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AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO

DE NUESTRA DIVERSIDAD
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD

: Ingeniera Agroindustrial

ESCUELA ACADMICA : Ingeniera Agroindustrial


ASIGNATURA
TEMA
DOCENTE
ESTUDIANTE

: Introduccin a la Ingeniera Agroindustrial


: Diagrama de flujo Procesamiento de Palmito
: Ing. Tony Arce Saavedra
: Diego Ramrez Fatama
David Santos Huancas
Kelly Maritza Tapia Gonzales

CICLO

: II

FECHA DE PRESENTACIN : 12/12/2012

Morales-Per

CESAMIENTO DEL PALM

PROCESAMIENTO
DEL PALMITO

PELADO

CORTADO Y SELECCIN

PESADO

ADICIN DE LQUIDO
DE

ENVASE

LLENADO

EVACUADO

ENFRIAMIENTO
SELLADO

ETIQUETADO

EMBALAJE
ALMACENAMIENTO

PROCESO DE ELABORACIN DEL


PALMITO

RECEPCIN DE LA
MATERIA PRIMA

PRECORTAD
O

TINA DE
LAVADO

CAJA
TRANSPORTADO
RA

ZONA
CRTICA

CORTADO

TROZOS DE 9 cm DE LONGITUD

PRECOCCIN

SELECCIN

ENFRIAMIENTO

LLENADO EN FRASCOS Y
PESADO

ADICION DE LIQUIDO DE LLENADO


Las latas se colocan en un transportador y pasan por el
dosificador de lquido de relleno, el cual contiene cido ctrico,
sal y azcar; dicho lquido est a una temperatura de 85 C. En
esta etapa existe desborde hacia una tina, desde donde se
recircula
para ser envasado nuevamente.
EVACUADO
Las latas pasan a un tnel de transporte donde los excedentes de
lquido de llenado rebosan, perdindose parte del mismo hacia el
piso.
SELLADO

En esta etapa se procede al sellado mecnico de las latas que


contienen los palmitos, operacin que es realizada por un solo
operador. Estas son colocadas en canastas metlicas para ser
transportadas a la zona de pasteurizacin. Durante el sellado no
se utiliza agua, ni en el proceso ni en el producto. Sin embargo,
se observaron pequeas goteras provenientes de las latas, las
cuales no pudieron ser cuantificadas, pero se estima que no
sobrepasa los 10 l/da.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIN ..

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