UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

INFORME III
DETERMINACIN DE EXTRACTO ETEREO POR EL MTODO SOXHLET

CURSO:

ANLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

SIGLA:

TA 344

DOCENTE: Ing. SAL RICARDO CHUQUI DIESTRA

ALUMNOS:
GALLO QUISPE, Yonar s.
LOPE OCHOA, Yosimar
MENDOZA GOMEZ, William W.
DA DE PRCTICA: Mircoles 10 1 pm

AYACUCHO-PER
2015

DETERMINACIN DE EXTRACTO ETEREO POR EL MTODO SOXHLET

I.

OBJETIVOS
Determinar el contenido de grasa total en una muestra de un producto
agroindustrial natural o procesado.

II.

FUNDAMENTO TERICO.

LPIDOS:
Corresponde a un grupo grande y heterogneo de sustancias de origen biolgico,
formados bsicamente por O2 y H2. Se caracteriza por ser prcticamente
insolubles en agua y fcilmente solubles en disolventes no polares como el ter,
cloroformo, benceno, acetona, entre otros.
ACEITES Y GRASAS:
Las grasas estn formadas principalmente por acilgliceridos que se diferencian
entre si por su composicin en cidos grasos. Pueden contener fosfolpidos,
cidos grasos libres y algunos lpidos insaponificables. Los aceites son lquidos a
temperatura ambiente y las grasas slidos.
IDENTIFICACIN DE GRASAS:
Para caracterizar la composicin qumica y el estado de las grasas se establecen
una serie de ndices mediante los cuales se pueden determinar ciertos grupos
funcionales o componentes de las mismas.
ndice De Acidez:
Peso en mg de KOH necesario para neutralizar 1 g de materia grasa (se valoran
los cidos grasos libres).
ndice De Saponificacin:
Peso en mg de KOH necesario para saponificar 1 g de grasa (valoracin con HCl
del exceso medido de KOH).
ndice De Hidroxilo:
Peso en mg de KOH necesario para neutralizar el cido actico que se combina
por acetilacin con 1 g de grasa (se determinan los cidos hidroxigrasos,
alcoholes grasos, mono y acilgliceroles y la glicerina libre). Se emplea como
reactivo anhdrido actico.
Mtodo Soxhlet:
para la determinacin de la grasa total, se basa en la extraccin de las grasas
mediante la accin del ter etlico o hexano, sobre la materia seca, la que
solubiliza tanto a las grasas como algunas sustancias tambin solubles en l, las
que se encuentran en cantidades mnimas tales como la clorofila, ceras y cidos
orgnicos, las que se deposita en el matraz del equipo extractor.
Se denomina extracto etreo o grasa bruta al conjunto de sustancias de un
alimento que se extraen con ter etlico (esteres de los cidos grasos,

fosfolpidos, lecitinas, esteroles, ceras, cidos grasos libres). La extraccin

consiste en someter la muestra exenta de agua (deshidratada) a un proceso de
extraccin continua (Soxhlet) utilizando como extractante ter etlico.
Contenido En Lpidos Libres:
los cuales consisten fundamentalmente de grasas neutras (triglicridos) y de
cidos grasos libres, se puede determinar en forma conveniente en los alimentos
por extraccin del material seco y reducido a polvo con una fraccin ligera del
petrleo o con ter dietlico en un aparato de extraccin continua. Se dispone de
stos en numerosos diseos, pero bsicamente son de dos tipos. El tipo Bolton o
Bailey-Walker da una extraccin continua debido al goteo del disolvente que se
condensa sobre la muestra contenida en un dedal que es un filtro poroso,
alrededor del cual pasa el vapor caliente del disolvente. El tipo Soxhlet da una
extraccin intermitente con un exceso de disolvente reciente condensado. La
eficiencia de estos mtodos depende tanto del pre-tratamiento de la muestra
como
de
la
seleccin
del
disolvente.
El mtodo Soxhlet utiliza un sistema de extraccin cclica de los componentes
solubles en ter que se encuentran en el alimento. La norma mexicana NMX-F089-S-1978 establece el procedimiento para la determinacin de cidos grasos
(extracto etreo) por el mtodo de Soxhlet en todos los alimentos slidos, excepto
los productos lcteos.
Cabe mencionar que el ter etlico es extremadamente inflamable. Se pueden
formar perxidos inestables cuando se almacenan mucho tiempo o se expone a la
luz del sol. Puede reaccionar con explosin cuando est en contacto con el xido
de cloro, litio o con agentes fuertemente oxidantes. Por ello es recomendable el
empleo de extractores efectivos de vapores y evitar la electricidad esttica.
Extracto Etreo: La grasa bruta o extracto etreo corresponde al residuo
obtenido de la extraccin con ter etlico u otro disolvente no polar, de una
muestra seca y homogeneizada. Se refiere al conjunto de las sustancias extradas
que incluyen, adems de los steres de los cidos grasos con el glicerol, a los
fosfolpidos, las lecitinas, los esteroles, las ceras, los cidos grasos libres, los
carotenos, las clorofilas y otros pigmentos.

III.

MATERIALES Y METODOLOGIA

MATERIALES

Papel de filtro o cartucho.

Peras de decantacin.
Desecador
Bao Mara
Estufa
Balanza de precisin.
Equipo extractor soxhelt
Muestra: haba

TER DE PETRLEO

LA FRACCIN DE PUNTO DE
EBULLICIN BAJO (35-38C) DEL
PETRLEO.

COMPUESTO PRINCIPALMENTE
DE PENTANO Y HEXANO.

MS HIDROFBICO QUE EL ETIL

TER.
VETAJAS

ES SELECTIVO PARA MS
LPIDOS HIDROFBICOS.

ES MS BARATO.

MS NO HIGROSCPICO.

MENOS INFLAMABLE QUE EL

METODOLOGA
EXTRACCIN DE LPIDOS POR SOLVENTES EN CALIENTE
En este mtodo se utiliza muestras deshidratadas.

Pesar exactamente entre 3 a 5 g. de muestra deshidratada, empaquetarla en

un papel filtro Whatman N 2 o en un cartucho y colocarlo en el cuerpo de
Soxhlet.

Agregamos el solvente ter de petrleo en el cuerpo de Soxhlet hasta que una

parte del mismo sea sifoneado hacia el balon.

Conectamos la fuente de calor, y

una vez que el solvente empieza
el ciclo, la velocidad de goteo del
solvente debe ser de 30 a 40
gotas por minuto. El proceso duro
3 horas.

Cumplida las tres horas hasta que ya no se observe que el color del solvente
sugiera an la presencia de grasa, sacamos el baln momentos antes que
este sea sifoneado nuevamente desde el cuerpo.

Evaporamos el solvente remanente en el matraz en la estufa a 80 C, enfriar y

pesar.

CALCULOS:

( Peso baln grasa ) ( Peso baln vaco )

%Grasa

Peso de muestra

IV. RESULTADOS

Muestra Haba

Peso
vaco

4.8524 g
4.8930 g
4.8604 g

1
2
3

baln Peso baln +

grasa
99.0098 g
99.4633 g
103.7601 g
104. 2677 g
106.8614 g
107.3578 g

CLCULOS PARA EL %GRASA.

Peso 1.
% =

99.4633 99.0098
100
4.8524

% = 9.35 %

x 100

Peso 2.
% =

104. 2677 103.7601

100
4.8930

% = 10.37%
Peso 3.
% =

107.3578 106.8614
100
4.8604

% = 10.21%

Muestra %Grasa
Error
Desviacin
1
9.35
0.63
0.63
2
10.37
0.39
0.39
3
10.21
0.23
0.23
Total
.
.
.
El experimento des inexacto e impreciso

( )
0.3969
0.1521
0.0529
.

Los valores experimentales obtenidos son inexactos e imprecisos.

1.6833
=
31
= 0.55

Rangos al 95% de confiaza

2 + 2
. 1.1 . . + 1.1
. . 11.08

El rango de aceptacin para 95% de confianza es de . % % hasta 11.08%.

Por lo tanto el porcentaje de nitrgeno calculado en la arveja pelada es de . %.

V.

DISCUSIN
El resultado obtenido de extraccin de lpidos por solventes en caliente
obtenido en la muestra de la haba fue de . %.lo que comparado con la
bibliografa (Valor normal de grasa 5% por 100g muestra inicial), esta
diferencia se puede deber a:
- l no se evaporo todo el sovente.
- La distancia del equipo soxhlet a la balanza no fue
adecuado
- Impurezas en el baln.
Lo cual refleja que se cometi un error sistemtico y por consiguiente el
error aleatorio, esto se ve en el mal pesado de las masas de muestra.
lo que nos puede llevar a pensar que la cantidad de grasa puede ser
elevado, pero cabe mencionar que el extracto no es completamente grasa
por lo cual hasta este punto el resultado es considerado no muy bueno.

VI. CONCLUSIONES

Se logr determinar el contenido de grasa total en la muestra agroindustrial

(haba seca), el mtodo utilizado fue el de Soxhlet: El contenido de grasa
presente en la haba fue de . %.y en el baln.
Los datos en el cartucho son inexactos con error de 0,01 e imprecisos
segn la tabla mostrada en el anlisis de varianza.
Finalmente este mtodo se considera que es eficiente por el tiempo que se
emplea para obtener el resultado pero tambin es de gran utilidad y
eficacia, pese a los resultados obtenidos en la prctica, asi mismo se
piensa que es un mtodo econmico y fcil de reproducir.

VII. CUESTIONARIO
A. Por qu se denomina extracto etreo y no grasa bruta al mtodo Soxhlet?
En este extracto estreo figuran todas las sustancias solubles en los disolventes de
las grasas, esto, es las grasas verdaderas ( gliceridos), ac grasos, ceridos, esteroles,
pigmentos etc. Pero esta fraccin que no es grasa verdadera, contiene elementos de
gran valor nutritivo, como los esteroedes, carotenos, vitamias, etc. La cifra obtenida
de grasa bruta o extracto estreo sirve en la prctica como valor grasa de un
alimento.
B) Qu se entiende por grasa total o cruda?

Es el residuo no voltil que despus de evaporar en estufa el extracto obtenido por

la accin del ter sobre el alimento

C) Qu es una grasa digestible?

El problema de la digestin de las grasas es que tiene lugar en un ambiente

acuoso, cuando stas no son solubles en agua
Fosfolpidos, lecitinas y lisolecitinas tienen un efecto surfactante: son capaces de
solubilizar lpidos en una emulsin acuosa.
D) Qu nos indicar el hecho de que una sustancia grasa tenga elevado

ndice de yodo?
El Indice de Yodo es una propiedad qumica relacionada con la insaturacin, con
el Indice de Refraccin y con la densidad: (a mayor Indice de yodo, mayor Indice
de refraccin y mayor densidad).
Los aceites comestibles contienen buena cantidad de cidos grasos insaturados,
dando ndice de yodo relativamente altos.
Existe relacin entre el grado de insaturacin y el grado de enranciamiento, puesto
que los glicridos de cidos grasos con 2 o 3 dobles enlaces son ms sensibles a
la oxidacin.
E) Qu relacin hay entre la grasa ingerida en los alimentos y la grasa

acumulada en el organismo?
La grasa ingerida nutre al cuerpoy la grasa en el organismo se comporta como
reserva.
F) En que muestras se aplica el mtodo de extraccin de grasa bruta en fro

(Mtodo de Folch)?
La tcnica de Folch sirve para la extraccin de grasas en fro, se aplica en
muestras con poco porcentaje de humedad,el mtodo nos garantiza que estos
compuestos no pierdan sus propiedades naturales.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

MATISEK, R.; SCHENEPEL, G 1998. Anlisis de los alimentos
fundamentos-metodos-aplicaciones. Edit. Acribia. Zaragoza. Espaa
KUKLINSKI, R. 2000. Nutricin y bromatoligia. Edit ACRIBIA. Zaragoza.
Espaa
http://www.uaq.mx/investigacion/difusion/veranos/memorias2008/2VeranoIntroduccion/1AyalaTorresHernandez%20Zarazua.pdf