UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AMBIENTAL

Listeria
Monocytogenes
Por

Mariela Alejandra Cutipa Vargas

MICROBIOLOGIA AMBIENTAL
Blga. Claudia Clavijo
IV CICLO

Karen Brenda Maquera Loza

INTRODUCCION
Listeriosis

es

una

enfermedad

seria

causada

al

consumir alimentos contaminados con la bacteria Listeria Monocytogenes,

se ha reconocido recientemente como un importante problema
de salud pblico tanto en los Estados Unidos como en el mundo entero.
Esta enfermedad afecta principalmente a mujeres embarazadas, recin
nacidos, y adultos con el sistema inmune debilitado. Puede ser evitado
siguiendo unas recomendaciones simples.
En este momento, hay evidencia que los bajos nmeros de Listeria
monocytogenes en un alimento puede causar Listeriosis, pero se piensa
que menos de 1,000 organismos pueden causar la enfermedad en personas
susceptibles.
Normalmente, este microorganismo prolifera a nmeros potencialmente
peligrosos dentro de 1 a 35 das. El periodo de incubacin ha sido
conocido y tiene un amplio rango como 1 a 91 das, sin embargo, bajo las
condiciones ideales se ha informado que toman un tiempo pequeo como
1.75 a 2 horas.
Las infecciones serias pueden producir septicemia (envenenamiento de
la sangre), meningitis, encefalitis, infeccin del sistema nervioso central, y
posiblemente la muerte. Estos sntomas pueden precederse por sntomas

gastrointestinales como nuseas, vmitos y diarreas, fiebre o dolor de

cabeza.
Las mujeres embarazadas pueden experimentar una gripe suave con sus
sntomas como escalofros, fiebre y un leve dolor de espalda. Tambin
puede conducir al aborto espontneo, nacimiento prematuro, y un retraso
mental en el beb. La exposicin a la bacteria no siempre resulta en
enfermedad.

Contenido
INTRODUCCION................................................................................................1
ANTECEDENTES...............................................................................................4
LISTERIA MONOCYTOGENES...........................................................................4
CARACTERISTICAS GENERALES..............................................................5
HABITAT Y EPIDEMIOLOGIA......................................................................7
PODER PATOGENO DE LISTERIA MONOCYTOGENES PARA EL
HOMBRE.........................................................................................................8
MODOS DE CONTAMINACION.................................................................12
AISLAMIENTO E IDENTIFICACION DE LISTERIA MONOCYTOGENES
........................................................................................................................14
PATOGENIA..................................................................................................16
INVESTIGACION.........................................................................................17
LA LISTERIOSIS...............................................................................................20
TIPOS DE LISTERIOSIS...............................................................................20

CAUSAS.........................................................................................................20
SNTOMAS....................................................................................................23
PRUEBAS Y EXMENES............................................................................23
TRATAMIENTO.............................................................................................23
EXPECTATIVAS (PRONSTICO)................................................................24
POSIBLES COMPLICACIONES..................................................................24
PREVENCIN...............................................................................................24
TASAS DE MORTALIDAD...............................................................................25
CONCLUSIONES..............................................................................................26
TABLA DE ILUSTRACIONES.........................................................................30
BIBLIOGRAFIA................................................................................................30

ANTECEDENTES

LISTERIA MONOCYTOGENES

CARACTERISTICAS GENERALES

(ergomista, 2005)Bacilo corto G(+), no esporulado, puede presentar

aspecto de coco o filamentoso, anaerobio facultativo, mvil. En cultivos
viejos puede aparecer como G (-) por disminuir la capacidad de retener el
cristal violeta, es psictrofo aunque se multiplica en un rango amplio de
temperatura de 3-45 aunque la ptima es de 30-37, crece en un rango de
pH de 5-9,6 con un pH ptimo de 7,5. Crece en concentracin de ClNa al
10%, produce beta hemlisis en agar sangre, esta propiedad est
relacionada con su patogenia. Tiene antgenos somticos y flagelares,
clasificndose en 4 serotipos y en 11 serogrupos.

Ilustracin 1: Listeria monocytogenes.

Cultivo de L. monocytogenes en agar
sangre. Crece con facilidad en medios
nutritivos como TSA y agar sangre. La temperatura ptima de
crecimiento es entre 30 y 37C, pero su crecimiento es posible en
temperaturas entre 1 y 45C.

Ilustracin 2: Detalle ampliado del aspecto

macroscpico de L. monocytogenes. Las colonias

son suaves, ligeramente convexas, con bordes
regulares, traslcidos y una pequea zona de
hemlisis. 3: Listeria
Con transiluminacin
oblicua
Ilustracin
monocytogenes. Tincin
de
podemos
apreciar
un
color
azul
verdoso.
Gram. Microscopa ptica. 1000 aumentos. L.
Fuente: ASM MicrobeLibrary.org
monocytogenes
en hemocultivo. Encontramos
bacilos pequeos, rectos (unos pocos pueden ser
curvados) con extremos redondeados. Se
presentan aislados, en grupos en V o en L, en
empalizada, y algunas veces en cortas cadenas.
Fuente: Trinidad Sabalete

HABITAT Y EPIDEMIOLOGIA
Viven en suelos y fangos, transmitidos por manipuladores u portadores sin
clnica, peligroso para embarazadas, diabticos o inmunodeprimidos,
transmisin oral o respiratoria, aunque puede haber zoonosis, es saprfito.
Todos los alimentos en fro pueden transmitirlo, la mayor parte brotes se
han asociado a la leche y derivados aunque tambin las carnes y
hortalizas, pueden resistir temperaturas de pasteurizacin.

PODER PATOGENO DE LISTERIA MONOCYTOGENES PARA

EL HOMBRE
(pascual, 2000)Respecto a su poder patgeno para el hombre, L.
monocytogenes es un microorganismo de carcter ubiquitario que acta
como patgeno cuando las condiciones del husped son favorables para su
desarrollo. La enfermedad que produce se denomina lisieriosis y, en el
caso de los alimentos, el germen acta per va digestiva.

Por su ubicuidad se encuentra en zonas sucias y zonas hmedas. En la

industria se encuentra en suelos, desages, aire acondicionado,

proximidades de pasteurizadores y enfriadores de leche, gotas de

condensacin, etc. as como piensos de mala calidad microbiolgica,
pjaros, vacas, mataderos, industrias de la carne y lugares similares. En la
industria, por estas circunstancias, L. monocytogenes tiene fcil acceso a
los productos alimenticios en las distintas fases de su elaboracin.

Es un germen oportunista que se aprovecha de la debilidad de las

victimas a las que ataca: nios, ancianos y personas debilitadas.

Antes de 1980, L. monocytogenes se consideraba solo como causa de

enfermedad

en

animales,

sobre

todo

rumiantes,

ocasionando,

principalmente, abortos y encefalitis. Con posterioridad, fue reconocida

como vehculo en los alimentos y causa de infecciones en el hombre. En
veterinarios se dan casos de listeriusis cutnea por

manipulaciones

obsttricas; tambin pueden aparecer afecciones en ojos y piel per

malas manipulaciones de laboratorio. En Alemania, entre 1949-51 se
produjo un gran brote por consume de leche contaminada, pero no es hasta
1980 cuando se estudian diversos brotes en Estados Unidos y Europa en
los que estuvieron implicados diversos alimentos. Los brotes son
infrecuentes, apareciendo generalmente de forma espordica. La
enfermedad se esta incrementando en algunos paises. Existe un estado de

portador asintomatico. En Espafia se han hecho estudios de portadores,

obteniendo una frecuencia global del 3,8 por IOO con una incidencia del
18 per 100 en varones adultos y un 31 per 100 en mujeres embarazadas.

La listeriosis es una enfermedad peculiar con una alta tasa de mortalidad.

Los rasgos clnicos van desde una gripe benigna a meningitis o
meningoencefalitis. Es ms frecuente en mujeres embarazadas, nios,
ancianos o inmunodeprimidos. El periodo de incubacin vara entre l -70
das.

En mujeres embarazadas, sobre todo en el 2, trimestre de gestacin, la

presencia de L. moriocytogenes se puede corresponder con los sntomas de
una gripe leve; la meningitis en este case es muy rara. L. monocytogenes
puede dar paso al feto a travs de la madre per va placentaria y dar lugar
a: aborto, muerte durante el nacimiento o a una listeriosis neonatal. En
este ltimo caso la enfermedad puede ser de comienzo precoz (a los 2-3
dial del nacimiento) despus de la infeccin en el tero, o de comienzo
tardo (ms de 85 das despus del nacimiento) al ser infectado el recin
nacido durante el parto o, posteriormente, en el periodo neonatal. En el
caso de la listeriosis neonatal de comienzo precoz, los sntomas suelen
ser: neumona, septicemia y abscesos diseminados, con una tasa de

10

mortalidad del 40-50 por 100. En la listeriosis neonatal de comienzo

tardo, el principal rasgo de enfermedad es la meningitis; en este caso la
mortalidad es, aproximadamente, de un 25 por 100.
En personas mayores o inmunodeprimidas predominan la meningitis y la
septicemia; en ocasiones, meningoencefalitis, encefalitis,

adenitis,

endocarditis etc. En los inmunodeprimidos, la listeriosis afecta a

individuos

con

enfermedades

subyacentes:

trasplantados

renales,

cancerosos, con hepatopatas, enfermos de SIDA, etc.

En la industria ocurre que, por su ubicuidad, L. monocytogenes tiene un
acceso fcil a los productos alimenticios en las diversas fases de su
elaboracin, partiendo de las granjas, principalmente.

11

A partir de 1980 se han producido varios brotes importantes de lisieriosis

humana, claramente identificados, entre los que se encuentran los
siguientes:
En Alemania (1966), con 337 personas afectadas y 108 muertes.
No se identific la procedencia de L. monocytogenes.
En Francia (1975-1976), con 167 personas afectadas.
En Estados Unidos (Nueva Escocia) y Canad 198I), con 34
personas afectadas y 18 defunciones. El alimento involucrado fue
ensala de col.
En Estados Unidos (Massachusetts) (1983), con 49 personas
afectadas y 29 muertes. El alimento causante Del Bronte fue leche
pasteurizada.
En Estados Unidos (California) (1985), con 142 personas afectadas
y 31 defunciones. El alimento involucrado fue queso tipo mejicano
elaborado en California.
En Suiza (1987), con 30 personas afectadas y 10 muertes. El
origen del brote fue atribuido a queso de pasta blanda.
Francia (1992J, se detectan 244 cases con 51 muertes.

12

MODOS DE CONTAMINACION

La contaminacin de la leche se produce

Del suelo al ensilado: Listeria puede sobrevivir en el suelo seco

ms de 2 aos. De aqu pasa a contaminar el forraje y,
posteriormente, el ensilado. En el ensilado se multiplica hasta que
la acidiflcaci6n no baje de pH 5, aunque puede sobrevivir en estas
condiciones durante ms de un ao.

Del ensilado a las heces: El animal ingiere las Listeria con el

ensilado, que se multiplican en el aparato digestivo o transitan per
l, pasando a las he- ces. En stas persisten entre tres meses y un
ao.

De las heces a la leche: Con el estircol de los corrales se ensucian

los pezones y L. monocytogenes pasa a la leche.

Son reservorios de Listeria monocytogenes

13

Hombre.
Animales domsticos.
Animales salvajes.
Aves.
Roedores.
Artrpodos.

Peces.
Crustceos.
Larvas de insectos.
Batracios.
Ambiente.
Aguas superficiales.
Aguas estanques.
Aguas de ro.
Aguas de alcantarillado.
Vegetales y plantas.
Suelo, etc.

Su extensa distribucin en la naturaleza se explica porque

crece o sobrevive entre temperaturas amplias (4-65 C).

AISLAMIENTO E IDENTIFICACION DE LISTERIA

MONOCYTOGENES

Los alimentos donde se ha aislado Listeria monocytogenes son

numerosos, entre ellos::

Leche y productos lcteos. En la leche cruda de vaca se

encuentran en mayor

o menor cantidad todas las

bacterias patgenas procedentes de las heces del animal,

incluidas especies del gnero Listeria, per to que este
producto y sus derivados pueden ser causa de listeriosis
humana.

14

 Carne y productos crnicos. En estos productos, el 30 por

100 de las muestras analizadas son positivas a L.
monocytogenes.

Canales de aves. La contaminacin de las canales de aves

por L. monocytogenes es elevada, siendo el 50 por 100 de
las muestras positivo.

Alimentos vegetales. En los vegetales la contaminacion es

menor, limitndose a 5 -8 germenes por gramo.

Pescados. Los pescados capturados en alta mar estn

exentos de este microorganismo. La contaminacin por L.
monocytogenes suele ser de un 10 por 100 de las muestras
analizadas de pescados, puestos a la venta.

15

 Mariscos: La contaminacin en los mariscos es algo

superior a la de los pescados, entre 12 15 por 100 de las
muestras analizadas.

No se conoce bien la incidencia de la listeriosis humana,

ya que en todos los pases es enfermedad de declaracin
obligatoria. En otros, es voluntaria.
La dosis mnima necesaria de L. monocytogenesis
humana, no se conoce bien. En el sector lcteo hay una
norma microbiolgica comunitaria para este germen:
Ausencia/ 25 g. Este texto comunitario no existe para
carne y productos crnicos.

PATOGENIA
Al ingerirlo va oral se instaura en el tracto intestinal dirigindose a
diferentes tejidos donde realiza la accin, produce endotoxinas con accin
similar a G (-), con accin hemoltica y lipoltica.
La hemolisina es una citolisina, lbil al oxgeno, letal para animales de
experimentacin; acta rompiendo las vacuolas fagocitarias, se reproduce
en las clulas del sistema endotelial. De esta forma consigue una

16

distribucin por todo el organismo al tiempo que consigue inmunidad para

los tratamientos anti infecciosos. En la infeccin van a influir las
caractersticas del individuo (embarazo).

INVESTIGACION

Dado que L. monocytogenes est muy difundida en el medio ambiente, su

presencia en los alimentos es inevitable. La asociacin de la listeriosis con
los alimentos ha sido algo nuevo e insospechado hasta la aparicin de
varios brotes de esta enfermedad en Estados Unidos que se relacionaron
con el consumo de distintos alimentos.

A partir de los citados brotes, se han probado numerosos mtodos para

detectar en los alimentos al microorganismo causante de esta enfermedad
en el hombre, Listeria monocytogenes.

Como suele ser habitual en la deteccin de grmenes en alimentos, se

necesita una fase de enriquecimiento previa al aislamiento en medios
slidos selectivos. Por lo general, salvo excepciones, la concentracin de
esta bacteria en algunos alimentos suele ser baja, normalmente inferior a

17

102/g, por lo que el xito de su deteccin en los mismos depende del

enriquecimiento.
Para el enriquecimiento

de L. monocytogenes se han usado distintos

procedimientos, principalmente:

enriquecimiento en frio, aprovechando su caracterstica de germen

psicotrfico;

Enriquecimiento en medios selectivos.

Gray, en 1948, aprovechando la capacidad de L. monocytogenes para

crecer a temperatura de refrigeracin, uso como medio de enriquecimiento
el frio, logrando as suprimir gran parte de la flora competitiva, incapaz
de desarrollarse a baja temperatura. El procedimiento tiene la desventaja
de requerir periodos de incubacion prolongados, incluso de semanas o
meses, ya que el tiempo generacional de esta especie bacteriana es de
1,5 das.

El enriquecimiento en caldos selectivos es en la actualidad el mtodo ms

utilizado para la investigacin de L. monocytogenes en alimentos. En las
distintas frmulas de los caldos de enriquecimiento se integran sustancias
que, como los antibiticos, suprimen o inhiben el crecimiento de la mayor
parte de la flora competitiva permitiendo, no obstante, el desarrollo de
Listeria.

18

Bien a partir de leche y productos lcteos o bien a partir de la carne. Como

diluyente se emplea agua de peptona, enriqueceremos a base de producir
un crecimiento selectivo ayudndonos de antibiticos, tambin se puede
conseguir enriquecer empleando condiciones psicotrficas con el
inconveniente que el crecimiento se hace ms lento. Los medios de
aislamiento seran agar sangre o medio SIM.
a) Leche y derivados
Para el pre enriquecimiento y enriquecimiento se cogen 25 gr. de muestra
en 225 ml de agua peptona incubamos a 30 (18-24 horas), cogemos 1 ml.
y sembramos en 100 ml de EB. Para el enriquecimiento cogemos 25 gr de
muestra en 225 ml de EB. Tanto en un caso como en otro incubamos
finalmente a 30 durante 24-48 horas. Transcurrido ese tiempo se procede
al aislamiento, para ello cogemos 0,1 ml de cultivo EB y colocamos sobre
agar Mac Bride a 37 durante 48 horas. Si son Listerias aparecer una
coloracin azulada que al iluminarlas con luz Henry, aparecen unas
colonias pequeas de cerca de 1mm. Las colonias sospechosas se
siembran en agar TSA-YE (triptona soja extracto de levadura).
b) Carnes

19

Para pre enriquecimiento y enriquecimiento LEB1 y LEB 2, para el

aislamiento medio slido de aislamiento en placas LPM.
25 gr de alimento ms 225 ml de LEB 1 e incubamos a 30 durante 24
horas, lo pasamos a LEB 2 e incubamos 24 horas, sembramos en LPM e
incubamos, aparece un color azulado.

LA LISTERIOSIS

(ADAM, 2013)La listeriosis es una infeccin que puede ocurrir cuando

una persona ingiere alimentos que han sido contaminados con la bacteria
llamada Listeria monocytogenes (L. monocytogenes).

TIPOS DE LISTERIOSIS
(Artolaa, s.f.)

CAUSAS

Las bacterias Listeria monocytogenes se encuentran en animales

salvajes y domsticos, al igual que en el agua o los suelos. Estas
bacterias producen enfermedad en muchos animales y llevan a que
se presente aborto espontneo y partos de mortinatos en animales
domsticos.

20

Las verduras, las carnes y otros alimentos que usted consume

pueden resultar infectados con la bacteria si entran en contacto
con suelos o estircol contaminado. La leche cruda o los
productos hechos de ella pueden portar estas bacterias.
Si usted come los productos contaminados, puede enfermarse. Las
siguientes personas estn en riesgo:

Adultos de ms de 50 aos
Adultos con un sistema inmunitario debilitado
Fetos en desarrollo
Recin nacidos
Mujeres embarazadas

Las bacterias con mucha frecuencia causan una enfermedad

gastrointestinal. En algunos casos, se puede desarrollar una
infeccin de la sangre (septicemia) o una inflamacin de las
membranas que cubren el cerebro (meningitis). Los bebs que
tienen 5 das de nacidos o ms y los nios a menudo tienen
meningitis.
La infeccin al comienzo del embarazo puede provocar un aborto
espontneo. Las bacterias pueden atravesar la placenta e infectar
al feto. Las infecciones a finales del embarazo pueden conducir a
parto de mortinato o a la muerte del beb al cabo de unas pocas
horas de nacido. Aproximadamente la mitad de los bebs
infectados a trmino o pre trmino morir.

21

En los adultos, la enfermedad puede tomar muchas formas, segn

qu rgano o sistema de rganos est infectado. Puede ocurrir
como:

Infeccin del corazn (endocarditis)

Infeccin del cerebro o del lquido cefalorraqudeo

(meningitis)
Infeccin pulmonar (neumona)
Infeccin de la sangre (septicemia)

O puede ocurrir en una forma ms leve como:

Abscesos
Conjuntivitis
Gastroenteritis
Lesin cutnea

SNTOMAS

En los bebs, los sntomas de listeriosis se pueden observar en los

primeros das de vida y pueden abarcar:

22

Inapetencia

Letargo

Ictericia

Dificultad respiratoria (generalmente neumona)

Shock

Salpullido

Vmitos

PRUEBAS Y EXMENES

Se pueden hacer exmenes de laboratorio para detectar la bacteria en el

lquido amnitico, la sangre, las heces y la orina. Igualmente, se llevar a
cabo un cultivo de LCR si se realiza una puncin raqudea.
TRATAMIENTO

Se

recetan

antibiticos,

como

ampicilina

trimetoprim

con

sulfametoxazol, para destruir las bacterias que estn causando la infeccin.

EXPECTATIVAS (PRONSTICO)

El desenlace clnico de la listeriosis en un feto o en un beb es

desalentador con una alta tasa de mortalidad. Los nios mayores y los
adultos sanos tienen una tasa de mortalidad ms baja. Las infecciones
gastrointestinales en personas saludables rara vez son mortales.

23

POSIBLES COMPLICACIONES

Los bebs que sobreviven a la listeriosis pueden presentar dao en el

cerebro y el sistema nervioso (neurolgico) a largo plazo y retraso en el
desarrollo.
PREVENCIN
Las mujeres embarazadas deben evitar el contacto con animales salvajes y
domsticos. La listeria est bien controlada en los productos alimenticios
estadounidenses, pero se han presentado casos de brotes asociados con
alimentos.
Las mujeres embarazadas deben evitar el consumo de quesos blandos,
carnes fras y ensaladas fras de barras de ensaladas. Los productos
alimenticios importados, tales como quesos blandos sin pasteurizar,
tambin han provocado brotes de listeriosis. Siempre cocine bien los
alimentos.

24

TASAS DE MORTALIDAD

25

CONCLUSIONES

Actualmente

se

estn

produciendo

cambios

en

los

patrones

epidemiolgicos de diversas enfermedades infecciosas, incluidas las

enfermedades transmitidas por alimentos. Estos cambios pueden tener
mltiples causas, algunas de las cuales se explican por el cambio climtico
y los cambios de estilos de vida asociados al aumento de la jornada
laboral, lo que se traduce en preferir alimentos listos para el consumo o
aquellos que son preparados en casinos o restaurantes. 193
La listeriosis es una enfermedad que genera casos aislados y brotes
epidmicos, siendo ms frecuente los casos espordicos y aislados. Se
describe como una patologa de los pases desarrollados y de aquellos en
vas de desarrollo.
Esto debido a que generalmente la mayora de los brotes estn asociados a
alimentos sometidos a refrigeracin y a procesos industrializados.
La globalizacin y el intercambio de productos entre los pases han
generado una variada oferta de alimentos importados que lentamente han
comenzado a formar parte de los hbitos alimenticios de los chilenos.
Conjuntamente las empresas nacionales han visto esta situacin como una
oportunidad para producir y ofrecer estos mismos productos a precios ms
atractivos.

26

Aquel paradigma que por muchos aos ha existido no slo en las personas
relacionadas al rea de salud, sino en la comunidad en general, en relacin
a asociar las enfermedades transmitidas por alimentos a la pobreza y la
falta de tecnologas para la elaboracin y conservacin de alimentos,
influye en el poco conocimiento que existe por parte de comunidad de las
enfermedades transmitidas por alimentos relacionadas a otras causas. Es
evidente la necesidad de crear conciencia con respecto a la asociacin de
otros factores en la emergencia y re-emergencia de las enfermedades del
este nuevo siglo.
El brote ocurrido el ao 2008 en la Regin Metropolitana, es el brote ms
grande descrito en Chile causado por L. monocytogenes asociado a
alimentos. En este caso el alimento involucrado fueron quesos producidos
industrialmente, que no eran de consumo masivo por lo que el brote
afect, principalmente, a un segmento especfico de la poblacin, lo que
refuerza la asociacin establecida entre la emergencia de enfermedades
infecciosas poco frecuentes con los cambios culturales.
Estos cambios obligan a reformular peridicamentelas actividades de
promocin de salud y de control de las enfermedades, as como los
reglamentos, normativas y medidas sanitarias que rigen la produccin y
expendio de alimentos.
Estas medidas deben ir actualizndose al ritmo de los cambios en los
estilos de vida de la poblacin. En este contexto, se reproducirn las

27

recomendaciones que respecto de listeriosis son entregadas en su pgina

web por los Centros de
Control de Enfermedades (CDC) de los Estados Unidos.
1) Recomendaciones para poblacin general:
- Cocine perfectamente los alimentos de origen animal, como vacuno,
cerdo o ave.
- Lave minuciosamente los vegetales crudos antes de su consumo.
- Mantenga carnes crudas separadas de los vegetales, de los alimentos
cocidos y de los alimentos listos para el consumo.
- Evite la leche no pasteurizada, as como alimentos producidos con leche
no pasteurizada.
- Lave sus manos, cuchillos y tablas de cortar despus de manipular
alimentos crudos.
- Consuma lo ms rpidamente posible los alimentos perecibles y aquellos
que se expenden listos para el consumo.
2) Recomendaciones para las personas con riesgo elevado. Tales como
embarazadas y personas con su sistema inmune debilitado (deben
agregarse a las recomendaciones enumeradas previamente):

28

- No coma hot dogs (vienesas), fiambres o embutidos, a menos que se

recalienten hasta temperatura de coccin.
- Evite que el lquido proveniente de los paquetes de alimentos crudos
(vienesas, carnes) entre en contacto con otros alimentos, utensilios, y
superficies donde se preparan alimentos.
- Lvese las manos despus de manipular vienesas, carnes crudas,
fiambres y embutidos.
- No coma los quesos blandos tales como queso Feta, Brie y Camembert,
quesos con vetas azules, o quesos del tipo mexicano tales como Blanco,
Fresco y Panela, a menos que tengan etiquetas que indiquen claramente
que se hacen con leche pasteurizada.
- No coma los pats o pastas de carne refrigeradas. Pueden ser consumidos
los pats y las pastas de carnes en conserva.
- No coma los mariscos y pescados ahumados refrigerados, a menos que
estn contenidos en un plato cocinado, como un caldillo. Los productos
del mar ahumados refrigerados, tales como salmones, trucha, pescado
blanco, bacalao, atn o caballa, se etiquetan a menudo como Nova-style,
lox, kippered, smoked, o jerky. Pueden ser consumidos los
productos del mar ahumados en conserva.

29

TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 1: Listeria monocytogenes. Cultivo de L. monocytogenes en agar
sangre. Crece con facilidad en medios nutritivos como TSA y agar sangre. La
temperatura ptima de crecimiento es entre 30 y 37C, pero su crecimiento es
posible en temperaturas entre 1 y 45C.................................................................1
Ilustracin 2: Detalle ampliado del aspecto macroscpico de L. monocytogenes.
Las colonias son suaves, ligeramente convexas, con bordes regulares, traslcidos
y una pequea zona de hemlisis. Con transiluminacin oblicua podemos
apreciar un color azul verdoso. Fuente: ASM MicrobeLibrary.org ...................1
Ilustracin 3: Listeria monocytogenes. Tincin de Gram. Microscopa ptica.
1000 aumentos. L. monocytogenes en hemocultivo. Encontramos bacilos
pequeos, rectos (unos pocos pueden ser curvados) con extremos redondeados.
Se presentan aislados, en grupos en V o en L, en empalizada, y algunas veces en
cortas cadenas. Fuente: Trinidad Sabalete .........................................................2

BIBLIOGRAFIA
ADAM. (9 de Enero de 2013). MedlinePlus. Obtenido de MedlinePlus:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001380.htm
Artolaa, B. S. (s.f.). Infecciones por listeriosis. Obtenido de Infecciones por
listeriosis:
http://www.facmed.unam.mx/deptos/microbiologia/pdf/Listerias_Medici
ne2010.pdf
ergomista, e. (2005). EL ERGOMISTA. Obtenido de microbiologia de los
alimentos: http://www.elergonomista.com/microbiologia/listeria.htm
pascual, v. c. (2000). Microbiologia Alimentaria. Madrid: fernandez.

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