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MINISTRIO DA EDUCAO

SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA


INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DE PERNAMBUCO
CAMPUS AFOGADOS DA INGAZEIRA
Rua Edson Barbosa de Arajo, S/N, Manoela Valadares, Afogados da Ingazeira-PE, CEP: 56.800-000

Relatrio de visita tcnica


Local visitado: Associao Nova Vida, no distrito de Queimada Nova, em Sertnia-PE
Data: 31/10/2013
Equipe: Prof. Lus Gomes; estudantes do curso tcnico em Agroindstria;
PEPSICORPS.

Observaes
Observao 01
Todas as janelas apresentavam-se sem telas de proteo.
Sugesto: Colocar em todas as janelas grades removveis com tela de proteo,
evitando assim a entrada de vetores e pragas.
Observao 02
O suporte para as lmpadas presente no estabelecimento, no apresentavam proteo
contra quebras.
Sugesto: Trocar o suporte da lmpada, por outros que possuam a proteo contra
quebra.
Observao 03
O setor de processamento no apresentava pia para lavagens das mos dos
colaboradores.
Sugesto: Colocar, principalmente na rea de processo da polpa, uma pia exclusiva para
limpeza das mos, e de preferncia, esta possua acionamento nos ps ou com o
cotovelo.
Observao 04
O p-direito das paredes est abaixo do recomendado pela legislao.
Sugesto: aumentar para 02 metros o p-direito, principalmente na rea de
processamento.
Observao 05
Ausncia de mesas, balces de trabalho.
Sugesto: aquisio de mesas de trabalho, em ao inox (ou coberta com uma folha de
ao inox) para facilitao do trabalho e evitando assim, que frutos caiam no cho (j que
hoje a etapa de corte feito sobre caixas).
Observao 06
Bebedouro na rea de produo
Sugesto: retirar o bebedouro de gua da rea de produo, pois uma rea que no se
pode realizar refeies ou beber gua. Colocar ele na rea de comercializao, e quando
o colaborador sentir sede, dirigir-se a outra sala.

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Observao 07* (Opcional)


Ausncia de pias na rea de processo.
Sugesto: colocar uma pia, diferente da pia para lavagem das mos, na rea de processo
para limpeza de equipamentos e utenslios.
Observao 08
Acesso unidade de beneficiamento e circunvizinhana.
Sugesto: De acordo com a legislao, ao redor de toda a unidade h necessidade que
seja murada ou ento que seja cercado, auxiliando na proteo contra o acesso de
animais e pragas. Melhorar a rampa de acesso da unidade.
Observao 09
Ausncia de vestirios.
Sugesto: Construir vestirios masculino e feminino, alm de identific-los assim
tambm como banheiros.
Observao 10
Temperatura do ambiente de processamento
Sugesto: Visando alterar o mnimo possvel as polpas de frutas, recomenda-se colocar
na rea de processo exaustores para facilitar a circulao do ar. Pode-se tambm
adicionar um ar condicionado somente na rea de processo, mas uma ao bem mais
cara.
Observao 11
Balana de pesagem da polpa
Sugesto: Colocar na rea de processo, e no na rea de comercializao a balana para
pesagem das bolsas de polpa.
Observao 12
As janelas de passagem de material entre as reas suja, limpa e comercializao no
existiam nenhum tipo de proteo.
Sugesto: colocar cortinas plsticas grossas (tipo de cmara fria) entre essas reas,
evitando assim passagens de vetores, e contaminantes.
Observao 13
Barulho muito intenso na rea de processamento.
Sugesto: Os colaboradores necessitam utilizar algum protetor auricular devido ao
barulho muito alto que a despolpadeira possui.
Observao 14
Higienizao dos frutos
Sugesto: a higienizao das frutas ocorre de forma inadequada. necessrio a
presena de trs tanques, onde os dois primeiros apresentem quantidades de soluo de
hipoclorito de sdio (150ppm; 100ppm) e um terceiro com gua, para retirada do
excesso de cloro. Os mesmos podem ser os tanques de plsticos que elas j utilizam,
mas fazer isso de forma correta. De preferncia que fosse de alvenaria ou inox.

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Observao 15
Comportamento do manipulador
Sugesto: os manipuladores vestem-se e comportam-se na rea de trabalho de forma
correta, mas ainda necessitam lembrar alguns itens como: retirar anis, cortar unhas, no
utilizar esmaltes ou bases.
Outras observaes
- A utilizao da gua na produo da polpa possvel por lei. Mas, mas ocorre a
utilizao em uma quantidade invivel, acima do necessrio e permitindo, fraudando o
produto (Com gua a polpa da manga apresentou Brix de 10, e sem adicionar gua a
polpa da manga o Brix apresentou em 14). A presena de um refratmetro ajudaria
nessa etapa, auxiliando na formulao da polpa.
- No ambiente de processamento, pode ser colocado mais tomadas eltricas, facilitando
o trabalho e operao dos equipamentos, assim como tambm evitando acidentes aos
manipuladores, j que utilizam extenses que ficam no cho mido, correndo o risco de
algum choque.
- O fluxo de produo pode ser melhorado. Mas, necessita-se para isso, bancadas de
trabalho, eliminando assim ficar cortando as frutas dentro de uma bacia em ao.
- O armazenamento da polpa est sendo realizado em um balde de plstico, onde aps
envasado. Utilizar um balde para cada tipo de polpa, nunca adicionar a polpa de goiaba
no balde da polpa de manga. O tipo de plstico absorve com o tempo o odor daquele
alimento, e por isso deve-se evitar a contaminao cruzada.

Lus Gomes de Moura Neto


IFPE Campus Afogados da Ingazeira
Tecnlogo em Alimentos
M.Sc. em Cincia e Tecnologia de Alimentos
Estudante de D.Sc. em Biotecnologia