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Arequipa
Viernes 2 de enero de 2015

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en 1915 un impulsor de la campaa de pardo no le pag la chicha a una picantera de sabanda, hoy la comuna provincial tiene una deuda con miembros de la sociedad picantera

La mala costumbre de deberle a las picanteras

Jorge Malpartida Tabuchi

DEUDA CENTENARIA
La maana del martes 29
de mayo de 1915, Manuela
T. de Salinas public en el
diario El Pueblo un aviso en
el que le peda al seor Cayetano Arenas, el dueo de
una reconocida fundicin
de Arequipa, que le cancelara los cinco soles (alrededor de S/. 3.000 al cambio
actual) que le deba por

Foto: Nancy Cutimbo

El alcalde de Arequipa, Alfredo Zegarra, estuvo presente en el almuerzo que las picanteras organizaron.

Proveedores de la OCPM fueron a protestar al local de El Filtro.

Foto: Cortesa

Foto: Ronald Mamani

Cercado. No es novedad
que un poltico incumpla
sus promesas. Un candidato a presidente o alcalde
miente en campaa con la
misma frecuencia que un
nio pide un helado en verano. El engao es un arte
que, tarde o temprano, tiene que aprender a dominar
cualquiera que aspire a un
cargo pblico. El elector llega a acostumbrarse a esas
maas, pero es natural que
la indignacin ciudadana
brote cuando alguien que
ostenta el poder se niega a
pagar sus deudas a tiempo.
Hace 100 aos un representante de la campaa presidencial de Jos Pardo y Barreda poltico del partido
civilista que gobern el Per
de 1915 a 1919 le meti
cabeza a una picantera de
Sabanda. En nuestros tiempos, un funcionario avalado
por el alcalde de Arequipa.
Alfredo Zegarra tambin le
debe dinero a un grupo de
cocineras, integrantes de la
Sociedad Picantera de Arequipa (SPA), por el almuerzo
que les ofrecieron a los invitados al XIII Congreso de
la Organizacin de las Ciudades del Patrimonio Mundial (OCPM), en noviembre
pasado. La picantera desairada un siglo atrs no se
qued callada y sali a los
medios a exigir su dinero.
Hoy, el grupo de cocineras
tambin piden pblicamente que les paguen.

Foto: Ros Postigo

jmalpartida@editoramultimedios.pe

El historiador Enrique Ramrez, uno de los ms acuciosos investigadores de la gastronoma del sur del pas, encontr el aviso que public Manuela T. Salinas para pedir que le saldaran una deuda por la compra de chicha.

El aviso se public en el diario El Pueblo, el 29 de mayo de 1915.

la chicha de guiapo que

compr en su picantera. La
bebida adquirida por Cayetano Arenas iba a repartirse
en un evento partidario que
se organiz en Sabanda,
antiguo balneario de la aristocracia arequipea, para
impulsar las candidaturas de
Jos Pardo y Barreda, J. M.
Bustamante de la Fuente y
Domingo Arenas, su hijo que
tentaba un escao como diputado en las elecciones de

un escribano para reclamar

su dinero ya que esa deuda
estaba desestabilizando su
economa, explica el historiador.
No se sabe si la deuda fue
saldada, pero en el resto de
diarios de ese ao no aparecen nuevos avisos ni edictos
judiciales referidos al tema.
Tal vez, el escarnio pblico
motiv a que los polticos
en campaa cumplieran con
doa Manuela.

ese ao.
En su misiva, doa Manuela
contaba que el empresario
Cayetano Arenas se haba
negado a pagarle porque
aduca que ya le haba dado
cincuenta soles a un tal Justo Zegarra para que hiciera
la gestin. Pero el seor Zegarra, segn cuenta la picantera de Sabanda, tambin
se neg a saldar la deuda.
Como yo no puedo contribuir con mi trabajo para

Como hasta la fecha

usted no quiere
cancelar cinco
soles que adeuda
de la chicha que
personalmente
compr a fin de (...)
conseguir votos".
Extracto del aviso de Manuela T. Salinas

"No fue una tarea

fcil porque se tuvo
que uniformar el
servicio. Adems,
los insumos de la
picantera como los
camarones y cuyes
son caros".
Miguel Barreda, coordinador de la SPA

que el seor Pardo y otros

seores se den el gusto de
mandarnos, es muy justo que usted pague lo que
adeuda pues usted y no otro
fue quien compr la chicha,
advierte doa Manuela en el
texto de 1915.
Este documento fue encontrado en la hemeroteca de
la Biblioteca Municipal por
Enrique Ramrez Angulo,
presidente de la Asociacin
de Historiadores Regin Sur

Arequipa (Ahirsa) y uno de

los ms acuciosos investigadores de la gastronoma regional. Ramrez indica que
este aviso es una muestra
de que las picanteras siempre han sido mujeres luchadoras que defienden sus
derechos y el negocio que
les da sustento. Esta mujer
valiente, probablemente,
estuvo esperando mucho
tiempo y como vio que no le
hacan caso tuvo contratar a

DEUDA ACTUAL
Veinte das antes de que se
realizara el Congreso de la
OCPM en Arequipa, el coordinador del comit organizador, Fredy Padilla, le pidi
a la Sociedad Picantera de
Arequipa que dieran un buffet para los 500 invitados
internacionales durante los
tres das del evento. Segn
Miguel Barreda, coordinador de la SPA, pese al poco
tiempo que les dieron, deci-

dieron ofrecerles a los visitantes lo mejor de la cocina

arequipea al menos por un
da, el 5 de noviembre.
Quince picanteras se unieron y elaboraron un banquete de agasajo compuesto
por 30 platos fros y calientes. No fue una tarea fcil
porque se tuvo que uniformar el servicio. Adems,
los insumos de la picantera
como los camarones y cuyes
son caros, dice Barreda. Las
picanteras tambin armaron una ramadita en los jardines de Cerro Juli e hicieron
una demostracin del proceso de preparacin de chicha.
Todo este esfuerzo se vio re-

compensado con los elogios

de los comensales de las urbes de Europa, Asia y Amrica que correteaban detrs
de los guisos, caldos, jayaris
y picantes.
Gracias a este buffet el alcalde de Arequipa, Alfredo
Zegarra, miembro del comit organizador del congreso, qued muy bien frente
a sus invitados. Su imagen
fue ensalzada producto de
la buena sazn de las cocineras. Sin embargo, este
logro se vio opacado por la
deuda de 54 mil soles que
Fredy Padilla an mantiene
con las quince picanteras.
El pago por el servicio debi

cancelarse de inmediato,
pero, pese a las insistentes
llamadas y correos electrnicos enviados, an no les
depositan el dinero. Hace
dos semanas que no tienen
noticias del funcionario.
Nos sentimos burladas y
desilusionadas porque ya
pas ms de un mes y no
nos entregan el dinero. Ms
que un dao econmico, es
una afrenta moral porque
nosotros ese da dimos lo
mejor que tenemos para
hacer quedar bien a Arequipa, dice enrgica Saida
Villanueva, propietaria de
La Cau Cau II, como buena
picantera que reclama por
sus derechos.
Padilla era el representante
de la OCPM, pero su designacin fue avalada por el
alcalde Zegarra. Adems,
Padilla fue subgerente de
Turismo de la comuna provincial. Por eso, se espera
que el alcalde asuma su
responsabilidad en este
caso. Mientras eso sucede,
las picanteras no descartan
hacer un pronunciamiento
pblico o contratar un aviso
para exigir que se les pague.
Cien aos despus, la historia puede volver a repetirse.