nem is
tallja az telt tl ssnak.
Egy tlagos ember napi sszksglete 0,5-1,3 gramm
s, de egy tnyr levesben ennl tbbet tallunk. Nehz
fizikai munkt vgz emberek - akik jobban verej12
Erspaprika:
Sok nagyev szksgszeren hasznlja, mert gy kpes
kifejteni az lvezetvgyt, passzijt az tkezsben.
Nagyon izgatja a szjat, a gyomrot, a beleket, a vest.
Tancsos nagyon elkerlni. Ne fogyasszuk!"
(dr. Vander)
Szerecsendi:
Egszsges ember egy keveset hasznlhat belle. Serkenti az tvgyat, elsegti az emsztst.
13
Ezt hogyan kerlhetjk el? Brazliban l magyaroktl tanultam segts kzben, hogy a celofnt elre
kockra felvgtk, tnyrkban lev vzbe mrtottk, vizes felvel lefel rbortottk az vegre, rszrtk a tartstszert, s jabb vizestett celofnt tettek r, s szoros
gumival lektttk. (A msodik celofnnak a vizes fele
volt fell.)
Csavaros" vegeinknl az els celofnt a tartstszerrel megszrjuk, s ezutn a tett rcsavarjuk.
Magyar orvosi knyvekben is olvashat, hogy mr
nhny szem szalicilsav tabletta gyomorfeklyt okozhat.
Gondoljunk bele, hogy a tartstszerrel eltett beftt
fogyasztsa mennyi betegsget okozhat.
Sokan gy gondoljk, hogy ahhoz, hogy a beftt biztosan ellljon, sok cukor szksges - vagy sok mz. De
n csak kevs mzzel teszem el a gymlcsket - igaz,
hogy nem is szeretem annyira desen a befttet. Aki desebben szereti, mg adhat hozz mzet akkor, amikor
fogyasztja a befttet.
Hla a j Istennek, Brazliban annak a mdjt is megtanultam, hogyan kell eltenni a gymlcst tlire brazil
mdra". Igaz, hogy ott janurtl janurig mindig van friss
gymlcs, de ott is vannak, akik (inkbb csak a keletrl
szrmazottak: magyarok, lengyelek, nmetek) az idny
utn is, az ottani tl belltakor befttknt is fogyasztani
akarjk a gymlcsket.
16
17
18
19
a munktl fokozatosan megfosztjuk ket - a vitaminokat tablettkkal ptoljuk -, e szervek rvid id alatt
leszoknak" arrl, hogy feldolgozzk a tpllkbl a vitaminokat. Sokat voltam krhzban, s hla a j Istennek,
n soha nem kaptam ilyen vitaminokat", s azta sem
jrtam gygyszertrban vitamintablettkrt.
Eladsaimon gyakran rdekldnek a hallgatk arrl,
hogyan juttathatjk termszetes tpllkokbl a Cvitamint a szervezetkbe. Meglepdve hallgattam, amikor arrl szmoltak be, hogy termszetgygyszok
C-vitamin-injekcit ajnlottak nekik.
Nagyon hasznos teht rostos leveket eltennnk tlire,
gy lesz C-vitaminban gazdag tpllkunk tlen s kora
tavasszal. Hogy melyek ezek a rostos levek? Pldul
feketeribizli, pirosribizli, mlna, feketeszeder, szl,
srgabarack, szibarack leve, broccoli, karfiol, retek,
fldieper, zellerzldje, paprika, paradicsom, zldbors
stb.
Tangl-Herald rja Tpllkozs cm knyvben: egy
kanl srtett paprikappben tbb C-vitamin van, mint
5 citromban.
Ha n kicentrifugls vagy turmixols utn csak 1-2
percig fzm, s mr tltm is az vegbe, egszen biztos, hogy tbb vitamin marad a zldsgekben, gymlcskben, mint ha hnapokig mlyhtldban tartottam
volna.
I. BEFZS
A receptek ismertetse eltt fontosnak tartom megjegyezni, hogy zls szerint tehetnek tbb-kevesebb st,
mzet, ill. citromsavat a tlire eltett zldsgekhez, gymlcskhz.
Vltozhat a fzs ideje is. Tapasztaltam, hogy nem
minden gztzhely fz egyformn. Lehet, hogy egyik
tzhelyen elg 2-3 percig fzni azt, amit a msik tzhelyen 5-6 percig szksges. Ugyanez a helyzet a
stben val stsnl is. Elfordulhat, hogy a st nagyon gyengn st, gy ktszer annyi ideig kell stnnk
teleinket.
Ezrt arra krem a hziasszonyokat, hogy sajt tzhelykhz igaztsk a fzsi-stsi idket.
Elkszletek
1. A befzni kvnt gymlcsket vagy zldsgeket figyelmes tvlogats utn tbbszr jl tmossuk, majd
lecsorgatjuk.
2. vegeinket tbbszr forr vzben kimossuk, s foly
vzzel tbbszr bltjk. Tiszta kosrba, szjjal lefel
tesszk, hogy a vz kicsorogjon belle.
3. A celofnt a 17. oldalon lertak szerint feldaraboljuk,
a vizet a tnyrba elksztjk.
4. Az vegeket elre fel kell melegtennk, hogy el ne
trjenek a forr gymlcsl belentsekor. A melegts trtnhet gy, hogy egy tepsi aljba meleg vizet
ntnk s abba lltjuk az res vegeket, vagy pedig
20
21
IVLEVEK
ROSTOS GYMLCSLEVEK
Befzsi tancsaim rszletesebb lerst az ivlevek, rostos gymlcslevek ksztsvel kezdem. Ngyflekppen
teszem el a rostos gymlcsleveket, ivleveket.
1. Puha, apr gymlcskhz kevs vizet adok, majd
kiturmixolom, 1-2 percig forralom, majd vegekbe
tltm, celofnnal lektm gy, hogy a kt celofn
kz teszem a tartstszert.
2. A gymlcst gymlcscentrifugba teszem. Centrifugls utn 1-2 percig
forralom a natr gymlcslt, vegekbe tltm, majd
celofnnal lektm gy,
hogy a kt celofn kz
teszem a tartstszert.
3. Kemny gymlcsnk a birsalma, birskrte. Feldarabols utn kicsit fzm, s ezutn a lvel egytt
centrifuglom, s jbl 1-2 percig forralom. A gymlcslt vegekbe tltm, majd lektm gy, hogy a
kt celofn kz teszem a tartstszert.
22
IVLEVEK P U H B B GYMLCSKBL:
fldieper, mlna, ribizli, eper (vagy fn term szeder),
feketeszeder, egres, bodzabogy, cseresznye,
meggy stb.
A jl megvlogatott s megmosott gymlcshz tizedrsz felforralt, majd lehttt vizet adunk. Poharas, vagy
rd turmixszal a gymlcst teljesen sszetrjk (a
gymlcs puhasgtl fggen - 2-5 percig turmixoljuk).
Nagy teaszrbe - esetleg finom gzbe - ntve tszrjk, majd egy nagy fazkba ntjk. A szrben maradt
sr rszt kevs vz hozzadsval tmosva" jbl kiturmixoljuk, tszrjk, s a gymlcsnek csak a magjt
s a hjt dobjuk el.
A gymlcslevet 1-2 percig forraljuk, majd forrn tlcsr segtsgvel - az elzleg tisztra mosott s jl
lecsurgatott vegekbe tltjk. Celofnnal lektjk. Vigyzzunk, hogy a celofn bels oldala szraz maradjon,
nehogy a ntriumbenzotot feloldja a vz".
Nagyon fontos, hogy
celofn kztt van.
IVLEVEK:
meggybl, cseresznybl, almbl, krtbl, srga- s
szibarackbl s szilvbl stb.
A gymlcsket jl megvlogatjuk s alaposan megtiszttjuk. Ezutn elksztjk ket a centrifuglshoz:
- A meggyet, cseresznyt s a szilvt kimagvalva tesszk
a gymlcscentrifugba. A kapott levet nagy fazkba
ntgetjk.
- A srga- s szibarackot meghmozzuk, kimagvaljuk,
utna rgtn centrifuglhatjuk. Az aprszem szibarack hja kesernys mellkzt adhat rostos levnknek, ezrt tancsos meghmozni. Azokat a fajtkat, amelyeknek nem jn le knnyen a hja, hmozs
eltt, egszben tegyk forrsban lev vzbe, s addig
forraljuk, mg a hja rncosodni kezd. Ekkor tsztaszrvel kiszedjk. gy mr knnyen meg tudjuk hmozni, s egyttal ki is magvalhatjuk.
- Kemny hs gymlcseinket (alma, krte stb.) akkora darabokra vgjuk, hogy belefrjen gymlcscentrifugnk etetnylsba, s centrifugljuk.
A puhbb gymlcskbl a gymlcsleveket centrifuga nlkl is elkszthetjk. Ha szksges, kevs vz
hozzadsval nagyobb ednyben rdturmixszal turmixolhatjuk.
Az gy elksztett rostos levnket forrstl szmtott 1-3 percig fzzk, majd
az elre felmelegtett vegekbe tltjk.
A korbban lertak szerint celofnnal
lektjk (a kt celofn kz tartstszert
tesznk), szrazdunsztba tesszk.
Amikor kihlt, a kamra polcaira teszszk.
24
A gymlcscentrifugban megmaradt
felhasznlom a kvetkezk szerint:
rostot
is
mindig
A gondosan megvlogatott s megmosott paradicsomot nyersen paradicsomdarln ledarljuk. Nagy fazkban forrstl szmtott 2-3 percig fzzk, majd forrn
vegekbe ntjk. Dupla celofnnal minden tartstszer
nlkl lektjk. Szrazdunsztba tesszk s ott hagyjuk
kihlni. Mivel csak 2-3 percig ftt, szinte olyan, mint a
nyers paradicsoml.
REBARBARA
Rostos szll
A megmosott, szemezett szlt kiturmixolom. Magjtl
tszrm. Forrstl szmtott 1-2 percig fzm, majd
forrn vegekbe ntm. Celofnnal lektm (a kt
celofn kz tartstszert teszek), utna teszem szrazdunsztba.
Az gy ksztett szll nem lesz olyan ttetsz mint
a must, de gy is nagyon finom rostos l.
Paradicsom ivl
Az igazi paradicsoml csak paradicsomot tartalmaz,
mst nem. Meglepdve hallgatom betegeimtl, hogy k
st, paprikt, zellert, tartstszert s ki tudja mg mi
mindent tesznek a paradicsomlbe.
Emlkszem, hogy desanym nem tett soha semmilyen
tartstszert a paradicsomhoz, s mgis mindig elllt sokszor a kvetkez paradicsomrsig is - a paradicsoml.
26
Ugyangy tehetnk el spentot is, ami B- s C-vitaminban, valamint svnyi anyagokban (pl. vas) is nagyon
gazdag.
2.
Ivlnek vente ktszer teszek el rebarbart. Az els termsbl jniusban, a msodtermsbl sszel. Ms gymlcsket hozzadva szoktam zesteni s sznesteni is:
az els termst cseresznyvel, meggyel, a msodtermst
szilvval, almval vagy szlvel. zlsnk szerint adhatunk a rebarbarhoz tbb vagy kevesebb gymlcst.
1.
Hozzvalk: 6-8 bodzavirg, fl kg mz,
1 kvskanl citromsav, 3 liter vz.
1-2
citrom,
Elksztse a kvetkez:
A megfztt rebarbart kiturmixoljuk s hozzadjuk
a nyersen kiturmixolt gymlcslevet (a fenti gymlcskbl). Forrs utn szmtott 2-3 percig fzzk. Utna
tegyk bele a mzet. Forrn vegekbe tltjk, majd
lektjk (a kt celofn kz tesszk a tartstszert).
Szrazdunsztba tesszk.
5 literes befttesveget lazn telerakunk bodzavirgokkal, s az elzek szerint felntjk vzzel, mzzel, citrommal, citromsavval. 3 nap mlva hasonlan felfzzk,
vegekbe rakjuk. Szrazdunsztba tesszk. Miutn kihlt,
a kamrba a helyre rakjuk.
GYMLCSKOMPTOK
A bodzavirgbl igen finom szrpt kszthetnk. Fogyasztsa ajnlott relmeszesedsben, rszkleti problmkkal szenvedknek.
A bodzavirgot a teljes kinyls kezdetn" kell leszednnk, gy szp vilgos szrpt fogunk nyerni belle.
Az regedett", barnult virgokbl csak sttebb szrp
kszthet.
Minden befttemet egyformn teszem el, a legegyszerbb mdon, minimlis destssel. Ha valaki desebben szereti, tehet tbb mzet is a szirupba. De
hasznosabb, ha a tli fogyaszts alkalmval tesszk hozz
a nyers" mzet.
28
29
Bodzavirgszrp
mz,
vz,
Kb. 6-8 literes fazekat j flig tltnk vzzel s felforraljuk. Beletesszk a jl megmosott gymlcst. Mikor
jra forr, nhnyszor megkavarjuk, s figyeljk, hogy
gymlcsnk mikor kezd puhulni. Ekkor 0,5 kg mzet
kevernk bele. Ezutn a fentiek szerint elksztett
vegekbe rakjuk. A fazkban lev sszes gymlcst
egyszerre rakjuk az vegekbe, jl megrzogatjuk, hogy
a gymlcsk szpen eligazodjanak. Telentjk az vegeket a forr lvel s ezutn celofnnal lektjk.
Az elre felvgott celofn egyik oldalt megnedvestve
az vegre bortjuk, a szraz tetejt megszrjuk egy kshegynyi ntriumbenzottal, majd a msik celofnt megvizestjk, vizes oldalt fell hagyva rtesszk az vegre, s szoros gumival ktszer lektjk. Szrazdunsztba
rakjuk.
Mg az vegeket lektjk, a
fazkban a vizet ptoljuk, forrs
utn jbl beletesszk a kvetkez adag gymlcst, majd forrals utn a mzet is. gy a
munkval gyorsan haladunk,
mert mg ktzzk az vegeket,
az jabb adag gymlcsnk f.
Termszetesen kzben a gymlcst nhnyszor kavargatjuk.
vz,
kevs s.
30
31
Akkor sem rdemes nagyobb fazkban fzni a gymlcst, ha tbb komptot akarunk kszteni, mert a
vgre maradt gymlcs esetleg sztfne.
Tapasztaltam, hogy a hossznyak" vegekbe beleszrt srgabarack rostos levet tlen gy kell kitgetni,
kirzni az vegbl, mert gy megsrsdik, mint a
lekvr. Elgondolkodtam: ha a pr percig fztt, kicentrifuglt barackl ennyire megsrsdik, akkor a
lekvrt mirt kell sokig fzni? Ezrt igyekszem minl
rvidebb ideig fzni a gymlcst lekvrfzskor - gy
a ksz lekvr tbb vitamint s svnyi anyagot tartalmaz.
Ezenkvl: vajon mennyi vitamin maradhat a hossz
jszakkon t ftt lekvrban? Vas biztosan marad benne,
hiszen rgen azok a gyerekek, akik naponta kaptak
lekvros kenyeret - mert nem volt ms -, nem voltak
olyan vrszegnyek, mint napjaink csemeti, akiknek
tkezsbl a modern tpllkozs (a szalmik, kenmjasok) kiszortottk a lekvros kenyeret.
Brmilyen lekvrt, zt ksztek, a gymlcst igyekszem mg nyersen jl sszezzni, s ezzel mr cskkentettem is a fzsi idt. A gymlcst paradicsomdarln
ledarlhatjuk, turmixolhatjuk, vagy akr krumplitrvel
vagy kzzel jl sszetrhetjk.
A jl sszezzott gymlcst addig fzm, mg az kellkppen besrsdik. A mzet csak a vgn keverem
hozz, s gy mg nhny percig forralom. Forrn vegekbe rakom, celofnnal lektm (a kt celofn kz
teszem a ntriumbenzotot). Szrazdunsztba teszem.
tlen
33
is,
amikor fogyasztjuk
Taln felfigyeltek arra, hogy a receptjeim tl egyszerek". Igen! Nagyon fontosnak tartom, hogy rezzem
annak az zt, amit fogyasztani szeretnk. A tlzott fszerezst nem tartom egszsgesnek, ezrt mindig is mellztem.
rdekldssel szoktam olvasni a receptes knyveket,
vagy a hetilapok receptajnlatait. Egyszer felfigyeltem a
Nk Lapjban egy egsz oldalas, a padlizsn elksztsre vonatkoz receptgyjtemnyre. Igen kedvelem a
padlizsnt, gy rmmel kezdtem az olvasshoz. Mire a
vgre jutottam, a kedvem bizony albbszllt, mert anynyifle - az egszsgre rtalmas - fszer felhasznlst
ajnlotta. gy aztn maradtam a rgi, egyszer - de
zletes - receptjeim mellett a mai napig.
Nyomatkosan szeretnm felhvni a kedves anyukk,
nagymamk figyelmt arra, hogy gyermekeik, unokik
el mindig olyan telt tlaljanak, amely egszsgkre j
hatst gyakorol. Mikor egyetlen tel receptjben olvasom az almt, fokhagymt, ketchupot stb. egytt, mindig
sajnlom azokat, akik ezt gondolkods nlkl elksztik.
Prbljuk meg komolyan tgondolni: egszsgnk,
betegsgekkel szemben val ellenll-kpessgnk
olyan, amilyen egszsges, tiszta a vrnk. A vrnk
pedig olyan, amilyet a felvett tpllkbl szervezetnk
el tud lltani. Ha az teleket kell krltekints nlkl
vlogatjuk" ssze, ne csodlkozzunk, ha szervezetnk
nem tud letad vrt kpezni belle. Az is fontos, hogy
a feltlalt tel tvgygerjeszt" legyen.
34
35
ZLDSGEK
BEFZSE
Minden vben ksztek tlire lecst, vegett, s ezt tancsolom kedves olvasimnak is. A legtbb panelhzban
nincs hely a zldsgek trolsra, s kora tavasztl a
boltokban, a piacon minden nagyon drga. Taln nincs
is id minden nap a zldsgek tiszttsra. De azrt n
soha nem hasznltam sem Vegett, sem Deliktot. Tbb
mint hsz ve magam ksztette nyers vegetval" zestem teleimet.
Elszr 29 vvel ezeltt hoztam kollganimnek ajndkba Vegett kis dszes dobozban. Ekkor mg Bks
megyben laktam, de ksbb itt, Pusztaszabolcson is
ajndkoztam Vegett kollgimnak Jugoszlvibl hazatrve. Mindkt alkalommal FSZ-irodban dolgoztam, ahol az lelmiszer-ipari eladk megrknydve
krdeztk tlem: Vegetrinus ltemre n ezt fogyasztom? Nem! - vlaszoltam. - Soha nem is fogyasztottam!
A kt kollga noha nem ismerte egymst,
mindketten, egymstl fggetlenl helytelentettk, hogy egy
vegetrinus Vegett fogyasszon. Magyarztk, hogy
milyen lisztek is vannak benne. n ezt addig nem tudtam
- engem a benne lev tartstszer s glutamint tartott
vissza fogyasztstl -, de az lelmiszerek ksztsvel
foglalkoz szakemberek vlemnyt hallva mg ersebb
lett az elhatrozsom, hogy az n konyhmban soha nem
is lesz Vegeta.
Nyers vegeta
Hozzvalk: 1 kg srgarpa, 1 kg petrezselyemgykr,
1 kg magvalt paprika (piros-fehr), 0,2 kg karfiol,
0,2 kg vrshagyma, 0,4 kg zellergum, 0,2 paradicsom,
0,2 kg karalb, 2 nagyobb fej fokhagyma, 1 csom
petrezselyem zldje, 1 csom zellerzldje, 0,5 kg s.
(Ez 6-7 darab 0,7 literes befttesvegre val mennyisg.)
Az vegeket elre elmossuk, kicsorgatjuk.
A zldsgeket alapos tisztts, moss utn a zld levelekkel egytt hsdarln ledarljuk. sszekeverjk a
0,5 kg sval, s azonnal vegekbe rakjuk. Celofnnal
lektjk s az lskamrban a helyre tesszk. Akinek
nincs j hvs lskamrja, a kt celofn kz itt is
helyezhet ntriumbenzotot, amely gy nem kros az
egszsgre.
Az gy ksztett, nyers vegett" brmilyen ss telhez felhasznlhatjuk: levesekhez, fasrtokhoz, pizzkhoz,
lepnyekhez. Vigyzzunk arra, hogy az teleket nem kell
megszni mg egyszer, hiszen a vegetnk mr ss.
Lecs tlire
1.
Hozzvalk: 2 kg paradicsom, 4 kg paprika, olaj, s.
36
37
2.
Hozzvalk: 2 kg paradicsom,
fej vrshagyma, olaj, s.
4 kg paprika,
5 nagyobb
olaj,
olaj,
s.
40
41
Paradicsomos zldbab
Hozzvalk: 1,5 kg vrshagyma, 5 kg zldbab, 1,5 liter
paradicsoml, 0,5 liter olaj, zeller, petrezselyemzldje,
kevs vz, s.
Itt szeretnm felhvni a figyelmket arra, hogy minden lecsflesgnl csak a legvgn tegyk az olajat a
lecsba. A papriknak, paradicsomnak van elegend
leve, abban fzzk meg a hozzvalkat. Egszsgesebb,
ha az olajat nem hevtjk sokig.
Paradicsompaprikbl ksztett pp
Hozzvalk: 1
kg paradicsompaprika,
0,2 kg s
A jl megmosott, kimagvalt paradicsompaprikt hsdarln ledarljuk, a sval jl sszekeverjk. Az elksztett kisebb befttesvegekbe gyorsan belerakjuk nyersen. Celofnnal lektjk (tartstszert helyeznk a
kt celofn kz), s a kamrba tesszk.
Fontos, hogy vegeink el legyenek ksztve, hogy a
s miatt a paprika ne kezdje el engedni a levt".
Csaln - gyermeklncf
Szervezetnknek tlen is szksge van vasban gazdag
tpllkokra. Els knyvemben biztosan megfigyelhettk, kedves olvask, hogy nagyon sok betegsget okozhat a vashiny.
A csaln, a spent, a sska, a gyermeklncf saltnak, mrtsoknak, vagy kicentrifuglva, rostos lnek
elksztve igen hasznos tel a vrszegnysg kikszblsre.
Mindenkinek tancsolom, hogy ne csak sskt, spentot tegyenek el tlire, hanem gyermeklncf-levelet s
csalnlevelet is. (Ms orszgokban is lttam zletek polcain.)
Egy finoman elksztett szjaprklthz vagy gombafasrthoz, zldsgfasrthoz igen j mrtst kszthetnk
bellk.
Gazdag C-vitamin-tartalma miatt tancsos minl tbbet fogyasztani belle a tl sorn. Margarinos kenyernket, szendvicseinket is dszthetjk vele.
Z L D LEVELEK S B A N
Brmilyen zld levelet: trkony-, petrezselyem-, kaporzellerlevelet stb. tudunk tartstani tlire teleink zestsre.
A jl megmosott, lecsurgatott, aprra sszevgott leveleket sval sszekeverjk: 7 evkanl levlhez 1 evkanl st szmtva. Kisebb vegekbe rakjuk s szorosan
lezrjuk.
42
43
Brassi savanysg
SAVANYSGOK
Legkedveltebb,
kzismert
savanysgunk tlen a savanykposzta.
Van egy 10 literes cserphordm fedvel, amit venknt egy-ktszer telerakok
kposztval.
Janur lesz, mire az els adag elfogy, s akkor mg jra
meg tudom tlteni a kis hordt, amiben a kposzta igen
finom, s knnyen kezelhet. Mg nem volt meg ez a kis
hord, addig tliteres befttesvegekbe raktam el magamnak ezt a finom tli savanysgot.
Savanykposzta elksztsi mdja:
A tzliteres hordhoz 13-14 kg kemnyfej kposztt
vesznk. Kln erre a clra vsrolt kposztareszeln
vagy gyalun legyaluljuk. Kellemesen ssra megszzuk,
kevs kmnymaggal s babrlevllel jl sszekeverjk
(3-5 evkanl s, 2 evkanl kmnymag, 10 babrlevl
nekem elegend). Ekkor a kposztt a kis hordba jl
beletmkdjk, amennyire csak brjuk. A hord fedele
egy kis rokba illeszkedik, amibe vizet kell nteni.
Vigyzzunk arra, hogy a vz onnan soha ne fogyjon ki,
a tovbbiakban is - mg a hordnkbl a kposzta el nem
fogy - mindig ptoljuk. Legalbb egy htig meleg helyen
troljuk, s csak ezutn tesszk az lskamrba.
A kis hordba - kermiahord - eltett kposzta teteje nem fehredik meg soha, nem kell hozz nyomk"
sem. Csak a vz utntltsre legyen gondunk.
A bors soha nem hasznl egszsgnknek, ezrt soha
nem teszek bele.
Tli C-vitamin-szksgletnket e kposzta mindennapos fogyasztsval biztosthatjuk, ugyanakkor gy
nyers rostot is fogyasztunk naponta.
44
1.
Mr hsz ve megszokott finom tli savanysgom.
Rgen ezt is tliteres befttesvegekbe tettem el, de a
kis kermiahordban tovbb elll.
Hozzvalk (10 literes hordhoz): 1 kg fehrkposzta,
0,7 kg vrskposzta, 0,5 kg hossz piros- s fehrpaprika, 0,5 kg bogyiszli paprika, 0,5 kg kisdinnye, 0,5
kg srgarpa, 0,5 kg kisebb uborka, 1 kg karfiol, 1-1
csokor kapor, zellerzldje.
A kposztkat ktujjnyi vastag szeletekre vgjuk, hogy
torzsja sszetartsa. A srgarpt hossz cskokra szeleteljk, a karfiolt rzsira bontjuk. Mindezeket felvltva
a fehr- s vrskposztval szpen a kis hordba, vagy
kt tliteres vegbe rakjuk.
1 liter vzhez 1 evkanl st szmtva 3-4 litert felforralunk. Lehtjk, majd a zldsgekre ntjk, pr rig
llni hagyjuk - hogy a vznek legyen ideje beszvdni a
zldsgek kz -, s ekkor utnatltjk. A befttesvegeket lektve a helyre tesszk. Ha a kis hordba tettk a savanysgot, itt is figyelnnk kell a kis rokban
lev vz utnptlsra. Kb. egy htig zavaros lesz, de
ksbb szpen letisztul.
45
A vrskposzta minden kis zldsget szpen megpirost, ezrt igen gusztusos s finom savanysgunk lesz.
Nincs benne ecet - de a kposzta ltal minden megsavanyodik -, ezrt igen egszsges savanysg.
2.
Mikor a peronoszpra s a kd a kisdinnyt s az
uborkt mr elviszi", a fehr- s vrskposztt, karfiolt, srgarpt a paprikval hasonlan szoktam eltenni,
gy is finom s nagyon mutats a lils" karfiollal s a
savany srgarpval kevert kposztnk. A kisdinnyt
s az uborkt patisszonnal is helyettesthetjk.
Paradicsompaprikbl savanysg
Hozzvalk: 2 kg paradicsompaprika,
6-8 babrlevl,
2 gerezd fokhagyma, tetszs szerint citromsav, 1 dl olaj,
a vzhez literenknt 1 evkanl s.
A fokhagymt sszezzzuk, majd a babrlevllel, citromsavval s sval feltesszk fni egy nagy fazkba. A
jl megmosott, lecsurgatott paradicsompaprikt villval
megszurkljuk s beledobjuk a mr forrsban lev vzbe.
Mikor egyszer felf, fakanllal megforgatjuk, az olajat
hozzadjuk, mg egyszer felfzzk, s szrkanllal a
paprikkat kiszedjk. A mr elksztett - tisztra mosott, szrtott - befttesvegekbe szp sorjba rakjuk, s
kiss lehttt vzzel feltltjk. Egy napig llni hagyjuk,
majd vzzel utnatltjk. Tetejre egyujjnyi vastagsgban tolajat ntnk. Ekkor celofnnal lektjk (a kt
celofn kz tartstszert tesznk). Hideg helyen
troljuk.
Tlen brmilyen ss telhez feltlalhatjuk.
46
Tltenival paprika
Hozzvalk: szp,
paradicsoml.
egszsges
paprika,
kevs
s,
vz,
s piros-
II. ASZALS
A gymlcsk eltevsnl az aszalst a msodik csoportba soroltam.
Aki falusi gyerekknt ntt fel - fleg Erdlyben -,
bizonyra jl emlkszik arra, hogy az udvar valamelyik
rnykos rszn nyron mindig ott volt az aszal".
Fzfavesszbl font, kb. 1,5 x 1,5 mteres kerek aszalja volt desanymnak is, amiben tavasztl szig mindig
volt valami: hull meggy, sszel szilva, alma, krte. desanym gy is igyekezett biztostani az egszsges tpllkot npes csaldunknak tlire. Ez az aszal nem a
fldn volt, hanem mindig legalbb 1 mterrel a fld
fltt, hogy a leveg alulrl is jl t tudja jrni.
A bogys gymlcskkel nem volt klnsebb gond:
szrtl megtiszttva, megmosva kerlt az aszalba. Tllruhval letakartuk, hogy a darazsak, bogarak ne bnthassk.
desanym mindig gyelt arra, hogy az aszal soha ne
a tz napon, hanem flrnykban legyen. Naponta megkeverte kzzel a gymlcsket. Az aszalkosarat jszakra mindig be kellett vinni fedett helyre, hogy a lehull harmat ne nedvestse t a mr fonnyad gymlcst.
49
50
51
Ha betegek vagyunk s szenvednk, nemigen hallottam mg, hogy valaki elgondolkodott volna azon, hogy
betegsgnek - helytelen evs-ivs ltal - is okozja
lehet. Pedig igen.
Elnzst krek ezrt a kitrrt, de ezzel mg
nyomatkosabban szeretnm felhvni a figyelmet arra,
hogy aki a hztartst vezeti, tlen se s nyron se tertsen asztalt nyers tel nlkl soha. Elvehetjk ilyenkor
a brassi savanysgot is. A nyers telekben van a
legtbb vitamin s svnyi anyag, ami jjptheti sejtjeinket, rostanyagval segti emsztsnket, hogy minl
kevesebb legyen a bennmaradt s beszradt blsr, ami
mrgez anyagokkal elltva szervezetnket klnbz
betegsgek okozja lehet.
***
Az aszalshoz tbbfle eszkzt hasznlhatunk:
1. 5-6 vvel ezeltt
Budapesten, a Sugr ruhzban
vsroltam egy l x l mteres, kb. 40 cm magas kosarat,
amit aszalsra szoktam hasznlni. Ezt is fzfavesszbl fontk.
2. Aszalshoz
kszthetnk piramist" a kvetkez mdon:
Hrom ers rudat piramis alakban fellltunk, sznyoghlval
krlszegeljk,
hogy
vdjk a legkisebb bogrtl is.
53
Ugyangy szrthatunk tlire petrezselyem-, vagy zellerzldjt, kaprot, csombort, borsikafvet, trkonyt stb.
is. Ezeket, ha jl sszemorzsoljuk, kis csavaros vegbe
tehetjk, gy knnyen hasznlhatjuk.
A jl megaszaldott gymlcseinket csavaros vegekbe tegyk el tlire. Ha gymlcsnk mr jl megaszaldott, kellen szraz, hossz ideig finom marad az
vegekben.
54
55
GYGYNVNYEK
Vgl szeretnm felhvni a figyelmket hasznos gygynvnyeinkre is.
Tavasztl szig, mg nyersen tudunk bellk tet kszteni, igyekezznk folyamatosan fogyasztani ezeket a
tekat. Itt is igaz, hogy a nyers gygynvnyekben mindig tbb a tpllk, a gygyhats, mint a szrtottakban.
St, ha folyamatosan levgjuk" ket, mindig biztostjuk
magunknak a friss hajtsokat is.
Itt elssorban a gyermeklncfre s a csalnra gondolok. Nemrgen rmmel tapasztaltam az Alfldn,
hogy a betegek ltetnek a kertjkbe citromfvet, feketenadlyt, mentt s ms gygynvnyeket. Nemcsak a
kertekbe, de cserpbe is lehetne tbb egyszer gygynvnyt ltetni, ami mindig kznl lenne, s fogyasztsuk nagyon egszsges.
Sokaknak tancsoltam, hogy ha lehetsges, mindennap fogyasszanak 1-2 deciliter nyersen kicentrifuglt
csalnt. Aki ezt megfogadta, mris tett egy nagy lpst
sajt egszsgrt. A csaln a leghatsosabb a vrtiszttshoz s vrnk vastartalmnak nvelshez.
57
ARANYIGAZSGOK
Ismerkedjnk meg nhny jtanccsal E. G. White rsaibl:
Testnk azon tpllkbl fejldik, amelyet lveznk.
A test szvetei llandan hasznldnak, mindegyik
szervnek minden mozgsa elhasznlst okoz, s ezen
fogyasztst tpllkunk ismt kiptolja. A test sszes
szerve megkveteli rszt a tpllkozsnl. Az agyvelt
el kell ltni a maga rszvel; a csontok, izmok s idegek
megkvnjk a magukt. Ez egy csodlatos folyamat,
amely a tpllkot vrr vltoztatja, s ezen vrt arra
hasznlja, hogy a test klnbz rszeit felptse: de ez
az eljrs folytonosan trtnik, s minden ideget, minden izmot s szvetet ellt lettel s ervel.
Oly tpszereket kell vlasztani, amelyek a test felptshez szksges elemeket leginkbb szolgltatjk.
Ezen vlasztsban az tvgy nem biztos vezet. Ez az
evsben val helytelen szoksok ltal megromlott.
Gyakran kvn oly teleket, melyek az egszsget megkrostjk, s er helyett gyengesget okoznak... A mindenfel uralkod betegsgek s szenvedsek nagyrszben az trendre vonatkoz ltalnos hibknak tulajdonthatk.
Hogy megtudjuk, melyik a legjobb tpllk, tanulmnyozzuk Isten eredeti tervt, az ember trendjre
nzve. , aki az embert teremtette s szksgleteit rti,
jellte meg dmnak tpllkt. m - mondotta nktek adok minden maghoz fvet s minden ft, a
melyen maghoz gymlcs van; az legyen nktek
eledell." (1. Mz. 1.29)
58
59
kell
vagy
lent,
nagy
messzirl behozza
s megersti karjait.
60
61
de
te meghaladod
UTSZ
Nem is olyan drga a befzs, ha gymlcseinket, zldsgeinket gy tesszk el tlire. Szrpjeinkhez nincs szksg kilogrammonknt 60-70 dkg cukorra, ami igen drga.
Tlen, amikor fogyasztjuk, tetszsnk szerint zesthetjk nyers" mzzel, ami semmit sem vesztett rtkbl,
gy igencsak egszsgnkre fog szolglni. Igaz, hogy a
mz sem olcs, de folyamatosan" fogyasztva nem egyszerre kell megvennnk az egsz tli mennyisget.
Hiszem, hogy ma is nemcsak szp, hanem hasznos
dolog a teli befttesvegekkel megrakott kamrapolc.
Taln sokan megmosolyogtak rgi emlkeim lersakor, s csvltk fejket, hogy ezt ma hogyan lehetne
gy csinlni", de n kitartok amellett, hogy lehet. Ma is
igyekszem magamnak bzt venni, s azt nemcsak tlen,
hanem egsz vben durvra darlva hasznlom kenyrs pogcsastshez, ksafzshez. Vallom, hogy az gy
kszlt telekben sokkal tbb a tprtk, a vitamin, mint
brmilyen gabonapehelyben. Hiszen nincs hkezelve,
prselve sem. S ami mg lnyeges: sokkal olcsbb.
Ma is lehet a bza kz tenni paprba csomagolt
gymlcsket, de zldpaprikt is. Ha nincs padls, zskba is tehetjk a bzt, taln van pince, esetleg terasz, ott
is trolhatjuk a zskokat.
Kvnom, hogy szerezzenek sajt tapasztalatot a
Tpllkod legyen gygytd" elv gyakorlsban,
egszsges telek ksztsben nyron s tlen egyarnt.
Brmilyen problmjuk van az egszsgkkel, tkezskkel kapcsolatban, hvjanak a 06 (25) 271-012-es telefonon, vagy rjanak a 2490 Pusztaszabolcs, Velencei u.
75. cmre.
62
TARTALOMJEGYZK
ELSZ negyedszer............................................................................................................... 5
FRISS GYMLCS - NAGY LDS"
10
FSZEREK
12
14
14
I.
21
21
BEFZS
Elkszletek
beftt
29
31
31
ZLDSGEK BEFZSE
Nyers vegeta
Lecs tlire
Padlizsnos lecs
Padlizsnkrm
Fokhagymval spkelt padlizsn - tlire
Paradicsomos zldbab
Zldbablecs
Fejtett babbl ksztett lecs
Paradicsompaprikbl ksztett pp
ZLD LEVELEK SBAN
Csaln gyermeklncf
36
37
37
38
39
40
40
41
41
42
42
43
SAVANYSGOK
Savanykposzta
Brassi savanysg
Paradicsompaprikbl savanysg
Tltenival paprika
Kposztval tlttt paprika
Vegyes szi salta
Vegyes szi savanysg
44
44
45
46
47
47
48
48
II.
ASZALS
49
III.
NYERS TROLS
55
GYGYNVNYEK
57
ARANYIGAZSGOK
58
UTSZ
63
A Krs foly partjn szedtk gyermekkoromban a csipkebogyt... hazafel a kvest kt oldaln az eperfa knlta
fehr s fekete termst, ezrt mint a kis nger, maszatosan
rkeztnk haza, s d e s a n y n k korhol szavai alatt mosdottunk fehrre". Az Alfld viharsarki tjn, Mezbernyben
szlettem s ltem majd hrom vtizedet, s lassan mr a
Dunntl laposabb rszn, Pusztaszabolcson is reg" lakosnak szmtok. - A Hospitl Naturista - Oasis Paranaense"
(termszetgygysz krhz Brazliban) krhzban eltlttt
id felejthetetlen emlkei - hat hnap gygykezels sztnztt arra, hogy megrjam a Tpllkod legyed gygytd" cm knyvemet. Hla a j Istennek, azta is a
carotis interna szkletemet, s a tbbszr operlt bal cspmet is, gygyszer nlkl, az ott tanultak alkalmazsval
tudom fjdalom nlkl rendben tartani" itthon is.
Lassan mr hsz ve - az orszg minden tjrl - keresnek fel laksomon (2490 Pusztaszabolcs, Velencei t 75.
E-mail: iregina@vnet.hu, Honlap: www.bokorkata.vnet.hu)
- kevsb slyos s nagyon slyos problmikkal a betegek,
s akik Istenben val hittel, kitartan vgzik az ltalam elrt
gygymdokat - az eredmny soha nem marad el.
Telefonon trtn, idpont-egyeztets utn - 06-25-272-893,
06-30-265-0734 - minden orvosi paprjnak fnymsolatval,
brmilyen problmval felkereshetnek.
E kis knyvet is tbb hallgat s beteg krsre rtam meg
a j Isten segtsgvel. A nyers, gymlcs, zldsg nagy
lds, de fontos megtanulnunk, hogy tlire is tartstszer s
cukor nlkl eltett komptokat s rostos leveket fogyasszunk - egszsgnk megtartsa vagy visszaszerzse
rdekben.
Minden maghoz fvet, gymlcsterm ft Isten az ember
ldsra adott - ljnk vele mind nyron, mind tlen!