• Φασόλια πιάζ με μυρωδικά

ΥΛΙΚΑ
250 γρ. φασολια μαυρομάτικα
1 ξερό κρεμμύδι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 πιπεριές φλωρίνης απο βαζάκι
4 κσ. κάπαρη
10 ντοματίνια
1/2 ματσάκι άνιθο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 καρότα τριμμένα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ

1/2 κούπα ελαιόλαδο
4 κσ. ξύδι
1 κγ. μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κγ. αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε τα φρασόλια να βράσουν με άφθονο νερό. Μετά από 20 λεπτά τα
δοκιμάζουμε κάθε 5 λεπτά και αυτό επειδή, ανάλογα με την ποικιλία, έχουν
διαφορετικό χρόνο βρασμού. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε με τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπωλ.
Βάζουμε στο μπλέντερ τα υλικά της σως για ένα λεπτό περίπου και την προσθέτουμε
στα φασόλια. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

• Ρεβυθοκεφτέδες

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. ρεβύθια μοουλιασμένα σε νερό
1 ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κούπα αλεύρι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι άνιθο
1 κγ. αλάτι
1 κγ. μπέικιν πάουντερ
1 κγ. δυόσμο ξερό
σπορέλαιο για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αλέθουμε τα ρεβύθια στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε ένα μπωλ. Προσθέτουμε το
αλεύρι, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι με τα μυρωδικά όλα ψιλοκομμένα. Βάζουμε
το αλάτι και το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά. Τηγανίζουμε κουταλιές από το μίγμα
σε καυτό σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές (περίπου 6-8 λεπτά).
Σερβίρονται με ταραμά λεμονάτο.
 • Γαριδομακαρονάδα

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
1 πακέτο μακαρόνια
1 κουτί τοματάκια κονκασέ
ή 2 κούπες σπιτική σάλτσα ντομάτα
2 καρότα τριμμένα
λίγο σέλινο
1 κρεμμύδι ξερό
1 κσ. μουστάρδα
1/2 ποτηράκι κονιάκ
6 κσ. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
2 κουτ. σούπας LURPAK
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αχνίζουμε σε ένα τηγάνι τις γαρίδες μαζί με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα καρότα
τριμμένα στον τρίφτη και μετά απο λίγο σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε το
αλκοόλ να εξατμιστεί και προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και τη μουστάρδα.
Βράζουμε το φαγητό για 10 περίπου λεπτά και τελευταία στιγμή προσθέτουμε τα
μακαρόνια μισοβρασμένα. Αφήνουμε τα μακαρόνια να βράσουν μαζί με τη σως για
3-4 λεπτά. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με μαϊντανό ή σέλινο.

• Κόκορας κοκκινιστός με χυλόπιτες

ΥΛΙΚΑ
1 κόκορας 1200 γρ. περίπου
1 κρεμμύδι
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
10 ντοματίνια Κρήτης
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
6 κσ. ελαιόλαδο
1 κγ. αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
1 ξυλαράκι κανέλα
2-3 κόκκους μπαχάρι
1 πακέτο χυλοπίτες
200 γρ. ξερή μυζήθρα
2 κσ. βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε τον κόκορα και τον ροδίζουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι
ψιλοκομμένο και τα σωτάρουμε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας. Σβήνουμε
το φαγητό με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το κονκασε, τα
ντοματίνια, τη ζάχαρη, την καμνέλα, το μπαχάρι και το αλάτι μαζί με 2-3 ποτήρια
ζεστό νερό και αφήνουμε τον κόκορα να σιγοβράσει για 1 1/2 ώρα. Βράζουμε τις
χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό και τις σουρώνουμε. Τρίβουμε τη μυζήθρα στον
τρίφτη και με το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι. Ανακατεύουμε τις χυλοπίτες με
το βούτυρο και τη μυζήθρα και σερβίρουμε με το κρέας και τη σάλτσα του.
 • Χοιρινό με φασόλια

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χοιρινό
400 γρ. φασόλια χάντρες
1 κρεμμύδι
2 καρότα σε ροδέλες
3-4 κλαράκια σέλινο
1/4 της σελινόριζας
6 κσ. ελαιόλαδο
1/2 κγ. παπρικα
1/2 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
1 πρέζα ζάχαρη
λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ββράζουμε τα φασόλια σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και τα
σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας.
Προσθέτουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε να τα σωτάρουμε για 5-6 λεπτά ακόμη
ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίχνουμε τη ντομάτα, τα φασόλια, τη ζάχαρη, την πάπρικα
και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα.
Προσθέτουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 2
ώρες στους 200 βαθμούς.

• Παστίτσιο με κοφτό μακαρονάκι και μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο μακαρονάκι κοφτό
2 πακέτα μανιτάρια (περίπου 1 κιλό)
1 κονσέρβα κονκασέ ντομάτα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
6 κσ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κγ. αλάτι
2 κούπες σκληρό τυρί τριμμένο
4 κούπες μπεσαμέλ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε με το ελαιόλαδο. Αφου
μαραθούν προσθέτουμε τη ντομάτα, το μαϊντανό, το σκόρδο και το αλάτι και
σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Βράζουμε το μακαρονάκι σε αρκετό αλατισμένο νερό για
10 λεπτά και τα σουρώνουμε. Στρώνουμε τα μισά σε ένα πυρέξ και απο πάνω
ρίχνουμε τη σάλτσα με τα μανιτάρια και μισό τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε με τα
υπόλοιπα μακαρόνια, καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ και τέλος, πασπαλίζουμε με το
υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
 • Μοσχαράκι στη λαδόκολλα

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχαράκι
1 κρεμμύδι
1 κσ. ντοματοπελτέ
10 ντοματίνια
200 γρ. κεφαλοτύρι ή κασέρι
2 σκελίδες σκόρδο
4-5 δαφνόφυλλα
6 κσ. ελαιόλαδο
λιγο μπαχάρι
1 πρέζα κανέλα
2 κγ. αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια (3-4 στη μερίδα) και τα βάζουμε σε ένα λεκανάκι.
Προσθέτουμε τον πελτέ, το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση,
το τυρί σε κυβάκια, το σκόρδο σε λεπτά φετάκια, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε καλά για να μαριναριστεί το κρέας και το τυλίγουμε σε 2πλή
λαδόκολλα και έπειτα σε αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε σε ταψάκι και ψήνουμε στους
200 βαθμούς για 3 ώρες ή στους 120 για 6-7 ώρες.

• Μπράουνις

ΥΛΙΚΑ
300 γρ. κουβερτούρα
150 γρ. βούτυρο
4 αυγά
250 γρ. ζάχαρη
200 γρ. αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και τη λιώνουμε με το βούτυρο σε μπεν μαρί.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε τη λιωμένη
σοκολάτα. Συνεχίζουμε βάζοντας το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύοντας απαλά.
Ψήνουμε το μπράουνις σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα για 20 λεπτά στους 180
βαθμούς.
 • Κοτόπουλο πανέ με σως γιαουρτιού

ΥΛΙΚΑ
2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο
1 μπουκάλι ξυνόγαλο
1 1/2 κούπα καλαμποκάλευρο
2 κσ. συμιγδάλι ψιλό
1/2 λίτρο σπορέλαιο
αλάτι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ

1 κεσεδάκι γιαούρτι
2 κσ. μαγιονέζα
λίγο αγγουράκι τουρσί
1 κσ. μουστάρδα
μαϊντανό ψιλοοκομμένο
το χυμό μισού λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε τα στήθη σε μπαστουνάκια και τα αλατίζουμε. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε
το καλαμποκάλευρο με το συμιγδάλι και πανάρουμε το κοτόπουλο. Τινάζουμε τα
κομμάτια του κοτόπουλου να φύγει το περιττό αλεύρι και το βουτάμε στο ξυνόγαλο.
Τα αλευρώνουμε για μια φορά ακόμη και τα τηγανίζουμε στο καυτό σπορέλαιο.
Ετοιμάζουμε τη σως ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί, με το αγγουράκι περασμένο
στον τρίφτη. Σερβίρουμε τη σως πλάι στο κοτόπουλο.

• Πίτα με πιπεριές και μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φύλλο κρούστας
3 κσ. σουσάμι
λίγο ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

6 πιπεριές πολύχρωμες
1 κούπα μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κούπα φέτα τριμμένη με τα χέρια μας
1 κούπα ρεγγάτο τριμμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε τις πιπεριές ροδέλες και τις σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να
μαραθούν. Το ίδιο κάνουμε και με τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά
της γέμισης και την αφήνουμε στην άκρη. Απλώνουμε τα μισά φύλλα του πακέτου σε
ταψάκι λαδωμένο. Βάζουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα,
λαδώμένα κι αυτά. Χαράζουμε την πίτα, τη ωρέχουμε με λίγο νερό, την
πασπαλίζουμε με το σουσάμι και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
 • Κεφτεδάκια με σάλτσα

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό κιμάς
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
ή 3 κσ. φρυγανιά τριμμένη
2 ξερά κρεμμύδια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 αυγό
2 κσ. ξύδι
1/2 ποτήρι νερό
λίγο κύμινο
λίγο δυόσμο ξερό ή φρέσκο
1 1/2 κγ. αλάτι
2 κούπες σάλτσα ντομάτας
3 κσ.αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και το στίβουμε καλά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και
το μαϊντανό και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τον κιμά. Τον αφήνουμε όλο το
βράδυ να σταθεί στο ψυγείο ή διαφορετικά 30 λεπτά είναι αρκετά. Πλάθουμε
κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά.
Κρατάμε λίγο από το λάδι του τηγανίσματος και σε αυτό καβουρδίζουμε το αλεύρι.
Προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε γρήγορα για να δέσει. Χαμηλώνουμε τη
φωτιά και ρίχνουμε στη σάλτσα τους κεφτέδες και βράζουμε για 5-10 λεπτα.

• Ταρτάκια σοκολάτας με καρύδια

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο σφολιατάκια
1/2 λίτρο γάλα φρέσκο
375 γρ. σοκολάτα πικρή
2 1/2 κσ. κορν φλάοθρ
1/2 κούπα ζάχαρη
1 κούπα καρύδια ψίχα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το δένουμε με το κορν φλάουρ αραιωμένο σε
λίγο νερό. Προσθέτουμε και τη σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να
γίνει λεία η κρέμα. Στρώνουμε σε μικρά φορμάκια τα σφολιατάκια, βάζουμε στο
καθένα λίγα καρύδια και τα γεμίζουμε με την κρέμα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς
για 35 λεπτά.
 • Σουφλέ με ζαμπόν και γκούντα

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 πακέτο ψωμί του τόστ
16 φέτες γκούντα
16 φέτες ζαμπόν
1 κούπα τυρί τριμμένο
1 λίτρο γάλα
6 αυγά
2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
λίγο βούτυρο
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και απλώνουμε το μισό ψωμί στη βάση του. Συνεχίζουμε
με το ζαμπόν, το γκούντα και την πιπεριά και κάνουμε και δεύτερη στρώση βάζοντας
τα υπόλοιπα υλικά με την ίδια σειρά. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και
λίγο αλάτι και περιχύνουμε το σουφλέ. Το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά, το
πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40
λεπτά.

• Σολωμός με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ
4 φιλέτα σολωμού
3 κσ. μουστάρδα
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
χυμό από 3 λεμόνια
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι και πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

2 κλαράκια σέλερυ
baby καρότα
πράσινα φασολάκια
3-4 μπουκετάκια μπρόκολο
3-4 μπουκετάκαι κουνουπίδι
1 ρέβα
2 πιπεριές
1/2 κρεμμύδι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το σκόρδο πολτοποιημένο, τη
μουστάρδα και τα χτυπάμε καλά. Βάζουμε τα φιλέτα σολωμού σε ταψάκι, τα
περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο (200 βαθμούς) για
15 λεπτά. Παράλληλα ετοιμάζουμε και τα λαχανικά. Τα σωτάρουμε όλα μαζί σε
αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ψηθούν. Βάζουμε την υπόλοιπη
σάλτσα στα λαχανικά και τα σερβίρουμε πλάι στο ψάρι.
 • Ριγγατόνι με φέτα, ντομάτα και βασιλικό

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο ριγγατόνι
300 γρ φέτα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

1 κουτί ντομάτα κονκασέ
6 κσ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κσ. βασιλικό ξερό
1 πράσινη πιπεριά
λίγες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 κγ. αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Φτιάχνουμε τη σάλτσα σωτάροντας στο ελαιόλαδο το σκόρδο για 1 λεπτό. Επειτα
προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Παραλληλα
ετοιμάζουμε και τα ριγγατόνι βράζοντας τα για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα
μεταφέρουμε σε πυρέξ. Απο πάνω θρυμματίζουμε τη φέτα και τα περιχύνουμε με τη
σάλτσα. Προσθέτουμε 3 ποτηράκια νερό και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά
περίπου.

• Μπριζόλες χοιρινές με σκόρδο και δενδρολίβανο

ΥΛΙΚΑ
4 χοιρινές μπριζόλες από λαιμό
2 σκελίδες σκόρδο
3-4 κλαράκια δενδρολίβανο
2 πράσινες πιπεριές
4 κσ. ελαιόλαδο
αλάτι
1 ποτήρι λευκό κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τις μπριζόλες.
Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κόβουμε τις πιπεριές
και τις ρίχνουμε στο φαγητό μαζί με το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Αλατίζουμε και
σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για 1 ώρα.
 • Ρεβύθια στη γάστρα

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο ρεβύθια
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
2 δαφνόφυλλα
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
χυμό απο 2 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε χλιαρό νερό για 2 ώρες. Τα στραγγίζουμε και τα
βάζουμε στη γάστρα με το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, τα σκόρδα και τη δάφνη.
Προσθέτουμε 6 ποτήρια νερό και ψήνουμε με το καπάκι όλο το βράδυ στους 150 ή 3
ώρες στους 200 βαθμούς. Την επόμενη προσθέτουμε το λαδι, το λεμόνι και
συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα ακόμη.

• Μακαρόνια στη λαδόκολλα

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο μακαρόνια
2 πακέτα μοτσαρέλα
3-4 κσ. μαϊντανό
1 βαζάκι λιαστές ντομάτες
1 κούπα ελιές
1 πράσινη πιπεριά
1 κούπα ρεγγάτο
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
1 κσ. βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αρκετό αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε
με λίγο κρύο νερό και τα απλώνουμε σε διπλή λαδόκολλα. Τα αρωματίζουμε με το
βούτυρο και αναμιγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα. Κλείνουμε τη
λαδόκολλα και φουρνίζουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.

• Μπριζόλες στη λαδόκολλα

ΥΛΙΚΑ:
6 χοιρινές μπριζόλες άκοπες
400 γρ. κεφαλοτύρι
2 ντομάτες
2 πράσινες πιπεριές
6 σκελίδες σκόρδο
αλάτι και ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζητάμε απο τον κρεοπώλη να χαράξει το χοιρινό καρέ μέχρι κάτω.
Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και βάζουμε ανάμεσα τους την ππιπεριά κομμένη
σε ροδέλες, το τυρί, και τις ροδέλες απο την ντομάτα. Τυλίγουμε καλά με λαδόκολλα,
δένουμε με σπάγγο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 2 1/2 ώρες.
 • Καπνιστό χοιρινό με πουρέ γλυκοπατάτας

ΥΛΙΚΑ
1 καπνιστό μπούτι ή λαιμό χοιρινό
3 κσ. μέλι
1 κούπα μαυροδάφνη
1 σκελίδα σκόρδο
6 γλυκοπατάτες
4 κσ. βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αφήνουμε το μπούτι ή τον λαιμό να σταθεί μέσα σε χλιαρό νερό για 2-3 ώρες για να
φύγει το πολύ αλάτι. Σκουπίζουμε καλά και το μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι.
Αλοίφουμε με την μαρινάδα απο μέλι, μαυροδάφνη και σκόρδο, και το βάζουμε στον
φούρνο για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Κατά διαστήματα αλοίφουμε με την μαρινάδα.
Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Βράζουμε τις γλυκοπατάτες και τις καθαρίζουμε
απο την φλούδα τους. Τις αλέθουμε στο μπλέντερ με το βούτυρο και σερβίρουμε.

• Γαλατόπιτα

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 λίτρο γάλα
5 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα σιμιγδάλι
ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
2 κσ. βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε το γάλα με την ζάχαρη. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε
συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Εκτός φωτιάς και αφού κρυώσει λίγο η κρέμα,
προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αυγά και το βούτυρο. Απλώνουμε την κρέμα
στο ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

• Μπούτι χοιρινό με ψητά λαχανικά

ΥΛΙΚΑ:
1 μπούτι χοιρινό
10 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
10 μικρά καρότακια
1/2 κιλό πατατούλες
1 μαραθόριζα
1 κούπα κάστανα καθαρισμένα
1/2 σελινόριζα
2 κσ. βούτυρο
2 κσ.μαύρη ζάχαρη
1 ποτήρι ζωμό λαχανικών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τρυπάμε το μπούτι με ένα μαχαιράκι και μπήγουμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου.
Αλατοπιπερώνουμε το μπούτι και το βάζουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 20
λεπτά. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά. Βάζουμε
όλα τα λαχανικά κομμένα σε κομμάτια σε ένα ταψί, τα αλατοπιπερώνουμε,
περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με την μαύρη ζάχαρη.
Ψήνουμε τα λαχανικά στο κάτω μέρος του φούρνου μαζί με το μπούτι για 1 1/2 ώρα.

• Ψητή γαλοπούλα

ΥΛΙΚΑ:
1 γαλοπούλα 3 1/2 κιλά
1/2 χωριάτικο λουκάνικο
250 γρ κιμάς
200 γρ συκωτάκια
1 κρεμμύδι
1 ποτηράκι κονιάκ
4 κσ. κουκουναρι
4 κσ. σταφίδες
1 κούπα κάστανα
1 κούπα ρύζι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
1 κεσεδάκι βούτυρο
1 ποτήρι νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σωτάρουμε τον κιμά, το λουκάνικο και τα συκωτάκια με
λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να
εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κουκουνάρι, τις
σταφίδες, τα κάστανα, το ρύζι και το μαϊντανό. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι
με το μισό ποτήρι νερό. Αφήνουμε την γέμιση να απορροφήσει το νερό και να
φουσκώσει το ρύζι λίγο. Γεμίζουμε την γαλοπούλα και ράβουμε το άνοιγμα.
Αλείφουμε την γαλοπούλα με το βούτυρο και την βάζουμε σε μια γάστρα.
Προσθέτουμε στην γάστρα 1/2 ποτήρι νερό. Ψήνουμε για 3 1/2 ώρες.

• Κοτόπουλο γλυκόξινο με ξερά φρούτα

ΥΛΙΚΑ:
2 στήθη κοτόπουλο
1 κσ. Lurpak
2 σκελίδες σκόρδο
8 ξερά βερύκοκα
8 ξερά δαμάσκηνα
1 ποτηράκι γλυκό κρασί
1 κσ. μέλι
4 κσ. μπαλσάμικο
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε το στήθος σε κυβάκια και το σωτάρουμε με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τα ξερά φρούτα και σβήνουμε με το γλυκό κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το μέλι, το ξύδι και το αλάτι.
Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μελώσει.
 • Κοτόπουλο πανέ με πατάτες φούρνου

ΥΛΙΚΑ
2 στήθη κοτόπουλου
1 αυγό
1 κούπα αλεύρι
2 κούπες φρυγανιά τριμμένη
αλάτι και πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
4 πατάτες
1 κούπα τυρί Δανίας (Arla)
2 κσ. βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτά φετάκια και το αλατίζουμε. Πασπαλίζουμε κάθε
φετάκι κοτόπουλου με αλεύρι και τα βουτάμε σε ένα μπωλ με χτυπημένο αυγό, να
καλύψει όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπώλ με την τριμμένη
φρυγανιά. Καλύπτουμε με τα χέρια μας όλη την επιφάνεια της φέτας του κοτόπουλου
και τινάζουμε να φύγει η περιττή. Τηγανίζουμε το κοτόπουλου πανέ σε ενα τηγάνι με
σπορέλαιο σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά την κάθε πλευρά. Βράζουμε τις
πατάτες για 20 λεπτά, τις χαράζουμε προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί και τις
ψήνουμε στο φούρνο.

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ρεγκάτο

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχαράκι
1 κρεμμύδι
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
2 κονσ. τοματάκια
λίγο αλάτι
1/2 κούπα ελιές
4 κ.σ ελαιόλαδο
λίγη κανέλα
λίγο μαϊντανό
1 κούπα ρεγγάτο Δανίας (Arla) κομμένο σε κυβάκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε το μοσχαράκι σε μερίδες και το ροδίζουμε με το ελαιόλαδο σε δυνατή
φωτιά μεχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και
αφήνουμε όλα τα υλικά να τσιγαριστούν για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και
αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το
αλάτι , τις ντομάτες , την κανέλα, και το νερό και σιγοβράζουμε για 1 ώρα σε χαμηλή
φωτια. Προσθέτούμε τις ελιές, το τυρί κομμένο σε κυβάκια και συνεχίζουμε το
βράσιμο για 5 λεπτά.
 • Ριγκατόνι με σπανάκι και μπρόκολο

ΥΛΙΚΑ
1 κουτί ριγκατόνι
2 κεφάλια μπρόκολο
500 γρ. σπανάκι
1 κούπα ρεγκάτο Δανίας
2 κούπες γάλα
2 κ.σ. βούτυρο
3 κ.σ. αλεύρι
λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε τα ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό. Ζεματάμε το μπρόκολο κομμένο σε
τουφάκια σε νερό που κοχλάζει για 3 λεπτά. Σε ένα κατσαρολάκι μαγειρεύουμε το
αλεύρι και το βούτυρο για 5 λεπτά, Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά
μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Προσθέτουμε το αλάτι και αν θέλουμε λίγο
μοσχοκάρυδο. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας και την μπεσαμέλ με την
μισή ποσότητα ρεγκάτο και τα βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ. Πασπαλίζουμε
το υπόλοιπο τυρί πάνω απο τα ριγκατόνι και ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά
στους 180 βαθμούς.

• Κοτόπιτα

ΥΛΙΚΑ
2 φύλλα σφολιάτα
2 στήθη κοτόπουλου
1 κουπάκι μανιτάρια λευκά
1 πράσο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κούπα παρμεζάνα
2 αυγά
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε τα στήθη του κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε και τα
αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τα στήθη σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα
μπωλ. Σωτάρουμε σ ένα βαθύ τηγάνι τα μανιτάρια και το πράσο κομμένα σε λεπτά
φετάκια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα
πράσα στο κοτόπουλο και συνεχίζουμε με το μαϊντανό ψιλοκομμένο, την παρμεζάνα,
τα αυγά, την κρέμα και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά. Απλώνουμε το ένα φύλλο
σφολιάτας σ ένα μικρό ταψάκι, βάζουμε απο πάνω την γέμιση και κλείνουμε το
φύλλο προς τα μέσα. Βάζουμε απο πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, κόβουμε από
τις άκρες ότι περισσεύει και χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια. Ψήνουμε την
κοτόπιτα στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.
 • Καροτόσουπα

ΥΛΙΚΑ
1 πατάτα καθαρισμένη
1 πράσο
1/2 κρεμμύδι
χυμό από 2 πορτοκάλια
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
αλάτι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
4 ποτήρια ζωμό λαχανικών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο, χοντροκομμένα, μαζί με το ελαιόλαδο σε μια
βαθιά κατσαρόλα. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε την πατάτα κομμένη σε κυβάκια,
φέρνουμε 2-3 βόλτες και προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε χοντρά κομμάτια.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το χυμό, το ζωμό και το αλάτι. Σκεπάζουμε την
κατσαρόλα, Χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για 30 λεπτά. Αλέθουμε την
σούπα στο μπλέντερ και τελευταία στιγμή προσθέτουμε το ξύσμα των πορτοκαλιών.

• Ψητό χοιρινό

ΥΛΙΚΑ
1 χοιρινός λαιμός
6 σκελίδες σκόρδο
αλάτι και πιπέρι
2 κλωνάρια σέλινο
2 καρότα
1 κρεμμύδι κομμένο στα 4
2 ποτήρια λευκό κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τρυπάμε τον λαιμό με ένα κοφτερό μαχαιράκι και μπήγουμε το σκόρδο στο
εσωτερικό του. Αλατοπιπερώνουμε και σωτάρουμε τον λαιμό σε καυτή κατσαρόλα
με λίγο ελαιόλαδο. Οταν ροδίσει απο όλες τις πλευρές, μεταφέρουμε τον λαιμό σε μία
γάστρα, προσθέτουμε τα λαχανικά χοντροκομμένα, το λευκό κρασί και σκεπάζουμε
την γάστρα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 2 περίπου ώρες. Βγάζουμε την
γάστρα από τον φόυρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε τον λαιμό σε φετούλες
λεπτές και άν θέλουμε περνάμε τα λαχανικά και τον ζωμό απο το πολυμίξερ και
φτιάχνουμε μία σαλτσα ψητού.

• Ψαρονέφρι με μέλι και πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ
3 ψαρονέφρια περίπου 500γρ.
1 κ.σ μέλι
χυμό απο 2 πορτοκάλια
ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 κ.σ ελαιόλαδο
λιγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε λεπτά φετάκια. Σε ένα φαρδύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να
κάψει, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ψαρονέφρι και σωτάρουμε σε
πολύ δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Οταν το ψαρονέφρι ψηθεί προσθέτουμε
στο τηγάνι το μέλι, τον χυμό απο πορτοκάλι, το ξύσμα του πορτοκαλιού και το αλάτι.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και μέχρι
να δέσει η σάλτσα

• Ριζόγαλο με σταφίδες και πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ
1 λίτρο φρέσκο γάλα
1 φλυτζανάκι ρύζι γλασέ
ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
1/2 κούπα σταφίδες
λίγη κανέλλα
1 κγ. κορν φλάουρ
1 κούπα μαύρη ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε το ρύζι σε ένα κατσαρολάκι με 1 ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει
μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το γάλα και την ζάχαρη και αφήνουμε το
ρυζόγαλο να πάρει μία βράση. Δένουμε με το κόρν φλάουρ αραιωμένο σε λίγο νερό
και προσθέτουμε το μίγμα στο ζεστό γάλα. Μόλις το ρυζόγαλο δέσει προσθέτουμε τις
σταφίδες και το ξύσμα πορτοκαλιού. Το μοιράζουμε σε μπωλάκια. Πασπαλίζουμε με
μπόλικη κανέλλα.

• Λαζάνια με κιμά και τυρί

ΥΛΙΚΑ
1/2 πακέτο λαζάνια
600 γρ κιμά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουτάκι ντοματάκια κονσέρβα
1 πρέζα κανέλλα
3 καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
αλάτι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
λίγο φασκόμηλο
2 κούπες Regato Δανίας (Arla)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

2 κούπες γάλα
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σωτάρουμε τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια και το ελαιόλαδο μέχρι να ασπρίσει ο
κιμάς και να πιεί τα υγρά του. Προσθέτουμε τα ντοματάκια ψιλοκομμένα και τον
χυμό τους, τα καρότα, την κανέλλα, τον μαϊντανό και το φασκόμηλο. Βάζουμε λίγο
νερό και το αλάτι και αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ
και απλώνουμε την μισή στον πάτο του ταψιού. Στρώνουμε τα λαζάνια και βάζουμε
το 1/3 του κιμά. Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Στην τελευταία στρώση απλώνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με
Regato Δανίας (Arla) και ψήνουμε στους 180 για 1 ώρα.

• Κανελόνια με λαχανικά και τυρί

ΥΛΙΚΑ
2 πακέτα κανελόνια
1 κεφάλι μπρόκολο
1/2 κουνουπίδι
1 πράσο
2 καρότα
1/2 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό΄
1 κούπα σκληρό τυρί Δανίας (Arla)
1 κούπα σάλτσα ντομάτας
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι
6κ.σ. ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

2 κούπες γάλα
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
αλάτι και μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό και τα ψιλοκόβουμε.
Σωτάρουμε σε ένα τηγάνι το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με το
ελαιόλαδο, μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε το μπρόκολο, το κουνουπίδι,
ψιλοκομμένα και τα καρότα τριμμένα στον τρίφτη. Προσθέτουμε το αλάτι, το
μοσχοκάρυδο, τον μαϊντανό και το μισό τυρί. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα
κανελόνια με την γέμιση και τα στρώνουμε σε ένα ταψί. Λιώνουμε σε ένα
κατσαρολάκι το βούτυρο, το αλεύρι και προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε ζωηρά
και μόλις δέσει η μπεσαμέλ προσθέτουμε το αλάτι και την σάλτσα ντομάτας.
Προσθέτουμε στο ταψί δύο ποτήρια ζωμό λαχανικών και καλύπτουμε με την
μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με λίγο σκληρό τυρί Δανίας (Arla) και ψήνουμε στους 180
για μια ώρα.
 • Φασόλια γίγαντες

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό γίγαντες
2 καρότα
2-3 κλωνάρια σέλινο
1 κρεμμύδι
1 πράσσο
200γρ. σελινόριζα
2 σκελιδες σκόρδο
2 δαφνόφυλλα
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε τους γίγαντες με κρύο νερό για 1 ώρα περίπου και τους στραγγίζουμε.
Τους βάζουμε σε ταψί και προσθέτουμε τα καρότα και το πράσσο σε ροδέλες, τα
σκόρδα ολόκληρα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σέλινο ψιλοκομμένα, τη
σελινόριζα σε κυβάκια και τη δάφνη. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον πελτέ αραιωμένο με
τη ζάχαρη σε 1 κούπα νερό, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε για 1
ώρα στους 200 βαθμούς συμπληρώνοντας νερό αν χρειαστεί.

• Σουτζουκάκια

ΥΛΙΚΑ
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι
2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.γ. κύμινο
1 αυγό
αλάτι και πιπέρι
λίγο νερό

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 σκόρδο
λίγη ζάχαρη
λίγο ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Περνάμε το κρεμμύδι από τον τρίφτη και το στραγγίζουμε από τα υγρά του.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα ζυμώνουμε με τον κιμά. Βάζουμε το αυγό, τη
φρυγανιά, τα μπαχαρικά και 4-5 κ.σ. νερό και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε
σουτζουκάκια και τα αραδιάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι. Τα ψήνουμε για 15 λεπτά
στους 220 βαθμούς και παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε μια μικρή κατσαρόλα
βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το κονκασέ. Δίνουμε μια βράση και προσθέτουμε τον
πελτέ αραιωμένο με λίγο νερό, το αλατοπίπερο και το σκόρδο ολόλκληρο.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα σουτζουκάκια και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για
άλλα 10-15 λεπτά, να πιούν τη σάλτσα τα σουτζουκάκια.

• Ρεβύθια κοκκινιστά με λουκάνικο

ΥΛΙΚΑ
1 σακουλάκι ρεβύθια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκορδο
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 φύλλο δάφνης
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λουκάνικο και πάπρικα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό από το προηγούμενο βράδι. Την επόμενη τα
βράζουμε για 1 ώρα σε καθαρό και κρύο νερό και τα ξαφρίζουμε. Παράλληλα
ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα ρεβύθια στραγγισμένα, τον ντοματοπελτέ, τη
δάφνη και 1 λίτρο νερό και βράζουμε για άλλη 1 ώρα. Κόβουμε το λουκάνικο σε
ροδέλες και το σωτάρουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Το βάζουμε
στο φαγητό, προσθέτουμε το αλάτι και την πάπρικα και δίνουμε μια-δυό βράσεις να
δέσουν οι γεύσεις.

• Κοτόπουλο γεμιστό

ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο 1200 γρ. περίπου
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 λουκάνικο χωριάτικο
2 κ.σ. βούτυρο
½ κούπα ρύζι
½ κούπα νερό
4 κ.σ. κουκουνάρι
λίγο μαϊντανό και άνιθο ψιλοκομμένο
μοσχοκάρυδο τριμμένο
τα συκωτάκια του κοτόπουλου
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε τη γέμιση. Κόβουμε το λουκάνικο σε ροδέλες και τα συκωτάκια σε μικρά

κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και όλα μαζί τα σωτάρουμε με 2 κ.σ.
βούτυρο. Προσθέτουμε το ρύζι, το κουκουνάρι, τα μπαχαρικά και το νερό. Όταν
σωθει το νερό κατεβάζουμε από τη φωτιά ανακατεύουμε με τον άνιθο και το
μαϊντανο και γεμίζουμε το κοτόπουλο. Κλείνουμε την κοιλιά του με οδοντογλυφίδες,
το αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά, και το αλοίβουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Το
βάζουμε σε πυρέξ ταψάκι και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ½ ώρα περίπου
βρέχοντας κάθε λίγο με το ζουμάκι του.
 • Μανιταρόπιτα

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο χειροποίητο φύλλο κρούστας
1 ποτηράκι ελαιόλαδο
1 κιλό λευκά μανιτάρια
250γρ. γραβιέρα τριμμένη
2 αυγά
λίγο μαϊντανο ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ξεκινάμε τη γέμιση κόβωντας σε λεπτά φετάκια τα μανιτάρια. Τα σωτάρουμε με λίγο
ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, χωρίζοντας την ποσότητα σε 2 μεγάλα αντικολλητικά
τηγάνια. Όταν είναι έτοιμα, χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στη γέμιση με το
αλατοπίπερο και το μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε
το φούρνο στους 180 βαθμούς και χτίζουμε την πίτα. Λαδώνουμε ένα ταψάκι και
στρώνουμε κάτω 3 φύλλα και αυτά αλειμμένα με ελαιόλαδο. Βάζουμε τη γέμιση και
από πάνω καλύπτουμε με άλλα 3 λαδωμένα φύλλα κρούστας. Χαράζουμε την πίτα,
αλείβουμε με ελαιόλαδο και βρέχουμε με λίγο νερό. Ψήνεται στους 180 για 1 ώρα
περίπου.

• Μανιταρόσουπα

ΥΛΙΚΑ
500γρ. μανιτάρια λευκά
1 ξερό κρεμμύδι
1 πράσο
1 πατάτα
2 κ.σ. βούτυρο
2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα
λαχανικά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σωτάρουμε όλα τα
λαχανικά. Οταν τα μανιτάρια βγάλουν τα υγρά τους βάζουμε αλάτι και προσθέτουμε
το ζωμό(ή το νερό). Βράζουμε για 30 λεπτά και με το μίξερ χειρός αλέθουμε τη
σούπα. Αρωματίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.

• Μοσχαρίσια φιλετάκια με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο σε λεπτά φετάκια
500γρ. ξερά άγρια μανιτάρια
1 κ.σ. μουστάρδα
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
λίγο δενδρολίβανο
αλάτι και πιπέρι
1 ποτύρι ρύζι για πιλάφι πλυμένο και στραγγισμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για ένα
λεπτό από κάθε πλευρά. Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα
μανιτάρια μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το
σκόρδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ρίχνουμε την
κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια τη μουστάρδα και το δενδρολίβανο. Μόλις δέσει η
σάλτσα σβήνουμε τη φωτιά.Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 2 ποτήρια νερό και
λίγο αλάτι για να ετοιμάσουμε το πιλάφι μας. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι,
ανακατεύουμε μια-δυο φορές. Οταν επανέλθει η βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο
μισό, σκεπάζουμε με καπάκι και ψήνουμε για 20 λεπτά.

• Κοτόπουλο με μέλι, δενδρολίβανο και σκόρδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ:

8 μπουτάκια από κοτόπουλο
2 κ.σ. μέλι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κλαράκια δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο
μπαλσάμικο
αλάτι και μιγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πολτοποιούμε το σκόρδο και βάζουμε όλα τα υλικά της συνταγής σε ένα μπόλ.
Αναμιγνύουμε καλά και με τη βοήθεια λίγου νερού δίνουμε στη μαρινάδα την
επιθυμητή πυκνότητα(δεν πρέπει να είναι πολύ αραιή αλλά να πιάνει στο κοτόπουλο).
Καρυκεύουμε τα μπουτάκια με το μίγμα μπαχαρικών και το αλάτι και τα βουτάμε στη
μαρινάδα.Αραδιάζουμε σε ελαφρί λαδωμένο ταψάκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς
για 45 λεπτά ως 1 ώρα. Κατά το ψήσιμο τα γυρίζουμε 2-3 φορές και με πινελάκι τα
βρέχουμε με τη μαρινάδα τους.

• Σπιτικά μακαρόνια με τέσσερα τυριά

ΥΛΙΚΑ:
2 πακέτα ριγκατόνι
1 κούπα τριμμένο κασέρι
1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι
1 κούπα τριμμένο μετσοβόνε
1 κούπα τριμμένη γραβιέρα
1 ½ κούπα εβαπορέ ή 1 κούπα κρέμα γάλακτος
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο
λιγα φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Βράζουμε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα
κρυώνουμε με λίγο τρεχούμενο νερό και τα ανακατεύουμε με λίγο λάδι. Σε ένα βαθύ
τηγανι σωτάρουμε το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα ριγκατόνι και τον
βασιλικό. Συνεχίζουμε με το γάλα και τα τυριά. Χαμηλώνουμε την φωτιά και
ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Σερβίρουμε σε πιάτα και
πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μπρόκολο Γκρατινέ και ψητά μπριζολάκια

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΓΙΑ 4-6 ΜΕΡΙΔΕΣ:

1 κιλό μπρόκολο
1 ½ κούπα γραβιέρα τριμμένη
2 κούπες γάλα
4 αυγά
μαϊντανό ψιλοκομμένο, μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑΚΙΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ:

8 χοιρινά μπριζολάκια
φρέσκο θυμάρι
½ κούπα ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
ξύσμα από ένα λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Ζεματάμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Το στραγγίζουμε και το
αραδιάζουμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ. Το ανακατεύουμε με τη 1 κούπα γραβιέρα,
το αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και το μαιντανό. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά με
το γάλα, περιχύνουμε το φαγητό και τέλος πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα.
Ψήνουμε στους 180 σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου μέχρι το
φαγητό να πάρει ομοιόμορφη χρυσοκίτρινη κρούστα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Αλατοπιπερώνουμε τα μπριζολάκια και ετοιμάζουμε μαρινάδα με τα υλικά της
συνταγής. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα μπριζολάκια με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε
με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, ανακατεύοντας που και που, για να
πιάσει η μαρινάδα καλά. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι γκριλιέρα και ψήνουμε κατά το
δοκούν και από τις δυο πλευρές.

• Φιλέτο ψαριού στο φούρνο με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΨΑΡΙ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ:

4 φιλέτα ψαριού της εποχής
4 μέτριες πατάτες
2 κρεμμύδια ξερά
1 κούπα σέλινο χοντροκομμένο
1 κούπα μαϊντανό χοντροκομμένο
1 κούπα ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
χυμό 2 λεμονιών
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Κόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα βάζουμε σε λαδομένο

ταψάκι. Ανακατεύουμε με το μαϊντανό και το σέλινο, από πάνω βάζουμε το ψάρι.
Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το κρασί, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού,
σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Λίγο πριν
το τέλος του ψησίματος βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να γκρατιναριστεί το
φαγητό.

• Νιόκι πατάτας με πέστο λαχανικών

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΝΙΟΚΙ:

½ κιλό πατάτες
2 αυγά
1 κούπα αλεύρι
½ κούπα κρέμα γάλακτος

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ:

½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι άνιθο
4-5 φυλαράκια βασιλικού
2 σκελίδες σκόρδο
½ κούπα παρμεζάνα
½ κούπα κουκουνάρι
½ κούπα ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Ετοιμάζουμε το πέστο αλέθοντας όλα τα υλικά στον πολυκόφτη της κουζίνας.
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους. Αφού κρυώσουν τις καθαρίζουμε,
αλατίζουμε και δουλεύουμε τον πουρέ τους με τα αυγά και το αλεύρι. Πλάθουμε σε
μεγάλα φουντούκια, δίνουμε σχήμα με ένα πιρούνι και τα ρίχνουμε σε αλατισμένο
νερό που κοχλάζει. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια του νερού, είναι έτοιμα. Τα
βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και όπως είναι καυτά τα ανακατεύουμε με το πέστο
και την κρέμα γάλακτος σε ένα τηγάνι πάνω στη φωτιά. Σερβίρονται με τριμμένη
παρμεζάνα.

• Σούπα κουνουπίδι βελουτέ

ΥΛΙΚΑ:

1 κουνουπίδι
1 πράσσο (το λευκό μέρος του)
1 μέτριο κρεμμύδι
1 μικρή πατάτα
αλάτι και ελαιόλαδο
νερό ή ζωμός κοτόπουλου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια και τα μαραίνουμε σε ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τόσο νερό (ή ζωμό κοτόπουλου) όσο να τα σκεπάζει. Όταν
καλοβράσουν τα αλέθουμε στο ζωμό τους με το μίξερ χειρός, αλατίζουμε και
σερβίρουμε σε ατομικά μπωλ, προαιρετικά με μια κουταλιά γιαούρτι.
 • Μπιφτέκια γεμιστά με ρεγκάτο

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. κιμά
1/2 κούπα φρυγανιά
1/2 κούπα κόκκινο κρασί
1 αυγό
1 κρεμμύδι
1/2 ματσάκι μαίντανό
1 κγ. αλάτι
250 γρ. ρεγγάτο Δανίας Arla

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΩΣ

1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 κγ. ταχίνι
το χυμό από μισό λεμόνι
λίγο ξύδι
λίγο κύμινο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο σκόρδο
1 κγ. αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζυμώνουμε τον κιμά με όλα τα υλικά της συνταγής. Πλάθουμε τα μπιφτέκάκια και τα
γεμίζουμε με ένα μπαστουνάκι ρεγγάτο Δανίας Arla. Τα αφήνουμε να σταθούν στο
ψυγείο για 1 ώρα και μετά τα ψήνουμε στο γκριλ για 10 με 15 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη
σως ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά. Σερβίρουμε τα μπιφτέκάκια με τη σως και
προαιρετικά με ψητές πιτούλες.

• Ταραμοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ
200 γρ. λευκό ταραμά
4 φέτες άσπρο ψωμί
250 ml ελαιόλαδο
250 ml σπορέλαιο
χυμό από 3 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό για 1/2 ώρα και το στύβουμε καλά. Το βάζουμε στο
μπλέντερ με τον ταραμά και το λεμόνι. Το χτυπάμε καλά σε δυνατή ταχύτητα και
ξεκινάμε να προσθέτουμε το λάδι λίγο κάθε φορά μέχρι να σφίξει η ταραμοσαλάτα.
 • Σιμιγδαλένιος χαλβάς με μαστίχα

ΥΛΙΚΑ
1 κούπα λάδι ή βούτυρο
2 κούπες σιμιγδάλι χονδρό
1/2 κούπα αμυγδαλα άσπρα
1/2 κούπα σταφίδες
1/2 κούπα ξερά βερύκοκα
4 κσ. φιλέ αμυγδάλου

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

3 κούπες ζάχαρη
4 κούπες νερό
1 βανίλια
1/2 κγ. μαστίχα Χίου
2 ξυλαράκια κανέλας
1/2 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μαζί, για 10 λεπτά. Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι
με το λάδι ή το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους και συνεχίζουμε το ανακάτεμα
για 3-4 λεπτά ακόμη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σιρόπι σε 3 δόσεις
ανακατεύοντας συνεχώς. Προσοχή στην αρχή γιατί η διαδικασία αυτή πιτσιλάει πολύ.
Αφού ρίξουμε όλο το σιρόπι, αφήνουμε το χαλβά να βράσει για 3-4 λεπτά και
κλείνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σταθεί έτσι για 20
λεπτά. Μεταφέρουμε το χαλβά σε φόρμα και τον γυρίζουμε σε πιατέλα.