PAVO CRIOLLO PERUANO PARA CENA DE NAVIDAD O AO NUEVO

1 pavo de 8 a 10 kilos
2 cucharadas de ajo molido
5 cucharadas de sal
2 cucharadas de organo
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de aj mirasol molido
2 cucharadas de aj panca molido
2 cucharadas de aj amarillo molido
1 taza de cerveza rubia
cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de azcar rubia

1 poro cortado en dos

1 cebolla cortada en trozos grandes
taza de sillau
1 cucharada de mostaza
1 cabeza de ajo u 8 dientes de ajo
1 zanahoria cortada en 4 trozos
1 cucharada de chuo
Aceite
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 200 minutes
Total Time: 225 minutes

PREPARATION
Preparar una mezcla con taza de cerveza rubia y una cucharada de sal. Luego con
una jeringa inyectar la mezcla por todo el pavo.
En una sartn con aceite caliente frer las 2 cucharadas de ajo molido, 4 cucharadas
de sal, 2 cucharadas de azcar rubia, 2 cucharadas de pimienta, 2 cucharadas de
comino, 2 cucharadas de organo, 2 cucharadas de aj mirasol, 2 cucharadas de aj
panca y 2 cucharadas de aj amarillo molido.
DEJAR ENFRIAR.
Luego agregar la taza de vinagre tinto, taza de sillau, 1 cucharada de mostaza, y
mezclar bien todos los ingredientes.
Untar todo el pavo con la mezcla y dejar macerar por unas 12 horas en refrigeracin.
En la fuente con el pavo, colocar la cebolla en trozos, la cabeza de ajo (8 dientes de
ajo), la zanahoria cortada y el poro cortado. Luego hornear a fuego medio a 350 F o
175C durante 20 minutos por cada kilo. Cuando el pavo est bien dorado y cocinado,
retirar del horno. Cel olar el jugo o lquido de la fuente y espesarlo con el chuo diluido
con un poco de agua.
Cortar el pavo en tajadas y servir con el jugo y el acompaamiento deseado.
TIPS:
Descongelar el pavo dentro de la refrigeradora, 4 horas x kilo aproximadamente.
Nunca descongelar el pavo a temperatura ambiente, ni con agua caliente. Puede
descongelarse con agua fra que lo cubra, siempre que el pavo est embolsado.
Mantener siempre con agua fra.
Es recomendable baar el pavo con el lquido de la fuente cada 30 minutos mientras
se est hornendo, para evitar que se reseque.
En caso de que se seque el lquido de la fuente durante el proceso de horneado,
agregar caldo de pollo.
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