FACEI!

S E RApl:O·AS P~poca Menina e Cuscuz de Calabresa PASSO

A PASS'O

~,

~.d;~ _!J j\~81jlJ G.~.u~J

Plnhao, Vinho Ouente,

Bolo de Mandioca, .:-===== ............

Curau de Milho

e Pastel de Forno

1I@ .. ·.''\r

~' :r..'l

Canjica com Coco" Bom-Bocedo, Ma~a do AmoT, Pamonha Dace, Oueiiedinhe de Assedeire, Pe-de-tvioleque e muiio meis

~ ~ ~~' __ MO"._~._"

CUSCUZD'E Ci\LABRESA

Que tal u m cuscuz aplmentado para esq uentar alnda mais as noites de testa ju nina 7 Se servi-le acom pan hade de urn gostoso vinho, a testa val ser ainda rnals quente Ninguem reslstiral

INCiREDIENTES

2 gOlnos de linguP9a calabresa pi cad a ou tri tu rada

1 xkara (c hal de ojeo

1 cebola plead it OU ralad a.

3 de ntes de 011 ho arnassad os 4 to 111 ates se r1'1 Vel e plcados 1 pi men tao pi cad (I

1 lata de ervilhas (com agua)

3 co I heres (sopa) de azei toms pi cad as 1 colher {50pa) de sal

Pi men ta a gosto 1 folha de laura

3 col h e res {so pit} de saba p lcada

1 x lcara (chit} de faliiirilha de man d i oca 3 x lcaras (of: hi!) de fatiinha de ti1drh 0 Csiab resa tatiad a e cenou r a pi cada a gosto para d acorar

Rende: 1,0' a 12: pDI'ii,oes;

l'empu de p~'cPaJro~ SO mfnu:tGs

________________________ ~~~~ ~.~~ __ ~~ .. 1--~---- ...

PIPOCA ME NINA

Engana-se quem

ac h a que pre parar pj poca dace nao pode ser lim memento especial,

Depots de fazer a receita bas,ica, 0 prate ganha

ale-gria ao ser decorado

como U 111 rosto de men ina, DJ para criar q uantas desejarl

fN GRI: D I Ei NTE 5

1 xic<;tI'(3. (eha) de mil h 0 d e pi poca 1 xkara {eli a) d e a~ucil r

t xlcara (chil.> de Ag~a

3/4 xlcara {cha) de oleo

112 col her (cafe) de corants comestlvel salmao

Corantes cornestfvels azul, vermelho e vlnho a gosto

Rlunite; 8 a '1'8 IPD:l'f'oes 'l'empode p,tepar''O'.l: .BO IlIIinuhls

,Diea.: coioque corante rosa au arnarelo para

faxer 0 rosto da rnenina ou escolha cnstras cores.

E~lvlONR~ DOCE

INGREDU1NTES 12 csptgas de milho

2 xlcaras (ehB;) de leite

3 x karas (eha) de acucar

3 col heres (sopa) de rnargarina J e rretl d 11 100 g de quei]o ralado

1 xlcara (eba) de coco ralado 3 colheres (chM de sal

P 011 has de m II he pan m ontar a parnonha Fltas de palha PJJiJ. arnarrar

Rende: 200 a. 25 un idades Tempo de pre,paro: 2, horas

MODO DE: IPREPAR.O

Retire os graos de I1l ilho das es plga:; com uma faca e bata-os no liquidificador em peq uen as pOI'~(ies! com urn pouq u i n ho de loite, para arnolecer A massa de rnilho. adlclon e 0 lelte, 0 a~u(ar, a m argarina, a que ijo ral ado, 0 coco s 0 saL Mi stu re bem. Pegu,e d u as palhas de mi 1 ho e fa03, u min" v61L1cm, kanspassando uma na outra, Co'oqlJ1:~ cerca de uma xkara da rmstura de milhe ria palha. Dobre-a, amarre-a com as fitas e leve para cozlnhar em uma panetaespacosn.com bastante aguafervente. Re pita 0 p rocedl me nto com 0 restante das pamon h as. Fo rmecamadas n a panela com as ramo n has. Tam pe a panels e d@ixe cozin h ar por; no m lnirno, LI ma bora.

D .. iC~.: ~E' for.n ... ecesserlo, saescenie j' malS agua tervente para cozinhsr

as pemonhes.

CUR.AU

DE I\;IrLfIO

I NG RED I E NTE S

1 0 esplgas de m i'h 0 ral adas .3 XfCafJ5 (eha) de acucar 10D g de coco ralado

'1 pitada de sal

Ren~ 20 11 25 por~Oes Te""p" de prepatl"Oi: 1 hi 0

MODO DE PREP;ARO

Coe 0 rnilho ralado. Coloqu,e-o em Lima panel a ju nto corn 0 acucar, () coco ralado e o sal. Leve ao fogo, mexendosernpre, ate cozlnhar bern e tormar urn creme. Divida em porcoes e polvllhe caneta em pe. Sirva em seguida.

PE~l D'E

-1 - ~_

. '-~

lv10LEQLTE

liN G RE DI ENTES

3 x karas (ch A) d e am errdoim

J e '1/2 xlcara (eha) de acucar 2 00'1 heres (sopa) de agua

1 lata tie leite condensado

1 cO I he r (caf.f~) de bicarbon ato de sod!o

Rende: 12 a 15 ,unidades Tempo de preparo~ 40 minutes

MODO DE PREPARO

Coloque ern ILIf11a panela 0 arnendoirn, 0 ~~u Q~V e aAiglJltl e leve ao fogo ate 0 amend oi III fica r co m cor de cararnelo. Ad kl on e 0 ls ite condensado, 0 b iC'lfbol1 a to e mexa fortern eate per ce rca de ci nco mi- 11 utos. Reti re do fogo s beta corn wJhe r de pau por tr~~ 0 LI q uatro III i n utos. Despeje em uma supen!fcie untada com margarina C corte 0 pe-de-rnoleque ern pedacos. Guarde em reclpientes hermeticamente tarnpados.

\lINHO OUENTE

...._.

.N a RED I Ii: NTiES

2 x lcaras (chM de agua 1 )0; kara (c hald e a~ulcar

1/2 xicara (chit) de cravo-da-India 1 0 csnelas em pau

3 I imue-s descascad os cortados em rodelas 6 x karas (chi) de vi 11 h Q ti ntc

Rodel as de laranja'5 au rnacas pi cad as para decorar

RQnde~ 1e 1/2 lilro

Tempo d!e preparo; 40 Iminums

MODO DE PREPARO

Co loq U€l a agua em ILIma panela e d elxe ferver Acrascente o a,;,:uG';I.F', 0 cravc-damdla, it canela e osllmoes, IJeixe cozurhar em fogo baixo por aproxlmadamente cinco minutes. Coe e adiciclne o vrnho. leve ;;I() fogo para aquecer Sirva em redplentc d ecorado co m as rod el as de Ja.ranjas C)IU ma.~Js pkadas ..

PIPOCi\' S_A.LGLWE\

IN G RE DIE NTE 5

1/2 xlcara (cha) de rn i Iho de pi poca 1!2 x lcara (t:;h§,) de oleo

Sal it gosto

Queijo ralado para polvilhar

R,ende:: ,8 a 10 PO~5

Tempo de preparo:: 15 minutos

MODO DE PREPARO

Coloqaeern urna panela 0 milho e 0 61130 e lave ao 'fogo, sacudindo a panela de vez em q uan d Q, ate os mol hos estou rarern cornpi eta men te, De-~pt*'l e m u rna vasil h a e adicione 0 sal €I' o queijo ralado, mlsturando delicadamente. Slrva em segulda.

ROC;.<A:.i\/IBOLE IJE GOIA,.B.AI1,~

INGREDIE!NTES Massa

8 avos

8 col heres (sopa) die <1I{U ca r

8 col heres (sopa) de farinh a de tri go 1 colher {eM.) dsferrnento ern p{)

Re-clleio

500 g de goiabada crernosa in d ustrlsllzada 2 col heres (sopa.} de vermete

Rende: 8 a 10 pO~5 Tempo de preparo~ 1 hora

MODO DE PREPA.RO

Para a massa: separe .";1,5 gemas das daras e ba ta as d<'ilras em neve n a ba teds ira, Ad idone as gemas e bata bern para rnlsturar, AW~5cente 0 a~LI,[ar e bata novarnente. DesJigue a. batedeira e acrescente a tarlnha. misturando dellcadarnente .. Par ultimo, coloque 0 fermento e rnexa atl- forl'I1aJ Lima rnassa hornogenea. Despeje em uma forma untada com margarlna e polviihada. com tarioha de trigo. l.eve para <Issar em rorn 0 preaq u ecldo po r cerca de oito a dez rnlnutos. Retire do forno e eoloq u e a m assa assada ern um guard anapo de peno umido .. Enrole e reserve, Para o reche~o: rnlsture a gQiabada com 0 ver"rn u te ,. m exend 0 com u m a coJhe r. M ontagem: desenrole a 1il;;ISS,l reservada. spalhe 0 rechelo sabre a massa 13 enrole 110- varnente. Decof!~ a gosto.

ESPETINI-IOS

IIN'GRED IE NTES

'I kg de akatra cortada ern cubeb 1!2 xlcara (ella) de oleo

1/4 xlcara (chJ) vlnagrs

1 csbol a pleads

.3 col heres (sopa) de moho ingle~ 1 CO I her {so P<3) de sal Plmenta-do-retno a gosto

5 tomales co rtados ern mel as fa tlas 200 g de bacon cortado em cubes 2 ce bolas cortadas

:2 plmentoes verdes rortados

2 pimentces verrnelhos cortados

Rende; 10 unida.des TeD:l'PO de preparo:2 horas

MODO .DE PREPARO

Tern pe r,e a cam e com 0 61eQ, 0 vinagre, a cebola pkada, 0 molho ingl~s, a pirnenta -do- re i no e 0 sal. Dei xe n ess,e tern pe- 1'0 par algumas horas OU de urn dla para o outre. Espete, alternadarnente, a carne, 0 tom ate. 0 bacon, os pimelitbes 'Jerde e vermelho. a. cebcla cortada e assim sucesslvarnente ate terminarern os ingredlentes. Regue um pouco de molho ingles eo asse em churrasqueira.

BOL'G DE FUBA_ D1"\ ZEFi\

INICi RED I E NTE S

2 XI caras ((_hit) de fu oJ

2 xkaras (chit) de acucar 2 xlcaras (cha) de leite

1 xlcara (ella) de 61eo

2 colhe res (so pit) de rnargari na 30vos

1 colhe r (so pa) de ferrnento em po

Rende: 8 a 10 pon;oes Tempo de preparo: 1ih20

MODO DE PREPARO

Derreta a margarinae reserve, ,Em ulna pa[lela, III istu re ohJbj, 0 a~u car, 0 lei te, 0 .j leo ea rnargarl na d er.retida, l.eve aofogo, rnsxen d 0 sem pre, a~e coz inln<lr bern. Re· bire do fogo e d elxe esfrlar, Se pam as gemas das clams e bata as claras em neve. Adicione as gemas ,e bata mals urn pouco, Acrescente a rnlstura anterior. Bata tude novamente. Por ultimo, adiccne o ferrnento, mislurando delkadamente. Despeje a massa em um a forma u ntad a com m arganin~ e polvllhada corntarmha de trigo. l.eve para assar e mforno med in ate dou Far.

B'RIGl\DII~IRO' E'··PECI1\L

~NCi RU)J ElNlES 8010' de chocolate 50vm

3 ImlhclFes· (sQ~a) die o'eQ

1 e 1 /2 ;.: !cara, tc htl) de ~~l:iGar

:2 xkaras {c.hj) de Iarinha de trlgo 3/4 x~~ar a ~d1!a) die .1Jg!JJl(I qluenLIe

4 ~(Ilhtres (~p,d de (Jil(l(oial.e em p6 2 oolh2r~ (dloi) de rerrrJl!:nto em p6

11!~'ll'iro

lla'w de (eite ,oonlllenwdo

8 mlh~ (sopa) de achocolatado 2 Olll'l('r~ (soP'll de I'nargarimil.

3 'oolh~lr~~ ($Qljlla) ocohoClt:lililte 'em IlO 1 ~rC<1.1'a (cha) de Jei'l~

R,cnd!(!(: 20 unid'ade:t 'liempod'e! p,repaJlo~ 2, fUII'~:

MO'oo [!I,E ,PRiEIPAIRl@ Pi1_130 ~d:e'~I!': ~£_ bat . <!J0&O:om. 0 O'ooleo,a.~ e b.\ I!i af£ I5<arr ..d~ii.I~.,B,~,ao~t.c ~ rii'ITaI ~~ N;] ifldJra da I~e.ra. arl~ iI t1mha ~ aH:eme com 0 ~ d~. ,Ib".a scm p;.llJZf 1Ife ficar vtiilWIlIMD. 'Desr~ til b.:!'I~ e 1IC!i'eScentc 0 h:lIl"lel'ltll. misluromdo dekadamente. Despcje em forma tmtada e el'ltillinhada e Ie\-e pard. assar par Cl!ft:aI de 50 mnutO'> err foomo m~" dio pre'!IIq!Jeddo. Depois de a~. ~ramle il. massae ~lVCtros .xicafas (diia) de (are!o do 00h de chocolalc. Pam. co bliigadeim, coIoque em uma p~'l1Ierill o ~Bilre IQ(}l1Io'f!l1I!iillldo, luadltOlool atado,a 1nTiI~lrg.ilriillla, 10 (:hoon~,n,1Ie e ,C! rE!lihe e mi~wrc !>eifllil. Le~1,e ~Jl klgo, 'ffinlIPj;(l 1!1!1 exe 1111]0, a!ue icrv,er. )~diCiofi (.' o [arelo Ge bolo .~ conf nue !'TbC>iCfKlo ate. de~gn.!d~r dn fundo cia panda. De5p~je em uma va5~lha unl:.1ldJ com margilri na, De:ixe esFriar c peg~l~ 20 por0e~ griLnde~ para 11wdelar. Modele O~ I:;Jr~g.tdfliro5 e envolvs-os em chooollJ:te granulado. CoJoClue em fom1ll1h.\l:$ fl gosto.

~ N(;i'RiEIEl!'I ENiillIES Mas!>l.

3 xicams (cha) de feJ~ 3 O\I~

3 oo.1hQ'r'(;'§ (SlOlPlJ) cite: 1'n1!&':IliiJrina 4 xleaeas (enil) Idle a~ilicttll'

!3 x rcnra~ (chit) de C(1scn d e banana l;)i'&(I~~ 4 xicmiUi (f.h&.l de farinha de WSC,l

112 xfcau;:] {cha) die fOlrln n..l de~rigo

1 e 11' wlher (5upa) de fermento em pC!

~Q

]: ~icJ.f.1'i (mAlI de ~Cilr 1 xi(.lm (rna) de .igUOi

RleDde.::ZS a 30 POl'lfQK 'lempD ,die prepa~ 1lh10

~INGRIEII),~EN'fiES

3 xlcaras (oh.1l.) rje arnondoen cru 3 >::rc~ras (c:h4}cI I:) a~(!caJ

1 ;.;rcana khtl} de t\gUil

11 co~hcr (c,;lire'll d'efmmoo ~o em p6

D~8atOrpD~

'l'e1llJ!!O ,de IP~~ 50 I -~ 05

MO'l'lI@1 DIE P,R_E'AIO

Em IMlla pa!lela. m ... 1uc 0 amendoim. 0 atUC3J, a <®-I.l C 0 fermenlo. !.eve eo fogo. mexemlo S"emlfJle, <l:lta d~~r 1000 0 aQUcaJr' e Irnlll:;Wl'alf' oom 0 <llmCfl!dlaim, DallglJlp- 0 fogo e despeje etin uma ,a:ssaJcle;iFOlI~&:r.ll que GS anlcl"ldoin~· se soltern, Sil'\!'(l: em segUlida,

MODO DE PREPARe

P~o1J .1 mOlssaJ; sep<llf<f' ~ g~m<liS, das cIIJi'~tliS C' b<litaJ as d;:JJfilS am n~e'. Rcssrve. Colioql\J:C 00 liititiidWicad'o, 0 le~lle. i1S gemllis. it '~ml!rg.1Jrina. (I a!j;~" G1r e J rasca de h.Jllilnil. ~11:lJ Oem. Despeje em uma "'lIdha ~ e o1Cre5CCflte a tarinh.t de rosca e .. fmima de trigo. mi'it!Jl'ando bem Pur ulllrno, wloque as. diJr'd.S CJlIl neve e " f.crmenm. n'115turando d'efll;.1dJrnenie. Re;entc p~ ,0 '~amclo~ ooIoque 0 aQJW ern uma pa;nela e f~ aafogpl paF.ll foom:I' _ ~Id.l *~lfqu:i~. M~ a glMe m:i~ fen,<edf ate ~l.a oaJr<'imdil. Cdaq;ue Ii) ~~G 'm1 um.l TtJ! I mlll. Ie ~ it '1'IIII<ISY.ILcve I~ ,~I~ r'OftiICi ~ pmr ~~ 50 ml'!u;Im..I~l'If~le ~ 0001 ~

Pl\S TEL ~--'I{_rrO

QU'EIJ~~])INHl\ DE ",";\SSA,DEIl~l\

,IN'GREmENTES Massa.

1 /2 kg lie farl n ha de trl go 1 col her (chtD de sal

1 x-fcara (cha) de agua 20vos

1 .I 4 xf cara (ell Ii) de agu ardente 2 (.01 heres (sopa) d (3 gord u ra vegetal hidmgenada

I NG RE Dn: NTE S

3 xicaras (chit} de a,~ ucar '1 /2 litre de lerte

4ovos

1 00 g de cow ralado 100 g de qudjo ralado

3 colheres (sopa) de farinha de lrigo '1 col h cr (sopa) de margarlna

A~((t:ar para polvilhar

RectieiD

1 50 g de q u eijo prate pi (ado 150 g de q LI ei~o m i nas pkado 1 '30 g de apresuatad (I picsdo 1 colhcr tsopa) de oregano Sal a gosto (opclonal)

Relilde::B a '!I 0 po:~ije$ "'empo ,d',a Ipr,epa!J'G:: '1' he:ra

MODO DE PRIEPARO

Coloque no liqL'ddificador 0 apk.ar,. 0 lcite, os avos, 0 coco, oqueijo ralado, a farinha e a margarina e bata bern at& <l massa flcar hornogenea, Dcspeje ern uma forma untada com margsnna e polvllhada COI11 faril"lha de trigo e teve an forno medlo, Assc atsdo urar Polvil he a.~Clcar sobre a massa e co rL'€ pedacos a gosto pam sc tvir,

Relild~ BID IUlnidad~

'1iemps ,de prepaJR!J: 4'0 minuto:s

MODO DE PREPARO

Para a rnassa: em uma vasllna grande, rrusture a farlnha, 0. sal, a agua, 0" ovos, a aguardcnte e a g.ordma.. Coloque a massa sobre uma superficie llsa e enfarlnhada e seve-a ate rlcar rnacla e uniforrne, Em/olva a massa em papel-filrne e delxe descansar por, no rnlnirno, uma hora, Pam. 0 recheto: rnlsture 0 quel]o prate, 0 queijo minas, o apresuntado, 0 oregano e 0 sal. Se desejar, Montagem; abra a rnassa com urn rolo e corte Ott manelra quedesejar. Distrlbua 0 recheto c techs os pasleus. Frite-os em area bern quenle,

Pi\STEL

1)E FORNO

INGREDIENTES Massa

3 xlcares (chA) de farinha de trlgo 150 g de 111 anteiga

1 ()oVO

'I colher (cha) de sar

1 colher {S(}P3.) de villiagre

Reche-io

3·00' g de carne moida

2 coiheres {so pa) de oleo '1 cebola plcada

3 dentes de iii h o amassados 1 pimentao picado

2 torn ates se In pele plead os

,3 col heres (sopa) de chero -verde picado

Re:nde~ :liD u:nidades Te.n;po d,c p:~o:'iI:bJiIi)

MODO .DE PREPARO P'ara a: massa: em urns vasil ha r mlsture a farinha de trigo. .1 rnantelga, -0 OVO, 0 sal e 0 vinagre. Arnasse bern com as rnsos ate a: massa ncar hornogellea_ Envolva it massa ern papel-filme e levc para a geladeira pm 30 rnlnutos, Para (I rechelo: em Lima panela refogue ,j;; carne no oleo, mexendo am poucos para nao empelotar. Adicionea cebola e 0 alho e deixe refogar mais IJITI pouco, Acresccnts os tornates 1'. 0 plmentac c deixe refogar novarnente ate sccar todo 0 Ifquido da panela. Fina~mente, coloque 0 cheiroverde, mexe bern, desligue 0 fogo e deixe esfrlar, Montagem: em urna superfkje llsa e enfarinhada, abra a massa corn urn role, Corte ern 20 po{(;:oes e distribua o recheio, Fec.he cada pastel e pmcele corn gema.. Leve para assar ern ferne rnedio preaqueddo.

'f"-

Pl\.STEL FRITO

IINGR,E DIIENTE5 Massa

1/2 kg de farinha de trigo '1 col h er (cha) de sal

1 xicara (ch6) de jgua 20vm

'1/4 xicara (chA) de aguardsnte 2 col here'S (supa) de gord u I' <:! vegetal hidrogenada

Recheio

1 50 g de que ijQ prate pi cado 150 g de queijo minas picado 15.0 g de apresuntado plcado 1 col her (sopa) de oregan 0' Sa~ a gosto (opcionab

IRe-nde; JiB uniidade:s:

Tern;p'" [de PR;Pil!r\fi: 40 rninulH

QUE:I]A .. DINHA DE A.SSA.DEI~,\

IN'(i[REDfENTES

3 xicaras (chit} de a.~LJGII" 1 /2 litro de lelte

-1 OliOS

1 00 g de coco r alado

1 00 g de q lie ijo ralsdo

:3 m~here~ (sopa) de fannha de trjgo 'I colh e r (sopa) de m argari na

A~u car par a PO'\! llh ar

Rende:: 8 .a ''!ID po:r:~oes 'l'Gm;po de p.repar,o:: ... hera.

MOD'Q D'E PREPARO

Coloque no JiqLiidifkador 0 apkar, 00 leite, o~ ovos, 0 coco. 0 queijo ralado. a f-alinha e a. rnargarina e bata bern ate a massa ficar homogenea, Despeje em urna forma I.J ntada com margan na B polvul hada com farin ha de trtgo e leve aoforno rned io. Ass-e ate do ural. Polvil heacucar sob re a massa e corte pedacos a gosto parase I'vir.

MODO DE P,REPARO

Para a massa: em urna vasilha grande, nusture a farlnha, 0 sal, a agua, os avos. a aguardente e a gordura. Coloque a rnassa sobre uma superflcie lisa e enfannhsda esove-i:l ale ficar macia e unlforrne. !:nvolva a masse em papel-flme e deixe deseansar por, no mlnirno, Lima: hera .. Para 0 recheio: rnisture 0 quelio prate, 0 queijo minas, 0 apresuntado, 0 oregano e a sal, se desej,;,r. Montage.m: abra a mass a com um rolo e corte da maneira que desejar, Distrjbua 0 recheio e feche os p,;st.eis. nte-os em oleo bern quente,

Pi\STEL

D]-:' Fo ," I~ l\, TO

_- _J - - ,,:'\.,1, '1-· " ..

IN G R E DI.E NlTES Massa

3 X keres (ch a) de farin ha de: trigo 150 g de rnantelga

1 O\!O

'I colher (chN de sal

1 col her (so pa) de vi nagre

Rechelo

300 g {I e came maida

2 co'heres (SOIPa) de oleo 'I ce bola pi cad a

3 dentes de alho arnsssados 1 pimentao plcado

2 tornates sem pele picados

3 eolheres (sops) de chero-verde picedo

DRIlde.: ZDuRid'ades 'l'l!:mpu [de pre;paro::'i'llh2&

MODO DE PREPARO Para a. rnassa: em uma vasllha, rnisturs a farinha de ~rigo, a marrtelga, 0 ovo, 0 sal e 0 vlnagre. Arnasse bern com as maos ate a massa ncar flomog~nea. Envolva a massa em papel-fllrne e leve para a gcladcira por 30 minutes. Para 0 reche!o, em Lima panela, re-rogue a tame 110 oleo, rnexendo aos pOLKO~ pam nfio smpelotar Adicione a cebola e 0 alho e delxe refngar rnals um P()LJ(O. Acrescente 05 tornatos eo pimerrtao e deixe refogar novamente ate secar todo 0 lfquido da panda. Hnalmente, coloquc 0 chctroverde; rnexa bern, desllgue o fogo e delxe esfnar, Montagem: em uma supertloe lisa e entannhsda, abra a rnassa com urn rolo Corte em 20 pon;:5es e dlstribua 0 recheto. Peche Gada pastel e pirH.::ele com gerM. Leve pa.ra assar ernforno medic p reaqueci do.

i\I{ROZ~ DO'C~E

~NGRE!DIENU5

1 e 112 litro de igua

5 wlh ~ res (so pal de a~ ucar tcolne r (ch 81) de sill

1 XI tara. rch ,i)d e arroz

1 lata. de lelte to ndensado 1 I~,t(l (medid",) de agua

1 lata (med~da) de lette

1 lata de creme de Js ite 00 g de coco ralado Cascade 1!2 limao ril~"da

Rende: 40 purtOes: l'l!mpe d'e prepali':o~ 11i1110

MODO DE PREPARO

Ccloque a i1gIJ<'I., Q 'l~CICf:lr e 0 sal eli(j, LI m a pans la, Jew ao fogo e deixe fervet Enq ~1.3nto lsso, lave o arroze eoloque-o na agua tervente. Deixe cozlohar urn pOLIW. Adidone o lette oondensado, a cigLJa, 0 leite,. Q ereme de leite, 0 coco ralado €t acasca de Ii· mlio. Cozinlle mals Lim POUCO, ate o arroz llear bern mole, Mexa sem parar; para nat) gru dill no fund 0 da panela, Desligu,e 0 fogo qu an do 0 arrcz- doce estlver cremoso.

Dial: cravo ()I) cane/a em (aKa podem ser sdicionsdc« durante 0 (0- zimento do arroz, 51§: preferir., poivilhe csnele em po_

BC)L() D~E J\1AND I OCi\

I NGRE D~IENTES

1 !kg demand ioca cru a ralad a

1 xlcara (ch&) de agua fervente

3 col heres (sopa) de rnargarlna derretlda :3 OVOS

'1 col her (cah~) de sal 200 m I de letted e coco 2 xicaras (chi) de a~Lkar

.2 colheres (eM) de canela em po 50 g de coco ralad o

2: co Ihe res (cha) de ferm ento em po.

R:e,ndE~ 8; a to' pO:l!lue$ Tbmlpodlc ,reprufO~j 1 .hOir'8I

:rvL\(~j\ DO .LL\lvl 0 R~

:.

I NGRE! [)II E NU 5 10 In a98.s lavadas

1 ~g de afucar cristal 1 12 I itro de itglJ a

2 colheres (chi) de cremor de tartare

Rende.: 10' unidades: 1it;!;mpo d!e p~ra~ 1 ha!(l'

MODO DE PREPARO

Coloque em urna pane la 0 a~ucal', a aguae 0 creme r de tartare, Mexa bern e leve (10 fogo, sem mexer ate formar uma calda em ponte de fio forte (quando levantar a colher, a caJeb ca~ra em Torma de flo, sottando da miller). co;pete as rna~Js em pal~tos de madeira e banhe-as na calda, passando, em segulda. llgelramente. em iJ,gu a bern gebda_ CO~Oql~H~ as ma£a~ doamor emsaq u i n h os tram pare ntes e am arre bem, para n fio entrarar.

MOIDO DE PREPARO

Ccloque em uma p~rlda <l rnandicca e <3, .':l,gU<,i. P.;.r.se por urna pene~ra grossa para retirar urn pOLICO do polvilho, No mquidiffco:!dor, bata a marg<~ri naos OVOS, 0 ~aL o lelts de coco, 0 a~UC31!r e a canela, Acrescente t'l,lclQ it rnand loca, rnlsturando e ba tendo para ficar urna massa homogenea. Ad icio ne 0 coco ralado e o fermento, misturanclo d elicadame nte. Despeje a I11Jssa em u rna forma com bur ace no rneio. u ntada (Om rn .. rga.ri na ~ enfarinh ad 1;1- Leve para assar em ferne medic preaq uerido per u rna hora, Desenfonne depols de frio.

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I Nun E'I)~E N'JIE'5 10batilt~

Ruheio

1 50 II d ~ salarne p~cud Q

1 cdlhcr (ropa) de azeitaM'S picad,u 2 ~~rf'S; (~ de 5al5Ol p~al

1 top@ die retjlJ€ijao cremoso

S.ll~ e p~rrle nta ago'S to

IR_ .. L, 'il11 _ ~

I "empo dig IPJlIl:;par;o=.' mi:n:u:I'O~

IINC! REDIIENIJES,

1 >J]r!t;.aIF,a, ,(,om,;!!) Ide rC:CIOQ lralado $t::OG

2 l>ticaralo (chi) de b!s.coitos d~ COC.Q LJiturados 1/2 lata de lclte oonder':~%10

2' C(l~hie res (SOIP'<l' de~U'~CJI de' m<lHlcu]oi

A~Ucaf Ilefi~<lido OlJlOOOO rajado nno par <'l polvUJ<.ar

Rl-d.e! 1',04 _ l~i4Ules

'III tnplill d'e pJ'ep1iFo: ,40 minuto:!!i;

,M,QOOI D,E IPiREPARO,

Em lBrnI. v~sil!a.. miSrfu:e 0 COCCI e es blSOJilos triluradO!i.logo em ~egllJlida, a:~1!!l5reniW 0 ~~~te Wlrwkrlll.wo e 0 Su\cD de mar~~) e 1l'I!I~llire hem ,are ~ormaJf- !.1m creme hQmog~liIro. ~ e ~ bern liom as,mios, r1I~~ a .JTI;$S,,_TfI["M em ponto de enrolar. Unte as ll'lii.05 com marganna e pegua 70 a 80 pe ~e.e~ da m<1.$$rtI_ Fa~rIi bo'iinmas, ml(ldcloll"ll!lo-<lJ'S COITI <I!S, maos e passe-as 110 a~UcaI' OJ,Jl M o:xo rallarlQ_ Coloqi.!C as bDI~<I!i cmh)I'Iil¥nharii pro,pi:u IXl-r. ~ e sirva

MODiC) DE IPRIEPAlR:Q

uili.nhe as bataksi eml ~ e sal Com:' ill ~J!IIOI de 'Cdd1Jl Ill:fffl'ilI das; I~~,L:aS" Com uma c:oIher. retire delc.1damente parte do miOlc, das batal<lli e reserve. P~r.l 0 recl"ieio: rnisture 0 salame, as azeitOM5, ii, sa~sa, 0 rcqueijao. 0 SOlI e a pm1enta_ Coloqueo redteio dcn'ill:(l ~ bataW. ,ubr~ !tom a bJ'npa e d"rIS-m'~·~~.JITl urnl ww .. ti!iff.l ,<!j gosto,. $:"fII1IoI'l.lIICN ~p:"

Cal .. ,:-:\ COIN! COI'COI

rrN'I!i R,EEUENliES

1/2 kg de milho parol canjica

,2 litres de .i£ua ~a.prox1mitd[j,ment~) 1 .tro de ~e.jte

1 ilab de le-ite 1[.OO*~aD 1 willer (COl r!l!) de sal

:2 xlc@ras (c:h&} de a~u car 100 g de coco r~o

~ ~ ,de Cl'i?ffle de- Te te

Cancla em pilU e naoo·da -india 01 ~to

IkIiIR 51' pJ)rfi~

'!I'em.J;lO rd P _ m:. 2 _'_oras

Moe 0 0 E PR'EPAR,f)r

Esco!ha. 0 m~ho. mIoque-o om 'W\:l vasilh.a C!liJilI nletide dai ~ e ~ d~ ~ po r G(liTIi de 12 ~, ~pqe eIIT! lJ!TIa panela de pressao (>! acrescente G restante da dgYOII, leve iKI f-ogo pard oazinlm par 50 minulQ5c ~·of~~·'~~ill~'. DtsPfJll a can]i:c.1 em rnna. p;lnela esp3{05riI_ Adicione 0 leite, 0 ~eite ccndensadc, 0 sal, 0 .lQIar. 0 0)0:l, ral.ldo, a rnnelil e (I crav(l· W~l M~ wt;llia, II! ~e f~'l!r. !Jies. ngue 0 fogo e adf<:llOf'!c 0 creme de rette, rm-tur<mdo bani. Ddxe esfrlar o sl rva,

DiG: .m preferir d canj-Gil mai.i" liq~'~dQ!, mjkJiQne~ej~€' QU Jg.u:a n" miS~(i(a. Se dl~seiiilr rnaj~ doe», coJoque .a~l 8gcKlO_

DOC,E 1)£ i\~B()E,()·R_A

I~N "'RIEDl EINfiE'S

3: l!Il!C3tas ('did.) de Jb6'.!:X:!ra 6. iIIlCiJra-s (ch.(i} de a~ucar

j celheres ~sopa) J~ grucme ::100 tin II die lei te die (OU) Cravos-daaindia a goslD

a~nd.~ 112 a, 115 po~ ~po ,d\ ., p:r,ep;l1'Q:~'ilIh'2!O

II rU:iiU DI ENiiES, 1 liim de ~gua

~ f2 ~~ro de~aMell1Ite ;l J>: lcara s {ctlA) de ~~LrC~.r

1 t2 :KU~OIm (d·dl) de HiNDS-Ga- ~fiI(li!.J 1 !dcafa (ch.i} de pngibre eertada 4. n~ § ~,m~,e_'I~hs

IRend~ liD td'OSH ''lempod'e PIf:e~N~t 11120

MODO ,DE PREPAID

Cminhe a .1I:liIbor:a c amasse- a. AcFe'>(cnl:e 0 ,l'=Ucar, miswrando bern. Lc",.:.o fQg~. ~cndo 5e1i1Vl'. ;l'te a mD:rd ~ ~Qlta.rd:ili p.a:naa Au~t~l'!'t~ a glucm,ie.o te de coco e ru 0"'0T~-& india. Misture bern e detlU~ mZlI1har mals urn pa.i«L Relirc domgO e delxc I.~Jriil)r: Dill'id<!. ern ~Gr~5c~! WIOC~Ul(,k) em pctes ou oompot(1)ira!!i de su." pref!Br~ncia,

s

,

~NGRIEDIIEIfIn",ES M<lss<L

40vm

1 xl'c.1ra. (chii) de Ie.te 1 lIIU:ar-", Cdl.'ll de oleo :;!! rolhcres (d'I.i) de ~i r xlC3f'a (0..1:) de agua

3co~he're~ (so PIa} die q UI€<ijo r~lad o 112 pimcntao picade

3: ;(ica;-as {roM de farlnha de trig<!

.2 {"c.dheres (sopa) de ~elDlento em .06

RedJeio

2'50 g d~ pre SIU nblJ plc.i1I!dI 0 ::50 g dequei]o pmW plcadc 1 tebob ralilda

2 coIhe~5 {sopa} de ~itond.S plGid.U 3: WllilelieS (~ de s.~ ~ca!!l;lJ

Sal e pimen la-dn-nsno a gOiOO

hmle:12 n '115 lP,u'~es Trempol d,Q l,epaq:: .. lIol'Ot

MO 00 'Ii)E PAElI?:A'RO'

P<U'O!1 01. massa: billa O~ OlIOS i'1O liqiJidificador. IEm '~(lglu'id,~. adroitOn'c (D ~eiro, 0 ,olleo, Q sail, <l. j?Wa, (] queijo ralado, 0 pinl,f)rtt9Q e 01 farlnha de lngo. B.1I.~ bern nOVOlfflcnte p.ilra IOfma:nlrt1!a man'] homogenea. Acrcsc~ tr 0 fermenro e ~L1 r~lIImemte_IR~a·li!'iE .. Pa.r3JOII~n!;'j:o~ em urna vasilha, misture 0 p~U1110, 0 queijo. a QCbo1'~H as <!.Z~I tones, a salsa, essl e iii pi menta-ee-rcmo. Montagem: de~pcJe rnetade da m"'~~01 ,em Uffin kmlil(l unta(JI~ (Drill m.alf;llil r~na e p01vilh.lda com f annhlol de!tigo. "olaque 0 ~(~O ~h~~,-o lurlifusmcm'l:liiite ~je 0 r("Stante dol mas:s.a:. Leve para <lissar em forno medro pre aquedde aoo d,ou,F,a:r

.@IDO DE IPiREPA:RO'

CnloQutl 0 <1(1] rnI, 111) ,§eli1l'gllWc e m Gta~!ilJ'i:-,d"l·mmJl t'Mi'I!1.1B:l1 pandae leveao fOll(l para.car~mEliz.lr, S8TI deiJ(.lu esrurecer .. ACfe'!ieente a a;u,n:. a <l:8!Uillr;dC'lt1te ,e 01, !~moC'5 eo d,[li:o:lc fBFIO'e:t' bem, Sc dssc jar, acrcscs Flb(~ I'll ais <,i,~ Uc:ar. S i I'Ve! q Lien to,

BOl\"I- BOCl\.lJO

,I N G RED I E tIITE 5

3 e 1 12 x lcaras {(:hitJ de arucar 2 xkaras (ch6) de agua

1 colhcr (sopa) de glucose

:;) colaeres (sopa) de mantelga 50 g de CO(.O ral ado

12 gemas coadas

1 xicara {cohM de lelte 2()O ml de ieite de coco

3 col heres (sopa) d efarin h a de tngo

ReJi1de~ 30 ,unlidad'es Tempo de pl'ep'aro: 111110

MODO DE PRI!!PAGO

Co loq LI e 0 at_;:ucar e a agus em U rna panela, leve ao togo e deixe forma!' uma cajd,~ em ponte de flo grosse (quando levantada a colher. a calda catra em formade flo). Adicione a glucose, a m,jI,nteiga e 0 coco r'<l L;I,d 0 , Des~iglJe 0 fogo e defxe esfrlar, A parte, misture as gem as, 0 leite, o leite de coco e a farrnha., Acrescente deJi cadamente !;I. panela e mexa bern. Despeje ern 30 fermlnhas uotadas com rnantelga e leve paraassar emforno medic, em banho-maria" porcercade 40 mlnutosou ate 05 bornbocados e~tarem cornplstamente cozidos c assados. Desligue 0 ramo, deixB arnornar e desentorrne corn cuidado.

•

Clt\CHORR,O"'QU:ENTE Cl\SEIRO

INGREmENTES 1/2 kg de salslcha

15 paezinhos franceses cortadcs 03.0 meio Maionese, ketc h upe mostarda a gosto

Moillo

3 col heres [sura) d e aze ite ,3 dentes de alf10 amassados 1 ce DO la plead 1:11.

:; to mates oicados

1 xicara (ella) de agua 2 pimentoes cortados 2 colhe res (ch 1l.) de Std

2 colheres (sopa) de salsa plcada Pi menta <J go sto

R~ .. de; 15 unidades

T-empo de pli'eparrn 40 minulos

PINHAC)

ING.REDIE NTES 112 kg de pinMo 2' lttros de dgua,

1 colhe r (so pa) de sal

Rende: 10 oil 12 po~oe.5 Te.mpo do preparo: 'I hora

MODO DEPREPARO

Corte a ponte dos pinhoes, para que €lIes cozlnhem rnais rapldarnente e absorvam c sal. tavc-os hem em agua corrente. Coloque os ptnhoes, a agua e 0 sal en; urna panela de pressao. Lave ao fogo edeixe cozinhar par cerca de 50 rninutos. Desl'iglle 00 fogo c espere sair toda a pressao. $.il'va em segulda.

I

MOD'O DE P'REPARO

Ferva as 5,~bdchas em agua e reserve. Para: 0 mclho: aquep 0 azelte no fogo e refogue 0 alho e a cenola ate dourarern bern. Acrescente os tomates e i\ agua e deix€.' ferver, Adlcione os pimentccs, 0 sal, a S(l15a c a pirnenta edelxe refogar rnals urn POLl(0. Montagem~ passe rnaionese, ketchup e mostarda em urna das metades do pao. Coloque uma salsicha e dlstrlbua 0 molho, Feche os pass sslrva.

lL\]vfEI\DOII\ . ..f Sl\LGA.DO

mNGREDIENns

250 g de amendoirn sern cases 2 col heres (sopa) de agua

2: 00 I heres (sopa) de sal

Rendie~ 8 a. 10 por~Oes

Ternpo de preparo: BO' minutos

MODO Ii) E P REPA.RO

Ern uma vasilha, mlsture 0 arnendolm, o1l agua e 0 sal, Espalhe tude em uina assadelra untada corn msrganna e enfarinhada e leve ao forno medic preaquecido. De ve: em quande), abra 0 forno e mexa f(1Il1 uma colher. Retire quando os amend oi n sesti vere m sews.

Ci\JUzA_o

IN G RED,I E NTE'5

:500 g de amendot III de scascado e tri lu rado

2 latas de lelte condensado .

1 xftaJ,~ (cha) de lelte

2 col h eras (sopa) de tna.rgari 11 a i,\c;:tJCar refinado a gosto

Amendolns a goslo cortados ao rnelo

Rende: 15 unid'a.des T@mpo de preparo; 1 h20'

MO,DO DE PREPA.RO

Ern uma panela, rnisture 0 arnendoirn, 0- kite condensado, 0 leite e a margarln a. tcve ac fogo, sernpre rnexendo, atedesgrudar 0 fundo de panda. Despeje em urna vasilha untada corn margarlna e delxe esfriar, Pegue 15 porc;:6es grandes da rnassa e enrole-es. Passeas no a~Llcar c distribua, por cirna, os amendolns, Coloque em formlnhas proprias.