Caramelodrama Confeitaria

Carolina Garofani
2010

Cupcakes Red Velvet

Rende 12 cupcakes
- 60g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 190g de acar (3/4 de xcara)
- 125ml de leite (1/2 xcara)
- 150g de farinha de trigo (1 xcara + 2 colheres de sopa)
- 1 ovo (50g)
- 1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio
- 3 colheres de sopa de corante vermelho em gel ou pasta
- 2 colheres de ch de vinagre branco
- 2 1/2 colheres de sopa de chocolate em p
- 1/2 colher de ch de extrato de baunilha
- 1/2 colher de ch de sal
Pr-aquea o forno a 180C e coloque as forminhas de papel na forma de metal.
Ponha uma colher de ch de vinagre dentro do leite e deixe descansar por 5 minutos.
Misture o corante, o chocolate em p e a baunilha at que se torne uma pasta homognea. Cuidado com
esta mistura, pode manchar a cozinha toda!
Bata o acar com o ovo at ficar cremoso. Misture o sal na farinha. Adicione a farinha salgada alternando
com o buttermilk. Ponha o corante com chocolate e bata por 2 minutos. Por ltimo, misture o bicarbonato
com o vinagre e jogue rapidamente na massa, ainda espumando. Misture at combinar, encha as
forminhas at a metade e asse por 20 minutos.
Espere esfriar completamente antes de retirar o meio com uma faca pequena.
Encha os buraquinhos com o ganache de chocolate branco, recoloque a tampa da massa e decore como
desejar.

Ganache de Chocolate Branco

- 250g de chocolate branco picado
- 80g de creme de leite fresco
Derreta o chocolate juntamente com o creme de leite em banho maria, mexendo bem at todos os pedaos
se dissolverem. Pode derreter no microondas tambm, em potncia mdia, parando a cada 20 segundos
para mexer.

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