Hogaza bsica.

Muy sencilla de hacer y es ideal para iniciarse en el mundo del pan

artesano al tener poca hidratacion, con mtodo directo, sin prefermento ni autlisis
Ingredientes :
250 gr harina de fuerza
250 gr harina blanca (ambas las he usado de supermercado)
300 gr agua
7.5 gr levadura fresca
7.5 gr sal
Mezclar los ingredientes menos la sal y amasar 3 minutos, dejar reposar tapada con
un pao 10 minutos. Incorporar la sal y repetir el amasado. Otro reposo de 10
minutos y un nuevo amasado.
Aceitar un recipiente hermtico , colocar la masa, taparlo y dejar fermentar hasta
que duplique.
Volcarla con cuidado sobre la encimera y formar la hogaza: con el canto de la mano
se hace rodar sobre la mesa para que tenga tensin, pero suavemente ya que no
queremos desgasificarla. Una vez formada, la ponemos sobre papel de hornear y
dejamos duplicar nuevamente. Con una cuchilla Hacemos unos cortes en cruz y
ponemos en el horno (previamente calentado) Horneamos 12 minutos a 250 grados
con Vapor (un recipiente en el horno al que pondremos medio vaso de Agua). Luego
de 20 a 30 minutos sin agua a 200 grados. (dependiendo del horno. Por lo general,
cuando toma color y la base suena a hueca, significa que est cocido)
Para obtener ms corteza podis dejarlo 5 minutos con el horno apagado y la puerta
entreabierta.