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Consciente
Cousens, Gabriel
Alimentacin consciente. - la ed. - Villa Adelina: Epidauro, 2011.
850 p. ; 16x23 cm.
Traducido por: Brenda Mezzini ; Susana Malvasio ; Paola Damnotti
ISBN 978-987-682-019-6
1. Alimentacin. 1. Mezzini, Brenda, trad. 11. Malvasio, Susana, trad.
III. Damnotti, Paola, trad. IV. Ttulo
CDD613.2
Coordinacin de edicin y correccin de textos: Marcela Tobal Benson
(c)
EPIDAURO
(1607) Villa Adelina
Buenos Aires, Argentina
E-mail: info@editorialantroposofica.com
www.editorialantroposofica.com
J oanna Brick, escritora y "patrn de nutricin", quien me ayud a editar la primera edicin.
Carol Meer, mi jefe de personal en Petaluma, quien pas horas de computadora en el libro y comparti sus opiniones y una cita para la primera
edicin.
Irv Neuman, un erudito judo de Petaluma, que revis mi seccin sobre
Judasmo y Vegetarianismo.
El Padre Dunstan Morissey, un monje benedictino, y el Hermano
Davis Owen, arzobispo de la Iglesia Esenia de Cristo, quienes revisaron
el captulo sobre el vegetarianismo de Jess.
El Pastor Terry Swanson, quien revis la seccin de los Adventistas
del Sptimo Da.
A los doctores Harold Kristal, Howard Loomis, James Barody y Ted
Morter Jr., que me otorgaron informacin valiosa y aportes para el captulo sobre lo cido.
Hal y Linda Kramer de Kramer Editores, quienes me apoyaron en el
desarrollo incipiente de este libro y me dieron un valioso aporte.
Fraternidad Bawa Muhaiyadden por traducir una entrevista para m
y permitirme usarla.
Beth Hamilton, C.A., Davis Walker, C.A., e Isaac Elias, M.D., quienes revisaron la seccin de acupuntura.
Patricia y Tom Lee de Enzyme Express en Anchorage, Alaska, quienes organizaron mi estudio de comida cruda de Alaska.
Dr. Patrick y Gael Crystal Flanagan, autores de Energa de cristal, y
Duane Taylor, una especialista certificada en el agua, y a Northcoast Waterworks Inc. por revisar el captulo del agua.
Bill Wolcott, de Heathexcel, quien me inspir para entender el captulo 3 y lo edit en su contenido.
Kathy Glass, quien hizo un gran trabajo editando esta nueva edicin.
Michele Chase por ayudar a editar materiales y ayudarme con la produccin.
Richard Grossinger, quien me dio coraje para reescribir y profundizar
esta apasionante nueva edicin.
Rufo Garca Rubio, gerente de Editorial Epidauro, que apoy la publicacin y distribucin de este libro en el mundo de habla hispana.
Brenda Mezzini, Susana Malvasio, Paola Damnotti, mis tres excepcionalestraductoras al espaol.
Marcela Tobal Benson, M.A., una maestra extraordinaria graduada
en mi programa'como Maestra en Nutricin Vegana y Alimentacin Viva.
Marcela es la coordinadora de las actividades en el mundo hispano de mi
Fundacin Tree of Life, persona clave en la reedicin y produccin de esta
edicin en espaol, es un ejemplo para el mundo de 10 que significa el servicio con amor.
Charles Benson, por respaldar a Marcela para que pudiera terminar
su trabajo en la edicin en espaol a tiempo y en paz.
Estela Tobal (la madre de Marcela) and Veronica Nessim (la hermana
de Marcela), que apoyaron amorosamente su trabajo en la traduccin al
espaol.
Esta edicin en espaol tambin est dedicada a la nueva generacin de
maestros conscientes de toda Amrica Latina.
y a los muchos otros que colaboraron amorosamente a crear este libro
- gracias.
ALlMENTACION CONSCIENTE
ALlMENTACION CONSCIENTE
programas de ayuno en base a jugos supervisados por mdicos y grupos
de retiro de ayuno espiritual que aceleran de manera consciente la evolucin fsica, emocional y espiritual y a menudo eliminan o mejoran en gran
medida las enfermedades crnicas. El "Tree of Life" tambin ofrece clases
de preparacin de comida viva y jardinera orgnica.
En el "Tree of Life" te ayudamos a superar lo que amorosamente llamamos "el lado oscuro chocolatoso de la curacin", que es la resistencia oculta
a la sanacin. Con destreza y de manera compasiva te ayudamos a dejar
tus adicciones a los hbitos malsanos que acarrean las elecciones alimenticias, la tendencia a formar relaciones enfermizas, y las adicciones a sustancias que merman la salud como el caf, el tabaco, el azcar, etc., todas las
cuales nos-impiden alcanzar nuestro mximo potencial. A muchas personas
las ayudamos a liberar bloqueos psico-espirituales que los han mantenido
atrapados en ciclos contraproducentes de hbitos destructivos.
Igualmente importante, pero a menudo pasada por alto, es la depresin
de base bioqumica sin diagnosticar, as como otros desequilibrios bioqumicos del cerebro y del cuerpo. Estos desequilibrios pueden estar causados
por la hipoglucemia, por deficiencias neurotransmisoras en la qumica del
cerebro, alergias alimenticias, abuso previo de alcoholo de otras substancias, o candidiasis, entre otras causas. El hecho de ayudar a las personas a
recomponer sus patrones neurotransmisores como parte de su curacin de
la adiccin a las drogas o la depresin se ha convertido en un rea de inters especial para m. Con este enfoque he visto a personas dejar drogas antidepresivas y liberarse del alcohol, de las drogas u otras adicciones que he
anexado directamente a esta nueva edicin de Alimentacin Consciente. Nos
especializamos en crear programas personalizados que te ayudan a curarte
en la salud y la felicidad. Estos programas incluyen nuestro programa de 21
das para curar la diabetes naturalmente; el programa de21 dasde bienestar mental; el programa de 21 das de prevencin del cncer y el programa
de 21 das de longevidad viva y despierta.
En 2005 tambin cre el primer programa del mundo en maestra universitaria en alimentacin vegana viva y un programa de sacerdote/ sacerdotisa esenio. Todas las modalidades curativas y programas que ofrecemos
en el "Tree of Life" te ayudan sistemticamente a superar esos bloqueos
que merman las fuerzas vitales hacia niveles ms elevados de rejuvenecimiento y despertar. El hecho de liberarse de las adicciones es slo el primer
paso en el proceso de rejuvenecimiento. Deseamos que te liberes a todos
los niveles, libre de todas las limitaciones- porque slo entonces puedes experimentar plenamente la dicha natural de estar Divinamente vivo.
Gabriel
Rabino Gabriel Cousens
Doctor en Medicina, Doctor en Homeopata
Doctor en Divinidad, Diplomado en Ayurveda
Diplomado por la Asociacin Norteamericana
de Medicina Holstica
ALlMENTACION CONSCIENTE
Contenido
Primera Parte
Principios de una dieta individualizada ...................................................... 27
Email: info@treeoflife.nu
Sitio web: www.drcousens.com
Segunda Parte
La eleccin del vegetarianismo ..................................................................... .319
13. Pautas generales para una alimentacin saludable ..................................... .323
14. El vegetarianismo, un paso hacia la salud y la armona ............................. .345
15. Los vegetarianos obtienen la suficiente vitamina B12? ............................. .365
16. Dudas acerca de una dieta vegetariana .......................................................... 379
17. Las enseanzas del Judasmo y la Tor (Antiguo Testamento) acerca
del vegetarianismo ............................................................................................ 393
18. Jess y el vegetarianismo ................................................................................411
19. El vegetarianismo en las religiones mundiales ........................................... .431
Tercera Parte
Transicin al vegetarianismo .......................................................................... 441
20. El cambio hacia el vegetarianismo .................................................................. 445
21. Etapa Uno: no tengo carne aqu ..................................................................... .461
~.
ALlMENTACION CONSCIENTE
Cuarta Parte
El arte de la preparacin de la alimentacin viva .................................. 699
Hierbas para equilibrar los doshas ......................... ~ ............................................ .707
Recetas con alimentos crudos ................................................................................ 713
Masalas ................................................................................................................ 713
Frutos secos y semillas ...................................................................................... 717
Recetas con cereales ............................................................................................ 725
Platos principales con vegetales ...................................................................... 732
Recetas de sopas .................................................................................................. 738
Recetas de ensaladas .......................................................................................... 744
Aderezos para ensaladas .................................................................................. 751
Salsas, cremas untables y dips .......................................................................... 757
Recetas con vegetales de mar ............................................................................ 763
Platos con frutas .................................................................................................. 769
Alimentos fermentados ...................................................................................... 771
Alimentos deshidratados .................................................................................. 784
Recetas de postres .............................................................................................. 790
Recetas de licuados ............................................................................................ 792
Men de catorce das .......................................................................................... 793
Remojo y brotado ................................................................................................ 797
Apndice 1. EMTM una gran ayuda para el nuevo milenio .................................... 805
Bibliografa ....................................................................................................................811
Lectura recomendada .................................................................................................... 822
Glosario .......................................................................................................................... 825
Otros libros del Dr. Gabriel Cousens, MD .............................................................. 842
Prefacio
reo que el gran pintor norteamericano Frederick Remington hubiera apreciado al Dr. Gabriel Cousens y a su libro Alimentacin
Consciente. Remington fue un talentoso y valiente artista de frontera que se dirigi al Oeste norteamericano a mediados de 1800 para
ver y sondear el nuevo territorio. Luego nos lo report pintando cuados
vvidos e introspectivos. Gabriel Cousens tambin est sondeando una
frontera muy importante y apasionante - el cuidado ptimo y la alimentacin para el ser humano total.
Gabriel Cousens, doctor en Medicina, es un mdico, maestro, nutricionista, artista, cientfico, visionario, y un hombre espiritualmente despierto, con algo muy importante que decirnos. Diariamente en su
prctica mdica e iJvestigacin l ve lo que nuestras elecciones ali. menticias nos producen para crear una salud resplandeciente o para
promover una enfermedad terrible. En Alimentacin Consciente el Dr.
Cousens no ha escrito tanto una gua nutricional valiosa, sino que ha
pintado un cuadro extraordinario.
l utiliza sus muchas inspecciones en los efectos de la comida en el
cuerpo humano como 11 colores" en su paleta -ricas texturas de ciencia
nutricional, flashes brillantes de introspeccin espiritual, y profundos
matices de lgica intuitiva y sentido comn- para bosquejar e ilustrar
los ricos paisajes de la nutricin aplicada. Sus aos de experiencia clnica e investigacin, as como su profundidad personal y su conciencia,
se combinan en sus fotografas, retratos y ltimamente murales, que
describen cmo lo que comemos, pensamos y hacemos determina en
quienes nos convertimos - y cmo podemos optimizar este proceso.
An as, el Dr. Cousens es lo suficientemente sabio como para saber
que cada persona debe encontrar su propio camino hacia su programa
ptimo de salud. l describe claramente y planea el territorio nutricional,
desde las fuentes de los orgenes religiosos de las elecciones alimenticias
conscientes, a travs de los matorrales de mitos alrededor de la alimentacin vegetariana, hasta las ventajas de comprar sabiamente y de la preparacin de las comidas -siempre estimulndonos a determinar nuestro
propio curso de acuerdo a las verdades de nuestro propio cuerpo.
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ALlMENTACION CONSCIENTE
Michael Klaper
DOCTOR EN MEDICINA
Prlogo
Por Marcela Tobal Benson, M.A.
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ALlMENTACION CONSCIENTE
PROLOGO
www.lovepeaceandvegetables.com
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Introd uccin
n nuevo comienzo est amaneciendo. Alimentacin Consciente
fue escrito para propiciar y preparar ese nuevo da. La alimentacin consciente es la conciencia de cmo la comida que consumimos afecta a nuestro cuerpo, a nuestras emociones, a nuestra
mente y a nuestra vida espirituaL Es entender cmo lo que comemos
afecta directamente a la ecologa planetaria y al grado de paz que tenemos con la vida humana y animal en este planeta, e inclusive quin
vive o se muere de hambre. Es mi esperanza que este enfoque expandido hacia la nutricin prepare e inspire al lector para incrementar la
conciencia de lo Divino y para participar en este amanecer de la Era
Dorada de la Paz.
En esta edicin revisada se han agregado cuatro captulos nuevos
completos, un montn de informacin nueva sobre las enzimas, ms
de 100 nuevas recetas, nuestro men de 14 das y una variedad de otros
detalles. Estos captulos habilitarn al lector de manera ms plena para
entender la importancia vital de una dieta sana y cmo lograrla. El captulo 3 tiene una investigacin avanzada acerca de los oxidantes rpidos y lentos, el metabolismo parasimpticojsimptico, y el concepto
total de preponderancia fisiolgica en relacin a la individualizacin
de tu dieta. El captulo 8, dieta deficiente: una causa de la degeneracin
fsica y mental y el captulo 9, el cerebro adictivo destaca los serios efectos que la dieta deficiente est creando en nuestra sociedad. El captulo
30 es el ms comprensivo (hasta donde yo s) escrito jams acerca de la
nutricin ptima para el embarazo vegetariano y vivo (de alimentos
crudos). Un embarazo saludable es la clave para reformar la salud fsica
y mental de nuestra sociedad.
Nuestras elecciones alimenticias y la manera en que llevamos nuestras vidas son ambos la causa y el efecto de nuestra dieta y estilo de
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ALlMENTACION CONSCIENTE
10. El rol del vegetarianismo en las diferentes tradiciones espirituales y religiosas. Sers introducido en cmo el vegetarianismo ha sido
reconocido como una parte importante en las prcticas espirituales de
la mayora de las religiones cuando son examinadas cuidadosamente en
su nivel esencial.
1. De qu manera el espritu, la mente, las emociones, el cuerpo e inclusive nuestra expresin hereditaria son afectados de forma significativa por la comida que comemos.
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INTRODUCCION
l que tenga odos, que escuche lo que el espritu les dice a las
iglesias: al que lo supere, le dar de comer del rbol de la Vida, que
est en el centro del Paraso de mi Dios
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Primera Parte
Principios de una dieta
individualizada
ay muchas dietas fantsticas ofrecidas al pblico
como ula mejor" dieta para todos. Un propsito importante de este libro es darte a ti, lector, algunas
directivas bsicas acerca de cmo desarrollar una dieta que
est individualizada de acuerdo a tus necesidades especficas, ms que tratar de hacer encajar a todos en una dieta
prescripta general. Esta seccin provee al lector de una serie
de herramientas conceptuales y un acercamiento integrado
a la dieta, presentando una teora completa de nutricin y
asimilacin, y considerando el equilibrio base-cido particular de cada uno, la constitucin psicofisiolgica individual, el estilo de vida, las sutilezas energticas de los
alimentos y las estaciones del ao que estn relacionadas
con la constitucin individual de cada uno. Esta seccin
presenta tambin una aproximacin general a la individualizacin de la dieta llamada alimentacin consciente.
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,.~
PIZARRA DE AUTO-REFLEXION
Por qu ests interesado en cambiar
tu dieta volvindote vegetariano?
Todo lo de arriba
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Captulo 1
Perspectivas en la personalizacin
de la dieta
ebido a que cada uno de nosotros es un individuo nico, que
posee las distintas variaciones bioqumicas propias y las capacidades funcionales en el mundo, no hay una dieta rgida establecida que se aplique a todos. Para desarrollar una dieta apropiada
que le d el mximo apoyo a cada aspecto de nuestras vidas, necesitamos individualizarla para que sea completamente funcional a todos los
niveles. Una dieta saludable es la que no trueque lo que es eterno por eso que
muere en una hora.
A pesar de que uno generalmente piensa en una dieta en trminos
del cuerpo, en el contexto de este libro y de las contribuciones acumuladas de sabidura antigua, el entendimiento ms completo de la dieta
es uno que est ntimamente conectado con la vida espiritual. La misma
no es algo que ocurre una vez a la semana, un sbado o un domingo, en
feriados religiosos especiales, o slo cuando uno medita o reza. La
forma de vida abarcadora representada por el rbol de la Vida esenio
existe y crece todo el tiempo, no slo los fines de semana. El rbol de la
Vida es una metfora acerca de cmo podemos vivir como seres humanos verdaderos en equilibrio y armona con este planeta. Las races
del rbol de la Vida son las leyes universales de la naturaleza; sus
ramas son las leyes espirituales universales que llegan hasta los cielos.
La dieta, si es considerada desde la perspectiva de la nutricin espiritual, no es una forma religiosa, obsesiva o mal encauzada de buscar a
Dios. Es simplemente parte de una vida equilibrada y armoniosa. Desarrollar una dieta funcional para uno mismo como sta no es una bsqueda de la dieta perfecta, porque la nica cosa que es perfecta es lo
que est ms all del complejo cuerpo-mente, que es Dios, la Verdad absoluta del S mismo.
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de hacerse sentir bien a ellas mismas. Otras pueden comer para aliviar
sus sentimientos o sus vidas en general. Algunos comen en exceso en
un esfuerzo consciente de auto-destruirse. Para otros, comer se transforma en una manera adictiva de manejar la vida. Algunos tienen tanto
miedo a su vida interior que cuando Dios llama, buscaran otro pote de
helado en lugar de atender a su llamado.
Comer en exceso es una forma de entumecerse a uno mismo hacia la
vida. La nutricin en el contexto del rbol de la Vida es comer cuando
uno ya est resplandeciendo de vida y alegra, en vez de tratar de adquirir esta alegra a travs de la comida. Individualizar la dieta de cada
uno hasta el nivel ms afinado es comer en una comunin cada vez
mayor con lo Divino. El arte de la alimentacin consciente yace en crear
una dieta individualizada que refleje y apoye la realizacin de cada uno
del estado superior de la conciencia, as como la necesidad de cada uno
de funcionar en el mundo de la vida diaria.
Comer el alimento apropiado segn las necesidades individuales de
cada uno es una forma de extraer energa de nuestro entorno de una
manera armoniosa. En el mundo de hoy en da de la comida rpida y
la irradiacin alimenticia, la relacin con la comida se ha vuelto confusa y se ha degenerado. Muchos de nosotros estn desconectados y
perciben como extraos a los alimentos naturales que nos ofrece la
Madre Naturaleza. La manera natural de comer les parece de alguna
forma chapada a la antigua" o extraa. Las enfermedades que produce la dieta antinatural proliferan tanto que se piensa que son una
parte inevitable de la vida. ste no es el caso. La medicina occidental se
acerca a este problema de formas enrevesadas y contina gastando billones de dlares desarrollando tecnologa sofisticadas para tratar dolores de cabeza golpendose su cabeza (y la nuestra) una y otra vez
contra la pared proverbial. Aqul que elige dejar de golpearse la cabeza
contra la pared, dejando los hbitos alimenticios destructivos a menudo
es ridiculizado. Nuestra cultura se ha trastornado tanto que el que elige
curarse y mantener una buena salud con una dieta que lo ponga en armona con la naturaleza es considerado frecuentemente como un idealista y extremista, en vez de un individuo prctico y apropiado. Si esto
parece inverosmil, considera a todas esas personas que tienen repetidas cirugas de triple by-pass por arterias obstruidas sin eliminar an
la causa probada del problema, lo que pueden hacer adoptando una
dieta que no obstruya las arterias.
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Hacer el cambio hacia la armona es una cuestin de hacer conscientes los cambios en el estilo de vida. Hacer esto, y alejarse de las prcticas de nuestra cultura generadoras de enfermedades, es considerado
hereje y sedicioso respecto a nuestro estilo de vida corriente de comida
rpida. A pesar de que es difcil cambiar los viejos hbitos y sistemas de
creencias de cada uno, eso debe hacerse si uno valora vivir una vida espiritual saludable. Cuando se encuentran ambivalentes en hacer estos
cambios necesarios, algunos usan la excusa de que las fuerzas sociales
son muy poderosas.
No obstante, a fin de desarrollar una dieta totalmente funcional, se
necesita estar dispuesto a examinar estos patrones y abandonar lo que
ya no es apropiado. Eventualmente uno comienza a hacer elecciones
alimenticias en base a lo que mantenga y eleve la comunin dichosa
con Dios, as como el sentimiento de bienestar en la mente y el cuerpo.
Como jugador de ftbol americano consumidor de carne del Medio
Oeste, crec sin conocer a ningn vegetariano hasta que tuve 28 aos.
Una vez que realic la apropiacin espiritual, mental y fsica de una
dieta vegetariana, an me tom algunos aos para completar la transicin total. Para hacer cambios estables y duraderos en la dieta de cada
uno es mejor hacer cambios paso a paso que pueden ser incorporados
en sincrona con el contexto general de la vida de cada uno. Uno necesita un sistema de apoyo slido para hacer un cambio sostenido y exitoso en direccin a un alto nivel de salud fsica, mental y espiritual.
Hacer cambios idealistas e inclusive drsticos crean a menudo des- .
equilibrios que se vuelven en contra a corto plazo.
Al crear nuestra propia dieta individualizada lo que ayuda es una
dosis de inteligencia ingeniosa as como un acercamiento de ensayo-yerror. Gandhi, en su esfuerzo por desarrollar la dieta apropiada para s
mismo, habra hecho un ajuste cada cuatro meses. A menudo un cambio
en la dieta o el estilo de vida puede hacemos sentir bien en la primera semana, pero puede no ser bueno para nosotros luego de varios meses. Por
ejemplo, he observado a mucha gente que, en las primeras semanas, se
senta mucho mejor cuando haca una dieta de muchas protenas, comnmente una dieta a base de carne para el tratamiento de la hipoglucemia. Despus de entre cuatro a seis meses, sin embargo, encontraron
que si bien su hipoglucemia estaba mejor controlada, se sentan peor.
Esto generalmente es porque lleva un mes o dos experimentar la carga txica que proviene de la dieta alta en protenas y basada en la carne. Cam-
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dos o tres horas y una pitta cada tres o cuatro. Ms tarde aprenders
acerca de estos tipos constitutivos.
El corolario obvio pero crtico es saber no comer y beber cuando uno
no se encuentra hambriento o sediento. Esto puede sonar fcil, pero requiere un alto grado de disciplina.
Un entorno emocional y mental estable ayuda a obtener claridad en
los efectos de lo que uno come. Si uno est centrado y calmo antes de
comer, come en un ambiente pacfico y presta plena atencin a la comida,
entonces el proceso digestivo ser diferente a si uno est emocionalmente
disgustado, deprimido o enojado y trata de comer durante el estrs de un
importante almuerzo ejecutivo, por ejemplo, o mientras lee el diario o ve
las noticias por televisin. Comer en un ambiente tranquilo e inspirador
y en un estado interior pacfico es beneficioso para la digestin.
Cunta cantidad uno come puede afectar de manera dramtica en
cun bien uno funciona con un alimento en particular. Si uno come demasiado de cualquier alimento, sin importar cun saludable sea, uno no
tendr una informacin precisa acerca de ese alimento. Es til dejar
pasar tiempo despus de las comidas para una digestin completa. Esto
tambin permite que uno observe el proceso digestivo. El hecho de
cun bueno sea un alimento para ti va ms all de su sabor inmediato.
Necesita ser bueno en el contexto de un ciclo completo de preparacin,
digestin, asimilacin, energizacin y eliminacin del alimento. Los
efectos de un alimento deben ser positivos para el ciclo completo del da
y no slo para una hora despus de comer. Puede llevar cuatro meses
entender el impacto total de un alimento particular en el sistema de
cada uno. Como puntualic anteriormente, algunas personas se sienten bien inicialmente con la dieta alta en protenas y centrada en la carne
recomendada tradicionalmente para la hipoglucemia. Inicialmente, este
tipo de dieta puede hacerlos sentir bien porque ayuda a equilibrar el
azcar en sangre. Adems, el exceso de protenas puede revertir el flujo
de un incmodo proceso de desintoxicacin. Tambin hay un efecto estimulante en la carne proveniente de la adrenalina liberada por el animal agonizante. La alta concentracin de cido rico, que es cercano a
la cafena en su estructura qumica, tambin puede tener un efecto estimulante. En principio estos efectos pueden parecer beneficiosos. Pero
despus de varios meses de una dieta alta en protenas y anti-hipoglucemia, alguna gente comienza a sentirse intoxicado y artrtico y necesita
un enfoque dietario diferente.
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PIZARRA DE AUTO-REFLEXION
Hbitos de alimentacin que quiero cambiar
Diariamente Semanalmente
Comer dems
ramente indicaciones acerca del hecho de que la comida es la causa probable de estos sntomas reales.
En cambio, si el alimento que uno come eleva, o al menos no interfiere con la comunin de cada uno con lo Divino y el flujo de la energa
csmica en el cuerpo, el alimento es adecuado. Si despus de comer uno
se siente pesado y lento, porque se ha necesitado tanta energa para la digestin que la atencin fue llevada al estmago, entonces uno est comiendo el alimento equivocado. Si la energa de uno se siente agotada o
la comunin con lo Divino se ha bloqueado antes, durante o despus de
la comida, es una indicacin de que algn factor en el proceso de la alimentacin necesita ser cambiado. Si la capacidad para mantener la meditacin se ha elevado y uno experimenta una mayor armona con las
fuerzas de la naturaleza, es una fuerte evidencia de que uno est comiendo lo apropiado. Eventualmente el patrn dietario desarrollado se
adecuar totalmente a cada aspecto de la vida de cada uno.
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permite liberar la gordura. Simblica y a menudo literalmente, los pensamientos pesados agregan pesadez, grosor y oscuridad al cuerpo. Los
pensamientos llenos de luz y amor nos aaden ligereza y fluidez. Se
dice que "los ngeles vuelan porque se toman a s mismos a la ligera."
Mientras se come es importante estar alegre y tener pensamientos positivos. El pensamiento negativo o absorber los pensamientos negativos de aquellos que estn compartiendo la comida, o del peridico o la
televisin, aade pesadez a la comida que estamos asimilando.
La comida es amor. La vida es amor. Los patrones contracturantes, limitantes y negativos nos mantienen atascados en el hambre crnica, el
engullir inconsciente y en un estado de insatisfaccin crnica con la ingesta alimenticia. Estos pensamientos negativos nos bloquean la experiencia del amor en nuestras vidas. No importa cunto tratemos de comer
en este estado bloqueado, no podemos nutrimos plenamente. Nos sentiremos nutridos por la comida cuando los pensamientos negativos, que
determinan lo que pensamos que somos -o no- se disuelvan. Los pensamientos acerca de la comida determinan cmo nos relacionamos con la
misma y en ltima instancia con otras personas. Los patrones de sobrealimentacin crnica generalmente se desvanecen cuando los pensamientos disfuncionales asociados a la comida se disuelven.
La negatividad a menudo se almacena en el exceso de grasa como
energa bloqueada. Cuando dejamos ir a las formas de negatividad tales
como el odio a uno mismo, la culpa, la pena, la depresin, la soledad,
la impotencia, el enojo el odio, el miedo a los otros, el miedo a la vida,
la autocompasin y los impulsos inconscientes hacia la muerte, esta
energa negativa almacenada a menudo deja el cuerpo. Luego somos
capaces de liberar el baluarte de la gordura que es usado como proteccin del dolor de la vida. El hecho de comer se llena entonces de amor
y alegra y el cuerpo y la mente se vuelven ms livianos y ms felices.
Una dieta vegetariana, y particularmente una dieta de alimentacin
viva, puede ser amenazante para algunas personas porque directamente
los obliga a enfrentar sus asuntos con la comida, e indirectamente, sus
asuntos con la vida. Los alimentos vivos tienen tanta nutricin en s mismos que se necesita considerablemente menos comida para obtener la
misma cantidad de nutricin. El hecho de necesitar menos alimento para
una nutricin ptima, sin embargo, nos fuerza a observar cualquier compulsin alimenticia que podamos tener. Si necesitamos ingerir de manera compulsiva ms comida y el cuerpo en realidad necesita menos, se . .
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Recientemente comprend por qu haba consumido comida chatarra durante tantos aos. Hay espacios muertos ... espacios en m que desean la
muerte. En vez de ir hacia m misma y sentir y curar mi muerte, he "simulado" la muerte yendo hacia all con una conversin extraa e ingiriendo comida muerta. sta es una comida que no tiene ninguna
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peso, a menudo salen a la superficie los temas del centro de energa sutil
y la conciencia. Estos son temas relacionados con la sexualidad y la creatividad. Perder la proteccin de la grasa nos obliga a enfrentar nuestro
poder sexual. En algunos casos, las obsesiones sexuales que fueron sepultadas bajo el sistema de defensa de la comida comienzan a emerger.
Las dificultades y los patrones alimenticios estn relacionados con
todo un complejo de temas. A pesar de que es fcil pensar que este debate slo se aplica a aquellos que tienen sobrepeso, estos son ternas que
muchas personas enfrentan sin importar su peso. Los temas alimenticios son algo que debemos dominar como parte de nuestra evolucin
espiritual, porque salvo pocas excepciones, todos tenemos que comer.
Una vez que nos encontremos en paz con estos temas, habremos agregado otro ladrillo de construccin a nuestra fundacin espiritual.
Debido a mis antecedentes como psiquiatra, incluyo el trabajo psicolgico como parte de mi enfoque holstico con personas que estn experimentando problemas alimenticios o que desean trabajar sobre los
temas alimenticios en adicin a su crecimiento espiritual. Para acelerar
el proceso y mantener a las personas de manera independiente, enseo
un curso de auto-curacin en el Centro de Salud Natural "Tree of Life"
acerca de cmo identificar esos pensamientos negativos lirnitadores que
creamos en nuestras propias mentes. Este curso, denominado el Proceso de Punto Cero ensea a las personas la manera de retomar al comienzo de sus pensamientos acerca de la comida e incluso a observar
preferentemente a la formacin de las identidades bsicas en torno a la
comida y a la personalidad en general. ste es el as llamado" punto
cero". Cuando somos capaces de hacer esto, primero podemos atestiguar estos pensamientos y luego disolverlos. Una vez que estos pensamientos son identificados y disueltos, ya no tienen ningn poder sobre
nosotros. Las tcnicas son simples y poderosas. A veces estos asuntos
se pueden esclarecer en una hora. Esto depende, sin embargo, de que
est presente una condicin: y es si la persona est o no preparada para
abandonar sus patrones disfuncionales de pensamiento.
Para renunciar a un patrn de pensamiento, las personas necesitan
ponerse en contacto con ambas cuestiones, con su deseo y su resistencia a perder o ganar peso, o con cualquier aspecto de la comida que sea
un problema para ellas. Generalmente se puede encontrar algn nivel
de deseo para cambiar. El proceso las ayuda a ponerse en contacto con
sus resistencias, de manera que no las nieguen con afirmaciones u otros
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Una vez que se disolvieron los pensamientos contracturantes y limitantes, uno es libre para sanarse. La idea no es crear cualquier cosa nueva
como una dieta preconcebida para perder peso. Las dietas rgidas pueden ser una forma de castigo en s mismas. Son trampas potenciales por
estar equivocados y culposos, porque eventualmente uno las termina dejando. Una vez que los "filtros alimenticios" o los bloqueos alimenticios
de transferencia se eliminan, entonces uno es espontneamente libre para
ingerir aquellos alimentos y vivir de forma que a uno le brinde salud,
amor, armona y comunin con lo Divino. El hecho de comer en exceso
se esfuma naturalmente cuando hay una reorientacin hacia una alimentacin que realza la salud, la dicha y la comunin. La dicha de la comunin Divina ayuda a disminuir nuestro apetito fsico debido a que ya
nos estamos sintiendo satisfechos desde adentro.
El deseo del cuerpo por la comida tiene sus races en la necesidad del
alma por la substancia espiritual. Cuando uno est en contacto con lo
Divino existe tal sensacin de contento, dicha, paz y plenitud que la comida ya no tiene poder para desequilibramos. El ansia eterna por la felicidad divina se cumple en el nivel ms profundo.
Si uno se entrega al despliegue divino, lenta y suavemente, tambin
sucede la armona con la dieta y el cuerpo. Uno se mueve de manera espontnea hacia una imagen positiva de s mismo. Por ejemplo, un paciente que tena noventa libras de sobrepeso haba tratado ya con muchos
enfoques de perder peso. Esta persona espontneamente hizo un ayuno
varios das despus de una sesin utilizando el Proceso de Punto Cero.
Lo que ocurri fue que a travs de los mtodos del Punto Cero fue capaz
de disolver su intenso rechazo y enojo hacia su madre, que era de figura
elegante y fantica de la salud. Como parte de su rebelda hacia su
madre, subconscientemente cre la forma corporal opuesta a la de su
madre. Desafortunadamente, su rebelin la transform en una persona
con noventa libras de sobrepeso. Despus de este Proceso de Punto Cero
de una hora, la paciente nos inform que esa haba sido la primera vez
en cuarenta aos que no se senta constantemente hambrienta. Ella estaba
asombrada de cun plena y bien se sinti durante el ayuno.
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49
Los alimentos que comemos son los factores principales que afectan a nues
tro cuerpo, a nuestras emociones y a nuestros estados mentales-y espirituales.
Trata de observar cmo te sientes despus de comer ciertos alimentos o
despus de comer demasiado. Si tu escritura o visin se ven afectadas o tu
pulso se incrementa en 20 pulsaciones despus de 30-60 minutos, entonces
puede que seas alrgico.
Experimento 1
Come el mismo alimento en el mismo momento por 4 das
Qu com
cmo me sent cmo me sent
cmo me sent
2-3 horas
resto del da
1 hora
11
50
51
,
-',
"'.:
.........
I. El proceso de asimilacin
a. La comida como mensaje de amor de Dios
b. Interaccin dinmica entre las fuerzas humanas y las vegetales
c. Los diversos niveles de asimilacin
d. Comer como una forma de abrir el corazn a Dios
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Captulo 2
55
sanadores ancestrales y herboristas occidentales han utilizado esta conciencia en su trabajo. De acuerdo a The Spiritual Properties ofHerbs de Gurudas "Una hierba, como sustancia natural, provee curacin, pero
tambin provee un mensaje espirituaL"
Uno de los avances ms significativos en la conciencia de que las plantas, las hierbas, los rboles y arbustos pueden tener efecto a niveles emocionales, mentales y espirituales es la labor pionera realizada por el
extraordinario mdico ingls Edward Bach. En los aos treinta, Bach renunci a su trabajo como mdico exitoso en Harly Street y se traslad al
campo, donde estuvo en comunin con la naturaleza y desarroll los
treinta y ocho remedios de flores. Estos remedios fueron preparados por
un proceso de infusin de energa usando el sol. Cada flor de Bach fue
preparada de manera especial para obtener una especfica energa emocional, mental o espiritual que ayudaba a curar devolvindole la armona a la persona. Desde 1972 he estado consciente de los remedios de
flores de Bach y de la Sociedad de Flores de Bach y he quedado impresionado con las miles de curaciones reportadas, que primero tienen lugar
a niveles energticos sutiles y luego trabajan hasta en lo fsico.
Quiero recordarle al lector que en el sentido cientfico estricto la asimilacin desde fuentes no-materiales no ha sido probada ni tampoco
desaprobada de manera cientfica. Le pido al lector que al considerar
stas y otras ideas extraordinarias, se base en su entendimiento intuitivo adems de las formas materialistas-mecanicistas de procesar el
mundo basadas en el hemisferio izquierdo del cerebro, que estn limitadas a los cinco sentidos. Al incluir nuestra intuicin incrementamos
nuestra habilidad para explorar el concepto de que todo en la naturaleza est hecho de energa y de que nosotros estamos afectados a mltiples niveles del cuerpo, mente y espritu por las energas sutiles y los
nutrientes de nuestra comida. Si encontramos a ste como un concepto
til para elevar la calidad y la claridad de nuestra vida diaria y nuestra
dieta, entonces los aliento de corazn a usarlo.
El alimento, especialmente el alimento vegetal, es una condensacin
de la energa del sol, as como una energa ms sutil de las estrellas y de
otras fuentes del Universo. A pesar de que las influencias de estos cuerpos celestes son por cierto sutiles, los cientficos han descubierto que la
superficie de la Tierra es constantemente bombardeada por la radiacin de diferentes cuerpos celestes, incluidos la Luna, los sistemas estelares y otras fuerzas de radiacin en el Universo. Las plantas toman
Asimilacin sutil
Desde el punto de vista de la asimilacin sutil, lo que importa no es la
cantidad de alimento slido o lquido que ingerimos, sino si el alimento
es asimilado enteramente y de manera apropiada. Para hacer esto necesitamos mantener la comida en la boca el tiempo suficiente como para
que se lleve a cabo este proceso. El secreto de la digestin es transformar
cada elemento en una forma ms sutil. La idea es masticar la comida de
tal manera que comience a liberar la energa sutil encerrada en su interior. Pues los centros receptores sutiles en nuestro paladar y a travs de
todo el tracto digestivo reciben la esencia del alimento. Ciertos alimentos pueden liberar sus esencias en diferentes momentos y ubicaciones en
el tracto gastrointestinal a medida que las fuerzas asimilativas y alqumicas del cuerpo trabajan, integrando la comida de manera que se transforme en parte de la substancia corporal. La esencia liberada por el
alimento puede gravitar hacia diferentes rganos, glndulas y centros
energticos sutiles en el cuerpo. Esto se inicia masticando hasta que el
alimento slido es transformado en un estado lquido, el que luego comienza el proceso de la liberacin de la energa del alimento slido.
Por muchos aos se me ha recordado, de manera oral y escrita, acerca
de la importancia de masticar cada bocado entre 40 a 100 veces. Esta prctica de masticar completamente se llama "fletcherizacin" por el Dr. Fletcher, quien la populariz. Nunca pude lograr masticar constante y
completamente mi comida de esta manera, an cuando entend intelectualmente que mediante la masticacin ayudaba a las enzimas a trabajar
de manera ms eficiente y de ese modo estimulaba la asimilacin.
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Es verdad que masticar la comida de manera meticulosa abre las clulas de los alimentos para liberar las enzimas que se producen naturalmente dentro de la planta. Una de estas enzimas es la celulosa, que
los seres humanos no tienen en su propio sistema. Esta celulosa liberada por la planta al masticar disuelve una cantidad significativa de la
delgada pelcula de celulosa que recubre todas las superficies vegetales
e impide la asimilacin hasta que la celulosa est digerida de manera
ms completa.
A pesar de toda esta informacin, slo cuando comenc a pensar en
trminos de una liberacin de energa experimentada de manera sutil,
todo el proceso de masticacin se volvi intrigante para m. Todo el
proceso alqumico de liberacin de energas sutiles depositadas en la
comida parece tener lugar sin ningn esfuerzo especial de nuestra
parte, excepto por supuesto, el acto de masticar nuestra comida lo suficiente. El proceso de masticacin se convierte en una tarea menos mecnica y espontneamente ms interesante si nos concentramos en la
liberacin sutil de energa con la masticacin. Cultivar esta conciencia
sutil nos pone en una mayor armona con este delicado intercambio
entre nosotros y la naturaleza.
Desarrollar esta conciencia sutil es ms fcil si no hablamos mucho
en las comidas o hacemos cosas que nos distraigan mientras comemos.
Leer el diario, ver televisin, tener reuniones de negocios, y entablar
un montn de interaccin verbal distrae nuestra atencin del proceso de
asimilacin. Si nos concentramos en absorber la energa del alimento,
obtendremos un mayor beneficio de l. Habitualmente hay un montn
de tiempo que se deja para la sociabilizacin con los dems despus de
la masticacin y la parte de asimilacin sutil de la comida ya est completada. Para muchos, este enfoque de la asimilacin requiere un cambio en el estilo de la alimentacin. Yo personalmente lo encuentro un
desafo para abandonar el hbito de echarle un vistazo al diario mientras se toma el desayuno.
Esta focalizacin concentrada en el regalo Divino de la comida
puede ser una poderosa prctica espiritual. No todos se hacen el tiempo
para rezar, estudiar las Escrituras o pensar en Dios cada da, pero la
mayora se toma el tiempo para comer. Si tu corazn y tu mente estn
focalizados en experimentar el alimento como una nota de amor de
Dios, comer no slo se convierte en una forma de nutrirnos y amarnos
a nosotros mismos, sino que cada comida se transforma en un momento
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/1
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ver a Epicuro sentado en una simple mesa slo con un pedazo de pan y
algo de sal. El rey, poseyendo algo de sabidura por su propio derecho,
mantuvo su mente abierta lo suficiente como para observar el delicado
nivel de conciencia y dicha con los que Epicuro, y eventualmente l tambin, coma el pan y la sal. A medida que el rey se quedaba cada vez ms
extasiado con cada bocado, decidi ofrecerle a Epicuro cualquier cosa
que quisiera, hasta la mitad de su reino. Y nuevamente se qued shockeado al escuchar a Epicuro rechazar su oferta con el comentario, "Slo
es suficiente ser, no se necesita nada ms." El rey hizo su oferta una vez
ms, y para complacer a ste, Epicuro hizo el pedido de una libra de
manteca. Su leccin para el rey fue que una buena comida depende de la
conciencia del que come y de cmo ste la celebre. No es la forma en que
se elabore la comida, el comedor o el estilo de vida material del consumidor. Es el estado de conciencia lo que cuenta en el hecho de extraer
alegra de nuestra interaccin con la naturaleza.
La prctica de ser consciente de la experiencia de la energa que es
liberada de la comida tambin parece propicia a aportar un cambio en
cmo es preparada la comida. Es ms fcil experimentar la energa
nica de un alimento especfico cuando ese tipo nico de comida es
todo lo que uno tiene en la boca. Debido a esto yo preparo la comida en
piezas identificables ms grandes y del tamao de un bocado. Por ejemplo, puedo tener slo tres o cuatro elementos en mis ensaladas, que
estn cortados en pedazos lo bastante grandes de manera que puedo
identificar fcilmente sus sabores mientras los como. De esta forma
puedo experimentar el juego de los diferentes sabores y energas.
La interaccin de una nica especia, o la combinacin de especias
con la comida es otra forma de experimentar la mezcla deliciosa de
energas. Las especias tienden a sacar a la luz y acentuar los diferentes
sabores de los alimentos individuales. Cada especia tiene su propia
energa herbal nica y sabor que equilibra y armoniza la psicofisiologa
constitucional de cada uno. Este efecto equilibrante y curativo agrega
otra dimensin al proceso de asimilacin. De qu manera"las especias
afectan a los tipos constitutivos psicofisiolgicos especficos se tratar
ms tarde en este libro y en la seccin de recetas, donde hemos diseado recetas que incluyen este nuevo enfoque de la preparacin de la
comida. Tambin resulta que si preparamos y comemos slo unas pocas
variedades de alimentos en nuestra comida, es ms fcil digerirlos y
asimilarlos. Como dijo Jess en El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno:
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entre nuestros cuerpos y las fuerzas en la comida. Debido a esto, debemos ser cautelosos en lo que concierne a la idea de que todo lo que tenemos que hacer para obtener nuestros nutrientes es cargar mecnicamente
el sistema con nutrientes sintticos de alta potencia. A pesar de que no
hay mucha informacin para probarlo, el uso indiscriminado y excesivo
de los nutrientes sintticos de alta potencia puede actuar ms como un
estimulante y puede causar algunos desequilibrios energticos. Adems
el cuerpo puede volverse menos capaz de asimilar los nutrientes de la
comida si uno se abstiene de las vitaminas y minerales sintticos por alguna razn inesperada.
En algunos de mis clientes, he descubierto que durante la abstinencia de comida rpida, azcares y drogas, estas personas primero se sentan ms dbiles a veces antes de ponerse ms fuertes. En adicin a esto
y paradjicamente, si tuvieron un desliz y comieron comida chatarra
energticamente perjudicial de su antigua dieta, tendrn un falso sentido de sentirse ms fuertes. Djenme explicarlo. A la mayora de la
gente le da un resultado dbil a la azcar blanca usando el mtodo de
testeo muscular de la kinesiologa. Durante la abstinencia del azcar
blanca, a alguna gente el test le da ms fuerte al principio, a pesar de
que ms tarde le da ms dbil. Esto puede ser cierto ocasionalmente
para la comida chatarra. Esto no significa que uno vaya y contine comiendo comida chatarra; quiere decir que, sabiendo esto, uno debera
tratar ms fuertemente de resistirse al antojo. El proceso real puede ser
el hecho de que la fisiologa y la memoria celular -una metfora para la
habilidad sutil del cuerpo de recordar las substancias a las cuales es
adicto o alrgico- pase a travs de un perodo de ajuste temporario en
. el cual el cuerpo cambia de un metabolismo no-saludable a uno saludable. Vemos una analoga de esto en algunas personas que atraviesan
por los sntomas de abstinencia del alcohol. Un trago de alcohol disminuir los efectos de resaca o los sntomas y har sentir a la persona ms
fuerte y mejor por un breve perodo de tiempo. Este efecto paradjico
es visto a veces con las alergias cuando se tienen ansias de las cosas a
las que uno es alrgico. Despus de que ha pasado este perodo, la gente
generalmente obtiene un resultado ms dbil en el test con un alimento
.chatarra en particular o la droga de la cual tienen abstinencia y se ponen
peor cuando son expuestos a ella.
Otra cualidad energtica de la comida tiene que ver con los colores
que la naturaleza le confiere a nuestra comida. Estos colores pueden
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EJERCICIO DE PIZARRA
1. Principios de individualizacin
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Captulo 3
Un avance revolucionario en la
individualizacin de tu dieta: conectar
las proporciones de los alimentos con los
tipos fisiolgicos
l principio de bio-individualidad sostiene que todos nosotros
somos bio-individuos nicos con necesidades nutricionales variadas basadas ampliamente en nuestra herencia gentica. Este
principio lo establece de manera poderosa el pionero nutricional Roger
Williams, doctor en Filosofa y en Ciencias, en su libro Biochemical Individuality: "Si continuamos tratando de resolver problemas (nutricionales) sobre la base del hombre promedio, estaremos continuamente en
un embrollo. No existe un hombre (promedio) semejante."
El Dr. Roger Williams introdujo el concepto de que la gente tiene
una necesidad gentica de ciertos tipos de comida y proporciones variadas de carbohidratos, protenas y grasas. Tambin demostr que la
gente responde de manera diferente a las mismas vitaminas, minerales
y otros factores nutricionales. Lo que significa que ya no podemos simplemente prescribir -de una forma general y global -cualquier nutriente particular para una enfermedad especfica. Primero debemos
descubrir la bio-individualidad de la persona que estar tomando los
nutrientes. Contraria a esto es la falacia del "pensamiento aloptico"
que, como regla general, no trata a la individualidad bioqumica subyacente de la persona. El concepto aloptico de "una dieta para todos"
.est basado en la suposicin falsa de que cada metabolismo del ser humano es el mismo y de que slo hay un tipo de enfoque nutricional y
un rgimen suplementario especfico que funciona para todos y para
todas las enfermedades.
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pueden haber agregado a su dieta; es la proporcin particular de protenas, carbohidrato s y grasas -la mezcla de combustible- que est alineada con sus verdaderas necesidades metablicas. Poned a esta
misma gente a hacer una dieta vegetariana que enfatice una proporcin similar de protenas, carbohidratos y grasas y obtendris resultados positivos similares sin los efectos dainos a largo plazo y los
factores de riesgo asociados a los alimentos animales como componente principal de la dieta.
Otro pensamiento acerca de la dieta de la zona, la dieta del tipo sanguneo, o cualquier dieta que diga que uno debe comer alimentos animales para estar saludable - no puedo dejar de enfatizar el hecho de
que no hay evidencia cientfica de que los seres humanos de cualquier
patrn fisiolgico tengan que tener un requerimiento diario mnimo de
alimentos animales. Una dieta alta en protenas se puede lograr de una
manera ms sana con fuentes de protenas vegetarianas. Incluso los esquimales se podran adaptar si tuvieran que hacerlo. Demasiada comida animal es la forma ms segura de dejar "la zona saludable" para
entrar en la "zona de hospital", como lo atestiguan los estudios epidemiolgicos de cncer, enfermedades del corazn, diabetes, y otras enfermedades degenerativas.
La razn principal del fracaso eventual de las prescripciones de alimentacin no-vegetariana es de que a largo plazo los alimentos animales no se adaptan a los requerimientos ideales del cuerpo humano,
de la mente y del espritu. Varios de mis otros captulos tratan en detalle acerca de los factores de riesgo asociados a los alimentos animales.
El avance revolucionario clave es el hecho de que la proporcin de las
protenas, carbohidrato s y grasas debe estar vinculada al patrn fisiolgico de la persona.
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Y una apreciacin de las diferencias psicofisiolgicas y de las prescripciones dietarias respectivas para estos tres tipos constitucionales.
Cuando trabajo con individuos armando conjuntamente un plan de
dieta y estilo de vida, todo mi entrenamiento en estos diferentes sistemas de salud se superpone y entra en juego.
Sistema oxidativo
En esta seccin describo cmo trabaja el sistema oxidativo en el nivel
funcional del individuo. En la seccin que sigue inmediatamente, exploro de qu manera trabaja este sistema en el nivel bioqumico. El sistema oxidativo predomina en aproximadamente el 60% de la poblacin.
El sistema autonmico es predominante en el 40% de la misma.
Lo que es fascinante respecto a esto es que el mismo alimento o suplemento tendr exactamente el efecto contrario para las personas en las
que predomina el sistema oxidativo que en una persona cuyo sistema
autonmico es la fuerza predominante. Por ejemplo, el calcio en una persona en la que predomina el simptico crear ms desequilibrio de la
preponderancia simptica y acidez. En una persona cuyo sistema est
dominado por el mecanismo homeosttico de oxidacin, el calcio causar una oxidacin ms lenta y mover al sistema hacia la alcalinidad.
El potasio y el magnesio alcalinizarn a una persona cuyo sistema
nervioso autonmico es el predominante y acidificarn a una persona
cuyo predominante es el oxidativo. Como puedes ver, este efecto completamente opuesto tiene gran importancia clnica en tanto uno lo prescribe para la gente.
Las frutas y las verduras en el sistema predominante del oxidativo
ocasionarn que la: sangre se mueva hacia el lado cido. En la persona
en la que predomina el SNA, las frutas y las verduras producirn que
la sangre se mueva hacia una direccin alcalina.
Los alimentos proteicos acidifican la sangre en las personas en las
que predomina el SNA y alcalinizan la sangre en las personas en las
que predomina el oxidativo.
El punto asombroso aqu es que no es el alimento o el nutriente el que determina los efectos cidos o alcalinos en el cuerpo. Es el sistema predominante
.en esa persona el que determina si un nutriente reaccionar de una forma cida
o alcalina en el cuerpo.
En el Centro de Salud Natural "Tree of Life" mido ahora el cambio
en el pH de la sangre en respuesta a los alimentos o los nutrientes en di- . .
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En tnninos prcticos un oxidizador lento necesita una ingesta alta en carbohidratos para preparar la tasa de gluclisis lenta y una ingesta relativamente
baj de protenas y grasas para mantener una tasa baja de produccin de acetil-CoAdel catabolismo de las grasas y protenas.
Un oxidizador rpido necesita una ingesta baja de carbohidratos para rale" far la produccin de gluclisis y una ingesta ms alta de protenas y grasas . .
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Proceso de Oxidacin
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!110ll'lUI.1 (J,\ldL/.IJ.l
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Ciclo del
cido ctrico
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Proceso de
fosforilacin
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Energa biolgica
para el cuerpo
y el cerebro
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funcin energtica del cerebro y del sistema nervioso. Cuando el metabolismo energtico cerebral apropiado se restaura, muchos estados mentales como la ansiedad, la depresin, los desrdenes obsesivo-compulsivos y la paranoia ya se han disipado.
Yo estoy encontrando los mismos resultados en mi trabajo. Si el metabolismo celular del cerebro est produciendo energa ptima, los desequilibrios mentales y emocionales tienen ms probabilidades de
desaparecer.
Watson encontr que para regular la tasa de oxidacin celular y restablecer el equilibrio metablico, la gente necesita un suplemento adecuado de nutrientes en una proporcin equilibrada de "combustible
alimenticio", de acuerdo a si son oxidizadores lentos o rpidos. Debemos apreciar el hecho de que el alimento provee las materias primas
que el cuerpo usa para sintetizar enzimas celulares as como para equilibrar hormonas que regulan en tumos el balance tiroideo, insulnico y
de glucagn, todos los cuales afectan al metabolismo cerebral.
83
qu manera produce el cuerpo trifosfato de adenosina a partir de la glucosa. En estos dos ciclos respiratorios celulares primordiales, cualquier
interferencia en el desglose progresivo de la glucosa hacia el trifosfato de
adenosina de la oxidacin incompleta de los intermediarios de la glucosa e el cerebro puede resultar en un funcionamiento mental daado.
Como un ejemplo tomemos el caso de una deficiencia en la vitamina
niacina. La niacina participa en el desglose enzimtico del azcar en
varios lugares en los ciclos de produccin de energa. Una deficiencia
de niacina ralentiza el metabolismo cerebral y por consiguiente afecta
a la creacin de energa para la funcin cerebral. Es bien sabido que una
deficiencia de niacina puede resultar en pelagra. La misma tiene una
variedad de sntomas mentales asociados a ella, incluyendo la depresin y la ansiedad. La niacina tambin se necesita para el metabolismo
triptfano. La deficiencia de niacina se ha visto implicada en algunas
formas de esquizofrenia. Como podemos ver, deficiencias de sta y
otras vitaminas y minerales, as como desequilibrios en el pH, pueden
alterar profundamente el funcionamiento cerebral y por tanto el funcionamiento normal de las actividades cerebrales.
A pesar de que el metabolismo de la glucosa es primordial en el metabolismo cerebral, la utilizacin adecuada de los productos de degradacin de protenas y grasas en el ciclo de cido ctrico afecta
significativamente en la cantidad de trifosfato de adenosina que est
disponible para el metabolismo cerebral. Necesita haber una combinacin apropiada de los metabolitos intermediarios de ambos, el metabolismo de la glucosa y la degradacin metablica de grasas y protenas
para que el ciclo de cido ctrico produzca la cantidad ptima de energa para el funcionamiento apropiado.
Resumiendo, una persona con un metabolismo oxidativo lento procesa glucosa en forma demasiado lenta en l ciclo de la gluclisisy por
lo tanto no crea la combinacin apropiada de combustible con los productos catablicos del metabolismo de grasas y protenas. El resultado
de esta combinacin deficiente es una ralentizacin de la produccin
de energa en las clulas. Los efectos psicolgicos adversos de esto incluyen casos documentados de ansiedad, depresin y desrdenes obsesivo-compulsivos.
Como lo indiqu anteriormente, a los oxidizadores lentos le va mejor
con una dieta alta en carbohidratos complejos, moderadamente baja en
protenas, y baja en grasas. Las cantidades altas de carbohidratos su-
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11
11
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pias constituciones fisiolgicas, habr muchos ms vegetarianos saludables y felices. Estar abierto el sendero para que muchas ms personas se conviertan en vegetarianos exitosos.
A los oxidizadores lentos le va relativamente mal con el enfoque del
tipo de dieta de la Zona de Sears porque ellos necesitan una dieta que
sea alta en carbohidratos complejos para preparar el metabolismo de
glucosa lenta. Ambos polos de metabolismo oxidativo se pueden corregir utilizando una dieta vegetariana. Yo he ayudado a muchos oxidizadores rpidos a volverse vegetarianos con un set de nutrientes
prescripto de manera individual y una dieta especfica alta en protenas y moderada en grasas y carbohidtatos complejos.
Es importante para los oxidizadores rpidos que minimicen los alimentos que son altos en los que se denomina "ndice glucmico". ste es
la tasa en la cual un alimento se convierte en glucosa. Parece haber muchas variaciones publicadas acerca del ndice glucmico, as que no voy
a dar nmeros a los alimentos y compartir mi versin de la lista glucmica. Los alimentos comunes altos en ndice glucmico son el arroz inflado, las tortas de arroz, los copos de maz, el azcar, el pan de trigo y
las papas al horno. Es preferible que los oxidizadores rpidos eviten o
consuman mnimamente estos alimentos.
Los alimentos de mediano ndice glucmico incluyen a: las zanahorias, el arroz integral, el maz, las bananas, el cereal de salvado (aH bran
), los porotos colorados, las pasas de uva, los fideos y los porotos.
Los alimentos que tienen en ms bajo ndice glucmico incluyen a:
el boniato (patata dulce), harina de avena, jugo de naranja, pan de centeno, alubias blancas, manzanas, yogurt, duraznos, ciruelas, fructosa,
porotos de soja y manes. Los vegetales tambin son generalmente bajo
en ndice glucmico. Los alimentos bajos en ndice glucmico son los
ms saludables para los oxidizadores rpidos.
Los alimentos altos en purinas son tiles para los oxidizadores rpidos. Las purinas se encuentran en las protenas que contienen una
alta cantidad de nucleoprotenas. Las purinas contienen adenina, que es
una parte importante del metabolismo intermediario para la produccin de acetil-CoA de las grasas y protenas. Algunos alimentos vegetarianos altos en protenas y en purina son la clorela, la levadura de
cerveza comestible y el polen de abeja. Buenas protenas vegetarianas
y alimentos grasos son las nueces crudas y las semillas as como tambin la palta.
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reccin cida que equilibra las tendencias alcalinas del oxidizador lento.
Por consiguiente, los oxidizadores lentos necesitan muchos carbohidratos para mantener balanceado su pH. Para los oxidizadores rpidos que
tienden a ser cidos en su pH, comer un montn de carbohidratos corno
frutas y verduras los har ms cidos. Les ir mejor comiendo ms protenas y grasas, lo que es alcalinizador para una persona en la que predomina el sistema oxidizador. Esto tiene sentido perfectamente si
tenernos en cuenta que los oxidizadores rpidos necesitan ms protenas
y grasas para hacer que su ciclo de cido Ctrico funcione tambin de manera ptima. La clave es llevar al pH sanguneo a un nivel ptimo de
7.46. All es dnde el metabolismo celular cerebral funciona mejor. Lo
ideal es no estar demasiado cido ni demasiado alcalino, y comer alimentos basados en tu constitucin. Estos alimentos equilibrarn automticamente tus tendencias de base cida.
La investigacin demuestra que si en una persona predomina el SNA ms
que el sistema oxidativo, las relaciones metablicas se invierten, y las frutas y
verduras alcalinizan la sangre mientras que las protenas y las grasas la acidifican. En este caso la polaridad predominante es entre el predominante del parasimptico y el del simptico ms que entre el oxidizador
lento o el rpido. Esto tiene implicaciones tremendas para los vegetarianos, los veganos y los que siguen una dieta de alimentos vivos.
La gente viene al Centro de Salud Natural "Tree of Life" para una
evaluacin de tres das para determinar cul es su sistema fisiolgico
predominante. Una gran parte de este testeo involucra extraerse sangre dos horas despus de cada comida para determinar de qu manera
responde fisiolgicamente una persona ante los diferentes tipos de alimentos. Una vez que se desarrolla un patrn, yo soy capaz de determinar cul es el sistema predominante y en ese sistema, cul es el
subsistema que predomina. Esto me permite determinar la mejor dieta
y los nutrientes para mis clientes. Tambin utilizo un cuestionario y un
patrn de tolerancia a la glucosa para evaluar si una persona es un
oxidizador rpido o uno lento. Una suave curva ondulatoria para el
test de la tolerancia de tres horas a la glucosa en la cual no hay un rpido rezagarse en el nivel de glucosa del ayuno sugiere que se trata de
un oxidizador lento. Una curva con un amplio y rpido pico o una bajada de presin sugiere a un oxidizador rpido. El siguiente es un
cuestionario de auto-evaluacin basado en las caractersticas fisiolgicas de los oxidizadores rpidos y los lentos.
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S No
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No
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S No
S No
Si tus resultados para oxidizador lento o rpido son aproximadamente los mismos, entonces encajas dentro del metabolismo combinado
que requiere una dieta ni alta ni baja en carbohidratos, protenas o grasas como por ejemplo 40% de protenas, 40% de carbohidratos y 20% de
grasas. La dieta general para oxidizadores lentos es de aproximadamente
55% de carbohidratos, 30% de protenas y 15% de grasas. La general para
oxidizadores rpidos es de aproximadamente 50-55% de protenas, 30-35
% de carbohidratos y 20-25% de grasas. Estos slo son puntos de partida. Aunque podamos estar en cierta categora general, hay una continuidad. A medida que aprendemos ms acerca de lo que funciona mejor
para nosotros, podemos ajustar ms los porcentajes dietarios.
La clave para comprender estas proporciones no es cunto comemos
O cuntas caloras consuminos en total, sino ms bien la proporcin aproximada de protenas, carbohidratos complejos y alimentos grasosos en tu
plato. Yo he tomado este enfoque porque, por mi experiencia, s que la
mayora de la gente encuentra ms fcil y ms rpido trabajar con esta
conciencia de las proporciones que preocuparse u obsesionarse por el
total de las caloras o la cantidad de caloras en cada comida. Las proporciones que recomiendo para estos alimentos, dependiendo del tipo
de oxidizador que seas, estn indicadas para ser puntos de partida. Conforme avanza el tiempo, generalmente comenzars a ajustar estas proporciones para tu ptima salud personal. Por ejemplo, si eres un
oxidizador rpido, necesitas que aproximadamente el 50% de tu ingesta
en una comida promedio sea en la forma de alimentos de alta protena.
Como vegetariano puedes querer que algo de tu ingesta proteica por comida sea de un alimento de altas protenas concentradas como la spiru- ...
lina o la clorela. Tu almuerzo puede ser una bebida verde conteniendo . . .
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Al igual que con el sistema oxidativo hay una predominancia combinada o equilibrada del SNA en aquellos que tienen un equilibrio metablico que no es predominantemente parasimptico o simptico y tienen
fuertes caractersticas de ambos. A pesar de que una predominancia del
SNA est fuertemente determinada por tendencias genticas, tambin
est influenciado por los traumas emocionales y los desequilibrios nutricionales. Cuando stos se han curado es posible llevar al SNA ms
cerca del equilibrio. A igual que el sistema oxidativo, el SNA tiene una
cualidad constitucional primordial y funcional. Reequilibrar la cualidad
funcional puede cambiar o atenuar de manera positiva la manera en que
funciona la preponderancia fisiolgica constitucional. El punto es que
nuestras dietas y estilos de vida pueden impactar en el grado de predominancia y llevar a los sistemas ms cerca del equilibrio.
Otro interesante indicador biolgico son los ritmos circadianos. ste
es el ciclo diario o de 24 horas de todos nuestros sistemas biolgicos. Las
proporciones de protenas, carbohidratos y grasas de una persona en
cada comida tambin estn influenciadas por el ritmo diario. En el proceso de ajuste de los sistemas metablicos de los individuos he encontrado, para m y para los dems, que las proporciones ptimas de
protenas, carbohidratos y grasas varan levemente con el momento del
da. La clave aqu es observar qu dieta te da la energa ptima y el
equilibrio emocional, y minimiza los atracones de comida.
Primero utilic el enfoque constitucional y de balance del pH con
personas que tenan primeramente problemas psicolgicos como depresin y ansiedad, y disturbios de deplecin de energa como una fatiga crnica y fatiga en general. He visto excelentes resultados en
personas que tienen dificultades en hacerse vegetarianos y que, en una
dieta que est adaptada a sus constituciones, ahora son capaces de ser
vegetarianos saludables. En el presente estoy usando este enfoque para
crear dietas ptimas en el proceso de rejuvenecimiento, as como para
el apoyo en la curacin de enfermedades crnicas.
Es maravilloso ver los cambios que ocurren. A veces suceden en el
lapso de slo un da y a veces estos ajustes toman unos pocos meses en
manifestarse. En el proceso de encontrar la mejor dieta, automticamente encontramos lo que yo llamo la zona N (nutricin ptima). En
la zona N, la ingesta de nutrientes y alimentos crea la combinacin
apropiada que optimiza el pH as como las proporciones hormonales
como las de la insulina y el glucagn. Estoy teorizando eso porque cada
94
Tendencia cidafalcalina
sangre cida
sangre alcalina
sangre cida
sangre alcalina
Tipo de dieta
alta en carbohidratos
alta en carbohidratos
alta en protenas
alta en protenas
95
entre el simptico y el parasimptico. Los otros sistemas que he enumerado tambin juegan un papel en los ajustes. Las consideraciones
ayurvdicas y de base cida se tratarn en otros captulos.
Sistema anablico-catablico
El sistema anablico-catablico desarrollado por el Dr. Emanuel Revici
plantea de nuevo el tema de cun individualizadas estn nuestras respuestas a las diferentes medicinas e inclusive a las diferentes fases del
proceso de enfermedad. Su trabajo es especialmente significativo en el
tratamiento del cncer debido a que la psicologa del mismo cambia con
las diferentes etapas de la enfermedad.
El Dr. Revici descubri una ley de organizacin que pens aplicar a
todas las materias. Descubri que los organismos aparecen como organizaciones identificables morfolgica y funcionalmente compuestas por
una parte electropositiva y una parte secundaria electronegativa adherida a la parte principaL Observ dos fuerzas manifestndose en la naturaleza: la electroesttica y la cuntica. La fuerza electroesttica se
caracteriza por cargas positivas y negativas con tendencia a equilibrarse
y aniquilarse entre s. La segunda fuerza, la cuntica, funciona a travs
de la prevencin de la aniquilacin creando y manteniendo la forma. Las
fuerzas electroestticas estn relacionadas con la entropa o la prdida
de la organizacin, y las fuerzas cunticas estn relacionadas con la elevacin del orden y de este modo con la neguentropa. En el cuerpo, las
fuerzas del catabolismo estn relacionadas con las fuerzas electroestticas, y las fuerzas anablicas o de crecimiento estn asociadas con las fuerzas cunticas. En esta perspectiva todo lo relativo a la biologa puede ser
entendido como el juego de estas dos fuerzas representadas como anablicas y catablicas dentro de cada nivel de la jerarqua biolgica.
En a patologa de Revici las fuerzas patolgicas pueden aparecer
como catablicas o anablicas. ste es un concepto clave porque una vez
que entendemos que esas enfermedades se pueden manifestar catablica o anablicamente, significa que hay dos etapas progresivas en la
misma o dos enfermedades diferentes que pueden responder de manera
diferente a la misma medicina o nutriente. Por consiguiente, para implementar el tratamiento apropiado uno debe comprender el nivel de jerarqua en el sistema biolgico donde est teniendo lugar la patologa, y
luego si la misma es catablica o anablica. Con esta informacin diagnstica uno puede aplicar la medicina equilibrante y curativa apropiada.
96
duraznos
peras
naranjas
Jugos:
zanahoria (diluida aI50%)
remolacha
(diluida aI50%)
todos los vegetales
mnimo de frutas
Grasas:
frutas secas y semillas
(aprox.80%)
aceite de oliva
(extra virgen
prensado en fro)
Vegetales:
coliflor
esprragos
alcauciles
espinacas
zanahorias
apio
palta
aceitunas
Frutas (mnimo:
bajo ndice glucmico:
manzanas
clorela
Moderados en purina:
cereales integrales
esprragos
coliflor
hongos
mames
arvejas
Bajos en purina:
todos los vegetales
Otros:
todas las hierbas
y las especias
t de hierbas (sin cafena)
sal marina
Alimentos a evitar:
azcar, golosinas
caf, t, gaseosas,
alcohol
sal comn de mesa
trigo, papas, arroz
blanco, harina blanca
frutas desecadas
frutas dulces:
bananas, uvas,
dtiles, etc.
97
duraznos
peras
naranjas
Jugos:
zanahoria (diluida al 50%)
remolacha
(diluida al 50%)
todos los vegetales
mnimo de frutas
Grasas:
frutas secas y semillas
(aprox.80%)
aceite de oliva
(extra virgen
prensado en fro)
Acidos grasos esenciales:
aceite de lino
aceite de zapallo
aceite de ssamo
aceite de borraja
aceite de nuez
aceite de camo
aceite de girasol
Alimentos con purina:
Altos en purina:
polen de abeja
levadura de cerveza
clorela
Moderados en purina:
cereales integrales
esprragos
coliflor
hongos
manes
arvejas
Bajos en purina:
frutas y vegetales
Otros:
todas las hierbas
y las especias
t de hierbas (sin cafena)
sal marina
Alimentos a evitar:
azcar, golosinas
caf, t, gaseosas,
alcohol
sal comn de mesa
trigo, papas, arroz
blanco, harina blanca
frutas desecadas
frutas dulces:
bananas, uvas,
dtiles, etc.
98
repollitos de Bruselas
repollo
acelga
col silvestre
pepinos
berenjenas
ajes
col rizada
puerros
brotes de mostaza
quingomb
cebollas
papas
cebolla de verdeo
calabaza
ajes dulces
ame
~rutas (todas, maduras):
manzanas
damascos
bayas
cerezas
ctricos
pomelos
uvas
limones
meln
pelones
naranjas
peras
anans
ciruelas
mandarinas
tomates
Jugos:
todos los de frutas
todos los de verduras
Protenas:
(moderado a mnimo)
nueces y semillas
(aprox. 20% de protenas)
clorela
spirulina
alga verde-azulada del
lago Klamath
algas
polen de abeja
levadura de cerveza
Grasas:
frutas secas y semillas
(mnimo aprox. 80%)
Prensados en fro:
aceite de lino
aceite de ssamo
aceite de crtamo
Otros:
todas las hierbas
y las especias
t de hierbas (sin cafena)
leche de arroz
leche de soja
miel
jarabe de arce
mostaza
ketchup
rbano picante (sin sal)
vinagre
pimienta
sal marina
Alimentos a evitar:
azcar, golosinas
caf, t, gaseosas,
alcohol
sal comn de mesa
arroz blanco, harina
blanca
papas
cebolla de verdeo
calabaza
ajes dulces
ame
peras
anans
ciruelas
mandarinas
tomates
99
polen de abeja
levadura de cerveza
Grasas:
frutas secas y semillas
(mnimo aprox. 80%)
Prensados en fro:
aceite de lino
aceite de ssamo
aceite de crtamo
aceite de maz
Otros:
todas las hierbas
y las especias
t de hierbas (sin cafena)
leche de arroz
leche de soja
miel
jarabe de arce
mostaza
ketchup
rbano picante (sin sal)
vinagre
pimienta
sal marina
Alimentos a evitar:
azcar, golosinas
caf, t, gaseosas,
alcohol
sal comn de mesa
arroz blanco, harina
blanca
predominantes las fuerzas del grupo no-polar. Descubri que en el tratamiento de enfermedades neoplsticas los cidos grasos conjugados
eran tiles para las condiciones anablicas, y las fracciones de rganos
lipdicas insaponificables ayudaban en las condiciones catablicas. l
desarroll muchas fracciones lpidas para trabajas contra las fuerzas catablicas o anablicas de las diferentes etapas de neoplasma.
Lo que el Dr. Revici descubri fue un concepto dualista como patrn general en fisiopatologa, incluyendo aquellos mecanismos como
la frecuencia cardaca lenta o rpida, poliuria (orina excesiva) y oliguria (orina mnima), diarrea y constipacin. Estudi a los lpidos
como un factor importante en la regulacin de los procesos corporales.
Separ a los lpidos en dos grupos fundamentales. Descubri que las
personas eran anablicas o catablicas en un momento en el tiempo.
Una persona que es anablica tiende a tener menos permeabilidad
de la membrana selectiva celular. Cuanto ms anablica se pone, tanto
ms se tensa la membrana en el sentido de que mantiene afuera a los
nutrientes y adentro de las clulas a las toxinas. Las clulas tienden a
tener un metabolismo ms anaerbico y a la acumulacin de cido lctico. A medida de que las clulas se vuelven ms cidas, los otros sistemas de amortiguacin, especialmente los fluidos extracelulares, se
vuelven ms alcalinos para amortiguar las clulas cidas. En estas personas la orina se toma alcalina. Necesitan disminuir sus cidos grasos
esenciales e incrementar su ingesta de grasas saturadas. A ellos les va
mejor con una dieta alta en carbohidratos complejos que sea moderadamente alta en lpidos saturados.
Las personas que tienden a ser catablicas tienen una permeabilidad
excesiva de la membrana, lo que permite a sus nutrientes y toxinas mo100
verse hacia adentro y hacia afuera de una forma desorganizada. Sus clulas se toman demasiado alcalinas y, para compensar, sus sistemas de
amortiguacin extra-celulares se vuelven ms cidos y por lo tanto su
orina ms cida. Tienen un metabolismo ms aerbico. La mejor dieta
para estas personas incluye la minimizacin de las grasas saturadas y el
incremento de los cidos grasos esenciales. Ellos necesitan una dieta alta
en protenas, moderadamente alta en grasas y baja en carbohidratos.
De qu manera el terreno corporal respondi a los dos diferentes
tipos de lpidos fue una clave importante para reequilibrar el sistema y
reconstruir la permeabilidad de la membrana. Revici y su equipo descubrieron que algunos sndromes de dolor responderan a los lpidos
polares positivos y otros tipos de dolor necesitaran lpidos polares negativos, lo que tiene que ver con los cidos grasos esenciales en oposicin a las grasas saturadas. Descubri que esto era cierto para el control
de las hemorragias, el vrtigo, la fiebre de heno, artritis, algunos tipos
de cncer y una variedad de otras patologas. El principio es de qu
manera el cuerpo est organizado para manejar las medicinas lpidas
polares positivas o negativas. En el tratamiento del cncer, l descubri
que el cuerpo vara en las diferentes fases del cncer segn cmo responda a las fracciones polares positivas o negativas.
El punto de nuevo es de qu manera maneja el cuerpo lo que le es
dado. se es el factor ms importante. ste es el enfoque directamente
opuesto al enfoque aloptico, que le da la misma medicina a todos en
todas las etapas. El sistema lpido anablico/catablico parece tener un
rol ms predominante en las enfermedades crnicas que en las personas que estn en buena salud en general. Menciono el trabajo de Revici
en profundidad porque es un apoyo cientfico poderoso que hace la
misma afirmacin acerca de la individualidad bioqumica desde un
punto de vista diferente. El hecho de que en las diferentes fases de un
proceso de enfermedad uno puede necesitar una dieta, nutriente o suplemento o medicina diferente debera alertarnos acerca de la importancia de tratar de estar siempre sensible al misterioso y maravilloso
flujo de nuestra propia fisiologa, an en nuestro estado saludable. El
sistema Ayurvdico es un sistema ms global que nos ayuda a comprender cmo vivir una vida equilibrada, as como a desarrollar una
dieta que fluya con la energa de las estaciones del ao, los momentos
del da, las etapas de la vida y nuestro estilo de vida general. Esto se explicar ms en los captulos 4 y 5 acerca del Ayurveda.
..
101
Tipos endcrinos
El sistema endocrino es otro factor que debe ser considerado al determinar la dieta ptima. Es un factor menos predominante en individuos
que las fisiologas oxidativas y del SNA. El tipo endocrino juega el rol
ms grande en el proceso del ndice corporal y en el tipo de crecimiento.
Esto es particularmente cierto respecto a la forma corporal y la distribucin del peso. Los pioneros en este trabajo fueron los doctores Henry
Harrower, Henry Bieler y Elliot Abravane!. Ellos descubrieron cuatro
tipos corporales bsicos: el pituitario, el tiroideo, el suprarrenal y el gonada!' Ellos crean que ciertos alimentos tienen efectos estimulatorios
especficos en ciertas glndulas endocrinas. Una identificacin acertada
del tipo endocrino nos ayuda a hacer elecciones alimenticias que apoyen ms al metabolismo endocrino de la persona.
Una forma de reconocer tu tipo es observar tu forma fsica. Los tipos
pituitarios tienden a tener una gran cabeza en relacin a su cuerpo.
Ellos tienden a ser creativos e intelectuales y a gustarles los productos
lcteos. Su peso tiende a acumularse por todos lados ms que en reas
especficas. El tipo suprarrenal tiende a ser alto, fuerte y poderoso con
un cuerpo grueso y muscular, pecho y espaldas anchas y cabeza y
dedos ms bien cuadrados. Su peso tiende a acumularse en su barriga
y alrededor de sus espaldas. Tienen una digestin fuerte y tienden a
tener ansias de carne y alimentos salados. Son personas usualmente clidas, extrovertidas y con gran resistencia. Los tipos tiroideos son altos
y delgados con dedos largos. Ellos acumulan el peso alrededor de la
seccin media. Tienden a ser nerviosos y a tener un flujo errtico de la
energa. Los tipos gonadales (que son mayormente mujeres) tienden a
ser en forma de pera con el peso en las nalgas y los muslos. La parte de
arriba de sus cuerpos es ms pequea que la parte de abajo. Les gustan
los alimentos grasosos y condimentados. Tienden a ser personas maternales, estables y responsables.
Contemplando la ingesta dietaria desde la perspectiva endocrina
aprendemos que alimentos evitar. Si comemos alimentos que estimulan en exceso la clave energtica de nuestra glndula endocrina, sta
eventualmente se queda exhausta. El ndice metablico se ralentiza y
ganamos peso de acuerdo a nuestro tipo endocrino. Los tipos pituitarios deberan evitar los productos lcteos. Los tipos tiroideos deberan
evitar una dieta alta en carbohidratos complejos y hacer una dieta alta
en protenas, moderada en grasas y baja en carbohidratos. Los tipos su102
Balance cido-base
Los ms recientes descubrimientos acerca de los efectos anula torios del
sistema autnomo y del oxidativo en la dieta de base cida han hecho
que el punto de vista tradicional de alimentos cidos o alcalinos sea por
lejos menos importante, cuando lo que importa es de qu manera respondemos al alimento en trminos de volvemos cidos o alcalinos y no
tanto el alimento en s. El punto de vista tradicional permanece siendo
ms una directiva para las personas en las que predomina el SNA. Ver
el captulo 11 para ms informacin acerca del balance de base cida.
104
mayor es la toxicidad. Descubrieron que las dietas altas en lectina producan altos niveles de anticuerpos lectnicos circulantes.
En los humanos las lectinas han causado un dao significativo a partir de los frijoles rojos crudos o semi-cocidos y anemia hemoltica de
habas mexicanas en individuos con una deficiencia gentica en glucosa6-fosfato dehidrogenasa. Cuando estas lectinas son consumidas en exceso pueden causar dao intestinal, digestin interrumpida, mala
absorcin de las protenas o los carbohidratos y otras deficiencias nutriconales, alergia de tipo 2 y otras reacciones, y hemoaglutinacin.
El desorden digestivo es uno de los problemas ms comunes que
provocan las lectinas. stas pueden causar realmente nuseas y vmitos y daar las microvellosidades del intestino delgado, que es donde
absorbemos nuestra comida. De esto aparecen la hinchazn por gases
y la retencin de lquido. Un peridico de investigacin descubri que
las lectinas pueden inclusive provocar el crecimiento de bacterias darunas en el intestino. Cuando las lectinas se adhieren a las microvellosida des en el intestino delgado pueden causar una inflamacin que
bloquea la produccin de enteroquinasa, la cual se necesita para la digestin de las protenas. Una ingestin de largo plazo de lectinas que
hacen eso puede producir realmente una deficiencia de protenas. Y las
lec tinas causan problemas similares con la absorcin de los carbohidratos. Un investigador descubri que las lectinas pueden reducir la
absorcin de la glucosa en un 50%. Algunas lectinas, incluidas las del
germen de trigo y habichuelas, se pueden inclusive adherir a los receptores de insulina en las clulas e interferir con el metabolismo de la
glucosa. Algunas personas sugieren que el alto contenido de lectina en
los granos puede crear inflamacin del intestino.
La gliadina, que generalmente aparece en el germen de trigo y otros
granos altos en gluten, se ha demostrado que causa inflamacin del intestino. He descubierto que los clientes con altos anticuerpos de gliadina
e inflamacin intestinal y desrdenes digestivos experimentan una mejora definitiva cuando evitan los granos altos en gliadina. Y stos son primeramente los granos altos en gluten: trigo, cebada, centeno y avena.
Las lectinas pueden causar una variedad de reacciones inmunolgicas as como hemaglutinacin directa de glbulos blancos o rojos. El
tipo de reaccin inmunolgica depende del tipo de anticuerpos que estimulen. Las investigaciones demuestran que ellas estimulan ms a menudo la produccin de anticuerpos IgG e IgM, que son los que se
105
Grupo B
moras
meln amargo
boa constrictor
frijoles carita
cocos
semillas de ricino
anguila (47%)
cacao
Evonymous Europaeus
coronilla (hierba para en(manteca de tinte)
fermedades cardacas)
hongos franceses
(Hygrophoros hypothejus)
Evonymous Europaeus
aulaga
pez aguja
(manteca de tinte)
pez medialuna
mero
habas
mero
manies
hongos franceses (2 esanguila japonesa
frijoles
pecies)
loto
"product 19"
(Hygropharas hypathejus y
semilla de girasol
serpientes
Marasmias arandes
hongos Blancanieves
pez medialuna californ.
Grupo M
porotos de soja
granada
mostaza payaso
frijoles tora
(hierba del reumatismo)
salmn
"total"
cangrejo cacerola
caviar de salmn (huevas)
algarroba (comn)
germen de trigo
atn
tortuga pintada
tortuga pintada
corvina blanca
GrupoAB
frijol alado
porotos jacinto
GrupoA2
todos los A Y B
hongos franceses
Grupo Al
pata de camello
pasta de almeja gigante
(hierba china)
Grupo O
almeja caballo
esprrragos
frijoles
bagre australiano
encuentran de manera tpica en el 80% de las alergias alimenticias. Algunos de estos sntomas incluyen fatiga general, dolor de cabeza, dolores musculares, nuseas, vmitos, diarrea y eventualmente
agotamiento inmunolgico. Las investigaciones han demostrado que
hay una relacin directa entre la severidad de los sntomas y el nmero
de anticuerpos. Estos anticuerpos IgG e IgM tambin pueden formar
complejos de anticuerpos-antgenos que se pueden combinar con los
glbulos blancos e inmunizar los factores complementarios de las protenas en la sangre. Estos complejos tambin se pueden depositar en los
tejidos, rganos, vasos sanguneos y pueden estar involucrados en el
50% de las alergias alimenticias. Los sntomas tpicos de estos comple-
106
nuez moscada
ostra
perejil
manies
arvejas
pimienta
frijoles pintos
papas
frijoles procesador
semillas de calabaza
rabanito
cereal "Raisin Bran"
germen de arroz
nabo
germen de centeno
"shreddes wheat"
cereal "Special K"
frutillas
ajes dulces
acelga
tomate
tritical (hfbrido trigo y centeno)
nuez
ajote amarillo
germen de trigo
cereal "wheaties"
Jos son la fatiga, dolor de cabeza, artritis y dolores musculares; inflamacin y destruccin del hgado, los riones, la vescula biliar, el coraZn y los vasos sanguneos, y otras enfermedades, as como una
variedad de desequilibrios mentales como irritabilidad, depresin, medrosidad, confusin, hiperactividad, trastornos de aprendizaje e inclu.ive sntomas de tipo esquizofrnico.
Los complejos de anticuerpos-antgenos tambin pueden causar una
reaccin de anticuerpos IgE con la liberacin de histamina en las membranas mucosas, dando como resultado sntomas como fiebre del heno,
rinitis, asma, urticaria, eczema e hiperactividad. Estas reacciones tambin pueden ser la causa de reacciones demoradas de tres das con mi- . . .
107
graa, alergias cerebrales, dolores articulares y musculares, inflamacin de la vejiga, sntomas de la vescula biliar y enfermedades del corazn y los vasos sanguneos.
Las lectinas pueden aglutinar a los glbulos rojos y a los linfocitos.
Cuando las lectinas se agrupan en gran nmero pueden ocasionar un
dao en los glbulos rojos lo suficientemente grande como para crear
una anemia hemoltica o una ictericia. Una investigacin documentada
de la Dra. Laura Powers ha encontrado ciento diecinueve lectinas dietarias reportadas. Sesenta y cinco de stas son hemaglutininas especficas del grupo sanguneo y las otras cincuenta y cuatro son
panhemaglutininas que pueden reaccionar con cualquier grupo sanguneo. Estas lectinas se adhieren a la superficie de los glbulos rojos en
grupos de hasta las dos docenas de grupos sanguneos, produciendo
por encima de 400 subgrupos. Una vez que las lectinas se adhieren a los
glbulos rojos, ellas desencadenan clulas asesinas, monocitos o neutrfilos, que atacan al glbulo rojo provocando la aglutinacin.
Cun perjudiciales son estas lectinas que existen en el 30% de nuestra ingesta diaria? La respuesta yace en la cantidad de lec tinas activas
que pasa a nuestro sistema. Una cantidad significativa de lectinas no
colapsa cuando son cocinadas y durante el proceso digestivo. Cuando
no han colapsado, ente ell y e15% se absorbe en la sangre. Y cantidades ms altas pueden ingresar a nuestro sistema si los alimentos altos
en lectinas se comen crudos o hay una deficiencia en el cido estomacal, las enzimas protolticas o el IgA secretado (el complejo inmunolgico que gua al sistema digestivo).
En personas susceptibles las lectinas ingeridas en altas cantidades
pueden producir una variedad de sntomas especficos, agotamiento
inmunolgico, y salud, bienestar y crecimiento disminuidos en general. La situacin es complicada por el hecho de que las sensibilidades
a los alimentos no se pueden predecir directamente por el grupo sanguneo. A pesar de que la hemaglutinacin est relacionada al grupo
sanguneo y a la cantidad de lectina consumida, hay otros mecanismos
reactivos que afecta en la cantidad de hemaglutinacin.
Mi enfoque acerca del tema de la lec tina es prestar atencin a lo que
uno est comiendo y especficamente a cunto uno est comiendo. Yo
soy del grupo sanguneo O para quien las semillas de girasol son una
lectina. Como vegetariano, consumo semillas de girasol con regularidad. A travs de un test bio-kinesiolgico muscular descubr que puedo
108
consumir hasta tres cucharadas soperas de semillas de girasol sin efectos adversos. (Un simple test de procedimiento muscular es mantener
la comida a la altura del timo y ver si se debilita un brazo extendido lateralmente desde las espaldas; esto es 89% acertado.) Esto significa que
las lectinas de las tres cucharadas diarias de semillas de girasol no producen una concentracin lo suficientemente alta como para causar una
reaccin. Sin embargo, no consumo semillas de girasol con cada comida
o inclusive todos los das, pero no las evito completamente.
El mismo enfoque debera ser cierto para todas las panhemaglutininas. Monitorea la cantidad de la ingesta y observa si hay una reaccin
o haz un test muscular para ver la sensibilidad a cada alimento. Cualquier alimento que encuentres en la lista de panhemaglutininas o la
lista especfica de grupo sanguneo que consumas mucho, te sugiero
que lo monitorees. Por ejemplo, los grupos sanguneos A y B haran
bien en prestar atencin a los productos de la soja. El grupo A puede
querer chequear su respuesta al maz y a las moras. Las personas con
sangre del grupo B pueden querer chequear su respuesta a las semillas
de ssamo, al cacao y a los frijoles carita. Los del grupo Odeberan estar
atentos a cmo responden a las moras y las semillas de girasol. Aquellos del grupo M desearn ver cmo responden al trigo.
Las panhemaglutininas pueden afectar a todos los grupos sanguneos, as que repito, cualquier alimento que comamos en exceso de
esta lista puede causamos dificultades .. El enfoque consciente es chequear cada alimento que nos guste particularmente de estas listas. Yo
por ejemplo, doy bien en el test cuando como dos bananas a la vez,
pero doy mal (dbil) con tres bananas. Como consumidores conscientes necesitamos encontrar el equilibrio para nosotros mismos.
Es mejor evitar los alimentos altos en lec tina o por lo menos cocinar101 totalmente, especialmente los granos o frijoles. Mejorar el fuego de
nuestra digestin con hierbas y enzimas digestivas, particularmente
~ido proteollitico o clorhdrico, debera ayudar. El Dr. D' Adamo descubri que el trigo germinado no les causaba problemas a aquellos que
eran sensibles a la lectina del trigo. Yana creo que esto sea cierto para
l legumbres. Debido a esto nosotros no servimos legumbres germinad.s en el Centro de Salud Natural Tree of Life", excepto cantidades mnimas de garbanzos, porque los otros tienden a causar gases.
Se necesita investigar ms acerca del efecto de germinacin o lavado
de las lectinas de varios granos. Los granos son un alimento de alta ca- , .
11
109
lidad y altos en fibras, y uno necesita ingerir granos, yo sugiero cocinarlos a menos que estn germinados. Un montn de fibra se puede
obtener de las frutas y las verduras, de manera que los granos no se necesitan para la misma. Una investigacin reciente e indita de Laura
Powers que estudia las globulinas G y E inmunolgicas sugiere que
todos los grupos sanguneos, O, A 1, A2, B, A1B Y A2B tienen respuestas moderadas a altas a los huevos y los productos lcteos.
Libros populares recientes han hecho generalizaciones acerca del uso
del grupo sanguneo como una gua para casi todo. La Dra. Laura Powers, uno de los expertos en este campo, me comunic personalmente
que estos estereotipos no estn documentados en la literatura nutricional.
Junto con varios profesionales experimentados de la salud holstica he
coincidido en el hecho de que estas afirmaciones estn an en la esfera
de la teora antropolgica extrapolada y las generalizaciones.
Para complicar ms toda esta controversia existe el hecho de que los
mltiples grupos sanguneos tienen subdivisiones como el grupo sanguneo Al y el A2 y el Bl y el B2. Estas subcategoras reaccionarn con
diferentes susceptibilidades a las lectinas.
Mi propia experiencia como persona del grupo Ofue que mi salud,
fuerza y vitalidad aumentaron significativamente cuando me hice vegetariano, a pesar de que los defensores del Grupo Sanguneo dicen
que los del grupo Oestn mejor adaptados para la alimentacin carnvora. Tambin descubr una cifra importante de vegetarianos muy saludables que son del grupo O. Esta informacin invalida de manera
directa el enfoque terico antropolgico respecto al grupo sanguneo.
Debido a esto, la nica informacin acerca de la lec tina en la que yo
confo eSl que se registra en la literaturcientfica. Las listas de lectina
de los libros pupulares acerca del tema no estn documentados o no se
han actualizado cuando los profesionales lo pidieron. Destaco este
punto porque cuanto ms restricciones creemos en nuestras dietas, ms
difciles se ponen las cosas para la gente. Hasta que no haya ms informacin dis ponible en la literatura cientfica, 1lista de ciento diecinueve
lectinas es todo lo que tenemos. Esta lista de lectinas no debera regir
nuestras vidas. Slo es una lista de alimentos de los cuales tenemos que
e.star consc~entes para que podamos experimentar con las cantidades y
tIpos de ahmentos que nos afectan de manera positiva o negativa. El
evitar los alimentos altos en lectina a los cuales somos sensibles nos
puede aliviar a menudo muchos sntomas fsicos.
110
Triste
O!
Enojado
O!
Bajo estrs
Sumario
Elegir la dieta ms apropiada en este campo complejo requiere observar todos los factores. El punto ms importante a recordar es el hecho
de que somos individuos nicos, y como tales es mejor que nos atendamos a nosotros mismos al desarrollar un patrn dietario que sea
(mico para nuestra fisiologa.
No hay una dieta para todos o un nutriente que haga milagros para
todos. Alimentacin consciente significa permanecer consciente. Implica tambin ser tu propio cientfico y entrar en un proceso de ensayo
y error hasta que ajustes tu dieta. Redescubrir cmo comer de una
forma que eleve mejor nuestra salud, bienestar y alegra es un noble esfuerzo. Cuando cambiamos nuestra dieta de manera que sea ptima
para nosotros, la misma influye en forma positiva a todos nuestros sistemas biolgicos y cada aspecto de nuestra salud y bienestar.
Hay tres preguntas esenciales para recordar:
UJ
UJ
UJ
111
11
11
..
113
Captulo 4
115
brio de pitta. Y si todos estos tres tipos de sntomas estn ocurriendo, entonces hay un desequilibrio de pitta, kapha y vata.
118
nalidad dosha que describir, sin embargo, es ms un patrn de tendencias de cmo la mente responder a diferentes situaciones de la vida ms
que una personalidad individual especfica de cada uno. El dosha puede
ser considerado como una precondicin gentica de reaccin de una
forma general psicolgica o fsica al entorno. Por ejemplo, como kapha es
ms fcil para m quedarme pacficamente en casa que salir y sociabilizar en fiestas, en tanto que una persona de dosha vata puede querer salir
a socializar. Nuestro equilibrio constitucional dosha influye en cmo tendern a reaccionar el cuerpo y la mente al experimentar un estmulo en
particular, como la comida, el clima o las emociones. Tambin influye en
nuestro estilo de vida, forma de expresin, interaccin en el mundo e incluso en la compatibilidad marital. A medida que desarrollemos ms
salud en nuestras vidas en cuerpo, mente y espritu, los doshas no se desequilibrarn tan fcilmente.
PIZARRA DE ALIMENTACION
PARA PENSAR
Tus necesidades fsicas, emocionales, mentales
y espirituales son nicas.
Un enfoque de "Alimentacin Consciente" se
desarrolla mejor desde la sensibilidad hacia
tu propia singularidad.
Kapha
Pitta
Vata
Andar, paso
_lento, grcil
_enrgico
_rpido, irregular
Tipo corporal
_estructura de
huesos pesados,
amplias espaldas
caderas gruesas
_proporcional,
equilibrado
-alto, delgado,
pequeo,
articulaciones
prominentes e
irregulares, mal
proporcionadas,
desequilibradas
_raras
_esclerosis,
defectos nasales,
septales, piernas
arqueadas
Anormalidades _raras
estructurales
Dedos manos
y dedos pies
_cortos,
cuadrados
_medianos
_largos, delgados,
estrechos
Articulaciones
_bien lubricadas
-promedio
-fcilmente
quebradizas
Dinmica del
peso corporal
_tiende a ganarlo
fcilmente
pierde peso
con dificultad
_variable,
-mantiene un
peso estable,
irregular,
gana lentamente le cuesta engordar
pierde fcilmente
Localizacin
del peso
_Talle bajo
_depositado
equitativamente
_media
_irregular, baja
_alta
_
activo, irregular
_la
evita,
pero
est
_le
gusta
el
Actividad fsica
ejercicio
vigoroso
mejor con ella
_elevado, errtico
_moderado
Impulso sexual _bajo y estable
Resistencia
Fertilidad
Menstruacin
Subtotal
120
acumulado
alrededor del talle
3lta
- sin dolor
K
_media
_baja
_moderados
espasmos
_irregular, salteada
121
Pitta
Vata
Caracterstica
_sangra mucho,
rojo brillante
escaso, cogulos,
oscuro
Apetito y sed
_moderados,
come despacio
_ excesivos,
_irregular,
muy hambriento, extremo
no saltea comidas come rpido
Preferencia de
sabores
_caliente, dulce
cido, salado
Gusto en boca
por la maana
_algo dulce
_cido, metlico
_astringente,
amargo
_fuerte, rpido
_irregular, con
gases
Gustos
_dulce, cido,
alimenticios
salado, lcteos
que desequilibran
_salado, cido,
picante
pungente
_amargo,
pungente
astringente
Gustos
_amargo,
alimenticios
pungente
que equilibran astringente
_dulce, amargo,
astringente
_dulce, cido,
salado
Cualidades
_caliente, seco,
alimenticias
liviano
que equilibran
_fro, pesado,
seco
_ pesado, aceitoso
caliente
Cualidades
_aceitoso, fro
alimenticias
pesado
que desequilibran
torcidos,
salidos, desiguales
_sin problemas
_quebradizos,
Sensibilidad
_propensos
sensibilidad al
dental
a las caries
fro/calor
_resistentes
_blandas, sangran _retradas
Encas
a las caries
fcilmente, llagas
_proporcionados,
_pequeos,
Tipo de ojos
~andescon
sensibles a la luz, sin brillo,
grandes pupilas
esclertica blanca esclertica
secos y juntos
pestaas largas
amarillenta
o espaciados
pestaas cortas
y tupidas
_verdes, azul
_negros, grises,
_azules, marrn
Color de ojos
azul pizarra,
claro
claro, rojos
marrn oscuro
_suave, graso,
_ondulado, fino
_seco, enrulado
Cualidad del
grueso, lacio
cabello
_marrn claro,
Color de cabello _marrn claro
- marrn oscuro
y oscuro, negro
rubio claro
negro
rubio mediano
rojo
_delicada,
_despareja,
Caractersticas gruesa, sin
irritable,
variable, pies
problemas
de la piel
tienden a
sarpullidos,
espinillas
descascararse
ezcemas, psoriasis
_blanca
_roja, amarillenta, 3 0mplexin
Color de piel
cobriza
oscura
_pecas, lunares,
_seca, escamosa,
Piel con la edad _suave,
pocas arrugas
pigmentada
agrietada
_se broncea
_se quema
Re.puesta de la _bronceado
uniforme
fcilmente
fcilmente
piel al sol
_fuertes, largas,
_suaves, fuertes, _duras, irregulares
Vftas
bien formadas,
quebradizas,
simtricas
rosadas
Mejor clima
_clido, caluroso
Peor clima
_fro, hmedo
_caluroso
_fro, ventoso
Deposicin
_bien formada
bien formada
_amarillenta,
_dura, oscura
Funciones
Intestinales
_regular, una
vez al da
_regular, dos
veces al da
_variable, diarrea,
constipacin
Rostro
_mandbula
fuerte, amplio
musculoso
_bien
proporcionado
_angosto, seco,
irregular,
desequilibrado
Subtotal
122
Kapha
Dientes
Subtotal
Kapha
Pitta
Vata
_fuertes, blancos
_medianos
~andes,
123
Kappa
Pitta
Vata
Caracterstica
Calidad pulso
_lento, amplio,
_firme, nervioso
_superficial
Frecuencia
cardaca
_ 60-70/min.
]O-80/min.
_80-100/min.
Transpiracin
_moderada
_escasa,
an con calor
_ pocos amigos,
estable, leal
- utilitario
_cambiante, breve,
muchos amigos
_muy agresivo
_variable
_aguda, titubeante,
dbil
Amistad
Hbito vocal
_callado, habla
despacio
_vocal, buen
orador
_muy conversador,
pero variable
Tolerancia al
dolor
_evitara el dolor
_moderada,
lo enfrenta
_baja, sensible
al dolor
_falta de ejercicio
_comida cida y
sistema cido
_moderada
alta
Perdn
_lento para
perdonar, olvida
con dificultad
_puede guardar
rencor, perdn
eventual
_perdona y olvida
fcilmente
Toma de
decisiones
_lento,
premeditado
_comprensivo,
claro
_impulsivo,
imprudente
Captacin de
informacin
_lenta, exhaustiva,
trabaja con lgica
una vez que
comprendi
_intuitivo,
asimila la
informacin
rpidamente
_veloz, realiza
conexiones
tericas
_dbil
Recepcin de
informacin
Conclusiones
_termina todo,
perseverancia,
detallista
_termina trabajo
rpidamente
_inconsistente,
incompleta
_burcrata
_lder ejecutivo,
buen
organizador
_celoso, ardiente
_impaciente, frgil
-P
_V
_trotamundos
Tendencia a
enfermedad
acumulacin de _inflamaciones,
mucosidad, gripe, cardaco, piel
_dolor corporal,
problemas sistema
nervioso,msculos
articulaciones
Patrn de
comunicacin
_lento, cauto,
tranquilo
_conciso, claro
_habla mucho,
se va de tema
Rasgo de
personalidad
_serio, paciente,
regular
_fuerte, enrgico
_catico, amplio,
flexible
Rol para
organizar
_dominador,
furioso
_desconexin,
poca concentracin
en vida o tarea
Temperamento _apegado
_P
_V
Subtotal
Subtotal
_K
_alerta, inquieto,
rpido
_serio, tranquilo,
poco risueo
Inmunidad
natural
_miedo, ansiedad
Humor
Voz
_aventurero con
un propsito,
explorador
_enojo, celos,
pena
_inteligente,
agresivo
_variable a dbil
_gusta quedarse
en casa
Vata
_calmo, estable
Viajes
Pitta
Estado mental
Fuerza
124
_profusa
Kapha
-K
125
Kapha
Pitta
Vata
Caracterstica
Capacidad de
concentracin
_estable, fuerte
_moderada
_errtica, variable
Discurso
Tono de voz
Cualidad
emocional
_calmo,
vido
_irritable,
agresivo
_miedoso, ansioso
inseguro
Respuesta
al estrs
_insensible,
retrado,
complaciente
_colrico, celoso,
odioso
_miedoso, pnico,
ansioso
Estabilidad
mental
_fcilmente
descentrable
Estilo mental
_estable, lgico
_crtico, artstico
_inspirado, terico
Memoria
_buena a largo
plazo
_buena a corto
plazo, moderada
a largo plazo
_buena a corto
plazo, dbil a
largo plazo
Compromiso
con la fe
_estable, leal
_fantico
_inconstante,
cambiante
Estilo
financiero
_rico, austero
_ahorra, compra
cosas lujosas
cuando puede
_pobre, gasta
rpidamente
_media
_baja
Dosha Vata
_ejecutivo,
ingeniero,
constructor,
profesional
_artista, terico,
visionario
. Tolerancia
al estrs
126
alta
Sustento
tpico
_profesional
Sueos
_agua,
romnticos
Dormir
Subtotal
_K
_rpido
_alto, disonante, se
quiebra fcilmente,
se queda ronco
_insonnnio,escaso
escaso, irregular,
rechina los dientes
_V
Kapha
Pitta
Vata
Tipo de
_agradecido
agradecimiento
_reconocimiento
demostrable
_veleidoso
Estilo de vida
_orientado al
hogar, acumula
dinero
Subtotal Cuadro 7
- K
_V
Subtotal Cuadro 6
_K
- P
_V
Subtotal Cuadro 5
_K
_P
_V
Subtotal Cuadro 4
_P
_V
Subtotal Cuadro 3
_V
Subtotal Cuadro 2
_K
_P
_V
Subtotal Cuadro 1
_K
_P
_V
Totales
_K
_P
_V
127
Los vata pueden ser altos o bajos con espaldas y/o caderas estrechas. Tienen tendencia a tener dedos de las manos y de los pies largos.
La cualidad vata de la irregularidad conduce a tener proporciones corporales desequilibradas y anormalidades estructurales, corno tabique
desviado, escoliosis o piernas arqueadas. La irregularidad de un vata
puede manifestarse tambin en fluctuaciones del peso. stas son las
personas que parecen ser capaces de comer casi de todo sin engordar.
Los colores de ojos tpicos de los vata son los grises o azules pizarra.
Tambin pueden tener el cabello oscuro o negro. Los vatas son consumidores errticos. A menudo se encuentran apurados para comer pero
pueden ingerir ms comida de la que pueden comer. Tambin pueden
comer demasiado y tener problemas para digerirlo todo. Su apetito es
variable da tras da, y a menudo necesitan comer refrigerios entre comidas. Si se saltean el desayuno generalmente funcionan mal debido a
la tendencia vata a la hipoglucemia. La tendencia vata a la irregularidad
no mantiene estables los niveles de azcar en sangre. A no ser que
coman un buen desayuno, generalmente querrn comer un almuerzo
temprano. A los de constitucin vata se les hace difcil el ayuno, a
menos que consuman jugos cada pocas horas.
Las personas vata tienden a tener una funcin intestinal irregular.
A veces tienen constipacin y a veces diarrea. Su tendencia a ser irregulares y a ponerse secos hace que algunas mujeres vata tengan perodos menstruales irregulares. A veces a las mujeres vata se les
interrumpen sus perodos o tienen fludo escaso. Los espasmos con sus
perodos se acentan algunas veces, porque los espasmos musculares
y los retortijones son una tendencia vata.
129
sanas cuyo sistema nervioso tiene menos aislamiento. Son los que ms
son sacados de su "centro" comparado con los otros tipos dosha. Equilibrar al vata en general puede esclarecer milagrosamente muchos desequilibrios del sistema nervioso.
Los vata tambin tienen una tendencia al insomnio. Tienen dificultades para quedarse dormidos o se despiertan temprano. Ellos suean
de manera frecuente y tienen sueos en los que vuelan o sueos que
son intensos y activos. Debido a la sensibilidad de su sistema nervioso
tienden a ser nerviosos, ansiosos y temerosos. Los vata pueden ser irritable y enojarse fcilmente, pero es un enojo que se desvanece rpidamente. Las mentes activas de los vata requieren estimulacin constante.
Hacen amigos de manera fcil, pero a menudo las relaciones no son
sostenidas. A menudo estas personas aparecen como" casos aislados".
Los vata son receptivos y abiertos al desarrollo espiritual. Inclusive se
hacen fcil para ellos, pero tienen la tendencia a tener una mala conclusin. Pueden cambiar de un grupo social o un grupo de actividad experimental por ejemplo, a otro.
intestinales y a sufrir de excesivos gases. Un trastorno vata puede manifestarse tambin en el sistema muscular con dolor en la parte baja de la
espalda o en el sistema nervioso con citica, parlisis y varios tipos de
neuralgias. Casi cualquier tipo de sntoma psicosomtico puede estar conectado con un desequilibrio vata. Estos desequilibrios se pueden manifestar ms a menudo durante condiciones climticas como las de
tiempo fro, ventoso y tormentoso. Una vez fui capaz de resolver el problema de insomnio de uno de mis pacientes vata sugirindole que apague su ventilador a la noche. El viento del ventilador le estaba causando
un desequilibrio vata y el consecuente insomnio.
Parece ser que con las personas vata cualquier cosa excesiva corno el
ejercicio extenuante, el trabajo mental, los cambios extremistas en la
dieta, la pena, la ira, la supresin de los impulsos naturales, las condiciones climticas severas o cualquier actividad llevada al lmite producir un desajuste. Un entorno tranquilo y estable generalmente le
devolver a una persona vata de nuevo el equilibrio.
Varios de mis pacientes predominantemente vata han descubierto
que para vivir de manera exitosa en el mundo necesitan prestar una
atencin constante en mantener una dieta y un estilo de vida equilibrados. He descubierto que los vata de alto funcionamiento abordan
su constitucin vata corno un desafo espiritual. Cuando no lo hacen, los
tipos vata puros tienen dificultades para ajustarse a la sociedad. Para
ilustrarlo con un ejemplo: cuando uno de mis pacientes vino a verme
por primera vez, era una vata tpica, delgada y ansiosa, que estaba en
una agitacin constante con su marido. Ella era incapaz de comprometerse con el papel de madre y frecuentemente hablaba de "tomrselas"
corno lo haba hecho en el pasado. Estaba tornando marihuana y otras
drogas estimulantes. Se hallaba en una dieta pesada de alimentos carnvoros y coma a intervalos regulares. A menudo enfrentaba proyectos en el mundo laboral que la abrumaban. Estaba deprimida y enojada
consigo misma y con su trabajo.
Despus de dieciocho meses de trabajo nutricional y dietario, homeopata, terapia familiar y entrenamiento meditativo, su vida se transform
en un modelo de equilibrio y armona que a ella misma le costaba creer.
Su matrimonio se convirti en un matrimonio feliz, comenz a disfrutar
de la maternidad, meditaba regularmente, cambi a una dieta vegetariana equilibrada con un 80% de alimentos vivos y abandon las drogas.
Dej de tomar parte en proyectos extra sper estresantes y se concentr
132
133
DoshaKapha
Imgenes de las personas de dosha Kapha
Las caractersticas kapha son casi opuestas a las caractersticas de los
vata. Los animales simblicos son el elefante, el toro, el caballo, la tortuga marina o el len. Las personas de dosha Kapha tienen caractersticas fsicas similares a las de los jueces de lnea del ftbol americano.
Los kaphas son los tranquilos y heroicos caballos de trabajo del mundo
que hacen su trabajo sin quejarse. Los hombres y mujeres kapha son las
personas de tipo tranquilo, orientados a la familia, hogareos y formadores de hogares, que estn cmodos con el status qua. Tienden a almacenar y administrar su energa en cada aspecto de sus vidas, ya sea
se trate de la energa corporal o la monetaria. Tienen tendencias de aca-
134
135
funcionar las cosas una vez que estn construidas, pero no son inventores de mquinas o exploradores que descubren nuevas tierras. Los
kapha piensan en trminos de estabilizar sistemas, ms que en crear sistemas. Son conciliadores. Esto los hacen buenos administradores y burcratas. La tendencia a resistirse al cambio a veces los hace inflexible.
Los kapha son los ciudadanos slidos del mundo que disfrutan de sus
vidas y no buscan pleito a menos que se los lleve demasiado lejos.
11
138
Aquellos que tienden a desequilibrarse a travs de kapha son sensibles al clima fresco y hmedo. En la India, donde el cambio de estaciones es distinto, muchas personas con asma se ponen peor en la estacin
de las lluvias, que es el momento del ao fresco y hmedo. Debido a mis
propias tendencias kapha, yo no como sanda por la maana ni despus
de que baja el sol. stos son los momentos en los que los kapha se desequilibran ms fcilmente. De hecho, si ingiero mucho de cualquier lquido o fruta acuosa por la maana, puedo tener una leve acumulacin
de fludo en la nariz que se me ir si me siento al sol por unos pocos minutos. Si he comido sanda en esos momentos vulnerables de kapha, inclusive en el verano, ya siento una formacin de mucosidad inmediata en
el transcurso de media hora. Me llev un largo tiempo darme cuenta de
que una dieta de alimentacin viva sola no era suficiente para equilibrar
la tendencia de los kapha a producir mucosidad. Ponindome al solo al
calor, como en un sauna, y usando un poco de cayena por la maana,
est tendencia a tener mucho fludo y mucosidad se ha disipado.
El caso que acabo de mencionar es instructivo en el sentido de que
los momentos de las comidas son importantes. La misma sanda ingerida durante el momento pitta del da, que es de 10 AM a 2 PM, se siente
bastante equilibrante, especialmente si he estado afuera en el sol veraniego. Debido a esto, el nico momento en el que includive considero
comer una sanda es durante el verano caluroso. ste es un ejemplo de
cmo uno equilibra el alimento, el ambiente y el dosha.
Sumario de manera para desequilibrar a las personas kapha
1. Volverse un adicto a la tv" comiendo en exceso alimentos grasosos, oleosos o fritos, no hacer ejercicio y durmiendo la siesta despus de las
comidas.
2. Comer al menos un postre dulce y grasoso y un montn de helado y
otros productos lcteos todos los das mientras se mira la TV.
3. Comer en exceso y concentrarse en los alimentos dulces, oleosos, salados, frescos, congelados o helados y acuosos. Comer un exceso de pan blanco
y pasteles.
4. Evitar todo ejercicio.
5. Suprimir toda la creatividad y hacer todo lo posible por volverse inerte
mental y fsicamente. No crear cambios en absoluto en tu vida o trabajo y hacer
un montn de trabajo repetitivo.
6. Usar tranquilizantes o hipnticos en exceso.
7 .Evitar toda expresin emocional y todo conflicto.
...
8. Vivir en un clima hmedo y fro.
...
11
139
9. Ser un coleccionista.
10. Involucrarse profundamente en un ritual u ortodoxia.
Sumario de manera para equilibrar a las personas kapha
1. Llevar una vida fsica, emocional y mental activa, creativa y estimulante.
Hacer ejercicio diario y tener amigos y un ambiente de trabajo estimulantes.
Minimizar la visin de la TV.
2. Comer alimentos que sean calientes, secos, picantes, amargos y astringentes. Minimizar los alimentos dulces, salados, aceitosos, pesados y cidos
3. Comer una dieta de 80% de alimentos vivos.
4. Comer el mnimo para sentirse satisfecho.
5. Minimizar la ingesta de lquidos a tres o cuatro vasos por da.
6. Expresar tus sentimientos en el momento.
7. Deshacerte del caparazn de tortuga que llevas y tratar de interactuar
con el mundo.
8. Mantener slo aquellas prcticas espirituales que te mantienen en contacto con la naturaleza divina de Dios y el propsito para ti.
Dosha Pitta
Imgenes de las personas de dosha pitta
Los animales arquetpicos del dosha pitta son el tigre, el gato y el
mono. Un mariscal de campo de ftbol americano que est equilibrado y bien coordinado, un guerrero y la imagen estereotipada de
un lder corporativo duro e insensible son los ejemplos arquetpicos
que retratan a la persona pitta. Para las mujeres, el proverbial "mujer
amazona" se acerca a la representacin de este arquetipo. La del adolescente apasionado es otra imagen. La imagen elemental es el fuego.
El mismo es caliente, intenso, flu do y luminoso. Te quema si te acercas demasiado, pero es inspirador a la distancia adecuada. Los pitta
son ardientes en cada aspecto de sus vidas. La palabra-imagen clave
para pitta es intensidad.
140
142
La personalidad pitta es ambiciosa, intensa y competitiva. El abundante fuego en su carcter se refleja como una tendencia a enojarse fcilmente. La mente de un pitta generalmente tiene buena comprensin
e inteligencia. En el trabajo saben cmo controlarse. Tienden a vivir
segn su reloj y no les gusta que la gente les haga desperdiciar su
tiempo. Son buenos administradores y ejecutivos y exhiben grandes
cualidades de liderazgo. Naturalmente tienden a tomar el comando de
las situaciones. Mientras que los vata pueden ser los tericos sin conexin a tierra, los pitta son los ingenieros que manifiestan el plan o la
idea en el plano fsico. A diferencia de los kapha, ellos tienen un inters mnimo en el funcionamiento del da a da de un negocio. No son
sustentadores como los kapha. La esencia de la mente pitta funciona de
manera visual, y no hay dificultad por lo general en visualizar o recordar una escena. La memoria pitta es buena. Al igual que los kapha
no olvidan fcilmente un desaire.
Estas personas son lderes fuertes que pueden tender a dominar a
aquellos que se encuentran alrededor suyo. Son extrovertidos y hacen
amigos fcilmente. Los pitta creen en el juego limpio y tienen el coraje de
un guerrero. Cuando estn en equilibrio son felices, confidentes y amigables. Si estn enojados, tienden a ser hirientes y vengativos. Tambin
se desequilibran con facilidad por las emociones txicas de otros, como
la hostilidad, el odio y los celos. Es caracterstico de ellos enojarse o ponerse hostiles bajo el estrs. Tienden a ser impacientes con aquellos que
no captan algo tan rpido como ellos. Esta tendencia puede llevar a la
arrogancia. El fuego pitta a veces se revela en el agudo sarcasmo y en un
trasfondo de impaciencia. A menudo se dedican al crecimiento personal
y pueden ascender a roles de liderazgo en organizaciones intolerantes,
estrechamente unidas, ya sea en el mbito espiritual, cultural, atltico o
laboral. Trabajan bien y con energa y a menudo crean espontneamente
un estilo de vida bien organizado y equilibrado. Su dinero es gastado de
manera apropiada y no de manera impulsiva y excesiva, como los vata
frecuentemente se manejan con el mismo.
144
de carne roja, tomates, ajes picantes, ajo, cebollas, alimentos cidos, yogurt
y cafena.
Sumario de maneras para equilibrar a las personas pitta
1. Vivir en un ambiente fresco y calmo, personal, social y laboral.
2. Evitar el exceso de calor, humedad y vapor en el ambiente, como las tuberas calientes o el exceso de sol, as como en todas las relaciones y actividades.
3. Meditar regularmente y esforzarse por la paz consigo mismo, con los
amigos y con la humanidad.
4. Aprender a expresar los sentimientos y los pensamientos en formas constructivas y solidarias hacia aquellos que te rodean.
5. Concentrarse en estar en un estado de amor incondicional universal.
6. Comer alimentos refrescantes, dulces, amargos y astringentes, con nfasis en las frutas y verduras.
7. Consumir una dieta suave de un 80% de alimentos vivos.
145
12
60
.. _ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
146
147
para entrar en calor, la persona pitta har bien en evitar el sol y otras actividades calorficas durante este momento del da.
Desde las 2 PM hasta las 6 PM predomina el dosha vata. ste es el
momento del da en el que muchas personas pueden experimentar hinchazn y fatiga. Kapha comienza a predominar luego desde las 6 PM
hasta las 10 PM; por eso es mejor comer temprano por la noche debido a
que kapha tiene una fuerza lenta en la digestin. Es aconsejable particularmente para los kapha comer ms liviano y ms temprano por la noche.
Pitta predomina nuevamente desde las 10 PM Yhasta las 2 PM. Los pitta
pueden encontrar que su apetito se estimula durante este momento. A
pesar de que generalmente no se recomienda comer tarde a la noche, los
pitta pueden hacer caso omiso de esto si comen de manera liviana.
PITIA
10AM-2 PM
KAPHA
VATA
6AM-IOAM
2PM-6 PM
VATA
KAPHA
2AM-6AM
6 PM-IO PM
PITIA
10 PM-2AM
PRIMAVERA
INVIERNO
OTOO
151
ciente. A veces estas tendencias se anulan las unas a las otras, y otras
veces pueden reforzarse entre s. A menudo los sntomas de slo un aspecto del dosha aparecern en un momento si uno est viviendo de una
manera que est desequilibrando a ese dosha en especial.
Un ejemplo de cmo uno aprende a funcionar con esto es mi experiencia con mi constitucin, que es kapha-vata. Las tendencias vata y
kapha se amplifican entre s en su frialdad. Sin embargo kapha brinda
algo de proteccin contra el fro que un vata regular no tiene. Los tipos
kapha-vata tienden a tener un fuego digestivo bajo, a veces estn constipados y producen mucha mucosidad. Mi dieta de alimentos vivos minimiza la produccin de mucosidad y estimula la funcin intestinal
debido a su alto contenido de fibras. Despus de varios aos en la alimentacin viva mi calor corporal se ha incrementado, as como tambin ha mejorado mi circulacin y mi salud en general. Debido a que la
mayora del valor nutricional y energtico permanece en los alimentos
frescos vivos, soy capaz de comer menos y obtener el mismo o inclusive
un mayor valor nutricional que si comiera ms alimentos cocinados.
Menos comida significa menos tensin para mi fuego digestivo bajo
kapha-vata. El fuego digestivo y la salud general de un kapha-vata mejoran con los alimentos picantes, salados y cidos.
A medida que cambian las estaciones un dosha puede tender a predominar. El clima clido es el mejor para m ya que a ambos, a kapha y
a vata, les va mejor con el calor, pero ser consciente de los desequilibrios de vata en el otoo y las tendencias de kapha a desequilibrarse
en el invierno y la primavera me permite estar ms sintonizado con los
alimentos apropiados y las actividades equilibrantes.
Las tendencias vata creativas, tericas, exploradoras y espirituales
equilibran mis tendencias kapha de estar demasiado conectado a la tierra y ser rutinario. Lo varado de kapha atena mi vida espiritual e inspiradora. Mis aspectos hogareos de kapha me permiten tener los pies
lo suficientemente sobre la tierra como para escribir libros, tener un matrimonio de 30 aos y criar y apoyar a mis dos hijos a travs de su educacin. Mis tendencias dosha se expresan de diferentes formas. Si
ayuno demasiado tiendo a perder mi amortiguador kapha y caigo en
desequilibrios vata. De todas formas, mi dosha kapha me facilita el
hecho de recuperar el peso perdido despus del ayuno.
La seleccin alimenticia de un dosha dual requiere algo de conciencia y de "ensayo y error". Por ejemplo, algunos alimentos grasosos . .
153
154
California porque ni es muy caluroso para el pitta de ella ni tan fro para
el dosha kapha-vata de l. Un matrimonio de doshas no siempre funciona de manera tan cmoda. El matrimonio de una persona con predominio de vata y otra con tipo pitta puede ampliar la inestabilidad, la ira
y el miedo. La polaridad entre la necesidad pitta de frescura y la necesidad vata de calor es la base para una lucha contnua entre abrir la ventana para que entre la brisa fresca y cerrar la ventana y prender la
calefaccin. El vata eligir los alimentos dulces, cidos y salados, mientras que a pitta le ir mejor con los alimentos dulces, amargos y astringentes. Lleva algo de introspeccin y tolerancia hacer que este matrimonio funcione y para tener los alimentos equilibrados para cada dosha en
una comida compartida. Conocer la constitucin de cada uno puede ser
de ayuda al encontrar tanto la pareja como tambin la dieta apropiada.
155
PIZARRA DE AUTO-REFLEXION
Encontraste tu tipo constitucional?
Sumario
Los pequeos desequilibrios en el sistema dosha crean las semillas para
el crecimiento de la futura enfermedad. Mantener los doshas en equilibrio ayuda a otorgamos un nivel ptimo de salud. A pesar de que
nuestro foco en este libro es la alimentacin, todo lo que comemos, pensamos, decimos, sentimos o hacemos afecta al estado general de armona y equilibrio en nuestras vidas y por ende requiere algo de atencin.
La conciencia de nuestra constitucin dosha aumenta el conocimiento acerca de cmo cambiar la alimentacin y otros hbitos en el estilo de vida para prevenir la enfermedad y crear una salud ptima.
Conocer el tipo cuerpo-mente de cada uno hace que la prevencin de la
enfermedad y el tratamiento sean considerablemente ms especficos e
individuales. La constitucin dosha nos ayuda a comprender de qu
manera la naturaleza especficamente tiene la intencin de que vivamos. Comer simplemente los alimentos que equilibran nuestros doshas puede ejercer una sorprendente influencia positiva en cada aspecto
de nuestras vidas. Comer lo que especficamente es lo mejor para nosotros y no tratar de encajar en cualquier concepto dietario externo generalizado, es un gran paso en el hecho de desarrollar una dieta
individualizada.
156
Vata
Pitta
Kapha
Vata-pitta
Pitta-vata
Vata-kapha
Kapha-vata
Pitta-kapha
Kapha-pitta
Vata-pitta-kapha
157
Captulo 5
FRUTAS
Frutas dulces
Damascos
Paltas
Bananas
Moras
Cerezas
Cocos
Dtiles
Higos (frescos)
Pomelo
Uvas
Limones
Mango
Melones
Naranjas
Papaya
Duraznos
Anans
Ciruelas
Ciruelas pasas
VERDURAS
Esprragos
Remolachas
Zanahorias
Pepinos
Dulse
Ajo
Jengibre (fresco)
Hijiki
Rbano picante
Jcama
Kelp
Kombu
Porotos verdes
Hojas verdes*
Lechuga*
Quingomb
Cebolla (cocida)
Aceitunas
Perejil*
Patatas (dulces)
Rabanitos
Espinaca*
Brotes*
Calabaza
Zucchini
GRANOS
Amaranto*
Cebada
FRUTAS
Frutos secos
Manzanas
Arndanos
Peras
Fruta caqui
Granadas
Sanda
Ciruelas pasas
VERDURAS
Brcoli
Repollitos de
Bruselas
Repollo
Coliflor
Apio
Berenjena
Jengibre (seco)
Hongos
Cebollas (crudas)
Arvejas
Ajes
Patatas (blancas)
Tomates
ENDULZANTES
Azcar blanca
GRANOS
Trigo sarraceno
Maz
Mijo
Avena (seca)
Quinoa
Centeno
LEGUMBRES
Porotos negros
Frijoles carita
Porotos blancos
Frijoles pinto
Porotos de soja
Guisantes
Alubias blancas
165
duras cultivadas crudas es un enfoque de prevencin efectiva del cncer. De acuerdo a Lita Lee, autora de Radiation Protection Manual, los
vegetales cultivados tienen un efecto antiradiacin.
En el "Tree of Life" servimos vegetales cultivados regularmente. Los
vegetales crudos cultivados son equilibrados en trminos de yin y yang
y son menos agravantes de vata que el repollo entero crudo. Las recetas para hacer tus propios vegetales cultivados se encuentran en la Parte
IV. Para aquellos de vosotros que son incapaces de hacer vuestros propios vegetales cultivados, una de las mejores fuentes comerciales de
verduras cultivadas crudas es Rejuvenative Foods en el 1800-805-7957.
Ellos tienen una deliciosa variedad de combinaciones vegetales. Los laboratorios de lcteos y alimentos encontraron 5.5 millones de lactobacilos por gramo en su ensalada VegiDelight Live Zing.
En suma, a pesar de que las verduras crudas preparadas tradicionalmente pueden ser desequilibrantes para los vata, el hecho de licuarlas en sopas, hacerlas en jugos, calentarlas a 118 F, agregar especias
que tienden a calentar o aadir estimulantes digestivos y usar aderezos oleosos o cremosos hacen posible consumir la mayora de las verduras vivas sin agravar el dosha vata.
Muchas frutas, especialmente las frutas dulces, son equilibrantes
para los vata, excepto por las frutas astringentes, que no estn maduras
o secas y los frutos deshidratados, que son agravantes para vata. Las
frutas que an estn sin madurar como las bananas son astringentes y
por tanto son medianamente agravantes para vata. Las bananas maduras sin embargo, son equilibrantes. Los frutos deshidratados, a
menos que se reconstituyan en agua, pueden acentuar la sequedad y
por consiguiente causar un desajuste. Los frutos astringentes como las
frutas caqui verdes an, los arndanos y las granadas es mejor consumirlos con moderacin en todo caso. Las manzanas y las peras pueden
tener un ligero efecto secativo pero pueden ser neutrales en su efecto
para vata si se las ingiere con alguna especia que brinda calor como el
jengibre y la canela. Los melones en exceso pueden desequilibrar a los
vata. Los mangos y las uvas verdes son particularmente buenos sin embargo. Las frutas que parecen ser las ms equilibrantes para vata incluyen a los damascos, paltas, bananas, moras, cerezas, cocos, dtiles,
higos, ctricos, melones, mandarinas, papayas, anans y ciruelas. Algunas frutas son buenas para los tres doshas. Son denominadas las tridshicas, que significa que "equilibra a los tres doshas". Son los
166
mangos, las pasasde uva, las uvas dulces, cerezas dulces, damascos sulces, las moras frescas dulces, y el anan.
Los frutos secos y las semillas con su alto contenido de aceite pueden
ser equilibrantes para vata si son consumidos en pequeas cantidades.
Las almendras son el mejor fruto seco y la semilla de ssamo es la mejor
semilla debido a que brinda calor y es oleosa. Una razn para evitar el
consumo de frutos secos y semillas en exceso es debido a que son alimentos concentrados. No son fciles de digerir y pueden producir gases,
especialmente porque la energa digestiva de vata generalmente no es
demasiado fuerte. Remojarlos durante la noche alivia algo de esta dificultad. El remojado nocturno limpia las enzimas digestivas inhibitorias
e inicia un proceso predigestivo de las protenas y grasas que facilita la
digestin. Las semillas y los frutos secos se absorben bien por una persona vata cuando se encuentran en salsas y leches de semillas. En esta
forma estn predigeridas. Tambin se les puede agregar lquido, 10 que
las hace menos concentradas y menos secas. Las mantequillas de frutos
secos y semillas tambin son una forma ms asimilable.
Los granos son buenos generalmente para un vata. El trigo y el arroz
son muy equilibrantes y tranquilizadores. Un cereal de avena caliente
por la maana es bastante nutritivo. El amaranto y la cebada son equilibrantes si se consumen moderadamente. El mijo, el trigo sarraceno, el
maz y el centeno, a pesar de estar catalogados como agravantes, se pueden consumir con moderacin si se los cocina en abundante agua con
un poco de aceite agregado para hacerlos menos secativos. Los panes
leudados no son tan equilibrantes como las preparaciones con granos
no-leudados, porque el pan leudado contiene al gas de la fermentacin.
Las legumbres no son fciles de digerir para los vata. Las mismas
tienden a producir gases. Los frijoles mungo, los garbanzos, el tofu y las
lentejas rojas y negras son aceptables (si se cocinan bien y se utilizan
ciertas especias como asa ftida, comino, jengibre y ajo). Estos son los
porotos ms seguros que un vata podra animarse a comer. En general,
he observado que las legumbres, ya sea que sean germinadas o cocinadas, tienden a producir gases en muchas personas que inclusive no son
predominantes vata. Incluso el consumo frecuente de tofu en una persona vata puede producir un desequlibrio vata. Si las legumbres se consumen en pequeas cantidades, sin embargo, se puede evitar un
agravamiento en vata. Los garbanzos, si se hacen en un hummus especiado (ver la seccin de recetas), son tolerables. Las legumbres germi- . .
167
nadas tienden a agravar a cualquiera, especialmente a los vata, y deberan ser minimizadas.
Los aceites son buenos en general para vata. El aceite de semilla de
ssamo es particularmente bueno. El aceite de crtamo es el menos
equilibrante. A pesar de que yo no recomiendo los aceites sin restricciones, las cantidades limitadas pueden ser equilibrantes para las constituciones vata en las diferentes etapas de la evolucin de su salud. Los
aceites deberan ser prensados en fro y frescos, de manera que se preserven algunas enzimas. Yo no aconsejo los aceites cocinados debido a
que los cidos grasos se transforman de una configuracin cis a una
transo Una estructura cis para grasas contiene el mismo nmero de tomos que una estructura trans, pero su forma es ms bien curvada a diferencia de la estructura trans que es como de lneas rectas. La
estructura cis es biolgicamente activa debido al campo electromagntico de la curva, mientras que la estructura trans de lnea recta no es
biolgicamente activa. Los cidos grasos cocinados se incorporan a la
membrana celular y debido a que no son biolgicamente activos, tienen en consecuencia el efecto de debilitar las estructuras de membrana
celular en el cuerpo.
Todos los productos lcteos son buenos con moderacin. Las cualidades oleosas y acuosas de los productos lcteos pueden ser equilibrantes para una persona vata si son consumidos en su forma cruda y
si la persona no es alrgica a los productos lcteos. La nica excepcin
a los efectos equilibrantes de los lcteos es el consumo de quesos duros,
que son secativos para los vata.
Los dulces como los granos, las frutas dulces, las verduras y la miel
son todos tolerables, excepto el azcar blanca y cualquier alimento que
contenga a la misma, como los productos de panadera y las golosinas.
Las especias y hierbas son generalmente equilibrantes para vata. El
jengibre es la hierba ms equilibrante. Las mejores especias y hierbas
son aquellas que ayudan al proceso digestivo, minimizan los gases y
brindar calor al sistema. Las especias dulces como la canela, el hinojo y
el cardamomo tambin son buenas. El asa ftida es particularmente
bueno para los que tienen problemas de gases. El ajo es otra excelente
hierba equilibrante para vata. El comino tambin es benfico. El nico
peligro para vata es utilizar demasiadas especias picantes, que pueden
eventualmente agravar a vata. El coriandro, el azafrn, el perejil y el fenogreco son neutrales a desequilibrantes para vata. La cayena en pe168
169
170
FRUTAS
Manzanas
Damascos
Moras
Cerezas
Arndanos
Higos (secos)
Mangos
Duraznos
Peras
Fruta caqui
Granadas
Ciruelas pasas
Pasas de uva
VERDURAS
Picantes
y amargos
Esprragos
Remolachas
Brcoli
Repollitos de
Bruselas
Repollo
Zanahorias
Coliflor
Apio
Dulse* (enjuagado)
Berenjena
Jengibre (fresco o
seco)
Hijiki (enjuagado)
Rbano picante
Jcama
Kelp*(enjuagada)
Kombu*(enjuagada)
Hojas verdes
Lechuga
Hongos
Quingomb
Cebollas
Perejil
Arvejas
Ajes
Patatas (blancas)
Rabanitos
Espinaca
Brotes
GRANOS
Amaranto
Cebada
Trigo sarraceno
Maz
Mijo
Avena (seca)
Quinoa
Arroz* basmati
Galletas de arroz
Centeno
LEGUMBRES
Todas y tofu (caliente y en pequeas
cantidades) excepto
porotos rojos,
porotos de soja,
negros y mung
FRUTOS SECOS
Almendras*
(remojadas)
SEMILLAS
Cha
Lino*
Zapallo
Ssamo*
Girasol
Las semillas germi
nadas y remojadas
ENDULZANTES
Nada excepto
Miel cruda y concentrados de jugos
de frutas
CONDIMENTOS
Todos excepto sal
LCTEOS
Slo ghee (manteca
clarificada) y leche
de cabra
ACEITE
Slo almendras,
maz, semillas de
lino o girasol (en
pequea cantidad)
FRUTAS
Dulces y cidas
Palta
Bananas
Cocos
Dtiles
Higos (frescos)
Pomelo
Uvas
Limones
Melones
Naranjas
Papaya
Anan
Ciruelas
VERDURAS
Dulces y jugosas
Pepino
Aceitunas
Patatas (dulces)
Zapallo
Tomates
Zucchini
ENDULZANTES
Jarabe de malta de
cebada
Jarabe de arroz
integral
Fructosa
Melaza
Sucanat
Azcar blanco
GRANOS
Avena (cocida)
Arroz (integral)
Arroz (blanco)
Trigo
LEGUMBRES
Ver arriba
FRUTOS SECOS
Nueces negras
Castaas de par
Castaas de caj
Coco
171
los damascos, los arndanos, los mangos, los duraznos, las granadas, los
higos secos, las frutas caqui, las ciruelas pasas, las pasas de uva, las moras
y las cerezas. Las frutas aceitosas como los cocos o las paltas deberan
ser consumidos con moderacin por los kapha puros, pero pueden ser
consumidos ms libremente por los tipos kapha-vata o kapha-pitta.
Los frutos secos y semillas son pesados y aceitosos y por consiguiente es mejor que los consuman en cantidades mnimas. Los frutos
secos y semillas que son remojados o ge~minados les hacen bien a un
tipo kapha en una dieta de alimentacin viva, sin embargo. Los aceites
parcialmente digeridos en las semillas remojadas y germinadas les permiten a los kapha obtener de manera confortable las cantidades adecuadas de aceites esenciales sin sufrir ningn efecto perjudicial. A pesar
de que a los kapha no les va bien con grandes cantidades de aceite, hay
una cantidad mnima de aceite que el cuerpo necesita para su funcionamiento bsico. Las mejores semillas son las de girasol, calabaza y lino.
Los granos no son el mejor alimento para un kapha debido a que son
pesados y productores de mucosidad y los kapha de por s tienen una
tendencia a producir un exceso de la misma. El mijo, el trigo sarraceno,
el maz yel centeno, que son calorficos y secativos, son los mejores granos para un kapha. El trigo, que es fro, oleoso y pesado es el peor grano
para un kapha. El arroz y la avena son agravantes moderados para
kapha. Todos los granos crudos, germinados y remojados son tolerables.
Las legumbres son un alimento pesado que no se necesita para la
constitucin kapha, porque las mismas son alimentos concentrados y
formadores corporales. Debido a que los cuerpos kapha forman y agregan peso hasta el punto del exceso casi sin esfuerzo, ellos no necesitan
este empuje extra. Los porotos negros, los frijoles mungo, los garbanzos,
los frijoles pintos y las lentejas rojas son las legumbres ms inofensivas
para los kapha. Las legumbres ms pesadas como las lentejas negras,
los porotos rojos y los porotos de soja es mejor ingerirlas en cantidades
mnimas. Un poco de tofu, a pesar de ser un producto del poroto de
soja y alto en grasas, puede ser consumido por los kapha.
Los aceites en su forma de extracto son especialmente agravantes.
En cantidades mnimas sin embargo, los aceites de almendras, girasol
y maz pueden ser tolerados.
Los lcteos son pesados, oleosos, refrescantes y dulces. Con la excepcin del ghee (manteca clarificada) y la leche cruda de cabra, los
productos lcteos son muy perjudiciales para una constitucin kapha.
172
FRUTAS
Frutas cidas
Damascos
Bananas
Moras
Cerezas
Arndanos
Pomelo
Uvas (verdes)
Limones
Naranjas (cidas)
Papaya
Duraznos
Caqui
Anan (cido)
Ciruelas (cidas)
Espinaca
Tomates
VERDURAS
Verduras picantes
Remolachas
Zanahorias
Berenjenas
Ajo
Rbano picante
Aceitunas
Cebollas
Ajes (picantes)
Rabanitos
GRANOS
Trigo sarraceno
Maz
Mijo
Quinoa
Centeno
LCTEOS
Suero de leche
Queso
Crema agria
Yogurt
SEMILLAS
Cha
ENDULZANTES
Melaza
Cha
ACEITES
Almendras
Maz
Crtamo
Ssamo
175
-----------------------------------------------------------------------
A los granos que son calorficos, como el maz, el mijo, el trigo sarraceno y el centeno es mejor evitarlos o minimizarlos. La cebada, que
es refrescante y secativa, es el mejor grano. Tambin ayuda a reducir el
cido estomacal, que es una tendencia pitta. El arroz y el trigo, que son
dulces y pesados, tambin son buenos. Los panes de masa fermentada
y otros panes leudados crean una acidez que agrava a pitta.
Las legumbres deberan ser ingeridas con moderacin debido a su
alto contenido de protenas y su tendencia a producir gases si se las
consume en exceso. Las legumbres menos agravantes son los porotos
mung, los garbanzos, el tofu y las lentejas negras.
Los aceites son por lo general perjudiciales para pitta. Las pequeas cantidades de aceites de coco, almendras, oliva, soja y girasol estn
bien sin embargo. El coco con su aceite es beneficioso para pitta debido a su efecto refrescante, pero debera ser consumido con moderacin debido al alto porcentaje de grasas saturadas que contiene. El
aceites de girasol y el de semillas de zapallo son adecuados para las
personas pitta.
Los productos lcteos tienen efectos variables. Los lcteos dulces
son tolerables. Los productos lcteos cidos y los quesos duros son
agravantes. El ghee, que es una manteca cruda, clarificada y sin sal es
muy equilibrante y calmante para pitta.
Los dulces son refrescantes para pitta. Inclusive el azcar blanca,
que yo no recomiendo, puede ayudar a refrescar a los pitta. La miel es
moderadamente calorfica, pero puede ser utilizada en cantidades mnimas. La melaza es calorfica y por eso es mejor evitarla.
Las especias que son picantes o acres son agravantes para pitta. El
cardamomo, la canela, el coriandro y el hinojo son equilibrantes. La pimienta negra puede usarse de manera ocasional y el comino puede utilizarse con moderacin, a pesar de que es algo calorfico.
Las bebidas que son refrescantes, dulces, amargas y astringentes son
equilibrantes. Los pitta necesitan mucha agua. Las bebidas carbonatadas y el alcohol perjudican a los pitta. Las bebidas saladas y el exceso
de ts calientes son desequilibrantes para las personas pitta. Las bebidas cidas y los ctricos en exceso, incluido el jugo de naranja, tambin
pueden agravar a pitta.
Pautas de bebidas
BEBIDAS EQUILIBRANTES
VATA
PITIA
KAPHA
jugo de manzana
jugo de manzana
jugo de manzana
jugo de zanahoria
jugo de zanahoria
cafena*
leche de coco
leche de coco
jugo de zanahoria
jugo de uva
bebidas fras
caf**
jugo de pomelo
jugo de uva
jugo de arndanos
jugo de mango
jugo de pomelo
jugo de uva*
caldo de miso
jugo de mango
jugo de pomelo*
jugo de naranja
caldo de miso
jugo de papaya
jugo de naranja
jugo de mango
caldo de miso*
jugo de naranja*
jugo de papaya
jugo de ciruelas pasas
calentada y especiada)
leche de soja
jugo de pera
jugo de papaya*
jugo de ciruelas pasas
est calentada
yespeciada)
PITIA
alcohol
KAPHA
alcohol
bebidas carbonatadas
bebidas carbonatadas
bebidas carbonatadas
leche de coco
caf
caf
bebidas fras
bebidas fras
jugo de arndanos
VATA
jugo de arndanos
jugo de pera
176
177
~------------------------------------------------------------------~
Captulo 6
IV. Direccin de la accin de los alimentos
V. Dieta del Arcoiris
182
mente si los deseos" encendidos" por el alimento salado no son expresados. La mente vata, que a veces es demasiado de descentrada a indulgente en los sentidos terrestres, se pone ms en equilibrio con la sal,
de una manera que lleva conciencia al nivel fsico.
Los alimentos picantes (los especiados como el jengibre y la cayena)
son calientes, livianos y secos. Las cualidades calientes y secas de los alimentos picantes ayudan a equilibrar a kapha. Los alimentos picantes
agravan a pitta y vata. Los alimentos picantes como la cayena son buenos para reducir la mucosidad y estimular el fuego gstrico en el dosha
kapha. La ira e irritabilidad de pitta se agravan con los alimentos picantes, porque el fuego acenta una energa extrovertida y un deseo de
estimulacin externa. Estas cualidades de los alimentos picantes ayudan a los kapha a salir de su complacencia e inercia.
Los alimentos de sabor amargo (la espinaca y otras verduras de hoja
verde) son refrescantes, livianos y secos. Los alimentos de sabor amargo
equilibran a kapha y pitta, pero pueden tender a agravar a vata. Los
alimentos de sabor amargo secan y purifican las secreciones y aumentan el apetito, lo que es perfecto para kapha. Los alimentos amargos
tienden a ampliar la insatisfaccin, la crtica y la pena. La insatisfaccin
leve puede ser un estmulo para cambiar y por tanto es buena para
equilibrar los aspectos complacientes de kapha. Estas mismas cualidades de amargor acentan la inseguridad y el miedo en vata porque elevan la tendencia al cambio y tambin elevan la "tristeza seca" de la
insatisfaccin excesiva.
Los alimentos astringentes hacen fruncir la boca. Algunos ejemplos
son el caqui sin madurar, la crcuma y el quingomb. Los alimentos
astringentes son refrescantes, livianos y secos. Debido a esto, tienden a
agravar a vata y a equilibrar a pitta y kapha. Estos alimentos purifican
y reducen las secreciones, as como tambin resecan al cuerpo, 10 cual
es excelente para kapha. Su energa secativa y de marchitamiento produce tendencias introvertidas. Si esta abstinencia es excesiva, causa una
contraccin mental que acenta el temor y la ansiedad. Esto puede desequilibrar a la mente vata. La misma contraccin de energa ayuda a
equilibrar las energas extrovertidas de la personalidad pitta.
En general, los sabores amargos, picantes y astringentes desequilibran
a vata y disminuyen la tendencia kapha. Los sabores amargo, picante y
astringente tienen una cualidad de "ligereza", ayudando a liberar a los
kapha de su tendencia a ser complacientemente apegados al cuerpo ya . . .
183
los deseos del mundo material. Los sabores dulces, cidos y salados incrementan el apego al cuerpo y los deseos mundanos. Debido a esto, los
alimentos dulces, cidos y salados disminuyen la tendencia vata, ya que
los vata necesitan incrementar estos apegos debido a su falta de fundamentacin. Quiz la industria alimenticia es consciente de esto, porque
hay mucho nfasis en el dulzor y la salinidad en la mayora de las comidas rpidas. Comer estos alimentos procesados, vacos y que no nutren
verdaderamente alimenta la vida de los sentidos.
Los pitta se equilibran con los alimentos dulces, amargos y astringentes. Los alimentos picantes, salados y cidos desequilibran a pitta.
Los vata se agravan si ingieren cantidades excesivas de cualquier sabor.
Mi experiencia comiendo en los hogares de los mdicos ayurvedas es la
de que ellos sirven las comidas con todos los sabores para crear un equilibrio general. La sabidura de comer de una forma que mantenga el
equilibrio del dosha propio requiere una inteligencia astuta, intuicin
y "ensayo y error" en lo concerniente a qu sabores de alimentos son
equilibrantes y cundo comer estos alimentos.
La medicina china tambin ha sistematizado el significado de los sabores de los alimentos. Ellos reconocen cinco sabores (gustos): picante,
dulce, amargo, cido y salado. De acuerdo al sistema chino, cada gusto
afecta a sistemas orgnicos especficos.
Los alimentos picantes actan sobre los pulmones y el intestino
grueso.Tambin producen sudoracin.
Los alimentos de sabor dulce actan sobre el estmago, el bazo y el
pncreas y neutralizan las toxinas.
Los alimentos amargos actan sobre el corazn y el intestino delgado. Tambin se dice que los alimentos amargos reducen la fiebre y
producen diarrea.
Los alimentos cidos actan sobre el hgado y la vescula biliar. Tambin cortan la diarrea y la transpiracin.
Los alimentos salados actan sobre los riones y la vejiga urinaria y
tambin suavizan las masas duras y los tejidos.
Cualidades alimenticias
Las seis cualidades principales en el A yurveda son pesada (queso, yogurt, trigo); liviana (cebada, maz, espinaca, manzanas); oleosa (productos lcteos, alimentos grasosos, paltas); seca (cebada, maz, patatas,
porotos ); alimentos y bebidas calientes (t caliente) ; y alimentos y be-
184
---------------------------------------------------------------
185
dulces. Algunos de ellos son buenos para producir transpiracin y reducir la fiebre. Algunos ejemplos de alimentos que movilizan hacia el
exterior son la pimienta negra, el jengibre, la canela y la pimienta roja.
Los alimentos que movilizan hacia el interior tienden a aliviar los
movimientos intestinales y la hinchazn abdominal. Algunos ejemplos
de estos alimentos son el lpulo, la lechuga, la sal, el kelp y otras algas
marinas. Estos alimentos tienen sabores fros, amargos o salados.
Se dice que los alimentos que movilizan hacia abajo alivian las nuseas, los vmitos, el hipo y el asma. Sus sabores pueden ser dulces o
cidos. Algunos ejemplos de alimentos que movilizan hacia abajo son
las manzanas, las bananas, la cebada, el tofu, los pepinos, la berenjena,
la lechuga, el mango, la fruta caqui, la espinaca, el trigo y la sanda.
Los alimentos tambin pueden clasificarse por cmo movilizan los
nutrientes. La miel es un sistema de entrega" (delivery) que aumenta el
movimiento de los nutrientes. El aceite de oliva por ejemplo es considerado obstructivo porque ralenta el movimiento de los nutrientes.
Es significativo que estos dos antiguos sistemas medicinales de la
India y la China, que han sido utilizados por miles de aos con resultados impresionantes, van por igual muy lejos para delinear las propiedades energticas de los alimentos y de qu manera estas energas
influyen en el flujo y el equilibrio de las energas corporales. Basados en
este conocimiento, el sistema chino as como el ayurvdico, prescriben
alimentos especficos para reequilibrar la energa de una persona. Por
ejemplo, si una persona estaba sufriendo de un profundo fro interior,
ambos sistemas hubieran prescripto probablemente las hierbas productores de calor como la cayena, la pimienta negra y el jengibre. A
pesar de que estos dos sistemas pueden usar diferentes trminos y conceptos para describir la accin de estos alimentos, ambos compartiran
un conocimiento bsico acerca de qu sabores y cualidades de alimentos se necesitan para remediar la situacin.
PESADA
OLEOSA
CALIENTE
LMANA
SECA
FRA
186
PITIA
KAPHA
S
S
S
NO
NO
NO
S
S
NO
NO
NO
S
NO
NO
S
S
S
NO
VATA
PITIA
KAPHA
S
S
S
NO
NO
NO
S
NO
NO
NO
S
S
NO
NO
NO
S
S
S
SEIS SABORES
11
VATA
DULCE
CIDO
SALADO
PICANTE
AMARGO
ASTRINGENTE
...--.---------------------------------------------------------------Cada uno de los siete colores primarios del alimento asociado con los
siete colores primarios del arcoris se refiere a un centro especfico de
energa sutil en el cuerpo y sus plexos asociados de las glndulas, de los
rganos y del sistema nervioso. Por ejemplo, las verduras coloreadas de
verde son altas en calcio y magnesio, lo que es beneficioso para la funcin cardaca. El centro del corazn tambin est asociado con el color
verde. El centro de supervivencia bsico en el cuerpo est asociado con
el rojo. Las frutas y verduras rojas, corno los ajes rojos y el escaramujo
son muy altos en vitamina C. La glndula suprarrenal, que es una de
nuestras glndulas principales de supervivencia - a menudo apodada
la "glndula de lucha o huda" - tiene la ms alta concentracin de vitamina C. La misma en las frutas y verduras rojas tambin es importante para la funcin y la fuerza del tejido muscular y conectivo, otra
parte de nuestro sistema de supervivencia. A medida que nos hacernos
ms sensibles a los colores de las frutas y verduras, somos llevados
hacia el color que necesitamos asimilar para equilibrar, formar, curar y
purificar nuestro sistema en cualquier da en particular.
El principio general de la Dieta del Arcoiris en la prctica es consumir un espectro pleno de alimentos coloreados a travs del da para cubrir el espectro completo de nuestros sistemas biolgicos fsicos y
sutiles. Por lo general los colores rojo, naranja y amarillo son ingeridos
en el desayuno. Esto incluye una amplia variedad de frutas, verduras,
frutos secos, semillas y granos. Al medioda predomina el color verde,
pero los amarillos (que incluyen a los granos, frutos secos y semillas)
y los azules tambin se incluyen. Las ensaladas verdes, los granos, los
frutos secos, las semillas y los vegetales marinos verde-azulados son el
pilar principal. La comida de la cena es el extremo superior del arcoris
con los colores azul, ndigo y prpura o dorado. Esto es ms fcil en el
verano cuando las frutas prpuras y azules son las de estacin. El dorado incluye a los granos, as como a las frutas doradas corno las papayas y los mangos. Las remolachas color prpura rabanito y los vegetales
marinos rojos y prpuras tambin se incluyen. Se enfatizan estos alimentos, pero no tienes que limitarte a estos alimentos para la cena. Ellos
pueden formar comidas separadas como una fruta o una verdura.
La incorporacin gradual de una conciencia del arcoris es una forma
de organizarse y ser sensible a nuestros patrones de asimilacin de la comida durante el da. Aportando este espectro completo de luz a nuestros sistemas, estarnos energizados por el espectro completo de la luz del
188
DATOS DE PIZARRA
Espectro de la Dieta del Arcoiris
Desayuno: los colores primordiales son el rojo,
el naranja, el amarillo (manzanas, naranjas, bananas, etc.), frutas, verduras, frutos secos, semillas, granos y todos los alimentos blancos.
189
1. Observaciones histricas
191
Captulo 7
194
195
197
voluntariosa, extrovertida, centrada, concreta, activa y propensa a enojarse fcilmente. Una personalidad yang desequilibrada puede ser extremadamente agresiva, tensa, ordinaria, irritable e iracunda. La ingesta
excesiva de alimentos yang puede intensificar y ampliar estas caractersticas mentales yang. Por ejemplo, a pesar de que en la antigua India no
lo llamaban yin y yang, ellos alimentaban a sus guerreros con alimentos
carnvoros como una forma de incrementar sus caractersticas belicosas.
Los atributos yin son: expansivo, receptivo, fresco, dilatado, liviano,
vertical y delgado. La personalidad yin es introspectiva, receptiva, autnoma, tranquila, madura, fcil de llevar, reflexiva, sensible y tiene una
mente expansiva y orientada hacia lo espiritual. Una personalidad yin
desequilibrada puede ser colgada", tmida, descentrada, con poca voluntad y pasiva. Un exceso de alimentos yin sin factores equilibrantes
yang podra causar desequilibrios yin en la mente y el cuerpo.
Los alimentos tambin se clasifican por sus caractersticas predominantes yin y yang. Los alimentos no son todo yin o yang. Cada alimento
tiene una combinacin de elementos yin y yang complementarios, existiendo en ese alimento en un equilibrio dinmico. Los alimentos yin son
predominantemente formadores alcalinos, pero unos pocos yin formadores de cido. Los alimentos yang son predominantemente formadores de cido, pero algunos tambin son formadores alcalinos. El cuadro
yin/ yang ayuda a visualizar esto. Las siguientes categoras de alimentos
estn catalogados en el orden de ms yin a ms yang: aditivos qumicos,
alimentos procesados, frutas, verduras, vegetales marinos, semillas, frutos secos, porotos, granos, lcteos, pescado, pollo, cerdo, carne bovina,
huevos, miso y sal marina o sal comercial de mesa.
Los alimentos yin formadores alcalinos son las frutas, las verduras
y la miel. Las semillas, frutos secos y porotos son formadores de cido,
pero ligeramente yin a neutrales. Los alimentos bsicos yang, como los
granos y los alimentos crnicos, son formadores de cido. Los alimentos yang formadores alcalinos son los rabanito s, pepinillos, el miso y la
sal. Los alimentos yin formadores de cido son el azcar, las drogas
qumicas, las bebidas gaseosas y el alcohol.
Cada uno de estos alimentos tiene su propia fuerza yin y yang y se
dice que es una energa en s misma que influye a la mente a travs de
tendencias ms expansivas o contractivas. Elegir el equilibrio apropiado
de la ingesta alimenticia yin y yang est relacionado con muchos factores diferentes en la vida de una persona y su entorno total. Algunos de
11
198
estos factores estn determinados de manera constitucional. Por ejemplo, una persona clida yang constitucionalmente se equilibrar con los
alimentos yin ms refrescantes. En el sistema chino, los rganos y glndulas del cuerpo estn clasificados por su naturaleza yin o yang o su estado de desequilibrio. Los alimentos yin o yang adecuados se brindan
para ayudar a equilibrar y curar estos rganos o glndulas particulares.
El trabajo de cada uno en el mundo, las condiciones ambientales, las
prcticas espirituales y el nivel de conciencia son todas las fuerzas que
afectan al equilibrio yin/ yang en una persona. La alimentacin es uno de
los muchos factores que influyen en el equilibrio yin/yang.
A veces cuando comemos un alimento muy yin, uno puede llegar a
desear algunos alimentos yang para equilibrar. Por ejemplo, el vino,
que es yin, equilibra al queso, que es yang. Si una dieta se va demasiado para un lado, puede estimular a los atracones de alimentos del
otro extremo en un intento de lograr algn equilibrio. Si uno elimina un
alimento extremadamente yang de la dieta, a veces es mejor eliminar a
la vez un alimento extremadamente yin para mantener el equilibrio. De
esta manera, si dejas la cerveza, puedes mantener mejor el equilibrio si
tambin eliminas las galletas saladas (pretzels).
Nuestro grado de conciencia espiritual y transformacin afecta en
cunto est ajustada nuestra mente por la energa yin y yang de los alimentos de una manera algo diferente a la de los otros factores que afectan al yang y al yin. En el proceso espiritual, debido a que es expansivo,
mi impresin es que las personas se ajustan espontneamente a una
mayor cantidad de alimentos yin para apoyar a las necesidades ms livianas y superconductoras de la mente y el cuerpo. Los granos yang formadores de mucosidad y cido y sin enzimas, los alimentos carnvoros
y otros alimentos cocinados tienden a disminuir la energa espiritualizadora del complejo cuerpo-mente. Los alimentos sin cocinar primordialmente yin apoyan y activan esta expansin de conciencia y sensibilidad
hacia lo Divino. A veces pasa que la evolucin espiritual procede demasiado rpido para una persona y ellos se vuelven por comodidad demasiado expandidos" muy velozmente. Ellos pueden encontrarse a s
mismos entonces deseando a los alimentos yang para ralentar el proceso.
Por otro lado, si la conciencia de una persona se expande de una forma
que es centrada y equilibrada, no se desearn los alimentos yang. Un
proyecto investigativo retrospectivo mo, en un grupo de 106 personas
involucradas en un programa espiritual en el cual no haba ningn en- . .
11
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200
ms pesada, se han vuelto menos disciplinados en sus prcticas espirituales y su concentracin en Dios, y sienten muy poca energa espiritual.
Me ha impresionado constantemente el hecho de que una y otra vez,
cuando las personas se pasan a un rgimen alimenticio ms liviano yelevado en fuerza vital, no slo la energa fluye significantemente mejor,
sino que parecen haberse inspirado a intensificar sus prcticas espirituales y devocin hacia Dios. He observado que esta inspiracin espiritual es especialmente verdadera para las personas despus de participar
en nuestros retiros de ayuno espiritual en base a jugos.
Para concluir" una dieta apropiada es una ayuda poderosa para despertar e incrementar la sensibilidad general, la receptividad y la habilidad para mantener la gracia y la luz divinas. Quiero enfatizar el hecho
de que uno no necesariamente tiene que estar en una dieta semejante
para sentir la bendicin de la gracia divina y la energa y estar espiritualmente consciente. Hay mucha gente que consume alimentos carnvoros que recibe la gracia y crece espiritualmente. Mi observacin es
simplemente que en una dieta vegetariana basada principalmente en
alimentos vivos -la dieta original nos fue otorgada en el Gnesis 1:2 9
- es ms fcil. La alimentacin carnvora debilita la fuerza de la voluntad
moral, debilita la claridad mental y el intelecto para comprender los mensajes
de Dios hacia nosotros, embota los sentidos sutiles de receptividad espiritual
hacia la luz y la gracia de Dios, y fortalece las tendencias animales, permitiendo que predominen por sobre nuestros poderes mentales y espirituales. Mi
descubrimiento no es original; se encuentra alineado con las enseanzas de Jess en El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno:
come la carne de las bestias muertas, come del cuerpo de la muerte. Porque cada gota de su sangre se convierte en veneno; en su aliento, su aliento
pestilente ... y la muerte de ellas se convertir en su muerte.
En mi experiencia personal y clnica existe una conexin obvia entre
un cuerpo, una mente y un intelecto vibrantes y saludables y la conciencia de la luz de Dios. En El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno, Jess
lo expone claramente:
Soy enviado a vosotros por el Padre para que pueda hacer brillar la luz
ante vosotros. La luz se aclara a s misma, pero la oscuridad slo se conoce
a s misma y no conoce la luz. Tengo muchas cosas que deciros, pero an
no podis soportarlas. Porque vuestros ojos estn acostumbrados a la oscuridad y la plena luz del Padre Celestial os enceguecera. Por eso no podis comprender an lo que os digo acerca del Padre Celestial que me envi
hacia vosotros. Seguid, por lo tanto, primero, slo las Leyes de tu Madre
Tierra de las que os habl (la dieta vegetariana y de alimentos vivos es una
de las leyes principales). Y cuando los ngeles de la Madre Tierra hayan
purificado y renovado vuestros cuerpos y fortalecido vuestros ojos, seris
capaces de soportar la luz de nuestro Padre Celestial.
Despus de muchos aos en esta dieta, as como de mucha oracin y
meditacin en Dios, he observado en m y en otros que han seguido este
enfoque, que surge una experiencia de un flujo extraordinario, exquisito
y apacible del espritu Divino, de la luz de Dios y del sonido Divino llenando el cuerpo. Es un recordatorio constante de la presencia y el amor
de Dios. A pesar de que a menudo siento esto a lo largo de la mayor parte
del da, muchas maanas la presencia y la luz Divinas son tan intensas
que simplemente no me puedo mover. Solamente quiero yacer all deleitndome en gratitud y dicha por la experiencia de Dios reflejada en el
espejo de mi cuerpo humano. sta es la bendicin de una dieta vegetariana basada en alimentos vivos. La energa de Dios es extraordinaria y poderosa, y una dieta vegetariana de alimentacin viva ayuda aformar un diapasn
Divino ms grande y ms fuerte para resonar y ampliar la gracia Divina. Es un
diapasn Divino que cada uno de nosotros puede construir.
La hipoglucemia y la mente
Quiz el trastorno socialmente ms significativo de la funcin cuerpomente es causado por el azcar blanco. El Dr. Paavo Airola, el interna- . .
203
cionalmente famoso nutricionista, naturpata y autor, estima que la ingesta anual de azcar blanca es de 125 libras por persona. Una forma en
la que se manifiestan los efectos acumulativos del consumo excesivo
de azcar blanca es en la forma de la hipoglucemia (lo que la gente comnmente llama "baja azcar en sangre"). Este desequilibrio parece
afectar a entre el 10% y el 70% de la poblacin, dependiendo de las estadstica que utilice cada uno.
La hipoglucemia, con excepcin de la rara aparicin de la hipoglucemia orgnica, no es una enfermedad pero s un sntoma de un desequilibrio endcrino fisiolgico generalizado. Un pncreas funcionando mal,
como se muestra en mi investigacin acerca de la hipoglucemia informada en Hypoglycemia, A Better Approach, no es la nica causa de la hipoglucemia. La hipoglucemia funcional tambin puede ser causada por
alergias, glndulas suprarrenales funcionando mal, tiroides, pituitaria,
ovarios o hgado o una combinacin de todos estos rganos y glndulas. La hipoglucemia funcional es producida ms por un estrs endocrino
general; no es slo lo opuesto a la diabetes. Otras causas posibles son las
deficiencias de cromo, zinc, cido pantotnico, magnesio, potasio o piridoxina. En casos raros, los tumores pancreticos, enfermedad de Addison y tumores pituitarios pueden causar hipoglucemia orgnica.
Las alergias son un contribuyente comn para la hipoglucemia. El
alrgenos a menudo es la misma azcar blanca, pero tambin puede serlo
cualquier substancia. La causa principal de un fenmeno que afecta al
menos a 24 millones de personas no son probablemente las deficiencias
vitamnicas, las alergias o los tumores, sino un estilo de vida auto-explotador, estresante y demasiado extendido y una dieta alta en comidas
rpidas, azcar blanca y otras clases de estimulantes. Uno podra decir
que ste es el resultado de vivir" el viejo sueo americano" de avanzar
ms rpido, desear cada vez ms cosas y vivir un estilo de vida altamente
competitivo y agresivo, que est desarmonizado con nuestro ser interior
y con la Madre Naturaleza. La hipoglucemia est literalmente" alimentada" por la preocupacin con conveniencia y comidas rpidas.
Para aliviar el dolor de esta auto-explotacin y energizarse as
misma por cortos perodos, la gente utiliza azcar blanca, megavitaminas, alcohol, cigarrillos y caf y otros alimentos que contienen cafena. Esta forma destructiva de compensarse por el vaco interior y la
falta de paz es otro ejemplo como el de tratar de aliviar un dolor de cabeza golpendose la misma contra la pared. La gente parece estar dis204
Si deseas estar:
O Relajado
O Liviano
O Rpido
O Cmodo
O Tranquilo
O Inteligente, intuitivo
Minimiza:
O Alimentos crnicos
O Lcteos
O Huevos
Aumenta:
O Frutas
O Verduras
O Granos
puesta a hacer cualquier cosa para tratar el dolor de cabeza excepto dejar
de golpear sus cabezas!
Un azcar estable en sangre es importante para el funcionamiento
normal del cerebro y del sistema nervioso. Esto se debe a que la glucosa
en sangre es el combustible primordial de los tejidos neurolgicos y cerebrales. He observado que muchos meditadores parecen incrementar
su deseo por los dulces despus de comenzar a meditar. Mi impresin es
que la meditacin tiene un efecto curativo sobre el sistema nervioso, y su
curacin requiere ms aporte energtico en forma de glucosa. El error
que cometen algunos meditadores es ingerir ms glucosa consumiendo
alimentos refinados con exceso de azcar blanca. Desafortunadamente,
esta mala eleccin dietaria desequilibra al cuerpo hacia la hipoglucemia
y produce niveles irregulares de glucosa en la sangre. Una dieta alta en
carbohidratos complejos provenientes de frutos secos y semillas remojadas, frutas, verduras y granos aportar una liberacin gradual y adecuada de glucosa en la sangre, a diferencia de los vaivenes creados por
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la comida podrida y las toxinas emitidas por la bacteria de la putrefaccin. Por la maana, en lugar de despertarse fresco y con una mente
despejada, uno puede sentirse hinchado, cansado y a veces simplemente desdichado. Debido a la sensacin txica, uno se siente como
una tubera obstruida y es incapaz de meditar, rezar o hacer ejercicio,
y omitiendo de ese modo actividades que son esenciales para mantener
equilibrada la salud y el crecimiento espiritual.
Debido a que la digestin depende tambin de la paz mental y emocional de la atmsfera en la que uno come, algunas personas pueden no
sentirse cmodas ingiriendo la comida ms grande en el momento del
almuerzo y pueden elegir esperar hasta retornar a casa a un espacio
emocionalmente ms amable, donde se sienten ms relajadas. Pesar de
que las energas digestivas pueden no ser ptimas en ese momento, hay
algo de validez en este enfoque si la comida de la cena de cada uno se
mantiene moderada y relativamente baja en protenas.
Cuando se trata de las comidas altas en protenas, he observado una
sutil estimulacin cuando se ingiere un exceso de protenas. De
acuerdo al Dr. Morter en Your Health, Your Choice el metabolismo corporal se acelera en un 30%. El cuerpo puede mantener esta tasa incrementada por entre 3 a 12 horas. La protena en realidad no aumenta la
energa corporal, pero s la estimula. Una comida abundante en protenas, incluso si es ingerida varias horas antes de irse a dormir, puede
actuar entonces como un estimulante y mantenerlo a uno despierto.
Esta estimulacin excesiva tambin se puede manifestar como una
energa" nerviosa" con una variedad de manierismos "inquietos". Por
esta razn, sugiero consumir alguna comida abundante en protenas
en el desayuno o el almuerzo, dependiendo de en qu momento sientas que tus poderes asimilativos estn ms fuertes. La recomendacin
china de consumir la comida ms abundante entre las 7AM Y las 9 AM
funciona mejor para m.
Descubrir el patrn dietario que funciona mejor para m es un experimento en marcha vinculado a mi complejo evolutivo de cuerpo-menteespritu. En el presente, primeramente no como despus de las 2:30 PM,
excepto quizs por un trozo de fruta o un jugo fresco por la noche. Antes
de esto, acostumbraba a ingerir varios vasos de jugo fresco de vegetales
por la noche, pero descubr que me haca demasiado alcalino y tambin
me hidrataba en exceso. Recuerda, los kapha se pueden hidratar excesivamente incluso con menos de seis vasos de lquido al da. La misma . . .
209
comparten sus sentimientos. Las personas que normalmente tienen problemas para meditar u orar por media hora, se descubren a s mismos
hacindolo por dos horas sin dificultad. Debido a la conductividad de
la fuerza que est tan mejorada por el ayuno y la meditacin o la oracin intensa, a menudo ms del 90% de los participantes del retiro tienen un despertar espiritual o una aceleracin. El ayuno es una parte
poderosa del programa de nutricin espiritual de alimentacin viva y
una parte esencial de cualquier programa nutricional para la vida espiritual y la salud. El ambiente mental y espiritual txico en el que vivimos nos expone a todos a una formacin txica que el ayuno regular
por lo menos dos veces por ao ayuda a descargar.
Todo mdico debera darse cuenta de que las toxemias intestinales son las
causas primordiales ms importantes y contributivas de muchos desrdenes y enfermedades del cuerpo humano.
El Dr. H.H. Boeker, ya en el ao 1923, dijo:
Ahora se concede de manera universal el hecho de que la autointoxicacin es la causa subyacente de un grupo excepcionalmente grande de
complejos sintomticos.
212
O Hiperactivo
O Desea los dulces
11
El azcar es seductora,
es sexo seguro
y hay por todas partes
Ests atrapado en este ciclo?
O Baja energa
O Triste sin razn/ muy fcilmente
O Enojado sin razn/ muy fcilmente
O Violento sin razn/ muy fcilmente
O Ansioso sin razn/ muy fcilmente
O Llorar sin razn/ muy fcilmente
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Captulo 8
La dieta deficiente:
una causa de degeneracin fsica y mental
stOy trabajando para desarrollar una perspectiva de los efectos
de la mala nutricin en el organismo humano a travs de las generaciones. Por nutricin, doy a entender el efecto total de todo
el aporte energtico que afecta a la calidad de vida y la energa de nuestro organismo humano. Esto incluye la salud de los padres, la nutricin
prenatal, la calidad de la ingesta general alimenticia o dieta, las influencias ambientales como por ejemplo el clima, la cantidad de pesticidas, herbicidas y exposicin a la radiacin, la calidad de la educacin,
el nivel de desarrollo emocional y espiritual y la habilidad de extraer
energa de los diferentes elementos de la naturaleza. La cultura moderna ha creado una dieta de conciencia masiva de alimentos sintticos,
desnaturalizados, rpidos, congelados, cocinados y con pesticidas, altos
en carbohidratos refinados y cidos grasos trans y bajos en fibras. Muchas verduras, frutas y granos han crecido en suelos deficientes. sta es
una dieta deficiente que yo creo que es impactante de una manera significativa en la salud fsica y mental de toda nuestra sociedad a un nivel
biolgico central. Este captulo es un intento por contemplar los efectos
de esta dieta en nuestra cultura de masas. Es ms fcil para m seleccionar la dieta para el estudio, debido a que es ms concreta que otros
aspectos de la nutricin.
Una de las implicancias ms dramticas del rol de la dieta en nuestras
vidas y la calidad de nuestra cultura es la degeneracin mental y fsica relacionada con una dieta inadecuada. El efecto degenerativo de una dieta
deficiente de manera crnica en el estado fsico y mental de las generaciones subsiguientes es una realidad difcil de asimilar. Es difcil de percibir, porque los humanos tienen un ciclo generacional ms largo que el
de los ratones o las moscas de la fruta. Demasiado pocos se han hecho in- . .
219
clusive la pregunta esencial de este captulo. Abran Hoffer, doctor en Filosofa y en Medicina, una autoridad destacada en nutricin y terapia
nutricional en relacin a los estados mentales, se ha formulado esa pregunta y ha ofrecido algunas respuestas. En la introduccin a Nutrition
and Physical Degeneration del doctor Weston Price, Hoffer expone: "La investigacin intergeneracional reciente en animales y personas ha demostrado que en una dieta uniformemente mala, el vstago de cada
generacin se deteriora cada vez ms, y en las ratas esto se contina por
ocho generaciones. Nosotros no sabemos cul ser la etapa final en el deterioro humano. Yo sospecho que muchas de las personas que hoy tienen
trastornos psiquitricos, los adictos, el alto grado de violencia, el tremendo nmero de depresiones y estados de tensin, y el gran nmero de
degeneraciones fsicas como la diabetes, la artritis, etc. son las manifestaciones modernas de esta degeneracin contnua. No he visto experiencias que muestren qu sucede cuando la dieta contina empeorando
con el tiempo. Me estremezco al pensar en el desenlace final."
Los datos son claros acerca del hecho de que nuestra dieta de alimentos rpidos, congelados y procesados -altos en carbohidratos refinados como el azcar y la harina blancas, altos en pesticidas, con alimentos que crecieron en
suelos empobrecidos en nutrientes- aporta una dieta uniformemente inadecuada para los norteamericanos y la mayor parte del mundo industrializado
moderno. A medida que leas este captulo vers algunos de los datos
que apoyan esta afirmacin.
220
221
mantenidos en una dieta deficiente por toda su vida. La cuarta generacin de gatos en esta lnea ya no estaba disponible, debido a que la tercera generacin de gatos deficientes era incapaz de producir vstagos
viables y generalmente los gatos moran a la edad de seis meses.
Uno de los experimentos principales en este estudio involucraba el
hecho de dar a los gatos controlados o "normales" una dieta de dos tercios de carne cruda y un tercio de leche cruda y aceite de hgado de bacalao. A los gatos deficientes" se les dio una dieta de dos tercios de
carne cocida y un tercio de leche cruda ms la misma cantidad de aceite
de hgado de bacalao que a los normales. La comparacin entre los
gatos normales o los gatos alimentados a base de la dieta de alimentos
vivos y los gatos deficientes o los gatos alimentados a base a una dieta
de carne cocida fue impresionante. Los normales eran uniformes en tamao y desarrollo sin cambios en el esqueleto, en el tono de los tejidos
o en la piel. El contenido de calcio y fsforo en sus huesos permaneci
siendo consistente, y los rganos internos mostraron un desarrollo
pleno. Eran resistentes a las infecciones, a las pulgas y los parsitos y no
demostraron signos de alergias. Sus estados mentales eran amables,
con ronroneos y patrones de comportamiento predecibles. Ellos mantenan un alto nivel de coordinacin del sistema nervioso. Se reprodujeron en una generacin homognea tras otra, todas en buena salud.
Las madres no tuvieron problema con el proceso de alumbramiento o
con la crianza. La camada promedio era de cinco gatitos, con el peso
promedio de ciento diecinueve gramos.
A diferencia de estos gatos, los gatos alimentados con la dieta de la
carne cocida dieron a luz a vstagos heterogneos con muchas variaciones en su estructura esqueltiCa. Para la tercera generacin sus huesos se
volvieron tan blandos como la goma. Todas las generaciones de gatos
deficientes padecieron de problemas del corazn, miopa e hipermetropa, baja actividad o inflamacin de la tiroides y la vejiga, artritis e inflamacin de las articulaciones, inflamacin del sistema nervioso con
parlisis y meningitis, e infecciones de los riones, huesos, hgado, testculos y ovarios. Tambin hubo una disminucin general en la salud de
los rganos viscerales. En la autopsia las hembras tenan atrofia ovrica
y congestin uterina., mientras que los machos mostraban una falla en la
espermatognesis activa. En la primera generacin de gatos alimentados
con la dieta de alimentos cocidos, los abortos ascendieron a aproximadamente un 25% y subieron a un 70% en la segunda generacin de ani11
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223
Los gatos normales, los de la dieta de alimentacin viva no tenan incidencia de hipotiroidismo. En los gatos deficientes, una baja tiroides se
asoci a los cambios seos significativos en el crneo, la quijada y los
dientes. Los gatitos bajo la crianza de madres en la dieta de alimentos
cocidos tenan una alta incidencia de hipotiroidismo. Mi propia observacin clnica y las de los otros doctores revelaron un incremento general en el hipo tiroidismo en nuestra sociedad humana.
Parece haber una correlacin general entre el hipotiroidismo y la esterilidad en los resultados generales del estudio de los gatos. Para la segunda generacin de gatos en la dieta de alimentos cocidos, el 83 % de los
machos resultaron estriles en el examen patolgico, sin evidencia de espermatozoides en absoluto. Aproximadamente el 53 % de las hembras de
la segunda generacin de gatos de la dieta de alimentos cocinados present vulos subdesarrollados. De acuerdo al Kellog Report del doctor Joseph Beasley, licenciado en Filosofa y Letras, de los treinta millones de
parejas en los Estados Unidos en 1980 con una mujer en edad de reproduccin, el 44% eran incapaces de tener nios. En 1965 haba 482.000 parejas con una mujer menor de treinta aos que estaban clasificados como
in frtiles. Para 1976 el nmero de parejas infrtiles inoperables subi a
920.000. Entre las parejas de color de las edades entre treinta y cuarenta
y cinco aos, la proporcin de parejas infrtiles no operables se quintuplic de un 3% a un 15% en el lapso de once aos entre 1965 a 1976. La
tendencia a la infertilidad no operable para parejas debajo de los treinta
aos de edad est ascendiendo de manera distintiva. Como el doctor
Francis Pottenger, Jr.puso suavemente en su libro, "Mientas no se haga
un intento en correlacionar los cambios en los animales estudiados con
las malformaciones encontradas en los humanos, la semejanza es tan
obvia que las imgenes paralelas se sugerirn a s mismas."
Lo que quiero dar a entender con el estudio de los gatos de Pottenger
no es simplemente el hecho de que los alimentos vivos son superiores a
los cocidos, a pesar de que este estudio hace un a fuerte declaracin
acerca de esto. El mensaje es que una dieta deficiente en nutrientes esenciales
o enzimas, como lo fue la dieta cocida para estos gatos, tiene un efecto degenerativo poderoso sobre la salud de estos animales Y se vuelve progresivamente
ms degenerativo en las generaciones subsiguientes. Los estudios animales
adicionales en el libro del Dr. Price Nutrition and Physical Degeneration
apoyan ampliamente este descubrimiento. Estos estudios muestran una
diferencia significativa en la calidad de la salud entre una dieta de ali- . .
225
mentos naturales e integrales y una dieta de alimentos procesados. Estudios hechos en ratas informados en el libro del doctor Price demostraron que las ratas criadas con trigo integral estaban saludables, en tanto
que las ratas criadas con harina blanca tenan un tamao insuficiente, caries en los dientes, eran incapaces de reproducirse y tenan disposiciones
hostiles. No es difcil extrapolar los efectos de los alimentos procesados
en las ratas respecto de su efecto en los humanos.
Al igual que en el estudio de los gatos de Pottenger, los cerdos puestos en una dieta deficiente tenan ciertas deformidades en sus vstagos.
Cuando las dietas de estos padres porcinos se volvieron a cambiar a
una dieta saludable y naturat los vstagos de su prxima camada eran
normales. Si estas deformidades congnitas fueran un problema gentico, ste no sera el caso. Por consiguiente tiene que ser visto como un
problema de las clulas germinales. stas son las clulas reprod uctivas
masculinas y femeninas, o el esperma y el vulo. La mala nutricin reduce
el poder reproductivo saludable del plasma celular germinal del esperma y el
vulo, lo que conduce a malformaciones congnitas ya la degeneracin mental y fsica de los vstagos. Con una nutricin prenatal apropiada, el
plasma germinal saludable de los cerdos fue restablecido y ellos no tuvieron ms vstagos defectuosos.
Yo creo que los humanos reflejan el mismo proceso biolgico que los
gatos, las ratas y los cerdos. Con una mala nutricin, el plasma germinal
se debilita y producimos nios con cambios fsicos congnitos y una funcin cerebral disminuida. Esto ayuda a explicar la proporcin casi epidmica de hiperactividad y las tasas de adiccin en aumento en nuestros
nios. Estadsticas recientes muestran que cien mil nios entre las edades
de diez a once aos se embriagan semanalmente. Las tasas de drogadiccin entre los nios estn aumentando. La investigacin del doctor Price
de los aos 1930 demostr que haba un deterioro en los miembros jvenes de las familias en los Estados Unidos. l estim que entre el 25 y el
75% de los nios est afectado. Descubri que no slo tenan cambios estructurales, sino que sus coeficientes intelectuales eran ms bajos y corno
resultado desarrollaban complejos de inferioridad. Esta conexin entre la
delincuencia y la capacidad mental disminuida se ha realizado en una
variedad de estudios. Chasell estudi acerca de diferentes pases en lo
que concierne a esta cuestin e inform una correlacin positiva entre la
delincuencia y la capacidad mental menor que el promedio. Burt hizo
un estudio extensivo por un largo perodo de tiempo en Londres y Bir226
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228
229
mnimos. Para los aborgenes australianos, el calcio era 4.6 veces mayor,
el fsforo 6.2 veces mayor, el magnesio 17 veces mayor, el hierro 50 veces
mayor, y las vitaminas solubles en grasa por lo menos 10 veces mayores
que en la dieta modernizada. La superioridad de las dieta indgenas tambin fue confirmada en el caso de los polinesios, los indios costeros del
Per, las tribus ganaderas del interior de 'frica, los galicos de las Hbridas exteriores, y los indios del Can del Norte.
Retomando a las observaciones del Dr. Price acerca de la estructura
sea, uno de los descubrimientos ms destacados en los estudios de las
diferentes culturas es la degeneracin en los miembros ms jvenes de la
familia despus de que la misma se cambiara de la dieta indgena de alimentos naturales integrales a la dieta de alimentos procesados y refinados. Weston Price descubri que en lo concerniente al grupo racial, los
cambios estructurales en el rostro aparecan despus de la introduccin
de los alimentos procesados. En los nios mayores de las familias, los
patrones faciales de la tribu se reproducan de manera normal. En los
nios nacidos despus de la introduccin de los alimentos procesados,
los patrones faciales de la tribu se perdan de forma significativa. Estos
cambios estn documentados con fotografas de los Maores de Nueva
Zelanda, los aborgenes de Australia, los indios quechua, los nios blancos en Per y los nativos de la isla de Badu en el Norte de Australia.
A medida que la calidad de la nutricin se va degenerando con los
progresivos nacimientos, las anormalidades congnitas asociadas a las
faciales tambin comienzan a observarse. Una investigacin de campo
del Dr. Murphy de la Universidad de Pensilvania en 1.476 casos de anormalidades fsicas registradas en el nacimiento nos da una mayor comprensin de los eventos asociados a los defectos congnitos. l descubri
que los abortos involuntarios, los mortinatos y los nacimientos prematuros se producen ms frecuentemente antes y despus del nacimiento de
un nio con un defecto congnito, especialmente de manera inmediatamente precedente al nacimiento de un beb con defectos congnitos. A
partir de esto podemos teorizar acerca del hecho de que un nio malformado de manera congnita es slo una expresin de una disminucin
en la salud de la clula germinal, y consecuentemente, de la funcin reproductiva. Los abortos involuntarios, los mortinatos y los nacimientos
prematuros pueden ser otras expresiones de un plasma de clula germinal debilitado. La causa nica ms grande de este debilitamiento es la
mala pre-fertilizacin parental y la mala nutricin pre-natal.
230
Otro punto interesante acerca de la importancia de la nutricin perinatal es el hecho de que los nios nacidos de padres indgenas que estaban consumiendo la dieta de alimentos procesados tenan una
incidencia muy incrementada de tuberculosis, comparados con los
nios cuyos padres permanecieron en la dieta nativa de alimentos naturales integrales. Aquellos que tenan una incidencia incrementada de
tuberculosis tambin tenan cambios en sus estructuras faciales y en la
forma del arco dentaL"
Lo que Weston Price estableci en su libro y lo que se establece a su
vez en este captulo es la teora de que estos cambios estructurales son
indicadores de un plasma germinal debilitado y una lesin prenatal.
Parece que tambin hay una conexin entre estos cambios en la estructura facial y el arco dental y la susceptibilidad a ciertas enfermedades
como la tuberculosis y las caries dentales. En un estudio en el New York
State Hospital para la tuberculosis, el Dr. Price observ que el 94% de
los pacientes tuberculosos tenan estructuras faciales y arcos dentales
anormales. Y tambin corrobor esto en otras instituciones en Nueva
Inglaterra, Quebec y el Este de Ontario.
Los datos que l presenta en Nutrition and Physical Degeneration sugieren fuertemente que un alto porcentaje del os pacientes que tenan
alteraciones significativas en una forma facial normal, tenan algn trastorno en su carcter mental y moral. As como con la susceptibilidad a
las enfermedades como la tuberculosis se evidencia un plasma germinal enfermo en las alteraciones faciales y del arco dental, las alteraciones en la arquitectura parecen estar asociadas a un bajo coeficiente
intelectual y a los problemas de delincuencia social. Un estudio de
Clouston demostr que los paladares deformados estn presentes en el
19% de la poblacin, en el 33% de los psicticos, el 55% de los criminales, y el 61 % de los clasificados como retrasados mentales. Peterson, en
otro estudio, descubri defectos en el paladar en el 82% de los deficientes mentales, el 76% de los epilpticos y en el 80% de los psicticos.
Weston Price estudi a un grupo de 189 jvenes en la Cleveland School
de pre-delincuentes. l descubri que el 98.4 % de estos delincuentes juveniles tena una marcada anormalidad en su estructura facial y en su
arco dental. Tambin descubri que el 38.7% de estos nios era el quinto
o el ltimo de la familia. El 24 % de estos delincuentes juveniles eran los
ltimos nios, y el 22. 5% figuraba como el quinto nio o ms. Las estadsticas tambin sugieren que hay un porcentaje ms alto de nios . .
11
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232
233
En nuestra cultura norteamericana y a travs de los ltimos veinticinco aos de prctica de la salud holstica, he visto a un nmero de
mujeres que nunca se recuperaron del estrs biolgico de tener un hijo.
A menudo permanecen mermadas y deprimidas energtica y emocionalmente, con un agotamiento en varias partes del sistema endocrino y
un sistema inmune marginalmente funcional. Es increble cun rpido
responde a la nutricin apropiada y a la reconstruccin de su sistema
endocrino. Casi todas estas mujeres han visitado a una variedad de doctores sin recibir ningn alivio para su condicin. Es un sndrome al que
no se le ha prestado mucha atencin en la literatura. Y es un problema
que se est haciendo ms pronunciado a medida de que nuestros patrones culturales de nutricin en general y especficamente nuestros patrones de nutricin prenatal, se alejan de la dieta de alta calidad de
alimentos naturales, orgnicos e integrales.
Adems de los problemas de una dieta alta en alimentos procesados,
tenemos el problema de los suelos mermados nutricionalmente, lo que
quebranta la calidad de todos nuestros alimentos. Los suelos saludables
crean plantas saludables, y las plantas saludables crean bebs saludables.
I hu'erse orgnico no slo nos protege a nosotros y a nuestros futuros
nnO/; de los efectos perjudiciales de los pesticidas y herbicidas en los sistemas nervioso, endocrino e inmunolgico de los bebs, sino que tambin apoya a la agricultura orgnica. La misma es importante porque
forma al suelo ms que agotarlo. Consumir alimentos orgnicos de suelos orgnicos saludables forma nios orgnicamente sanos. La alimentacin orgnica es una necesidad para mantener la salud y para la ptima
pre-fertilizacin y nutricin prenatal.
Muchas culturas indgenas fueron y son conscientes de la importancia de la pre-fertilizacin y de la nutricin prenatal. En algunos casos se
dio a los futuros padres un alimento nutricional especial, as como a las
madres en preparacin para el embarazo. Algunos de estos pueblos son
los esquimales, los isleos del Mar del Sur, los nativos de la isla de Badu
en el norte de Australia, los galicos de las Hbridas exteriores, los indios
costeros peruanos, las tribus ganaderas de frica y los suizos del Valle
de Loetschen. Todos ellos tenan programas especiales de nutricin y alimentos especiales antes de la inseminacin y durante el embarazo.
Los efectos de la mala nutricin peri-natal han sido demostrados fcilmente en la investigacin animal. Por ejemplo, a las ratas a las que se
les dio una dieta deficiente en vitamina E tuvieron una gestacin ms
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235
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237
Captulo 9
El cerebro adictivo
espus de una tregua a fines de los ochenta, el uso de drogas
aparentemente est de nuevo en alza en los Estados Unidos. Los
norteamericanos consumen cinco billones de tranquilizantes
por ao. Un tercio de todos los estudiantes de secundaria bebe en exceso cada dos semanas y 100.000 nios de diez a once aos se embriagan semanalmente. Se beben cuatrocientas cincuenta millones de tazas
de caf por da y se ingieren 2.7 galones de alcohol por persona cada
ao. Cerca de 2.2 millones de personas en los Estados Unidos consumen
cocana una vez por semana. El costo nacional por el alcohol y otros
abusos de drogas es de aproximadamente 238 billones de dlares anuales. Ms de 15 millones de personas experimentan problemas como resultado directo del consumo de alcohol. Aproximadamente la mitad de
las muertes violentas producto de accidentes, suicidios, homicidios y fatalidades en el trfico estn relacionadas con el alcohol. Entre los jvenes alcohlicos la tasa de suicidios, accidentes y cirrosis del hgado es
diez veces la normal. Los alcohlicos mueren aproximadamente veinte
aos ms jvenes que el promedio de la poblacin. Aproximadamente
cuarenta millones de esposas, hijos y parientes cercanos sufren de la
energa destructiva del abuso del alcohol. En 1986, 27.000 personas fallecieron de enfermedades asociadas con el abuso del alcohol, incluyendo enfermedades del hgado, cncer y enfermedades cardacas.
Estamos hablando de una plaga social importante.
La edad promedio de la adiccin a las drogas est bajando. The New
York Times inform de tres estudios concernientes a nios. Uno demostr que las prescripciones de Prozac para nios entre las edades
de seis y doce aos salt al 300% en 1997 respecto al ao anterior. Ms
de medio milln de nios estaba tomando antidepresivos en 1997. Ms
de 200.000 nios estaban tomando el antidepresivo Prozac en 1997, . .
239
EL CEREBRO ADICTIVO
240
241
EL GEREBRO ADICTIVO
242
Parece haber una coincidencia entre la aparicin del TDAH y el alcoholismo. El alelo D2A1 es uno de los enlaces de conexin. Los estudios sugieren que un nmero significativo de nios con TDAH
desarrollan problemas con el alcohol y las drogas. Aproximadamente
un tercio de los alcohlicos conoce la definicin del TDAH y tiene una
historia de niez con TDAH.
dores estiman que la cantidad de estrs en nuestra sociedad se duplica cada diez aos.
En mi opinin, la falta de habilidad para producir los opioides adecuados se puede explicar de manera parcial por la lesin cerebral asociada a un plasma germinal dbil de ambos padres -que abarca a la
gentica existente, un estado nutricional pre-embarazo malo y la adiccin a las drogas (de ambos padres), as como la mala nutricin prenatal de la madre, especialmente si la misma est consumiendo drogas
mientras est embarazada. Esto se ajusta a los datos de de la investigacin de Weston Price que mostraba que el 97% de los delincuentes estudiados tenan estructuras faciales y del arco dental alteradas
indicadoras de una lesin prenatal (ver Captulo 8). La lesin prenatal
en el caso de la baja produccin de endorfinas es la interferencia en la
expresin gentica de la habilidad de producir opioides; esto da como
resultado en nios con una habilidad disminuida para producir suficientes opioides a (1) sentirse calmos y en paz, (2) estar sin una prevaleciente sensacin de urgencia, y (3) ser capaces de recuperar la
scnsucin de bienestar a continuacin del estrs. Esta hiptesis est apoyllUU por la investigacin que demuestra que los nios de alcohlicos
tiencn un nivel ms bajo de plasma beta-endorfnico. Tambin est apoyado por el experimento de diez aos en los gatos de Pottenger (ver
Captulo 8), que muestra un comportamiento deteriorado en la segunda
y tercera generacin de gatos nacidos de padres con mala nutricin. En
particular, los gatos demostraron patrones de comportamiento de ansiedad, hostilidad y falta de sociabilidad aumentadas. De manera similar, en experimentos que menciono en el Captulo 30, "Nutricin
para el embarazo", las ratas nacidas de padres que fueron puestos a
hacer una mala dieta prenatal y de plasma germinal se volvieron hostiles e irritables.
En individuos con baja produccin de opioides y estrs ambiental
incrementado existe una tendencia a incursionar en hbitos adictivos,
por eso se incrementa la produccin de opioides para una sensacin
temporaria de bienestar. Un hbito adictivo puede ser el ejercicio pesado contnuo, lo que produce que se eleven las endorfinas, o quizs la
adiccin a la comida, al juego, al cigarrillo o al sexo, todos los cuales
244
EL CEREBRO ADICTIVO
EL CEREBRO ADICTIVO
liberacin de dopamina en el ncleo accumbens y la regin del hipocampo del cerebro. La dopamina activa luego a receptores dopaminrgicos, que crean una sensacin de bienestar. La inhibicin de AAG
tambin causa la liberacin de norepinefrina en el rea del hipocampo
del cerebro, ampliando los sentimientos de contento y bienestar. La regulacin apropiada de los opioides con una liberacin equilibrada de las
encefalinas es parte de la regulacin en este sistema.
Cuando hay suficientes neurotransmisores y opioides, estos centros
de placer son activados de una forma que crea bienestar. Cuando hay
un dficit en algn lugar de este sistema complejo, algunas personas
experimentan ansiedad, urgencia, miedo, malestar, irritabilidad (con
una incapacidad para hacer frente al estrs), agresividad, ira, hiperactividad y la posibilidad de experimentar baja autoestima. Si la estimulacin del centro de placer es demasiado baja por comodidad, uno
puede ser conducido hacia comportamientos adictivos en el intento de
hiperestimular los receptores dopaminrgicos y elevar las endorfinas.
Estas personas son llevadas a comportamientos compulsivos que incluyen a las drogas, el sexo, comer en exceso y jugar juegos de azar. Los
comportamientos compulsivos pueden ocurrir a una edad temprana,
junto con otras formas de comportamiento desviado en la infancia, en
un esfuerzo por aliviar el malestar. Los trastornos afectivos, especialmente la depresin, tambin se pueden desarrollar. La psicosis es otra
variacin del colapso de esta recompensa de sinerga-. El TDAH, el Sndrome de Tourette y los trastornos de estrs postraumtico tambin
estn vinculados a este sistema.
Una mirada hacia el TDAH y el Tourette puede profundizar nuestra
comprensin de esta sinerga neuroqumica. El TDAH es el trastorno de
comportamiento infantil ms comn. Afecta del 5 a18% delos varones y
del 2 al 4 % de las nias. Cerca de la mitad de los nios tienen sntomas
significativos en la adultez. Los nios con TDAH tienen un porcentaje
ms alto de trastornos de aprendizaje y ansiedad. Estudios en adopcin
yen familias muestran que el TDAH es comn en parientes de nios con
TOAH. Significativamente ms nios con TDAH desarrollan adicciones
de drogas y alcohol. Un estudio sueco demostr que los nios con sntoma ms severos de TDAH tenan un porcentaje ms alto de alcoholismo que los nios con TDAH con menos sntomas. Los estudios
tambin demostraron que los parientes de nios con TDAH experimentaron un porcentaje ms alto de depresin y ansiedad que los parientes . .
247
EL CEREBRO ADICTIVO
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!48
de nios sin TDAH. Hay una coincidencia gentica obvia. Podemos sacer
como hiptesis que hay un gen que se expresa como TDAH, alcoholismo,
depresin, ansiedad y trastornos de aprendizaje. Esto encaja bien con el
modelo. El Sndrome de Tourette (ST) tambin est conectado con esta
hiptesis de secuencia de genes. Aproximadamente del 50 al 85% de
aquellos con ST tienen TDAH. Las personas con ST tambin experimentan problemas como trastornos obsesivo-compulsivos, trastornos de
aprendizaje, depresin, ansiedad, trastornos del sueo, ira, irritabilidad
y comportamiento adictivo, con ms consumo de drogas y alcohol en los
hombres y ms trastornos alimenticios en las mujeres.
Puede haber cambios genticos que comprometan a otra actividad
principal de los neurotransmisores. La serotonina es uno de los principales neurotransmisores cerebrales. Parece estar particularmente relacionada con el funcionamiento del sistema lmbico y las emociones, as
como las reas del lbulo prefrontal estn asociadas con la concentracin, el pensar antes de actuar y la motivacin. No es ninguna sorpresa
que la investigacin del Dr. Comings descubriera una disminucin significativa en los niveles de serotonina en un estudio de 1.440 pacientes
con ST y TDAH. Tambin descubri una disminucin significativa en los
niveles de triptfano en estos pacientes. El triptfano es un aminocido
precursor de la serotonina. En mi trabajo con personas con depresin,
ansiedad y adicciones de alcohol y drogas, son comunes las deficiencias
de serotoninaj triptfano. Esta coincidencia de baja serotonina en todos
estos sndromes sugiere la posibilidad de un gen asociado a la produccin de serotonina. Yo encuentro que un alto porcentaje de personas con
deficiencia de triptfano y serotonina se benefician tremendamente con
suplementos de triptfano y 5- hidroxi-triptfano. Adems, encuentro
que muchas de estas personas son deficientes en fenilalanina o tirosina,
los precursores de la doparnina y la norepinefrina. Y frecuentemente
tambin encuentro bajas concentraciones de AAG.
Lo que quiero ilustrar aqu es el hecho de que la neuroqumica cerebral depende de un equilibro crtico de neurotransmisores y neurotansmissores de opioides. En muchas personas con depresin,
ansiedad, adicciones, ST y trastorno de estrs postraumtico este equilibrio est perturbado. Puede haber genes separados que afecten a la
produccin de serotonina, dopamina, norepinefrina y AAG, Y su expresin tambin puede ser afectada por defectos genticos en los receptores dopaminrgicos, como se vio con el alelo D2Al. Las
deficiencias en los neurotransmisores son un aspecto crtico del problema del cerebro adictivo, pero hay ms.
EL CEREBRO ADICTIVO
Mala gentica:
Menos neurotransmisores
y receptores
~
xposicin txica:
M tales pesados
p s ticidas~
H rbicidas
1ns cticidas
Las endorfinas crean una sensacin de placer, disminuyen los atracones y elevan los sentimientos de amor, la alegra despreocupada y la
euforia. En cantidades lo suficientemente altas ellas producen xtasis.
Las endorfinas tambin pueden aliviar el dolor fsico y psicolgico. Las
deficiencias de endorfinas crean una sensacin de anhedonia (dificultad para experimentar placer) e incapacidad de dar y recibir amor. La
herona, la marihuana, el alcohol, el azcar y el tabaco pueden afectar a
los sitios de neurotansmisores. La D-fenilalanina inhibe la actividad de
la encefalinasa y de ese modo aumenta los niveles de endorfinas.
UJ
Depresin
Adicciones: comida, drogas,
sexo, juego, violencia
TDAH
Problemas de aprendizaje,
Alcoholismo
Ansiedad
Estrs
emocional
situacional
La serotonina ayuda a mantener la estabilidad emocional, la autoconfianza y una sensacin de bienestar y disminuye los deseos por el
alcohol y los carbohidratos. Una deficiencia de serotonina produce depresin, tendencia al suicidio, obsesin, ansiedad, insomnio, atracones
de dulces e irritabilidad. El azcar, la marihuana, la droga llamada" xtasis" y el tabaco afectan a los sitios neurotransmisores de serotonina. El
L-triptfano y e15-hidroxi-triptfano son suplementos de aminocidos que
elevan la produccin de serotonina en el cerebro.
UJ
Mala
nutricin
en la
adultez
Mala nutricin del lactante
y del nio
El AAG (cido amino-butrico gamma) produce tranquilidad y relajacin y tiene efectos anti-ansiedad, y en algunos casos ayuda con el insomnio cuando la mente se siente demasiado activa. Cuando hay una
deficiencia, los sntomas son una ansiedad flotante, temor, inseguridad,
insomnio, tendencia a los ataques de pnico y atracones. El Valium, el
alcohol, la marihuana y el tabaco afecta a la funcin del AAG como neurotransmisor. Los suplementos que incrementan la cantidad de GABA
en el sistema incluyen a la L-glutamina y al mismo AAG.
UJ
La Norepinefrina brinda energa, motivacin, ambicin; poder, estado de alerta y una sensacin de bienestar. Una deficiencia de la misma
parece estar asociada con el estado de letargo, la falta de energa, la melancola y la depresin. La cocana, el "speed", la cafena, el tabaco, la
marihuana, el alcohol y el azcar afectan a la funcin neurotransmisora
d la norepinefrina. La L-tirosina y la L-fenilalanina son precursores de la
norepinefrina.
UJ
Cl6
251
EL CEREBRO ADICTIVO
t
t
Exposicin txica:
Metales pesados
Pesticidas
Herbicidas
Insecticidas
Exposicin txica:
Metales pesados
Pesticidas
Herbicidas
Insecticidas
!52
Mala nutricin
del lactante
yelnio
Cerebro , /
biolgicamente alterado
. / ' en la infancia ~
Estrs emocionales
Exposicin txica:
Metales pesados
Pesticidas
Herbicidas
Insecticidas
Uso temprano
de drogas
Mala
nutricin
............. Cerebro /
biolgicamente alterado
. / ' en la adultez " '
Estrs emocionales
Cerebro adictivo":
Sexo, drogas, alcohol,
comida, juegos de azar,
violencia
Ansiedad
Cerebro
biolgicamente alterado
en su plena expresin
1-
EtarIl
Sndrome
obsesivo-compulsivo
Problemas de
aprendizaje
Sndrome
de Tourette
Uso de drogas
253
EL CEREBRO ADICTIVO
los hijos. Yo pregunto acerca de la nutricin prenatal y el estado postparto de la madre. Si hay una historia de depresin postparto en la
persona de la madre o en la persona a la que estoy viendo, pienso acerca
de los dficits nutricionales generales, particularmente de ADH (cido
docosahexaenoico) y otras reducciones de cidos grasos esenciales
omega-3 u omega-6. Busco las deficiencias nutricionales en general, y
las de las vitaminas B12, B3 Y B6 Y cido flico en particular. Cualquiera
de stos puede ser un factor contribuyente para la depresin.
Ciertas condiciones mdicas tambin pueden contribuir o incluso
ser una causa primordial de la depresin, como la anemia por deficiencia de hierro, la hipoglucemia, la diabetes, la toxicidad a los metales pesados, el hipotiroidismo, las alergias a las comidas o al ambiente,
el sndrome premenstrual, el sndrome de gripe post-viral, la fatiga crnica, el sndrome de postparto extendido (explicado ms completamente en el Captulo 30 "Nutricin para el embarazo"), la posthepatitis,
y las enfermedades cardacas y pulmonares. Ciertas drogas pueden
causar depresin, incluidas las beta-bloqueantes, los anti-hipertensivos
en general, las drogas anti-inflamatorias, las pldoras anticonceptivas y
el consumo excesivo de sedantes, tranquilizantes, alcohol, cigarrillos,
cafena yanti-histamnicos.
Tambin aplico los principios debatidos en el Captulo 3 "Un avance
revolucionario en la indi idualizacin de tu dieta", de crear un pH ptimo en la sangre cerebral de 7.46 por los medios de la dieta. Es increble cun dramticamente rpido puede desaparecer una depresin
simplemente cambiando la dieta de una persona de una dieta de oxidizador rpido alta en protenas a una dieta de oxidizador lento alta en
carbohidratos (o viceversa) para lograr el metabolismo energtico celular del cerebro y el pH ptimos. A este cambio dietario le agrego la
mezcla sinrgica de precursores aminocidos neurotransmisores para
construir y reconstruir la funcin neurotransmisora en el cerebro.
El ejercicio y los cambios en el estilo de vida son extremadamente importantes. La investigacin demuestra que solamente el ejercicio puede
brindar alivio a la depresin en el 80% de los casos. En comparacin, el
Prozac tiene aproximadamente del 65 al 70% de tasa de xito. La matriz
sostenedora subyacente del programa entero es la dieta amante del electrn y su estilo de vida. Yo trato esto en detalle al final de este captulo;
es efectivo en el hecho de levantar el nivel general de endorfinas. Una
vez que el programa entero est ubicado a nivel fsico, yo examino los
254
255
opioides por la neurona pre-sinptica. Estas tetrahidroisoquinolinas estimulan luego la produccin de encefalinasa, que sigue descomponiendo
el suministro natural de endorfinas. El individuo se hace cada vez ms
dependiente del alcohol para obtener una sensacin de bienestar.
El alcohol induce a la liberacin de dopamina en una fase aguda, pero
el consumo crnico del mismo disminuye el contenido de dopamina en
el tejido cerebral. La baja serotonina es un descubrimiento mo comn. El
mismo est apoyado por la investigacin que demuestra que el consumo
crnico de alcohol disminuye el aporte de serotonina hipotalmica en roedores. Esto se apoya por la observacin en humanos de que un triptfano disminuido, que es un precursor de la serotonina, se ha vinculado
a las prdidas de conocimiento. Un nivel bajo de serotonina o un nivel
bajo de serotonina disfuncional se ha relacionado con la utilizacin y liberacin disminuidas de la encefalina en estudios con ratas.
El alcohol tambin afecta a la funcin de AAG. Su consumo a corto
plazo estimula la actividad y la transmisin de AAG en el cerebro, pero
al igual que con la dopamina, el consumo crnico del alcohol disminuye
la funcin de AAG. Reduce el enlace de AAG y reduce tambin la secrecin de neuronas AAG en la parte del cerebro llamada substantia nigra
(substancia negra).Esto a la vez estimula la liberacin de dopamina de la
substantia nigra. Durante el perodo de abstinencia de recuperacin temprana, hay un aumento en los receptores delta-encefalinrgicos, conduciendo de manera potencial a una respuesta de supersensibilidad en los
receptores opioides. Esto puede explicar la sensibilidad prolongada e incrementada al alcohol durante el perodo de recuperacin. Es esencial
que no se consuma alcohol durante este tiempo de recuperacin.
Una parte primordial del tratamiento del alcoholisrno crnico es aumentar los niveles de endorfinas, reparar las vas de los neutrotransmisares, reemplaza r ca-factores de vitaminas y minerales esenciales e
incrementar los niveles de cidos grasos esenciales (especialmente el
de cido docosahexaenoico), que estn mermados por el consumo de alcohol. El tratamiento para los precursores de aminocidos neurotransmisores generalmente involucra casi a todos los precursores. La
DL-fenilalanina es particularmente importante porque la D-fenilalanina
bloquea la actividad de desglose de las encefalinasas y de este modo
indirectamente eleva el nivel de endorfinas. La L-fenilalanina aumenta
la cantidad de dopamina y norepinefrina en el sistema y tambin incrementa la cantidad de receptores dopamnicos.
256
EL CEREBRO ADICTIVO
El tratamiento adicional incluye el reemplazo de todas las deficiencias nutricionales causadas por la ingesta crnica de alcohol, con una
atencin especial en las vitaminas B y el zinc. La hipoglucemia existe en
aproximadamente el 88% de los alcohlicos y tambin debe ser tratada.
Un cierto nmero de alcohlicos tiene un defecto gentico para la conversin de cidos grasos esenciales en prostaglandina-l. Esto aparece
mayormente en aquellos de Irlanda, Escocia y los Pases Bajos. La prostaglandina-l tiene efectos antidepresivos especficos. El alcohol ayuda a
que tenga lugar esta conversin y por consiguiente trata la depresin. El
problema es que estas personas no absorben bien los cidos grasos, de
modo que con el consumo crnico del alcohol se vuelven deficientes de
cidos grasos esenciales, porque esta conversin se produce ms rpido
que lo que pueden suministrar las materias primas de los mismos. El
cido garnma-linoleico en los cidos grasos esenciales omega-6 (se puede
encontrar en el aceite de prmula) es til para solucionar este problema.
Un estudio es Escocia que involucraba a dos grupos con este defecto ambos con un nivel de un 5 0% menos de cidos grasos esenciales que el
promedio- demostr una tasa de xito del 83 % en sobriedad cuando se
les daba aceite de prmula contra el 28 % con el grupo controlado.
Las alergias son otra consideracin en los alcohlicos. El setenta y
tres por ciento de los alcohlicos tienen alergias, especialmente al trigo,
los lcteos, el centeno, las patatas y las uvas, porque la mayora de los
alcoholes estn hechos de estos cinco tems. El cincuenta y cinco por
ciento tienen alergias ambientales, especialmente a la gasolina, a los
plsticos, a las pinturas y a los suministros para arte. Cuando estas personas estn expuestas a estos alrgenos existe una tendencia a beber alcohol como una forma de hacer frente a las alergias.
En suma, mi enfoque en el Centro de Salud Natural uTree of Life"
tiene cuatro partes. La primera es evitar las substancias deteriorantes
como el alcohol, las drogas, el azcar, la nicotina y la cafena. La segunda
es construir endorfinas y rectificar las deficiencias neurotransmisoras que
estn presentes genticamente o que son causadas de manera ambiental
por la ingesta e alcohol y drogas, y la exposicin a las toxinas y alrgenos ambientales. La tercera es reemplazar todas las deficiencias nutricionales y tratar cualquiera de los otros trastornar directamente
relacionados con la ingesta del alcohol, como la hipoglucemia y la Candida albicans, a la que le encanta crecer en el alcohol. Generalmente el sistema endocrino entero necesita reconstruirse. La mayora de mi trabajo . .
257
es con alcohlicos que ya han dejado de consumir alcohol por varias semanas, meses o aos y desean pasar al prximo nivel de reparacin.
Tambin trabajo un poco con alcohlicos que recin han dejado el alcohol. El Centro de Salud Natural "Tree of Life" no es un centro de desintoxicacin agudo para el alcohol. Es para gente que quiere dar el prximo
paso en liberarse de sus adicciones. El cuarto componente es el apoyo
psicoespiritual y la curacin que cada persona parece necesitar.
Uno de los aspectos ms importantes del apoyo psicoespiritual es
presentarles a las personas la dieta amante del electrn y su estilo de
vida en el lugar con entrenamiento prctico en todos los aspectos. Yo recomiendo los programas de Doce Pasos tradicionales cuando la persona regresa a su casa hasta que la misma est centrada en un nuevo
estilo de vida y ya no sienta deseos de beber o depresin.
Los resultados comparados con los programas tradicionales que no
utilizan un aporte nutricional y a menudo permiten que las personas continen con los cigarrillos, el azcar y harina blancas, el caf y otras comidas chatarra son bastante impresionantes. Un estudio reportado en
Seven Weeks lo Sobriety de Joan Matthews Larson , doctora en Filosofa,
mostr que el 92% de los alcohlicos tratados con un enfoque primeramente nutricional, de suplementos y formacin de neurotransmisores
fueron abstinentes despus de seis meses y el 74 % permanecieron abstinentes tres aos y medio despus. Estos son resultados excepcionales.
Para poner esto en perspectiva, una revisin de 617 programas de tratamiento del alcoholismo demostr una tasa de abstinencia promedio al
ao de slo un 25 %. sta es la misma tasa para las personas que dejaron
el alcohol sin utilizar ningn programa. En un estudio de 1980, 922 hombres en un programa de tratamiento tradicional fueron seguidos por cuatro aos. Despus de seis meses el 28 % haba permanecido abstinente, el
21 % eran abstinentes al ao y a los cuatro aos slo el 7% haba permanecido abstinente. Esto es esencialmente un dcimo de efectivo que el
programa basado de manera nutricional.
Los resultados utilizando el enfoque nutricional son impresionantes
tambin para otras drogas. Un estudio demostr una diferencia significativa en una tasa de desercin para los adictos a la cocana - del 37. 5 al
4.2%- cuando las personas utilizaban solamente este enfoque de los neurotransmisores. Esto es aproximadamente nueve veces ms efectivo que
los enfoques no-nutricionales. En otro estudio que incorporaba a un
grupo controlado de adictos, hubo una tasa de recada cuatro veces
258
EL CEREBRO ADICTIVO
mayor entre aquellos que no haban sido tratados con los neurotransmisores. Aplicando el enfoque de los neurotransmisores y algunos suplementos nutricionales, un estudio demostr que el 50% de los pacientes
con TDAH recibieron el alivio suficiente como para dejar la medicacin.
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EL CEREBRO ADICTIVO
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263
Captulo 10
Al sptimo da no comis ningn alimento terrestre, sino vivid solamente en base a las palabras de Dios, y quedos todo el da con los ngeles del Seor en el reino del Padre Celestial. .. permitid que los ngeles
de Dios construyan el Reino de los cielos en vuestro cuerpo ... y no dejis que el alimento dificulte el trabajo de los ngeles en el mismo.
Debido a que el ayuno acelera la purificacin del cuerpo, mejora el
movimiento de todos sus niveles de energa, incluyendo la energa espiritualizadora. A travs del ayuno repetido, uno se trasforma en un receptculo ms claro para asimilar la energa de Dios. Un efecto
espiritualizador del ayuno es el hecho de que cuanto ms estamos en
contacto con la energa Divina, tanto ms fcil es para nosotros estar motivados para vivir de una forma que contine mejorando el desarrollo
espiritual. De acuerdo al respetado maestro Paramahansa Yogananda:
265
Ayunar brindar renacimiento espiritual. .. la luz del mundo te iluminar cando ayunes y te purifiques a ti mismo.
Jess tambin abog a favor del ayuno para la transformacin fsica,
mental y espiritual. En El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno, ensea:
266
todas las enfermedades que provienen de l. Ayunad y orad fervientemente, buscando el poder del Dios viviente para vuestra sanacin.
El descubrimiento ms grande del hombre moderno es el poder de rejuvenecerse de manera fsica, mental y espiritual con el ayuno racional.
La mayora de las personas pueden recibir beneficios con el ayuno.
Las excepciones son aquellas personas que tienen ms de diez libras
por debajo de su peso, aquellos con enfermedades debilitadoras severas como enfermedades neurobiolgicas degenerativas y ciertos tipos
de cncer, y las mujeres embarazadas o que estn amamantando. Los
diabticos deberan tener supervisin mdica. Yo generalmente no recomiendo que las personas con hipoglucemia severa ayunen, hasta que
su hipoglucemia se haya estabilizado, pero incluso los hipoglucmicos
pueden ayunar bajo supervisin. El'ayuno prolongado ha curado completamente a algunas personas con hipoglucemia.
El ayuno se ha hecho conocido por aliviar muchas enfermedades.
Ha resistido a la prueba del tiempo por ms de 5.000 aos como una
forma segura y saludable para perder peso. Mi experiencia con la prdida de peso es que el ayuno peridico es extremadamente efectivo con
el tiempo cuando se alterna con una dieta de alimentos vivos cada vez
ms liviana o simplemente con frutas y verduras. La alimentacin viva
es excelente para ayudar a las personas a perder peso, porque otorga
ms nutrientes utilizables con menos volumen de ingesta alimenticia.
El alto contenido de enzimas de la alimentacin viva colabora con la
Isimilacin, y no hay grasas calentadas perjudiciales. Un nico ayuno
267
no es tan efectivo como los ayunos repetidos, porque esto ltimo ayuda
a la persona a adaptarse a la ingesta progresiva de comida ms liviana
despus del ayuno, as como tambin ayuda a acostumbrarse a un
nuevo punto de referencia en salud. La periodicidad con el tiempo permite a la persona reprogramar suavemente el cuerpo y la mente hacia
una nueva relacin y experiencia con la comida.
La necesidad de supervisin es ms grande cuando existe una carga
txica ms grande. Una persona que se encuentre en una dieta tpica norteamericana tendr ms que desintoxicar que alguien que ha estado en
una dieta vegetariana de alimentacin viva. El ayuno es un mtodo excelente para ayudar a las personas a superar las adicciones a la comida,
los cigarrillos y otras drogas. Ayunar ayuda porque lo que metafricamente se denomina "atracn de memoria celular" por la substancia
adictiva se borra cuando se eliminan las toxinas. Generalmente toma de
cinco a siete das eliminar estos deseos fuertes de la memoria celular. La
eliminacin de estas toxinas del cuerpo durante el ayuno hace mucho
ms fcil a las personas el hecho de superar su adiccin a una substancia txica. Despus del ayuno parece ms fcil para ellos comer alimentos que estn ms cerca de sus necesidades biofisiolgicas originales,
como frutas, verduras, brotes, semillas y granos, etctera.
Con la memoria celular txica disminuida o quitada directamente
por el proceso del ayuno, uno es capaz de ponerse en contacto con sus
necesidades dietarias reales. La finalizacin de un ayuno provee una
oportunidad especial para reorganizar los hbitos de cada uno en tomo
a una dieta de una calidad ms alta. El ayuno ayuda a borrar los hbitos deletreos del pasado y sirve como una oportunidad de comenzar
un programa dietario y un estilo de vida que conduzca ms hacia la
ptima salud. Como Paracelso, el gran mdico medieval, dijo una vez,
"El ayuno es el remedio ms grande."
Ayunar es seguro
Con todos sus aspectos buenos, uno se asombra de ver por qu el ayuno
no ha prendido tanto aqu al punto en que lo ha hecho en muchos pases de Europa. En los Estados Unidos parece haber un miedo irracional
centrado en el ayuno. Quiz este miedo est asociado a la superabundancia de comida en nuestra sociedad. En los Estados Unidos hay ms
personas sufriendo de enfermedades producidas por el exceso de comida que por la desnutricin. Se estima que en los Estados Unidos ms
268
269
El ayuno cura enfermedades, seca los humores corporales, echa a volar a los
demonios, deshace los pensamientos impuros, aclara la mente, purifica el corazn y santifica el cuerpo, y eleva al hombre al trono de Dios.
Rumi, el reconocido poeta y mstico, escribi un hermoso poema
acerca del ayuno en un libro llamado Open Secret, que 10 expresa todo:
271
272
~
273
Captulo 11
275
la cantidad de iones de hidrgeno es pequea, el pH indi ar una solucin alcalina. El pH se mide en una escala de 0.00 a 14.00. Todo lo que
st por encima de 7.0 se define como alcalino y todo lo que est por debajo de 7.0 es considerado un pH cido. Un pH de 7.0 se define como
neutral. El pH del agua pura es de 7.0.
El pH normal para todos los tejidos y fluidos en el cuerpo, excepto el estmago, es alcalino. El siguiente diagrama muestra los pH aproximados en
el sistema digestivo. Adems, las secreciones digestivas del hgado y
las biliares del hgado oscilan entre 7.1 y 8.5. La bilis de la vescula biliar oscila entre 5.0 a 7.7. Si cualquiera de estos sistemas de pH no est
n el rango ptimo de pH, las enzimas digestivas y metablicas en esas
reas y rganos funcionarn de manera inferior a la ptima y padeceremos de una salud disminuida. Con la excepcin de la sangre, todos
estos sistemas tienen un amplio rango de pH, en parte para que puedan
aj ustar el pH para mantener el equilibrio del pH sanguneo, que debe
r mantenido entre el estrecho rango de 7.35 y 7.45.
Debido a que el pH saludable de la sangre se encuentra en un marg n tan estrecho, el cuerpo le da una prioridad muy alta al hecho de
mantener la homestasis del pH sanguneo a 7.4. A pesar de que todos
tos tejidos y fluidos tienen su funcionamiento enzimtico ptimo en
la parte alcalina de su rango, ellos se ajustarn a un rango cido menos
ptimo si necesitan liberar minerales alcalinos para mantener la sangre
y que no se torne demasiado cida. Por ejemplo, si el sistema se vuelve
demasiado cido, la sangre tornar elementos formadores alcalinos de
los sistemas de enzimas digestivas del intestino delgado. Lo que puede
suceder es entonces es que las enzimas digestivas pancreticas y del hgado -las cuales estn diseadas para funcionar corno mximo en el
pH alcalino apropiado del intestino delgado- no tienen un entorno de
pH alcalino en el intestino delgado donde son secretadas que sea lo sufi ientemente fuerte para que ellas funcionen de manera apropiada y
por consiguiente nuestra digestin sufre. Un pH sanguneo equilibrado,
por lo tanto, est relacionado ntima y crticamente a la buena digestin.
La segunda prioridad del delicado sistema de homestasis es mant n r la digestin de tal manera que los nutrientes sean asimilados y
transportados a varias partes del cuerpo para mantener el equilibrio
propiado cido-base de la sangre y del cuerpo en general. La digestin
propia da suministra los electrolitos esenciales y otros nutrientes neitados para el equilibrio ptimo en el fluido que rodea a las clulas.
27
pH5-6
1. Boca - Saliva - Ptialina
2. Enzima - Estmago
pH2-5
Estmago gstrico - Hel
Fase III
Intestino delgado Enzimas pancreticas
y biliares
277
DATOS DE PIZARRA
Sangre alcalina
Si la sangre est demasiado alcalina, el cuerpo
desplaza elementos cidos del estmago hacia
la sangre para compensarla, y se ve comprometida la digestin en el estmago.
Sangre cida
Si la sangre est demasiado cida, el cuerpo desplaza elementos alcalinos del intestino delgado
hacia la sangre para compensarla, y se ve comprometida la digestin en el intestino delgado.
transportan nutrientes y residuos hacia fuera del cuerpo. Los electrolitos y los otros nutrientes son necesarios para continuar con la oxidacin celular y otras funciones metablicas crticas para la vida de la
clula. El FEC es capaz de absorber cido y otros productos de desperdicio de las clulas. Hablando poticamente, este ocano interior del
FEC refleja el ocano exterior que alguna vez circund a los organismos unicelulares que vivieron primeramente en los ocanos de la Tierra. Cuando los organismo se volvieron multicelulares y ms complejos,
tuvieron que desarrollar un ocano interior para continuar purificando
y suministrando oxgeno y otros nutrientes a las clulas ya no en contacto directo con el ocano exterior.
El fluido total en nuestro cuerpo es de aproximadamente el 70% de
nuestro peso corporal, casi el mismo porcentaje de agua respecto a la
tierra que el que tiene el planeta Tierra. El fluido dentro de las clulas
de nuestro cuerpo representa el 55% de nuestro peso. El FEC representa
aproximadamente el 15% del peso corporal. El cinco por ciento del FEC
es sangre y el 10% es el fluido en los tejidos que baa a las clulas.
Si el sistema de transporte de fluido o FEC tiene concentraciones desequilibradas de minerales, nutrientes insuficientes u oxgeno insuficiente,
entonces las clulas no pueden funcionar apropiadamente y comienzan
a Morir. Una enseanza bsica de la fisiologa moderna es el hecho de
278
~
pH sanguneo homeosttico en 7.4
~
Enzimas digestivas a travs del cuerpo
trabajando en un pH ptimo
~
Equilibrio electroltico
~
Fluido extracelular ptimo para que las clulas se baen para
absorber nutrientes, descargar toxinas y funcionar en los niveles
mximos de energa
que para que las clulas del cuerpo funcionen de manera apropiada y
para que prosperen, existe un requerimiento importante: el fluido extracelular que baa a las clulas debe tener su composicin controlada en
forma exacta durante el da, de manera que ningn elemento importante
del FEC vare por ms de unos pocos puntos de porcentaje. Mantener la
homestasis cido-base aqu incluyo en pagina donde hablan de acidobase http://www.centrokineos.com/articulo/articulo_acido_base.pdj) adecuada
'~n la sangre y en el fluido extracelular es otra clave para la salud.
Un FEC saludable se sostiene por los rganos de eliminacin funcionando de manera apropiada, como los riones, el hgado, el intestino
grueso y la piel. Estos rganos no slo eliminan productos de desecho
y toxinas, sino que son una manera principal de que el cuerpo elimine
el exceso de elementos cidos o alcalinos en su bsqueda por mantener
el pH sanguneo y el pH del FEC en sus rangos normales. Estudiando
lo que se elimina en la orina, uno puede ver un reflejo de los mecanismo
de amortiguacin de los electrolitos corporales cido-base. Por ejemplo, si el sistema est demasiado cido, el rin eliminar cido a travs de la orina en un esfuerzo por tornar a la sangre ms alcalina. Su pH
puede variar entre un 4.8 a un 8.4 en una base de da a da. Los valores . .
279
Investigacin de cido-base
Vegetariano
alimentos cidos a alcalinos que se aplique a todos. Y esto se sigue compliando por la conciencia de que 10 que es un alimento alcalino para una persona,
e un alimento cido para otra.
2
Alcalino
28.5%
43%
Equilibrado
28%
cido
0%
20%
40%
60%
N o-vegetariano
17%
Alcalino
37%
Equilibrado
46%
cido
0%
20%
40%
60%
Yo sola tener la impresin de que todos los consumidores de prod uctos animales eran cidos, y los vegetarianos -especialmente los vetarianos dentro la alimentacin viva- eran alcalinos. Sin embargo, la
investigacin preliminar que he realizado en ciento setenta y dos pai ntes nuevos no confirm esta generalizacin. Apoya ms acertada!TI nte a la teora de la predominancia constitucional, que expliqu en el
aptulo 3. No es el alimento lo que determina si nos hace cidos o alcalinos. Es de qu manera el cuerpo responde al alimento. Muy para mi
rpresa, encontr que el 28.5% de los vegetarianos tenan orinas cidas
y 117% de los consumidores de alimentos carnvoros tenan orinas allinas. Ms cerca an de mi hiptesis fue el descubrimiento de que el
4 % de los consumidores de carne tena orinas cidas y el 28.5% de los
v g tarianos tenan orinas alcalinas. Un porcentaje ms alto de vegetari nos que de carnvoros tenan lo que es considerado de manera conv n ional un pH urinario equilibrado d entre 6.3 y 6.9. El sistema de
281
pH urinario que yo uso es el de la recoleccin de orina de 24 hs. Yo utilizo al mismo como el estndar para esta investigacin y como mi referencia para el debate de los valores de pH urinario en general. Este
enfoque tiene dos ventajas. La primera es que los pHs urinarios aleatorios tomados a travs del da son bastante variables, ya que el pH corporal generalmente circula por ms de 24 horas. La orina de 24 horas
otorga la cantidad total de elementos cidos o alcalinos que son eliminados en 24 horas, de manera que esto da un promedio. La segunda ventaja es el hecho de que todo el mundo puede hacer este test en su propia
orina. Los resultados de la medicin del pH de las muestras de orina de
24 horas de estos pacientes antes de comenzar cualquier tratamiento se
muestran en el cuadro de la pgina siguiente. Como alcalino se consider un valor de 7.0 o superior. Como cido se consider un 6.2 o inferior. Los consumidores de alimentos carnvoros con un pH entre 6.3 y 6.9
fueron a menudo aquellas personas que consuman carne slo una o dos
veces por semana, ms que diariamente. Al parecer el estado del pH de
aquellos que consuman alimentos carnvoros menos de una vez por semana se asemejaba al de los vegetarianos ms que al de los carnvoros.
Mi impresin es que los carnvoros diarios generalmente tienen un porcentaje ms alto de acidez que los carnvoros ocasionales. Debido a la
forma en la que fueron recogidos mis datos, no fui capaz de clasificar la
diferencia real en el pH entre los alimentos carnvoros consumidos ocasionalmente y la ingestin diaria de los mismos.
Estos resultados sugieren, sin tener en cuenta a la dieta, que existen
otras variables que estn operando. Una explicacin posible es el hecho
de que algunas personas tienen una tendencia constitucional a ser cidos o alcalinos en sus metabolismos, ms all de sus dietas, como lo
destaqu en un captulo anterior. Rudolf Wiley, doctor en Filosofa, en
su libro BioBalance, ha documentado lo mismo. La investigacin de
Wiley tambin sugiere, como lo hace mi obra preliminar, que los niveles cidos o alcalinos de una persona pueden variar con el ciclo del da.
En las mujeres, Wiley informa que los ciclos cido-alcalinos pueden variar de cualquier manera durante los ciclos premenstrual, preovulatorio y menstrual. Se necesita investigar ms en esta rea. Estos significa
que las mujeres necesitan especialmente chequear sus valores de pH
durante estos tres momentos para comprender de qu manera variar
sus dietas para equilibrar sus cambios rtmicos de pH. La idea de una
predisposicin gentica a volverse cido o alcalino tambin es apoyada
282
283
50 0/0-1----------l
50 % - f - - - - ' - - - " - - - l
400/0-1----------l
40% -f-----1
30%-f---------l
30% - f-----1
20%-1--------1
20%
10% - f - - - - - - - 1
10%-f---
- -
Acido Acido
Acido
Lctico Fosfrico Sulfrico
284
500/0-~-..:...--=----~
Acido Acido
Acido
Lctico Fosfrico Sulfrico
Acido Acido
Acido
Lctico Fosfrico Sulfrico
285
286
Formadores
de cido
Arndanos
no maduros
Formadores
alcalinos
Muy
formadores
alcalinos
Fruta
no madura
Cerezas dulces/cidas
Higos
Semilla de
sanda
Ciruelas
pasas
Fruta madura
Acedera
Ciruelas
Nueces
Levadura
Tomates
Manes+++
Yogurt crudo
pasteurizado
Mijo
Jugo de
zanahoria
remolacha
Trigo
sarraceno
Jugo de
verduras
Kelp
Miso
Leche cruda
devaca++
Vitamina K
Sidra cruda
de manzana
Vinagre
Leche
pasteurizada
Chucrut
Queso
Alimentos
fermentados
Manteca
pasteurizada
Huevos+
Grasa
animal+
Alimentos
cmicos+
Vitamina A
cido
ascrbico
(vitamina C)
Neutros
Azcar
blanca+
Casi todos los
porotos
Lentejas
Porotos rojos
Brotes de
porotos
Limones
maduros
Chaparral
Ascorbato
clcico
(vitamina C)
Ejotes
Porotos azuki
Porotos de
soja
Habas
Cebollas
Salsa de soja
Gaseosas+
Drogas
mdicinales+
Alcohol+
Casi todos los granos
cocidos: (arroz, avena, etc.)
Granos remojados germinados
Trigo remojado germinado
Hierba del
trigo
Jugo hierba
del trigo
287
Formadores
de cido
Neutros
Formadores
alcalinos
Muy
formadores
alcalinos
Almendras
germinadas
Nueces de
par
Brotes de
alfalfa
Brotes de
girasol
Manteca cruda*
Palta*
Aceites vegetales*
Miel**
las personas. Los alimentos carnvoros son formadores de cido para las
personas predominantes de sistema autnomo. La mayora de los granos son formadores de cido, excepto el mijo y el trigo sarraceno. La
mayora de los productos lcteos son formadores de cido, especialmente si son pasteurizados y agriados como el yogurt. La leche cruda
de cabra, la materna y la leche de vaca son ligeramente formadoras alcalinas. Los quesos duros son cidos. La manteca es de neutral a cida.
La mayora de loa aceites son ligeramente formadores de cido o neu-
288
289
-Miel
-Frutas
-
Verduras
-Semillas
-
Frutos secos
..
-Porotos
YIN CIDO
Porotos
Semillas
Frutos secos
Alcohol
Qumicos
Drogas
Alimentos con azcar
blanca
YIN ALCALINO
Verduras
Frutas
Miel
-Lcteos
-Aves
-Carne roja
YANCCIDO
Granos
Lcteos
Pescado
Aves
Cameroja
Huevos
-Huevos
-
Vegetales marinos
-Miso
-Sal marina
50%-r--------i
50%-1--------1
40%-1-----..,,----1
40%-1--------1
30%
20%
................ ~ .......
1O%-~
...... i
r--
30%-1----.,..---~-I
~
20%-1---:-! --,-----I
-=
~~
.. ..~I ~ ....
10%-=" ]
o
...... Z
. . 1! 1......
f .M!"-LlIii~~~t
-Granos
-Pescado
y ANG ALCALINO
Vegetales marinos
Miso
Sal marina
291
mismo los neutraliza con las sales minerales formadoras alcalinas como
el calcio, el magnesio, el sodio y el potasio. Cuando estas reservas alcalinas estn disminuidas o agotadas en el sistema, el cuerpo cambia volvindose ms cido. El mismo comienza entonces a extraer el calcio,
magnesio, sodio y potasio de las clulas nerviosas para ayudar a regular a la sangre. El resultado es que el sistema nervioso comienza a funcionar mal. La claridad mental disminuye. La mente se ralenta y
eventualmente aparece un coma por debajo de un pH sanguneo cido
de 6.95. Una mente lenta y una claridad mental disminuida son tpicas
de aquellos cuya dieta es demasiado cida. Por eso es importante mantener altas las reservas de sales minerales alcalinas para neutralizar las
situaciones de emergencia en las que el cuerpo se vuelve cido. Esto se
hace consumiendo una dieta alta en frutas y verduras.
En mis observaciones clnicas en m mismo y mis pacientes con pH
urinarios monitoreados de cerca, el germinado de frutos secos, semillas,
porotos y granos los acerca a un pH neutral o alcalino. La mayora de las
semillas y granos germinados eventualmente lo vuelven a uno alcalino
porque se transforman en vegetales, que son alcalinos. Sin embargo, an
no existen suficientes datos acerca de los efectos de la germinacin en semillas y frutos secos como para hacer una declaracin definitiva.
292
293
DATOS DE PIZARRA
Efectos de la acidez en el sistema nervioso
Para preservar la salud del cuerpo y mantener
el pH de la sangre para que no se ponga cido,
el cuerpo tomar minerales alcalinos del sistema
nervioso y los volver a poner en el torrente sanguneo.
El letargo y la enfermedad mental resultan de
un sistema nervioso deficiente en minerales y alcalinos.
SNTOMAS DE ACIDEZ
O
O
O
O
Pereza
O Dolor de cabeza
Letargo mental
O Rigidez muscular
Irritabilidad
O Espasmo muscular
Problemas de sinusitis
294
I
1
!
a que los riones estn trabajando duramente para excretar los cidos
que no funcionan tan bien eliminando otros tipos de toxinas sistmicas
que continan acumulndose en el transcurso de la vida cotidiana.
Los dolores de estmago, nuseas, vmitos y dolor en el pecho tambin son comunes en las personas extremadamente cidas. Algunas
personas pueden tener una irritacin en los revestimientos gstricos de
los intestinos grueso y delgado. Las gastritis y las lceras pueden producirse de manera ms frecuente. Incluso el revestimiento de la uretra
puede comenzar a "quemarse" por tanta irritacin cida. Debido a la
irritacin en los revestimientos de mucosa, la comida se mueve a travs
del sistema digestivo demasiado rpidamente como para que el cuerpo
absorba y asimile completamente los nutrientes necesarios. Esta digestin rpida e incompleta puede dejar comida sin digerir recubriendo
los intestinos, lo que tiene el efecto de perjudicar la asimilacin. Los minerales a menudo se filtran debido a la incrementada motilidad gstrica. La constipacin es otro sntoma que a veces aparece. La digestin
de las grasas, protenas y carbohidratos a menudo est comprometida
porque el cuerpo ya no es capaz de mantener el nivel de alcalinidad necesitado para que las enzimas pancreticas funcionen de manera apropiada en el intestino delgado. Como se mencion antes, algunos
investigadores piensan que el crecimiento del cncer es estimulado por
un sistema cido, cuando las clulas cancergenas, y no las clulas normales, son capaces de prosperar en un FEC anxico y cido.
Si el pH urinario de una recoleccin de orina de 24 horas cae por debajo de 6.3, se puede decir que el cuerpo est anormalmente cido. Es
en este punto cuando la acidez comienza a afectar de manera negativa
a la funcin de los sistemas enzimticos del cuerpo.
295
DATOS DE PIZARRA
Efectos del exceso de alcalinidad
296
297
298
uno lo haga sentir mejor, y luego determinar la proporcin adecuada de protenas, carbohidratos y grasas para mantenerla en el pH correcto para ti.
Yo creo que es posible para algunas personas volverse demasiado alcalinas y desarrollar sntomas en niveles de pH urinario de 7.5 y ms.
Los pHs de 6.8 a 7.2 parecen ser bastante saludables, particularmente
despus de que la persona ha pasado un perodo de tiempo en una dieta
vegetariana en la cual el cuerpo ha ajustado lentamente su fisiologa
hacia un estado de salud ms ptimo. La determinacin final es de qu
manera uno se siente y si hay algn sntoma de alcalosis" despus de un
perodo de tiempo extendido en un pH alcalino en particular.
Un pH urinario por debajo de 6.3 es considerado de acidosis por la
mayora de los investigadores utilizando el sistema de 24 horas.
fI
299
... .. ..
"
DATOS DE PIZARRA
La ORINA puede no ser agradable de oler o examinar,
pero chequear tu orina para aprender acerca de tu propia
qumica cida/alcalina te ayuda a comprenderte a ti
mismo. Te da informacin acerca de tu proporcin saludable de alimentos formadores cidos y alcalinos y de qu
manera tu equilibrio cido/alcalino cambia con tu ciclo
mensual o con el estrs.
A pesar de que se debe investigar ms acerca de la cuestin del pH
corporal ptimo para los vegetarianos, y especialmente para los de alimentacin viva, hay directivas que van ms all de los resultados de
laboratorio. Quiz la mejor manera de comprobar si uno est <; en el
nivel ptimo de pH para uno mismo es guiarse por lo siguiente.
Indicadores de funcin ptima del pH
1. Buena energa.
2. Un sistema nervioso y muscular tranquilos.
3. Los intestinos se mueven regularmente y la digestin es efectiva.
4. No te engripas o resfras.
5. Sensacin general de vitalidad y claridad fsica, mental y espiritual.
Cmo equilibrar el pH
Nuestros cuerpos son simultneamente cidos y alcalinos. Estas dos
tendencias se transforman en una en un equilibrio dinmico. El esfuerzo para darle al cuerpo el porcentaje ptimo de alimentos formadores cidos oalcalinos ayuda a mantener este equilibrio. Uno puede
chequear su pH urinario de 24 horas. En base a los resultados, uno
puede comenzar a organizar la dieta hacia un equilibrio cido-alcalino
de alimentos que lleven al pH al valor normal. Al mismo tiempo, sugiero que haya algunas variaciones individuales. Tambin trato de explorar si el pH cambia antes, durante y despus de las menstruaciones,
as como el pre-ovulatorio. Los hombres pueden tener ciclos mensuales con sus pH, pero los momentos para chequearlos no son tan obvios.
Si el cuerpo tiende a pasarse hacia un valor ms cido o ms alcalino en
ciertos das, entonces el enfoque apropiado es ajustar la ingesta ali300
,.
SALUDABLE
NoVeg.
7-2
Veg.
303
305
307
Captulo 12
309
A este enfoque me refiero como "plena iluminacin corporal", en el cual nos experimentamos a nosotros mismos "como el cuerpo" ms que simplemente "en el
cuerpo". En este contexto, el cuerpo no est separado del espritu, sino que es la
manifestacin del espritu. El desarrollo espiritual es un pilar esencial de
la fundacin, con la cual se alcanzar un entendimiento nutricional total.
.. .que l te haga saber que el hombre no vive slo de pan, sino de todo
lo que procede de la boca del Seor. (Deuteronomio 8:3)
En el principio era el Verbo, yel Verbo era con Dios, y el Verbo era Dios.
(Juan 1:1)
Esta fuerza csmica Divina, manifestada a varios niveles de densidad,
es el nutriente bsico y primordial con el cual nuestro organismo puede
nutrirse a s mismo. Desde la perspectiva de estas dos citas bblicas, podemos considerar a todos los niveles de energa disponibles como nutrientes. Esto incluye a la fuerza csmica pura y no-material-o energa
virtual, como la llaman algunos fsicos cunticos. La luz solar tambin
es un nutriente principal, as como la radiacin de las otras estrellas (estelar) y de la Luna (energas lunares), el oxgeno, la radiacin electromagntica de la Tierra, y la ms densa y sabrosa condensacin de
energa, nuestro alimento del reino vegetal. La expansin de nuestro entendimiento para incluir al amplio espectro de nutrientes que nos da la
naturaleza ampla nuestro conocimiento de 10 que, en realidad, califica
como nutriente. El aspecto de este "nuevo" paradigma nutricional de
que el alimento no es slo material sino tambin energa es plenamente
reconocido en los sistemas de salud chino, tibetano e indio ayurvdico.
En nuestra herencia judea-cristiana tambin existe una tradicin semejante acerca de que la energa es el nutriente original y esencial. En The
Forgotten Books of Eden, en la seccin denominada "Los secretos de
Enoch" , se dice que Enoch haba ascendido vivo por treinta y tres das y
luego regres para compartir sus enseanzas con sus hijos. l dijo:
Escucha hijo, desde el momento en el que el Seor me ungi con el ungento de su gloria, no ha habido alimento en m (alimento material), y
mi alma no recuerda el gozo terrenal, ni desea nada terrenal.
310
314
CEO S en el alimento
Todos los miembros vivientes del reino vegetal tienen CEOS. El alimento que comemos es una forma especfica en la que la energa de los
CEOS de la naturaleza es transferida a nosotros los humanos para formar la energa de nuestros CEOS. El alimento con ms energa estructurada de CEOS transfiere ms de esta energa a nuestros propios CEOS
y consecuentemente mejora nuestra forma y funcin. All donde se cocine o procese el alimento de cualquier forma, el mismo pierde la fuerza
de sus CEOS. El alimento fresco, crudo, vivo o sin procesar es el que ms reRiza nuestros CEOS y por consiguiente es el ms saludable para nosotros.
El concepto de la importancia de la estructura en el alimento es apoyado en la investigacin por el Profesor Israel Brekhman de la Far East
315
Scientific Centre Academy of Sciences en Vladivostock, Rusia. l descubri que la integridad estructural de un alimento afecta a la energa general del mismo de una manera que va ms all del concepto simplista
de las caloras corno la nica medida de la energa que tiene un alimento.
l desarroll una medicin denominada Unidades Significativas de Accin (USA). La misma mide durante cunto tiempo puede un animal llevar a cabo una cierta cantidad de trabajo fsico cuando se le suministra
un alimento especfico. l descubri que los alimentos vivos, sin procesar, tienen significantemente ms USA que los mismos alimentos cuya integridad ha estado comprometida por medio de la coccin u otras formas
de procesamiento del alimento. Los animales podan trabajar durante
ms tiempo cuando eran alimentados con los alimentos crudos" altamente estructurados", ms all del hecho de que los alimentos cocidos o
procesados tenan el mismo nmero de caloras. Los alimentos cocidos
tienen menos estructura debido a que la aplicacin del calor interrumpe
la estructura fsica y a la larga, sus CEOS. Este descubrimiento desafa a
la teora tradicional M & M de la nutricin, que asume que los alimentos,
ya sea crudos o cocidos, portan la misma cantidad de energa. Esto apoya
al paradigma de los CEOS, porque sugiere que hay niveles adicionales de
energ{a asociados con un alimento. Si la estructura de estos campos se interrumpe, la energa y calidad de la salud que el alimento transmite alorganismo tambin se ven disminuidas.
Vemos el efecto reductor de la energa del alimento procesado (frente
al alimento vivo) trabajar a varios niveles en el espectro nutricional. Por
ejemplo, el cromo, que normalmente aparece en el trigo integral sin alterar, es procesado para hacer el pan blanco. La naturaleza pone cromo
en el trigo porque nosotros lo necesitarnos para metabolizar los carbohidratos del trigo. Para compensar esta falta de cromo en el pan blanco,
nuestros cuerpos consumen nuestras propias reservas de cromo. Eventualmente nuestros cuerpos se vern reducidos en cromo.
Este fenmeno de merma se puede comprender con las enzimas. Los
alimentos vivos vienen con sus propias enzimas, que ayudan a la digestin cuando las ingerimos. Si el alimento se cocina, entonces estas enzimas se vuelven inactivas. Para compensar este hecho, nuestros cuerpos
deben utilizar ms de nuestras reservas enzimticas para digerir el alimento que ingresa. El resultado es una merma acelerada de las enzimas.
Esto ser explicado ms adelante en el captulo acerca de las enzimas. El
punto de estos dos ejemplos es demostrar que los alimentos cocidos y
316
procesados realmente tornan energa de nuestros cuerpos para que podamos asimilarlos de manera apropiada. Tericamente, en el nivel de los
CEOS, tambin ocurre este mismo tipo de reduccin de energa. El hecho
de cocinar o procesar los alimentos de otra manera interrumpe a los
CEOS. Nuestro cuerpo necesita entonces utilizar algo de su energa de los
CEOS para reorganizar los CEOS del alimento que ingresa. El resultado
es una disminucin sutil de la energa y la estructura en cada nivel. Esta
es una explicacin energtica terica para los descubrimientos del Dr.
Brekhrnan acerca de que los animales a base de alimentos vivos tienen
ms resistencia y energa, y para la reduccin energtica que puede estar
sucediendo en general cuando se ingieren en el sistema alimentos cocidos u otras formas de alimentos procesados por un perodo de tiempo extendido. En los captulos 26 y 2 7 un debate acerca de los alimentos vivos
ayudar a profundizar el entendimiento de este punto.
La habilidad para energizar a los CEOS nos permite revertir hasta
cierto grado el proceso de envejecimiento. Esto se produce porque el
cuerpo se vuelve ms organizado en su funcionamiento. El envejecimiento es la interrupcin progresiva del funcionamiento de un organismo viviente. El envejecimiento es un aumento en la entropa o nivel
de desorganizacin. Energizar a los CEOS revierte el proceso entrpico
del envejecimiento. Como mdico, veo esta inversin del envejecimiento todo el tiempo en pacientes que han venido hacia m para mejorar su nivel de salud. Aquellos que han cambiado sus hbitos de
alimentacin y estilos de vida hacia unos ms armoniosos yenergizantes de los CEOS parecen volverse ms jvenes.
Estas leyes naturales no son ningn misterio. Las mismas son descriptas en muchos sistemas curativos basados en la espiritualidad corno
el Ayurveda y la tradicin esenia del" rbol de la Vida" ; Cuando se sigue
la ley natural, las personas tienen una tendencia a sentirse ms flexibles
y energizados, mentalmente claros, y tambin a experimentar un mejoramiento en todo su funcionamiento corporal en general. Para aclarar
este punto, hubo un estudio reportado en la convencin de la American
Geriatric Association en 1979 que involucraba a 47 pacientes cuya edad
promedio era de 52.5 aos. El mismo descubri que las personas que hablan estado meditando durante ms de siete aos eran aproximadamente
doce aos ms jvenes fisiolgicamente que aquellas que tenan la misma
.dad cronolgica, pero que no haba estado meditando. Meditar es una
forma muy poderosa de incrementar la energa de los CEOS.
..
317
PIZARRA DE ALIMENTACION
PARA PENSAR
Lo maravilloso de este nuevo paradigma es que no
tenemos que ser fsicos para llevarla a la prctica.
Segunda Parte
Slo tenemos que aceptar los dones de Dios y la naturaleza en su forma original.
No es un accidente que el alimento fresco, crudo,
vivo o sin procesar sea el que ms eleva nuestros
CEOS y por consiguiente el ms saludable para
nosotros.
Un simple experimento fsico con un vaso de azcar morena en agua
puede ayudar a ilustrar metafricamente de qu manera la energa y el
urdcm son complementarios. Si el agua en el vaso no se agita, el azcar
nw~ent\ yace en el fondo. Cuando el agua se agita, lo que agrega energa
.,1 NIHtCI11<1, se forma un remolino de vrtice, lo que es anlogo a agregar
energa a los CEOS. Dentro de este vrtice el azcar morena tambin es
barrida y toma una forma fsica bien definida correspondiente a una funcin corporal bien organizada. Sin embargo, cuando quitamos la cuchara,
el remolino de vrtice de agua comienza inmediatamente a hacerse difuso porque la energa ya no est siendo agregada al sistema. En forma
c~rrespondiente a esta cada de energa, el azcar morena pierde la claridad de su forma. Esto es similar a lo que pasa cuando vivimos en formas que reducen los CEOS, con el resultado de que creamos, debido a
nuestros estilos de vida, una desorganizacin en el cuerpo y la mente.
A pesar de que esta nueva forma nutricional de pensar, al igual que
la antigua teora M & M, no ha sido concluyentemente probada por los
estndares cientficos rigurosos y puede no hacerlo hasta que sea desarrollada la instrumentacin cientfica necesaria, el modelo de los CEOS
provee una forma til para comprender los procesos de salud, enfermedad y envejecimiento. Nos otorga una manera nueva y ms completa de experimentar y reflexionar acerca de cmo asimilamos nuestra
nutricin desde la naturaleza.
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grupos con un alto nmero de centenarios, descubrieron que todos seguan dietas similares a la dieta vegetariana, que yo sugiero que explores en tu proceso de alimentacin consciente. Por supuesto, no todas
estas culturas consuman exactamente la misma dieta. Por ejemplo, en
Sudamrica, el grano principal es el maz. En la tierra de los Hunzas, el
grano principal es el trigo, etctera. La mayora eran completamente
vegetarianos, a pesar de que algunos, corno los Hunzas, coman una
pequesima cantidad mensualmente o para las celebraciones.
El tercer criterio para considerar las recomendaciones dietarias es:
Mis recomendaciones se ajustan a mi experiencia propia personal y
clnica corno mdico trabajando con pacientes desde principios de los
aos 70? De manera consistente he observado que el patrn vegetariano bsico de dieta y estilo de vida recomendado en este libro ha funcionado para brindar salud, dicha e inspiracin espiritual a miles de
pacientes que he visto desde el ao 1973.
Las pautas que doy para un programa general de buena salud y alimentacin consciente son esencialmente aquellos que dio la Intemational Society for Research on Nutrition and the Diseases of
Civilization. La siguiente es una lista de esas sugerencias.
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marca sufri una seria escasez alimenticia. Para compensarla, el gobierno increment la produccin de granos integrales y su consumo,
adems de limitar la produccin de ganado y poner cuotas a la venta de
carne. El procesamiento de granos se de tuvo y slo se permitieron para
la venta los productos de granos integrales. A los granjeros se les orden producir ms granos, vegetales verdes, frutas y productos lcteos
en lugar de carne. Despus de un ao de este programa la tasa de mortalidad cay un 40 %. De acuerdo a Paavo Airola, las enfermedades que
afectan a otros pases europeos, incluidas la epidemia de gripe (influenza), slo afecta mnimamente a Dinamarca. sta se convirti en la
nacin ms saludable de Europa.
Hay tanto que no comprendemos acerca de las sutilezas de la nutricin que estamos esencialmente" disparando en la oscuridad" cuando
empezamos a alterar y procesar nuestros alimentos. Los granos integrales no slo contienen nutricin integral, sino tambin las enzimas y
otros factores necesarios para digerir y asimilar estos alimentos. Tambin contienen un balance especfico de fuerzas naturales que estn programadas para afectar al cuerpo de una forma particular. Los alimentos
vegetales tienen una totalidad e integridad que es ms que solamente
una recopilacin de las protenas, minerales y vitaminas que encontramos dentro de ellos.
An tenemos que perfeccionar lo que la Madre Naturaleza nos ha
dado para comer. Los alimentos vegetales no pueden ser simplemente
duplicados en el laboratorio cientfico. Se nos promocionan como mejoras
para que uno pueda preparar la comida y comerla ms rpidamente, o para que
de esa manera los productores comerciales y procesadores puedan ganar ms dinero, y eso difcilmente puede ser considerado una mejora en trminos de salud
y longevidad. Al igual que con todo lo dems en la vida, cuando uno" sacrifica lo eterno por eso que muere en una hora", el bienestar de uno se
menudo es sacrificado en este proceso. Cuando se trata del alimento,
no vale la pena hacer compromisos baratos con nuestra salud, seleccionando materiales de construccin inferiores a los estndares con los
cuales nutrir nuestros cuerpos, mentes y espritus. No hay necesidad de
wnder nuestra salud y acortar nuestra vida para que algn otro pueda lucrar
dll marketing as llamado de alimentos convenientes y de mayor vida til."
El uso de jugos frescos es una excepcin al concepto de consumir solamente alimentos integrales. Mira el final de este captulo para ms detalles acerca de los beneficios del jugo. El procesado mnimo del jugo slo
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los jugos principales que utilizo son el de zanahoria, remolacha, col rizada, hierba del trigo, alfalfa, brotes de girasol y trigo sarraceno, apio,
perejil, espinaca, manzana, sanda, naranja y zucchini. Debe mencionarse brevemente que para ciertas personas con enfermedades autoinmunes, como la artritis reumatoidea y el lupus, el consumo de
cantidades copiosas de brotes de alfalfa en jugo o en su forma entera ha
sido asociado con el empeoramiento de estas condiciones. Esta informacin proviene solamente de un estudio informal y se debe realizar
ms investigacin para confirmar este descubrimiento y para comprobar qu cosa en los brotes de alfalfa puede ser la responsable de empeorar ciertas enfermedades autoinmunes.
337
para comer no podra nunca ser humano), pero los animales producidos
en masa para el matadero es algo muy diferente al respeto y la oracin
por las que pasara un nativo americano antes de matar a un bfalo. La
irradiacin alimenticia no soluciona el problema, slo da la ilusin de
ayudar. En realidad empeora la situacin, porque hace posible que bajen
ms an las condiciones de los niveles de higiene. Los inspectores alimenticios bajaron en su nmero de 20.000 a 7.000. A veces tienen que
inspeccionar a nueve pjaros por minuto y trescientas vacas por hora.
A quin estamos bromeando? La irradiacin alimenticia no es 100%
efectiva. Ya se sabe que la irradiacin alimenticia no elimina todo el E.
eolio Los estudios muestran que el 1-10% de la E. coli queda multiplicndose en el almacenamiento. Los investigadores han descubierto
E.coli y salmonella resistentes a la radiacin. En otras palabras, la irradiacin alimenticia ya se ha convertido en una fuente de bacterias mutantes y quizs virus que son resistentes a la radiacin. Es la vieja
historia resistente a los antibiticos con un nuevo giro. Es decir que la
radiacin no destruye las toxinas patgenas en la carne, que son producidas por las bacterias patgenas. Muchas de estas toxinas pueden
causar enfermedad por s mismas.
338
trabajadores y por tirar residuos radiactivos con la basura. En 1974 Isomedix en New Jersey arroj agua radiactiva en los baos las tuberas
que conducen a las alcantarillas. Para irradiar solamente a todos los alimentos carnvoros se necesitara cientos de instalaciones. El nico istopo radiactivo disponible para ese nivel de uso es el cesio-137, que no
slo es mortal hoy en da, sino que permanece siendo peligroso por
aproximadamente seiscientos aos.
No existe evidencia slida para demostrar que consumir alimentos
irradiados es seguro, pero hay alguna evidencia para demostrar que
tiene peligros especficos. El alimento es irradiado con rayos gamma.
stos rompen la estructura molecular del alimento y crean radicales libres. Los mismos reaccionan con el alimento para formar nuevas substancias qumicas llamadas "producto radiolticos". Algunos de stos
incluyen al formaldehido, benceno,cido frmico y quinonas, que se
conoce que son dainos para la salud humana. En un experimento, el
benceno, un carcinognico conocido, se hallaba en una cantidad siete
veces ms alta en la carne irradiada que en la no-irradiada. Algunos de
estos productos radiolticos son nicos de este proceso de irradiacin y
no han sido adecuadamente identificados o testeados en su toxicidad.
La irradiacin del alimento destruye entre el 20 y el 80% de las vitaminas, incluidas la A, B2, B3, B6, B12, cido flico, C, E YK. Los amino
cidos y los cidos grasos esenciales tambin son destruidos. Las enzimas, por supuesto, tambin son destruidas porque son los bio-fotones.
Un nmero significativo de estudios ha demostrado algunos peligros de consumir alimento irradiado para los animales y los humanos.
Raltech Scientific Services, Inc., despus de una serie de doce estudios
de alimentar con pollo irradiado a diferentes especies animales, descubri la posibilidad de dao en los cromosomas, inmunotoxicidad, una
mayor incidencia de enfermedades de los riones, trombosis cardaca
y fibroplasia. De acuerdo a la Food & Water Joumal, del que he recibido
mucha de esta informacin, el investigador de la USDA Donald Thayer
concluy, "Una apreciacin colectiva de los resultados del estudio dan
como resultado argumentos contra una conclusin definitiva de que el
material de prueba irradiado por los rayos gamma (el pollo irradiado)
estaba libre de propiedades txicas." Las ratas que recibieron el alimento irradiado mostraron un aumento estadsticamente significativo
en tumores testiculares y posibles daos en los riones y testculos. Un
estudio en la India descubri que en cuatro de cinco nios que haban
339
sido alimentados con trigo irradiado, haba un desarrollo de poliploida, una anormalidad que es una buena indicacin de cncer potencial.
Cuando dejaron de alimentar a los nios con el trigo irradiado, la poliploida desapareci.
En un intento por determinar qu hacer respecto a la irradiacin alimenticia, la FDA revis 441 estudios de toxicidad. La presidenta a cargo
de los nuevos aditivos alimenticios en la FDA, la Dra. Marcia van Cemert, testific que todos los 441 estudios haban sido defectuosos. La
FDA, sin embargo, determin que al menos cinco estudios eran aceptables bajo los estndares toxicolgicos de 1980. El Departamento de
Medicina Preventiva y Salud Comunitaria de la New Jersey Medical
School descubri que dos de estos estudios haban sido metodolgicamente defectuosos. En uno de los cinco estudios, los animales consumiendo una dieta de alimento irradiado experimentaron prdida de
peso y aumentos de abortos espontneos, posiblemente debido a la deficiencia de vitamina E inducida por la radiacin. Los restantes dos de
los cinco estudios utilizaron alimento irradiado a niveles por debajo de
los 100.000 rads aprobados por la FDA y de ese modo no podan justificar cientficamente la irradiacin alimenticia al nivel aprobado por la
FDA. Sin embargo, con ninguno de los cinco estudios que apoyaban el
uso de la irradiacin alimenticia, la FDA aprob el uso de la misma en
nuestro suministro alimenticio. Esto incluye a las frutas y verduras, as
como a las especias y a una variedad de alimentos carnvoros.
Afortunadamente, de acuerdo a una encuesta de la CBS en agosto de
1997, el 73% de los ciudadanos norteamericanos se opone a la irradiacin alimenticia y el 77 % dijo que no consumira alimentos irradiados.
La sabidura del pblico ha prevalecido hasta este momento yel alimento irradiado tiene que tener una etiqueta con el emblema de u radura" en ella. No obstante, hay una nueva legislacin propuesta para
que ya no requiera la radura, y los a productores alimenticios se les permitira ocultar la revelacin de la informacin de irradiacin en una impresin minscula.
El alimento tratado genticamente presenta temas similares en el
hecho de que no es una tecnologa bien entendida y ha habido pocos estudios claros acerca de los efectos. Un brote de soja que utilizaba nuez
de Brasil para el material gentico caus una incidencia significativa de
alergias. Comnmente no hay regulaciones de la FDA acerca de ingeniera gentica de alimentos. Los productos lcteos, el maz, las patatas,
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....~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
en la plenitud de esta luz. Deberamos ser muy cautelosos cuando intentamos entrometernos con la naturaleza.
Cuando se trata de naturaleza y alimentos vivos, "si no est roto, no trates
de arreglarlo". Esto es especialmente cierto debido a que tan pocos de
nosotros, si hay alguno, estn ni siquiera cerca de comprender completamente a la energtica sutil, la biofsica y la bioqumica de las ofrendas que nos hace la Madre Naturaleza
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"carne" o "carne roja" (para vacas, bueyes, cabras, corderos y otros animales por el estilo), "pollos de engorde" (para aves), y "vegetales marinos" (para pescados).
Muchas cosas se han hecho para impedirnos ser conscientes de que
hemos participado en la matanza de los animales de la Madre Naturaleza para satisfacer nuestros apetitos. En lugar de dejar que el pblico
permanezca adormecido y anestesiado, Bragg valientemente desafi a
sus audiencias con semejantes demostraciones. Trat de despertar a las
personas de los efectos adormecedores del Muzak de fondo en el supermercado, donde compraban animales muertos para comer, o de la
tranquila sofisticacin de un restaurante de lujo, con las flores de la
Madre Naturaleza colocadas artsticamente en una mesa a la luz de las
velas, donde los alimentos crnicos se disfrazan bajo deliciosas salsas.
En el mundo de hoy en da, incluso ms que en el de la poca de
Bragg, hemos ascendido en el nivel de abuso al que sometemos diariamente a los animales. Los mismos son tratados de manera rutinaria y
.. INtl'mtica como "cosas", como simples materias primas de la agroindUl'ltriil, cumo valores en el mercado como las monedas de oro y plata
" 1m. mil'rochips de computadora, o como "hacienda" ms que como
l.'rl"tun1N vIVl'nte~ que tienen en ellas una chispa de Dios. El excepcio1lI111lbru Vid je)r !\ New Amcrica de John Robbins discute estos temas en
dl'hlllt.~. I)or ejemplo, ya no llamamos a las gallinas por sus nombres.
Ellns son llamadas "pollos de engorde" si van a ser consumidos o "ponedoras" si su propsito industrial es poner huevos. Las condiciones
de vida de las gallinas son tan inhumanas, de acuerdo a la Dra. Virginia Livingston-Wheeler, una investigadora importante del cncer, que
una gran cantidad de gallinas desarrollan un cncer microscpico o ya
identificable antes de cumplir un ao.
Ella dice en su libro The Conquest of Cancer:
cesamiento apresuradas que han sido aceleradas por los inspectores en las
lneas de produccin.
El Dr. Rous, ganador del Premio Nobel e investigador desde hace
muchos tiempo en el Rockefeller Institute for Medica! Research, manifiesta que el 95% de los pollos a la venta en New York son cancerosos.
Tambin concuerda con otros investigadores al afirmar que el cncer
del pollo es transmisible. Tengo que observar que la transmisibilidad de
estos virus del cncer del pollo hacia los humanos no ha sido probada
de manera concluyente, pero como defensor del consumidor, Ralph
Nader seala acerca de este tema, que no hay prueba que demuestre
que el cncer no ha sido transmitido.
Rara vez estos pollos tienen una duracin de vida normal de 15-20
aos. Las condiciones de salud de los pollos para el momento en que
son utilizados como alimento son tan horribles que el jefe del gremio de
trabajadores de aves de corral me cont en una comunicacin privada
que nunca comera pollo por lo que ha visto. El consumo de carne, particularmente como se practica hoy en da, ms que retornamos a la armona con la Madre Naturaleza, incrementa nuestra alienacin de ella.
*
347
tierra. Las races siguen creciendo dentro de las profundidades desconocidas de la tierra para recolectar nutrientes. La alfalfa, que es excepcionalmente rica en minerales puede llegar a enviar sus races a ms de
seis pies de profundidad dentro del misterioso campo de fuerza de la
tierra. El alimento que ingerimos de la planta est permeado con una
sntesis de tierra, luz solar, agua de lluvia y fuerzas csmicas de las estrellas y los planetas. Esto es completamente diferente a lo que podemos
obtener de la nutricin animal. Las fuerzas estelares y otras fuerzas csmicas absorbidas por las plantas estimulan nuestra armona con el uiniverso y aceleran nuestro desarrollo espiritual.
De acuerdo a Rudolf Steiner, las plantas nos suministran su reserva
de luz exterior del sol, que estimula nuestra luz interior durante el proceso de asimilacin. En el sistema de medicina antroposfica, la luz liberada por el mundo vegetal ayuda a estimular, formar y mantener
nuestro sistema nervioso. De una forma divina y exquisita, la asimilacin de un alimento vegetal hace una conexin cclica de nuestra luz
interior con la luz exterior del sistema solar y del mundo vegetal. Un beneficio de consumir alimentos vegetarianos es el hecho de que la luz
de las plantas es liberada directamente dentro de nuestros cuerpos de
una manera que estimula a la luz interior y al sistema nervioso. Este
bt.'ncficio se pierde cuando consumimos principalmente una dieta anima\. Cuando ingerimos animales como alimento ms que vegetales, tenemos que trabajar ms duramente para superar la energa de los
sistemas nerviosos de los animales considerablemente desarrollados e
individualizados. Debido a esto, el sistema de medicina antroposfico
sugiere que a aquellas personas con trastornos del sistema nervioso les
ira mejor con la alimentacin v"egetariana. El Dr. Swank, un mdico
eminente en esclerosis mltiple, ha observado que a sus pacientes les va
mejor cuando evitan los alimentos carnvoros, particularmente de los
.
animales de cuatro patas.
Para digerir el alimento vegetariano se requiere ms luz interior espiritual y poder digestivo que para la digestin de la carne. De la misma
manera en que perdemos nuestro tono muscular y resistencia cuando
no nos ejercitamos mucho, consumiendo productos animales debilitamos indirectamente nuestra habilidad para asimilar el alimento vegetal. sta es una de las razones por las cuales la transicin al
vegetarianismo a menudo necesita ser gradual. Algunos de nosotros
necesitan superar generaciones de un comportamiento muy consumi348
...
dar de carne en el cual hemos perdido algo de nuestro sutil poder digestivo, y por eso podemos llegar a tener dificultades inicialmente para
asimilar las fuerzas vegetales vivientes de una dieta vegetariana. Una
persona me cont que le llev diez aos estabilizarse dentro de una
dieta vegetariana y sentirse saludable. La mayora de las personas, no
obstante, son capaces de hacer la transicin cmodamente en el lapso
de uno o dos aos.
Nuestra relacin con las plantas revela una armona natural con la
naturaleza en el sentido de que tenemos un intercambio recproco de
gases con el reino vegetal. El reino animal, del cual somos parte, inhala
oxgeno y exhala dixido de carbono como un producto de desecho.
Nuestros amigos vegetales metabolizan el dixido de carbono, y con la
ayuda de la luz solar, lo convierten en carbohidratos complejos y emiten oxgeno. Las plantas tambin aportan los nutrientes alcalinizadores bsicos cuando las consumimos, nutrientes que necesitamos para
equilibrar un metabolismo generador de cido. A cambio de esto,
cuando nuestros cuerpos cidos regresan al suelo, nutren a las plantas.
Una dieta vegetariana evita la desarmona relacionada con el maltrato
y la matanza de los animales. Esto es particularmente importante debido
a la forma inhumana en la que son tratados los animales hoy en da. En
cuanto a la cantidad de campos de concentracin de animales que han
sido creados principalmente para maximizar las ganancias, llamados eufemsticamente u cra de ganado", hemos convertido a los animales en
vctimas. Cuando un animal est a punto de ser asesinado, hay una liberacin de adrenalina hacia los tejidos. Esta adrenalina liberada por el
miedo luego es absorbida por el consumidor del animal muerto. Debido
a que los animales son vctimas, cuando consumimos animales, tomamos parte
tambin de su conciencia de vctimas. Cuando comemos carne animal, asumimos
su miedo y dolor ante la muerte, lo cual permea cada clula.
Una perspectiva adicional acerca del armonioso ciclo reino animalreino vegetal es el hecho de que el reino vegetal (de acuerdo al Antiguo
Testamento) nos fue dado como alimento. El consumo de la vida vegetal para alimento est en armona con la naturaleza en el sentido de que
las frutas y verduras que consumimos son cosechadas en sus ciclos estacionales en sincrona con sus propios ciclos de vida y muerte.
Cada planta, como forma de luz solar condensada, libera energas especficas dentro de nuestros sistemas que ayudan a equilibrar nuestros
diversos centros sutiles de energa, as como nuestras glndulas y r-
349
350
hace tiempo, los humanos son capaces de almacenar protenas, de manera que con que haya al menos una semblanza de variedad en los alimentos de la dieta, realmente no hay necesidad de preocuparse acerca de
la combinacin proteica alimenticia en primer lugar.
De acuerdo a la American Dietetic Association, las dietas vegetarianas puras en los Estados Unidos generalmente contienen el doble de
las protenas requeridas para la necesidad diaria de cada uno. Los investigadores de Harvard han descubierto que es difcil hacer una dieta
vegetariana que produzca una deficiencia proteica a menos que haya
un exceso de dulces y comida chatarra vegetariana. El bien conocido
diario mdico britnico Lancet dijo que la protena vegetariana ya no es
considerada de segunda clase. De hecho, si la protena vegetariana es
consumida en su estado vivo, incluso se necesita menos ingesta proteica, porque la investigacin demuestra que una mitad de la protena
asimilable es destruida mediante la coccin. El Max Planck Institute ha
descubierto que las protenas vegetarianas completas, aquellas que tienen todos los ocho aminocidos esenciales, son superiores o al menos
iguales a las protenas animales. Ellos demostraron que estas protenas
completas estaban disponibles en distintas foncentraciones en las almendras, las semillas de ssamo, las semillas de zapallo, las semillas
de girasol, los porotos de soja, el trigo sarraceno, los manes, las pararas, las hojas verdes y la mayora de las frutas. Se ha descubierto que
muchas frutas tienen el mismo porcentaje de protenas completas que
la leche materna. Paavo Airola manifest:
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"*
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alimentos carnvoros. El Joumal ofClinical Nutrition inform en 1983 el estudio ms grande de este tipo, que informaba que a la edad de 65 aos:
"'f
35% comparada con slo la de un 7% en las mujeres vegetarianas. En otras palabras, las mujeres vegetarianas tenan cinco veces menos prdida sea a los 65
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de estrgenos. Este incremento en el estrgeno tambin ayuda a prevenir la prdida sea. Esta estimulacin del boro de los niveles naturales de estrgeno es importante debido a la controversia en tomo al uso
de suplementos de estrgeno.
Como fue sealado por el National Institute of Hea1th Consensus Development Conference on Osteoporosis en 1984, el riesgo de cncer del
endometrio aumenta con el uso de la terapia de estrgenos. La edicin de
abril de 1991 del Journal of the American Medical Association contena un artculo mostrando que haba una relacin lineal directa entre la duracin
de la utilizacin de estrgenos menopusicos y el riesgo de cncer de
mama. Este artculo revis los estudios principales sobre el tema y es considerado por algunos como uno de los estudios ms exhaustivamente
epidemiolgicos que analizan la relacin entre los estrgenos menopusicos y el cncer de mama. Combinando los resultados de todos los estudios, sin tener en cuenta la calidad del estudio, las estadsticas
demostraron que si los estrgenos fueran utilizados por 15 aos, una
mujer tendra un 30% de riego excesivo de cncer de mama. Si eran usados por 25 aos, haba un riesgo incrementado del 50% de cncer de
mama. Si solamente los cinco estudios con la ms alta calidad cientfica
hubieran sido utilizados, se hubiera descubierto una incidencia del 60%
de cncer de mama en el grupo de 15 aos y un 100% de aumento en la
incidencia de cncer de mama en el grupo con una utilizacin de 25 aos.
Otra pieza de esta controversia respecto a la osteoporosis es un estudio reciente de 14 aos reportado en el Journal of the American Medical Association en 1984, que demostr que no haba ninguna diferencia
lignificativa en fracturas de cadera entre las mujeres que haban hecho
una terapia de reemplazo de estrgenos y las que no. Estos investigadores no descubrieron ninguna asociacin entre el riesgo de fracturas
y la terapia de reemplazo hormonal.
El boro puede hacer una diferencia significativa en nuestra idea acerca
de la osteoporosis solamente por su efecto en el estrgeno, as como en
IU papel en el mejoramiento del metabolismo del calcio, fsforo y magnesio y en la disminucin de las prdidas de calcio, magnesio y estrleno. Las dos mejores fuentes de boro son el kelp y la alfalfa. El kelp
tambin es alto en silicio. La espinaca, los guisantes, el repollo, la lechuga,
11. manzanas, las hojas verdes y las legumbres tambin son buenas fuente. de boro. Debido a que el boro se encuentra principalmente en los alimentos vegetarianos, esta puede ser una razn adicional por la cual los
357
358
han demostrado: Una dieta vegetariana ayuda a la funcin corporal a una tasa
de resistencia que es aproximadamente la doble que la de una dieta centrada en
la carne. l descubri que incluso los vegetarianos sedentarios tenan ms
resistencia que los atletas consumidores de carne. En un estudio que !2onfirma este descubrimiento, el Dr. Joteyko de la Academia de Medicina
de Pars compar a los vegetarianos y a los no-vegetarianos de todos los
mbitos de la vida y descubri que los vegetarianos tenan 2-3 veces ms
de resistencia y les llevaba un quinto de tiempo recuperarse. En un estudio dans de 1968, el rendimiento de las mismas personas con tres dietas diferentes demostr que en una dieta vegetariana estricta ellos
promediaron los 167 minutos en un test de resistencia en bicicleta comparados con los 57 minutos de resistencia que tenan las personas en una
dieta alta en carnes y lcteos. En una investigacin belga que comparaba
la fuerza de la empuadura, los vegetarianos promediaron los 69 apretones comparados con los dbiles 38 de los no-vegetarianos. Tambin
descubrieron que los vegetarianos tenan un tiempo de recuperacin ms
rpido. El Dr. Chittenden, otro investigador en esta rea, y el Dr. Fisher
conjeturaron que una de las razones por las cuales los carnvoros tenan
menos fuerza y resistencia es el hecho de que los productos de la degradacin de las protenas, como el cido rico, la rea y la toxina de las purinas interfieren con la funcin nerviosa y muscular. Este factor
inmediato, ms todos los otros factores que hemos estado debatiendo,
hacen una diferencia cuando uno est interesado en la resistencia.
Existen muchos atletas de categora mundial que eran vegetarianos
en el momento en el que ganaron sus records mundiales y realizaron
IUS mayores logros atlticos. Dave Scott era lactovegetariano cuando
gan el Hawaii !ron Man Triathlon seis increbles veces! l lo gan tres
veces en una vuelta, cuando ninguno lo haba hecho dos veces en una
vuelta. El vegetariano Edwin Mases fue un medallista de oro olmpico
y el de mejor desempeo por ocho aos en los 400 metros con obstculos sin perder una carrera. Murray Rose, quien de adolescente se convirti en uno de los mejores nadadores del mundo y ms tarde
interpret a Tarzn, era vegetariano. Paavo Nurmi fue otro vegetariano.
El l/finlands volador" que estableci veinte records mundiales y gan
nueve medallas olmpicas de oro, descubri que la dieta vegetariana
era la mejor para la resistencia. Cayle Olinekova, primera finalista femenina en carreras de larga distancia y vegetariana desde hace mucho
tiempo, me cont que corri la Maratn de Bastan despus de un ayuno
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de agua de siete das y obtuvo uno de sus mejores tiempos. Los vegetarianos han sido capaces de desarrollar cuerpos fuertes, as como una
buena resistencia. Por ejemplo, Andreas Cahling, un vegetariano de alimentacin viva que gan el premio Mr. International en 1980. Roy Hilligan gan el Mr. America. Stan Price, otro vegetariano, estableci un
record mundial en press de banca.
des cardiovasculares. En general, las estadsticas generales de la calidad de la salud mejoraron en Inglaterra con menos carne en la dieta.
Un Proyecto Cornell-China-Oxford acerca de Nutricin, Salud y
Medio Ambiente, que comenz en 1983 a rastrear la salud de 6.500 chinos en 6 5 provincias de toda China, ha aportado algunos resultados
preliminares interesantes. Este estudio ofrece alguna evidencia epidemiolgica particularmente potente de los beneficios superiores de la
salud de una dieta principalmente vegetariana. De acuerdo a Nathaniel Mead del East-West oumal, algunos cientficos llaman a este estudio el "Gran Prix de epidemiologa". A pesar de que este estudio puede
continuar por dcadas, una liberacin preliminar de datos, disponible
en 1990 ya ha destacado varios puntos importantes.
Datos preliminares
Proyecto Cornell-China-Oxford de Nutricin, Salud
y Medio Ambiente
es Las dietas para nios que son altas en protenas, grasas, calcio y caloras promueven un crecimiento temprano, pero tasas ms altas de cncer de
mama entre las mujeres.
es U na dieta a base de verduras es ms saludable que una dieta a base de
prod uctos animales.
es El porcentaje ms saludable de consumo de grasas es entre el 15-20%,
que es fcil de lograr con una dieta vegetariana.
es El cuerpo obtiene cantidades adecuadas de calcio de fuentes vegetales
y no necesita de productos lcteos para prevenir la osteoporosis.
es Una dieta vegetariana reduce el riesgo de enfermedades relacionadas
con lo nutricional.
es El estudio sugiere que si las sociedades centradas en la carne se cambiaran a una dieta centrada en las verduras, esto sera un gran factor en el mejoramiento de la salud mundial, ms que todos los doctores, programas de
seguro de la salud y productos farmacuticos que son los enfoques actuales
para mejorar la salud mundial.
....
DATOS DE PIZARRA
En 1983 se perdieron 60 mil millones de dlares
en cuentas mdicas, prdida de salarios y productividad debido a los ataques cardacos en los
Estados Unidos.
Comparados con los consumidores de carne que
tienen entre 45-65 aos de edad, los lactovegetarianos tienen tres veces menos ataques cardacos. y los vegetarianos tienen diez veces menos
ataques cardacos.
Los carnvoros se apualan a s mismos en el corazn con sus tenedores.
362
363
Captulo 15
365
de B12) Y un grupo que no haba estado tomando suplementos en absoluto. El nivel promedio de suero de B12 era ms alto en los veganos
que estaban tomando alguna clase de alimento o suplemento de vitamina B12. Su nivel de suero era de 421 picogramosj cc (pgl ml ) comparado con el 253 pgl mI de los veganos que no estaban tomando
suplementos. Ningn caso tena un suero de B12 inferior a los 80 pgl ml
definidos como indicadores de una deficiencia por la Organizacin
Mundial de la Salud en 1968. Algunos laboratorios privados utilizan
ahora los 115 pgl ml como indicador de deficiencia.
En estudios de los aldeanos del sur de la India que son vegetarianos,
la deficiencia de B12 tambin result ser un acontecimiento raro. El Dr.
Baker, que estudi a algunas poblaciones en el sur de la India, encontr
a personas con niveles de suero por debajo de los 140 pgl ml que eran lo
que l consideraba sujetos sanos sin evidencia clnica de deficiencia de la
B12. Esto sugiere que un bajo nivel de suero, sin evidencia neurolgica,
hematolgica u otra evidencia clnica de deficiencia de la B12, no es necesariamente una forma acertada de diagnosticar la deficiencia de B12.
Si el suero de B12 fuera utilizado como el nico criterio, sera necesario
categorizar a mucha de la poblacin de la India y de otros pases en desarrollo corno deficientes en B12. Mi observacin, sin embargo, es que el
nivel del suero de B12 en vegetarianos y veganos en particular es ms
bajo que el de las personas con una dieta centrada en la carne.
En general he comenzado a descubrir que los perfiles fisiolgicos de
los vegetarianos y particularmente de los veganos, son diferentes a aquellos de los no-vegetarianos. Por ejemplo, los veganos tendrn niveles de
colesterol y triglicridos ms bajos que los carnvoros. Si usramos la fisiologa vegana como la estndar, los carnvoros estaran considerados
como con altos niveles de colesterol ms que con niveles altos normales.
Los vegetarianos de alimentacin viva muestran bases normales diferentes de niveles de nutrientes comparadas con otros subgrupos dietarios, incluidos los vegetarianos de alimentacin cocida. Las personas
de alimentacin viva tienen menos enzimas en sus secreciones digestivas porque sus cuerpos se han adaptado a las concentraciones altas de
enzimas que provienen de los alimentos vivos. Si se agregaran grandes
cantidades de alimentos cocidos a sus dietas, podramos suponer que
en el lapso de una semana los contenidos de enzimas en sus secreciones se ajustaran nuevamente a los de la poblacin regular de alimentacin cocida. Tambin he observado que a medida que mejora la salud
366
de una persona y su dieta incluye ms alimentos vivos y menos protenas, parece necesitar menos comida y tener ms vitalidad. Este cambio
fisiolgico positivo es una observacin bastante consistente. Esto tambin puede explicar por qu los estudios culturales de esas poblaciones
principalmente vegetarianas que abundan en buena salud y longevidad descubren que los sujetos son capaces de vivir de manera saludable con entre un tercio y la mitad del consumo de protenas y caloras.
Fisiologa de la B12
1.La vitamina B12 es elaborada slo por bacterias. No la elaboran las plantas o los animales. Toda la B12 de plantas y animales proviene de bacterias que
se encuentra sobre o dentro de ellos. Los animales son mejores fuentes de B12
que las plantas porque contienen ms cantidad de bacterias. No toda la B12 producida por las bacterias es la misma. Algunas pueden ser utilizadas por el
cuerpo humano y otras, denominadas anlogas, son similares en su estructura
pero no son utilizables por el metabolismo humano. Estos anlogos bloquean la
absorcin de B12 utilizable ocupando los sitios de nmero limitado destinados
a esta vitamina. Por ejemplo, en la materia fecal humana hay aproximadamente
100 microgramos de B12; 95% son anlogos, que no son utilizables, y un 5% son
la verdadera B12, que es activa para los humanos.
2. Los humanos tienen bacterias que producen B12 en su cuerpo. Los Dres.
Thrash y Thrash estiman que los microorganismos entre los los dientes y las
encas, alrededor de las amgdalas, en el tejido en la base de la lengua y en los
pasajes nasofarngeos producen cerca de.5 microgramos por da. El Dr. Baker
y asociados han demostrado que existen bacterias en el intestino delgado que
producen B12 utilizable, que es asimilada dentro del sistema a travs del extremo inferior del intestino delgado (el leon). Las bacterias colnicas tambin
producen 5 microgramos de B12 utilizable diariamente, pero sta no parece
ser absorbida por el colon.
3. La absorcin de B12 comienza en el estmago, donde las secreciones gstricas de proteasas y cido clorhdrico la separa de los enlaces pptidos que la
unen al alimento. Las proteasas del pncreas ms tarde desconectan del alimento
la que an no ha sido separada. Un pncreas saludable, as como secreciones
gstricas fuertes, son necesarias para la mxima absorcin de B12. Una vez que
ha sido desconectada del alimento, se une al factor intrnseco y va a receptores
especficos en la parte del leon del intestino delgado, donde es absorbida. Cerca
de un 1 % de B12 se absorbe directamente a travs del leon va el proceso blico de difusin. Este 1 % es probablemente la base para el uso de las tabletas extremadamente altas en B12 que vemos en las tiendas de alimentacin saludable.
4. Un mecanismo adicional para mantener un alto nivel en B12 en el sistema son las grandes cantidades secretadas por el hgado dentro de la bilis. El
367
Fisiologa de la B12
Bacterias productoras
de B12 en el
intestino delgado
B12 conectada a
un factor intrnseco
en el estmago
B12 absOIbida
B cterias
d B12 en el
int stino grueso
intestino delgado
mbin he observado en mi prctica clnica que hay un cierto porj d ambos, carnvoros y vegetarianos, que parecen necesitar su-
369
-----------------------------------------------------------------------plementos de B12. Un paciente que era carnvoro vino a verme con una
historia de haberse enfermado despus de contraer hepatitis, y por 20
aos necesit inyecciones de B12 en das alternados para no marearse o
constiparse. Al trabajar con l para cambiar su dieta e direccin al vegetarianismo, su salud general se fortaleci y luego necesit una inyeccin
de B12 cada dos a seis meses. He observado a otros pacientes que, bajo
estrs fsico o mental, disminuyen en su B12 y se los ayuda considerablemente con una inyeccin de B12. En mi trabajo anterior como psiquiatra ortomolecular (la utilizacin de vitaminas y minerales para
mejorar los desequilibrios mentales ), he observado a ciertos pacientes
con psicosis o estados mentales al lmite (borderline), cuyas mentes se
volvan normales despus de una inyeccin de B12 y que eran capaces de
mantenerse bien con inyecciones regulares de B12. Hay mucho que no
entendemos acerca de la B12 y la funcin humana. Incluso el editorial de
la edicin de Junio de 1988 del New England oumal 01 Medicine de William Beck, un prominente investigador de la B12 en el Massachusetts
General Hospital, sugiri que la investigacin ms reciente puede justificar en ltima instancia el previamente juzgado como" indiscriminado"
uso de las inyecciones de B12. Este comentario se aplic mayormente a
las subpoblaciones particulares de personas que no son principalmente
vegetarianas and sin embargo necesitan B12 debido a ciertas condiciones
patolgicas. El Dr. John Oomissee, un destacado psiquiatra ortomolecular de Virginia, utiliza la B12 para trastornos de estrs postraumtico con
gran xito. De manera que, vegetarianos o no, existen grupos de personas que necesitan un suplemento de B12.
370
absorcin son: los parsitos intestinales, como la tenia del pescado; la malaria;
la enfermedad heptica; la enfermedad pancretica crnica; las infecciones
crnicas, como la candidiasis sistmica mococutnea; el cncer; las enfermedades especficas del tracto gastrointestinal, como la iletis regional; la gastritis atrfica crnica, el esprue tropical y la enfermedad celaca; y la mala
digestin en general. La putrefaccin en el intestino delgado por una dieta
alta en protenas o por carne contaminada, pollo o pescado puede estimular
el crecimiento excesivo de bacterias patgenas que tambin pueden bloquear
la recepcin de 812.
2.La ciruga puede comprometer a las secreciones del factor intrnseco del
intestino delgado o incluso remover los segmentos que absorben B12.
3.EI exceso de grasas o protenas puede incrementar las necesidades de B12.
4.El hecho de cocinar nuestros alimentos ms que comerlos vivos reduce la
812 activa disponible.
S.El consumo de drogas -como el alcohol, el tabaco, el caf, el cido paraamino-saliclico, la colchicina, las pldoras anticonceptivas y los antibiticosaumentan las necesidades corporales de B12.
6. Las megadosis de vitamina C parecen bajar los niveles de suero de B12.
Los estudios demuestran que las personas que ingieren dos o ms gramos por
da crean una merma en la B12. Algunos han estimado que una ingesta alta en
vitamina C incrementa las necesidades de B12 diez veces. Otros sienten que
cualquiera que toma ms de 500 mg. de vitamina C por da por un largo
tiempo debera chequear el estado de su B12.
7. Los alimentos con una alta cantidad de anlogos de B12, como las vitaminas mltiples, pueden causar una merma debido a que los anlogos y los
812 activos compiten por los sitios receptores de B12. Creo que se debe seguir
Investigando para confirmar esto.
8. La baja de B6 y de hierro tambin pueden causar una merma en la B12.
9. Los productos de soja crudos aumentan la excrecin de B12 del sistema.
10. La enfermedad tirodea ha sido implicada en la reduccin de B12.
11. Una de las causas ms importantes de la reduccin de B12 es el embarazo y la lactancia. El embarazo causa un requerimiento incrementado de
la 812 debido al drenaje del feto de las reservas maternas. El feto requiere
cerca de 50 microgramos de B12 por da. Bajo condiciones normales, incluidas las de madres veganas saludables, hay suficiente B12 almacenada para
cubrir las necesidades de ambos, de la madre y del feto. Un investigador
indio sac la conclusin de que los vegetarianos han vivido por siglos dando
a luz a nios saludables teniendo madres saludables que nunca han comido
alimentos carnvoros. Este investigador sinti que no haba evidencia que sugiriera que una poblacin vegetariana consumiendo el alimento lactovegetarlano adecuado estuviera en un riesgo mayor que las madres y los bebs . .
no-vegetarianos.
371
Mientras que esto puede ser cierto, hay un estudio relativamente pequeo de 17 bebs y madres macrobiticas reportado en el American
ournal ofClinical Nutrition que es de mi inters. El mismo indica que el
56% de las madres macrobiticas tena una B12 ms baja que la del
grupo de control no-vegetariano del estudio. Sus bebs tambin tenan
un nivel ms bajo de B12. Es significativo el hecho de que ninguna de
las madres mostr signos clnicos de una deficiencia de B12. Mi preocupacin fue la de que al menos uno de los 17 bebs macrobiticas tena
sntomas leves sugiriendo una deficiencia de B12 que desapareci
cuando se le dio a la madre un suplemento de B12 en la forma de fuentes alimenticias que contenan B12 activa. Uno de 17 en un estudio tan
pequeo no es un descubrimiento altamente significativo o incluso sugerente de que una dieta macrobitica es deficiente en B12 en cuanto a
la B12 real asimilada en el cuerpo. Una posibilidad para estos descubrimientos es el hecho de que existe algo perjudicial en la dieta macrobitica que conduce a deficiencias en la B12 debido a la mala
asimilacin o la mala salud que crea.
Existen otros informes individuales, as como un estudio holands
de madres y lactantes macrobiticas reportado en la edicin de mayo
de 1988 del East-West Journal, demuestra que los bebs de madres en
una dieta macrobitica que han desarrollado deficiencias en la B12, con
algunos nios macrobiticas que haban desarrollado cambios sanguneos y sntomas fsicos, que los mismos fueron revertidos con un suplemento de B12. Esta tendencia tambin puede ser vlida para madres
y lactantes en dietas frutarianas. De nuevo, una explicacin posible para
estos resultados es el hecho de que la salud de estas madres y bebs estaba comprometida de una forma que conduca a la mala asimilacin o
retencin de la B12.
He observado en mi prctica que una variedad de mujeres que haban venido a verme, vegetarianas y carnvoras, se haban tomado deficientes en B12 durante el embarazo y la lactancia. Mi impresin es que
la deficiencia de B12 con sntomas, no simplemente un suero ms bajo de B12
comparado con los no-vegetarianos, es debida ms a la mala salud resultante
en la mala asimilacin de la B12 o la prdida acelerada de B12 del sistema ms
que la B12 insuficiente en la dieta. Es posible que esto pueda ocurrir ms fcilmente en una dieta macrobitica o frutariana que en otros tipos de dietas vegetarianas. El hecho de cocinar el alimento tambin contribuye al problema
porque puede destruir ms del 90% de la B12.
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Captulo 16
11
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del vegetarianismo. Como occidentales entrenados en la Medicina Ayurveda que no comparten ciertas creencias culturales acerca de vata y los
alimentos vivos, estos acupunturistas occidentales no estn apegados
ciegamente a las creencias ancestrales chinas acerca del vegetarianismo.
Con algunas excepciones notables, corno las de los monjes Shaolin vegetarianos, a travs de la historia y hasta el da de hoy la cultura china se
ha apegado a un status social ms alto, incluyendo a la carne en la dieta.
Ser un vegetariano puro en China est, hasta cierto grado, asociado a la
pobreza y a la falta de posicin social. Este prejuicio se refleja en la organizacin mdica china, que a su vez influye en la recomendacin dietaria aprobada mdicamente. Afortunadamente, la mayora de la
investigacin moderna muestra que estos mitos no estn fundamentados ni epiderniolgicamente ni a un nivel dinmico individual.
Con toda justicia, debo destacar que a pesar de que China no abraza
al vegetarianismo como su sistema dietario principat no es un pas de
comer tanta carne como los Estados Unidos. De acuerdo al China Health Proyect, un estudio principal que mencion en un captulo anterior, que fue iniciado en 1983 por cientficos de las Chinese Acadernies
of Preventive Medicine, la Comell University y la University of Oxford,
slo el 7% de las protenas de la dieta china proviene de fuentes animales comparada con el 70 % en la dieta norteamericana. En el patrn
dietario chino, el hecho de comer un bife entero como la parte principal
de una comida est considerado que es desequilibrante y excesivo. En
China, un carnvoro puede llegar a consumir de tres a cuatro onzas de
carne por da, mientras que un carnvoro tpico en los Estados Unidos .
consume mucho ms. Los prestigiosos investigadores del China Health
Proyect concluyeron en que los patrones de alimentacin chinos eran
considerablemente ms saludables debido a que se consuman muchos
menos alimentos carnvoros. En esencia, la dieta tradicional china est
ms cerca en su contenido a una dieta vegetariana occidental que la
dieta tpica occidental centrada en la carne.
Con casi todos los prejuicios, no obstante, existe tambin alguna
sombra de verdad que se ha expandido yen este caso exagerado acerca
de algo as como un mito respecto a los peligros de una dieta vegetariana. Es inevitable e insoslayable el hecho de que con cualquier tipo
de dieta, vegetariana u otra, habr siempre algunos individuos que se
desequilibren debido a sus propios problemas de salud y constituciones psicofisiolgicas que llevan a esta situacin. Estas excepciones pue-
380
den volverse deficientes de yang y/o desequilibrados en una dieta vegetariana mal elegida si no tienen la gua apropiada acerca del tipo de
dieta vegetariana que necesitan. Tambin puede ser posible que una
dieta de alimentos carnvoros mejore ms rpidamente a una persona
que es deficiente de yang. Sin embargo, esto no significa que sea ms saludable a largo plazo que una dieta vegetariana.
Otra categora, que yo llamo la fase de transicin al vegetarianismo,
puede apoyar temporariamente a los mitos. A medida que el cuerpo se
adapta al vegetarianismo y/el a la alimentacin viva, es comn que
haya alguna sensibilidad interna o externa al fro por un tiempo.
Cuando la transicin se realiza de manera cuidadosa, paciente e inteligente, uno eventualmente atraviesa esta frialdad y comienza a sentir
ms calor. Por ejemplo, durante el ayuno, uno puede sentir fro y debilidad a medida que se despliega el proceso de desintoxicacin. Si a uno
lo revisa un doctor en MTC en el medio de esta fase de desintoxicacin,
uno puede recibir un diagnstico deficiente de yang y se le puede recomendar consumir carne para la fuerza y el calor. Pero lo que en realidad est sucediendo es que la fuerza vital se est curando y
fortaleciendo a un nivel interior ms profundo, de manera que para el
final del ayuno la persona emerge ms fuerte y ms vital que cuando
comenz con el mismo. En otras palabras, observar el proceso total nos
da un entendimiento radicalmente diferente que simplemente mirar
hacia los sntomas aparentes y observables en un punto del proceso. Yo
creo que este malentendido del significado del proceso de transicin es
la manera en que algunos de los prejuicios y la confusin se han manifestado dentro del sistema de creencias.
Manejando inteligentemente la etapa de desintoxicacin de la transicin al vegetarianismo y lidiando con el" proceso interno" de ajustar
la fisiologa corporal, el verdadero remedio no son los alimentos carnvoros, sino los alimentos vegetarianos de la ms alta calidad, las hierbas y las enzimas que mejoran y equilibran el proceso de transicin, de
manera que la persona se desliza hacia un nivel ms elevado de salud.
A pesar de que los alimentos carnvoros pueden llegar a equilibrar temporariamente a algunos, el hecho de desplazarse pacientemente a travs de la fase de transicin al vegetarianismo, hace que uno se conecte
con la tierra a un nivel ms profundo y saludable.
En realidad, las estadsticas epidemiolgicas muestran que a largo
plazo los alimentos crnicos aceleran el proceso de envejecimiento y
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u otros lquidos. De esta manera el equilibrio de lquidos se puede mantener en un nivel saludable. Haciendo el ajuste de beber menos lquido
para evitar el exceso del mismo y la "humedad" en el sistema a medida
que uno aumenta las frutas y verduras en la dieta es principalmente importante para aquellos con constituciones kapha. En general, la mayora
de las personas no obtienen el lquido suficiente, de manera que la ingesta incrementada de frutas y verduras generalmente ser beneficiosa
para la salud. Siendo consciente de esta interaccin dinmica entre el
consumo de agua, el agua biolgica de las frutas y verduras y la constitucin de uno mismo, uno puede trabajar inteligentemente con la dieta
para sintonizarse ms con las necesidades ptimas de lquidos.
Inicialmente, uno puede llegar a sentir un poquito ms de fro con
una dieta vegetariana de alimentos vivos. Si uno detiene la observacin
de uno mismo y se esfuerza en el comienzo de la etapa de transicin,
uno sacar la conclusin de que hay una condicin de deficiencia yang
del bazo que se est desarrollando debido a la experiencia de la frialdad. Si uno contina haciendo observaciones cientficas en el proceso,
despus de varios meses, e incluso un ao o algo as en algunos individuos, uno en realidad se vuelve ms caluroso. A medida que el
cuerp() se torna ms saludable, las arterias se vuelven menos obstruidas
y la circulacin mejora. Con una mejor circulacin, vitalidad y salud, el
cuerpo entonces comienza, a largo plazo, a volverse ms caluroso en
una dieta vegetariana de alimentos vivos, incluso en un clima tan duro
como en Alaska. Mientras tanto, hasta que uno se adapte completamente, el hecho de vestirse un poco ms abrigado, hacer ejercicio y utilizar hierbas y alimentos calorficos har ms fcil esta transicin.
Este incremento en la calidez ha sido mi propia experiencia. Mi
cuerpo tolera mejor el fro ahora que cuando haca una dieta centrada en
la carne o cuando recin me haba hecho vegetariano. Anteriormente
mencion un estudio retrospectivo preliminar que realic con vegetarianos y vegetarianos de alimentacin viva en la glacial Anchorage, en
Alaska. Se llev a cabo, por sugerencia ma, con los propietarios de
Enzyme Express, un maravilloso restaurant de alimentacin viva. Descubrimos que el cien por ciento de los clientes vegetarianos que llenaron
el cuestionario no tenan ninguna dificultad con el clima fro de Alaska.
Ms de dos tercios de estas personas consuman un 50 % o ms de su alimentacin viva exc1u.sivamente vegetariana. Aproximadamente un tercio del total consuma un 75% de su comida en alimentos vivos. Todos
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.._ " - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
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_
...
DATOS DE PIZARRA
La primera enseanza directa en la Biblia acerca
de ser vegetariano viene del Gnesis 1:29:
"Y Dios dijo, Mirad, yo os he dado cada semilla portadora de hierba que se encuentra en la faz de la Tierra, y cada rbol, en el cual se halla el fruto de una
semilla productora de un rbol; ste ser el alimento
para vaso t ros. "
~_..
_-------------------------------
ste captulo plantea claramente que la primera ley dietaria prescripta para la vida espiritual en la Tor (Cinco Libros de Moiss) es
la vegetariana. Cita a estudiantes de la Tor y a rabinos que apoyan la idea de que el consumo de alimentos crnicos fue una concesin
temporaria debida a que las personas no estaban preparadas para regresar a una dieta vegetariana. No existe ningn mandamiento en la Tor
que diga que se coman alimentos crnicos. Debatirnos los cinco preceptos morales que cumple una dieta vegetariana. Cuatro de los rabinos en
jefe del Pre-Estado y del Estado de Israel han sido vegetarianos. Israel
tiene el porcentaje ms alto de vegetarianos, fuera de la India. Ests preparado para observar tus hbitos dietarios culturales y religiosos a la luz
de este entendimiento de los Cinco Libros de Moiss y para hacer los
cambios que te pondrn en alineacin con ellos?
a.
b.
c.
d.
390
de la Torah
Compasin y no-crueldad hacia los animales
Paz
Preservacin de la salud personal
Alimentacin de los hambrientos
391
Captulo 17
e. Preservacin de la Tierra
III. El Vegetarianismo como el proyecto nutricional espiritual
preparndose para la Era Dorada de la Paz
Yel Seor Dios orden al hombre diciendo: de cada rbol del jardn puedes comer con libertad ... (Gnesis 2:16)
... y debis comer las hierbas del campo. (Gnesis 3:18)
En el xodo 20:13 se dice "No matars. "Este sexto mandamiento es
bsico en trminos de su compasin y amor por toda la creacin. La
traduccin hebrea exacta dice "lo tirtzach." Esta palabra se refiere a
cualquier clase de matanza y no slo la de humanos. La prctica de este
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393
Cada cosa que se mueve y vive deber ser alimento para ti; as como la
hierba verde, te lo he dado todo.
El rabino vegetariano Abraham Isaac Hacohen Kook, muy respetado lder espiritual judo, erudito de la Tor y el primer rabino en jefe
del pre-estado de Israel en los comienzos del siglo XX, dijo que el permiso para comer carne fue slo una concesin temporaria. Crea que
era inconcebible que Dios diseara un plan perfecto de armona para la
humanidad y la Tierra y descubriera que era imperfecto unos pocos
miles de aos despus. El rabino Kook consider que el Gnesis 9 :3 fue
u na concesin temporaria debido a que las personas se haban sumergido en un nivel tan bajo de conciencia espiritual que necesitaban sentirse superiores a los animales y concentrarse primero en mejorar su
relacin los unos con los otros. Dijo que el deseo de la humanidad por
la carne era tan fuerte que si se les hubiera sido negada incluso podran
haber vuelto a comer carne humana. En esta manera de entender, el
permiso de sacrificar animales era una forma de controlar el ansia por
la sangre. l interpret el permiso de comer carne como una medida
de recurso provisional hasta que fuera lograda una era ms iluminada
y pudiramos todos regresar al vegetarianismo.
Con el permiso de consumir carne, los animales y las personas dejaron de vivir en una armona pacfica. Fue un cambio significativo en
la relacin del ser humano con la ecologa mundial.
Las leyes Kosher fueron vistas como una manera de hacer tolerable
el consumo de carne, aunque no particularmente conveniente. Un renombrado erudito de la Tor, Rambam, dijo:
394
Y la multitud que estaba mezclada entre ellos tuvo un vivo deseo; y los
nios de Israel tambin lloraron por su parte, y dijeron, Ojal se nos
diera carne para comer." (Nos 11:4)
11
395
viento. Pero la ira de Dios ante su rebelin y sus deseos de comer carne,
les trajo una plaga a las personas que comieron las codornices.
396
No te he cargado con una ofrenda de carne, no te he fatigado con indenso ... (Isaas 43:23)
Qu propsito tiene para m la abundancia de vuestros sacrificios?
Dijo el Seor. Estoy harto de holocaustos de carneros y del sebo de animales gordos. La sangre de novillos, corderos y machos cabros no me
complace ... No me traigis ms oblaciones vanas ... y cuando las extendis delante de vuestras manos, yo ocultar mis ojos de vosotros; y
cuando digis muchas oraciones, yo no escuchar; vuestras manos estn
llenas de sangre. (Isaas 1:11-16)
Porque yo no hablo a vuestros padres, ni os orden el da que os llev fuera
de la tierra de Egipto que hicieran holocaustos o sacrificios; pero s os orden una cosa, os dije: "Obedeced mi voz, y yo ser vuestro Dios, y vosotros seris mi pueblo ... " (Jeremas 7:22-23)
Basados en la siguiente profeca de Isaas, no es irrazonable asumir
que en la poca Mesinica a la que l se refiere, todos nosotros retornaremos a la primera ley dietaria y nos haremos vegetarianos, lo que
parece ser la prescripcin original de una dieta para la vida espiritual
en la Tor.
... y su fruto ser para comer y su hoja para medicina. (Ezequiel 47:12)
Te ruego que hagas la prueba con tus siervos por diez das y nos den legumbres para comer yagua para beber. Luego compara nuestra apariencia con la de los jvenes que comen de la comida del rey. (Daniel
1:12-13)
As ha dicho el Seor de los Ejrcitos, el Dios de Israel, a toda la comunidad que hice trasladar de Jerusaln a Babilonia. Construid casas y habitadlas; plantad huertos y comed del fruto de stos. Ueremas 29:4 -5)
El vegetarianismo cumple naturalmente con cinco de los preceptos
morales de la Tor:
1. La compasin y la no-crueldad hacia los animales.
2. La preservacin de la Tierra.
3. La alimentacin a los hambrientos.
4. La preservacin de la salud personal.
5. La bsqueda de la paz.
Debido a estas enseanzas, no es una coincidencia que haya habido
tres rabinos en jefe vegetarianos en los 25 aos de existencia del Estado
de Israel, contando al rabino Kook de la era pre-Israel. El cuatro porciento de la poblacin en Israel es vegetariana, lo cual, fuera de la India
con un 83% de sus 680 millones de personas vegetarianas, es el porcentaje ms alto de vegetarianos del mundo. Los pensadores judos prominentes que fueron o son vegetarianos incluyen a: Martin Buber, uno
de los ms grandes filsofos existencialistas; Isaac Bashevis Singer, ganador del Premio Nobel de Literatura de 1978; Shmuel Yoseph Agnon,
otro Premio Nobel; el rabino David Rosen, el ex rabino en jefe de Irlanda; y Sher Yashuv Cohen, el rabino en jefe de Haifa.
398
Quiz este es el quid de la cuestin de por qu el consumo de carneest permitido por muchas de las religiones principales, incluidos el Judasmo, el Cristianismo y el Budismo. Fuera de la compasin por las
limitaciones de sus seguidores, la compasin esencial por toda la vida
que se encuentra en todas las religiones, necesitaba esperar hasta que las
personas estuvieran preparadas.
Me pregunto si no hemos esperado demasiado.
DATOS DE PIZARRA
Los animales hoy en da, como las vacas, los
pavos y los cerdos, son percibidos de la misma
forma que las plantas en el sentido de que son
alimentados y regados con agua y considerados
"cultivo comercial".
400
11
Mientras los hombres masacren a los animales, se matarn los unos a los
otros. En efecto, quien siembra las semillas del crimen y el dolor, no
puede cosechar la dicha y el amor.
Una de las ms elegantes aunque simples manifestaciones acerca de
la conexin entre la matanza de animales y la violencia y el dolor humanos proviene del monje iluminado Swami Prakasananda Saraswati.
En 1987 l dio esta respuesta a la pregunta acerca de la conexin entre
el vegetarianismo y la paz:
401
DATOS DE PIZARRA
El consumidor de carne promedio norteamericano consume en toda su vida:
a. Once novillos de carne de res
b. Un ternero
c. Tres corderos
d. Veintitrs cerdos
e. Cuarenta y cinco pavos
f. Ochocientos veintisis pescados
La palabra hebrea para carne es BASAR que
significa vergenza, corrupcin y gusanos!
t
)2
~sta es la enseanza de la Tor: que estamos para ayudar, como colaboradores de Dios, a conservar y mejorar el mundo. Es esencial en la
enseanza de Tikkun, en la cual la Tor instruye que es parte del papel
de cada uno en la vida ayudar a curar la substancia y el alma del planeta. Esto significa que debemos proteger los recursos de la Tierra, as
como a los habitantes humanos y animales.
Una dieta centrada en la carne que muchos siguen da corno resultado
justamente lo opuesto. Por ejemplo, de acuerdo al libro de John Robbins
Diet jor A New America el ganado utiliza aproximadamente un 50% de
toda el agua en los Estados Unidos. La hacienda produce veinte veces el
excremento de la poblacin humana de los Estados Unidos. Esto incrementa la polucin de nitritos/nitratos del agua. El uso extensivo del agua
para el ganado est llevndonos a una escasez de agua limpia. Requiere
de 60-100 veces ms agua producir una libra de carne que una libra de
trigo. Robbins estima que si todos fueran vegetarianos, no habra necesidad de sistemas de irrigacin en los Estados Unidos. La hacienda re-
404
..
405
DATOS DE PIZARRA
Cuarenta y dos mil nios mueren por da de
desnutricin -son 15 millones de nios por ao
que mueren de hambre. El ganado de Estados
U nidos consume el grano y los alimentos de soja
suficientes como para alimentar cinco veces ms
a nuestra poblacin!
406
Sumario
La dieta vegetariana es la dieta espiritual bsica de la Tor y es consecuente con muchas de sus enseanza clave. El vegetarianismo es compatible y apoya a cualquier patrn espiritual porque conduce al
crecimiento espiritual del individuo. Una dieta vegetariana es automticamente Kosher. Es la esencia del compartir porque deposita mucho
menos estrs en el ambiente y permite por lejos que la abundancia de
la Tierra sea compartida por todos. Esto lleva paz al mundo porque establece hbitos de paz y una relacin de paz con toda la naturaleza. Al
aprender la compasin por todas las criaturas de Dios,. Desarrollamos
Mbitos que nos permiten demostrar la paz y la compasin por nuestros
compaeros humanos. Una dieta semejante tambin nos pone en un
equilibrio armonioso con la ecologa del planeta. En este sentido una
~~tta vegetariana es el proyecto nutricional bsico no slo de la Tor, sino para
mljorar los aspectos de la vida espiritual para toda la humanidad. Es parte del
para la futura Era Dorada de la paz mundial.
,'an
407
DATOS DE PIZARRA
Los cinco preceptos morales bblicos bsicos de
acuerdo a la tradicin juda son:
1. La compasin y la no-crueldad hacia los
animales
2. La preservacin de la Tierra
3. La preservacin de la salud personal
4. La alimentacin de los hambrientos
5. La bsqueda y la creacin de paz en el
mundo.
El hecho de seguir la dieta vegetariana original
prescripta en el Gnesis 1 :29 cumple automticamente con estas enseanzas.
1. Jess y el vegetarianismo
a. Los Rollos del Mar Muerto
b. El Evangelio Esenio de la Paz
c. Las traducciones desacertadas del Concilio de Nicea
11. El Jess histrico
a. El Jess esenio
b. El Evangelio de los hebreos
III. La historia del vegetarianismo en el Cristianismo primitivo
IV. El vegetarianismo de los discpulos, incluyendo escritos acerca de
los hbitos alimenticios de los discpulos
V. Muchos lderes cristianos primitivos fueron vegetarianos
408
409
Captulo 18
VI. Sumario
a. La evidencia histrica sugiere que Jess era vegetariano
b. La profeca mesinica incluye a un Mesas vegetariano
VII. Vegetarianos cristianos contemporneos
a. Ellen G. White, adventista del sptimo da
b. Escritores cristianos vegetarianos en los principios de los
Estados Unidos
Jess y el vegetarianismo
i Jess era o no vegetariano es un tema delicado que no tiene una
respuesta definitiva debido a las variaciones en los diferentes registros histricos. Los materiales de los Rollos del Mar Muerto
desenterrados en 1947 sugieren indirectamente que Jess haba sido vegetariano durante toda su vida. Esto es as, porque indican que los esenios eran vegetarianos, e histricamente existe evidencia de que Jess
fue criado en una comunidad esenia; por consiguiente es muy probable
que l y su familia hayan sido vegetarianos. El Evangelio Esenio de la Paz,
Libro Uno, tomado del manuscrito original arameo del siglo tercero descubierto en 1927 en los archivos secretos del Vaticano por el Dr. Edmond Bordeaux Szekely, sugieren directa y fuertemente que Jess
haba sido vegetarianos durante toda la vida. El mismo revela sus enset\anzas directas en contra del consumo de carne. No obstante, a medida que estos documentos salen a la superficie, hay an una falta de
prueba definitiva, as como una confusin acerca de malas traducciones
y cambios conscientes e inconscientes hechos en las escrituras corno las
vemos hoy en da. Esto es especialmente cierto con las reclamaciones de
diversos cambios y supresiones en los Evangelios y Epstolas que con
toda probabilidad se produjeron ampliamente en el Concilio de Nicea
In el ao 325 d.C. De acuerdo a The Prophet of the Dead Sea Scrolls de
Upton Clary Ewing, un telogo alabado por el mundialmente famoso
Dr. Albert Schweitzer como el renacimiento de Leonardo da Vinci":
11
410
"*
411
JESUS y EL VEGETARIANISMO
para creer cualquier cosa que uno sienta cmodo creer. Este tpico no
tiene la intencin de desafiar las creencias religiosas de cualquiera.
Tiene la intencin de plantear cuestiones e informacin no fcilmente
disponibles para ayudar y apoyar a aquellos que ya son cristianos vegetarianos o a aquellos cristianos que consideran la transicin al vegetarianismo como parte de la medicina para curarse a s mismos y a este
planeta. La siguiente informacin es para aquellos que estn confundidos o debilitados en su deseo de ser vegetarianos por las interpretaciones comunes basadas en las ediciones corrientes utilizadas del Nuevo
Testamento, que sostienen que Jess no era vegetariano.
Para comprender la relacin de Jess respecto al vegetaricmismo, debemos pro bario en una esfera en la cual mucha de la documentacin
histrica se ha perdido y la que ha quedado est parcialmente confundida por las sutilezas en la traduccin del griego al ingls. La precisin
de las traducciones tambin ha sido afectada por el entendimiento y la
filosofa limitados de aquellos que estaban haciendo la traduccin. Por
ejemplo, la palabra "carne", que aparece diecinueve veces en el Nuevo
Testamento, parece implicar que Jess sancionaba el consumo de carne.
El entendimiento ms acertado, sin embargo, de la palabra" carne" en
la traduccin del griego al ingls, no implica en absoluto a los alimentos carnvoros. La palabra griega traducida corno" carne" se traduce de
manera ms precisa como" alimento" o sustento" , y no como carne
animal como pensamos corrientemente cuando escuchamos el trmino
"carne". Por ejemplo, Jess no dijo en realidad, "Tenis alguna came?"
Como aparece en Juan 21:5 sino" Tenis algo que comer?" Y cuando
los Evangelios dicen que los discpulos se fueron a comprar carne (Juan
8), meramente significa que fueron a comprar comida.
Se han producido malas traducciones similares con el uso de la palabra "pescado". El entendimiento errneo de esta palabra resulta en un
retrato de Jess comiendo pescado y estimulando al consumo o a la matanza de los peces hacia los dems. En la iglesia primitiva, la palabra
"pescado" era un trmino secreto. La palabra griega para pescado es 1CH-TH-U-S. Est compuesta por las primeras letras de las palabras
"Jesus Christos Theou UiosSoter." Esto se traduce como Jesucristo Hijo
del Dios Salvador. El pez tambin se ha encontrado como un smbolo
cristiano en las catacumbas. Es un smbolo de la Era de Piscis, que estaba emergiendo en ese momento. Es enteramente concebible que la
palabra "pescado", as como est escrita en el Nuevo Testamento, fue
JI
412
y cuando l hubo tomado los seis panes y los siete racimos de uvas, mir
hacia el cielo, y bendijo y parti los panes y tambin las uvas, y se los dio
a Sus discpulos para que los pusieran ante ellos, y ellos los dividieron
entre todos.
y todos comieron y se saciaron. Y tomaron doce canastas llenas con los
fragmentos que quedaron. Y los que comieron de los panes y de los frutos eran cerca de cinco mil hombres, mujeres y nios, y l les ense
muchas cosas.
En cualquier caso, las almas de los cinco mil, podemos asumir, fueron al menos alimentadas con el significado mstico del pescado.
El Jess histrico
Es mucho ms fcil comprender las enseanzas de Jess acerca del vegetarianismo cuando l es comprendido en su contexto histrico. l y su
familia estaban asociados con el movimiento esenio de la poca. Los esenios eran comunidades judas de personas muy desarrolladas que se haban apartado de la corriente principal de la enseanza juda varios
cientos de aos antes de la poca de Jess. Eran vegetarianos en concordancia con el ms alto significado de la Ley de Moiss, que deda, "No
f
413
.......-"._..
beran matar hombres, y les permiti matar a las bestias. Y luego el corazn de vuestros antryasados se endureci an ms, y ellos mataron a
los hombres y a las bestias por igual. Pero yo os digo: No matis ni a
hombres ni a bestias, ni tampoco el alimento que va a vuestras bocas.
Porque si comis alimento vivo (sin cocinar), el mismo os vivificar,
pero si matis vuestro alimento, el alimento muerto tambin os matar.
Lo que es importante aqu es que esta enseanza es una cita directa
de Jess de un manuscrito original arameo del siglo tercero descubierto
414
JESUS y EL VEGETARIANISMO
_-------------------------~
en los archivos secretos del Vaticano. Esta no es una enseanza por implicacin. El mensaje es consecuente con la propia prctica dietaria de
Jess y la de su comunidad de nacimiento y donde creci, que tambin
practicaba el vegetarianismo. Aparte de estos emocionantes descubrimientos, la mayora de la informacin respecto a las enseanzas explcitas de Jess acerca de este tema se ha perdido o destruido. Una
excepcin a esto es la obra de Epifanio (315-403 d.C), un obispo catlico de Constantia en Chipre. En su libro Panarin (como se explica en
A Crtical Investigation o/ Epiphanius's Knowledge o/ the Ebionites: A Translation and Crtical Discussion o/"Panaron" de Glenn Alan Kochit); Epifanio seala que de acuerdo a los ebionitas, un grupo de judos
cristianos primitivos que eran vegetarianos:
Cuando quiera que hablaras con ellos (los ebionitas) respecto a los alimentos carnvoros, los ebionitas respondan que ellos eran vegetarianos
porque "Cristo me lo revel." (Esta era una enseanza directa a la
cual se referan y no una revelacin.)
Existe otro libro primitivo llamado El Evangelio de los Santos Doce, tambin conocido como El Evangelio de los Hebreos, el Evangelio Esenio, el Evangelio de los Ebionitas, o lisa y llanamente" el Evangelio" . Este libro ha sido
traducido del arameo por el reverendo ingls Gideon H. Ousley (18351906). Ousley demanda que es la traduccin del evangelio original- y que
haba sido conservado primero por los esenios y luego ms tarde en un
monasterio tibetano, despus de que los esenios fueran obligados a abandonar sus comunidades en el ao 68 d.C. por el avance de los romanos.
Los esenios aparentemente ocultaron varias de sus escrituras en el desierto (como los Rollos del Mar Muerto) y llevaron algunas con ellos a medida que se iban dispersando. El reverendo Ousley reivindica que este
Evangelio fue llevado a un monasterio budista tibetano por monjes esenios. Fue en el monasterio tibetano que el reverendo Ousley lo encontr.
SI es autntico, como creen algunos eruditos, sera el escrito ms antiguo
importante disponible acerca de Jess y sus enseanzas. El Dr. Ewing
crea que este podra ser el evangelio original, pero puede haber sido conocido principalmente como" el evangelio" y fue escrito en arameo occidental. La enseanza de Jess acerca del vegetarianismo en El Evangelio
t los Hebreos es potico y claro como le contesta a un hombre saduceo
dubitativo que le pregunt: "Dime por favor, por qu dijiste que no comamos la carne de animales?" Y la bella respuesta de Jess hacia l fue:
'*
415
.......
""
Porque de las frutas de los rboles y las semillas de las hierbas solament~
tomo parte, y stas son transformadas por el Espritu en mi carne y mz
sangre. Slo de stas y de sus semejantes debern comer los que crean en
m y sean mis discpulos, porque de las mismas, en el Espritu, llega la
vida, la salud y la sanacin hacia el hombre.
En la misma seccin, versculo 9, Jess explica el'problema de la costumbre del consumo de carne mediante un entendimiento del pasado y
una profeca del retomo futuro del vegetarianismo en el mundo entero:
416
JESUS y EL VEGETARIANISMO
------------------------------
nes entran en la casa hecha por Dios, incluso el ltimo de ellos son los
grandes pecadores. Por eso yo os digo a todos los que deseen ser mis discpulos, mantened vuestras manos alejadas de la matanza y no dejis que
la carne entre en vuestras bocas, porque Dios es recto y generoso, y ordena
que el hombre debe vivir slo de los frutos y las semillas de la tierra.
6 y lo que sea que le hagis al ltimo de mis hijos, me lo hacis a m. Porque yo estoy en ellos y ellos estn en m. S, yo estoy en todas las criaturas y todas las criaturas estn en m. En todas sus dichas yo me
regocijo, yen todas sus aflicciones, me aflijo. Por eso os digo: Sed amables el uno con el otro, y con todas las criaturas de Dios.
Es mucho mejor ser felices que dejar que nuestros cuerpos acten como
cementerios de animales.
San Juan Crisstomo (34 5-407d.C) tambin ense que el consumo
antinatural de la carne era contaminante.
417
JESUS y EL VEGETARIANISMO
...---------------------------------------------------------------------
Los sacrificios fueron inven tados por los hombres como un prete:xto para
consumir carne.
ste parece ser esencialmente el entendimiento esenio de la motivacin detrs de los sacrificios. De acuerdo a Ewing, el entendimiento
418
Yo vengo a abolir los sacrificios, ya menos que ceses con los sacrificios,
mi ira hacia ti no cesar.
El Evangelio de los Hebreos tambin aclara que Jess no slo desaconsejaba el consumo de nuestros amigos animales, sino que haba venido
para terminar con los sacrificios de sangre. En la Leccin XXI, versculo
8, predicando a sus discpulos, dice:
He venido a terminar con los sacrificios y fiestas de sangre y si no cesis
de ofrecer y comer carne y sangre, la ira de Dios no cesar sobre vosotros; incluso cuando vino a vuestros antepasados en el desierto, que codiciaban la carne, y ellos la comieron hasta estar satisfechos, y fueron
llenados de podredumbre, y la plaga los consumi.
Muchos creen que Jess comi el cordero de la comida de Pascua y
utilizan esto como evidencia indirecta del hecho de que el no enseaba
O practicaba el vegetarianismo. En El Evangelio de acuerdo a los Hebreos,
Leccin LXXVI, seccin 27, que antecede a la edicin del Evangelio
usada hoy en da, Judas es citado como incitando a Caifs en contra de
Jess por no comer cordero en la Pascua:
JESUS y EL VEGETARIANISMO
~~--------------------------------
Yo vivo slo de pan, con aceitunas, y raramente incluso con hierbas para
cocinar.
Tambin se observa que Pedro es vegetariano en las Homilas Clementinas XIC que datan de mediados del segundo siglo.
El Dr. Ewing cita un documento cristiano primitivo que menciona a
Pedro diciendo:
420
JESUS y EL VEGETARIANISMO
~-~---------------------------------------------------------------
Es bueno ni beber vino ni comer carne, como reconocen ambos, San Pablo
y los pi tagricos, ya que eso es ms caracterstico de una bestia, y los humos que
surgen de ellos (las ollas de carne) son densos y oscurecen el alma ... y una voz
le susurr a l (Pablo), diciendo. "No destruyas la obra de Dios por el bien de
los alimentos. Ya sea que comas o bebas, hazlo todo para la gloria de Dios."
Puntos concluyentes
La evidencia histrica de los escritos de los primeros Padres Cristianos,
del filsofo judo Filn, de los Rollos del Mar Muerto, El Evangelio de
acuerdo a los Hebreos, El Evangelio Esenio de la Paz, Lioro Uno y de la evidencia de la obra del historiador catlico Epifanio, todo indica que la
cultura esenia en la cual fue criado Jess, su familia y la mayora, si no
todos, de sus doce discpulos, y sus seguidores cristianos primitivos
eran vegetarianos. La profeca de su llegada en Isaas 7:14-15 incluso
predice que l sera vegetariano:
422
14. Por consiguiente el mismo Seor te har una seal; Mira que un virgen debe concebir y dar a luz a un hijo, y debis llamarlo por Su nombre Emanuel (Dios est con nosotros).
15. Manteca y miel debe comer, y l puede saber como negar el mal y
escoger el bien.
La evidencia histrica tambin sugiere fuertemente que Jess ense
el vegetarianismo, fue vegetariano y por consiguiente no comi alimentos carnvoros. Esto es consecuente con sus enseanzas de amor
hacia todas las criaturas de Dios, su compromiso de no matar ninguna
vida de acuerdo al ms elevado entendimiento de la Ley de Moiss de
liNo matars" ( hombre o animal), a las enseanzas originales del vegetarianismo en el Gnesis 1:29, y su postura en el Templo en contra
del sacrificio de animales. Jess ense que la compasin deba extenderse hacia todas las criaturas de Dios. l ense una forma de vida
humana y fue un ejemplo brillante de un ser humano completamente
humano. Ser humano es ser amable, misericordioso, y no matar a ninguna criatura viviente. La matanza de animales no puede ser considerada de ninguna forma humana.
A pesar de que existen pruebas fuertes y convincentes de que Jess
era vegetariano, no hay una prueba absoluta de esto. Esto deja la puerta
abierta a los lectores que no desean tener este entendimiento y mantener cualquier sistema de creencias que deseen. Podra, sin embargo, un
Hijo viviente de Dios, ensear cualquier cosa inferior o vivir de una
forma menos pura que sta?
423
Los Adventistas del Sptimo da creen que los cristianos tienen que tener
una preocupacin por la salud, no debido a un significado ceremonial o
legal, sino por la razn prctica de que slo en un cuerpo sonoro pueden
rendir el servicio ms efectivo hacia Dios y hacia los dems ... La salud
est relacionada con la religin en el sentido que les posibilita a los hombres tener una mente clara con la cual comprender la voluntad de Dios
y un cuerpo fuerte con el cual ejecutarla.
Los Adventistas del Sptimo Da creen que en la cada del hombre fueron
afectados todos los tres aspectos de la naturaleza del mismo- el fsico, el intelectual y el espiritual -, y que Jess, quien dijo que l haba venido a
restaurara lo que estaba perdido, busca salvar al hombre en su totalidad.
En su libro Counsels on Diet and Foods, seccin 111, Ellen White dice:
En junio de 1863, Ellen White, una mujer cristiana devota que haba estado recibiendo revelaciones desde 1844, comenz a recibir revelaciones especficas pertinentes a reformar las prcticas de salud en el
movimiento adventista. Esta visin de 1863, a menudo referida como la
"visin de Ostego", forma la esencia de la dieta y las prcticas de salud
de los Adventistas del Sptimo Da (ASO). Ella afirm que haba recibido sus revelaciones directamente de Dios. Se dice que muchas de ellas
aparecieron a travs de mensajeros anglicos. El ms frecuente de estos
mensajeros anglicos era Gabriel. Las revelaciones de Ellen se convirtieron en un pilar de gua para el crecimiento del movimiento de los
Adventistas del Sptimo Da. El vegetarianismo, sin embargo, no lo fue,
y no es una precondicin absoluta para integrarse a la Iglesia de los Adventistas del Sptimo Da.
La Sra. White establece una conexin clara entre la habilidad de cada
uno de llevar una vida espiritualmente sensible, moral y fsicamente
saludable que le permita a uno servir a Dios con la ms alta habilidad,
y la importancia de consumir una dieta vegetariana moderada y simple.
sta tambin es una dieta desprovista de sobreindulgencia en incluso
demasiada comida" saludable" o alimentos estimulantes y abundantes. Sus enseanzas no recomiendan los estimulantes como el caf y
otras drogas que alteren la conciencia espiritua1.
Ella ense que el hecho de cuidar de la salud personal de cada uno
era un deber cristiano. En la edicin de 1976 de la Seventh Day Adventist Encyclopedia, deca:
424
JESUS y EL VEGETARIANISMO
Los granos, las frutas, los frutos secos y las verduras constituyen la dieta
elegida para nosotros por nuestro Creador. Estos alimentos, preparados
de la manera ms simple y natural posible, son los ms saludables y nutritivos. Ellos imparten una fortaleza, un poder de resistencia y un vigor
del intelecto que no se logran con una dieta ms compleja y estimulante.
En la seccin 112 ella es incluso ms especfica:
Dios les dio a nuestros primeros padres (Adn y Eva) el alimento que l
haba diseado que la raza debera comer. Era contrario a Su plan tomar
la vida de alguna criatura. No deba haber muerte en el Edn. El fruto
de los rboles en el jardn era el alimento que requeran las necesidades
del hombre.
En la seccin 115 ella comparti su revelacin del plan de Dios original y el presente:
Una y otra vez, se me muestra que Dios est llevando a Su pueblo de regreso a Su diseo original, que es, no subsistis de la carne de animales
muertos. l nos hara que les enseemos a las personas una forma mejor ...
Si la carne se descarta, si el gusto no se educa en esa direccin, si se estimula el gusto por las frutas y los granos, pronto ser como Dios dise
que sera al principio. Ninguna carne ser consumida por Su pueblo.
Sus enseanzas establecieron una conexin clara entre la dieta que
CITAS DE PIZARRA
En El Evangelio de los Santos Doce, Seccin
XXXVIII, versculo 4, Jess dice:
"Por eso yo os digo a todos los que deseen ser mis discpulos, mantened vuestras manos alejadas de la matanza y no dejis que la carne entre en vuestras bocas,
porque Dios es recto y generoso, y ordena que el hombre debe vivir slo de los frutos y semillas de la tierra."
Recordad:
Es mucho mejor ser felices que dejar que nuestros
cuerpos acten como cementerios de animales.
Clemente de Alejandra (160-240 d.C.)
JESUS y EL VEGETARIANISMO
La enseanza de qu y cmo comemos afecta directamente a nuestra sensibilidad espiritual es consecuente con las enseanzas originales
de Jess. A pesar de que El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno -que
describe esencialmente la enseanza de Cristo de una dieta vegetariana
de alimentos vivos como una parte purificadora, de renacimiento y armonizadora del patrn espiritual- que no estaba disponible para Ellen
White en el siglo diecinueve, a esto se refiere ella indirectamente como
su enseanza esenciaL En la seccin 73 ella dice:
El Redentor del mundo saba que la indulgencia de apetito traera debilidad fsica, y de esta manera amortiguara los rganos perceptivos de tal
forma que lo sagrado y lo eterno no se discerniran ...
El punto principal de sus revelaciones fue el hecho de que era el momento para todas las personas de regresar a la dieta original prescripta
por Dios en el Gnesis 1:29. Ellen White fue dirigida de manera divina
para ayudar a las personas a comprender que una dieta vegetariana los
ayudara fsica, emocional, mental y espiritualmente a prepararse para
el Segundo Advenimiento.
La sangre sucia seguramente nublar los poderes morales e intelectuales y despertar/ y fortalecer las pasiones m/s bajas de vuestra naturaleza. Ninguno de vosotros puede permitirse el lujo de una dieta
afiebrada; debido a que es a expensas de la salud del cuerpo y la prosperidad de vuestras propias almas y las de vuestros hijos.
Vosotros colocis sobre vuestra mesa que se abusa de sus rganos digestivos, e:xcita las pasiones animales y debilita las facultades morales e
intelectuales.
Los alimentos abundantes y las carnes no son ningn beneficio para vosotros ...
Yo os ruego, por el amor de Dios, que pong/is vuestra casa y vuestros
corazones en orden. Dejad que la verdad del origen celestial os eleve y
santifique a vosotros, a vuestra alma, cuerpo y espritu. "Absteneos de
los deseos por la carne, que aten tan contra el alma. "
En la seccin 92 ella agrega:
426
427
1. Budismo
n.
Zoroastrismo
III. Jainismo
IV.Sijismo
V. Islam
VI. Hinduismo
VII. PrinCipio de Ahimsa
a. El vegetarianismo como una manera principal para crear
menos dolor
b. El dilema de sobrevivir sin crear dolor en el mundo
429
Captulo 19
Por el bien del amor a la pureza, el bodhisattva (iluminado) debera abstenerse de consumir carne ... Por miedo a causar terror en los seres vivientes, el bodhisattva, que se est disciplinando para alcanzar la
compasin, se abstiene de consumir carne ... No es verdad que la carne
es el alimento apropiado y permitido cuando el animal no fue asesinado
por l mismo, cuando l no orden a otros a que lo mataran, cuando no
estaba especialmente destinado a l ... De nuevo, podr haber algunas
personas en el futuro que ... estando bajo la influencia del sabor de la
carne se ensartarn de varias manera y con muchos argumentos sofisticados para defender el consumo de la carne ... Pero ste, de cualquier
forma y en cualquier lugar est de una vez y para todos, incondicionalmente prohibido ... No he permitido a nadie el consumo de carne, no lo
permito y no lo permitir.
,.
431
El vegetarianismo en el islam
A pesar de que el vegetarianismo no est especficamente aprobado por
el Islam, existe evidencia de algo de apoyo hacia el mismo de parte de
la religin islmica. Mahoma es mencionado, diciendo:
Cualquiera que sea amable con las criaturas de Dios es amable consigo
mismo.
Las primeras biografas del profeta mostraron su compasin universal por toda la creacin. l habl claramente en contra del maltrato
de los camellos y del uso de pjaros para dirigir a los tiradores. El Corn
(seccin 6, versculo 38) dice:
Hay recompensas por beneficiar a todos los animales (todas las criaturas vivientes) y son las de tener un hgado hmedo.
Mahoma no era la nica voz simpatizante del vegetarianismo en el
Islam. AI-Ghassali (1058-1111 d.C.), brillante filsofo musulmn, escribi:
.n
433
ficamente una fmma de vida vegetariana. Se deja librado a cada individuo si decide hacerlo parte de su vida espiritual o no.
La Santidad Islmica M.R. Bawa Muhaiyaddeen, considerado por
muchos un santo islmico, era vegetariano. l comparte una enseanza
especfica acerca del vegetarianismo que es universal para todos. En si
libro, The Tasty Economical Cookbook-Volume JI, dice:
Un verdadero ser humano debe tener compasin hacia todas las vidas.
Hay tantas maneras de consumir comida limpia y buena, sin matar o
torturar a otras vidas, y sin comer la carne o los huesos de otras vidas ...
Si un hombre come carne, asimilar las cualidades del animal que come.
Las cualidades de todos estos animales pueden ser embebidas mediante
el consumo de su carne ... Yuna vez que estas cualidades ingresaron, la
ira del hombre, su impaciencia y sus cualidades animales se incrementarn. La sangre del animal se entremezclar con su sangre ... Estas cualidades animales son las que causan que un hombre mate a otro hombre,
que dae y torture al otro.
En un discurso indito, Bawa Muhaiyaddeen da respuestas especficas y universales respecto a la cuestin de la prctica del vegetarianismo
suf y del Islam. Desde una perspectiva espiritual, un nivel ms profundo
de vegetarianismo surge desde adentro hacia afuera, ms que desde
afuera hacia adentro. l explica el vegetarianismo como el resultado y la
consecuencia natural del desarrollo de la conciencia espiritual:
Cuando la mente de un hombre alcanza un estado de completud en sabidura y cuando l llega a un estado en el cual no daara ninguna vida
dentro de s mismo (en su mente), entonces tampoco daar ninguna
cosa en el exterior, Internamente no intentar daar o causar dolor a
ninguna otra vida. Y tampoco har nada perjudicial o consumir ninguna vida en el exterior. ste es un estado de sabidura, claridad y es la
luz de Dios. ste es el Sufismo.
El hombre es un animal peligroso, y slo cuando cambie su comportamiento y se convierta en un hombre bueno, es cuando ya no tendr dentro de l los pensamien tos de matar u obtener la victoria sobre otra vida.
l no tendr dentro de s mismo las cualidades de las otras vidas angustiantes, de desear acosar o arruinar otras vidas. Si no mata nada en
el interior, entonces no matar nada en el exterior.
Una vez que una persona tiene la sabidura, las potencialidades y las
cualidades de un verdadero ser humano, una vez que alcanza esa libe-
434
--
La misma dificultad parece existir en el Islam al igual que en el Judasmo y en el Cristianismo. Inicialmente una forma de vida vegetariana es un cambio demasiado grande para las personas y se vuelve un
escollo para ellas. De acuerdo a Bawa Muhaiyaddeen, en el pasado,
435
El hinduismo y el vegetarianismo
El Hinduismo es una de las religiones que ha mantenido su perspectiva
vegetariana tal vez desde el comienzo de la historia escrita. Existen
cerca de 550 millones de hindes vegetarianos. El mismo es claramente
parte del sendero espiritual corno se describe en los Vedas, las antiguas
escrituras espirituales de entre seis y ocho mil aos de antigedad. La
sabidura de los Vedas es la base de una amplia variedad de senderos
espirituales relacionados con la prctica del Hinduismo. En la prctica
de una dieta vegetariana tambin est involucrada la ciencia del Yoga
y la ciencia de la medicina ayurvdica que se origina de los Vedas.
Como se seal anteriormente, el Ayurveda describe tres tipos dietarios. Uno de ellos, llamado la dieta stvica, eleva la paz interior yel desarrollo espiritual yes una dieta vegetariana simple. Ahimsa es otra
fuerza primaria detrs del vegetarianismo en la India. Ahirnsa se puede
definir en general como no-violencia o como una compasin dinmica
por toda la vida. Mahatma Candhi, un vegetariano, ense que los dos
pilares de la ahimsa son la verdad y la compasin.
La siguientes citas representan a las enseanzas vdicas acerca del
vegetarianismo. Ellas enfatizan en la compasin, el respeto y la no-violencia por toda la creacin de Dios:
Ahimsa
El Principio de Ahimsa tambin se puede encontrar en el Sendero ctuple Budista, que ha sido una gua para vivir una vida inofensiva y
compasiva por miles de aos. En Ahimsa de Nathaniel Altman, se cita
a Buda, diciendo:
Yo llamo un brahmn a quien est libre de ira, que resiste con alegra al reproche, e incluso los azotes y las cadenas infligidas sobre l sin causa. Yo llamo
un brahmn a quien no mata a criaturas vivientes, a quien no mata, o hace que
maten, a ninguna cosa viva.
436
A menudo traducida como "no-violencia" en Occidente, el Principio de ahimsa tiene un significado ms amplio en Oriente. Ahimsa incorpora una postura activa en el mundo con una compasin dinmica
por toda la vida. La no-violencia sin el aspecto dinmico, tiene una connotacin ms pasiva, restrictiva de la violencia. Ahimsa est actuando
desde una conciencia compasiva y una identificacin emptica nacida
de la reverencia por la vida que afecta a cada faceta de la existencia diaria. La misma implica la responsabilidad personal de respetar y trabajar por el bienestar de todas las criaturas sensibles. A pesar de que a
menudo se ensea como compasin entre los humanos, ahimsa es la
compasin por todo lo de la Tierra y sus formas vitales.
Una consideracin que surge en la discusin de ahimsa y el vegetarianismo es la matanza de las plantas. Desde la publicacin de The Secret Lije oj Plants, que documenta especficamente el dolor que las
plantas experimentan al ser cosechadas y cortadas, he estado consciente
de que las plantas experimentan algn dolor. Para la mayora de nosotros es necesario para nuestra supervivencia que consumamos plantas.
Nuestra propia existencia causa alguna clase de dolor en el planeta,
pero hay una relatividad en esto. Para aquellos que desean equiparar
todo el dolor para justificar su dieta centrada en la carne, yo encuentro
difcil de comparar una masacre de sangre y el consumo de un ser sensible como una vaca con el simple hecho de cosechar y comer una zanahoria. Incluso para el observador ms monstruoso, las experiencias
tienen magnitudes diferentes en dolor y violencia.
Un vegetariano tambin crea menos dolor que un no-vegetariano
porque no est participando de la masacre sistemtica y el dolor de
miles de millones de animales cada ao. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos informa que 4,5 mil millones de vacas,
terneros, ovejas, corderos, cerdos, pollos, patos y pavos se masacran
por ao en los Estados Unidos. Un vegetariano tambin produce
menos muerte en general hacia las plantas que un carnvoro, porque
los animales que se criaron para el consumo han comido miles de
plantas antes de ser masacrados. Hay una diferencia significativa
entre la explotacin grosera de la vida animal debido a la codicia y a
una dieta centrada en la carne, y el hecho de vivir de manera simple
y relativamente inofensiva en base a una dieta vegetariana, de manera
que otros, incluyendo al organismo planetario Caia o la Madre Tierra, simplemente vivan y sobrevivan.
437
438
PIZARRA DE ALIMENTACION
PARA PENSAR
No es un accidente que el vegetarianismo sea
compatible con las enseanzas de:
(,rJ"
El Cristianismo
(,rJ"
El Judaismo
(,rJ"
El Hinduismo
(,rJ"
El Budismo
(,rJ"
El Islam
(,rJ"
El Jainismo
(,rJ"
El Sijismo
(,rJ"
El Zoroastrismo
439
Tercera Parte
Transicin al vegetarianismo
A esta altura se te ha capacitado con el conocimiento de
cmo personalizar tu dieta, has aprendido acerca del equilibrio cido-base, tipo constitucional, la psicologa de la alimentacin y el proceso de asimilacin y hemos hablado
acerca de las dudas y los temores de hacerse vegetariano.
Comprendes el impacto de la dieta en la ecologa del planeta, la crueldad o la compasin por los animales, la salud
individual, la alimentacin a los hambrientos y la paz en el
mundo. Comprendes la conexin entre la dieta y la vida espiritual. Tuviste la chance de considerar a la comida como
una nota de amor de Dios y puede incluso que hayas tratado de tomarte el tiempo para leer algunas de esas notas
diarias. Si ya eres vegetariano y has hecho todo esto, puedes
haberte convertido ya en un consumidor consciente sensible,
despierto, alerta y compasivo. Para otros, para quienes este
libro es un puente hacia este nuevo mundo de salud y espritu, existe un paso principal ms en el proceso: el hecho
de aprender a hacer la transicin a una dieta vegetariana.
Hay muchas maneras de hacerse vegetariano. Esta seccin esboza los cambios y pasos que uno toma a menudo.
Son exploradas las cuestiones acerca de la transicin. Al lector se le da una gua respecto a cmo pasarse de la dieta actual a una dieta vegetariana, a una lactovegetariana, a una
vegana y a una de alimentacin viva. Disfruta el paseo, t-
_
441
442
n. Desintoxicacin fsica
a. Sntomas fsicos de la desintoxicacin
b. Crisis curativas
C. Uno se vuelve ms limpio y ms vital
III. Psicofisiologa del cambio dietario
a. Cmo nos vemos, cmo nos sentimos
b. Investigacin anti-envejecimiento
c. Liberar viejos pensamientos en el proceso de curacin
IV. Perspectivas acerca del cambio dietario
V. Cuatro etapas de transicin
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Desintoxicacin fsica
Debido a la toxicidad del ambiente interno de nuestros cuerpos y de
los ambientes exteriores en los que vivimos, es seguro decir que todos
nosotros tenemos algunas toxinas acumuladas en nuestro sistema. A
medida que uno se cambia hacia una dieta ms saludable y se aleja de
una dieta centrada en la carne, las toxinas acumuladas comienzan a
salir de los tejidos. El proceso de desintoxicacin puede ser entendido
como el fenmeno fsico conocido como difusin. La qumica del proceso de difusin dice que los elementos se mueven desde reas de concentracin ms alta hacia aquellas de concentracin ms baja. Con una
dieta ms txica, como un a dieta centrada en la carne, los nutrientes as
como tambin las toxinas acompaantes que se encuentran en estos alimentos fluyen hacia la sangre y la linfa desde el tracto intestinal. Si su
concentracin es ms alta que las toxinas en las clulas, como es a menudo el caso con una dieta centrada en la carne, estas toxinas difunden
su camino hacia las clulas, donde luego son almacenadas.
Cuando el nivel de toxicidad de nuestra dieta disminuye por el
hecho de pasarse a los alimentos vegetarianos, la diferencia entre la
concentracin de toxinas en el fluido intracelular y el extracelular cambia. Las clulas se vuelven ms concentradas con toxinas que el fluido
extracelular porque se ponen menos toxinas en este ltimo debido a
una dieta vegetariana. Por la ley de difusin/las toxinas que ahora estn
ms concentradas en las clulas comienzan a volver hacia el fluido extracelular. Las toxinas se difunden hacia el torrente sanguneo y luego
van al hgado, a los riones, al tracto gastrointestinal y a los sistemas de
la piel, donde son eliminadas. Si los rganos de eliminacin tienen exceso de trabajo, entonces pueden llegar a tener una disfuncin. Esto se
denomina una crisis curativa. Los sntomas tpicos de la desintoxicacin y la crisis curativa son el mal aliento, los granitos en el cuerpo, las
nuseas, dolor de cabeza, el dolor de hgado, orina y deposiciones con
olor y malestar generaL A veces la sangre, los rganos y las glndulas
se vuelven tan sobrecargados de toxinas que uno realmente se enferma.
A veces las toxinas salen en la forma de una enfermedad del pasado
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aprende pronto que cualquier cosa que se consuma hasta las 1.500 caloras por da es mejor que sea especialmente buena y saludable. Una dieta
vegetariana de alimentacin viva le permite a uno consumir la menos
cantidad de comida y recibir el impacto ms nutricional y energtico. Al
igual que en mi caso, sin contar las caloras, una dieta de alimentos vivos
tiene naturalmente la habilidad de ponerlo a uno en su peso ptimo.
Tambin lleva tiempo acostumbrarse al cuerpo nuevo. El proceso es
ms fcil sin personas alrededor que lo estn infectando a uno con miedos irracionales nacidos de los prejuicios culturales acerca de los" peligros del vegetarianismo" . Para equilibrar esta visin extendida, que
principalmente est basada en la ignorancia, es bueno tener datos objetivos que apoyen de estudios transculturales, investigacin actuarial
y cientfica moderna e investigacin convincente en los animales. ,
Otra parte de esta transicin en el proceso de curacin es la liberacin de formas de pensamiento viejas y contracturantes. En mi trabajo
con pacientes, estudiantes y conmigo mismo incluyendo la meditacin,
el proceso de Punto Cero, la oracin, los despertares espirituales, la curacin energtica, la curacin de imposicin de manos y el cambio dietario, he observado que parece haber una senda comn por la cual lo
que yo llamo "toxinas mentales" son liberadas. Todos estos procesos
elevan la energa espiritual que llega al sistema y la cantidad de energa que el sistema es capaz de manejar. Cuanto ms se mueven nuestros
cuerpos hacia la salud, ms alta su vuelve nuestra vibracin y nuestra
fuerza vital. Muchas personas creen que an cuando el mecanismo sea
demasiado difcil de establecer cientficamente con el nivel actual de
tecnologa investigativa, las formas de pensamiento negativas estn almacenadas en el sistema sutil del cuerpo a tasas vibracionales ms
bajas. Cuando el cuerpo comienza a operar a una tasa vibracional ms
alta, stas formas de pensamiento vibracionalmente ms bajas estn
obligadas a salir. Ellas pueden aparecer en sueos, meditaciones, contemplaciones y simplemente durante el da. Los cambios dietarios parecen ser la forma ms suave de liberar las negatividades. De todas las
formas de dieta, la dieta de alimentacin viva es la que otorga la liberacin ms rpida de las viejas formas de pensamiento limitantes.
A pesar de que es relativamente suave, para personas que no la estn
esperando, esta liberacin de materiales previamente suprimidos es
una de las razones por las cuales una dieta de alimentos vivos puede ser
inicialmente difcil de mantener. Es por eso que recomiendo a los ali-
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mentos vivos como parte de un proceso continuo ms que dejar que las
personas se lancen directamente a los mismos. Pasando suavemente a
travs de las varias etapas de una dieta vegetariana, nuestras mentes y
psiquis son capaces de acostumbrarse de manera ms pacfica a la
fuerza vital incrementada y a la liberacin acelerada de pensamientos
negativos que estn asociados con el proceso de curacin y purificacin. El cuerpo necesita tiempo para reajustarse en ambos niveles de
experiencia, en el fsico metablico y en el mental.
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Este enfoque de alimentacin consciente refleja y contribuye a nuestro estado de equilibrio interno y armona externa con nosotros mismos, con nuestra sociedad y nuestro planeta. Es parte del proceso de
sintonizar con las leyes naturales elementales del universo. Una dieta
saludable se desarrolla ms apropiadamente no como un proceso mecnico separado de nuestra vida, sino en un contexto espiritual pleno de
sustento adecuado, buena compaa, el hecho de amar a nuestros prjimos como a nosotros mismos, la meditacin y/o la oracin y el hecho
de comenzar cada pensamiento, palabra y accin con amor. Es a travs
de esta perspectiva que nosotros somos ms capaces de desarrollar una
dieta individualizada que refleje el ms alto estado de conciencia y sea
completamente apropiada para la mxima funcin en el mundo.
La transicin
En el estilo de vida mundial actual, occidentalizado, industrializado, mecanizado y basado en el hemisferio izquierdo, nuestra relacin con la naturaleza se ha vuelto confusa, explotadora y muy frgil. De qu otra
manera podra haber aprobado la FDA un proceso destructivo para la
salud tan obvio como la irradiacin de las frutas frescas, las verduras, el
trigo, las especias, las hierbas, el cerdo y los productos de pollera como
una forma de preservarlos? Esta decisin de la FDA refleja hasta qu
punto muchos de nosotros hemos roto nuestros lazos con la naturaleza.
Lo que parece ser normal es anormal y viceversa. De acuerdo a un artculo en el East-West Journal de Becky Gillette y Kate Dumont acerca de
la investigacin de Roy WaIford, dos tercios de los norteamericanos mueren de enfermedades causadas por una mala dieta. Aproximadamente
1,5 millones de personas murieron de enfermedades relacionadas con la
dieta en 1987. Uno tiene la eleccin de evitar estas enfermedades adoptando el tipo de dieta que cure y prevenga las enfermedades degenerativas crnicas de las que padecen tantas personas.
Los vegetarianos y la dieta vegetariana a veces son considerados extremistas. Y esto es cierto si tu meta es ser" extremadamente" saludable y sentirte extremadamente bien. Es difcil cambiar un patrn
dietario, incluso si es malsano, cuando hacer esto significa "nadar contra la corriente" contra la presin social y tus viejos y programados hbitos y sistemas de creencias. No obstante, es necesario examinar la
programacin de cada uno y estar dispuesto a abandonar lo que ya no
es apropiado para mantener el estado de bienestar total de cuerpo,
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PREGUNTAS DE PIZARRA
1. Un alto porcentaje de delincuentes juveniles
ces con su comportamiento asocial cuando fueron puesto a hacer una dieta saludable con un
mnimo de azcar.
Verdadero
Falso
Verdadero
Falso
Verdadero
Falso
Verdadero
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Falso
1. Alimentacin biocdica
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!
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Poisoned Planet, que las muertes por cncer en este pas se hayan elevado del uno por ciento en el comienzo del siglo diecinueve, a uno de
cada cuatro norteamericanos y una de cada cinco norteamericanas en la
actualidad. A pesar de que existen otros factores adems de los herbicidas y pesticidas que juegan un papel en el aumento del cncer, corno la
radiacin nuclear y los cigarrillos, me pregunto cunto caera el ndice de
incidencia de esta enfermedad si se detuviera la inclusin de todos los
pesticidas en la cadena alimenticia. Aunque ha sido descubierta su toxicidad y han sido prohibidos, una vez que se han introducido en el ambiente, los pesticidas clorados hidrocarbonados son compuestos
extremadamente estables que no se degradan por dcadas o ms.
No creo que los cientficos hayan descubierto la extensin del dao
que los pesticidas ya han provocado a la salud nacional. Los tipos de cncer que estn apareciendo segn las estadsticas, sugieren que han sido
originados por efectos especficos de ciertos pesticidas. Segn Diet for a
Poisoned Planet, entre 1950 y 1985, el cncer de vejiga aument en un
51 %; el cncer de rin y de vas urinarias un 82%. Estos tipos de cncer
estn asociados directamente con las toxinas existentes en el agua. El cncer de testculos, que tiene una incidencia significante entre los granjeros
y los que manipulan pesticidas, ha aumentado un 81 %. En 1985, ellinfoma (no de Hodgkin), que est vinculado con la exposicin a pesticidas,
aument un 123%. El Surgeon General's Report on Nutrition and Hea1th, estim en 1988 que unas 10000 muertes anuales debidas al cncer
podran ser causadas por los aditivos qumicos de los alimentos. Esta estimacin no incluye a los pesticidas. Es extremadamente dificultoso saber
el exacto porcentaje de aumento del cncer debido a pesticidas, aditivos
y otros factores ambientales que se encuentran en nuestros alimentos,
agua y aire, pero seguramente es significativo.
Sumado al efecto producido por los pesticidas que puede ser directamente rastreado en el laboratorio, existe a menudo un efecto sinrgico ms poderoso producido por el uso de mltiples toxinas actuando
al mismo tiempo sobre el ambiente. Este efecto sinrgico es difcil de
evaluar. El efecto acumulativo, generalizado, crnico y de baja exposicin a mltiples pesticidas est slo parcialmente comprendido. Los estudios realizados por el National Cancer Institute han encontrado que
los granjeros expuestos a los herbicidas tienen seis veces ms riesgo de
contraer un especfico tipo de cncer que el resto. Una investigacin de
la Universidad de California del Sur descubri en 1987 que los nios
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nen penes tan pequeos que no les permiten la funcin sexual. El desbalance de los estrgenos pueden generar estos cambios y muchos ms.
El estrgeno es usualmente considerada una hormona femenina, pero
los machos producen estrgeno en pequeas cantidades. En el feto en
desarrollo, para que la diferenciacin sexual se produzca correctamente,
debe mantenerse una cierta proporcin especfica entre los andrgenos
(hormonas masculinas) y el estrgeno. Si este balance es perturbado, la
cra nacer con dos conjuntos de rganos sexuales o uno solo con un desarrollo incompleto. La disminucin del conteo de esperma y una posible
predisposicin al cncer puede establecerse ya desde este momento.
Ejemplos de estrgenos mimticos son el DDT, DDE, dieldrin, dicofol,
methoxychlor, algunos PCB, alkyl fenoles desde penta a nonylphenol,
as como bisphenol-A (los bloques componentes de polycarbonatos plsticos, usados en algunos detergentes, productos de toilet, lubricantes y
espermicidas). Muchos de estos estrgeno s resisten la degradacin en el
medio ambiente y son altamente solubles en grasa; de este modo se acumulan en el cuerpo de los peces, los pjaros, los mamferos en general y
los humanos. Obviamente, los no-vegetarianos acumulan una cantidad
mayor. Un estudio demostr que la leche materna de las vegetarianas
contiene slo 1 % de la cantidad de pesticidas que se encuentran en la
leche de las madres que comen carne. Muchos de estos estrgenos mimticos atraviesan la barrera de la placenta y pasan al feto en desarrollo.
Incluso el conservador Joumal of the American Medical Association
ha comunicado que los qumicos estrognicos producen efectos. Ana
Soto, una investigadora de Tufts University, combin diez estrgenos
mimticos, cada uno en un dcimo de la dosis necesaria para producir
una. mnima respuesta. Descubri que la combinacin resultante fue lo
suficientemente fuerte para producir una respuesta. Esto es significativo, porque el gobierno de US ha basado sus regulaciones en los efectos individuales de cada sustancia qumica, y no tiene casi ningn dato
de los efectos sinrgicos de muchos pesticidas, herbicidas, fungicidas,
plsticos, PCB*, etc. actuando juntos.
Los cientficos pueden hablar de niveles" seguros" de un qumico individual, pero no tienen idea de ningn nivel seguro de qumicos com* Policloruro de bifenilo (PCB) est considerado uno de los doce contaminantes ms nocivos fabricados por el ser humano. Su uso est prohibido en casi
todo el mundo. (N. del T.)
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binados. De hecho, no existen niveles" seguros". Es necesario que quienes toman las decisiones polticas comprendan que hay que abandonar
la regulacin de cada qumico aislado, y regular para el conjunto de qumicos. Adems, en vez de establecer estndares segn los efectos de los
pesticidas en la salud de los adultos, los efectos en los nios deberan
usarse para fijar las exposiciones mximas. Si queremos sobrevivir como
especie deberemos desistir del uso de qumicos peligrosos.
Existen por lo menos diecinueve qumicos principales usados en US
en los cereales, que estn asociados a los desrdenes del sistema hormonal humano. Segn el Washington DC-based Environmental Working
Group, cerca de doscientos millones de libras de estos desorganizadores
hormonales se aplican por ao a sesenta y ocho diferentes cosechas. En
1992, Frank Falck, M.O., Ph.D., profesor asistente de ciruga de la University of Connecticut School of Medicine, examin los tejidos de tumores sospechosos en los senos de cuarenta mujeres y descubri que los que
eran cancerosos tenan niveles ms altos de PCB, DDT y DDE (un subproducto del DDT) que los benignos. El Dr. Wolf, profesor de medicina
comunitaria en el Mt. Sinai Medical Center en la ciudad de New York,
analiz la sangre de ms de 14.000 mujeres encontrando que aquellas
que desarrollaron cncer de mamas tenan altos niveles de DDE, y que las
mujeres con los niveles ms altos de DDE tenan cuatro veces ms riesgo
de contraer cncer de mama que aquellas con los niveles ms bajos.
Desde los aos '60, muchos investigadores en US expresaron la opinin de que los descubrimientos que relacionaban los pesticidas estrognicos con el cncer de mama y otros cnceres eran slo los
preliminares, pero el gobierno israel ya ha actuado frente a la evidencia
con resultados interesantes. Desde 1976 hasta 1986, Israel fue el nico de
veintiocho pases estudiados donde cay el ndice de muertes por cncer
de mama. Esto se debi a que en 1978 Israel prohibi tres pesticidas estrognicos. En los dos aos siguientes a la prohibicin, los niveles de lindane en los tejidos disminuyeron un 90%, el DDT un 43% y el BHC un
98 %. Para 1986, la proporcin de muertes por cncer de mama entre las
mujeres israeles de menos de 44 aos haba disminuido un 30%.
Lo ms asombroso es que los pesticidas ni siquiera logran su cometido, y sin embargo nosotros an ponemos en riesgo nuestras vidas usndolos. El Dr. David Pimentel, uno de los ms importantes expertos en
agricultura en Cornell University, estima que ms de 500 especies de insectos se han vuelto resistentes a los pesticidas. No es accidental que las
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cosechas destruidas por insectos hayan casi duplicado en los ltimos cuarenta aos a pesar de haberse multiplicado por diez la cantidad y toxicidad de los insecticidas. Un reciente estudio mostr que en Filipinas los
cultivos de arroz tratados con pesticidas costaron a cada granjero ms
dinero en cuentas mdicas que el resultante del incremento en la produccin del cereal. Inclusive comparando la relacin costo-beneficio con
el problema de la salud, el resultado tambin es negativo. Aparte de la
tasa de aumento de ciertos cnceres, en las granjas no-orgnicas los granjeros mostraron sufrir el doble de problemas renales, respiratorios y oftalmolgicos que los granjeros de granjas orgnicas. Los granjeros que
usan pesticidas tienen considerablemente ms dolencias de piel, problemas gastrointestinales, neurolgicos y hematolgicos.
En 1986 el gobierno de Indonesia patrocin un plan para disminuir
el uso de pesticidas. Desde entonces la produccin de arroz aument en
un 10% y es mucho menor el capital invertido en pesticidas y sus concomitantes problemas mdicos. En Bangladesh, los mtodos no-txicos
de control de plagas resultaron 75% ms baratos y las cosechas aumentaron un 14% comparadas con las de aquellos que utilizaron altos
niveles de pesticidas.
El uso de pesticidas es el mayor problema de salud pblica en el
mundo. Esto es el reflejo de una conciencia que est completamente alejada de las leyes de la naturaleza. La National Academy of Sciences estima que los pesticidas son responsables de 20.000 casos de cncer por
ao. El cncer es en US una seria preocupacin, pero qu sucede con
el masivo aumento de problemas neurolgicos, discapacidades de
aprendizaje e hiperactividad que nuestros nios estn experimentando?
Cuntas alergias ambientales y otros efectos relacionados con el sistema inmune se estn generando?
Qu tipo de conciencia tiene el individuo que deliberadamente se
envenena, l y su familia, para por otro lado conseguir un menor rendimiento en sus cosechas? Qu tipo de conciencia para manufacturar
venenos y venderlos? Especialmente cuando se venden venenos prohibidos a los pases del tercer mundo donde la gente no sabe cmo protegerse mnimamente a causa de la ignorancia y la pobreza. El uso de
pesticidas no slo produce enfermedad, sino que adems destruye directamente la fuerza vital del suelo. No puedo entender cmo la gente
puede elegir gastar dinero en algo que, no solamente no funciona, sino
que adems envenena a las personas y el medio ambiente.
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La nica forma de protegemos y contribuir al cambio de esta situacin es comprando slo productos orgnicos. No solamente estamos
evitando el envenenamiento por pesticidas, tambin estamos ayudando
a los granjeros que estn recuperando el suelo. Cuantos ms granjeros
orgnicos haya, ms baratos sern los productos orgnicos y el suelo recuperar su normal balance. De acuerdo con un estudio de Tufts University, los productos orgnicos poseen un 88 % ms de nutrientes que
los producidos comercialmente. Esto significa que consumiendo productos orgnicos recibimos ms a cambio de nuestro dinero y aumentamos la salud. Otra forma de oponerse a la locura pesticida es
mantenerse informado al da de los intentos legislativos de desacreditar la proteccin. En este momento existe un movimiento para desreguIar la proteccin ambiental en varios niveles, incluso la regulacin
de los pesticidas. Habra que informar a los polticos que ya es tiempo
de despertar y ser ms responsables de ellos mismos y de sus distritos.
A pesar de lo que haga Washington, en ltima instancia nosotros
comprendemos la necesidad de hacemos responsables de la propia
salud y de la seguridad de nuestras familias y comunidades. Tenemos
el poder de negamos a consumir aquello que va en detrimento de nuestra salud y del planeta. Este poder influye ms fuertemente en el mercado que el de los polticos de Washington. Pongamos nuestro dinero
all donde se encuentran nuestras bocas y nuestra salud. Compremos
productos orgnicos siempre que sea posible. Este simple acto puede
contribuir a sanar a la Tierra y a todos sus habitantes. Tenemos el poder
de hacer que el mundo vuelva a estar alineado con la sana armona del
universo. Hagmoslo.
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sustancialmente esta alta exposicin a los txicos eligiendo comidas vegetarianas como frutas, vegetales, frutas secas, semillas y granos que
estn abajo en la cadena alimenticia y tienen menor acumulacin de venenos. Como dijimos antes, The New England Journal of Medicine public la informacin de que la leche de madres vegetarianas tienen slo
un uno o dos por ciento de contaminacin con pesticidas comparada con
el promedio de las madres que siguen una dieta con carne. Esto muestra
que convertirse en vegetariano tiene un importante efecto sobre la exposicin a pesticidas. Y se puede disminuir sta aun ms comiendo solamente comidas vegetarianas elaboradas con vegetales orgnicos. En
algunos lugares no es posible conseguirlas, y entonces es una opcin ms
segura elegir frutas, vegetales, granos, frutas secas y semillas que productos crnicos. El organismo puede desintoxicarse de una pequea exposicin a pesticidas pero esta posibilidad se ve sobrepasada si la
exposicin es crnica o demasiado alta.
David Steinman, en su libro Diet for a Poisoned Planet, hace una
enorme contribucin con un estudio exacto de cules frutas, vegetales, frutas secas, semillas y granos tienen la menor cantidad de residuos txicos. El analiz la concentracin en las comidas de cien
diferentes qumicos industriales y pesticidas, utilizando detectores de
laboratorio entre cinco y diez veces ms sensitivos que los utilizados en
las detecciones estndar de la FDA. Adems tom muestras de cuatro
diferentes regiones geogrficas, analizndolas exactamente como si
fueran a ser consumidas, y repitiendo el anlisis por cuatro aos a fines
de 1986. Esto le report un total de diecisis muestras por alimento
para analizar y promediar. Cada alimento fue catalogado segn la cantidad de toxinas y residuos txicos que contena. La combinacin de
estas dos figuras fue evaluada segn el riesgo de producir cncer. Los
resultados fueron ubicados en tres categoras de acuerdo con su nivel
de seguridad. Este nivel de seguridad fue determinado segn la cantidad de residuos de pesticidas y el riesgo de cncer. Lo que yo denomino como de "seguridad relativa" son aquellos alimentos comerciales
que tienen un mnimo de efectos txicos. La siguiente categora "mnima seguridad en poca cantidad" es para aquellos alimentos que
deben ser evitados regularmente. La tercera categora es para los alimentos comerciales potencialmente txicos, que es mejor evitarlos totalmente. He colocado estos datos de frutas, vegetales, frutas secas,
semillas y granos en varios grficos en las prximas pginas. Usando
473
'Y
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Cereales comerciales
Relativamente seguros
Ligeramente seguros
Cantidad de residuos
Cantidad de residuos
Cereales saborizados
con frutas .................... 26
Granola ...................... 27
Galletas saladas ........28
Bizcochos .................... 28
Fideos al huevo ..........30
Hebras de trigo ..........31
Pan de maz ................ 32
Pasta (con salsa de
carne) ............................ 33
Tortillas ...................... 34
Panqueques ................ 35
Copos de maz
(cocinados en aceite) ....37
Cereales con pasas ....42
Panecillos ....................44
Bollos de
arndanos ..................46
Pan de trigo
integral ....................... .49
Pan de centeno ..........49
Vegetales comerciales
Relativamente seguros
Cantidad de residuos
,
474
Cebollas ...................... 0
Arvejas (en lata) ........1
Maz (en lata) ............ 1
Maz (fresco) ............. .2
Judas blancas ............ 2
Porotos ........................2
Coliflor ........................ 3
Porotos germinados
Remolacha (fresca)
Repollitos de Bruselas
Mandioca
Cebolln
Cilantro
Daikon
Habas
Hinojo
Ajo
Jcama
Alubias rojas
Puerros
Hongos
Achicoria
Rapini
Acelga roja
Ruibarbo
Echalotes
Chauchas
Berro
ame
Ligeramente seguros
Cantidad de residuos
Hongos (en lata) ........31
Rbanos ...................... 32
Zanahorias .................. 32
Snap green beans
(frescos) ........................34
Colinabo
Lentejas
Porotos mung
Quingomb
Perejil
Chiriva
Aj poblano
Zapallo
Pimiento rojo
Nabo
Chile serrano
Porotos de soja
Poroto verde
Acelga
Tomatillo
Grelos
No seguros
Cantidad de residuos
Papas (peladas) .......... 60
Zapallitos .................... 67
Apio ............................ 78
Calabaza de verano .. 81
Aji verde .................... 83
Coles ............................ 87
Espinaca (fresca) ........ 95
Papas (con pieI) .......... 96
Frutas comerciales
Porotos lima
Relativamente seguras
(maduros) ....................19
Cantidad de residuos
Mezcla de vegetales
Bananas ......................0
Peras (en lata) ............1
Paltas .......................... 2
Sanda ..........................10
Cocktail de frutas ......11
Pur de manzanas ....13
Duraznos (en lata) ....14
Pomelos ..................... .16
Naranjas ......................24
Otros
Porotos Aduki
Alfalfa germinada
Brotes de bamb
(en lata)
Otros
Coco
Dtiles
Higos
Guayaba
Limn
Papaya
Maracuy
Anans
Pltano
Mandarina
Ligeramente seguros
Cantidad de residuos
Cantelope ................... .58
Cerezas ........................ 61
Ciruelas pasas ............ 62
Uvas ............................ 62
Ciruelas ...................... 68
Ligeramente seguros en
pequeas cantidades
Damascos
Moras
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Arndanos
Casaba
Arndano rojo
Meln crenshaw
Grosella
Meln verde
Kiwi
Quinoto
Pelones
Caqui
Granada
No seguras
Cantidad de residuos
Peras ............................ 79
Cantidad de residuos
Nuez pacana ..............14
Otros
Almendras
Piones chinos
Lino
Avellanas
Pistacho
Semillas de zapallo
Semillas de ssamo
Semillas de girasol
Nueces
Castaas
Semillas de sanda
Cantidad de residuos
Manes ....................... .18~
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gnicos y casi la mitad estn de acuerdo con pagar el pequeo costo extra
que significa comprar orgnico. El alimento orgnico no slo es ms seguro, sino que al ser cultivado en suelos preparados orgnicamente, algunas investigaciones han sugerido que estos alimentos contienen una
mayor concentracin de nutrientes, como vitaminas, minerales y enzimas que los cultivados con pesticidas. Segn el Firman Bear Report, las
investigaciones realizadas en la Rutgers University mostraron que los
alimentos cultivados orgnicamente eran mucho ms ricos en minerales
que los comerciales. Por ejemplo, los tomates tenan ms de cinco veces
ms calcio, doce veces ms magnesio, tres veces ms potasio, 600% ms
sodio orgnico (el sodio orgnico no necesariamente eleva la presin sangunea, como la sal de mesa), sesenta y ocho veces ms manganeso y
1900 veces ms hierro. Las espinacas orgnicas ms del doble de calcio,
cinco y media veces ms manganeso, ms de tres veces ms potasio, setenta veces ms sodio, ciento diecisiete veces ms manganeso y ochenta
y tres veces ms hierro. La lechuga tres y media veces ms calcio, tres
veces ms magnesio, tres veces ms potasio, treinta veces ms sodio,
ciento sesenta y nueve veces ms manganeso y cincuenta y siete veces
ms hierro. La estimacin global de la investigacin de Rutgers sugiere
que los alimentos orgnicos tienen un 87% ms minerales que los cultivados comercialmente. A pesar de que los alimentos orgnicos cuestan
ms, mineral por mineral valen ms de 10 que cuestan. A pesar de que no
tenga datos acerca del aumento en la cantidad de vitaminas, estoy seguro que tambin este es un caso similar.
11
Au Naturel"
El Dr. Paavo Airola, en su popular libro How to Get Well, seala que
est cientficamente comprobado que la salud y la longevidad estn directamente relacionadas con la naturalidad de los alimentos que se consumen. Not que los pueblos indgenas que consumen alimentos
naturales y sin procesar, son justamente ms saludables y longevos.
Cuando se han introducido en estas culturas los alimentos desnaturalizados, refinados, procesados y enlatados, como la harina o el azcar
blancos, comenzaron a proliferar las enfermedades crnicas degenerativas. Sabiendo esto, se pueden hacer elecciones que tiendan a revertir
este proceso, comenzando a consumir slo comidas orgnicas. Este
tema est ms desarrollado en el captulo 8: Dieta deficiente. Una causa
de la degradacin fsica y mental.
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Una forma de facilitar el cambio hacia una dieta ms natural es comprar las comidas en diferentes lugares. Esto significa comenzar a familiarizarse con los comercios en los que existen secciones que ofrecen
productos orgnicos, encontrando los supermercados que agregan una
seccin con estos productos, e inclusive solicitndoles a los supermercados locales que las incluyan. En algunos lugares del pas, los granjeros orgnicos acuden a ciertos mercados a ofrecer sus productos a
precios que pueden competir con los producidos comercialmente y adems se puede consultar a los granjeros acerca de cmo estn preparados sus suelos de siembra. Esta es una forma de interiorizarse e ir
logrando una sensacin clara de estos productos orgnicos y de la persona que los produce, adems de poder "personalizar" el proceso de
adquisicin de los alimentos. De este modo el alimento y la persona
que lo produce dejan de ser annimos.
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sido abarrotados de insidiosos menjunjes de pesticidas, hormonas, estimulantes del crecimiento, insecticidas, tranquilizantes, istopos radiactivos, herbicidas, antibiticos y otras variadas drogas y colorantes.
Todas estas sustancias estn consideradas ilegales. A veces se agregan
otras hormonas ilegales para aumentar su peso.
Hay tantos problemas asociados con el consumo de carne y otros
productos animales, como leche y huevos, que para hacer una descripcin completa de estos peligros sera necesario escribir un libro entero
acerca del tema. Pero mencionaremos alguna informacin, la ms destacada. Por ejemplo, el Dr. Saenz, pediatra, inform en febrero de 1982
en la Journal of the Puerto Rico Medical Association, que una epidemia
de desarrollo sexual prematuro estaba conectado con el consumo de
productos animales ricos en hormonas. Los segmentos ms afectados
de la poblacin fueron las nias a partir del ao de vida. Comenz la
maduracin de sus pechos y sus teros, el sangrado vaginal y otros signos de pubertad. Se inform que a un varn de catorce aos hubo que
extirparle quirrgicamente senos femeninos maduros. Los descubrimientos del Dr. Saenz mostraron que la aparicin de tejidos mamarios
anormales en nios pequeos estaba relacionada slo con el consumo
de leche y en nios mayores con el consumo de leche y carne vacuna y
de pollo de animales tratados con estrgenos para aumentar su peso.
Este pediatra mostr que cuando estas comidas fueron eliminadas de la
dieta, los sntomas desaparecan en un corto tiempo. De acuerdo con el
Diet for a New America, una publicacin mdica inglesa, report que
restos de hormonas en ganado engordado con qumicos estaban provocando la maduracin sexual de las nias escolares, tres aos antes
del promedio normal. Hay razones para creer que en alguna medida
esto debe estar ocurriendo en US debido al alto consumo de estrgenos provenientes de la carne vacuna y los lcteos.
Gracias a la ciencia moderna se conocen una cantidad de enfermedades y parsitos que pueden transferirse de los animales al hombre,
como la triquinosis, la toxoplasmosis, los hongos y hasta infecciones virales como salmonella, que es la causa principal de la disentera aguda.
Tambin tenemos que nombrar las severas infecciones por bacterias
que resisten a los antibiticos como resultado del uso de antibiticos
en el ganado.
El Dr. Rudolph Ballentine apunta en su libro Transition to Vegetarianism, que ms del 40% de los adultos estn expuestos a la toxoplasmo479
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
sis y a hongos en humanos, perros, gatos y otro mamferos. La toxoplasmosis causa ceguera y retardo mental en los recin nacidos. La mayora
de las infecciones con toxoplasmosis se contraen a travs de la carne o el
contacto con gatos. En el Cancer Journal for Clinicians, un artculo de
Kin Shim M.D., inform que el 100% de los monos criados con leche de
vacas con leucemia, desarrollaban la enfermedad en el lapso de un ao.
En Dinamarca que algunos nios contraan la leucemia por consumir
leche de vacas que tenan la enfermedad. La hiptesis es que el virus de
la leucemia se transfiere a los nios a travs de la leche. La infeccin de
los monos sugiere lo mismo que la de los nios de Dinamarca. Todas
estas enfermedades relacionadas con los animales y las comidas nos lleva
directamente a cuestionarnos hasta cundo los humanos nos trataremos
a nosotros mismos como conejillos de indias, cundo despertaremos ante
los peligros de comer productos crnicos y lcteos.
Muchas personas cambian las carnes rojas por las de aves de corral.
Desafortunadamente, estas carnes adems de los mismos peligros de
las rojas presentan algunos agregados propios: alta incidencia de salmonella e infecciones por campylobacterias. Segn Pearson y Dutson,
en Advances in Meat Research, entre el 80% y el 90% de los pavos estn
infectados con campylobacterias. Estas bacterias producen una infeccin intestinal similar a la salmonella. Adems estos organismos son
resistentes a los antibiticos a causa del uso de antibiticos en las aves.
Esto significa que cuando se produce una infeccin los antibiticos son
ineficaces contra las bacterias patgenas.
De acuerdo con los ndices de Project Censores, un informe de
prensa del 8 de junio de 1990 del Pacific Sun, XXX En su artculo puntualiza que la incidencia de la infeccin por bacterias de salmonella asciende a dos millones y medio de casos por ao, que incluyen un
estimado de medio milln de hospitalizaciones y novecientas muertes.
Aparentemente, la epidemia fue causada por el sbito aumento de demanda de pollos en pos del consumo de una" comida ms sana", abandonando las carnes rojas, y por el masivo fracaso del Departamento de
Agricultura de US en la inspeccin de las aves por haber reducido su
personal. Esta reduccin fue la causa de que aves contaminadas no pudieron ser inspeccionadas. El artculo deca:
El Departamento de Agricultura de US ha dado la orden a los inspectores de silenciar y destruir los documentos reveladores de que lCl'agencia
ha autorizado el aumento masivo de alimento contaminado.
480
En un artculo del Pacific Sun, el Dr. Cad Teleen, un veterinario retirado del USDA revel:
481
!~
,
~.
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Food ls Your Best Medicine, seala lo mismo con respecto a las enfermedades cardiovasculares:
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
DATOS DE PIZARRA
DATOS DE PIZARRA
bloqueo de las arterias ni otras formas de enfermedad circulatoria, incluyendo hipertensin. En cambio los esquimales que, teniendo la
misma base gentica, han tomado de la costumbre de la civilizacin
moderna de cocinar sus comidas conservando la misma dieta alta en
grasas, presentan altos porcentajes de enfermedades cardiovasculares.
Ade~s de las diferencias existentes entre las estructuras cis y las trans,
otra Importante es la lipasa activa que se encuentra en la grasa de ballena. La lipasa es la enzima encargada de digerir las grasas. En forma
viva, las grasas tienen un alto contenido de lipasa. En la naturaleza,
~uan~o las grasas animales vivas o los aceites vivos de las plantas son
mgendo~.con sus corresp~ndientes enzimas, no producen ningn
efecto danmo sobre las artenas. Las grasas provenientes de fuentes animale.s son opacas; los aceites provenientes de fuentes vegetales, a excepCIn del aceite de coco, son traslcidos. Esto no contradice los
estudios existentes sobre la alta ingestin de grasas y su asociacin con
las enfermedades cardiovasculares, porque estos estudios se han hecho
sobre las grasas cocidas, en las cuales la lipasa ha sido destruida y su es-
484
tructura molecular ha sido cambiada. Los nutricionistas que recomiendan una dieta reducida en grasas parecen haber soslayado esta diferencia entre las grasas crudas y las cocidas. Por eso los vegetarianos
que consumen paltas crudas y frutas secas o semillas, crudas o remojadas no tienen que preocuparse por la ateroesclerosis; sin embargo, un
exceso de consumo puede producir problemas tales como la aglutinadon de los glbulos rojos, menor circulacin sangunea en los capilares
y disminucin de la oxigenacin de los tejidos.
Todas las formas de procesamiento de los aceites tienden a destruir
la lipasa, no solamente la coccin. En general, los aceites tal como se
encuentran naturalmente en las plantas como en el girasol y la palta, tienen sus nutrientes y enzimas intactos, en cambio en los que han sido extraidos, incluida la extraccin por presin en fro, faltan nutrientes y
485
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
486
DATOS DE PIZARRA
1. Consumir aditivos, alimentos con nitritos como
las sa1chicas y las comidas procesadas muestra
los mismos patrones de glbulos blancos que
se observan en la sangre en casos de
envenenamiento agudo.
2. Si no se consumen vegetales y frutas orgnicos,
uno se expone continuamente a la accin de
pesticidas, herbicidas y otros txicos.
3. El Surgeon General' s Report on Nutrition and
Health, en 1988 estim que ms de 10.000
muertes anuales por cncer se relacionan con
los aditivos qumicos de los alimentos.
4. Cuarenta y siete a setenta y seis por ciento de
los fabricantes de comidas no proveen de la
informacin de nutrientes en las etiquetas (US
News & World Report 18/6/90)
5. No todos los alimentos de los negocios de
comidas saludables son saludables.
487
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Una de las funciones benficas de la fibra es ayudar a limpiar las toxin~s del colo~. :or ejemp,lo, la fibra elimina las toxinas secretadas por el
hgado y la bIlIs y tambIen los cancergenos productos de desecho de los
cidos biliares. Si stos no son eliminados por lo general son reabsorbidos dentro del sistema por el colon. Tambin algunas bacterias crecen
en los cidos biliares y se convierten en uno de los factores que generan
el.cncer de colon. La f~bra diettica tambin es importante porque elimma los desechos radIactivos del colon. La fibra es necesaria para el
normal funcionamiento de los intestinos. Me encuentro con frecuencia
con personas que tuvieron problemas de constipacin y gases, a lascuales la dieta vegetariana, rica en fibra, les ha devuelto el normal funcionamiento de los intestinos.
Como el despertar de las cuestiones morales y la conciencia de la
propia salud contina aumentando en nuestro mundo, ser cada vez
ms fcil dejar de consumir carne. Haciendo la transicin desde la Primera Etapa, y transitando por las otras cuatro etapas, es importante
n:~verse lo suf~cientemente lentamente integrando cada paso para facIlItar un cambIO permanente. No consumir carne por una semana cuatro veces por ao ayuda a soportar esta transicin para evitar el
consump de carne.
488
489
Captulo 22
11
t
491
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
~92
esenciales. Para los nios, las embarazadas y las mujeres que estn amamantando se recomienda un 6%. Los cidos grasos esenciales proveen
al cuerpo de energa, mantienen su temperatura, son aislantes de los
nervios, mejoran el sistema inmunolgico y protegen los tejidos. En los
humanos, los ms importantes son el Omega-6 y el Omega-3.
Los cidos grasos Omega-3 y Omega-6 son los precursores biolgicos
de un grupo de sustancias de corta vida molecular, del tipo de las hormonas, conocidas como prostaglandinas (PGA). Las PGA coordinan las
. funciones de cada parte del organismo. Cada rgano produce su propia
PGA a partir de los cidos grasos esenciales que tenga depositados. Las
PGA son indispensables para el buen funcionamiento de las membranas
celulares, porque ellas mismas forman parte de su constitucin. Colaboran en el equilibrio del sistema inmunolgico y reducen las inflamaciones como las que se observan en la artritis y las reacciones alrgicas. Las
enfermedades suelen aparecer cuando el desbalance de la dieta conduce
a un desbalance de las PGA. Aunque los resultados de las investigaciones no son an definitivos, una proporcin de 4/1 en los ndices de
Omega-6 y Omega-3 parece ser el mejor balance.
La serie de Omega-6 se compone de cido linoleico (LA), cido
gamma linoleico (GLA), cido dihomo-gamma linoleico (DGLA) y
cido araquidnico (AA). Los cidos grasos Omega-6 se encuentran en
los aceites de diversas semillas, como las de girasol, maz y soja. El
aceite de man contiene algo de Omega-6, como el de oliva y el de coco.
La leche humana, y los aceites de borraja, onagra y grosella negra son
ricos en Omega-6.
El pescado contiene EPA en gran cantidad y en forma ms moderada, precursores de las series Omega-3. Afortunadamente, los vegetarianos no tienen que preocuparse por los cidos grasos Omega-3,
porque las semillas de lino, las nueces, las legumbres y los vegetales
marinos tienen altas concentraciones. En la serie de Omega-3 se encuentran el cido alfa-linoleico (ALA), el cido eicosapentaenoico
(EPA) y el cido docosahexaenoico (DHA).
Las series Omega-3 constituyen aproximadamente ellO al 20% de las
grasas que se ingieren. Algunos de sus beneficios incluyen la proteccin
contra las enfermedades cardacas, los accidentes cardiovasculares y las
embolias pulmonares; actividad contra los tumores cancerosos y la diabetes; prevencin y tratamiento de la artritis y tratamiento del asma, sndrome premenstrual, alergias y enfermedades inflamatorias, retencin
493
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
494
495
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496
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
,
498
El cuerpo de los peces no slo se convierte en un reservorio de toxinas qumicas, sino que adems concentra microorganismos, especialmente salmonella y virus de hepatitis. Basic Food Microbiology reporta
que del 7 al 20% de los mariscos en general y el 40% de los mejillones
pescados en cinco diferentes lugares, estaban contaminados con salmonella. Algunas, no todas, de estas contaminaciones bacteriales y virales
se evitan con la coccin. Por ejemplo, en Transition to Vegetarianism, el
Dr. Ballentine consigna que en langostinos que fueron hervidos treinta
minutos, se encontr un milln de bacterias por gramo.
He dado muchas razones por las cuales dejar de consumir pescado.
El pescado no contiene ningn nutriente que no pueda encontrarse en
fuentes vegetarianas, saludables y seguras. Aunque los alimentos marinos alguna vez fueron considerados alimentos saludables, la contaminacin de hoy en da los ha convertido en peligrosos. La razn ms
importante de todas para no comer pescado es que el amor a uno
mismo sea mayor que la adiccin a las antiguas costumbres alimentarias, basadas en la conveniencia cultural.
499
11
1.
11.
Alimentos biognicos.
III.
IV.
V.
La Dieta Airola.
VI.
La Dieta Macrobitica.
501
Captulo 23
503
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
con una dieta rica en carbohidratos naturales complejos y baja en protenas. Estos carbohidratos provienen de las frutas frescas, vegetales, frut~s secas, semillas, legu.mbres y cereales. Esta es la dieta esencial que
sIguen los longevos habItantes de Hunzas en Paquistn, muchos de los
cuales viven cien aos o ms, y los rusos caucsicos, llamados abkhasianos, entre los cuales se cuentan siete veces ms centenarios por milln
que en USo A pesar de que ellos consumen algo de carne, segn Paavo Airola, muchos de los centenarios son vegetarianos. Otras culturas longev.as,. como los blgaros y los indios de Vilcabamba, siguen dietas
sImIlares. En muchas culturas notorias por su longevidad se consume
s610 de medio a un tercio de las protenas que ingieren los habitantes de
las naciones de occidente. En US, donde existe una mayor incidencia de
cncer, enfermedades cardacas, artritis, obesidad, hipertensin, mltiples esclerosis, abortos espontneos y deformidades congnitas, se consu~e ms carne,. pr~tenas y probablemente mayor cantidad de grasas
cocIdas que en rungun otro pas del mundo.
Alimentos biognicos
Las semillas o brotes crudos, las frutas secas, los cereales y las hierbas
s~n los ali~entos con ms fuerza vital. Son llamados alimentos biogmcos. Contienen el secreto de la vida misma, el germen del poder de repr~duccin para la perpetuacin de las especies, la chispa de vida que
bnlla en aquellos que los consumen en su forma viva. Estos alimentos
tienen todos los nutrientes esenciales que requieren una abundante
salud y longevidad humanas. En los brotes, muchos de estos nutrientes aumentan y las frutas secas, las semillas y los cereales se vuelven
alimentos de ms fcil digestin. Muchas semillas y frutas secas,
cuando se remojan, los inhibidores de las enzimas digestivas naturales
son "lav~~os" y las protenas, los Ipidos y los carbohidratos complejos
se pre-dlgleren, transformndose en aminocidos libres, cidos grasos
y carbohidratos simples. La coccin destruye estos inhibidores de enzi~as, ade~s de desba:atar los CEOS* (Campos Energticos OrganizatIvos SutIles), destruIr las vitaminas, los minerales complejos y
~ CEOS (Campos Energticos Organizativos Sutiles) son responsables,
segun el Dr. Cousens, de los poderes curativos de los alimentos frescos. Nuestro mundo se mantiene en coherencia gracias a estos Campos Energticos Organizativos Sutiles o CEOS. (N. del T.)
504
Alimentos bioactivos
Estos son alimentos maduros que estn vivos, pero no tienen la misma
fuerza vital que los biognicos. Son alimentos excelentes para la Etapa
Tres. La diferencia entre los biognicos y los bioactivos es similar a la
que existe entre la gran vitalidad de un joven que crece rpidamente y
la de un adulto sano. Los alimentos bioactivos incluyen todas las comidas vegetarianas, como vegetales, frutas, semillas maduras, frutas
secas, cereales, porotos y legumbres.
Los vegetales, incluidos los marinos como las algas dulse y kelp,
son muy importantes para la salud. Son excelentes fuentes de minerales, como el calcio y el hierro, as como de enzimas y vitaminas. Contienen protenas completas que, segn Paavo Airola, tienen a veces
mayor valor proteico que las de fuentes animales. Un acre de terreno
cultivado con vegetales de hojas verdes contiene veinticinco veces ms
505
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
veces algo de lcteos, disminuye automticamente la incidencia de cncer, enfermedades cardacas, hipertensin, osteoporosis, problemas del
envejecimiento y otras enfermedades degenerativas crnicas. La transicin hacia una comida no chatarra, vegetariana, como la de Airola o
la macrobitica, en las cuales la comida rpida, altamente procesada,
frita o irradiada, azcar y pan blancos, recetas televisivas y repostera
son eliminadas, proporcionar grandes beneficios a la salud. Realizada
correctamente, la transicin hacia una dieta vegetariana brindar casi
siempre sensaciones de bienestar, vitalidad y fortaleza.
507
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
508
tina -que se encuentra sobre todo en las frutas- elimina las sales biliares del sistema, disminuyendo la cantidad que se reabsorbe para producir colesterol. Otra desventaja de consumir demasiada cantidad de
ambos tipos de fibra es que tambin envuelven a los minerales impidindoles ser absorbidos por el sistema. Para minimizar esta prdida de
minerales, se pueden quitar de los vegetales y las frutas las partes ms
leosas, como los tallos y las cscaras. Me tom un cierto tiempo darme
cuenta de esto porque era de la idea de consumir las plantas enteras.
Cuando comenc a quitar el exceso de partes leosas y fibrosas, particularmente los tallos, fue ms fcil su digestin. Otra forma de evitar la
irritacin de los intestinos y maximizar la asimilacin de minerales y vitaminas es consumir vegetales y frutas en forma de jugo.
Fitatos y Oxalatos
* cido ftico: parte no digerible de muchos hidratos por eso posee los beneficios de la fibra, y al mismo tiempo, forma sales insolubles con minerales
como el calcio y limita su absorcin, tambin quita disponibilidad al magnesio, fsforo, hierro. El aido ftico que puede robarnos nutrientes se encuentra
en el salvado de trigo, cereales no procesados y legumbres.
cido oxlico: se liga a minerales formando sales que no se absorben en el
organismo humano, por ello, nos reducen la disponibilidad de minerales como
el calcio, hierro y en menor medida, magnesio. El cido oxlico se encuentra
principalmente en vegetales de hojas verdes. (N. del T.)
509
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de ssamo, las bebidas cola, las nueces, los ctricos, los tomates, esprragos, remolachas, acelgas, diente de len, arndanos y los suplementos de cido ascrbico*. Algunos investigadores piensan que el cido
oxlico de estos alimentos combinado con el calcio, forman oxalatos y
entonces el calcio no puede absorberse. Mi opinin, habiendo observado el sedimento de oxalatos en la orina de cientos de personas, es
que los oxalatos provenientes de alimentos naturales no se acumulan en
el sistema si la digestin y el metabolismo de las grasas estn funcionando bien. Un metabolismo de grasas pobre parece estar relacionado
con la acumulacin de cristales de oxalato. El Dr. Loomis, en una comunicacin personal, puntualiz que si por ejemplo uno come mucho
chocolate y ms de 500 mg de ascorbato de vitamina C, los oxalatos van
a empezar a aumentar y sedimentar y el exceso se acumular en la
orina. Algunas investigaciones han mostrado, sin embargo, que en algunas plantas, como la espinaca y la acelga, los oxalatos se unen al calcio de tal forma que no permiten su absorcin por el cuerpo. Sin
embargo, Davidson, en Human Nutrition and Oietetics, seala que el
efecto de captura del cido oxlico sobre el calcio y otros minerales es
casi insignificante. Segn el Dr. Ballentine, hasta este efecto en la espinaca o acelga, puede ser anulado acompandolas con arroz. De este
modo, la alta concentracin de calcio presente en la espinaca y la acelga
puede ser asimilada por el sistema.
El cido oxlico orgnico, que se encuentra en la naturaleza en su
estado natural, puede ser beneficioso para el sistema. Pero cuando las
comidas que lo contienen son cocinadas, segn el Dr. Norman Walker,
autor del libro Raw Vegetable Juices, el cido oxlico se convierte en
una sustancia muerta e irritante del sistema. Dice que en su forma cocida, se une irreversiblemente al calcio e impide su absorcin. Un exceso
de cido oxlico proveniente de alimentos cocidos puede tambin acumularse en los riones en forma de cristales. En su forma natural, viva,
El enantimero L (levgiro) del cido ascrbico tambin se conoce como
vitamina C (el nombre ascrbico procede de su propiedad de prevenir y curar
el escorbuto). El cido ascrbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua,
por lo que no protegen a las grasas de la oxidacin. Para este propsito pueden utilizarse los steres del cido ascrbico solubles en grasas con cidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo). (N. del T.)
dice el Dr. Walker que esto ltimo, as como el bloqueo del calcio no
suceden porque puede ser metabolizado correctamente. Segn l en su
forma viva es uno de los minerales importantes para mantener el tono
y la peristalsis de los intestinos. Ver captulo 27 para ms informacin
acerca de los fitatos y oxalatos.
Calcio orgnico
En la Etapa Tres de la dieta es posible obtener una gran cantidad de
calcio orgnico. Todos los tipos de coles y el brcoli son excelentes fuentes de calcio, y adems son bajos en oxalatos. Segn Nutritive Value of
American Foods, publicacin de USDA, dos tercios de taza de repollo
verde contiene 91 % del calcio de una taza de leche. Segn Composition
of Foods Book, tambin de USDA, otras fuentes no lcteas de calcio,
que contienen aproximadamente la misma cantidad que el repollo
verde, son las almendras y el kelp*. Las semillas de ssamo peladas,las
de girasol y el tofu contienen ms o menos la mitad del calcio del repollo verde. El kelp es extremadamente rico en calcio, pero debe ser
consumido en pequeas cantidades debido a su alto contenido de yodo
y sal. Consumiendo vegetales de hoja, semillas, frutas secas, tofu y
dulse**, los vegetarianos obtienen ms que suficiente cantidad de calcio. Adems, como comen gran cantidad de frutas y vegetales ricos en
boro (el boro minimiza la prdida de calcio por la orina), el calcio se
mantiene en suficiente cantidad. Como sealramos antes, los vegetarianos (hombres y mujeres) sufren mucho menos de osteoporosis que
los que consumen carne.
. Otro factor significativo en la absorcin del calcio es la proporcin
entre el calcio y fsforo en una comida en particular (ver la prxima figura). Demasiado fsforo en la comida produce una reduccin del cal* Kelp es un orden de grandes algas perteneciente a la clase Phaeophyceae
(algas pardas). A pesar de su apariencia de grandes plan~as marinas, n~ ~er
tenecen al reino de las plantas y algas verdes (Plantae), SInO que se clasifican
en el reino Protista, grupo Chromista. Se conocen alrededor de 30 gneros.
** Dulse (Dulce) es la ms famosa del Atlntico Norte y se dice que la masticaban los guerreros celtas y los vikingos en sus travesas. De col~r ro~o, es el
alga ms rica en hierro por lo que se recomienda en casos de anemIa. Tiene un
elevado contenido de magnesio, potasio, yodo y fsforo. Es la segunda ms
rica en protenas, tras el nori. (N. del T.)
511
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Equilibrio de calcio/fsforo
Proporcin ms saludable Proporciones con ms prdida
de calcio/fsforo de calcio de los huesos
~
Cereales, pn (1 :2)
Pensar en el Zinc*
El aporte de minerales de la dieta vegetariana es ms que adecuado. En
una. dieta balanceada, se consume hasta el doble de manganeso que en
la ~eta basada en carnes. Agregando vegetales de hoja, dulse, kelp y espectas como el tomillo, el jengibre y el clavo de olor, se incrementa la
c~tidad de minerales de cualquier plato vegetariano para alcanzar los
ruveles. adecuados, e incluso aumentarlos. Quizs la nica excepcin
sea el zmc, que en una dieta vegetariana no es lo suficientemente abundante. En mi prctica clnica he notado que, vegetarianas o no, las dietas suelen ser deficientes en zinc. El estudio de Freeland y Graves acerca
d 1 nivel de zinc en los vegetarianos, publicado en el Joumal of American Dietetics Association en 1980, sugiere que stos tienden a tener
u n nivel escaso del r:nmeral. Como slo fueron estudiadas setenta y
nu ve personas, y eXIsten muchos otros estudios sobre este tema, creo
qu us resultados no deberan considerarse definitivos. Como hemos
v~ t n el caso del trabajo sobre la vitamina B12, an no se ha responl o la pregunta acerca de cul es un nivel bajo, y cul un nivel adeuado de zinc para los vegetarianos. Una dieta abundante en cereales,
~ u son ricos en zinc, puede resultar pobre en este mineral porque los
fttatos de los cereales, combinados con el zinc no permiten que ste sea
* Ju go de palabras. En ingls pensar = think Y suena casi igual que zinc.
12
..................... >
Gaseosas (>1:17)
513
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
nes (tanto nios como nias) que estn entrando en la pubertad, las pers?nas ~ue s.e ~ncuentran en situacin de stress mental, las que tienen hendas Clcatrzandose, y las que tienen comprometido su sistema inmune.
Los jvenes varones se ven ms afectados que las mujeres porque el sistema reproductivo masculino requiere grandes cantidades de zinc para
su normal funcionamiento y desarrollo. Aumentando la cantidad de
semill~s de zapallo en la dieta, en momentos de alto requerimiento de
este mmeral, se puede mantener el nivel adecuado.
Sagrada vaca!
Cuando uno se decide a ser vegetariano, la pregunta que debera hacerse es si incluir o no los lcteos en su dieta. A travs del mundo la
mayora de las personas que no comen carne son generalmente la~to
vegetarianos. En muchas culturas, como en la India, los lcteos juegan
el papel de condimentos y componentes balanceadores de los elementos picantes y ardientes de las comidas. En la India antigua, donde las
vacas eran tratadas con mucho amor y respeto, los lcteos eran considerados alimentos puros, stvicos. Hoy en da en Oriente la situacin
es muy diferente. Las vacas son aprovechadas como stock econmico
vivo, que proporciona un producto llamado leche y luego se convierte
en otro producto llamado carne roja que es consumido. Las vacas han
pasado a ser, de animales especialmente respetados, a objetos de explotacin y ordee de su fuerza vital. Se han convertido en vctimas de
nuestra codicia por su rendimiento econmico y su carne. Cada uno de
nosotros las convierte conscientemente en vctimas cuando bebe su
leche y come su carne. Como las vacas cuando pastorean ingieren enormes cantidades .de materia vegetal, al beber su leche se incorporah grandes concentracIOnes de pesticidas, herbicidas, istopos radioactivos
como el yodo 131, el estroncio 90 y el cesio 134 y 137, Y microbios resistentes a lo~ antibiticos. Tambin se expone a las enfermedades que
sufren los ammales. Aunque la leche sea pasteurizada, este proceso no
mata todas las bacterias y los virus. El estndar de bacterias aceptado
p~r~.la leche es de 100.000 bacterias por cucharada de t o 20.000 por
mIlIlItro. El Consumer Report de enero de 1974 inform que una de seis
muestras de leche comprada en comercios minoristas, contenan
130.000 bacterias por mililitro.
Otro problema de la pasteurizacin es que destruye las enzimas de
la leche. Una de estas enzimas es la fosfatasa, importante para la asi-
;14
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
DATOS DE PIZARRA
Comer o beber productos lcteos genera una deficiencia de hierro porque contienen factores que
bloquean la absorcin de este mineral.
Los productos lcteos, especialmente los pasteurizados, producen acidez y exceso de mucosidad. Los sntomas de alergia e intolerencia a la
lactosa son: gases, hinchazn, diarrea, congestin sinusal, dolores de odos, resfro crnico,
ojeras, dolores de cabeza y problemas mentales.
de bacterias. Dependiendo del grado de intolerancia a la lactosa y la cantidad de lcteos ingeridos, las personas tendrn sntomas de hinchazn,
dolores intestinales, gases y diarrea. Los afroamericanos y los japoneses
tienden a tener ms intolerancia a la lactosa que los caucsicos, porque
no estn adaptados genticamente como stos ltimos, que tienen una
larga historia de consumo de lcteos. En el yogur la lactosa es destruida
por las bacterias cidas y por este motivo es de ms fcil digestin.
La leche, independientemente de si se cuenta con la suficiente lactasa
para digerirla, tiende a generar mucosidad. Esto sucede especialmente en
los adultos que ya han superado la edad del crecimiento. La leche, con
excepcin de la de cabra, segn el sistema ayurvdico es un alimento
kapha. Si se da un alimento kapha a un adulto, aumentar su tendencia
a ganar peso y a generar mucosidad. La leche de vaca, comparada con la
humana, tiene 300% ms casena. La casena es un componente de la
leche que se usa para fabricar una fuerte cola para pegar madera y es el
principal ingrediente en algunos tipos de colas. Se necesita mucha mucosidad kapha para librar al cuerpo de su exceso de mucosidad.
Otro problema del consumo de lcteos es que muchas personas son
alrgicas a la leche. Siempre me asombra ver la cantidad de nios que
sufren de resfro crnico, irritaciones de garganta, y dolores de odo
que superan estos problemas cuando se descubre que son alrgicos a los
516
lcteos y dejan de consumirlos. Aun sin una alergia de este tipo, la te~
dencia a los resfros y a la gripe disminuye considerablemente al elIminar los lcteos. La alta cantidad de grasas presente en los lcteos
pasteurizados se asocia al aumento de la obstruccin arterial. ~as tradiciones yogas ensean que el exceso de lcteos obstruye los fmos canales de energa del cuerpo llamados nadis.
Tambin hay un tema ecolgico que tiene que ver con el uso de productos lcteos, como la destruccin de las selvas tropicales y el mantillo vegetal en todos los lugares de pastoreo, la crueldad hacia los
animales, y el exceso de gas metano que emiten las bacterias prese~tes
en el intestino de las vacas, que son regurgitadas en enormes cantidades aumentando el efecto invernadero. Si esto al principio resulta increble, es un hecho que los dos mil millones de animales en los EEUU
producen 16 millones de toneladas mtricas de metano al ao. Este es
el tercer factor que est provocando el efecto invernadero.
La respuesta a la pregunta por los lcteos es que si no se tiene intolerancia a la lactosa, no se produce mucus fcilmente, se est dispuesto a
exponerse a las concentraciones de toxinas en aumento, bacteria~ y sustancias radioactivas, no se tiene alergia a la leche, no le parece Importante victimizar animales conscientemente con cada sorbo u obstruir las
arterias y los canales energticos adems de ganar peso acidificando el
cuerpo y contribuir a la destruccin de la ecologa, entonces los lcteos
son aceptables consumidos con moderacin. Para algunos, los lcteos
son un importante suplemento de su dieta, pero en todos los casos debera considerarse ms un condimento en cambio de un importante elemento de la dieta como es hoy en da para muchas personas.
La dieta Airola
Paavo Airola Ph D., fue uno de los ms versados doctores naturales de
los tiempos modernos. La dieta que l recomienda permite el ~so de
leche cruda corno condimento por aquellos que la toleren. Su dIeta es
similar a formas tradicionales de alimentacin caracterstica de muchas
culturas cuyos miembros gozan de buena salud y longevidad. La dieta
Airola incluye muchas semillas, frutas secas y cereales. Le sigue en importancia los vegetales y las frutas. Estos grupos de alimentos se suplementan con algo de lcteos provenientes de vaca.s saludables,
preferiblemente en forma de yogur. A pesar de que Ano la no recomienda especialmente el consumo de lcteos, permite el uso de leche
517
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
La dieta macrobitica
Otra dieta muy popular a la que adhiere mucha gente como primer
acercamiento al vegetarianismo es la macrobitica. El uso del trmino
"macrobitico" no comenz con George Ohsawa ni en Japn. Fue acuado ciento cincuenta aos antes por el investigador y mdico alemn
Christopher Wilhelm Hufeland, en su libro titulado Macrobitica, el
arte de prolongar la vida humana. Aqu no se trata de la macrobitica
a la que me refiero con este trmino. El primero y ms destacado estudioso de sta fue Michio Kushi, quien trajo la macrobitica a Occidente
en los primeros aos de la dcada del sesenta. En los noventa, surgieron algunos otros lderes macrobiticos, quienes hicieron leves alteraciones en la teora y prctica. A pesar de que la dieta macrobitica
incluye el pescado de una a tres veces por semana, la forma en que la
uso en la transicin es una versin vegetariana.
La dieta macrobitica estndar, como recomienda Michio Kushi
pone fuerte nfasis en las comidas cocidas. En su dieta bsica, Kushi
sugiere que los cereales cocidos tendran que constituir por lo menos el
50% de cada comida. Los vegetales, 20-30% de la ingesta diaria, y se recomienda incluirlos en cada comida, con dos tercios de ellos cocidos.
Los porotos y los vegetales marinos cocidos, de 5-10% de la dieta diaria, y las sopas de vegetales marinos, cereales o porotos condimenta-
18
dos con mijo y tamari se sugieren tambin como 5-10%. Esta dieta tambin considera importante cocinar todas las frutas, y no incluye lcteos.
Como el 80% de la dieta viva y la de Airola, la versin vegetariana de
la macrobitica es orgnica, baja en protenas y rica en carbohidratos naturales y tambin excluye los lcteos. Creo que la inclusin de vegetales
marinos es beneficiosa porque aaden minerales, yodo y algunos protectores especficos contra las partculas radioactivas. En la dieta consciente sugiero dos o tres onzas de vegetales marinos por semana.
La otra parte del acercamiento macrobitica que est de acuerdo con
el acercamiento consciente es que ensea que cmo y qu comemos
forma parte del estilo de vida. Como seal anteriormente, cmo y qu
comemos es reflejo y causa de la concientizacin y armona con la que
llevemos adelante nuestras vidas. En su evolucin, la macrobitica ha
dado mucho espacio a la dieta basada en la constitucin individual.
Como movimiento, la macrobitica tiene una gran llegada al pblico
que la hace accesible y atractiva para realizar la transicin desde la dieta
norteamericana tpica. Por todo lo consignado ms arriba, apruebo la
macrobitica vegetariana como una excelente forma para la transicin
hacia el vegetarianismo.
Parte de la efectividad de la macrobitica radica en su poder de omisin. Por su eliminacin de las protenas de la carne, de la gran cantidad de pesticidas de los lcteos, de los alimentos no orgnicos y
chatarra, es una gran contribucin a la salud general. El poder de omisin en una dieta no debe ser ignorado o minimizado, porque permiten
hacer su trabajo a los aspectos auto-curativos del cuerpo. Uno de los
beneficios ms significativos de una dieta vegetariana es la importante
reduccin de pesticidas y herbicidas. Evitar o disminuir la ingesta de toxinas ambientales puede ser una bendicin para nuestra salud.
II
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Estos vegetales son ricos en dos bacterias lcticas cidas: Lactobacillus plantarum y Lactobacillus brevis. Estas bacterias, a travs de un
proceso enzimtico, convierte los azcares y almidones de los vegetales en cidos lctico y actico. Este medio cido es excelente para un
colon saludable, donde viven las mismas bacterias. Por el hecho de ser
levemente cidas, estos alimentos son particularmente buenos para las
personas que tienden a la alcalinidad.
Cuando en el colon se establecen condiciones ambientales saludables, el crecimiento de estas bacterias es estimulado yse previene la
proliferacin de la cndida de la levadura. En The Complete Cuide to
Raw Cultured Vegetables, de Evan Richards, hay muchos testimonios
de la utilizacin exitosa de estos vegetales en el tratamiento de la cndida. La mdica Patricia Bragg, hija del famoso Paul Bragg, en una comunicacin personal destac que sus investigaciones y experiencia
mostraron que sauerkraut* aliviaba los problemas de la cndida, los digestivos y las lceras, y en general ayudaba al rejuvenecimiento y la
promocin de la longevidad. Estas afirmaciones slo eran vlidas para
el sauerkraut crudo y no para el enlatado o pasteurizado.
Uno de los ms famosos doctores en medicina que us estos vegetales fermentados fue el Dr. Johannes Kuhl. El regularmente consuma
estos vegetales en su dieta anticncer. Afirm que el cido lctico producido por la lacto bacteria ayudaba a prevenir enfermedades crnicas y
cncer, y promova la salud en general. Uno de los efectos ms importantes de los vegetales fermentados es prevenir en el colon el crecimiento
de la levadura Albicans candida, las bacterias patognicas y la creacin
de endotoxinas que suprimen el sistema inmunolgico. En esencia, los
vegetales fermentados crean en el. colon un equilibrio micro-ecolgico
que ayuda a mantener la salud. Los vegetales ms usados para este proceso son el repollo, las zanahorias y las remolachas, ricos en vitamina A
y E. El repollo es una crucfera rica tambin en vitamina C. Los estudios
epidemiolgicos de la American Cancer Society indica que una dieta alta
en crucferas se asocia a una menor incidencia de cncer.
El ehuerut (del francs, choucroute, y ste del alemn, sauerkraut, col agria',
a travs del alsaciano srkrt; en polaco, kiszona kapusta) es una comida tpica
de Alsacia, de Alemania y de Polonia que se prepara haciendo fermentar las
hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera).
I
522
Los lactobacilos de los alimentos fermentados son muy ricos en enzimas, que se agregan a nuestro conjunto de enzimas cuando ingresan
al sistema. Estos organismos ayudan, en el colon, a la digestin y conversin de los almidones y azcares de los vegetales en cido lctico
y actico. Ayudan a la digestin aumentando la reserva de enzimas,
porque de esta manera el pncreas tiene que secretar menos enzimas.
Estas bacterias amigables digieren los vegetales durante el proceso de
fermentacin, de modo que los convierten en una comida predigerida, fcilmente asimilable. La mejor forma, y la ms barata, de contar
siempre con estos vegetales en la dieta, es prepararlos en casa. Por
favor, fjese en las recetas del captulo IV, El Arte de la Preparacin
de las Comidas.
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Durante el verano, se tiende a comer ms frutas y menos cereales. En
el invierno se aumenta la ingesta de comidas ms calricas como las semillas, las frutas secas, los cereales y las legumbres. A las personas vata
les va mejor un poco ms de granos y brotes de semillas. Kapha y pitta
un poco ms de frutas y vegetales y menos oleaginosas, semillas y frutas como las paltas. La dieta consta de un 80% de alimentos vivos y 20%
de c?cidos, y entre stos ltimos se cuentan las papas, cereales y vegetales fibrosos con mucha celulosa, como el brcoli y el coliflor.
Como la adaptacin a la forma de alimentarse de la Etapa Tres es
progresiva, se ir perdiendo inters por los lcteos, hasta como condimentos, y la ingesta se ir acercando al porcentaje de 80% de alimentos
vivos y 20% de comidas cocidas. Los principales grupos de alimentos
al finalizar la Etapa Tres sern frutas secas, semillas, cereales, frutas y
vegetales. Los lcteos se evitarn totalmente o se deslizarn en la dieta
slo en raras ocasiones como condimento. La idea es no ser rgidos en
los porcentajes de lcteos de la ingesta diaria, sino atender principalmente a los promedios totales.
Esta dieta general cubre totalmente las necesidades nutricionales y
proporciona una desintoxicacin gradual a lo largo de los aos, de
modo que el cuerpo se vea progresivamente ms saludable y mejor conductor de las energas csmicas que lo atraviesan. Como gua, una cantidad en general de 80% de alimentos vivos y 20% cocidos, y un 33%
de alimentos biognicos, sustenta todos los aspectos de la vida, incluyendo el espiritual. Como en la Etapa Tres la dieta puede ser modificada: aumentada o disminuida, ms cida o ms alcalina, ms calrica
o ms refrescante, ms yin o ms yang, puede ser adaptada confortablemente a las diferentes situaciones sociales.
.
L
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525
Captulo 24
t
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
y por las razones sealadas en este libro, creo que muchas de ellas harn
eventualmente el cambio hacia una dieta vegetariana.
Aquellos que eligen ubicarse en la Etapa Cuatro de la dieta encontrarn difcil ignorar los ternas de la transformacin planetaria, corno la ecologa, la paz, la igualdad de derechos, la preocupacin por la salud, etc.
Este estilo de vida los impulsar en una direccin positiva, de evolucin,
que quiere contribuir a beneficiar a toda la humanidad y a toda vida.
Un peligro potencial de la dieta 95-100% viva, es la tendencia a seguirla en forma obsesiva, santurrona, corno un ritual egocntrico que
cree que lograr la felicidad, la pureza o a Dios slo por adherir a ella.
Corno he comentado en captulos anteriores, uno no puede" comer"
su camino hacia Dios o hacia la felicidad personal. La felicidad y Dios
nunca nos pertenecen. Hay un estado de concientizacin donde no
existe el yo, para reclamar posesin. Dios, se experimenta corno felicidad no causal cuando el ego, el yo no est. El yo deja de existir. Es un
estado de conciencia donde las polaridades y distinciones entre yo y t
terminan. La dieta es una importante ayuda en este proceso, pero la paz y la
felicidad estables que acompaan a la conciencia de Dios requiere mucho ms
que una bien planificada y ejecutada Etapa Cuatro. Centrar la atencin en
Dios, con un corazn y una mente claros, sustentada por cualquier tradicin psico-espiritual que se elija, ha sido el camino por siglos. La dieta
puede ayudamos a transitar ms rpidamente y a estabilizarse en este
sendero sin tiempo, pero no es "el sendero" en s mismo. Yo elijo alimentarme segn la Etapa Cuatro porque es la dieta que ms aumenta
mi comunin con lo divino. Estoy agradecido, pero no del todo sorprendido, de que una dieta que aumenta la comunin con El sea al
mismo tiempo la ms armoniosa, saludable y ecolgica. Pareciera que
todo lo que lleva hacia lo divino lleva en s armona.
La Etapa Cuatro comienza con la cocina vegetariana de alimentos
vivos, frutos en forma de brotes o remojados, semillas, cereales, hierbas,
vegetales, frutas y vegetales marinos. Se basa en un 50-60% de alimentos biognicos. Cuando avanza el proceso de la Etapa Cuatro de la
dieta, aumenta la cantidad de comidas generadoras de vida, corno
todos los frutos en forma de brotes o remojados, semillas, cereales y
hierbas. Hay una progresiva disminucin del consumo de cereales cocidos, que son cidos, productores de mucosidad y estn desprovistos
de enzimas vitales. Eventualmente puede haber una pequea cantidad
dc ellos en la dieta, corno parte del 5% de alimentos crudos. Depen-
;28
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
,30
modo que se puede comer menos y absorber igualmente la misma cantidad de nutrientes. Eventualmente, y sobre todo los oxidizadores lentos y las personas tipo kapha, no necesariamente tienen que hacer tres
comidas diarias. Yo he eliminado la comida de la noche, ocasionalmente ingiero jugos vivos o frutas. Es para m fascinante y excitante
poder hacer este confortable cambio y descubrir que mi peso permanece estable.
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
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PIZARRA DE ALIMENTACION
PARA PENSAR
No se puede"comer" el camino hacia Dios
ni hacia la felicidad personal!
La dieta es la mayor ayuda para la vida espiritual; la paz estable y la felicidad de tomar conciencia de Dios requiere mucho ms que de
buenos pensamientos y una dieta vegetariana.
Se necesita de una vida equilibrada, relaciones
humanas saludables, una forma honesta de ganarse la vida, contencin de parte de los amigos
espirituales, oracin, meditacin, gracia y devocin hacia Dios.
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Captulo 25
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Los investigadores han descubierto que en el agua estructurada* el ngulo de los enlaces moleculares entre los tomos de hidrgeno y oxgeno son distintos a los del agua sin carga, desestructurada. Se puede
desintegrar la estructura del agua con slo calentarla (ver ms datos
acerca del agua estructurada al final de este captulo).
El problema de la contaminacin del agua es actualmente la preocu pacin de mucha gente. Como el agua de cuestionable calidad puede
olerse, gustarse y verse, este problema es ms difcil de ignorar que el
de los venenos invisibles que se encuentran en las comidas. El agua que
es visualmente aceitosa, tiene olor o gusto a aceite, generalmente est
contaminada con desechos industriales. Si huele como huevos podridos
se trata de aguas servidas. Un gusto metlico indica altos niveles de
manganeso. Si el agua se ve turbia, contiene peligrosa materia orgnica
o no ha sido bien purificada. Un color azulado-verdoso sugiere altos
niveles de cobre. Si est muy clorada, al sumergir un elemento de acero
inoxidable, ste se llenar de agujeritos o se pondr negro. Color, gusto
y olor, o manchas en los elementos que sumerjamos, indican alta contaminacin. Igualmente, hay que tener en cuenta que algunos contaminantes altamente txicos a veces son incoloros, inodoros e inspidos.
Un anlisis completo de contaminantes microbianos, inorgnicos y orgnicos es la nica manera de saber si el agua es realmente segura.
La radiacin es uno de los contaminantes ms mortales del agua.
Formas naturales de radiacin que pueden encontrarse provienen del
uranio, del radio y el radn que estn en contacto con las napas del terreno. Segn Diet for a Poisoned Planet, el radio que se encuentra en el
agua potable es una de las ms importantes causas de defectos congnitos y del aumento de la incidencia del cncer. En Florida, el elevado
nivel de radio del agua se ha asociado al crecimiento de los casos de
leucemia. En Iowa, un aumento del cncer de pulmn y vedija en los
hombres, y de pulmn y mamas en las mujeres, se ha observado en regiones muy pobladas, en las que el nivel de radio del agua era mayor
a cinco picocuries por litro (el mximo aceptable). Los ndices de leu* Tambin se le conoce como agua viva o agua Pi y fue descubierta por cientficos japoneses hace 30 aos. No es ms que eso, agua, slo que recin salida
del manantial, por eso su oxigenacin y contenido de minerales y nutrientes es
ptima, produciendo innumerables beneficios a quien la ingiere. (N. del T)
i38
cemia infantil en Carolina del Norte y Maine, era del doble en las reas
en las que el agua tena altas concentraciones de radio.
Los niveles mximos de radn en el agua no deberan superar los
diez picocuries por litro. Como el agua libera el radn en forma de gas,
airendola se puede extraer el radn antes de que llegue al hogar, y esta
es una forma fcil de eliminarlo. Los sistemas de purificacin por smosis inversa pueden eliminar el uranio y el radio. Los filtros de carbn
activado extraen el radn. Discutiremos estos y otros mtodos de purificacin ms adelante en este captulo.
. Adems de la radiacin natural, ahora la gente tiene que enfrentarse
a la radiacin proveniente de plantas de irradiacin de alimentos e insumos mdicos que se han construido en el pas. Por ejemplo en Dover,
New Yersey, en 1974, en la Internacional Neutronics Irradiation Facility
hubo un derrame de cobalto 60, que trataron de "limpiar" de su planta
arrojando 5.700 litros de aguas contaminadas con cobalto desde los sumideros de los baos al sistema cloacal pblico.
El agua que consume el pblico proviene de dos fuentes: las subterrneas, como las napas o los pozos y las superficiales, como ros y
lagos. En el presente, ambas fuentes estn cada vez ms contaminadas
por txicos qumicos, lluvia cida, desechos sin tratar, herbicidas y pesticidas provenientes de la agricultura, cloro y fsforo, vertederos y residuos radioactivos que son arrojados o filtrados dentro de ellas. Uno
de los ms conocidos ejemplos de contaminacin txica del agua es el
infame Love Canal*, donde segn el New York Times de 1984 miles de
* El caso del canal Lave, en el estado de Nueva York junto a las cataratas del
Nigara, fue uno de los primeros que capt la atencin pblica hacia el tema de
los residuos. Entre 1947 y 1952 la compaa qumica Hooker us un viejo canal
que no se haba terminado, para depositar 20 000 toneladas de qumicos muy txicos. En 1952 la ciudad de Niagara Falls expropi esos terrenos para construir
una urbanizacin y una escuela. La compaa qumica advirti de los peligros,
pero se pens que recubriendo todo el vertedero con capas de arcilla y tierra
quedara suficientemente sellado. Cuando los obreros que construan la escuela
removieron la arcilla, empezaron a surgir problemas. Nios que jugaban en el
patio sufran quemaduras, algunos enfermaron y murieron. Vapores txicos
emanaban daando a las plantas. Con las lluvias sala barro cargado de una
mezcla oscura y txica. Los problemas continuaron durante aos. En 1978 se hicieron anlisis de las aguas de la zona que mostraron la presencia de 82 productos qumicos contaminantes. El Departamento de Sanidad comprob cr
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la ley en la historia del Safe Drinking Act. John Adams, director ejecutivo de Natural Resources Defense Council, reporta en una carta que
en US, un tercio de las mayores descargas de aguas residuales se hacen
violando el Clean Water Act.
La intencin de informar acerca de la falta de control sobre la contaminacin del agua resulta obvia. Si la agencias gubernamentales no
lo pueden hacer, o no quieren, hacer respetar las leyes que protegen la
calidad de nuestras aguas, y los hombres de negocios estn eligiendo
actuar irresponsablemente con la salud y bienestar del gran pblico,
est claro que tenemos que aceptar nuestra responsabilidad de protegemos del agua txica y contaminada. La mejor manera de hacerlo es
controlar nosotros las aguas que bebemos y con las cuales cocinamos,
y si podemos, tambin aquellas que usamos para baamos, porque las
toxinas pueden ingresar en el cuerpo a travs de la piel.
El libro Diet for a Poisoned Planet menciona a una compaa de anlisis de las aguas que yo tambin recomiendo para hacer un anlisis completo del agua que se utiliza: Wtercheck National Testing Laboratorios,
lnc., que pueden hacer un anlisis para los siguientes contaminantes: microbiolgicos, coliformes, metales qumicos inorgnicos, otros qumicos
inorgnicos, qumicos orgnicos trihalometanos, qumicos orgnicos voltiles, pesticidas, herbicidas, metales pesados y PCBs.
Si alguien pregunta si vale la pena prestar atencin al agua, cito al
California Department of Health Study, que informa que en California,
las mujeres que beban agua embotellada o filtrada, tenan menores ndices de abortos espontneos y sus nios menos defectos congnitos
que aquellas que beban el "agua de la canilla", y la diferencia era significativa. A pesar de que deben existir otros factores responsables de
esto, quin quiere arriesgarse cuando es la propia vida la que peligra?
42
DATOS DE PIZARRA
1. En su vida, usted beber 58.333 libras de agua,
o sea 7.000 galones.
2. El agua proviene de dos fuentes: las aguas
subterrneas y las de superficie, como los ros y
los lagos. Por aos, miles de toneladas de txicos
qumicos han sido.arrojados dentro de nuestros
recursos de agua. Actualmente mucha de nuestra agua est contaminada.
3. Asegrese de que el agua que bebe es pura,
filtrando la de la canilla.
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
)46
Agua estructurada
La clave para comprender al agua se halla en el concepto de agua estructurada. Como est bien documentado en Spiritual Nutrition and
The Rainbow of Diet, cuanto ms estructurada es el agua que se encuentra en el propio cuerpo, con ms facilidad los sistemas enzimticos
llevan adelante sus procesos metablicos y las vitaminas y minerales
son ms fcilmente asimilados por las clulas. Otro modo de comprender el concepto es que cuanto ms estructurada est el agua, ms alta
es la energa CEOS (Campos Energticos Organizativos Sutiles)
Agua estructurada" significa que las molculas del agua estn completamente organizadas. Cuando el agua se convierte en agua estructurada, las molculas individuales se agrupan formando unidades
lquidas cristalinas de alta energa. En el agua estructurada, el ngulo
de enlace comn de los dos tomos de hidrgeno y el tomo de oxgeno en una molcula bsica es diferente al del agua desestructurada.
Segn Patrick y el ltimo Gael Flanagan, el grupo ms estable de molculas de agua consta de ocho molculas. Entremezcladas con estas estructuras cristalinas lquidas, hay molculas de agua libres que no se
unen a otras molculas. Cuando el agua est altamente estructurada,
contiene un gran porcentaje de estas unidades cristalinas lquidas. La
mayor cantidad del agua presente en los sistemas biolgicos sanos est
altamente estructurada. En los lagos, los ros y los ocanos el agua est
generalmente desestructurada. Cuando el agua se enfra hasta el punto
de congelacin, el nmero de cristales lquidos aumenta y se vuelve tan
estructurada que forma cristales de hielo.
Los resultados generales de algunos investigadores sugieren que
cuanto ms estructurada est el agua, ms energa vital puede contener.
Cuando ms estructurada est el agua que contiene un sistema biolgico,
mejor funcionan sus clulas. Esto parece corresponder a todos los niveles de nuestro sistema biolgico que contienen agua, como por ejemplo
la sangre y los lquidos intersticiales e intracelulares. La investigacin citada en Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet sugiere que cuanto
ms estructurada est el agua intracelular, ms equilibrados y concentrados estn los iones como el calcio, el potasio y el sodio, dentro de la clula. Los estudios realizados mediante resonancia nuclear magntica,
11
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reportados por Carlton Hazelwood mostraron que el agua contenida en
las clul~s cancerosas est significativamente menos estructurada que la
que conhenen las clulas sanas. Norm Mikesell report que cuando existe
en el interior de las clulas una cantidad reducida de agua estructurada,
se trastoca la proporcin normal sodio-potasio. El concluye, como yo,
que una disminucin del agua estructurada dentro de las clulas se asocia a una disminucin en la calidad general de la salud.
Cuando un organismo vivo ingiere agua "del montn", primero
debe ser estructurada para poder ser utilizad por el sistema. Los coloides de alta energa, o partculas con gran carga elctrica, actan como
"semillas de energa" que atraen las molculas libres del agua para formar grupos de cristales lquidos. En la naturaleza existen muchos tipos
de coloides. Los sistemas coloidales ms estables son los que se encuentran en los organismos vivos. Estn cubiertos por polmeros de
carga neutra fabricados con materiales albuminoides o del tipo de los
cidos grasos. Los Flanagan sealan en su libro Elixir of the Ageless
que estos coloides son del mismo tipo que los que se encuentran en la
famosa agua Hunza*, que los habitantes del lugar beben directamente
de los glaciares naturales. Algunos creen que esta agua coloidal de los
hunzakis, que llegan a vivir hasta ms de 130 aos, es la clave, o al
menos una de las claves, de su increble salud y gran longevidad.
Con instrumentos de precisin, los Flanagans verificaron que el agua
puede ser estructurada por la luz solar, cristales, imanes o la energa de
n.uestr~s manos. Tambin encontraron que este efecto estructurador perSIste mIentras el agua no sea agitada, como cuando se la vierte en un vaso
para beberla, o simplemente bebindola. Afortunadamente, inventaron
una solucin coloide, basada en su conocimiento del agua Hunza, que la
estructura en forma tan estable que no pierde esa estructuracin por medios mecnicos como la electricidad o las microondas.
En su investigacin, los Flanagans tambin observaron que la tensin superficial del agua era una excelente forma de medir la energa
* El potencial zeta es una medida utilizada en la qumica coloidal. Nos indica el potencial necesario para poder penetrar la capa inica que se encuentra alrededor de una partcula, con la finalidad de desestabilizarla. Podemos
decir que el potencial zeta es considerado una potencia electrosttica que hay
entre las capas que se encuentran situadas en tomo a la partcula. (N. del T)
549
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;50
sanitarios municipales agregan rutinariamente cationes de sales minerales que tambin se detectan en el agua de la canilla. Una gran cantidad de cationes (iones positivos) en el agua tambin destruye el
potencial zeta. Aparte las latas de aluminio, tambin las de cerveza,
porque contienen gran cantidad de cationes minerales, bajan el potencial zeta. A pesar de que la cerveza es el peor" delincuente" entre los alcoholes por ser envasado en aluminio, hasta una pequea cantidad de
alcohol coagula el sistema coloidal lquido del cuerpo. Una dieta rica en
sales tambin disminuyen el potencial zeta de nuestra sangre y otros
fluidos biolgicos.
El mejor enfoque para mantener un potencial zeta alto en nuestro sistema fluido coloidal de modo que nuestros fluidos vitales conserven un
estado de salud altamente estructurado y energtico es consumir lquidos y alimentos que aumenten el potencial zeta y no aquellos que lo disminuyen. La mejor dieta para esto es una abundante en alimentos vivos,
especialmente si son ricos en agua estructurada (lquidos con coloides
de alto potencial zeta) y electrolitos aninicos. Las frutas crudas y los
jugos de frutas y vegetales satisfacen por completo esta necesidad.
Despus de esta breve pero compleja mirada en la qumica coloidal,
se comienza a vislumbrar que en aquellas cosas que hacen a una vida
simple y saludable, existe un orden natural. Si elegimos vivir de acuerdo
con las leyes de la naturaleza, podremos mantener alto el potencial zeta sin necesidad de convertirnos en expertos en bioqumica. Quien come alimentos crudos y bebe agua estructurada no necesita preocuparse por el potencial zeta.
Los Flanagans desarrollaron un coloide lquido cristalino, estabilizado, con alto potencial zeta. Como est compuesto por cristales coloidales microscpicos, lo llamaron Crystal Energy. Con ocho gotas por
vaso de agua, este producto restablece el potencial zeta del lquido aunque se trate de agua destilada desestructurada, muerta. Recomiendo
agregar una cucharada de t de este producto por galn de agua, destilada o purificada por smosis inversa para reestructurarla. Las investigaciones de los Flanagans con el microscopio de campo oscuro,
mostraron que cinco minutos despus de haber bebido un vaso de agua
con este lquido, los glbulos rojos se desagrupan.
Manteniendo un potencial zeta alto en la sangre, los lquidos intersticiales y los fluidos intracelulares, a pesar de que en nuestro ambiente
estamos expuestos a un gran nmero de destructores podemos impedir la destruccin del potencial zeta de nuestro sistema coloidal. Cuanto
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Captulo 26
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t
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madre del movimiento de alimentos vivos en USA, dice que la preservacin de las enzimas es el secreto de la salud.
Howell ense dos conceptos clave: 1) las enzimas son factores bioqumicos vivos que activan y llevan adelante los procesos biolgicos
del cuerpo, como la digestin, los impulsos nerviosos, los procesos de
desintoxicacin, el funcionamiento del ADN/ ARN, la reparacin y
curacin del cuerpo y hasta el pensamiento; 2) la capacidad de un organismo para fabricar enzimas es total. Por lo tanto, a nivel biolgico,
el modo en que utilicemos y reabastezcamos nuestra fuente de enzimas ser la medida de nuestra salud global y nuestra longevidad.
Comprendiendo cmo actan las enzimas, entenderemos por qu es
mejor comer grandes porcentajes de lo que nos ofrece la Madre Naturaleza "al natural" .
Hay tres grandes categoras de enzimas: metablicas, que activan
todos los procesos de nuestro metabolismo; digestivas, para la digestin
de los alimentos; y una relativamente nueva llamada enzimas alimentarias. Las enzimas alimentarias estn presentes en todos los alimentos
vivos y cumplen la funcin de activar especficamente la digestin de
las comidas en las que se encuentran. Los alimentos vivos tambin contienen una variedad de enzimas metablicas, como la superxido dismutasa* (SOD).
Se estima que en el organismo humano hay aproximadamente
50.000 enzimas activas. Han sido identificadas aproximadamente 27003000 de estas enzimas y sus funciones. Cada rgano tiene su propio
conjunto de enzimas. De las 50.000 enzimas, o ms, slo 24 de ellas son
enzimas digestivas. Los tres principales tipos de enzimas digestivas
son: proteasas, que digieren las protenas: amilasas, que digieren los
carbohidratos y lipasas, que digieren las grasas. La madre naturaleza
trabaja de acuerdo con nosotros, agregando a cada elemento natural
vivo lo que llamamos, desde un punto de vista centrado en el ser humano, "enzimas alimentarias". Estas enzimas alimentarias tienen la
proporcin exacta de proteasas, amilasas y lipasas requerida para que
el cuerpo comience la digestin de las comidas.
.. La enzima superxido dismutasa (SOD) cataliza la dismutacin de superxido en oxgeno y perxido de hidrgeno. Es una importante defensa antioxidante en la mayora de las clulas expuestas al oxgeno. (N. del T.)
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
el Dr.Meyer y sus asociados, en el Chicago's Michael Reese Hospital encontr que la amilasa en la saliva de los adultos jvenes era treinta veces
ms abundante que en las personas de 69 aos de edad cronolgica. El
Dr. Eckardt, en Alemania, descubri que los jvenes tienen 25 unidades
de amilasa en la orina, y las personas adultas 14 unidades. Otros investigadores informaron que la cantidad de sao (superxido dismutasa)
en una persona de 80 aos es el 57% de la de un recin nacido y 61 % de
la de un nio de 10 aos. Una persona de 40 aos, tiene el 84 % de sao
de la que tiene un recin nacido y 87% de la de un nio de 10 aos. Los
individuos de 27 aos tienen el doble de lipasa que los de 77 aos. Una
menor cantidad en el contenido de enzimas se encontr en personas que
sufran de enfermedades crnicas. De 111 pacientes japoneses con tuberculosis, 82 % tenan las enzimas ms bajas de lo normal. Bajos niveles
de amilasa se encontraron en el total de pacientes de enfermedades hepticas (40) yen el 86% de enfermos de diabetes. Bajos niveles de lipasa
fueron informados por algunos investigadores en personas con obesidad, arterioesclerosis y alta presin arterial. Directa o indirectamente,
podemos ver lo importante que es la preservacin de las enzimas y su armoniosa utilizacin en la preservacin de la salud y la vitalidad.
En el reino animal tambin se observa el decrecimiento de las enzimas en los individuos a medida que aumenta la edad cronolgica. Los
investigadores informan que el contenido de enzimas de las pulgas de
agua, escarabajos de las papas, saltamontes, moscas de la fruta, lucirnagas y ratas, todos ellos jvenes, era significativamente mayor que en
los individuos de ms edad.
.
Los resultados expuestos ms arriba pueden conectarse con lo investigado por el Dr. Kollath del Hospital Karolinska de Estocolmo, que
inform que cuando someti animales a una dieta de alimentos cocidos
y procesados similar a la occidental, inicialmente pareci que permanecan tan saludables como los que seguan una dieta de alimentos crudos. Cuando llegaron a la adultez, los de las comidas procesadas y
cocidas comenzaron a envejecer ms rpidamente. Tambin desarrollaron enfermedades crnicas degenerativas a edades ms tempranas.
Estas enfermedades degenerativas crnicas eran las mismas que sufren
los seres humanos en el mundo occidental industrializado, como steo
artritis, osteoporosis, constipacin, etc. Llamaron al estado de salud de
estos animales meso-salud", una especie de salud media. Los animales alimentados con comida viva no sufrieron estos problemas.
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160
Aunque estos conceptos parecen nuevos, hay cantidad de investigaciones que muestran la digestin que ocurre la parte del estmago donde
trabajan las enzimas alimentarias. Un reporte del Dr. Beazell en el Journal of Laboratory and Clinical Medicine informa que en la primera hora,
se digieren en el estmago, el 20% de los almidones y slo e13% de las
protenas. Olaf Berglim, un profesor de fisiologa del Illinois College of
Medicine, descubri que 45 minutos despus de recibir pur de papas y
pan, el estmago haba digerido el 76% del almidn de las papas y el 59%
de el del pan. Otros investigadores llegaron al mismo resultado. Esta investigacin se realiz seguramente con comida cocida y probablemente
slo la tialina (arnilasa) de la saliva estaba activa en el estmago de las enzimas alimentarias. El Dr. Howard Loomis, considerado el sucesor del
Dr. Howell, estima que un promedio de 60% de almidn, 30% de protenas y
10% de grasas se digieren en el estmago de las enzimas alimentarias. Nosotros
asumimos que si se tratara de comidas crudas, este nmero sera considerablemente superior, porque estas comidas liberan sus propias enzimas. El punto es que, como en el resto de los animales, en el estmago de
las enzimas alimentarias es donde las enzimas de las comidas crudas comienzan activamente la digestin, conjuntamente con las secreciones del
cuerpo, la tialina y la amilasa de la saliva.
El resultado de esta digestin en esta parte del estmago es que el
pncreas no es forzado a trabajar dems para segregar enzimas. Esto hace
que se conserven las enzimas propias del cuerpo para ser usadas para
propsitos extradigestivos y metablicos como por ejemplo la desintoxicacin, reparacin, curacin y buen funcionamiento de las glndulas
endcrinas y otros rganos vitales. Como las comidas crudas liberan enzimas que son utilizadas en otras partes del cuerpo, la importancia de
consumir altos porcentajes de alimentos biognicos y bioactivos es obvia.
La evidencia recopilada por el Dr. Howell sugiere con nfasis que
consumir comidas desprovistas de enzimas como resultado de la coccin, irradiacin y microondas provoca una dilatacin del pncreas y
tensiona las glndulas endcrinas relacionadas con l, como las adrenales, la pituitaria, los ovarios y los testculos. El pncreas humano es
tres veces ms grande, comparado con el tamao del cuerpo, que el
pncreas de otros animales. Lo interesante es que en ratones alimentados con comidas cocidas, la proporcin de su pncreas en relacin con
el peso de su cuerpo, era ms o menos parecida a la humana. Cuando
su alimentacin se cambi nuevamente a comida cruda, el pncreas
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;62
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planeta. Los animales que viven en forma salvaje no sufre~ de enfermedades degenerativas crnicas como los humanos y los ammales domesticados. Es un hecho sorprendente que todas las otras especies, sin
excepcin, se alimenten con comidas crudas, mientras la mayora de
los seres humanos no. Cuando los animales comen comidas cocidas,
ellos tambin comienzan a sufrir enfermedades degenerativas crnicas.
Las comidas con la ms alta cantidad de enzimas son las biognicas,
las predigeridas y las fermentadas. Las semillas con ms alto contenido
de enzimas son aquellas con un brote de 1/4 de pulgada. Algunos han estimado que el contenido de enzimas en estas semillas es diez veces mayor
en este nivel de germinacin. En Asia, la fermentacin de los porotos de
soja exponindolos a la accin de las enzimas de los hongos ha sido practicada por cientos de aos: Los hongos no slo agregan enzimas a las comidas, adems predigieren las protenas, los carbohidratos y los aceites.
El miso (porotos de soja fermentados), el tempeh (poroto de soja con cultivo de hongos) son ejemplos de esto. Se pueden elaborar semillas crudas
fermentadas, ricas en enzimas, y quesos de frutos secos a travs de un
proceso de fermentacin (ver la seccin de recetas).
A pesar de que todos los alimentos crudos son ricos en enzimas, algunas de las personas que siguen una dieta cruda pueden verse d:masiado delgadas si slo consumen vegetales, frutas y brotes. A traves de
la experimentacin, he encontrado que con una dieta vegana de 99%
de frutas, vegetales, semillas y brotes vivos, y ocasionalmente cereales
cocidos o brotados, puedo mantener mi peso. Agregando ciertas comidas, no slo ricas en enzimas sino tambin en carbohidratos o lpidos,
puedo incrementar mi peso a gusto. Estas comidas son pri~cipalmente
'bananas, paltas y semillas y frutas secas, brotadas o remOJadas. Otras
comidas que son ricas en enzimas y caloras son: uvas, mangos, dtiles,
miel viva, manteca y leche sin pasteurizar. Aunque los lcteos crudos
son ricos en enzimas, no necesariamente comparto su consumo.
El ayuno es otra forma de conservar y redireccionar el potencial enzimtico. Durante un ayuno, dejamos de producir enzima digestivas y la
energa enzimtica es desviada hacia la esfera de las operaciones metablicas, que incluye un aumentado ndice de autolisis (destruccin de las
clulas viejas), as como la destruccin y eliminacin de los depsitos de
grasas, protenas incompletas y otros materiales txic.os del siste~a. Las
enzimas son poderosos elementos rejuvenecedores. Vlctoras Kulvrnskas,
experto en comidas crudas y autor de Survival into de 21st Century, su565
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Moiss Maimnides (1135-1204), uno de los ms celebrados sanadores y maestros espirituales judos, ensea en su Mishveh Torah:
Sobrealimentarse es un veneno mortal para todas las constituciones fsicas y la principal causa de todas las enfermedades.
En investigaciones con animales, el Dr. Clive McKay de la Cornell
University mostr que cuando la ingesta de comida se reduce a la mitad,
aumentaba al doble el perodo de vida de las ratas y vivan ms saludables. Las ratas vivan hasta una edad que equivala aproximadamente a
unos 170 aos humanos. En la Brown University, 158 animales fueron
sobrealimentados mientras otro grupo fue sometido a una dieta casi de
hambre. Los de la dieta escasa vivieron un 40% ms. Trabajando luego
567
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Una dieta baja en protenas y caloras totales ayuda al cuerpo a asimilar completamente lo que ingiere. Esta forma de comer crea un mnimo de subproductos del metabolismo, como los radicales libres.
Ingerir menos cantidad de comida y aumentar su calidad es algo que
todos pueden hacer si atiende conscientemente a este aspecto de una
vida equilibrada. No slo este enfoque reduce el proceso de envejecimiento a diferencia de la mayora de los mtodos mdicos, este estilo de
vida te ahorrar dinero al no tener problemas de salud, para empezar.
No comer demasiado es ptimo para la salud y no quiere decir estar
mal nutrido. No comer demasiado en nuestra sociedad actual es comer
lo necesario en cambio de aquello que deseamos o a lo que somos adictos. Y no es muy fcil para muchos de nosotros. Vivimos en un ambiente
donde hay excesiva estimulacin, de caloras vacas y pensamientos negativos. Estamos desnutridos por la poca cantidad de nutrientes de nuestras comidas procesadas, y sobrealimentados con chatarra en un esfuerzo
por compensar la falta de nutrientes verdaderos.
No comer demasiado es parte de la alimentacin consciente. Significa
comer lo que es apropiado para nuestra salud, vitalidad y longevidad, y
lo que nos armoniza con nuestro cuerpo y el cuerpo del planeta. La comprensin de la importancia de no comer demasiado me ha inspirado a
cambiar mis propios hbitos y hacer dos comidas diarias en lugar de tres.
68
atrs dice: El hombre vive de un cuarto de lo que come, de los otros tres cuartos vive su mdico.
Uno de los ms famosos personajes histricos conocido por este
tema de la cantidad de comida, fue Luigi Cornaro, un noble veneciano
que vivi desde 1464 hasta 1566. Al final de su cuarta dcada enferm
y estuvo a borde de la muerte por comer demasiado. Un doctor, el
Padre Benedicto, que haba sido entrenado en la filosofa curativa esenia, le explic que deba comer menos. Cornaro disminuy su dieta a 12
onzas de slidos y 14 de .lquidos por da y recobr su salud, viviendo
hasta los 102 aos. Ense a mucha gente esta forma esenia de mantenerse con salud, incluso al Papa. Sus escritos sobre no comer demasiado
se resumen en estos dos testimonios:
Suplementos anzimticos
Adems de comer comidas crudas y no sobrealimentarse, el uso de suplementos enzimticos exgenos es otro modo de aumentar las reservas
de enzimas. Desde 1949, varias investigaciones han documentado meticulosamente que estas enzimas no slo estn activas en el sistema digestivo sino que aumentan la concentracin en sangre luego de haber
sido ingeridas oralmente. Por ejemplo, investigadores que alimentaron
conejos con lipasa cruda de soja demostraron que la lipasa srica aumentaba en respuesta a la administracin oral de lipasa. El trabajo del
569
, "lE.
....
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mdico Peter Rothchild encontr en un estudio doble oculto usando enzimas antioxidantes derivadas de una matriz de trigo germinado, un incremento de 70-90% de la peroxidasa srica en la sangre despus de
administrar este concentrado de trigo germinado. En otro estudio similar sobre las enzimas del trigo germinado encontr un aumento del 40%
en el SOD y 60% de aumento de la catalasa srica. El hecho de que podamos absorber estas enzimas a travs de nuestro tracto digestivo es importante porque significa que tenemos una forma de corregir algunas
deficiencias enzimticas. Por supuesto, es mucho ms fcil y ms barato
no crear estas deficiencias, empezando por no comer comidas cocidas.
Las enzimas digestivas de las plantas vivas son la mejor fuente de
suplementacin enzimtica. Parece que permanecen activas en mbitos de pH ms elevado que las enzimas animales. Estas enzimas de las
plantas tienen alguna actividad en el estmago, especialmente las estomacales, y se activan inmediatamente en el intestino delgado. Un estudio, reportado en el Jouma! of Clnica! Nutrition, encontr que el 70%
de la amilasa de las plantas se activa en el intestino delgado despus de
haber sido ingerida por va oral. Por estos hechos, recomiendo que las
personas consideren el uso de las enzimas digestivas de las plantas para
la suplementacin. Existen actualmente comidas naturales con gran
concentracin de enzimas. Esta es una buena noticia para aquellos que
sienten que necesitan enzimas digestivas y no quieren consumir productos pancreticos animales provenientes de mataderos.
Las enzimas animales, como la pepsina, slo trabajan en un medio
cido moderadamente fuerte, corno el del estmago. La tripsina slo lo
hace en un medio levemente alcalino, como el del intestino delgado,
donde es segregada. Debido a la versatilidad de su actividad, la suplementacin con enzimas digestivas de las plantas puede eliminar el
stress del sistema enzimtico total. Algunas tabltas de enzimas pancreticas animales tienen una cobertura entrica que las protege de la
inactivacin en el estmago. Estas enzimas requieren que el pncreas
segregue suficientes enzimas para digerir esta cobertura entrica antes
de comenzar a operar. De este modo, no dan al pncreas la oportunidad
de conservar el poder de sus propias enzimas digestivas para ser utilizadas en otras partes del organismo, corno las enzimas de las plantas.
Otra forma de suplementacin enzimtica es el cultivo de semillas de
trigo que se cultivan especialmente por sus enzimas antioxidantes. Estas
enzimas antioxidantes neutralizan los radicales libros a nivel celular.
170
Adems del uso mdico de estas enzimas, vivimos en un medio tan txico que casi todos necesitarnos mantener un nivel de enzimas antioxidantes corno barrera protectora. Investigaciones preliminares sugieren
que cuando se obtienen niveles ptimos de estas enzimas en la sangre, no
aumentan si se aumenta la dosis. Esto nos muestra la posibilidad de que
algunas de estas enzimas vivas se conviertan en el sistema en otros tipos
de enzimas metablicas. De todas maneras, el uso de estas enzimas nos
proporciona la oportunidad de protegemos contra los radicales libres, y
de incrementar las reservas generales de enzimas.
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'" ATP Activador tisular del plasmingeno, una enzima que disuelve cogulos de sangre. (N. del T,)
172
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que las transportan a los lugares del organismo donde se las necesita.
Los dos tipos ms comunes de estas molculas transportadoras" son la
alfa-1-antitripsina y la alfa-2-macroglobulina (A-2M). Estas protenas globulinas son denominadas antiproteasas porque enlazan a estas enzimas
temporariamente mantenindolas inactivas. Estos complejos de proteasas y antiproteasas tienen sus propias funciones especficas.
Hemos visto que las enzimas ingeridas en forma oral se absorben directamente en el tracto digestivo. Investigaciones realizadas en todo el
mundo a lo largo de las tres dcadas pasadas han comprobado definitivamente que enzimas especficas administradas oralmente son absorbidas por el sistema gastrointestinal y tienen efectossistillicos a travs de
la totalidad del cuerpo humano. Estos conocimientos son aceptados ampliamente en Europa, Japn y China, pero desafortunadamente muchos
mdicos norteamericanos no los tienen en cuenta. Las investigaciones
han mostrado que existen en el intestino delgado sitios especiales, como
las placas de Peyer, donde algunas enzimas de molcula grande son absorbidas ms rpidamente que las que presentan molculas ms pequeas. Aproximadamente el 6% de la papana y el 38% de la bromelana
ingeridas oralmente se activan en la sangre y la linfa. Para producir un
efecto es necesario incorporar grandes cantidades de proteasa. Se absorben por lo menos el 12 % de las enzimas proteolticas. Es mejor ingerirlas
una hora antes o dos horas despus de las comidas, en un cuarto litro de
agua. En 1992 en Alemania, se confeccionaron ms de 1.4 millones de recetas de combinaciones enzimticas y no se reportaron efectos segundarios, con excepcin de poco frecuentes reacciones alrgicas. Pueden
producirse algunos cambios en los movimientos intestinales, el olor y la
consistencia de las deposiciones, nuseas o gases, hasta encontrar el correcto nivel de enzimas que se deben ingerir.
JI
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;76
cian casi siempre a las inflamaciones y edemas del reumatismo. Las enzimas vegetales -lipasas, papana, amilasa y proteasas- y las animales
-pancreatina y tripsina- protegen al organismo de la sobreactividad del
sistema inmunolgico. Tambin actan previniendo que las clulas desgastadas sean tratadas por el sistema inmune como cuerpos extraos,
como ocurre en el contexto de las enfermedades autoinmunes.
En la superficie de las clulas hay una variedad de receptores que
realizan la comunicacin intercelular. Algunas reacciones inmunolgicas pueden ser moduladas cambiando estos receptores. Una produccin excesiva o disminuida de estos receptores celulares
superficiales puede desequilibrar la comunicacin interna del sistema
inmunolgico. Las enzimas, segn la necesidad, pueden aumentar o
disminuir la cantidad de estos receptores celulares superficiales y por
lo tanto equilibrar el sistema. Las molculas de la superficie de las clulas tienen una importante funcin en la metstasis del cncer, porque las clulas cancerosas utilizan una forma especfica de adhesin
a estas molculas o receptores para migrar dentro de los tejidos circundantes. Las enzimas proteolticas inhiben la funcin de estas molculas retardando la velocidad de la metstasis. Las investigaciones
han comprobado que las enzimas proteolticas inhiben los receptores
CD44 de las clulas, responsables de aumentar la metstasis del cncer de mamas y de intestino delgado. Las enzimas proteolticas tambin inhiben la vitronectina, molcula adhesiva que aumenta la
metstasis del melanoma maligno.
Las investigaciones tambin han encontrado que cuando ciertas clulas en el sistema inmunolgico son tratadas con enzimas, fabrican
ms cantidad de sustancias mensajeras, o citosinas, que juegan un importante rol en la regulacin de las reacciones inmunes. Han sido identificadas alrededor de veinte o ms diferentes citosinas. Entre ellas se
encuentra el factor de la necrosis tumoral (TNF), las interleuquinas, monoquinas e interferones. Estas citosinas cumplen una funcin muy importante en el correcto funcionamiento del sistema inmunolgico.
Por ser tan importantes para la regulacin y normalizacin del sistema inmunolgico, las enzimas proteolticas no slo son valiosas en la
prevencin y tratamiento del cncer, sino tambin en las enfermedades
autoinmunes, los problemas reumatolgicos, la esclerosis mltiple, las
enfermedades de la piel y las alergias. Las enzimas son significativas
para el mantenimiento de todos los sistemas de defensa del organismo. ,
577
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78
Las enzimas proteolticas minimizan una cantidad de otros procesos inflamatorios. Algunas de estas inflamaciones responden an mejor
a las enzimas que a la cortisona y otras drogas antiinflamatorias. Tambin se consideran excelentes contra la hinchazn de las inflamaciones
y los hematomas. Son eficaces para curar inflamaciones del tracto respiratorio, como la bronquitis constante y la sinusitis constante aguda.
Reducen la hinchazn de las membranas mucosas y disuelven los depsitos de micro trombos y fibrina en las membranas. Las enzimas proteolticas reducen la inflamacin de los ovarios y las trompas de Falopio
por infecciones externas o causas auto-inmunes y por este motivo tienen un efecto benfico en las enfermedades inflamatorias de la pelvis
y la endometriosis. Son excelentes en el tratamiento de la prostatitis
aguda y crnica as como en las infecciones del tracto urinario. Tambin son eficaces en la pancreatitis crnica.
Las enzimas no deben ser administradas 24 horas antes de una ciruga que implique prdida de sangre, pero ingeridas 36-48 horas despus
aceleran el restablecimiento y reducen la hinchazn y los hematomas
post-operatorios. Tal vez lo ms importante en estos casos es evitar la
formacin de cogulos y disolverlos en caso de que se hayan formado.
En ciruga dental, la terapia con enzimas ha demostrado ser exitosa.
El tratamiento con enzimas proteolticas debe comenzar 48 horas antes
y continuar durante diecisiete das despus de la operacin. Un estudio
mostr que las personas a las que se les haba extrado una muela del
juicio podan comer normalmente en dos o tres das comparado con los
usuales diez a doce das. En todos los estudios no se observaron excesos de sangrado durante las extracciones si la terapia con enzimas comenzaban 48 horas antes de la operacin. Tambin se observ
prQteccin contra las infecciones.
Las enzimas son importantes para prevenir la formacin de cogulos en la sangre y casi todas las enfermedades vasculares. En una sociedad en la cual ms de la mitad de la poblacin muere de
atheroesclerosis y aproximadamente el 50% de los mayores de cincuenta aos tienen vrices, usar enzimas profilcticamente es demostrar
sentido comn. Con los aos, las clulas productoras de plasmina en las
paredes de las arterias, que previenen la coagulacin, decrecen en nmero. Por este motivo existe una tendencia general del mecanismo de
coagulacin para producir ms fibrina, una sustancia que hace que la
sangre se vuelva ms viscosa y por lo tanto ms proclive a coagularse.
579
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La coagulacin aumenta con los cambios que la arteriosclerosis provoca en las paredes arteriales, la mayor viscosidad de la sangre, la disminucin de su flujo normal y la mayor tendencia a fabricar fibrina. El
dao a las paredes arteriales es una de las principales causas de la formacin de cogulos en las arterias. La causa ms frecuente de la trombosis venosa es la mayor viscosidad sangunea, la disminucin del flujo
normal y la hipercoagulabilidad. En las arterias, la terapia con enzimas
reduce la tendencia a formar cogulos y las limitaciones de la circulacin. Las enzimas proteolticas hacen que los glbulos rojos se tornen
ms elsticos, impiden que stos y las plaquetas se adhieran, degradan
los micro trombos que se pueden fijarse a las paredes de las arterias, y
tienen un efecto antiinflamatorio sobre las paredes de los vasos sanguneos. Las enzimas son mucho ms sanas y son ms eficaces en sus
efectos que la aspirina.
Las enzimas se han utilizado para detener el progreso de las enfermedades vasculares. Tambin ayudan a neutralizar los aspectos autoinmunes de la arterioesclerosis, disolviendo los auto-anticuerpos y los
complejos inmunes que contrarrestan los lpidos que se depositan en
las paredes arteriales causando inflamacin y placas atheroesclerticas.
El consumo regular de enzimas previene la reaccin inflamatoria autoinmune que puede daar las paredes de los vasos, la aspirina en cambio slo previene la agrupacin de las plaquetas.
Adems, la terapia con enzimas aumenta la alta densidad saludable
de los lpidos y disminuye el nivel de colesterol y triglicridos. Para los
problemas venosos constantes, como la tromboflebitis y las venas varicosas, el tratamiento enzimtico mejora la circulacin sangunea, reduce
la hinchazn, degrada los micro-cogulos y reduce la inflamacin, el
dolor muscular y los calambres dolorosos en el corto tiempo de cuatro semanas. La trombosis venosa profunda en su estado agudo se trata mejor
en una clnica con descanso en cama. En algunos casos pueden inyectarse las enzimas uroquinasa y estreptoquinasa para disolver el cogulo
en la fase aguda. La terapia enzimtica oral es ms efectiva cuando la
fase aguda ha pasado. Esta terapia tambin inhibe el sndrome posttrombtico (PTS, reduce el dolor, la hinchazn y las cicatrices. Un estudio llevado a cabo por el Dr. Gtto Kar Ritansky, de Viena, Austria, sobre
445 pacientes tratados con una terapia de enzimas y ozono, tuvo como resultado la disminucin del dolor, curacin de los tejidos, aumento de la
distancia al caminar y prevencin de amputaciones.
;80
Las enzimas proteolticas tambin son eficaces para limpiar el sistema linftico. Un estudio dental encontr que la hinchazn del ndulo
linftico post-operatorio en casos de cncer se haba reducido significativamente. El uso prolongado de la terapia enzimtica post-operatoria minimiz el edema resultante de una ciruga de cncer de mama.
Las enzimas proteolticas son eficaces tambin en el tratamiento de
las infecciones virales. Las infecciones por citomegalovirus, EpsteinBarr, hepatitis, herpes simple y herpes zoster agudo disminuyeron con
las enzimas proteolticas. Una de las principales razones por la: cual es
eficaz la terapia con enzimas proteo lticas es que estimula el desarrollo
de los linfocitos T Y los macrfagos. Estos dos componentes del sistema
inmunolgico tienen efectos anti-virales especficos. Tambin activan
las clulas NK, que destruyen las clulas infectadas por virus y ayudan
a regular las interrelaciones del sistema inmunolgico perturbadas por
los virus. Incluso pueden retardar el lapso entre la invasin viral y el comienzo de la enfermedad.
Investigaciones de 1964, llevadas a cabo por el Dr. Correr, mdico en
Prien am Chiemsee, Alemania, concluyeron que el uso de enzimas reduce el dolor del herpes zoster en tres das, y las vesculas comienzan
a curar ms rpido que lo normal. La neuralgia post-herptica no se
desarroll en los pacientes que estaban usando enzimas. Los resultados clnicos de la terapia enzimtica fueron iguales a los del Acyclovir
en el tratamiento del herpes zoster.
En las enfermedades reumticas, las enzimas proteolticas pueden
reducir la inflamacin y movilizar, limpiar y degradar los complejos
inmunes creados por el proceso de respuesta inmunolgica. En un extenso estudio reportado en Enzimes: The Fountain of Life, segn el tipo
de trastorno reumatoide, el 76-96% de los pacientes mejoraron completa o considerablemente. En un 10% las condiciones no mejoraron y
un 2% experiment un deterioro de su condicin. La terapia proteoltica se ha usado para aliviar los sntomas del reuma, como la rigidez
matutina, la hinchazn de las articulaciones, la prdida de la fuerza de
los puos y de la flexibilidad de las articulaciones. En un estudio doble
ciego del Dr. Klieg de Austria, el curso de la poliatritis crnica pudo
ser estabilizado con terapia enzimtica.
Las enzimas disminuyen y hasta minimizan la inflamacin de las articulaciones reforzando el sistema inmunolgico en lugar de debilitarlo
como sucede con la cortisona. Las enzimas degradan los complejos in581
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munes que se depositan en las articulaciones y hasta llegan a eliminarlos movilizndolos en el torrente sanguneo de los pacientes reumticos. Tambin disuelven el manto de fibrina que se forma alrededor de
los complejos inmunes depositados en las articulaciones. Esto permite
que estos complejos inmunes sean degradados por el sistema inmunolgico as como las enzimas proteolticas.
Comparados con los tratamientos con oro, que tienen un 20% de efectividad a largo plazo, las enzimas tienen un 1 % de efectos colaterales,
comparado con un 20-30% del tratamiento con oro. El nico inconveniente de la terapia enzimtica es que puede tardar semanas o hasta
meses en resultar efectiva. Pero su eficacia permanece y muy rara vez
tiene que suspenderse por efectos secundarios. Esto es lo contrario de lo
que sucede con otros tratamientos del reuma, que frecuentemente tienen
efectos secundarios acumulativos y al tiempo tienen que ser suspendidos. Existe una variedad de condiciones artrticas, incluso la artritis psorisica, que las enzimas pueden ayudar a mejorar. Tambin tienen un
efecto benfico en la osteoartritis por ser antiinflamatorias, inmuno-moderadoras y por producir una mejora general de la circulacin.
En las enfermedades auto-inmunes del sistema nervioso, las enzimas
desarticulan el complemento de la reaccin inmune con su destruccin
de la vaina de mielina. Al disminuir todos los niveles inflamatorios, protegen la vaina de mielina y por lo tanto retardan o neutralizan el progreso de enfermedades como la esclerosis mltiple (MS). Los sntomas no
espsticos de sus pacientes con MS, segn el Dr. Wolf, disminuyeron en
un 50% con la terapia enzimtica, y la mejora dur muchos aos. El Dr.
Ulf Baumhacki, jefe del departamento neurolgico del hospital de St. Polten, Austria, y el profesor Kretschowa, del departamento de neurologa
de la Universidad de Praga, encontraron que dos aos de terapia enzimtica dan mejores resultados que el uso de cortisona. En otro estudio realizado en Europa, 80% de los pacientes con progreso episdico de MS
se beneficiaron con la terapia de enzimas.
Se ha comprobado que las enzimas proteolticas juegan, de muchas
maneras, un rol significativo en el tratamiento del cncer. Uno es su
fortalecimiento del sistema inmunolgico para ayudar a sobrellevar la
enfermedad. Otro es la disolucin de la capa de fibrina que se forma
con frecuencia alrededor de las clulas tumorales. La fibrina cubre las
zonas de la superficie de las clulas cancerosas que atraen la respuesta
inmune. Cuando las enzimas proteolticas disuelven la capa de fibrina,
582
'.
el sistema inmunolgico puede reconocer las clulas cancerosas y destruirlas. Las enzimas proteolticas estimulan los macrfagos anti-cncer
y las clulas NK, de manera que su capacidad anti-tumoral aumenta
doce veces. Tambin ayudan a las molculas del factor necrtico del
tumor (TNF) a realizar su trabajo destruyendo las clulas tumorales.
Esto lo realizan evitando que las clulas TNF se agrupen formando
grandes masas y bloqueando su propia accin. Otra forma en que las
enzimas trabajan es inhibiendo la tendencia de las clulas cancerosas a
adherirse, importante por su habilidad para crear metstasis.
La adherencia de la sangre y de las clulas aumenta en las enfermedades crnicas y el cncer, de modo que hay una disminucin concomitante en el flujo sanguneo, especialmente con la edad. Las enzimas
proteolticas aumentan el flujo sanguneo disolviendo el exceso de fibrina
y disminuyen la actividad de las molculas adhesivas de las clulas del
cncer, dificultndoles la metstasis. En estudios del melanoma maligno,
la Dra. Lucia Desser, del Institute for Tumor Research and Tumor Development de la Universidad de Viena, encontr que las enzimas proteolticas inhiban la formacin de metstasis en las clulas del melanoma. El
Dr. Rudelf Kunze de Berln, demostr que bloqueando la formacin de
vitronectina, una molcula adhesiva de la superficie de las clulas del
melanoma, las enzimas proteolticas inhiban el receptor CD44 de las molculas adhesivas en las clulas del cncer de colon y de mama, y de este
modo bloqueaban la metstasis de la enfermedad. En general, parece que
las enzimas proteolticas actan en forma profilctica contra la metstasis y ayudan en la recuperacin del cncer.
Las enzimas proteolticas administradas junto a la vitamina E parecen ser eficaces contra la fibrosis mamaria y muchos casos de inicio de
cncer de mama. El profesor Dittmar, de un hospital escuela en Stamberg, Alemania, demostr en un estudio sobre 96 mujeres con dolor de
mamas, hinchazn y molestias por ndulos y quistes en el tejido mamario, que la terapia enzimtica mejoraba significativamente los sntomas.
El Dr. Wolfgang Scheef de la Robert-Janker Clinic de Bonn, Alemania,
encontr que el 85% de sus pacientes con fibromas de mama benignos no
presentaban sntomas luego de seis semanas de terapia enzimtica.
Las enzimas trabajan sobre muchos aspectos de nuestro sistema inmunolgico. Son una ayuda en la inmunoactivacin y la inmunoregulacin. Las enzimas proteolticas refuerzan y potencian muchos
aspectos del sistema inmunolgico y por lo tanto favorecen la curacin
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interrumpe la digestin, por ejemplo: frutas con vegetales; frutas con almidones; frutas con protenas; almidones con protenas; azcares simples con carbohidrato s complejos y protenas; grasas con protenas;
frutas cidas con protenas; frutas cidas con almidones; dos tipos diferentes de almidones concentrados; dos tipos diferentes de protenas
concentradas; y lcteos o melones con cualquier otra comida. Se dice
que la digestin de estas combinaciones de alimentos es ms lenta y
utilizan grandes cantidades de energa enzimtica. Algunos opinan que
estas reglas" son insoportablemente obsesivas.
La idea de la combinacin de los alimentos no es nueva; histricamente est escrito en el Exodo 16:8 que dice: y Moiss dijo ... el Seor os
dar carne para comer en la noche, y en la maana pan para saciaros".
Esto puede ser interpretado como que no tenemos que combinar almidones con protenas. Otra ley kosher de la combinacin de los alimentos,
de la Torah, no permite combinar carne y lcteos en la misma comida.
El principio terico general de la combinacin de las comidas es que
los diferentes tipos de alimentos requieren para su digestin de diferentes secreciones de enzimas y pHs digestivos para su asimilacin.
Tambin tienen distintos tiempos de digestin. Por ejemplo, los defensores de la combinacin de alimentos afirman que las frutas necesitan
para su digestin una solucin alcalina que neutralice el medio cido requerido para digerir las protenas, por lo tanto las frutas y las protenas
no son una buena combinacin. Adems las frutas se digieren ms rpidamente que las protenas, y si son consumidas despus de stas, comienzan a fermentar. Este es el motivo por el cual no se deben combinar
frutas con almidones. Las frutas y los vegetales se dice que son incompatibles porque las enzimas requeridas se neutralizan mutuamente y
bloquean la digestin.
Desde la perspectiva de la alimentacin viva, existen grandes incongruencias en la forma ortodoxa de combinar las comidas, que deben
ser consideradas. La primera es la evidencia cientfica de que la comida
viva contiene sus propias enzimas digestivas activas que digieren una
cantidad considerable de comida en la parte superior del estmago. Por
lo tanto, el concepto de diferentes secreciones enzimticas del cuerpo
cancelndose mutuamente es mucho menos que un tema, especialmente en el estmago de las enzimas alimentarias donde no es activada
ninguna enzima, aparte de la saliva y aquellas contenidas en los alimentos vivos. Es un hecho cientfico comprobado que cada alimento
/1
/l
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Cuando estuve en India en los aos '70, consum muy poca comida.
En la maana, ms o menos despus de cuatro horas de levantarme,
consuma tahini* crudo mezclado con bananas en un chapati (un trozo
de pan plano, parecido a un panqueque). Tericamente esta era la peor
combinacin de tres alimentos: fruta, protenas y almidn. Nunca tuve
problemas digestivos con esta comida simple, porque coma muy poco
de ella y muy poca comida en total. Adems, si comemos cuando estamos emocionalmente alterados, o apurados, posiblemente tengamos
dificultades para hacer la digestin. Algunas personas, especialmente
las de tipo pitta, tienen una constitucin digestiva fuerte y por lo tanto
se ven menos afectadas por las combinaciones alimentarias. Otras tienen una constitucin delicada y necesitan prestar mayor atencin a su
armona con la naturaleza. Lo que corresponde es que nos convirtamos
en nuestros propios cientficos y experimentemos para descubrir cul
es para nosotros la mejor combinacin. Las ideas acerca de la combinacin de las comidas puede servimos como gua aproximada.
Ahora que tenemos una nueva visin acerca de las reglas ortodoxas
de combinacin alimentaria, podemos considerar apropiadamente algunas ideas acerca del tema. Sin importar que estas reglas se basan en
explicaciones precisas acerca de por qu las personas tienen problemas
digestivos cuando consumen ciertas combinaciones, existen combinaciones de comidas, particularmente cocidas, que producen ms frecuentemente fermentacin o putrefaccin que otras: leche con carne,
protenas con almidones, frutas y vegetales y meln con cualquier otra
cosa. Consumir demasiados tipos de comidas, aunque sean de la misma
clase, puede tambin interrumpir la digestin.
La papaya y los limones parecen combinar bien con todos los tipos
de comida. La palta puede consumirse sin problemas con frutas o vegetales. Las pocas combinaciones menos digestivas son las protenas
predigeridas con vegetales o frutas dulces o agridulces, cereales remojados con vegetales y protenas con vegetales.
El tiempo para comer tambin juega un rol en la digestin. Beber un
poco de agua durante las comidas si uno est sediento es aceptable,
pero muchos vasos de lquido diluyen las enzimas digestivas y por lo
* La tahina o tahini es una pasta hecha a partir de semillas de ssamo (tambin llamado ajonjol) molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio. (N. del T.)
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Cundo
Cunto
Desayuno/Almuerzo/Cena
PocofModeradofDemasiado
Cereales y hortalizas
Porotos y hortalizas
Frutas y porotos
Frutas y hortalizas
Frutas y cereales
Cereales y lcteos
Meln y frutas
Meln y otra cosa
Lcteos y pescado
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Qu com
,
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Sensacin
de lleno
Cereales y hortalizas
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010203
010203
010203
Porotos y hortalizas
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010203
010203
010203
Fruta y porotos
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010203
010203
010203
Fruta y hortalizas
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010203
010203
010203
Fruta y cereales
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010203
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Cereales y lcteos
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010203
010203
010203
Meln y fruta
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010203
010203
010203
010203
010203
010203
010203
Lcteos y pescado
010203
010203
010203
010203
Qu com
Me siento
bien
Cereales y hortalizas
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010203
010203
010203
Porotos y hortalizas
010203
010203
010203
010203
Fruta y porotos
010203
010203
010203
010203
Fruta y hortalizas
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01
[n
03
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010203
Fruta y cereales
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010203
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Cereales y lcteos
010203
010203
010203
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Meln y fruta
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010203
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Lcteos y pescado
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010203
Tened cuidado, por lo tanto no corrompis con todo tipo de abominaciones el templo de vuestros cuerpos. Contentaos con dos o tres clases de comidas, que siempre encontraris sobre la mesa de nuestra Madre Tierra.
Y no deseis devorar todas las cosas que veis a vuestro alrededor. Porque verdaderamente os digo si mezclis toda clase de comidas en vuestro cuerpo, entonces la paz en vuestro cuerpo cesar, y una guerra sin
final comenzar dentro de vosotros.
Es ms dificultoso disfrutar del fluir de las energas csmicas y la
paz de la meditacin cuando una guerra de gases brama en los intestinos. En US, el Tagamet, una droga que acta sobre los desrdenes digestivos, est entre los medicamentos ms vendidos. Esto sugiere que
las personas no han comenzado todava a prestar atencin a 10 que
comen, ni en qu cantidad. En parte, el motivo es que el concepto tradicional de "economa hogarea de cuatro grupos bsicos de alimentos
en cada comida" es 10 que todava se ensea en nuestras escuelas. Es
duro superar las antiguas formas de comer, no importa cun poco cientficas sean sus bases. En general, sin embargo, si comemos comidas
vivas con algn grado de conciencia de cmo combinarlas, ingerir las
combinaciones apropiadas no ser dentro de poco un tema tan problemtico y no tendremos que "comer" Tagamet de postre. Cuanto ms a
tono nos pongamos con las leyes de la naturaleza, ms simples sern
nuestras comidas, y con menos combinaciones de alimentos. Por favor,
confen en la propia experiencia y utilicen su creatividad.
1. Adquieran vida orgnica para las comidas.
2. Huelan y toquen los alimentos para sentir su vitalidad.
3. Cuando coman estas comidas, el recuerdo de los vegetales saturados, congelados, sobrecocidos, muertos y gomosos, se desvanecer.
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Captulo 27
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el sabio maestro Pitgoras, que vivi circa 500 a.c., usaba comidas crudas para sanar a las personas que tenan una digestin dbiL BircherBenner aplic la cura de Pitgoras al paciente y ste se recobr. Esto es
significativo, porque era un mito -yen algunos crculos an lo es- que
las comidas vivas eran difciles de digerir.
Lo que hace que las comidas crudas sean, de hecho, ms fciles de
digerir es que contienen sus propias enzimas digestivas, que hacen la
mayor parte del trabajo. En mi prctica mdica, frecuentemente encuentro personas con severos desrdenes digestivos para las mezclas de
comidas crudas. Este enfoque es muy exitoso, y confirma nuevamente
que la preparacin correcta de las comidas crudas son eficaces en los
desrdenes digestivos en los cuales las comidas cocidas, desprovistas
de enzimas, han fallado. Cuando Bircher-Benner comenz a investigar
las propiedades de las comidas vivas, encontr que dependiendo de la
seriedad de la enfermedad, el tratamiento con alimentos vivos era un
poderoso enfoque curativo. Basado en estos principios, su clnica se
convirti en uno de los ms respetados centros curativos del mundo. El
comprendi el importante rol que las comidas procesadas y cocidas jugaban en las enfermedades degenerativas y epidmicas. El enorme aumento de enfermedades del que somos testigos hoy en da en Occidente
no es algo que pueda pasarse por alto. Bircher-Benner escribi: "Nos
encontramos oprimidos por una abrumadora carga de enfermedades
incurables que penden sobre nuestras vidas como una nube negra. Es
una carga que no desaparecer hasta que los seres humanos sean conscientes de las leyes bsicas de la vida".
Una de las leyes bsicas de la vida es comer comidas orgnicas y en su estado natural: crudo.
En los primeros aos del siglo pasado un gran mdico, Max Gerson,
descubri tambin el poder curativo de las comidas vivas, al principio
para curar sus propias migraas, y luego la supuestamente incurable enfermedad llamada lupus. El aplic este enfoque a toda clase de enfermedades, desde arterias obstruidas a desrdenes mentales. Gerson crea
que las comidas vivas, y la dieta de jugos vivos era algo ms que una
cura para algunas enfermedades especficas. Deca que consumir comidas crudas era un modo de alimentarse que restauraba la capacidad del
cuerpo y de la mente para curarse a s mismos. El Dr. Gerson reconoci
a las comidas crudas como una forma de reconstruir las fuerzas vitales
regenerativas de la totalidad del organismo. En 1928, cur a la tubercu596
losis de la esposa de Albert Schweitzer con esta dieta y luego cur con
ella la diabetes del mismo Schweitzer, quien pudo dejar de usar insulina.
El Dr. Gerson tambin descubri que una dieta de comida viva rica
en potasio restauraba el equilibrio potasio-sodio y mejoraba la respiracin celular y el trabajo del sistema inmunolgico. Su trabajo se reflej
en su extensa obra documental, A Cancer Therapy: Results of Fifty
Cases, que public en 1958. Sus tratamientos contra el cncer basados
en los principios de la alimentacin viva continuaron con xito en varios lugares de California.
Muchos de los grandes mdicos y clnicas europeas, abogan por el
uso de las comidas crudas para curar y mantener altos niveles de bienestar. El internacionalmente respetado Dr. Paavo Airola, a quien he estudiado por un perodo de siete aos, recomienda un 100% de comidas
crudas para recobrar la salud, y un 80% para mantenerla y como prevencin. Durante el invierno sugiere disminuir un poco esta cantidad
de alimentos crudos. En mi experiencia personal con comidas crudas es
que, despus de dos aos de seguir una dieta basada en un 80% de comida cruda, el sistema inmunolgico se torna considerablemente ms
fuerte y las personas dejan de sufrir de resfros y de la virulenta gripe
que hacen presa de la mayora de la poblacin.
Al principio comenzar mi transicin hacia la dieta cruda, senta ms
fro pero desde el segundo o tercer ao comenc a sentir un confortable
calor. Hoy en da salgo frecuentemente muchas maanas antes de que
salga el sol, descalzo en la escarcha, como parte de mi comunin con las
fuerzas terrestres y celestiales. No podra hacer esto sintindome confortable antes de comenzar mi dieta cruda. Mi experiencia personal ha
sido convalidada en un taller sobre nutrici'nespiritual que dict en Anchorage, Alaska. Como mencion antes, conoc un maravilloso grupo de
personas que regenteaban un restaurante de comidas crudas llamado
Enzyme Express. Toda la gente conectada con este restaurante haba descubierto la misma cosa: que despus de unos pocos aos de seguir una
dieta de comidas crudas, se sentan ms calor en los fros inviernos de
Alaska y tenan ms tolerancia al fro. Estuvieron de acuerdo conmigo en
que durante la transicin hacia su dieta cruda, sintieron ms el fro.
Mi hiptesis para explicar este aumento de la salud y la vitalidad es
que al comienzo de la dieta de 80-95% de alimentos crudos se producen algunas crisis curativas. En esta etapa, uno est ms vulnerable y
sensitivo con respecto al ambiente porque la inteligencia innata del
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JeO
Al diferencia de todas las dems especies ... slo el hombre trata de cocinar y cambiar su comida. La semilla, cuando es plantada, germina en
vida ... pero si se cocina, esta vida se destruye ... slo el hombre est sujeto a la mayora de los problemas de salud ... La razn es que el ser humano no acepta las comidas como Dios las ha creado. Es vctima de su
lengua, que se satisfacercon sabores, y de esta manera sus propios gustos
y disgustos direccionan lo que va a comer. El hombre busca cambiar las
comidas que encuentra en la naturaleza para que vayan bien con su paladar, y de ese modo pone fin a la esencia de vida contenida en ellas. Como
est exterminando las fuerzas vitales de los alimentos que tiene a su disposicin, se est sometiendo cada vez ms a la enfermedad. La conclusin
es, nuevamente, que si los seres humanos comieran los alimentos en su estado natural, ciertamente no estaran encadenados a las enfermedades.
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
genticos) en ms compuestos carcinognos o mutagnicos. Cocinar es
un negocio riesgoso.
Otra investigacin ha puesto al descubierto el hecho de que cuando
se cocinan alimentos orgnicos, una parte de ellos se dora o se quema,
convirtindose en un elemento altamente mutagnico debido al calentamiento de las protenas. Animales alimentados con algunos de los
elementos qumicos presentes en las protenas cocidas han desarrollado
cncer. El tostado que se produce por la interaccin del azcar acaramelada y los aminocidos, como por ejemplo las crostas doradas del
pan y las tostadas, tambin crean sustancias mutagnicas.
Hay un viejo refrn: "Si no est roto, no lo repares". Creo que se refiere al modo en que la madre naturaleza nos presenta sus alimentos, de
un modo completo e intacto. No obstante, los seres humanos insistimos
en consumir sin restricciones comida cocida. El mensaje de Jess en The
Essene Gospel of Peace, Book One (p. 36) suena tan actual como antes:
Verdaderamente os digo, vivid slo junto al fuego de la vida y no preparis vuestras comidas con el fuego de la muerte, que mata vuestros
alimentos, vuestros cuerpos y tambin vuestras almas.
302
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
neral, mientras no se tenga bajo el nivel de calcio, no habra que hacerse problema por la ingesta moderada de comidas con oxalatos.
Los fitatos son sustancias naturales contenidas en algunas comidas,
especialmente cereales como el trigo, el centeno y la avena. Tambin se
encuentran en algunas frutas secas y semillas. Forman con el calcio un
complejo que impide que este elemento sea absorbido. Afortunadamente, un funcionamiento normal del tracto intestinal produce una enzima llamada fitasa que libera al calcio del complejo que forma con los
fitatos cuando transita a travs del tracto intestinal. El calcio libre puede
entonces ser absorbido. A menos que se ingiera una cantidad excesiva
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de fitatos, la fitasa disponible es suficiente para evitar que estos compuestos tengan algn efecto sobre la absorcin del calcio. Remojando y
enjuagando las semillas y las frutas secas, lavamos no slo los oxalatos
sino tambin los fitatos. El modo en que el cuerpo elimina los fitatos refleja el modo en que maneja muchos de estos factores naturales aparentemente adversos de los alimentos. Si ingresan en el sistema en cantidades pequeas, nuestros cuerpos poseen un sistema enzimtico que
nos protege de los efectos potencialmente negativos de estas sustancias.
Para ms informacin acerca de oxalatos y fitatos, ver Captulo 23.
Existen otros elementos acerca de los cuales es necesario estar alertas. Por ejemplo del contenido de estrgenos que encontramos en forma
natural en las zanahorias, porotos de soja, trigo, maz, avena, cebada,
papas, manzanas, cerezas, ciruelas, ajos, salvia, perejil, raz de regaliz,
salvado y germen de trigo, salvado de arroz y arroz refinado. Los estrgenos se encuentran tambin en aceites comestibles como el de crtamo, germen de trigo, maz, lino, man, oliva, soja y coco. En una
publicacin de Food and Nutrition Board of the National Academy of
Sciences, los investigadores concluyeron que:
des dosis, como una onza de nuez moscada o dos nueces enteras, puede causar
un shock, estupor, acidosis y/o sntomas de intoxicacin con euforia por ms de
24 horas despus de ser ingerida. Como sucede con muchas cosas, un poco
est muy bien, pero en grandes cantidades puede ser peligroso.
Otro veneno es la tuyona, un aceite del ajenjo, mencionado nueve
veces en la Biblia. Es el saborizante principal de un licor del mismo
nombre. En dosis altas puede producir convulsiones. La ingesta de varios tipos de arvejas puede producir debilidad muscular y parlisis de
las piernas, llamada latirismo. Algunas personas pueden desarrollar favismo, una anemia que se produce por la destruccin de los glbulos
rojos por el consumo de habas sin cocinar. Esto ocurre principalmente
en las culturas mediterrneas y se transmite a travs de un gen ligado
al sexo, moderadamente dominante. En la mostaza, el rbano picante,
el brcoli, el repollo y la rcula existe una sustancia llamada isotiocianato que irrita las membranas mucosas.
Algunos tipos de porotos consumidos en su forma cruda, como los
de soja, las lentejas, los frijoles de ojo negro, los guisantes perdiz y los
porotos verdes, as como los manes y las arvejas, contienen inhibidores de la tripsina que bloquean estas enzimas. Estos inhibidores de la
tripsina dificultan la digestin de las protenas provocando putrefaccin y gases. Estudios sobre los porotos de soja muestran que los inhibid ores de la tripsina reducen el crecimiento de las gallinas. Los
investigadores tambin encontraron que estos inhibidores son la causa
ms importante del bajo consumo de porotos de soja crudos. Los porotos rojos, la soja y los porotos lima son los que contienen la mayor
cantidad de inhibidores de la tripsina, pero despus de expuestos al
calor, que destruye estos inhibidores, son los de mayor digestibilidad.
Los otros porotos y arvejas no presentan esta dramtica mejora de su
digestibilidad luego de ser calentados. Los inhibidores de la tripsina
fueron descubiertos en 23 de 25 legumbres en India, as como en el trigo
y la guar gum*. Tambin se han encontrado en la clara de huevo y en
las semillas antes del remojo. Cuando son remojadas, las semillas muchos inhibidores son "lavados" como resultado de este proceso. Mis
* Guar gum. Guar es el nombre de un rbol de Brasil del cual se extrae una
goma (gum). Es una fuente de fibra diettica que al entrar al estmago se expande y da la sensacin de lleno, por eso se utiliza en el tratamiento de la obesidad. Tambin se usa para espesar alimentos, como salsas y helados. (N. del T.)
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
observaciones e informes de otros investigadores indican que del remojo se obtienen mejoras pero que an remojados, los porotos y las arvejas no son fciles de digerir. No recomiendo ms que ocasionalmente, a
quienes estn siguiendo una dieta cruda, el consumo de porotos y arvejas, aun
remojados, basado en estas investigaciones y mis observaciones personales, especialmente a las personas de constitucin vata. En captulos anteriores
cuando me refiero a las legumbres como parte de la dieta, 10 hago en referencia a legumbres cocidas como parte de la dieta tradicional vegetariana. Es importante para los oxidizadores rpidos que necesitan un
mayor aporte de protenas.
En su forma cruda, los porotos de soja, los porotos rojos y otras legumbres como los manes, las frutas secas molidas, la canavalia, habas
espadas, los rbanos picantes, los guisantes dulces, lentejas, arvejas y
porotos verdes, lima, judas blancas, verdes, rojas, francesas, negras y
habas forrajeras, tambin tienen factores llamados hemaglutininas.
Cuando los porotos de soja crudos constituyen un 1 % de la dieta, o el
5% son porotos rojos, el crecimiento de las ratas se detiene. La teora actual es que las hemaglutininas forran los intestinos y bloquean la absorcin de
las grasas y las protenas. Todas las legumbres comestibles que contienen hemaglutinina se absorben mal a no ser que hayan sido cocinadas perfectamente
(hasta que la hemaglutinina es destruida).
Los brotes son alimentos biognicos maravillosos, saludables; aunque los brotes de alfalfa consumidos en exceso y cosechados antes de
madurar contienen un pequeo porcentaje de un aminocido anlogo
llamado canavanina, que segn un informe ha empeorado los sntomas
de algunas personas que sufran de lupus eritematoso sistmico (SLE.).
La concentracin de canavanina en las semillas de alfalfa es la ms alta
y disminuye despus del tercer da de germinacin. Como es soluble en
agua, lavando los brotes todos los das, tambin disminuye la concentracin. Los brotes de alfalfa es mejor consumirlos cuando estn completamente maduros. En este estado de maduracin, cuando su color es
verde intenso y presentan la primera divisin, llegan al pico mximo
como nutrientes; tambin contienen el mnimo de canavanina y no causan ningn problema. Esto ocurre generalmente alrededor del sptimo
da. Por aos he aconsejado a mis clientes con SLE. y otros con enfermedades reumticas a tener en cuenta estos datos cuando consuman
brotes de alfalfa. Algunas investigaciones muestran que la canavanina
tiene efectos anti-tumorales y anti-leucmicos.
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A pesar de que es til sal1l'r CUllll!s son 1i.1S poco conocidas potenciales toxinas en las frutas y los Vl'~l'hlles, t.!s importante mantener la ms
amplia de las -perspectivas acerC.l dt.! que los brotes y otras comidas
vivas contienen muchos antioxillntcs, anticarcingenos, enzimas
vivas, energa electromagntica, un alto potencial zeta y altos niveles de
minerales, vitaminas, cidos nucleicos, paciferanas (antibiticos vegetales), auxonas (hormonas vegetales benficas) y otros factores, el beneficio de los cuales sobrepasan por lejos los peligros potenciales de sus
toxinas naturales. Un cuerpo saludable cuenta con las suficientes defensas para que su metabolismo se desintoxique de estas toxinas naturales si no son consumidas en exceso. A pesar de que el exceso es difcil
de categorizar, personalmente consumo de dos a cuatro onzas de brotes de alfalfa maduros casi todos los das en mi ensalada de brotes. Considero que esta es una cantidad moderada. En parte, una persona que
se alimenta conscientemente, es aquella que tiene una perspectiva holstica acerca de estos temas e incluye en su dieta, moderadamente, una
variedad de brotes y comidas vivas. Las semillas que pueden germinarse son las de brcoli, alfalfa, trbol, nabo, rbano, fenogreco, chia,
trigo sarraceno, trigo, arroz, mijo y poroto verde. El resto de los porotos (aduki, lentejas y soja) en cantidades mnimas o nada en absoluto.
De este modo, los regalos de la madre naturaleza pueden comerse con
amor y sin temores.
travs de los cuales los nutrientes y el oxgeno son selectivamente filtrados al ingresar mientras las toxinas son filtradas hacia el exterior.
Estoy particularmente interesado en esta reduccin del efecto del potencial elctrico, porque muchas de las personas que estoy tratando no se
estn sintiendo bien, y los anlisis de laboratorio que han efectuado con
otros doctores muestran que no estn clnicamente enfermas. La cada
del potencial elctrico es el primer paso del proceso hacia la enfermedad.
Estas son personas en estado de semi-salud, o enfermedad sub-clnica.
El profesor Hans Eppinger, jefe mdico del First Medical Clinic de la
Universidad de Viena, encontr que una dieta de alimentos vivos eleva
los potenciales microelctricos a travs de todo el cuerpo. Descubri
que la dieta de comida cruda aumenta la capacidad selectiva de las clulas elevando el potencial elctrico entre las clulas de los tejidos y las
de los capilares. La comida cruda mejora significativamente la excrecin intra y extra celular de toxinas y la absorcin de nutrientes. El Dr.
Eppinger y sus colaboradores concluyeron que las comidas vivas constituyen
el nico tipo de comida que puede restablecer el potencial microelctrico de los
tejidos un vez que este potencial ha comenzado a disminuir y la consiguiente
degeneracin celular ha comenzado a ocurrir imperceptiblemente. Esto concuerda con la investigacin del Dr. Kollath, que por s solos, ni la comida cruda ni los suplementos vitamnicos y minerales son capaces de
restablecer por completo la salud de sus animales de laboratorio desde
una condicin de semi-salud. Sus resultados de que las comidas vivas
tienen poder regenerativo y capacidad de restablecer un funcionamiento ordenado de las clulas y el nivel electromagntico concuerdan
con mis propias observaciones clnicas de estos ltimos 19 aos. En
esencia, podemos decir que restaurando el potencial elctrico de las clulas,
las comidas crudas rejuvenecen las fuerzas vitales y la salud del organismo.
La cocina basada en comidas crudas es una poderosa, natural fuerza
curativa que restablece gradualmente el potencial microelctrico y la
totalidad del funcionamiento de cada clula de nuestro cuerpo. Comer
principalmente comidas crudas es una suave y deliciosa orientacin
hacia la naturaleza y una forma gradual de restablecer la salud. Comer
comidas vivas significa prestar atencin a la madre naturaleza y aceptar sus regalos en la forma en que ella nos los ofrece. Es una forma diaria de comunin con ella.
La fotografa Kirlian ha sido una herramienta til para validar nuestra comprensin del efecto bioelctrico de las comidas vivas sobre la
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Ellos tambin aplicaron esta tecnologa para evaluar tcnicas de almacenamiento y el efecto de diferentes mtodos de procesamiento de
comidas. Encontraron que la radiacin natural de las comidas procesadas difera entre los diferentes mtodos de coccin. Los resultados de
las comidas procesadas, segn la cantidad de radiacin fueron:
1. Crudas
2. Cocinadas en wok
3. Hervidas al vapor
4 Cocinadas en microondas
5. Cocinadas a presin y con prolongado hervor
6. Fritas
7. Asadas y grilladas
8. Asadas al horno
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
ms metafrico, liberan esa energa dentro de nuestro cuerpo. Una ramificacin de este tema es que las plantas transfieren su energa bioelctrica dentro de nuestras clulas de manera que aumentan el potencial
elctrico de cada clula y de este modo incrementan la salud y la energa bioelctrica de la totalidad de nuestro organismo. Esta es una de las
historias secretas de las comidas vivas y tambin de la dieta arco-iris.
Desde el punto de vista biolgico, nuestras vidas y nuestra salud dependen de la radiacin elctrica de la luz solar. Esta radiacin bioelctrica
Biofotones
En 1984, el investigador alemn Dr. Popp en un artculo cientfico seal
la existencia de los biofotones. Los biofotones son el fenmeno energtico de la emisin fotnica ultra dbil de los sistemas vivos. Popp demostr que el ADN era una importante fuente de emisin fotnica. Pudo
medir esta emisin con un dispositivo que l invent llamado medidor
biofotnico. Parece que el 97% del ADN est compuesto por reas llamadas u entrans" que desprenden esta emisin fotnica, y slo el3 % por
informacin gentica. Encontr que esta emisin fotnica ultra-dbil de
clulas y organismos vivos difieren del fenmeno de bioluminiscencia.
Esta emisin biofotnica tiene algunas caractersticas generalmente
aceptadas por la comunidad cientfica. Una es la intensidad de luminiscencia continua, compuesta por pocos miles de fotones por centmetro cuadrado. El campo espectral de la emisin biofotnica va del
infrarrojo al ultravioleta. Cultivos celulares en los cuales las clulas crecan irradiaban ms intensamente que aquellas en las que el crecimiento
se haba detenido. Las clulas emitan fotones fuertemente justo antes
de morir, sin importar la causa de la muerte. La emisin fotnica puede
ser influenciada por casi cualquier agente. Las clulas muertas no tienen actividad biofotnica.
Estas caractersticas tienen ciertas implicancias cuando se aplican a
las comidas vivas. La existencia de la emisin de biofotones es importante para comprender por qu es crucial que una parte abundante de
la dieta se componga de alimentos vivos. La emisin biofotnica es emitida por las clulas del ADN, ARN Y otras formas de macromolculas
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-~
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
incluidas las enzimas, los virus, la clorofila y la hemoglobina. Popp ha
seftalado que los biofotones son indicadores vitales del estado de calidad curativa de las comidas. Cuanto mayor es la emisin biofotnica,
mayor es su energa. Tambin descubri que la energa biofotnica de
las personas sanas era mucho ms alta que las poco saludables. Resulta
obvio entonces que cuanto ms alimentos con macromolculas consumamos, que emiten activamente biofotones, mejor es para nuestra
salud. Descubri que las comidas orgnicas silvestres emiten dos veces
ms biofotones que las orgnicas cultivadas y las orgnicas cinco veces
ms energa biofotnica que las cultivadas comercialmente. Las comidas cocinadas e irradiadas no emiten casi ninguna energa biofotnica.
El mensaje cientfico y saludable es obvio.
Una de las razones por las cuales son tan importantes para nuestra
salud es que tericamente los biofotones son partculas de luz que relacionan la regulacin celular y la informacin del metabolismo dentro
de las clulas y entre ellas. En mi libro Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet, expongo una teora segn la cual existe una especfica forma
de comunicacin entre los ncleos celulares, donde se localiza el ADN,
y las paredes celulares que controlan la entrada de nutrientes a la clula
y liberan las toxinas. Los biofotones parecen ser importantes en la regulacin de todos los procesos metablicos del cuerpo. Estos descubrimientos confirman los resultados del Dr. Bircher-Benner, quien a
comienzos del siglo dijo que la luz contenida en nuestras comidas era
el factor vital ms importante. Esto concuerda con mi trabajo y mis teoras acerca de la importancia de las comidas crudas. La comida nos
afecta en todos los niveles de la existencia, no se trata slo de caloras
para nuestros cuerpos fsicos. Somos seres de luz. Cuando consumimos
comidas llenas de luz, llevamos esa luz al interior de nuestros cuerpos.
La investigacin de los fotones muestra que estas cmidas no slo suministran luz para elevar nuestros espritus, tambin suministran la
energa que necesitan los reguladores del metabolismo de nuestras clulas a travs del intercambio directo de biofotones.
La principal forma de incorporar la energa biofotnica al interior de
las clulas es a travs de las enzimas activas y otras macromolculas contenidas en las comidas vivas. La calidad de nuestras comidas depende de
la cantidad de energa lumnica que hayan acumulado. Cuanto ms biofotones integremos a travs de las comidas, mejorar la comunicacin
intra y extra celular en nuestro cuerpo y mejor ser nuestra salud.
116
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Los electrones son transportados a travs del sistema de la oxidasa citocrmica por el oxgeno en el polo positivo de la batera intracelular.
Cuanto ms oxgeno contenga el sistema, ms fuertemente ser arrastrado. Lo ejercicios de respiracin, consumir comidas altamente oxigenadas y vivir en una atmsfera limpia, rica en oxgeno, aumenta la
totalidad del contenido de oxgeno. La conocimiento clave es que el sistema de la oxidasa citocrmica existe en cada clula y requiere energa
electrnica para funcionar. Esta energa electrnica proviene de la comida vegetal y de la que absorbemos en forma directa del sol y otras estrellas. Cuando la comida se cocina, el p~trn bsico de resonancia
armnica de la energa viva de los electrones es parcialmente destruido.
Una vez que se comprende esta evidencia cientfica, el prximo paso lgico es consumir comidas con electrones de alta energa, como las frutas,
los vegetales, semillas y frutas secas, y cereales germinados o remojados.
La doctora Johanna Budwig de Alemania se gradu en fsica, farmacia, bioqumica y medicina y es una de las primeras investigadoras
que combin sus profundos conocimientos de mecnica cuntica y fsica con sus tambin profundos conocimientos de bioqumica humana
y fisiologa. Ella concluy que los alimentos vivos no slo actan como donantes ricos en electrones de alta potencia, sino que estos alimentos siendo ricos
en estos electrones actan en el cuerpo como campos de resonancia para atraer,
reservar y conducir en nuestros cuerpos la energa solar. Afirma que los fotones de la luz solar son atrados por los electrones de nuestros sistemas
biolgicos, similares a los del sol y que poseen resonancia, especialmente en las nubes de electrones de doble enlace que se encuentran en
los lpidos. Estos electrones similares a los del sol se denominan electrones pi. Este sistema de electrones pi del interior de nuestra estructura
molecular tienen la capacidad de atraer y activar los fotones solares.
Ella cree que la energa que deriva de estos protones solares acta como
un factor de anti-entropa. Traducido a trminos biolgicos, entropa
significa envejecimiento. La anti-entropa se asocia a la inversin del
proceso de envejecimiento. Desde el punto de vista de la fsica cuntica, los fotones nunca envejecen y tienen la misma velocidad que el
tiempo. Los fotones solares transfieren un alto grado de orden (anti-entropa) a los electrones pi de nuestro sistema biolgico. Cuanta ms luz
absorbe nuestro sistema, ms restablecimiento de la salud y energa anti
envejecimiento estamos incorporando a nuestro organismo humano.
Por lo tanto, las personas que consumen comidas refinadas, cocina118
das y altamente procesadas disminuyen la cantidad de electrones solares que energetizan el sistema y la cantidad necesaria para crear un
campo de resonancia solar de electrones de alta energa. Segn la doctora Budwig, las comidas procesadas pueden actuar como aisladores
del saludable fluir de la electricidad. Cuantos ms electrones solares
podamos absorber como resultado de nuestra dieta, mejor podremos
resonar, atraer y absorber los electrones solares en resonancia directa
con el sol, otros sistemas solares y hasta otras galaxias. Cuantos ms
electrones solares pueda absorber nuestra piel a nivel profundo, menor
efecto de "quemadura" nos producir el sol y tericamente tendremos
menor tendencia a desarrollar cncer de piel.
Tal vez los dos alimentos ms ricos en electrones solares, que tienen
la capacidad de absorber electrones del sol sean la spirulina y las semillas de lino en varias formas, incluido el aceite. La Dra. Budwig ha informado de casos de enfermedades en general, hasta de cncer, que se
han revertido a travs del uso de grandes cantidades de aceite de lino,
que aumenta la cantidad de energa electrnica en el sistema y por este
motivo crea suficiente energa para sanar el sistema.
Como la spirulina crece a gran altitud en zonas de altas temperaturas, tiene elevada cantidad de beta-caro tena, otros carotenoides, sistemas enzimticos y otros componentes biolgicos para absorber mejor
las intensas radiaciones solares y csmicas. He descubierto que ingiriendo spirulina y aplicando un producto llamado Phycoitene Cream
(desarrollada por el Dr. Christopher Hills en Light Force), algunos
miembros de mi equipo y yo, adems de voluntarios, no fuimos quemados por la luz solar, a pesar de haber trabajado largas horas bajo el
sol en Tree of Life Rejuvenation Center en Patagonia, Arizona.
Algunas investigaciones han demostrado que la spirulina y la
Phycotene Cream han revertido existosamente las clulas escamosas
del carcinoma de piel y disuelto las clulas escamosas pre-cancerosas.
Otras investigaciones encontraron que tres de cada cuatro personas
hipersensibles a la luz solar (que sufren de protoporfiria eritropoytica) pudieron aumentar el tiempo de exposicin a la luz solar. Tres de
cada cuatro de los que mejoraron su intolerancia pudieron exponerse
al sol por un tiempo cuatro veces ms largo que antes. Para aquellos
que comprendemos que somos fotoclulas humanas que frecuentemente sufrimos de mala iluminacin, este es un extremadamente excitante descubrimiento.
619
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
,20
1. Viajando" en crudo"
a. Llevar consigo lo que necesario a los restaurantes y a
los viajes.
b. Uso de las Pginas Amarillas para encontrar restaurantes
y comercios de comida saludable.
621
Captulo 28
Viajando en crudo"
11
as personas vegetarianas me preguntan con frecuencia cmo pueden comer su dieta, particularmente comidas crudas, mientras
viajan. Quisiera compartir unos pocos consejos tiles que aprend
en mis propios viajes. El primer punto para tener presente es que
cuando uno viaja, se enfrenta a presiones sociales para integrarse, as
como a ser sutilmente ridiculizado por" ser diferente". En estas situaciones, uno debera recordar que consume comidas vegetarianas o
vivas, no para complacer a otros sino porque es la dieta ms saludable
para un ser humano. Una vez que uno sale de su casa, superar la timidez de comer en forma diferente es un importante reto a enfrentar. En
algn nivel, muchas personas saben intuitivamente que la dieta vegetariana o de comida cruda son ms saludables que la dieta estndar
norteamericana. A pesar de que algunos saben esto inconscientemente,
conscientemente pueden sentirse amenazados. Ponindose firme acerca
de las necesidades dietarias, sin adoptar una actitud "puritana" o de
"justiciero" uno puede viajar a casi todas partes y manejar las cosas de
tal modo de conseguir lo que necesita para su dieta.
Una de las mejores formas de cubrir la totalidad de las necesidades culinarias
es ocuparse de ello uno mismo. Por ejemplo, si vamos a una comida a la canasta, no dependas de otra persona para que prepare algo que puedas
comer. Para no arriesgarse, lleva un plato que contenga todo lo que necesita tu dieta. Si sales a comer afuera con un grupo de amigos y no conoces el men o ni puedes intervenir en la seleccin del restaurante, al
llegar pide una pequea ensalada pero lleva contigo tus propios extras:
brotes, paltas, semillas de lino o cualquier otra cosa que puedas querer
agregar a la ensalada. Como la mayora de los aderezos de ensaladas de
los restaurantes contienen muchos pesticidas, conservantes y aceites cocinados, es una buena idea llevar tambin un aderezo hecho en casa.
L
.
t
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
324
una huerta orgnica, las comidas cultivadas de este modo son difciles
de conseguir. Sin embargo, comer pequeas cantidades de comidas no
orgnicas por un corto perodo no daar la salud, a no ser que el sistema inmunolgico o la salud general se encuentren muy debilitados.
En lugares como India o Mexico, se consiguen muchas comidas crudas
si a uno le gustan las frutas de cscara gruesa, como las bananas o las
papayas. La cscara protege de los parsitos y pesticidas.
Es posible mantenerse en la dieta de comidas vivas cuando se viaja,
si se lleva con uno provisiones extra, por ejemplo: semillas de lino, almendras, semillas de zapallo, de alfalfa, fruta y vegetales desecados.
Es imprescindible tambin llevar un filtro de agua porttil para purificar el agua que se bebe y poner en remojo durante la noche las comidas
secas y desecadas, y slo agrega un pequeo peso. Con el agua purificada hasta se pueden obtener brotes al da siguiente. En muchos pases
las frutas frescas y los vegetales se consiguen fcilmente en el verano.
Hay algunas comidas excelentes que pueden conseguirse mientras
se viaja. Una es la spirulina, otra una nueva clase de productos llamados vegetales uflash-dry" (de secado rpido), cereales y concentrados
de frutas. Sugiero adquirir slo alimentos orgnicos. Si tuviera que elegir un alimento para llevar a una isla desierta, sera spirulina. Es posible que la spirulina sea el alimento ms completo y nutritivo del
planeta, y puede conservarse indefnidamente. Contiene un 70% de protena asimilable. Las siguientes propiedades hacen de la spirulina el alimento nmero uno si se est en situacin de elegir: contiene todos los
aminocidos esenciales en la proporcin correcta; los cidos grasos indispensables omega-3 y omegaS; 14 veces ms de la dosis diaria de vitamina B12 humana activa, aunque no aumenta la B12 porque tambin
est llena anlogos de la B12 que bloquean B12 humana activa (por 100
gramos); glucolpidos, sulfolpidos, vitaminas, 17 diferentes beta-carotenoides, y ms de 2000 enzimas; adems contiene un espectro completo de minerales asimilables, especialmente hierro y magnesio. La
spirulina es la nica sustancia que contiene ficocianinas, y la segunda
en concentracin, despus de la leche materna, de cido gamma linoleico (GLA). Contiene adems 9% de rarnnosa, un azcar biolgico activo y nico, capaz de transportar sustancias esenciales a travs de la
barrera protectora del cerebro para servirle de alimento.
A diferencia de otras algas, las paredes celulares de la spirulina tienen altas concentraciones de mucopolisacridos fcilmente digestibles,
625
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
y glicoprotenas complejas, importantes en la formacin de las protenas y las membranas celulares. Alimentos primitivos, corno la spirulina, contienen la ms alta proporcin de energa, los valores ms altos
de nutrientes y utilizan la menor cantidad de recursos del planeta. La
spirulina es tambin un poderoso alimento alcalinizador y curativo. Es
excelente en el tratamiento de la hipoglucemia, diabetes, fatiga crnica,
anemia, lceras y corno estimulador del sistema inmunolgico, adems
de reparar los daos provocados por los radicales libres. Algunos investigadores descubrieron que contiene un factor de necrosis tumoral.
El poder anti-cncer de la spirulina es lo suficientemente significativo
para que la Harvard Medical School utilizara extractos de spirulina
para el tratamiento del cncer en hamsters, con resultados totalmente
efectivos. En mis primeras investigaciones clnicas descubr que la spirulina y la Phycotene Cream (una crema para la piel producida por
Light Force lnc. elaborada con extracto de spirulina), utilizadas simultneamente son eficaces para prevenir las quemaduras de sol, ayudando as a absorber la energa fotnica de la luz solar.
En 1977, mi familia, yo y otras personas que haban vivido en India
un tiempo prolongado, comenzarnos a utilizar spirulina. Mi impresin
es que en la India los que tornan una cucharada sopera diaria de spirulina, pueden mantenerse saludables ms fcilmente que los que no la
consumen.
Otros excelentes alimentos para llevar en los viajes son los vegetales
desecados, cereales y concentrados de frutas. Puede elaborarlos uno
mismo secando los vegetales al sol y moliendo los ingredientes orgnicos hasta convertirlos en polvo. Pure Synergy es una excelente combinacin, que recomiendo porque tal vez es la mejor comida completa que
puede llevarse a un camping. Contiene sesenta y dos ingredientes que lo
convierten quiz en la supercomida ms potente del mundo. Todos los
ingredientes son orgnicos, vegetarianos, cosechados en la estacin, y
pasa por doscientas pruebas de pureza y potencia. No contiene excipientes, conservantes artificiales, colorantes o saborizantes. Contiene
once diferentes algas, incluso spirulina, algas azules y verdes del lago
Klamath, clorela, dunaliela salina australiana, longicrusis y kelp digitata,
irish moss, dulse y alaria; diecisiete hierbas rejuveneced oras chinas;
polvo de jugo verde, elaborado con siete diferentes vegetales, incluyendo
brotes de trigo y de cebada, kamut verde y octacosanol de espinaca. Los
nutrientes proporcionados por este jugo verde equivalen a los de una en-
26
salada verde fresca. Pure Synergy contiene diez hierbas occidentales utilizadas para limpiar, regenerar y revitalizar el cuerpo, as corno polvo de
hongos asiticos elaborado con cinco hongos que rejuvenecen y preservan la salud, corno reishi, maitake, shiitake, tremella y cordiceps. Este
asombroso producto tambin contiene un polvo de enzimas naturales, lecitina, jalea real y un polvo de antioxidantes naturales que ayuda a mantener aPure Synergy fresco durante el viaje. Uno de las ms importantes
ventajas de Pure Synergy es que tiene una proporcin de aproximadamente 50% de protenas y 50% de carbohidratos, por lo que puede ser
utilizado por todos los tipos constitucionales. Es uno de los concentrados
naturales que recomiendo ms frecuentemente a mis clientes, corno una
nutritiva y rejuvenecedora comida ideal para llevar a un camping. Pure
Synergy puede conseguirse en Tree of Life Rejuvenation Center, email:
www.cultureoflifestore.com
La exploracin de los mercados o los comercios de comidas saludables en un pueblo o una ciudad, puede convertirse en parte de la aventura de viajar y es tambin una interesante forma de aprender la cultura
de ese pueblo. Una vez concurr a un programa de siete das en una
ciudad donde no se podan conseguir productos saludables. Sin embargo, pude conseguir frutas, paltas y brotes en el mercado local y pude
recoger vegetales orgnicos y frescos en algunas huertas. Disfrut de
mis comidas por completo esa semana a pesar de la penuria inicial para
encontrar mercados de comidas saludables.
No quiero que todo esto parezca tan simple; soy el primero en admitir que en esta sociedad, comer comidas vegetarianas, particularmente comidas vivas, mientras se est en el camino no siempre es fcil,
pero con un poco de creatividad y esfuerzo se puede resolver~ Cuando
se viaja no es necesario ceder a las conveniencias momentneas que
siempre nos tientan para abandonar la dieta saludable.
Invitaciones a cenar
Las invitaciones a cenar a veces crean situaciones tramposas. Lo mejor
es preguntar al anfitrin, con tiempo y tacto, qu se va a servir. Si nada
de lo que menciona el anfitrin se considera saludable para la etapa de
la dieta en que se encuentra, comntele que usted es vegetariano. A
veces ser un placer agregar al men, para usted, una pequea guarnicin. Si el anfitrin de alguna manera no se da cuenta o no es receptivo
para las indirectas, recuerde que el propsito principal de una reunin
627
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
PIZARRA DE ALIMENTACION
PARA PENSAR
Los nuevos hbitos de alimentacin prosperan
mejor en compaa de amigos que aprecian y
comprenden los motivos de tu cambio.
Encuentra un amigo o un grupo con los cuales
puedas discutir tus ideas y compartir tu comida.
Recreacin en un camping
El camping requiere de una clase diferente de creatividad. A pesar de
que por lo general no recomiendo las comidas deshidratadas como parte
regular de una dieta (porque su energa (CEOS) (Campos Energticos
Organizativos Sutiles) es menor comparada con las comidas frescas),
stas son muy manuables si uno va de camping. Las comidas deshidratadas tambin son tiles para transportar en viajes en auto o avin. Estas
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629
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
'.
Sinopsis del Captulo 29
na de las ms alarmantes y perniciosas amenazas para nuestra
salud es la radiacin. Todos estamos expuestos a ella. En este captulo se comprender cules son las fuentes de radiacin a las
cuales estamos expuestos, por qu son peligrosas para la salud, la adaptacin que se puede realizar a la dieta para protegemos nosotros y a
nuestra familia y los nutrientes y hierbas especficos para ello. La buena
noticia que encontrarn en este captulo es que la dieta general consciente que recomiendo es bsicamente la mejor dieta para damos proteccin. No es interesante que una dieta consciente vegetariana sea
buena para preservar la salud de tantas maneras diferentes? Sabes que
la fuente divina de inspiracin para el plan diettico que se encuentra
en Gnesis 1:29 saba acerca de este uso potencial?
30
631
Captulo 29
t
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
por esta forma de exposicin que por una equivalente en su dosis total
pero breve. Descubri que el mayor dao provocado por estos bajos niveles de radiacin no derivaba del bombardeo directo de radiacin ionizante de nuestros genes (que causa mutaciones), sino por la
produccin de radicales libres. Segn Ernest Sternglass, profesor emrito de Fsica Radiolgica de la Escuela de Medicina de la Universidad
de Pittsburg, el Dr. Petkau encontr que la produccin de radicales libres derivados de la exposicin crnica a bajos niveles de radiacin es miles de veces
mayor que el de una sola exposicin ms intensa.
Los descubrimientos del Dr. Petkau constituyen un cambio en nuestra comprensin del fenmeno. Hasta 1972 la "exposicin segura permitida" procedente de plantas nucleares, precipitaciones atmicas y
plantas que fabrican armamento nuclear fue estimada basndose en experiencias de exposicin breve e intensa a la radiacin semejante a la de
una explosin nuclear. A partir de esto se concluy que una exposicin
regular a pequeas dosis de radiacin es relativamente "segura". Pero
la realidad fisiolgica es que los bajos niveles de radiacin son miles de
veces ms dainos para nuestra salud. A bajos niveles de radiacin, el
proceso de generacin de radicales libres es ms eficiente. Segn las observaciones del Dr. Petkau, cuanto ms prolongada es la dosis de radiacin, ms pequea es la dosis necesaria para destruir las membranas
celulares. Esto ayuda a explicar por qu la leucemia y otros tipos de
cncer tienen una incidencia 100 a 1000 veces mayor que los ndices
pronosticados en Hiroshima. Con estos descubrimientos, se comienza
a comprender que no existen dosis seguras de radiacin, porque la radiacin es acumulativa. Segn el mdico y fsico nuclear John Gofman,
en su Radiation and Human Health:
El dao en la forma de un exceso de incidencia del cncer deriva de cualquier dosis de radiacin ionizan te, ms bajas an que las ms pequeas
dosis o ndices concebibles.
El Dr. Karl Z. Margan, despus de treinta aos como director de Health Physics Division del Oak Ridge National Laboratory, inform en el
Bulletin of Atomic Scientists de septiembre de 1978:
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
resultados del crecimiento de la mortalidad infantil despus de exponerse a precipitaciones derivadas de pruebas con bombas nucleares y
explosiones en plantas como la de Chernobyl. La hiptesis de Sternglass es que cuando el feto o el infante es expuesto a elementos radioactivos como el estroncio-90, las partculas radioactivas se acumulan
en la mdula de los huesos, donde se estn desarrollando las clulas
del sistema inmunolgico, e interrumpen su funcionamiento.
El yodo-131, que se absorbe en el tero o a travs de la leche materna o la de vaca, afecta la glndula tiroides. Un mal funcionamiento
de la glndula tiroides afecta el crecimiento y el metabolismo de los infantes. El desprendimiento radioactivo del estroncio-90 lo transforma
en vitrium-90, que afecta el funcionamiento del timo. Esta glndula es
extremadamente importante para la funcin inmune. El vitrium-90
tambin se acumula en la pituitaria y las gnadas y perturba la crtica
secrecin de estas glndulas y la regulacin de su funcin. Todos estos
rganos glandulares afectan el proceso del nacimiento y el trabajo de
parto. Este trastorno producido por la precipitacin de partculas radioactivas explica la epidemia de abortos espontneos y nacimientos
prematuros asociados en general al comienzo de pruebas nucleares en
la atmsfera, y al accidente de Chernobyl en particular.
Segn el Dr. Sternglass, el yodo-131 se concentra cien veces ms en la
tiroides de un feto que en la de un adulto. Como el envenenamiento radioactivo de la tiroides afecta el crecimiento y el desarrollo de todos los
rganos, Sternglass cree que esto explica la epidemia de bebs de bajo
peso y tambin el aumento de la incidencia de daos cerebrales y dislcxia que se informa en momentos en que se realizan pruebas nucleares. En
investigaciones de seguimiento de daos cerebrales relacionados con la
radiacin, el Dr. Sternglass comprob una correlacin entre la exposicin prenatal a la radiacin y una cada en los resultados de SAT* a los
18 aos, en nios que vivan en reas de pruebas nucleares. Segn el Dr.
Sternglass, siempre que los nios son expuestos masivamente a la radiacin, se verifica una declinacin de la capacidad intelectual.
Las estadsticas post-Chernobyl en USA, compiladas por el Dr. Sternglass y presentadas en septiembre de 1987 en la First Global Radiation
* SAT Scholastic Aptitude Test o Scholastic. Assessment Test, es una prueba
estandarizada frecuentemente usada para seleccionar el ingreso a la educacin
superior en EE.UU. (N. del T.)
639
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
,40
641
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
vivencia se observan entre quienes tienen una ptima salud. El Dr. Irwin Bross,
en su artculo publicado en el New England Journal of Medicine en julio
de 1972, informa que pudo determinar qu nios eran veinticinco veces
ms proclives a desarrollar leucemia debido a la exposicin a los rayos
X. Su trabajo refuerza el punto de que no es posible determinar cules
son "niveles seguros de exposicin a la radiacin" basndose en el concepto de una "exposicin promedio" para "individuos promedio". Este
falso concepto de un lmite de exposicin "promedio" segura, no proporciona un lmite de exposicin que proteja a Jos grupos ms susceptibles. No existe una dosis promedio o segura de radiacin.
42
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Organos protegidos
Calcio
Huesos
Potasio
cesio-137 y 134,
potasio-42 y 40
Yodo
yodo-131
Tiroides y gnadas
Hierro
plutonio-238 y 239
hierro 238 y 239
Zinc
zinc-65
Huesos, gnadas
Vitamina B12
cobaIto-60
Hgado, o. reproductivos
Azufre
azufre-135
Piel
dos cucharadas soperas de grnulos de kelp. A los efectos de la prevencin un adulto necesita cerca de un miligramo por da, que equivale a media onza de dulse u otro vegetal marino. Otros alimentos ricos
en yodo son la acelga, los grelos, el ajo silvestre y la cebolla, el berro, los
brotes de mostaza oriental, la espinaca, el esprrago, la col, los citrus, la
sanda y el anans. En USA, en la zona de los Grandes Lagos y en la
costa noroeste del Pacfico, estos vegetales no contienen tanto yodo porque el suelo de esas regiones contiene es pobre en ese mineral.
Demasiado yodo produce sobre-estimulacin de la tiroides. Si se est
recibiendo tratamiento de enfermedades de la tiroides, hiperactividad
o enfermedades cardiovasculares es importante consultar al mdico u
otro profesional de la salud antes de agregar a la dieta tabletas de yodo
o gran cantidad de vegetales marinos.
Un enfoque adicional para la exposicin a la radiacin es evitar las
comidas ubicadas en la parte superior de la cadena alimenticia (alimentos animales), que concentran dramticamente estos minerales radioactivos. Las partculas radioactivas pueden proceder del aire, las preci-
44
645
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Nutrientes quelantes
Agentes quelantes
Alginato de sodio
Pectina
Zibicolina
Miso
Fitatos
Celulosa y lignina
C que los vegetales verdes. Son excelentes fuentes de B12 humana activa. Estn compuestos por un 2S% de protenas, 2% de grasas y son
ricos en fibra. Laver nori, por ejemplo, contiene aproximadamente dos
veces la cantidad de protenas que el tofu y ms fibra insoluble y solu~le que el salvado de avena. Como estos vegetales frecuentemente conservan una cantidad de sal, recomiendo remojarlos antes de usarlos,
para lavar el exceso de sal.
Otro agente que protege el cuerpo de la absorcin de materiales radioactivos es la zibicolina, una fibra especialmente eficaz. Seencuentra en el miso. Otras fibras alimenticias con propiedades quelantes se
encuentran en los cereales integrales, las frutas secas, las semillas y
los porotos. La fibra contenida en la pectina, una fibra soluble que se
encuentran en las frutas y las semillas, especialmente en las de girasol,
tienen tambin importantes propiedades quelantes. Los fitatos, presentes en los cereales y los porotos, y los aminocidos que contienen
azufre, particularmente los de la familia del repollo, tambin son eficaces quelantes. No solamente los nombrados tienen este efecto, todos
los vegetales con aminocidos con azufre previenen de la absorcin
del azufre-13S.
647
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
una dieta que inclua el 20% de pulpa de remolacha absorbieron 97100% menos cesio-137 que las ratas expuestas a la misma cantidad de
radiacin pero que no haban recibido la pulpa de remolacha. Un trabajo del Dr. Siegmund Schmidt, comunicado en Raw Energy por Susan
y Leslie Kenton, indicaba que el jugo de remolacha cruda haba resultado eficaz en la prevencin y cura del cncer inducido por la radiacin. El jugo de remolacha es particularmente alto en un especfico
antociano activo contra el cncer y la leucemia. Es importante tener en
cuenta que en reas donde las aguas subterrneas pueden estas contaminadas con radioactividad, las remolachas -por ser vegetales subterrneos- pueden resultar ms expuestos a estas aguas radioactivas que
aquellos que crecen sobre el suelo.
El polen de abeja es otro poderoso alimento anti-radiacin, as como
un potenciador de la salud general. Estimula el sistema inmunolgico
y protege los glbulos sanguneos, tanto los rojos como los blancos, contra la destruccin provocada por la radiacin. Tambin es rico en vitaminas A, B, C Y E, cidos nucleicos, lecitina, cistena y minerales vitales
como el selenio, el calcio y el magnesio. Todos estos nutrientes contribuyen a su manera a proteger contra la radiacin.
Un estudio -comunicado en Fighting Radiation and Chemical Pollutants with Foods, Herbs and Vitamins- dirigido por el Dr. Peter Hernuss en la Women's Clinic de la Universidad de Viena, mostr que el
polen de abeja redujo significativamente los efectos colaterales de la radioterapia con radio y cobalto-60 en veinticinco mujeres con cncer de
tero inoperable. Comparadas con otras mujeres que no haban recibido polen, estas mujeres haban reducido las nuseas en un 50% yen
un 80% la prdida del apetito; en un 50% los desrdenes urinarios, rectales y del sueo y en un 30% los malestares y la debilidad provocados
por el tratamiento. Se les administraron aproximadamente dos cucharadas soperas de polen de abeja tres veces por da. Otras investigaciones clnicas mostraron similares resultados. Los cientficos del Stanford
Research Institute encontraron que el polen protege a los ratones de laboratorio contra los rayos X.
El polen de abeja contiene 15% de lecitina, que protege el sistema nervioso y el cerebro contra la radiacin. La lecitina protege contra el estroncio-90, los rayos X, el yodo-131, el kriptn-85, el rutenio-106, el
zinc-65, el bari-140, el potasio-42 y el cesio-137. Preserva especficamente las gnadas de la acumulacin de yodo-131 y plutonio-239 y pro649
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
tege tambin de los contamin,lIlles del ambiente, como el plomo, mercurio, aluminio, DDT, nitratos y nitritos. El polen es rico en cidos nucleicos, que varias investigaciones han mostrado que aumentan la
supervivencia de los ratones de laboratorio expuestos a radiacin. Un estudio sovitico report un 40'Y., de aumento del ndice de supervivencia
en ratas despus de haber recibido cidos nucleicos antes de la exposicin a la radiacin.
El polen es mucho ms que un simple protector contra la radiacin.
Junto con los vegetales marinos, es un alimento que recomiendo para
consumir regularmente como parte del enfoque de alimentacin consciente,
aunque no se est preocupado por protegerse de la radiacin. El polen
de abeja es la fuerza vital de procreacin del mundo vegetal.
El polen es el mejor alimento y la mejor medicina que se haya descubierto. Contiene la fuente ms rica jams revelada de vitaminas, minerales, protenas, aminocidos, hormonas, enzimas y grasas. Tambin
contiene otras sustancias que hasta ahora no han sido identificadas.
Esta es la opinin del Dr. G.J. Binding, cientfico britnico, autor y famoso experto y nutricin. El Dr. Binding cree que el polen de miel de
abeja tiene una fuerza vital poderosa que,
eterna. Los atletas olmpicos originales incluan en su dieta la miel enriquecida con polen cuando estaban entrenando.
Se dice que el polen contiene todos los elementos necesarios para el
sustento de la vida humana. La San Francisco Medical Research Foundation estima que el polen tiene ms de 5000 diferentes enzimas y coenzimas, ms que ningn otro alimento existente. La gran cantidad de
enzimas, como la catalasa, la amilasa y las enzimas que dividen la pectina, convierten al polen en una ayuda para la digestin. Algunas investigaciones sugieren que el polen pasa directamente del estmago al
-torrente circulatorio. Es fuente vegetariana de B12 humana activa, la
mayora de las vitaminas del complejo B, vitaminas A, C, O Y E, rutina,
todos los aminocidos esenciales, el cido graso esencial llamado linoleico, grasas, carbohidratos complejos, azcares simples, ARN y ADN,
sustancias hormonales esteroides, hormonas vegetales similares a la secrecin de la pituitaria humana llamada gonadotropina, 15% de lecitina y muchos otros factores desconocidos. Segn las investigaciones
de doctores de Francia, Italia y la antigua USSR, el polen es la fuente
ms rica de protenas de la naturaleza. Gramo a gramo, contiene un estimado de 5-7 ms protenas que la carne, los huevos o el queso. Las
protenas se encuentran en el polen en forma predigerida y por lo tanto
son ms fciles de digerir. Tambin es abundante en minerales y oligominerales, como el calcio, fsforo, magnesio, hierro, manganeso, potasio, cobre, silicio, sulfurcolina, titanio y sodio. Estos minerales son
fcilmente asimilables porque vienen enlazados orgnicamente desde
el metabolismo de las plantas.
Segn el Dr. Airola las investigaciones realizadas en Rusia y Suecia
descubrieron que el polen de abeja es al mismo tiempo rejuvenecedor
y prolongador de la vida. El polen parece que aumenta la salud en general, previene de enfermedades, estimula el sistema inmunolgico y el
glandular. El resultado de los experimentos del mdico M. Esperrois,
del French Institute of Chemistry, consigna que el polen contiene potentes antibiticos y revierten el envejecimiento de la piel. Las investigaciones del Dr. Airola muestran que es eficaz en las dificultades
prostticas, hemorroides, asma, alergias, desrdenes digestivos, curan
la putrefaccin intestinal, la bronquitis crnica, la esclerosis mltiple,
las lceras gstricas, la artritis y la fiebre, y posee propiedades antiedad. Segn el Dr. Alain Caillais, en The PalIen, 35 gramos, o sea tres
cucharadas soperas y media, de polen de abeja por da satisfacen las
651
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
necesidades totales de nutrientes dl' una persona promedio. El Dr. Airola cree que cumple con los requl'rimicntos de Hipcrates para ser una
comida ideal:
,52
se administraron tres c1::lcharadas soperas de levadura por da a pacientes con cncer, una semana antes de recibir tratamiento de radiacin; estos pacientes no desarrollaron efectos secundarios a la
administracin de la radiacin. Los pacientes-control, a los que no les
suministr la levadura, desarrollaron severos episodios de vmitos y
anemia. A pesar de que al principio existi alguna confusin acerca de
que las personas infectadas con candida deban evitar la levadura, pero
actualmente se ha aclarado que la levadura que provoca la infeccin es
Candida albicans, y no Saccharomyces cerevisiae, que difieren en gnero y especie. A no ser que el sistema inmunolgico de una persona se
encuentre tan deteriorado que desarrolle una reaccin cruzada a la levadura que ingrese en su sistema, no hay problema con el consumo de
levadura. La dosis para los tratamientos con radiacin es una cucharada sopera tres veces por da. La levadura y la lecitina son ricas en fsforo, de modo que ingerir un suplemento de calcio o consumir comidas
ricas en ese mineral, es una manera de equilibrar el exceso de fsforo.
Otro alimento anti-radiacin es el ajo. A pesar de que el ajo posee
muchas otras cualidades saludables, los elementos ms activos contra
la radiacin son en aminocido-cistena, la alta calidad de sulfuros orgnicos, y una sustancia no identificada llamada vitamina X por los soviticos, que previene no slo de la absorcin de istopos radioactivos,
sino que tambin ayuda a eliminarlos del cuerpo. Parece que las cebollas y el ginseng silvestres tambin contienen esta vitamina X. El azufre,
contenido en grandes cantidades en todos los miembros de la familia
del repollo, previene la absorcin del azufre-135.
La cistena, un antioxidante que ayuda a reducir la produccin de
radicales libres, es probablemente el factor ms activo del ajo. Adems
se une al cobalto-60 y lo desactiva, y protege contra los rayos X. El Dr.
Schechter seala que los japoneses reportaron los efectos protectores
de la cistena en 1973, cuando descubrieron que ratones alimentados
con este elemento sobrevivan a los 600 rads de radiacin, mientras el
70% de los ratones que no la haban recibido no pudieron sobrevivir.
Los efectos protectores de la cistena contra el cobalto-60 fueron confirmados por otros investigadores.
Se sabe desde hace mucho tiempo que las comidas que contienen
clorofila protegen contra la radiacin. Generalmente hablando, todas
las comidas verdes contienen clorofila. Desde 1959 hasta 1961, el jefe
de la US Army Nutrition Branch de Chicago descubri que las comidas
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Alga Kelp
Pectina
Fibra, fitatos
Comidas crudas
tos
Azufre, cisteina
Polen de abeja
Remolacha
Alga azul-verde
HIERBAS
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Ginseng siberiano
Chaparral
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
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La dosis general para combatir el estrs es 20-40 gotas del extracto diluido en agua a temperatura ambiente, tres veces por da antes de las
comidas. Segn una comunicacin personal del Dr. Schechter, el extracto orgnico del ginseng siberiano es el ms potente. La dosis para
los nios es una gota por cada ao de edad, dos veces al da. Si no existen obvias manifestaciones de estrs, se pueden tomar de veinte a cuarenta gotas una vez al da, con intervalos en los que no se las ingiere.
Astragalus y echinacea son dos importantes hierbas que tambin
mejoran el ayudan al sistema inmunolgico durante las terapias con radiacin. Producen un mejor efecto si se las toma diariamente durante
una semana inmediatamente despus de cada aplicacin de radiacin,
durante todo el tiempo que dure la terapia. Ginseng panax es otra importante hierba anti-radiacin, particularmente por su capacidad de
proteger el sistema inmunolgico y estimular la produccin de mdula
en los huesos, adems de energetizar muchos rganos del sistema.
Tambin chaparral es otra hierba que ayuda al cuerpo a resistir los efectos de la radiacin.
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Suplementos anti-radiacin
Germanium
Antioxidante
Cistena
Vitamina AjD
Vitamina E
Detox Bath
tado rastros de estos contaminantes. La Universtity of Maine' s Department of Food Science realiza pruebas de deteccin de plomo, arsnico,
mercurio y cadmio. Como sucede en casi todo el mundo, existen indicios de metales pesados, pero en cantidades muy pequeas que son
confrontadas con el cdigo FAO/WHO de Naciones Unidas, que consigna la ingesta lmite tolerable diaria. Las pruebas de la Universidad
de Maine muestran la actividad microbiana de organismos dainos
(como bacterias coliform y E. coli, hongos o mohos), en los mismos vegetales o como resultado de su deshidratacin, almacenamiento o proceso de envasado.
Yo como vegetales marinos crudos regularmente, y los recomiendo
en forma casi diaria, como parte de la dieta general. Como estos vegetales ayuda a remover diferentes partculas radioactivas, voy rotando
mi consumo entre kelp, dulse, alaria (wakame silvestre del atlntico) y
laver (nori del atlntico). Algunas personas comentan que es necesario
acostumbrarse al sabor de los vegetales marinos. Ver la seccin de recetas en el libro de Lita Lee Radiation Protection Manual para mayor informacin. Tambin lo recomiendo. Los vegetales marinos tienen
,60
muchas cualidades curativas y son ricos en azufre. Ver tambin el Captulo 5, el 23 y el ndice de este libro.
El miso se consigue en su forma orgnica y cruda y puede consumirse en sopas calentadas a menos de 119 F, o en salsas de tahini y alios de ensaladas. El ajo tambin contiene azufre, y para aquellos
sensibles al sabor del ajo crudo fresco, existe una variedad de ajo deshidratado al sol, que no tiene los efectos irritantes y activantes del aceite
contenido en el ajo fresco. Tambin recomiendo las comidas vivas fermentadas, como el sauerkraut y el kim-chi.
A pesar de que la dieta protectora de la radiacin contiene gran cantidad de clorofila, aconsejo las algas azules y verdes del lago KIamath
como un mejorador general del cerebro y la mente y tambin como protector de la radiacin. Una cucharada sopera de polen de abeja es excelente.
El ginseng siberiano tambin es un alimento importante para este
fin. Adems de su poder para recobrarse de una fuerte exposicin a la
radiacin, ayuda a curar situaciones de gran estrs. Forma parte de mi
equipo de viaje para minimizar los efectos del desfasaje horario.
La levadura es la nica comida que no aconsejo consumir regularmente porque no es un alimento vivo, pero mi impresin es que es clnicamente til para casos de estrs por radiacin.
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Captulo 30
La nutricin en el embarazo
l tiempo del embarazo es un tiempo sagrado. El modo en que nos
preparemos va a tener un profundo efecto sobre la vida del maravilloso ser que se est acercando al mundo. Por este motivo uso
mi definicin ms amplia de la nutricin como base de este captulo.
Incluyo dentro del trmino nutricin a todas las energas que afectan la
vida de la madre y el feto en proceso. He explicado la importancia de
contar con un saludable plasma germinal (espermatozoide y vulo) en
el captulo 8, en el tema de lo hereditario. Sealo enfticamente que la
salud de los padres afecta en forma significativa la salud del plasma
germinal y la formacin del feto. Resulta obvio que la salud de la madre
durante el embarazo afecta profundamente la del feto. En el Pottenger
Cat Study, tambin comentado en el captulo 8, los gatitos nacidos de
madres deficientemente nutridas, aunque se los aliment con comidas
muy nutritivas y hormonas tiroideas y adrenales, y se le proporcion
una dieta de alimentos crudos, nunca alcanz a ser un gato normal. Algunos investigadores observaron que una deficiencia prod ucida en un
gatito en la poca de crianza por una madre sana no es tan grave como
la que se provoca en un gatito nacido de una madre deficientemente
nutrida durante la gestacin.
El punto es claro. Lo que hacemos como padres afecta profundamente la salud de nuestros bebs en desarrollo, de tal modo que puede
ser irreversible despus del nacimiento. En este captulo veremos
cmo podemos cumplir con esta responsabilidad bsica en un nivel
ptimo. Si al leer este captulo usted cae en la cuenta de que hubo muchas cosas que no hizo para prepararse para sus nios, lo importante
es que se perdone porque en ese momento no las conoca. Y si va a
tener ms nios, entones dse la oportunidad de hacerlo con el ms
alto grado de conciencia.
t
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LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
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i6a
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
las prostaglandinas que necesita para funcionar en forma ptima. El alcohol cruza la barrera de la placenta y afecta el desarrollo cerebral y la
conciencia del feto. Estas son suficientes razones para no ingerir alcohol durante el embarazo.
En este perodo debera eliminarse por completo el consumo de drogas, incluso aspirina, especialmente durante el primer trimestre. Estudios realizados en el Center for Disease Control en Atlanta mostraron
que madres que utilizaban Valium en el primer trimestre tenan cuatro
veces ms probabilidades de tener un beb con labio leporino o fisura
palatina. Las aspirinas tomadas en el primer trimestre pueden causar
parto prematuro, ictericia o hemorragias en los infantes. Los acetaminofenos como el Tylenol pueden causar problemas renales en los infantes, los antihistamnicos ataques, las sulfas ictericia y los
medicamentos para los bronquios bocio; las pldoras para dormir y los
analgsicos es mejor evitarlos. El Accutane (isotretinona) para el acn
antes del embarazo y durante los tres primeros meses ha sido asociado
con anormalidades en la cabeza y el cerebro del feto. Algunas hierbas
tambin pueden causar problemas, principalmente abortos. Estas hierbas incluyen el cohosh negro y azul, el enseal dorado, la canela, el elboro, el tanaceto, el poleo, raz de algodn, cramp bark (Viburnum
opulus) y el ame silvestre. Algunas drogas contra las nuseas tambin
pueden ser peligrosas, por ejemplo el Bendectin, un medicamento
usado por ms de una dcada, fue prohibido por FDA porque se cree
que provoca defectos congnitos.
Yo recomiendo enfticamente a las madres que eviten por completo
los rayos X durante el embarazo, incluyendo los dentales y los quiroprcticos. La incidencia de leucemia aumenta doce veces con una sola
exposicin a los rayos X durante el primer trimestre. Este tema se trata
detalladamente en el captulo 29.
El uso de sal es algo que debera minimizarse. Su exceso puede causar hinchazn, edema e hipertensin, complicaciones comunes en el
embarazo. El embarazo aumenta la necesidad de sal en un tercio, aproximadamente tres mil miligramos por da. Sin embargo, muchas personas que agregan sal a sus comidas ingieren siete mil miligramos por
da. Durante el embarazo se debe minimizar incluso el uso de salsa de
soja y en los restaurantes pedir que la comida la sirvan sin saL Algunas
comidas envasadas, como las sopas deshidratadas, pueden contener
ms de ocho mil miligramos por racin, por eso es necesario leer las
70
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
etiquetas. Si usted necesita sal use sal cltica, una sal marina secada al
sol, con moderacin.
El embarazo hace al cuerpo menos capaz para metabolizar la cafena,
por lo tanto en esta etapa una taza de caf equivale metablicamente a
tres tazas. El t, el cacao, la leche chocolatada y las bebidas cola es mejor
evitarlas. Otro peligro lo constituyen los refrescos en general, porque
contienen azcar blanca o aspartame. El aspartame contenido en los refrescos diet, se ha comprobado que daa el cerebro de animales jvenes.
Los refrescos contienen con frecuencia cido fosfrico, que bloquea la
indispensable absorcin de calcio y magnesio. Como el magnesio ayuda
a regular las prostaglandinas, cualquier cosa que lo reduzca daa el sistema inmunolgico.
Adems del cambio en el estilo de vida y el hecho de evitar los txicos durante el embarazo, aconsejo que las futuras madres realicen un
estudio diagnstico de su salud, para clarificar cualquier desequilibrio
o enfermedad como candida e hipoglucemia que pueda afectar su embarazo. Yo particularmente recomiendo analizar el sistema inmunolgico, el endcrino y el sistema de neurotransmisores. La hipoglucemia
o diabetes pueden deteriorar la salud del feto porque el balance de azcar en la sangre puede afectar el desarrollo de su cerebro, y la diabetes
puede ser una de las complicaciones del embarazo. Es importante tratar estas disfunciones aunque se encuentren en una etapa subclnica, y
no se manifiesten durante el embarazo.
A pesar de que la dieta para el embarazo tiene algunas caractersticas especiales, como el aumento de la cantidad de protenas a treinta
gramos por da, es importante determinar la dieta ptima desde el
punto de vista del oxidizador lento, o parasimptico o simptico. Yo
prefiero que las madres tomen conocimiento del flujo de sus doshas
ayurvdicos, para que puedan manejar mejor el cambio de su cuerpo.
Durante el embarazo hay un aumento de kapha. Es importante individualizar la dieta y el estilo de vida para este aumento de khapa.
En nuestra desregulada era industrial hay mucha toxicidad ambientaL Es necesario remover de nuestro sistema los metales pesados y
los qumicos, pesticidas y herbicidas. Esto se puede realizar de varios
modos. Algunas personas pueden necesitar especiales agentes quelantes, yo aconsejo concurrir a uno o dos de mis retiros de ayuno espiritual,
porque el ayuno es una de las ms poderosas formas de desintoxicar el
sistema; tambin pueden beneficiarse con el programa rejuvenecedor
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LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
Y quiz ms sanos que si decidieran aadir a sus costumbres alimentarias la carne, el pescado o el pollo. Hay muchas razones para esto que
comento, como la contaminacin con pesticidas y elementos radioactivos, la contaminacin con bacterias, virus y parsitos, y la toxicidad de
los metales pesados de una dieta con carnes frescas, todo lo cual expongo
en otros captulos de este libro. Una dieta libre de carnes ha tenido efectos saludables y ha fortalecido a las personas por cientos de aos en culturas de todo el mundo. Un estudio de The Farm, una comunidad de
Tennessee, report ochocientos emb~razos de veganas. Mostraron que
todos estos embarazos fueron normales y los nios nacieron a trmino y
con pesos normales. Un embarazo saludable y un nio saludable pueden lograrse aun en nuestro mundo moderno, industrializado y contaminado. Slo se requiere un esfuerzo consciente y meditado.
El primer paso consiste en comprender y dominar los principios bsicos de la nutricin saludable y aprender cules son las comidas ms
importantes que las mujeres deben consumir durante su embarazo. Las
proporciones de estas comidas pueden variar segn la propia constitucin, pero se mantendrn siempre los fundamentos importantes.
Durante el embarazo es necesario aumentar la cantidad de protenas; teniendo en cuenta el tipo constitucional, este aumento debe estar
entre los treinta gramos a aproximadamente los setenta gramos diarios.
El tipo oxidizador rpido o parasimptico necesitan mayor cantidad de
protenas, y el oxidizador lento o simptico menor cantidad. Para mantener la salud general de la madre y el feto, y especficamente para el
ptimo desarrollo del sistema inmunolgico, el sistema endcrino, el
nervioso central y el cerebro del feto es necesaria una ingesta significativa. de lo siguiente: cidos grasos esenciales, calcio, magnesio, hierro,
zinc, manganeso, cobre, yodo, el complejo vitamnico B completo (especialmente B6, B12 Y cido flico), vitaminas A, C, D Y E. Todos estos
nutrientes se obtienen de las comidas vegetarianas bsicas, alimentos
concentrados y suplementos cultivados. Estos ltimos son suplementos
orgnicos extractados de los alimentos.
La primera parte de este enfoque general es comer comidas integrales, orgnicas y naturales y principalmente comidas vivas. Me extiendo
sobre este punto en el captulo 13. Como nuestro medio ambiente est
cada vez ms contaminado y los suelos ms carentes de nutrientes, ingerir 100% de alimentos orgnicos, si es posible, es lo mejor que se
puede hacer por uno mismo, por el feto en desarrollo y por el entorno.
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LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
germinal de los padres, los rgi.lnos y las glndulas del feto no sern tan
fuertes. Con respecto al Pottenger Cat Study, podemos decir que los g
atitos de madres con nutricin deficiente tienen debilitada los CEOS en
general y especficamente debilitadas las glndulas adrenales, la tiroides, el sistema inmunolgico y los huesos, y no pueden recobrar la normalidad aunque se les administre suplementos nutricionales.
La energa taquinica contiene la esencia de todas las frecuencias y
toda la informacin para fortalecer cada CEOS individual. Los taquiones se mueven ms rpidamente que la luz donde comienzan las frecuencias. Energetizan la totalidad de los CEOS del sistema y las de cada
rgano, glndula y clula, y por este motivo aumentan su salud y la del
organismo completo. La energa taquinica, energetizando los CEOS,
dan coherencia a los campos y por lo tanto a la salud general del cuerpo,
hasta a nivel celular. Un importante aspecto de la energa taquinica es
que no se trata de una frecuencia como la magntica, por ejemplo. Por
este motivo no puede producir sobredosis. Cuando los CEOS completan su necesidad de energa, sigue convirtiendo la suficiente energa taquinica para mantener su equilibrio ptimo.
Explorando el modo de manejarnos con la energa taquinica, se
nos ocurri la idea de taquionizar ciertas hierbas, algas, minerales y vitaminas que son absorbidas en altas concentraciones por algunos rganos y glndulas en particular, y convertirlos en antenas para atraer
esta energa. Este enfoque es un modo de reconstruir los CEOS daados
en estas estructuras y de esta manera fortalecerlas. El proceso de taquionizacin reestructura estas hierbas, algas, minerales y vitaminas a
nivel submolecular. Cuando un objeto material es taquionizado en un
proceso de catorce das, cada molcula atrae hacia s el flujo de energa
taquinica, y cuando estos nutrientes son ingeridos, se dirigen hacia los
rganos y glndulas especficos que son su objetivo y son absorbidos a
nivel molecular; reciben entonces la energa taquinica que transportan
y se convierten en antenas taquinicas. Como antenas, continan atrayendo la energa taquinica hacia ellos, y fortalecen sus CEOS y la totalidad de su funcin.
Hemos encontrado que cuando un nutriente normal es taquionizado, slo se necesita la mitad de la dosis para que resulte efectivo. El
efecto de antena no es permanente, porque las clulas estn en constante renovacin, de modo que para mantener este efecto es necesario
continuar regularmente con la suplementacin taquinica. Los nu78
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
orina. Un funcionamiento deprimido de la glndula tiroides puede debilitar y desequilibrar el resto del sistema endcrino y hormonal. Una
deficiencia de yodo y por 10 tanto en el funcionamiento de la tiroides
puede producir un aumento de estrgenos en el sistema. El yodo es
esencial para el desarrollo de la tiroides del feto, y su deficiencia durante el embarazo puede provocar en el nio un retardo mental.
El kelp tambin protege de la precipitacin radioactiva, como el resto
de los vegetales marinos. Es una buena idea consumir una base de vegetales marinos por da. Media cucharada sopera de grnulos de kelp
o tres o cuatro tabletas por da es todo lo que se necesita.
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LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de OHA en la adultez se asocian con el aumento de incidencia de la senilidad y decrecimiento de la capacidad cognitiva, adems de conectan, en los nios, con un insuficiente desarrollo del cerebro y la visin,
hiperactividad, dficit atencional, depresin, desrdenes obsesivo-compulsivos, y el empeoramiento de la esquizofrenia. Algunas investigaciones mostraron que los nios que reciban cantidades suficientes de
OHA tenan IQs ms altos y ms agudeza visual que los nios que no
reciban la cantidad adecuada.
Otra de las grasas importantes para el cerebro de los nios es el cido
aracnidnico (AA). En el principal cido graso de cadena larga de la familia omega-6 que se encuentra en el cerebro. Est presente, como
OHA, en la leche materna para que contine el desarrollo cerebral. A la
edad de un ao el beb comienza a fabricar su propio AA (as como
DHA). Un exceso de ellos en el cerebro, y en todo el resto del cuerpo,
crea una tendencia a la inflamacin. AA se equilibra con los cidos grasos omega-3, como OHA.
Otro EFA importante para el funcionamiento cerebral es el cido
gamma linoleico (GLA). Se convierte en prostraglandina-1 (PGE-1), una
sURtancia similar a las hormonas que mejora ciertas funciones del cerebro
como se ha visto en el caso del humor en general y especficamente de la
disminucin de la depresin. Tambin parece ser eficaz en el tratamiento
de los dficits atencionales y la hiperactividad. A algunas mujeres las
ayuda a mejorar el sndrome premenstrual. La reduccin de PGE-1 con
incremento de GLA ayuda a equilibrar las sustancias inflamatorias asociadas con el exceso de AA. Un desequilibrio de EFAs puede causar una
variedad de desrdenes emocionales e irritabilidad del sistema nervioso.
Yo utilizo estas sustancias ms frecuentemente en el tratamiento de la
depresin y para re-equilibrar y curar el cerebro en las adicciones.
Algunos investigadores han encontrado que durante el embarazo se
produce una cada en los niveles de AA y DHA de la madre, casi siempre producido por el desarrollo del cerebro del feto. Uno de los estudios
mostr un desequilibrio significativo del ndice de omega-6 con respecto
al de omega-3 en todos los casos, en el tercer trimestre. El omega-3 ALA
y OHA se encontraban bajos y los cidos grasos omega-6 altos. En otro
estudio, el Dr. Holman de la Universidad de Minessotta encontr que
durante el embarazo los ndices de cidos grasos omega-3 caan significativamente y esta cada persista por lo menos hasta seis semanas despus del parto, cuando terminaron estos estudios. DHA fue el cido
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LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
graso que ms disminuy, al 35% del nivel que tena antes del embarazo.
ALA y DHA se encontraron an ms bajos despus del parto.
En otro estudio la Dra. Monique Al, encontr que los niveles de DHA
estaban disminuidos y continuaban descendiendo con cada embarazo.
Como un DHA bajo parece estar asociado con la depresin, esto puede
estar relacionado con la depresin post-parto y los promedios generales
ms altos de depresin que se verifican en las mujeres en comparacin
con los hombres. Es interesante notar que la incidencia de la depresin
post-parto aumenta con cada nacimiento y los niveles de DHA tambin.
Creo que administrar un suplemento de DHA es importante en la prevencin y tratamiento del agotamiento y la depresin post-parto.
Asociado a la observacin de la depresin post-parto es el decubrimiento del Dr. Fugen Nezirogu y colaboradores, que observaron en quinientos casos de desrdenes obsesivo-compulsivos, que muchos se
vinculaban con el embarazo. En otro de sus estudios, encontraron que
69% de las mujeres reportaron que sus desrdenes obsesivo compulsivos
comenzaron o empeoraron durante su embarazo. Es interesante explorar
qu relacin existe entre la deficiencia de DHA y probablemente otros
EFA, con el embarazo y los desrdenes obsesivo compulsivos. Nuevamente, la pregunta es acerca del equilibrio. Es necesario esforzarse en
equilibrar AA, GLA, ALA Y DHA, pero en general los suplementos de
DHA y GLA son importantes para mejorar estos sndromes.
En el momento de nacer, el cerebro de un beb contiene tantas clulas como estrellas tiene la Va Lctea, aproximadamente cien mil millones. Al final del primer ao el cerebro triplica prcticamente su
tamao y es durante este primer ao que se produce el desarrollo ms
importante de la visin, los sentimientos, el movimiento y el lenguaje.
Es un momento crtico de la formacin y crecimiento de su inteligencia
fsica, mental y emocional, as como de su sistema nervioso. Durante
esta etapa se necesitan grandes cantidades de DHA. Como el infante
no puede producir este elemento eficientemente, la leche de la madre
es una clave como fuente de DHA y otros EFAs, como GLA, ALA Y
AA. Algunos estudios han demostrado que los nios alimentados con
el pecho, comparados con los alimentados con leches formuladas para
bebs, desarrollan mejor agudeza visual y un IQ ms alto. Hasta 1997,
DHA no se agregaba a las frmulas de las leches.
Es obvio que la madre en la etapa de lactancia necesita tener altos niveles de DHA en su sistema. Esto es preocupante, porque se ha de683
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LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
la concepcin con 100 miligramos diarios y continuar hasta los seis meses
despus de concluir la lactancia. Despus de ver la importancia que tiene
para el desarrollo cerebral, no creo que podamos conseguir suficiente
DHA de los vegetales marinos o convertir suficiente ALA de las semillas
de lino en DHA para mantener la cantidad ptima para el desarrollo del
feto y las necesidades de la madre. Si como veganos, vegetarianos y personas que seguimos dietas de alimentos vivos, tenemos el nivel mnimo
saludable de DHA, no operamos sin un margen de seguridad frente al
riesgo de la salud mental y fsica de nuestros recin nacidos, madres embarazadas, jvenes y adultos de todos los niveles de desarrollo? Sin el citado margen de seguridad, cualquier situacin de estrs, fsico o
emocional puede provocar un descenso de los niveles de DHA y colocarnos en una zona patolgica en trmino de estos niveles. Parece que
esto sucedi a algunas madres que nunca se sintieron en un nivel ptimo
de salud y energa desde que comenzaron sus aos de maternidad.
Algunos minerales son importantes para las mujeres embarazadas.
Una adecuada ingesta de calcio contribuye al correcto desarrollo de los
huesos, los dientes, los msculos y la sangre, tanto de la madre como
del feto. Fuentes importantes de calcio son los vegetales como el brcoli,
col verde, col, nabo, lechuga romana, zanahorias, legumbres, manteca
de semillas de ssamo, semillas de girasol, semillas de zapallo, almendras, avellanas y tortillas orgnicas elaboradas con limas. Segn el Dr.
Michael Klaper en su libro Pregnancy, Children and the Vegan Diet,
tres buenas comidas al da con estos alimentos cubren los cien miligramos diarios necesarios para las mujeres embarazadas. Mil doscientos
miligramos de calcio son los recomendados por EL USRDA. Para cubrir
estos requerimientos se deberan ingerir quinientos miligramos de ci.trato de calcio, .gluconato de calcio o un concentrado en levadura y
luego cosechado. Evitar comidas elaboradas con hueso, la dolomita y la
valva de ostra, porque pueden estar contaminadas con metales pesados y algunos de estos suplementos son productos animales. La sal cltica Calcarea Phos aumenta la absorcin del calcio. El momento en que
este mineral se absorbe mejor es por la noche y as se evita que la absorcin sea bloqueada por otros minerales. Si el calcio provoca constipacin, se puede agregar magnesio en un 50% de la cantidad de calcio.,
o sea un promedio de una unidad de magnesio por cada dos de calcio.
El magnesio es otro nutriente crtico para el desarrollo fetal. Un estudio realizado en Alemania, sobre mil mujeres, encontr que aquellas que
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
ingirieron cuatrocientos gramos de magnesio por da, tuvieron nios que
en el momento de nacer tenan ms peso, ms vitalidad y mayor alerta
neurolgica. En este grupo hubo menos abortos y sus embarazos presentaron menos complicaciones. El magnesio tambin es un importante
co-factor en el ciclo metablico de omega-3 para producir DHA. Segn
~SDA, el 80% de los norteamericanos presentan deficiencia de magneSIO, lo cual agrega un factor adicional de estrs al embarazo.
El magnesio est involucrado en ms de trescientas funciones biolgicas diferentes del cuerpo. Es esencial para la funcin cardaca, el
funcionamiento del sistema inmunolgico, la regulacin de la presin
sangunea, el equilibrio del azcar en la sangre, la prevencin de accidentes cerebrovasculares, la fuerza y la relajacin de los msculos,
la produccin de energa, la calma del sistema nervioso y el crecimiento muscular. Es eficaz en casos de prolapso de la vlvula mitral,
fibromialgia, fatiga crnica y una cantidad de otros problemas. Fuentes de magnesio son los vegetales de hoja, el trigo sarraceno, los vegetales marinos, las frutas secas y las semillas. Las mayores cantidades
de este mineral se encuentran en las semillas de ssamo, de girasol y
de zapallo. Muchas personas consumen estas semillas con gusto en
forma manteca porque son ms fciles de digerir. Solamente recomiendo manteca de frutos secos de Rejuvenate Foods, porque esta
manteca cruda es la nica que conozco que se prepara a temperaturas
que no destruyen las enzimas.
Los concentrados vegetales como spirulina y chlorela, son ricos en
magnesio. Una cucharada sopera de chlorela contiene ms o menos
cuarenta y ocho miligramos de magnesio; spirulina aproximadamente
treinta miligramos~: Yo prefiero consumir comidas ricas en magnesio,
pero tambin aconsejo un concentrado de magnesio en levadura, similar al que describ para el calcio. Si no se consigue, sugiero el citrato de
magnesio. Si se sufre de calambres, fatiga, constipacin, insomnio y ansiedad, recomiendo ingerir una cantidad mayor a la sugerida de cuatrocientos miligramos por da por poco tiempo, porque estos problemas
se deben a una deficiencia de magnesio. La sal cltica Mag Phos aumenta la absorcin del mineral. Los tipos oxidizadores lentos y simpticos necesitan mayor cantidad de magnesio y menor de calcio, pero
ambos deben incrementarse en caso de embarazo. Tambin aconsejo
ingerir el magnesio separado del calcio, excepto por una pequea cantidad necesaria para equilibrar el calcio.
188
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
El feto necesita hierro para fabricar los glbulos rojos, los blancos y
aumentar el volumen de la sangre en un 50% para mejorar la inmunidad y ayudar al desarrollo de la placenta. Se observa una gran variacin
en la capacidad de absorcin del mineral. Los productos lcteos bloquean su absorcin y la vitamina e la aumenta. La recomendacin diaria es de treinta a sesenta miligramos, una cantidad elevada. Las
mujeres cuyos sistemas presentan una mejor absorcin pueden obtener la mayor cantidad de hierro de comidas como las pasas, vegetales
verdes de hoja, trigo, avena, cebada, mijo, maz, trigo sarraceno, damascos, frutas secas, semillas, spirulina, chlorela y melaza de sorgo.
Una cucharada sopera de chlorela contiene aproximadamente veinticinco miligramos de hierro, y una de spirulina aproximadamente nueve
miligramos. Estas cantidades se amplan por los cuatro miligramos de
vitamina e que contiene la chlorela. La vitamina e natural de frutas y
vegetales tambin aumenta notablemente la absorcin del hierro. Uno
de los mejores modos para averiguar las necesidades de hierro es medir
la hemoglobina de la sangre al principio del embarazo y luego repetir
el anlisis todos los meses. Si la hemoglobina cae por debajo de doce, es
una buena idea conseguir un suplemento de hierro. El mejor suplemento es un concentrado de hierbas lquido, chlorela o spirulina, porque son naturales y provocan el mnimo de constipacin.
El zinc es otro mineral crucial para el embarazo. Es importante para
muchos aspectos del crecimiento del feto e indispensable para el desarrollo del timo. Los linfocitos T, uno de los ms importantes mediadores del sistema inmunolgico, maduran en el timo. El zinc se
encuentran en grandes concentraciones en los cereales integrales, los
hongos, las semillas de zapallo y ssamo, los vegetales verdes de hoja,
el miso, el tofu, el polen de abeja y la levadura de cerveza. Para ms seguridad se puede ingerir aparte de esto una tableta de concentrado de
zinc de fuente vegetal o levadura.
Otros minerales importantes son el cobre, el manganeso, el selenio,
el cromo y el yodo. El cobre es necesario para el ptimo desarrollo del
cerebro y del sistema inmunolgico. la necesidad diaria es de un miligramo por da. Los porotos y las frutas secas son fuentes del mineral.
El manganeso ayuda a prevenir los defectos congnitos. Se encuentra
en altas concentraciones en los cereales, las frutas secas y las semillas.
El selenio protege el sistema inmunolgico y el sistema antioxidante, y
tambin previene de los defectos congnitos. El cromo participa en la
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
Book, considera a la vitamina E la vitamina rejuvenecedora por excelencia. Protege el corazn, previene la formacin de un pigmento del
envejecimiento llamado ceroide, aumenta la fertilidad en hombres y
mujeres y es un elemento anti-estrs. Las mejores fuentes son los cereales, las semillas y las frutas secas.
E! apoyo en general de la vitamina B durante el embarazo es importante para el desarrollo del cuerpo y su sistema nervioso. La vitamina B6 es particularmente importante para la formacin de
prostaglandinas que mejoran el sistema inmunolgico y la funcin metablica general de las clulas cerebrales. Tambin ayuda a crear nervios y membranas mucosas saludables. E! cido flico es importante
para el desarrollo del sistema nervioso, la formacin de los glbulos
blancos en el sistema inmunolgico y la prevencin de defectos congnitos como la espina bfida oculta. La necesidad de cido flico se duplica en el embarazo. La levadura de cerveza, los vegetales de hoja
verde oscura y los dtiles son excelentes fuentes de cido flico. Para
ms seguridad, sugiero aumentar en la dieta la cantidad de estas comidas, especialmente la levadura de cerveza y tambin tomar un suplemento de ocho microgramos de cido flico (un micro gramo es un
millonsimo de gramo). Tambin es muy importante la vitamina B12.
Este tema ha sido ampliamente expuesto en el captulo 15 y al principio del presente captulo.
Leo Galland en su libro Superirnmunity for Kids, informa cmo ingerir suplementos nutricionales. Algunas tabletas de multivitaminas y
minerales se ha comprobado que interfieren en la absorcin de nutrientes. Las investigaciones muestran que el suplemento de calcio
puede bloquear la absorcin del zinc, el hierro y el cobre. El zinc y el
hierro pueden interferir mutuamente. La absorcin del selenio se ve
parcialmente bloqueada por la vitamina C y el zinc. Cuando se agrega
B12 a las multivitaminas, se combina con B1, vitamina C y cobre y produce B12 anloga, que es una forma inactiva para el cuerpo. Un estudio
realizado en Inglaterra mostr que las vitaminas que se toman usualmente en el perodo prenatal, reduce en un 30 la absorcin del zinc.
La solucin es tomar cada suplemento por separado y de forma tal
que no interfiera con la absorcin de otros nutrientes. Parece que el calcio y el hierro son los que ms se anulan mutuamente. El calcio es mejor
tomarlo a la hora de dormir, el hierro en la comida de la noche, el resto
de las vitaminas en la maana o a la hora del almuerzo. Las vitaminas en
,
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TRANSICION AL VEGETARIANISMO
general es mejor ingerirlas con las comidas. Si se consumen los alimentos de alta calidad y los concentrados que he recomendado, no es necesario agregar a la dieta muchos suplementos. Yo sugiero una cucharada
sopera de chlorela y spirulina antes de la comida de la noche por su contenido de hierro. La levadura de cerveza y el polen de abeja, tan ricos en
vitaminas del complejo B y oligoelementos pueden tomarse como refrigerios a media maana con jugo. Usted puede comprobar que cuando se
consumen las protenas, vitaminas y minerales contenidas en las comidas
concentradas y las comidas naturales ntegras, necesitar menos suplementos de los que esperaba. Ms no es mejor. Un exceso de cualquier vitamina o mineral puede interferir con el desarrollo. La idea es equilibrio
y moderacin. Cuando se comienza a entender la importancia de las comidas naturales ntegras y las concentradas, puede ser divertido nutrirse
de este modo. Cuando comemos comidas integrales y concentrados alimenticios, estamos penetrando en las fuerzas de la naturaleza. Esta experiencia es muy diferente a ingerir vitaminas o minerales sintticos.
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
Airola en Every Woman's Book, sugiere hacer una breve caminata matutina. Otro enfoque eficaz en caso de nuseas es dividir la comida del
da en cinco o seis pequeas tomas. Yo he encontrado que algunos remedios homeopticos resultan muy eficaces. El Dr. Galland, en su libro
Superimmunity for Kids, aconseja cien miligramos de vitamina B5 ms
una inyeccin de diez miligramos de vitamina K para combatir este
problema, pero el efecto comienza despus de unos das. Si no se consigue la inyeccin de vitamina K, diez miligramos por da en forma oral
puede funcionar, pero no inmediatamente. Recomiendo esto slo en el
caso de no tener xito con los otros tratamientos.
En el segundo trimestre la madre comienza a ganar peso en forma
evidente. De cunto ser este aumento depende del tipo constitucional y
del estado general de salud. Durante el embarazo es mejor disfrutar de
las comidas, no saltearse comidas, no crear dietas o alguna otra forma
de estrs nutricional. Si su peso es menor de veinte libras por sobre la
mitad de la altura ms el peso, est bien aumentar veinticinco a treinta y
cinco libras (once kilos y medio a quince kilos). Si uno tiene ms de veinte
libras de sobrepeso antes del embarazo, es mejor aumentar como mximo veinticuatro libras (once kilos) durante el embarazo.
En el tercer trimestre el beb tiene por lo general trece pulgadas de
largo y pesa ms o menos una libra y media. Durante este trimestre la
demanda nutricional aumenta y usted puede querer aumentar su ingesta general de suplementos y de comidas concentradas. En este
tiempo tambin puede querer agregar a la dieta enzimas digestivas
para incrementar la capacidad de absorber nutrientes. El beb puede
absorber ms del 85% del calcio y el hierro asimilado por la madre.
Tambin se puede querer incrementar la cantidad de vitamina C y E,
zinc Y silicio. El t de cola de caballo y el silicio taquionizado son fuentes de silicio. Friccione la piel con cremas taquionizadas de vitamina E
y A Y una vitamina C lquida de Vital Image llamada C-Serum. Esto reforzar localmente los tejidos para aumentar la elasticidad y darles
mayor energa. Las estras se minimizan si la nutricin ptima comienza un ao antes de la concepcin. Tambin es tiempo de preparar
los pechos para el amamantamiento, masajendolos y jalndolos cuidadosamente hacia afuera. Evitando el uso del corpio se estimulan los
pezones por la exposicin al aire y la suave friccin contra la ropa. Si un
pezn se encuentra retrado es an ms importante masajearlo varias
veces por da y jalarlo suavemente hacia afuera.
693
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Lactancia
Despus del nacimiento, el amamantamiento requiere el mismo nivel
de ingesta de nutrientes como el embarazo. La ingesta de protenas, sin
embargo, puede bajar diez gramos diarios a aproximadamente sesenta
y cinco. Una excepcin es dejar el suplemento de manganeso, porque el
cerebro del beb es susceptible a la toxicidad del manganeso. Un exceso de este mineral ms adelante puede producir hiperactividad. Una
ingesta de vitamina B6 de ms de doscientos miligramos por da puede
detener la lactancia. Durante esta etapa es importante continuar evitando todas las sustancias txicas, porque muchas de ellas se transmiten a travs de la leche. Que el beb sea una inspiracin para que usted
mantenga su salud en un alto nivel.
La alimentacin con el pecho materno es tan superior a cualquier otro
enfoque para la nutricin del infante, que resulta difcil entender cmo
la profesin mdica se apart de ella despus de la Segunda Guerra Mundial. Por suerte estos profesionales a partir de los aos noventa comenzaron a abrirse nuevamente a esta forma de alimentacin, como tambin
lo est haciendo la gente en general. Las excepciones para la lactancia
son: si la madre tiene una enfermedad que requiere de medicinas que
puedan ser txicas para el beb, o si el beb tiene ictericia. La leche materna contiene sustancias que enlentecen la expulsin de bilirrubina del
sistema; este es el pigmento que provoca el color amarillo en la ictericia.
La leche materna transfiere inmunidad al nio de muchas maneras
incluyendo sustancias que protegen de infecciones el tracto intestinal de
beb. Entre estas sustancias se encuentra el factor bfido, que protege y
aumenta la salud del intestino; inmunoglobulinas, contra las infecciones;
interfern contra las infecciones virales; enzimas para ayudar la digestin; hierro y lactoferrina, que mejoran el sistema inmunolgico y aumentan la formacin de glbulos rojos; antioxidantes, especialmente
selenio y taurina, y GLA, necesario para el correcto metabolismo de las
prostaglandinas, protege contra las alergias y otros problemas inmunes.
La leche de una madre correctamente nutrida tiene altas concentraciones de DHA, crucial para el desarrollo del cerebro en el primer ao
de vida. Ningn nio debera ser aislado del flujo de DHA por ser tan
importante para el desarrollo cerebral. Este es un punto particular194
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
mente importante en el caso de bebs prematuros que no pueden alimentarse con el pecho materno. Estos nios necesitan que se les adminstre DHA a travs del tubo de alimentacin para que desarrollen
normalmente su cerebro y su sistema nervioso.
La leche materna se digiere mejor que la leche de vaca o la leche formulada especialmente. Fomenta el desarrollo correcto de los msculos
faciales y los dientes. Hace descender la mortalidad infantil. La calidad
de su protena es significativamente ms alta que la de la leche de vaca;
la primera se utiliza en un 100%, mientras que la de vaca en un 50%. Las
grasas en la leche de vaca no tienen los altos niveles de cidos grasos de
cadena larga necesarios para el desarrollo cerebral (como DHA) que s
se encuentran en la leche humana. A pesar que el contenido de grasas
es similar, su composicin es diferente. La leche de vaca es de ms difcil asimilacin. La leche humana tiene el doble de lactosa, que se necesita para la formacin de las vainas de mielina de las neuronas.
Tambin es ms rica en Lactobacillus bifidus, que se encuentra en la
flora intestinal y protege a los intestinos de infecciones, y adems participa en un normal desarrollo de la flora intestinal del beb.
La alimentacin a travs del pecho materno profundiza la comunicacin entre la madre y el beb, y conecta a ste con los latidos del corazn de la madre y con su amor. Es el ms simple, natural y mejor
enfoque para el desarrollo fsico, emocional, mental y espiritual del
beb. Creo que se debera amamantar mientras sea cmodo para la
madre, pero no menos de nueve meses a un ao.
Perspectiva
Algo que hay que tener presente despus de meses de preparacin es
que en la totalidad del proceso del nacimiento existen muchas incgnitas. No somos los autores de la historia de la vida. El beb nace con
un destino, usted tiene el suyo, nuestra sociedad tambin tiene su propio destino. Nosotros no podemos controlarlo completamente ni somos
completamente responsables de l. Podemos solamente hacer nuestra
parte de preparacin fsica, emocional, mental y espiritual para optimizar la llegada del beb al mundo. Si usted ha seguido este programa,
quede en paz, porque ha hecho un gran trabajo preparndose y perfeccionando la expresin total de su beb en el mundo. Todo lo que
queda es permitirse a usted misma estar en un estado completo de amor
y rendirse ante el despliegue de este proceso maravilloso.
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Contenido
Cuarta Parte
El Arte de la preparacin
de la alimentacin viva
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Masalas
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Cuarta Parte
El arte de la preparacin de la
alimentacin viva
l Arte de la Preparacin de la Alimentacin Viva es
una alegre interaccin entre la propia intuicin y los
principios y marcos conceptuales elaborados en este
libro. Estas recetas son puntos de partida para que puedan
usar la creatividad intuitiva y crear recetas perfectas para ustedes. En la seccin de recetas estoy, principalmente, interesado por cmo cada receta afecta sus constituciones
individuales, incluyendo el dosha ayurvdico y el tipo metablico/autonmico, as como su efecto estacional.
Un objetivo importante en la elaboracin de estas recetas
fue la preservacin tanto del sabor, como de las cualidades
energticas de los alimentos originales. He desarrollado las
recetas para llevar a cabo una interaccin energtica de los
alimentos individuales en conjuncin con las propiedades
de las hierbas. Al mismo tiempo, han sido creadas para ser
sabrosas, ingeniosas, interesantes y prcticas y ayudar al
lector a individualizar la dieta para su propia constitucin.
Hay tambin una breve seccin sobre cmo las diversas
hierbas afectan los doshas ayurvdicos, incluyendo, si estas
hierbas son calorficas o refrigerantes
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Las recetas de Alimentacin Consciente, nos llevarn a un giro, ligeramente, nuevo en la combinacin de alimentos. Los conceptos tradicionales acerca de la combinacin de alimentos se referan a cuestiones
tales como los de no combinar frutas con verduras, hidratos de carbono
con protenas, etc. En el enfoque de la Alimentacin Consciente, estas
tradicionales preocupaciones todava tienen una cierta importancia, sin
embargo, ahora, les estamos agregando los doshas del ayurveda y las .
consideraciones metablicas. Por ejemplo, desde la perspectiva ayurvdica, es mejor si uno no combina dos alimentos pesados. Aunque el
aguacate es una fruta y, tericamente, podra combinarse con otras frutas, si se combina con la banana, u otra fruta pesada, causar un desequilibrio, especialmente para kapha. Para una persona pitta, se trata
de no combinar alimentos que sean todos desequilibrantes de pitta. Los
alimentos con mayores acciones opuestas, tales como los alimentos lcteos y la carne, es mejor no combinarlos. Por otro lado, se puede optar
por combinar alimentos y hierbas que modifiquen esta accin reciproca.
Por ejemplo, los garbanzos, que desequilibran a vata, se pueden comer
con tahini (pasta de ssamo), con ajo y con limn, que equilibran a vata,
haciendo una buena combinacin que podemos disfrutar en forma de
humus. Mediante la adicin de hierbas calorficas (que activan el fuego
digestivo) a las verduras que, normalmente, desequilibran a vata, podemos ampliar la gama de alimentos que una persona vata puede comer
sin ser sacada de su equilibrio. El mismo principio, se aplica a los doshas pitta y kapha. Desde una perspectiva autonmica y metablica,
nuestra preocupacin acerca de la combinacin de alimentos es la proporcin de hidratos de carbono, protenas y grasas (que debe ser la
misma en cada comida). Estas proporciones varan de acuerdo a la constitucin de cada persona ya sea del tipo oxidante rpido, oxidante lento,
parasimptico o simptico. En este contexto, la preparacin de alimentos se convierte en una tarea artstica.
Las recetas se componen, enteramente, de preparaciones de alimentos vivos sin el uso de aceites, azcar o lcteos refinados. En las recetas,
se hace un uso ocasional del miso, que aunque deriva de la soja cocida,
se convierte en un alimento vivo por un beneficioso proceso de fermentacin no alcohlica que crea un gran nmero de enzimas. El miso
tiene una cantidad muy elevada de minerales, aade un sabor salado,
tiene una fuerte energa yang, tiene efectos anti irradiacin especficos,
('8 un excelente calmante para los nervios y el estmago y es equili-
Las 150 o ms personas que pasaron los 125 aos de edad, en Rusia,
todas, sin excepcin, han manifestado que su alimento principal haba
sido siempre el polen y la miel, mayormente, polen.
La miel que estos rusos coman no era la miel comprada en la tienda,
pasteurizada y filtrada con la que muchos de nosotros estamos familiarizados, sino que era una mezcla cruda de miel y polen de abeja sin pasteurizar, sin filtrar, sin procesar, que se encontraba en la parte inferior
de los contenedores de miel. Curiosamente, muchos de estos rusos centenarios resultaron, tambin, ser apicultores. En Worldwide Secrets for
Staying Young, Airola afirma que la miel aumenta la retencin de calcio,
aumenta el recuento de glbulos rojos en casos de anemias nutricionales derivados de deficiencias en hierro y cobre, y tiene un efecto beneficioso para la artritis, para los resfriados, para la mala circulacin, para el
estreimiento, para los trastornos del hgado y del rin, para una mala
complexin, y para el insomnio.El hecho de que la miel y el polen de
abeja sean alimentos rejuveneced ores ya era conocido mucho antes de
que los rusos lo descubrieran. Pitgoras, el maestro espiritual y matemtico griego, utilizaba alimentos crudos para la curacin y recomendaba la miel para la salud y para una larga vida ya en el ao 500 A.c.
Aunque la miel, en sentido estricto, es un producto de las abejas y no
un producto vegetal es posible encontrar apicultores que no se involucran en una relacin de explotacin con sus abejas. Idealmente, evitan
prcticas tales como la toma de toda la miel y la alimentacin de las abejas con azcar o antibiticos. Con mucha frecuencia, el tipo de apicultor
que se preocupa por el bienestar de las abejas tambin vender miel y
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rentes energas de los alimentos y de las hierbas y darle al lector un repertorio bsico de recetas que representen los patrones de la preparacin de los alimentos crudos, para que l o ella puedan comenzar a crear
sus propias recetas basadas en los principios detrs de estas recetas
base. Con una comprensin adecuada de los patrones de estas recetas,
uno puede desarrollar una dieta sabrosa que, sistemticamente, equilibre los doshas constitucionales, que mantenga un pH balanceado, que
construya o limpie, y que caliente o enfre el cuerpo segn uno elija.
ro4
Para servirles mejor en la preparacin de los alimentos vivos, me gustara ofrecerles una breve introduccin acerca de la ptima cocina de los alimentos vivos para la preparacin de las siguientes recetas. Esto incluye,
informacin general y especfica sobre el equipamiento, sobre los productos y sobre las tcnicas bsicas para la preparacin de los alimentos.
Recomiendo utilizar siempre productos frescos, crudos y orgnicos.
Cuanto ms frescos mejor. Frescos de la huerta, como los que tenemos
en el Tree of Life Rejuvenation Center es lo ideal, sin embargo, productos orgnicos de alta calidad estn disponibles en tiendas de alimentos integrales, mercados de agricultores, cooperativas, por correo,
yen algunas tiendas tradicionales. Aunque los productos orgnicos
son, generalmente, ms costosos que los comerciales, como se dijo
antes, son significativamente, ms ricos en su contenido de vitaminas,
minerales, oligoelementos y enzimas. Adems, para evitar los efectos
nocivos de los pesticidas, de la radiacin, y productos encerados, en realidad, ustedes obtienen muchos ms nutrientes por su dinero.
Hay algunas cosas importantes para recordar acerca de los alimentos especficos y de la forma en que se incorporan a la Cocina de la Alimentacin Consciente. La Cocina de la Alimentacin Consciente, tiene
como objetivo, apoyar y fomentar el crecimiento espiritual, as como su
constitucin personal. Como se seal anteriormente, el sistema ayurvdico clasifica los alimentos de acuerdo a la influencia sobre la conciencia de cada uno, as como sobre el cuerpo fsico. Las cebollas y el ajo,
aunque son medicinalmente beneficiosos, a menudo, tienen un efecto
sobreestimulante en la mente. Por esta razn, yo no uso cebolla, pero la
reemplazo con hing, tambin conocida como asaftida. El ajo se usa en
pequeas cantidades o con moderacin, en reconocimiento por sus propiedades medicinales fuerte.
No incluyo Braggs Liquid Amino Acids u otras preparaciones saladas en las recetas del libro sino que, generalmente, recomiendo la sal del
mar Celta, que est viva. La sal del mar Celta es una sal de mar secada
al sol que es muy rica en minerales. Es superior a muchas otras sales
marinas que son procedas con calor. La sal del mar Celta se puede comprar en algunas tiendas de alimentos integrales.
En algunas de las recetas, se recomienda la stevia como endulzante.
La stevia rebaudiana es una hierba de Amrica del Sur que le agrega un
.sabor muy dulce a los alimentos, sin embargo, paradjicamente, no contiene azcares. Algunos casos anecdticos, sugieren que podra, realmente, ayudar a la funcin del pncreas. La stevia se presenta en varias
formas: en lquido transparente, en lquido oscuro, en polvo blanco, en
polvo de color verde y en forma de hojas molidas. El polvo de color
verde y las hojas molidas son las presentaciones menos procesadas.
Con el fin de aprovechar los beneficios de todas las enzimas en los
alimentos, recomendamos consumir jugos frescos, idealmente, dentro de
los treinta a sesenta minutos de haber sido exprimido.Los alimentos envasados deben ser orgnicos y o crudos. Algunos los alimentos importantes para tener en la alacena son el tahini (pasta de ssamo), el tamari,
el miso, el vinagre de sidra de manzana, hojas de alga nori, y miel. Debido a que estos artculos estn disponibles en ambas formas, cocidas y
crudas, asegrense de revisar que las etiquetas digan crudo" y orgnico". Las especias deben ser orgnicas y no irradiadas.
Para una mejor asimilacin es importante poner en remojo todos los
frutos secos, las semillas, los cereales y las legumbres antes de consumirlas. Consulte la seccin Remojo y Brotado al final de la Parte IV
El equipamiento recomendado para la cocina de los alimentos vivos
incluye una licuadora de alta potencia, un extractor de jugos*, un molinillo para frutos secos y especias, un deshidratador de alimentos, un
procesador de alimentos, y una mquina para hacer fideos de vegetales. Una licuadora de alta potencia de uso comercial o de alta resistencia es buena para cualquier cosa que necesite ser licuada. Es excelente
para licuar las salsas de semillas, los aderezos para las ensaladas y las
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11
* El extractor de jugos tiene una funcin masticatoria que aplasta" las frutas y las hortalizas. Este extractor mantiene vivas las enzimas digestivas. El accesorio que usamos es una placa en blanco o slida o, un cono, segn el modelo
de extractor que hemos adquirido.
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Pimienta negra es picante, calorfica, equilibra kapha y vata y es neutra para pitta, pero la desequilibra si se consume en exceso. Es un poderoso estimulante digestivo que alivia las flatulencias, neutraliza las
toxinas y quema la mucosidad. Se ha utilizado en alimentos y en ceremonias desde los tiempos vdicos en la India. Es buena para todas las
estaciones.
Cardamomo es picante, dulce, calorfico, y equilibra a vata. Su dulzura
ayuda a aliviar a pitta si no se consume en exceso y equilibra a kapha.
Es una de las mejores hierbas para mejorar la digestin, para aliviar las
flatulencias, y para el fortalecimiento del estmago. El cardamomo es
el fruto de la planta Eleftaria cardamomum, que se encuentra en el sur de
la India y en Sri Lanka. La vaina del cardamomo puede ser utilizada
entera para lograr un efecto leve. Para lograr un efecto ms aromtico,
las semillas o la vaina entera pueden ser molidas. Viene en tres colores:
verde, blanco y negro. El blanco es, en realidad, un verde blanqueado.
Es preferible el verde natural. El cardamomo negro, es menos picante.
Es bueno para todas las estaciones.
Albahaca es picante, calorfica, equilibra a kapha y a vata y desequilibra a pitta, si se consume en exceso. Se dice que la albahaca abre el corazn y la mente a 10 Divino. Hay una variedad de plantas de albahaca.
La albahaca ms famosa se llama albahaca tulsi, o albahaca santa, en la
India. All se dice que tiene una asociacin con Lord Vishnu, que se remonta a la poca vdica. Se dice que el jugo de albahaca "Santa" es una
bebida para la longevidad. Es buena para todas las estaciones, pero
menos en el verano.
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r10
Jengibre es picante, dulce, calorfico, equilibra a kapha y a vata y desequilibra a pitta. Estimula la digestin, alivia las flatulencias si no se
consume en exceso y ayuda a desintoxicar el cuerpo, especialmente, el
hgado. El jengibre deshidratado es ms equilibrante para kapha debido a sus cualidades secativas, y el jengibre recin exprimido es un
poco ms equilibrante para vata debido a sus cualidades ms fluidas.
Es bueno para desintoxicar durante un ayuno con jugos. Su dulzura le
permite a pitia consumirlo en cantidades mnimas. Botnicamente, el
jengibre es un rizoma aromtico de la planta tropical Zingiber afficinale.
Un rizoma es un tallo horizontal que se asemeja a la estructura de la
raz de una planta que enva races desde debajo de la superficie y enva
tallos desde su superficie de arriba. Cuando el jengibre es orgnico, est
recin cortado y es jven no necesita ser pelado. Es bueno para todas las
estaciones, pero menos en el verano.
Rbano picante es picante, calorfico, equilibra a kapha y a vata y desequilibra a pitta. Ayuda a aliviar el moco y estimula la digestin. Es
mejor tornarlo en pequeas cantidades. Lo he usado con xito corno
complemento para ayudar a curar el asma. Es mejor para el otoo, el invierno y la primavera.
Semillas de mostaza son picantes, calorficas, equilibran a kapha y a vata
y desequilibran a pitta. Estimulan la digestin y alivian las flatulencias.
Provienen de la planta de la mostaza, llamada Brassica. Algunas semillas
de mostaza son prensadas para hacer aceite de mostaza, que tambin es
calorfico. Es mejor para el otoo, el invierno y la primavera.
Nuez moscada es picante, calorfica y dulce. Equilibra a kapha y a vata
y desequilibra a pitta. Aumenta la absorcin de los alimentos, particularmente, en el intestino delgado. Ayuda a aliviar a vata en el colon. La
nuez moscada, es la nuez del arbol Myristica fragrans. A menudo, se usa
con cardamomo. La cubierta de la nuez es una membrana de color rojo
que se muele y se utiliza como una especia llamada macis. Se conoce
que consumir demasiada nuez moscada tiene un efecto desorientador
para la mente. Es mejor para el otoo, el invierno y la primavera.
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crudo, suave
Io\lllll que la receta de curry explicada anteillrmente, pero slo utilice 3 vainas de chile y
nlita de pimienta negra en grano.
'14
Curry Masala
Equilibra vata y kapha, desequilibra pitta .
Apto para todas las estaciones - Calorfico.
2 editas de curry en polvo
1 edita de pimienta negra en grano
1 edita de cardamomo
% edita de ajo deshidratado
% edita de clavo de olor
Moler en un molinillo para especias.
3.38 litros (1 galn) de agua, poner en un recipiente cubierto, dejarlo a la intemperie, y dejar
que el sol brille su amor sobre l.
Masala para la Armona
Equilibra vata, pitta y kapha. Apto para todas las
estaciones
4 pepinos medianos o grandes en rodajas
2 pimientos rojos grandes en rodajas
2 ajes verdes grandes en rodajas
1 manojo de apio picado
3 dientes de ajo picados
1 edita de asaftida
Masala de Fruta
Equilibra vata, es neutral para kapha y pitta
en pequeas cantidades. Primavera, Verano,
Otoo
715
***
'ara obtener un jugo instantneo de tomate y
Iplo, af'ladir 2 cdas Masala Mejicano a una
lIza de agua. Licuar o revolver durante un
ninuto. Dejar reposar por un minuto y,
Ul'gO, aadir limn fresco si se desea. Para
lal'er un aderezo de tomate picante, agregue
,cuas de vinagre crudo de manzana a 4 cdas
le Masala Mejicano. Aadir 1 taza de agua,
cuita de pimienta de cayena o ms a su
,usto, y licuar o revolver hasta que se mezcle
n forma uniforme. Para hacer una sabrosa y
lIt1mulante salsa de tomate, aadir 6 cdas de
"IISlllll Mejicano al jugo de un limn y agre,nr ngull para lograr el espesor deseado. El
mt'ln hace que la salsa sea ms equilibriante
'I1rl1 vl1ta. Dejar reposar en un lugar fresco o
n 1'1 refrigerador por un tiempo. Sirva con
1111"lall deshidratadas o con rebanadas de peIno, zanahoria, o jkama.
"
16
Masala Nala
Equilibra kapha y vata y, en pequeas cantidades, a pitta. Apto para todas las estaciones
1 edita de clavo de olor
1 edita de canela
1 edita de nuez moscada
1 edita de pimienta negra en grano
1 edita de cardamomo
2 editas de albahaca
1 edita de hinojo
1 edita de tomillo
1 edita de perejil
1 edita de mejorana
1 edita de chile deshidratado
% de edita de asaftida
Colocar todos los ingredientes en un deshidratador y secar durante 5-10 horas. Despus
del secado, poner pequeas cantidades en un
procesador de alimentos o en un molinillo de
caf y moler hasta obtener la consistencia deseada. Almacenar en recipiente con tapa bien
ajustada.
718
encontrarse en varias secciones ms all de la seccin de Recetas con Frutos Secos y Semillas. Estas incluyen, Alimentos Fermentados; Salsas, Cremas
Untables y Dips; Aderezos para Ensaladas y Alimentos Deshidratados.
Pats
Los pats se crean mediante la mezcla de frutos secos y semillas remojados con una variedad de diferentes hierbas, especias y verduras. Son
particularmente buenos en la dieta de alimentos vivos para los oxidantes rpidos y para los parasimpticos. Para obtener mejores resultados, recomendamos utilizar un procesador de alimentos con una
cuchilla en forma de S o el extractor de jugo con la placa slida sin agujeros. Los pats pueden ser servidos con sopas, con ensaladas, y con
platos principales con vegetales, as como con hojas de alga nori, con
trozos de verduras, y con brotes de cereales o con galletas de lino. Tambin se utilizan en una serie de otras recetas y en rellenos. Esperamos
que disfruten de nuestras sugerencias para servir y que se sientan libres para experimentar con sus propias creaciones.
Pat de Vegetales
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
1 taza de semillas de girasol remojadas
1 taza de zanahorias picadas
1/2 taza debrcoli picado
% taza de cHantro
1 diente de ajo
1 cda de jugo de limn
1 cda de miso suave
Licuar todos los ingredientes, excepto el miso.
Mezclar el miso con la mano y servir. Usar la
mitad de la cantidad de miso para kapha.
Rinde 2 a 4 porciones.
V2 taza de zanahorias
V2 taza de zucchini
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1 tomate
1 cda de cilantro
1 cda de albahaca
1 cda de semillas de comino
Sal del mar Celta a gusto
Licuar todos los ingredientes, excepto las semillas de comino. Agregar las semillas de comino a la mezcla y servir.
Pat de Remolacha
Equilibra a vata y a kapha y es neutral para
pitta. Apto para todas las estaciones
11/2 tazas de remolachas ralladas
11/2 tazas de brotes de semillas de girasol
1 cda de tahini (pasta de ssamo crudo)
'1
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Pat de Oliva
Equilibra a vata y agrava a kapha y a pitta.
Primavera, verano y otoo.
Hacer cualquier pat de vegetales que deseen
y aadirle un % de taza de aceitunas picadas
a cada taza de pat de vegetales. Mezclar bien
y servir.
Platos principales
con frutos secos y semillas
Pan de Tres Nueces y Zanahorias
Equilibra vata, es neutral para kapha y desequilibra pitta. Apto para todas las estaciones.
11/2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de brotes de su eleccin
1 taza de perejil
% taza de nueces remojadas
1/2 taza de semillas de girasol remojadas
% taza de piones remojados
1/2 aguacate grande
1f2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 diente de ajo
1 cdita de pimienta negra
Hojas de alga Nori (opcional)
,'
de inmediato, las salsas de semillas refrigeradas son un excelente aperitivo para las personas con hipoglucemia. Las salsas de semillas
pueden durar hasta 24 horas si se mantienen
en el refrigerador. (Las salsas de semillas tambin pueden convertirse en quesos y yogur de
semillas. Este proceso es tratado en Alimentos
Salsa de Almendras,
Semillas de Manzana y Canela
Equilibra vata y kapha y desequilibra ligeramente pitta. Apta para todas las estaciones
Salsas de semillas
Las salsas de semillas estn hechas con semillas o frutos secos remojados, licuados con
fruta, con jugo o con agua. Las siguientes salsas de semillas han sido creadas para ser disfrutadas en el momento del desayuno.
Pueden ser vertidas sobre fruta fresca trozada
o sobre los cereales que se encuentran en seccin de Recetas con Cereales. Como forma de
agregar elementos beneficiosos a su dieta, traten de cubrir su plato con semillas de lino recin molidas y aderezo rojo o con polen de
abejas. Aunque es mejor si son consumidas
:dJ
d::da
721
I
I
I
Salsa de Semillas OM
Equilibra a vata y es neutral para pitta y
kapha. Apta para todas las estaciones
Y2 taza de semillas de ssamo remojadas
2 mangos pelados y sin semillas
2 naranjas peladas
2 dtiles o 1/2 edita de miel cruda
Licuar, aadiendo agua hasta lograr la consistencia deseada. Rinde 4-6 porciones.
Salsa Sol
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apta para
todas las estaciones
2 peras
2 tazas de semillas de ssamo remojadas
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
722
Leches de semillas
Las leches de semillas se elaboran.licuando
frutos secos y aderezo rojo o senlillas remojados con agua y, luego, escurriendo la mezcla
a travs de una gasa o de un colador de malla.
La fibra de los frutos secos y las semillas
puede ser descartada o puede utilizarse en
otros platos. El lquido restante, se conoce
como "leche de semillas" y puede mezclarse
con una cantidad de diferentes especias, condimentos y frutas.
Tambin puede ser servido con cereales para
el desayuno, con papillas y con fruta.
La leche de semillas es de fcil digestin y
hace un bocado maravilloso. Es, especialmente, buena para los nios y para las personas con mala digestin.
Las recetas de leches de cereales tambin pueden ser utilizadas para crear un delicioso kfir
(ver Alimentos Fermentados: Kefir).
Leche de Ssamo
Equilibra vata y desequilibra ligeramente
kapha y pitta. Apta para todas las estaciones
Y2 taza de semillas de ssamo remojadas
4 tazas de agua
Licuar hasta hacer lquido, colar y servir.
Leche Almondana
Equilibra a vata, y desequilibra a kapha y a
pitta. Verano
1 taza de almendras remojadas y peladas
1 taza de agua de remojo de dtiles
4 dtiles
4 bananas congeladas
2 tazas de agua
Licuar las almendras remojadas y las 2 tazas
de agua hasta que quede una consistencia
suave. Colar y recoger la leche. Licuar los dtiles con el agua de remojo de los dtiles hasta
que quede suave. Licuar la mezcla de dtiles,
las bananas congeladas, y la leche de almendras, meticulosamente.
Rinde 3-4 porciones.
723
2 tazas de agua
Licuar todos los ingredientes hasta obtener
una consistencia suave y colar.
Rinde 4 porciones.
Chai
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apta para
todas las estaciones
1 taza de almendras remojadas y peladas
1 taza de pasas de uva remojadas
1 taza de agua de remojo de pasas de uva
Y2 cdita de cardamomo
Y2 cdita de canela
1/2 cdita de semillas de hinojo
% cdita de clavo de olor
% cdita de nuez moscada
2 tazas de agua
Licuar todos los ingredientes hasta obtener
una consistencia suave y colar.
tiene un suministro completo de todos los cidos grasos. Tan slo aadiendo lino a las dietas de alimentos vivos logra reequilibrar
algunas enfermedades de la piel de vata.
Tambin es equilibrante para el intestino y
mejora la eliminacin. Las semillas de lino
son las ms fciles de digerir y de asimilar
cuando estn molidas. Una maravillosa manera de incluir semillas de lino en su dieta
consiste en reducirlas a polvo en un molinillo
y rociarlas sobre fruta y en salsas de semillas
o en un desayuno. A continuacin se ofrecen
algunas recetas que incluyen semillas de lino.
No duden en experimentar y crear sus propias combinaciones nicas.
Las semillas de lino son, particularmente, importantes porque son la mejor y la ms segura
fuente de cidos grasos esenciales omega-3 en .. Aderezo Rojo para Ensalada
el planeta, adems de ser ricas en lignanos, Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
que refuerzan el sistema inmunitario. Una pitta. Apto para todas las estaciones.
cda de semillas de lino rene la necesidad
1 taza de jugo de zanahorias
diaria de cidos grasos omega-3. Estos cidos
Y2
pimiento rojo
grasos ayudan a aliviar todas las inflamacio2 cdas de semillas de lino remojadas
nes, especialmente, las de las articulaciones y
% cdita de pimienta de cayena
las de la piel. Cuando las semillas de lino se
Licuar
hasta que obtener una consistencia
combinan con semillas de girasol, que suministran cidos grasos esenciales omega-6, ob- suave.
724
Licuado de Omega-3 y 6
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apto para
todas las estaciones
2 bananas
1f2 taza de brotes de semillas de girasol
1f2 taza de jugo de manzana
1 cda de semillas de lino
1 cdita de cardamomo
1 cdita de canela
Licuar todos los ingredientes, agregando, de a
poco, el jugo de manzana hasta alcanzar la
consistencia deseada.
725
meros tres chakras en adultos. Los cereales son, particularmente, buenos para los oxidantes lentos y para los que tienen una constitucin
simptica debido a su alto contenido de carbohidratos. Pueden ser consumidos, muy moderadamente, por personas del tipo parasimptico, y
deberan ser consumidos, mnimamente, por los oxidantes rpidos.
Adems, los cereales, como los frutos secos y las semillas, tienen caloras elevadas y, por lo tanto, son un alimento excelente para mantener
o aumentar el peso. Son muy ricos en minerales, en vitaminas B y en vitamina E. Adems, el alto contenido de fsforo de los cereales es bueno
para el sistema nervioso y para el cerebro.
Es posible hacer comestibles los cereales crudos remojndolos o haciendo brotes sin tener que cocinarlos. Los cereales se convierten en
alimentos biognicos cuando son preparados de esta manera. En su
estado biognico, la fuerza vital del germen de la semilla es capaz de
recrear una nueva planta. Los cereales crudos, a diferencia de los cereales cocidos, son ricos en enzimas. El alto contenido de enzimas y el
alto contenido calrico hacen que los cereales remojados o germinados
sean, especialmente, buenos para aquellos que, despus de aos de
comer alimentos cocidos, han comenzado a agotar sus sistemas enzimticos. Los cereales remojados y los brotes pueden ser muy tiles en
el proceso de transicin de los alimentos cocidos a los alimentos vivos.
Por lo general, llenan ms para aquellos que estn acostumbrados a la
sensacin de pesadez que, usualmente, se produce con el consumo de
alimentos cocidos.
Los cereales remojados y los brotes tienen diferentes efectos sobre
los doshas. A vata y a pitta les va un poco mejor con los cereales que
a kapha. Cada grano, sin embargo, afectar los doshas de manera diferente. El mijo, el centeno, el trigo sarraceno y el maz tienen un
efecto calorfico, liviano y secativo. Estos, junto con la cebada, son
equilibrantes para kapha, pero son neutrales para vata y son un poco
desequilibrante para pitta. El trigo se considera refrescante, pesado y
hmedo por lo que desequilibra a kapha, pero es equilibrante para
vata y pitta. El remojo de los cereales cambia su efecto sobre los doshas haciendolos a todos un poco ms desequilibrantes para kapha.
Por ejemplo, el amaranto, la cebada, el trigo sarraceno, el maz, el mijo
y el centeno son, en general, equilibrantes para kapha, pero cuando
estn remojados son ms desequilibrantes para kapha. Si se comen en
exceso, pueden, potencialmente, desequilibrar a kapha.
Para ms informacin sobre el remojo y el brotado de cereales, consulte la seccin Remojo y Brotado al final de la Parte IV.
727
Avena de Quinua
Equilibra vata y kapha y desequilibra, ligeramente ptta. Apto para todas las estaciones
2 tazas de leche de almendras
(ver Recetas de Frutos Secos y Semillas:
Leches de Semillas)
1 taza de brotes de quinoa
% taza de almendras, semillas de girasol
o nueces remojadas (y blanqueadas)
% taza de pasas de uva remojadas
1/2 edita de cardamomo
1/2 edita de canela
1/2 edita de hinojo
% de edita de nuez moscada
% edita de clavo de olor
Miel cruda o agua de remojo de pasas de
uva a gusto
Licuar hasta que quede una consistencia
suave y servir.
Cereal de Trigo
1I1
728
Kitchery de Cebada
Pulau de Nepal
Sopas y ensaladas de
cereales
Sopa de Cebada con Col Rizada
Taboule
72!
Taboule de Vegetales
1I
1I
li
l'
Equilibra a pitta y a kapha, desequilibra ligeramente a vata. Apta para todas las estaciones
1/2 taza de cebada remojada
1 zucchini (calabacn) pequeo rallado
1 tomate grande cortado en cubitos
1 edita de cilantro finamente picado
1 edita de masala de su eleccin (ver
Recetas de Masalas)
Combinar todos los ingredientes y servir. Se
puede presentar sobre una cama de brotes de
alfalfa o de girasol o de lechuga. Observaciones: La cebada es fresca, ligera y seca. Tiene
un efecto diurtico y laxante suave que
ayuda a equilibrar a kapha, pero desequilibra a vata. Es equilibrante para vata si se utiliza un masala calorfico. Esta ensalada, es
generalmente, mejor para los meses ms
fros, pero con un Masala Picante funciona
todo el ao.
calabaza
1 manojo de espinacas en tajadas finas
1 tomate cortado en cubitos
Mezclar los ingredientes con Aderezo Italiano (ver Aderezos para Ensaladas: Aderezos Livianos).
Panes esenios
Los panes esenios son preparados con
brotes de cereales como el trigo, el centeno
y el trigo sarraceno, que luego Ounto con
los frutos secos) son homogeneizados en
el extractor de jugos con una placa en
blanco, o se se puede procesar en una
procesadora de alimentos con una cuchilla en S, mejor an, se los muele en una
.,
.,
730
731
I
!
Los platos principales con vegetales son algunos de los platos ms interesantes. Ellos demuestran que la Cocina de la Alimentacin Consciente puede producir una serie de alimentos vivos interesantes,
exticos y tentadores.
ASIA
I
ChowMien
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
I
1
"Fideos"
2 zanahorias
2 remolachas
2 zucchinis (calabacines)
2 batatas
Cortar las verduras en finas tiras largas con el
fabricante de fideos de vegetales y deshidratar durante 5 horas.
Vegetales:
1 taza de zanahoria picada
1 taza de zucchini (calabacn) picado
732
Chutney de Tomate
Equilibra a kapha y desequilibra, ligeramente
a vata y a pitta. Otoo, invierno y primavera
4 tomates grandes
2 tomatillos
1 pimiento chile rojo picante o
112 edita de pimienta de cayena
1/2 taza de hierbas frescas: menta,
albahaca, cilantro
1/2 taza de aceite de ssamo
1/4 taza de semillas de ssamo
remojadas
1 cda de jugo de limn
1 edita de comino
1 edita de cilantro
1/2 edita de asaftida
% edita de semillas de mostaza
remojadas
Licuar los ingredientes excepto el tomate.
Afiadir cubitos de tomate a la mezcla y servir.
Oriente medio
Falafel
Equilibra a vata y a pitta, desequilibra a
kapha. Apto para todas las estaciones
3 tazas de almendras remojadas y
peladas
1/3 taza de tahini (pasta de
ssamo crudo)
% taza de semillas de ssamo molidas
% taza de jugo de limn
% taza de cilantro
% taza de perejil
2 cdas de semillas de comino
remojadas
Sal del mar Celta a gusto
Homogeneizar todos los ingredientes en el extractor de jugos o con un procesador. Extender en las bandejas del deshidratador en
forma redonditas aplanadas o en forma de albndigas. Deshidratar durante 12 horas., darlas vuelta, deshidratar una hora ms. Rinde 4
porciones.
Mejor servido con cualquiera
de los siguientes:
Humus de Almendras (ver Salsas, Cremas Untables y Dips) Babaganoush (ver Salsas, Cremas
Untables y Dips) Taboule (ver Recetas con Cereales: Sopas con Cereales y Ensaladas)
Dolmas de Arroz
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta, desequilibra a kapha. Primavera, verano
Y otoo
10-15 hojas de parra
3 tomates
1 aguacate
1 taza de arroz salvaje remojado
2 cdas de albahaca picada
1fz edita de copos o grnulos de alga
dulse
733
I
I
I
Spanikopitta
Equilibra vata, neutral para pitta y desequilibra kapha. Apto para todas las estaciones
4 tazas de espinaca picada
1 aguacate
2 cdas de jugo de limn
2 cdas de tamari o 1 cda de sal del
mar Celta
1 cdita de eneldo deshidratado o
% de taza de eneldo fresco
Y2 cdita de asaftida
% cdita de nuez moscada
Hojas de espinacas adicionales
para envolver
Licuar los ingredientes en un procesador de
alimentos hasta que quede una consistencia
suave. Colocar dos cdas de la mezcla en cada
hoja de espinaca. Envolver y deshidratar durante 4 horas o hasta que la envoltura de la espinaca est escamosa. Servir caliente.
Espagueti
Equilibra a vata ya kapha y es, ligeramente,
desequilibran te para pitta. Apto para todas
las estaciones
2 zucchinis (calabacines)
2 zanahorias
1 batata o papa
2 remolachas
Para hacer los fideos, cortar las verduras en
hebras de "espagueti" con el fabricante de fideos. Servir con la salsa, como la Salsa de Tomates Secados al Sol (ver Salsas, Cremas
Untables y Dips: Salsas para Pizza) y Albndigas de Vegetales o ruedas de Queso (ver Ali-
mentos Deshidratados).
Lasaa
Neutral para vata y kapha y desequilibran te
para pitta. Apto para todas las estaciones
Italia
Wraps de Pesto
Equilibra vata, es, neutral para kapha y es, ligeramente, desequilibran te para pitta. Apto
para todas las temporadas
Marinada:
2 tazas de agua
1 cdita de perejil deshidratado
1 cdita de albahaca deshidratada
1 cdita de asaftida
734
Masalas)
1 cda de sal del mar Celta
1 cda de comino
Y2 cdita de asaftida
Una pizca de pimienta de cayena y
jengibre en polvo
Homogeneizar todos los ingredientes con el
extractor de jugo con la placa en blanco en
lugar del filtro, o en un procesador de alimentos con la cuchilla en forma de S. Formar
la mezcla en una masa de pizza y deshidratar
durante 10-12 horas. Cubrir con una de las salsas para pizza (ver Salsas, Cremas Untables y
Dips: Salsas para Pizza). Luego, agregar queso
de semillas, ligeramente hidratado, con el fin
de que tenga una consistencia cremosa. Cubrir con verduras, y con ms salsa si lo desea.
Servir y disfrutar.
Pizza Griega
Masa - Masa de Pizza Italiana
Salsa - Tapenade (ver Salsas, Cremas Untables
y Dips)
Cubierta - pepinos, tomate, y queso de semillas (ver: Alimentos Fermentados: Queso de Semillas y Yogures)
Pizza Mexicana
Masa - Masa de Piza Italiana
Salsa de Guacamole (ver Salsas, Cremas Untabies y Dips)
Cubierta - pimiento verde, tomate y brotes
verdes de trigo sarraceno
735
Francia
Quiche de la Vida en Capas
Equilibra a vata, es neutral para kapha, es, ligeramente, desequilibran te para pitta. Apto
para todas las estaciones
La masa:
2 tazas de brotes de arroz silvestre
de grano largo
1 Y2 taza de hierbas frescas: cilantro,
albahaca, perejil
% taza de semillas de girasol o almendras
remojadas (y blanqueadas)
1 cda de sal del mar Celta
1 cdita de curry en polvo
% cdita de asaftida
1 diente de ajo
En un procesador de alimentos trozar las semillas de girasol deshidratadas o las almendras y reservar. Moler los brotes de arroz
salvaje, el ajo, las hierbas, y las especias. Mezclar bien las dos preparaciones con la mano.
Prensar en forma pareja en un molde para
pastel de 25.4 cm. (10 pulgadas) de dimetro.
Opcional: Deshidratar 1 hora o hasta que se
forme una costra medio dura.
Primera Capa:
1 aguacate maduro
Cortar el aguacate en rodajas y colocar una
capa uniforme sobre la masa en la parte inferior del molde para pastel.
736
Segunda Capa:
1 Y2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de hierbas frescas: cilantro y perejil
1 taza de tomates deshidratados al sol
remojados
% taza de remolacha rallada
% taza de tahini (pasta de ssamo crudo)
% cdita de asaftida
3 hojas grandes de albahaca
Sal del mar Celta o miso a gusto
En un procesador de alimentos picar las hierbas y los tomates deshidratados al sol remojados. Aadir la zanahoria rallada, el tahini
(pasta de ssamo) y la sal del mar Celta o el
miso y mezclar hasta que quede una preparacin cremosa. Separar la mitad de esta mezcla a un lado. Al resto de la mezcla, aadirle
la remolacha rallada y mezclar bien. Extender
la mezcla de remolacha seguida por la mezcla de zanahoria (la mitad que dejaron a un
lado) sobre la capa de aguacate. Estas capas
de diferentes colores se vern hermosas
cuando la quiche sea servida.
Ultima capa:
2 tomates firmes y maduros
% taza de hierbas picadas: perejil y
cilantro
3 cdas de semillas de ssamo, remojadas
y secas
Cortar los tomates y colocar las rodajas sobre
la segunda capa. Espolvorear las hierbas picadas sobre los tomates. Decorar con semillas
de ssamo. La quiche se sirve mejor despus
de haber sido refrigerada; al menos una hora.
Mxico
Taco Mejicano
Equilibra a pitta y a kapha, es neutral para
vata. Apto para todas las estaciones
1 tomate picado
1 zanahoria grande rallada
Dips)
% taza de Masala Mejicano (ver Recetas de
Masalas)
Colocar el aguacate o guacamole sobre las
hojas de col. Agregar los tomates y las zanahorias, doblar la hoja formando un taco, y servir.
Rinde 2 porciones. Obseroaciones: La col no es la
mejor opcin para vata. Es equilibrante para
pitta y kapha. Las personas vata pueden disfrutar de ella si se calienta con especias para
aumentar el fuego digestivo. Se puede agregar
asaftida para neutralizar los efectos de las flatulencias que provoca la col y el resto de la familia de las coles, como el brcoli, la coliflor,
las coles de Bruselas y la col rizada. La zanahoria y el aguacate hacen la combinacin ms
neutral para vata. Esta receta es buena para
todas las estaciones, aunque es mejor en el verano, y no en el otoo para las personas vata.
Taco de Humus
Equilibra a pitta y a kapha y es neutral para
vata en pequeas cantidades. Apto para todas
las estaciones
2 tomates picados
2 zanahorias ralladas
Y2 aguacate en rodajas
Y2 taza de pur de garbanzos (ver Salsas,
N orteamrica
Hamburguesas de camote
Agrava a vata, a pitta y a kapha. Aptas
para todas las estaciones
4 tazas de camote rallada
4 tazas de semillas de girasol remojadas
2 tazas de apio
1 cda de organo
1 cda de asaftida
1 cda de sal del mar Celta
Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos con la cuchilla en S para formar un pat. Sacar con la cuchara porciones
individuales, dar forma de bolitas chatas y colocarlas en una placa deshidratadora. Deshidratar durante 8-12 horas. Servir con salsa de
tomate Ketchup Vivo y Mostaza Viva (ver Sal-
Barcos de Vegetales
Equilibra vata y a pitta, desequilibra, ligeramente, kapha. Apto para todas las estaciones
2 pimientos cortados por la mitad
1 tomate picado
1 zanahoria rallada
1 aguacate en rodajas
Coles
Pat de su eleccin (ver Recetas con
Masalas)
Llene cada mitad del pimiento con pat y verduras. Espolvorear la parte superior con el
masala. Usar flores comestibles como adorno.
737
y Semillas: Pats), queso de semillas (ver Alimentos Fermentados: Queso de Semillas y Yogu-
Vegetales Rellenos
Equilibra a kapha, desequilibra, ligeramente,
a vata y a pitta, Otoo, invierno y primavera
Tomates
Pimiento rojo, verde o amarillo
Apio
Pepino
Cortar la zona donde se une el tallo al tomate
o al pimiento, y sacar todo lo que tiene o cortar el pepino a la mitad (a lo largo) y sacar las
semillas con una cuchara. Rellenar los tomates, los pimientos, el apio, y/o el pepino con
Pat de Vegetales (Ver Recetas con Frutos Secos
4 tomates grandes
2 tazas de espinacas
1 cda de albahaca picada
1 cdita de estragn picado
2 cdas de queso de semillas (Alimentos
Fermentados: Queso de Semillas y Yogures)
Licuar todos los ingredientes excepto los tomates. Vaciar los tomates y rellenarlos con la
mezcla. Rinde 4 porciones.
Recetas de Sopas
Sopas calentitas
La mejor manera de preparar una sopa caliente es calentarla hasta que est caliente al
tacto, que es, aproximadamente a 40.5-46.1 oC
(105-115 F). Las sopas cocidas, a menudo, se
calientan a muy altas temperaturas, las cuales
destruyen, todas las enzimas, y luego hay que
esperar a que se enfren para comerlas. Al no
calentar excesivamente las sopas, lo que hacemos es no tener que esperar tanto tiempo, y
los ingredientes an estn vivos. Otra forma
de preparar la sopa es en una vasija de cermica a bajas temperaturas 46.1 C (115 F o
ms baja) durante 6-8 horas, pero esto presenta el peligro de que pueda convertirse en
un cultivo para bacterias nocivas.
Sopa de Vegetales Crudos y Llena de Enzimas, se Calienta en Cinco Minutos
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a pitta .
Apta para todas las estaciones, aunque mejor en
otoo e invierno
1 zanahoria picada
1 remolacha rallada
% de cabeza de col morada picada
% un puado de brotes de girasol o de
alfalfa
% cdita de jengibre
1-2 hojas de alga nori cortadas en tiras
Pimienta a gusto
Calentar el agua a 46.1C (115F), agregando
los ingredientes, excepto los brotes. Apagar el
fuego y dejar enfriar. Calentar antes de servir
a una temperatura de no ms de 46.1C
(115F). Cubrir con brotes y servir.
Sopa Fantstica
Equilibra a vata y a pitta y desequilibra a
kapha. Verano
1 aguacate
1 zucchini (calabacn) grande
1I
11
,,1
11
II!"
738
Guisado de Vegetales
Equilibra a vata, a kapha y a pitta . Apto para
todas las estaciones
2 tazas de papas picadas
% taza de tomates cherry deshidratados
1/2 cdita de curry
739
I!
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III!
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Raita
Equilibra vata y pitta y desequilibra l~gera
mente kapha. Apto para todas las estaclOnes
2 tazas de mezcla de coliflor, brcoli,
pepino y zucchini (calabacn) cortados
1 taza de yogur de semillas (ver Alimentos
Fermentados: Queso de Semillas y Yogur)
1 taza. de pepino picado
1 tomate grande
% de taza de menta picada
% de taza de cilantro picado
1 cdita de comino
1 cdita de cilantro
1 cdita de semillas de mostaza remojadas
Jugo de 1 limn
Jengibre, sal del mar Celta y pimienta
a gusto
2 tazas de agua
Licuar los ingredientes, excepto las verduras
picadas, hasta que quede una consistenc.ia
suave,. Aadir las verduras, mezclar y servIr.
Sopas fras
Cualquiera de las siguientes sopas fras se pueden calentar siguiendo las instrucciones de caI
i
! ,
740
Mezclar y servir.
741
i
,
Sopa Italiana
Desequilibra a kapha, a vata y a pitta. Apta
para todas las estaciones
6 tomates
3 zucchinis (calabacines)
1 zanahoria
2 tazas de brotes
2 cdas de aceite de oliva virgen
1 cda de organo fresco
1 cda de albahaca fresca
3 dientes de ajo
Sopa Minestrone
Equilibra a kapha, es neutral para vata y desequilibra, ligeramente, a pitta. Apta para
todas las estaciones
3 zanahorias
1 aguacate
1 taza de jugo fresco de zanahoria
1 cdita de comino
Licuar y servir.
742
Caldo:
2 tazas de zanahoria
2 tazas de apio
1 taza de zucchini (calabacn)
Remojar las verduras en 4 tazas de agua durante la noche, licuar y colar.
4 tazas de tomates
2 tazas de zanahoria, zucchini (calabacn),
brcoli, frijoles verdes, maz, espnaca
1 1/2 tazas de apio
1/2 taza de perejil
1/ztaza de brotes de cebada (opcional)
1/4 taza de aceite de oliva virgen
2 cditas de albahaca
1 cdita de organo
112 cdita de romero
2 hojas de laurel
1 diente de ajo picado
Sal del mar Celta y pimienta a gusto
Licuar estos ltimos ingredientes con el caldo
por 15 a 30 segundos de manera que la sopa
se mantenga espesa.
Rinde 10 porciones
% manojo de perejil
1 cdita de masala de su eleccin (ver
Recetas de Masalas)
1 taza de agua
Licuar todos los ingredientes, excepto el perejil, hasta lograr una consistencia suave. Adornar con perejil y servir. Rinde 2-4 porciones.
Sopa Optimista
Equilibra a kapha y a vata y es neutral o desequilibra, ligeramente, a pitta. Apta para
todas las estaciones
2 tazas de jugo fresco de zanahoria
1/2 taza de remolacha rallada
1/2 taza de zanahoria rallada
1 aguacate
Licuar los ingredientes hasta obtener una preparacin suave y servir. Adornar con brotes.
Para una sopa ms espesa, reservar % de taza
de zanahoria rallada y remolacha y aadir
mezclando bien. Rinde 3-4 porciones. Observaciones: En das fros de invierno, aadir 1-2
cdita de Masala Picante (ver Recetas de Masalas).
Licuar y servir.
Sopa de Espinacas
Equilibra a kapha, es neutral para vata y
pitta. Apta para todas las estaciones
1 manojo de espinacas
1 aguacate
1/2 taza de perejil
1 cda de jugo de limn
112-1 taza de agua
Licuar los ingredientes y servir. Para una sopa
caliente, agregar el agua a 46.1C (115F).
Borscht Cremosa
Equilibra a kapha y a vata y es neutral para
pitta. Apta para todas las estaciones aunque
es mejor en primavera, verano y otoo
2 tazas de jugo fresco de remolacha
1 taza de remolacha rallada (opcional)
1 aguacate
Una hoja de alga nori, cortada en tiras de 2.54
x 0.85 cm (1 "x 1/4"). Licuar todos los ingredientes, a excepcin de las tiras de alga. Cubrir la sopa con las tiras de alga nori y servir.
{
Sopa de Brotes
E.quilibra kapha, vata y pitta. Apta para todas
las estaciones, aunque mejor en el verano
1 taza de brotes de trigo sarraceno
1 taza de brotes de girasol
1 aguacate grande
743
Recetas de ensaladas
'44
Ensalada de Zanahoria
Equilibra a pitta y a kapha y desequilibra a
vata. Verano
1 taza de col verde raIlada
1 taza de col morada raIlada
1 taza de zanahoria rallada
3 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
2 dtiles sin carozo
Mezclar el vinagre de sidra de manzana y los
dtiles, aadir una pequea cantidad de agua
745
I
I
J
I
I
I
Ensalada de Remolacha
4 hojas de rcula
1 tomate picado
1 aguacate en rebanadas
1 taza de brotes mixtos: alfalfa, girasol,
trigo sarraceno, y trbol
1/2 taza de perejil picado
1/3 taza de Aderezo de Semillas a
eleccin (ver Aderezos para Ensaladas:
Aderezos de Semillas)
Cortar la lechuga en trozos pequeos. Agregar las verduras, excepto el aguacate y mezclar con el aderezo. Adornar con las rodajas
de aguacate y una ramita de perejil. Observaciones: El perejil es un diurtico ligera- mente
calorfico, equilibra kapha, desequilibra pitta,
y es tolerado por vata en pequeas cantidades. El aguacate y los aderezos de semillas
ayudan a equilibrar vata y pitta. Para el otoo
y el invierno, elegir un aderezo de semillas calorfico para ayudar a calmar a vata.
Ensalada de Espinacas
Equilibra pitta, vata y kapha. Apta para to-
1 manojo de espinacas
1 aguacate en rodajas
1 tomate cortado en cubitos
Un puado de brotes de alfalfa
% puado de alga dulse remojada
746
Equilibra a pitta, neutral para vata, ligeramente desequilibran te para kapha. Verano
1 pepino grande en rodajas
1 taza de brotes de semillas de girasol
1/8 taza de eneldo fresco
1 cda de vinagre de sidra de
manzna cruda
Sal de mar Celta a gusto
Mezclar todos los ingredientes. 3-4 porciones.
747
Ensalada de Jcama
Equilibra a vata y a kapha y es neutral para
pitta. Apta para todas las estaciones
1 jcarna rallada
% taza de jugo de limn
% cdita de pimienta de cayena
(menos para pitta)
Verter el jugo de limn y pimienta de cayena
sobre la jcama rallada y servir. Observaciones:
La jcarna es agravante para vata y es equilibrante para piUa y para kapha. El jugo de
limn y la pimienta de cayena ayuda a calmar
y a calentar a vata por lo que el efecto general
es neutral para vata.
748
Ensalada Griega
Equilibra a vata y a pitta y desequilibra a
kapha. Verano
5 pepinos en rodajas
5 tomates cortados en cubitos
1 taza de aceitunas deshuesadas y
cortadas en cubitos
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
2 cdas de aceite de oliva virgen (opcional)
1 cda de organo
Sal del inar Celta a gusto
Mezclar bien y servir. Rinde 4-5 porciones.
t~
Ensalada de Tomate
Equilibra a vata y a pitta y es neutral para
kapha. Verano
1 pepino grande en rodajas
4 tomates cherry en rodajas
Ensalada de Nuez
Equilibra a vata y a kapha y es neutral para
pitta. Apta para todas las estaciones
1 taza de col china cortada en rodajas finas
1 taza de zanahoria rallada
1/4 taza de nueces remojadas
1/2 taza de Aderezo de Eneldo (ver Aderezos
749
1,
'.1.
750
Mole de Chile
Equilibra a vata, es neutral para kapha y desequilibra a pitta. Otoo, invierno y primavera
1 tomate grande cortado en cubitos
Una mazorca de maz dulce desgranada
1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
1/2 pimientovetde cortado'en cubitos
1/2 taza de tomates deshidratados al sol
remojados
% taza de perejil picado
1/4 taza de cilantro picado
1 cda de aceite de oliva virgen
1 cdita de levadura nutricional
2 dientes de ajo machacados
Jugo de 1fz limn
Una pizca de pimienta de cayena
Sal del mar Celta o miso al gusto
Mezclar los ingredientes con la mano.
fd
751
'11.
'1
1I
!,
Aderezos de semillas
Aderezo de Semillas con Aceite y Vinagre
Equilibra a vata y a pitta y desequilibra a
kapha. Primavera, verano y otoo
1 taza de semillas de girasol remojadas
% taza de aceite de oliva virgen
% taza de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cdita de albahaca deshidratada
V2 cdita de organo deshidratado
V2 cdita de tomillo deshidratado
Sal del mar Celta a gusto
Licuar hasta lograr una consistencia suave y
cremosa, agregar ms agua si fuera necesario
para lograr la consistencia deseada.
752
Aderezo Agridulce
Equilibra a vata, es neutral para kapha y desequilibra a pitta. Apto para todas las estaciones, aunque es mejor en el verano
1 tomate grande
V2 taza de semillas de girasol remojadas
3 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cda de miel cruda o 2 dtiles sin
semillas
1 taza de agua
Licuar los ingredientes hasta lograr una preparacin suave y servir.
Aderezo De Tomate
Equilibra a vata y a pitta y desequilibra a
kapha. Verano
1 pepino
1 taza de leche de ssamo (ver Recetas de
Frutos Secos y Semillas: Leches de Semillas)
% taza de tomates deshidratados al sol
remojados
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
V2 cdita de miso suave
Jugo de 1 limn
Licuar todos los ingredientes, a excepcin
del miso, hasta lograr una consistencia
suave. Aadir el miso y licuar durante 30 segundos. Observaciones: El pepino es refrescante y dulce. Es equilibrante para vata y
pitta, y desequilibrante para kapha. El miso
es neutral, pero puede desequilibrar a kapha
si se lo consume en exceso. La acidez del vinagre de manzana o del limn desequilibra
a pitta y a kapha.
Aderezos livianos
Aderezo de Eneldo
Tambin denominado Aderezo de Eneldo, Vinagre de Manzana y Miel Equilibra a vata, es
neutral para pitta y kapha. Apto para todas
las estaciones, mejor en el verano
3 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cdita de eneldo
2 dtiles sin semilla (para pitta),
01 cdita de miel cruda (por kapha)
1 taza de agua
Licuar y servir. Observaciones: Muy bueno
para ensaladas y para cole slaws. 1 cdita de ci-
753
Salsa Italiana
Equilibra vata y kapha y desequilibra ligeramente pitta. Apta para todas las estaciones
1 tomate grande
% taza de aceite de oliva virgen (opcional)
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cdita de albahaca fresca
1f2 cdita de organo fresco
1 diente de ajo o 1f2 cdita de ajo
deshidratado al sol
1/2 taza de agua
Licuar hasta obtener una preparacin suave,
aadiendo ms agua si fuera necesario.
Aderezo de Hierbas
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta y desequilibra a kapha. Verano
1/2 pepino
1/8 taza de albahaca
1/8 taza de organo
1/8 taza de cilantro
1/8 taza de perejil
4 cdas de vinagre de sidra de manzana
cruda
3 editas de aceite de oliva virgen
1 cdita de pimentn
1/4 de cdita de asaftida
Jugo de 1 limn
Sal del mar Celta a gusto
Licuar todos los ingredientes y disfrutar de
estos sabores sobre la Ensalada de Zucchini
(calabacn) y calabaza (ver Ensaladas) o sobre
una ensalada de su propia creacin.
754
1/2 aguacate
1 diente de ajo
1 cdita de jengibre rallado
1 cdita de curry
Licuar. Observaciones: Es mejor para pitta si el
ajo y el jengibre se cortan por la mitad.
755
Aderezo Cremoso
Equilibra a pitta y a vata y es neutral para
kapha. Verano
1 pepino grande
1 cda colmada de Tahini crudo
2 cdita de eneldo
1/3 taza de agua
Licuar todos los ingredientes hasta obtener
una consistencia suave.
756
Aderezo de Aguacate
Equilibra vata, es neutral para pitta, desequilibra kapha. Apto para todas las estaciones
1 aguacate grande
1 diente de ajo o Vz cdita de ajo
deshidratado al sol
4 cditas de jugo de limn
2/3 taza de agua
Licuar los ingredientes hasta obtener una consistencia suave. Observaciones: Aadir % de
cdita de pimienta de cayena en el invierno.
Aderezo Guacamole
Equilibra a pitta, a vata y a kapha. Apto para
todas las estaciones.
1 aguacate
1 tomate cortado en cubitos
% taza de jugo de limn o 2 cdas de
vinagre de sidra crudo de manzana
1 cda de cilantro fresco
1 diente de ajo o Vz cdita de ajo
deshidratado al sol
% cdita de pimienta de cayena (para pitta)
o Vz cdita de pimienta de cayena.
Licuar en un procesador de alimentoso hacer
pur con un tenedor hasta obtener una textura
spera. Observaciones: Dependiendo de la cantidad de pimienta de cayena, este aderezo
puede calentar o refrescar. Equilibra pitta, vata
y kapha en funcin de la cantidad de cilantro,
de ajo y de pimienta de cayena utilizado.
1 tomate
Licuar los ingredientes hasta obtener una consistencia suave o agitar en un frasco. Observaciones: Para una consistencia ms espesa,
agregar 2 cdas de tahini. Esta preparacin tambin puede ser una maravillosa marinada. Simplemente, remoje sus verduras favoritas en
este aderezo durante 4-6 horas.
Mostaza Viva
Equilibra vata, desequilibra, ligeramente pitta
y kapha. Apta para todas las estaciones.
1/2
757
I
I
1 manzana verde
2 tazas de espinacas
1 taza de semillas de zapallo remojadas
o 2 aguacates
1/2 taza de cilantro fresco
Yz taza de perejil fresco
% taza de aceite de oliva virgen (opcional)
4 cdas de jugo de limn
1 cda de miel cruda
758
1 taza de espinaca
1 taza de zucchini (calabacn)
1/2 taza de cilantro
1/2 taza de perejil
1/2 taza de menta
1/2 taza de aceite de oliva virgen
2 cdas de Masala para Pizza (ver Recetas
de Masa/as)
1 cda de albahaca seca
Humus
Humus Dulce
Equilibra a pitta y a kapha y es neutral para
vata. Apto para todas las estaciones
2 tazas de brotes de garbanzos
% taza de jugo de manzana
759
extractor de jugo con placa en blanco y mezclar los otros ingredientes a fondo. Obseroaciones: Este es uno de los favoritos en el Tree
of Life Rejuvenation Center.
Humus de Curry
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra ligeramente a pitta. Apto para todas las estaciones aunque mejor en el Invierno
2 tazas de humus de su eleccin
2 cdita de curry en polvo
Licuar y servir.
HumusRojo
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
Humus de Almendra
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
2 1/2 tazas de. almendras remojadas y
peladas
:1 cdas de tahini (pasta de ssamo)
o 1/2 taza de aceite de ssamo
2 dientes de ajo o 1 cda de asaftida
Jugo de 1 limn
Pimienta a gusto
Sal dd mar Celta a gusto
l Jcuar todos los ingredientes en un procesadur de alimentos. Para lograr una espesura
IIlltxlma, procesar las almendras y el ajo en el
760
Babaganoush
Equilibra a kapha, es neutral para vata, desequilibra a pitta. Apto para todas las estaciones aunque mejor en el Invierno
3 tazas de berenjenas peladas y picadas
% taza de perejil picado
Pesto Perfecto
Equilibra vata, desequilibra ligeramente pitta
y kapha. Apto para todas las estaciones aunque mejor en el otoo. Ligeramente calorfico.
1 1/2 tazas de nueces remojadas
1 taza de albahaca
1/2 taza de piones remojados
3 dientes de ajo grandes o 1/2 cdita de
ajo deshidratado al sol
Homogeneizar los ingredientes en el extractor
de jugo con la placa en blanco o en un proce-
Pesto de Tomate
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta y a kapha. Apto para todas las estaciones aunque mejor en el otoo. Ligeramente
calorfico.
V2 taza de tomates deshidratados o
secados al sol, remojados
Pesto Perfecto (arriba)
Homogeneizar los tomates con los ingredientes del Pesto Perfecto en el extractor de jugos
o en un procesador de alimentos.
Caponata
Equilibra a kapha, desequilibra a vata y a
pitta. Invierno
5-6 Tazas de berenjenas picadas
4 tallos de apio en rodajas
3 tomates picados
2 grandes pimientos verdes o rojos
picados
1 taza de aceitunas negras en rodajas
1/2 taza de piones remojados
3-4 cdas de vinagre de vino tinto
1 cda de ajo picado
'l.cda de alcaparras enjuagadas
V2 cdita de sal
Pimienta a gusto
Aceite de oliva virgen como marinada
1 cdita de jengibre machacado
Remojar las berenjenas en aceite de oliva virgen y jengibre machacado durante 48 horas.
Mezclar las berenjenas con los otros ingredientes. Reservar la marinada para ser utilizada en otro plato de su creacin. Rinde 4-6
porciones.
Tapenade
Es neutral para vata, desequilibra a pitta y a
kapha. Primavera, verano y otoo
8 tomates deshidratados al sol
remojados
15 aceitunas sin carozo
1 diente de ajo
3 ramitas de albahaca
2 cditas de aceite de oliva
Licuar en un procesador de alimentos. Servir
con Pan Esenio de Hierbas (ver Recetas con Cereales: Pan Esenio) o con rebanadas de zucchini
(calabacn) .
Guacamole
Equilibra vata, neutral para pitta, desequilibra
kapha. Apto en todas las estaciones
2 aguacates maduros
1 tomate grande cortado en cubitos
% taza de cilantro picado
1/2 cdita de comino
1/2 cdita de asaftida
Jugo de 1 limn
Sal del mar Celta gusto
Licuar todos los ingredientes excepto los tomates, que deben ser mezclados con la mano.
761
Salsa de Tomate
Es neutral para vata, desequilibra, ligera-
762
1 edita de asaftida
1 edita de pimienta de cayena
1 diente de ajo pequeo
Jugo de 1 limn
Jugo de 1 lima
Sal del mar Celta a gusto
1 cda de albahaca
1 cda de cilantro
Jugo de llirnn
Sal del mar Celta a gusto
3 cdas de tahini
2 editas de jengibre rallado
Licuar y servir.
RicoTom
Chutney de Coco
763
64
765
i.
remojadas
Despus de remojar los vegetales de mar durante 10 minutos, marinar en jugo de limn
durante una hora. Aadirlos a la sopa de tomate y servir. Observaciones: Esta sopa puede
ser modificada para todas las estaciones de
acuerdo a la cantidad de pimienta utilizada.
766
3 zanahorias ralladas
2 tazas de arame remojado
Y2 taza de perejil picado
3 cdas de tahini (pasta de ssamo crudo)
2 cdas de tamari
2 cdas de especias tailandesas
1 cda de jengibre fresco rallado
Livianos)
Mezclar los ingredientes en el aderezo y servir.
1 cdita de perejil
Y2 cdita de miel cruda (opcional)
Colocar el zucchini picado en un tazn. Mezclar los otros ingredientes con la mano y verter sobre el zucchini.
Encurtidos de Kelp
Equilibra a vata, es neutral para pitta, desequilibra a kapha. Verano
1 pepino cortado en rodajas
1 puado de alga kelp cortada en tiras
pequeas
taza de vinagre crudo de manzana
1 cda de masala de su eleccin (ver Recetas
3/4
de Masalas)
Ensalada de Zanahoria e Hijiki
Equilibra a vata y a kapha, neutral para pitta.
Apta para todas las estaciones
3 zanahorias ralladas
1 pimiento rojo cortado en tiras
Un puado de brotes de alfalfa
% taza de piones remojados
% taza de alga hijiki remojada
Jugo de 1 limn ms agua para completar
% taza de lquido
% cdita de pimienta de cayena
Y2 aguacate
Licuar el aguacate, la pimienta de cayena y el
jugo de limn para formar un aderezo. Colocar en el plato la ensalada con los brotes y colocar las verduras restantes y los frutos secos
en la parte superior. Verter el aderezo.
pitta)
1 taza de agua para cubrir las rodajas de
pepino
Mezclar el masala y el vinagre de sidra de
manzana, agregar los otros ingredientes.
Dejar reposar durante la noche o durante 4-6
horas. Escurrir y servir.
767
768
Dummus
Equilibra a pitta y a kapha, es neutral para
vata. Apto para todas las estaciones
2 tazas de pur de garbanzos (Salsas,
Cremas Untables y Dips: Humus)
1 puado alga dulse remojada
Licuar y servir. El Dummus se pueden
comer con chips de alga dulse, con varitas
de vegetales, etc. Obseroaciones: Agregar 1/8
cucharadita de asaftida al humus ayuda a
equilibrar a vata.
769
Las recetas con frutas que se detallan a continuacin, son una dulce
y deliciosa adicin a la dieta de alimentos vivos. Si se consumen con
moderacin, pueden equilibrar y aadir dulzura a la vida.
Jaroset de Siete Frutas Tree o Life
Equilibm vata, a kapha y a pitta. Apto para
todus las estaciones
4 tazas de coco rallado
4 tazas de nueces y almendras remojadas
(blanqueadas) y picadas
4 tm,:as de pasas de uva remojadas
4 tazas de manzanas picadas
2 tazas de peras picadas
1 taza de ciruelas secas remojadas y
picadas
11, de taza de miel cruda
4 edas de canela
2 cortezas de limn rallada
Jugo de uva fresca
Combinar todos los ingredientes, excepto el
jugo, y rnl'zclar bien con la mano. Aadir el
jugo de uva y revolver hasta alcanzar la conNll'lhmcia deseada. Rinde 15 porciones.
Chutney de Manzana
Equilibm a vata y a kapha, neutral para pitta.
Apto pam todas las estaciones
2 manzanas en cubitos
3 dtiles sin carozo
1 edita de jengibre
1 cdita de canela
112 taza de agua
Mezcllf los ingredientes, excepto las manzaIlll!!. Verter sobre las manzanas. 2-3 porciones.
Ensalada de Frutas OM
r;quilibra a vata y a pitta, desequilibra, ligerUlI/cntc a kapha. Primavera, verano y otoo
1 bllnnna grande en rodajas
1 mlln:t.ana roja picada
r70
1fz taza de
Desayuno Ganeshpuri
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
kapha y a pitta. Verano y Otoo
1 papaya grande cortada por la mitad
2 bananas en rodajas
El jugo de 1 limn o lima
Sacar las semillas de la papaya. Colocar los
pltanos en el centro de las mitades de papaya y exprimir el limn o lima sobre ellos.
Banana-Manzana-Semillas
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
Jugo de 2 manzanas
2 bananas
1/3 taza de semillas de girasol remojadas
% taza de pasas de uva
1 cda de cardamomo
1fz edita de canela
nos libros indican que las manzanas son agravantes para vata por su sequedad, su aspereza, su piel y por ser astringentes, esto puede
ser cierto para las manzanas de la India, que
saben a madera. Las manzanas orgnicas,
como las rojas McIntosh, son jugosas y dulces
y, por lo tanto, equilibrantes para vata. Algunas manzanas estadounidenses son amargas
y secas, y seran ms agravantes para vata.
Bolas de Meln
Equilibra a pitta y a vata, desequilibra a
kapha. Verano
Una sanda
1 meln
1 meln dulce
Obtener bolas. de meln. Despus de haber
cortado la sanda al medio, usar estas dos mitades como una vasija para contener las bolas
de meln. Puede presentarlas con un dip
hecho a partir de cualquiera de sus salsas de
semillas dulces favoritas (ver Recetas de Frutos
Secos y Semillas: Salsas de Semillas).
Alimentos fermentados
771
Kfir
r72
El Kefir es un alimento fermentado que le suma flora intestinal saludable a nuestros intestinos, estabiliza la funcin digestiva y tiene una amplia gama de beneficios para la salud. Hacer kfir requiere de unos
cereales especiales conocidos como "cereales de kfir", los cuales ayudan en el proceso de fermentacin. Los cereales de kefir de alta calidad
slo estn disponibles a travs de un grupo de proveedores selectos.
Llame aI1-888-KEFIR 4 V, Lifeway Alimentos Inc., tambin en el 847967-6558, o Teldon de Canada Ltd. al 800-663-2212 or 604-436-3312. Los
"cereales de kfir" son, en realidad, un cultivo de bacterias y levaduras
saludables que puede vivir indefinidamente. El proceso de elaboracin
del kefir implica la creacin de un medio ambiente con una base tal
como, leche cruda o leche de semillas, en el que las bacterias y las levaduras saludables puedan reproducirse y proliferar. Cuando se consumen en forma de bebida, conocida como "kefir", estas bacterias y
levaduras saludables tienen, en muchas maneras, un poder curativo y
beneficioso et:l0rme para el organismo. En primer lugar, el kefir crea una
membrana mucosa sana en el colon, que acta como un buen medio para
apoyar el crecimiento de la flora intestinal beneficiosa. El kfir ayuda a
prevenir nfecciones parasitarias y cncer, as como el estreimiento.
Debido a la capacidad del kfir para establecer flora intestinal saludable, es beneficioso en la prevencin de muchos trastornos gastrointestinales. Algunos investigadores han encontrado que el kfir tambin
exuda factores inhibidores bacterianos que impiden el crecimiento de
bacterias dainas. En este sentido, en realidad, acta como un antibitico
natural. Algunos estudios muestran que el suero del kfir neutraliza la
mayora de las bacterias patgenas dentro de las 24 horas. Varios informes mdicos sugieren que el kfir ha sido til en el tratamiento de la psoriasis, del eczema, de las alergias, de las migraas, de la gota, del reuma,
de la artritis, de la candidiasis y de la colitis. La Organizacin Mundial
de la Salud inform que el kfir se ha utilizado con eficacia en el tratamiento de la tuberculosis y de la fiebre tifoidea. Estudios adicionales, sugieren que la diarrea causada por la bacteria E. coli, en los recin nacidos,
se ha controlado con xito con el uso de kefir. Otros estudios muestran
que el kfir ayuda a curar las infecciones del tracto urinario e, incluso,
problemas de prstata. El kfir tambin puede ser importante en el ali-
773
774
El kfir se hace, tradicionalmente, con leche cruda. Nosotros no utilizamos ningn producto proveniente de las vacas en la Cocina de la
Alimentacin Conciente, sino que hemos encontrado que cualquier
leche de semillas, como la de almendras, la de ssamo, la de girasol,
puede ser convertida en kfir (ver Recetas de Frutos Secos y Semillas: Leches de Semillas). Tambin hemos empezado a aadir ME (Microorganismos efectivos) a nuestro kfir y a otros alimentos fermentados.
Aadimos una tapa de ME a 3.78listros (un galn) de kfir o a otros alimentos fermentados cerca del final del proceso de fermentacin. Los
2. Agregar V2 paquete de cereales de kfir al lquido, t~par y ~ej.ar a 15:~ 21.1FC (60-70F) por 24 horas o por varios das a 10C (50 F). El kefu tambIen
se puede hacer mediante la adicin de % - V2 taza de kfir~ ~revi~~ente preparado, a la leche de semillas. Aunque esta es una m~ne~a facd y efIcI~nt~ para
hacer kefir, no es recomendable para personas con candIda. Para la candIda es
mejor utilizar cereales puros cada vez que se comienza un nuevo lote.
3. Durante el proceso de fermentacin, agitar bien el envase de vez en
cuando para ayudar a desarrollar la formacin de di~ido de carbono: Esto, facilita el proceso de coagulacin. El resultado es el kfu. Cuanto ms tiempo se
fermente el kfir, ms amargo ser el sabor. El kefir se puede mantener a temperatura ambiente por 3-4 das, y hasta por dos semanas en el refrigerador.
4. Ahora, quite los cereales de kfir con una cuchara y pngalos en un colador; enjuague a fondo con agua fra. Los cereales se incrementarn en nmero y en tamao y se convertirn en una forma para volve~ ~oblar sus
almacenes de cereales de kefir. Uno puede almacenar cereales adICIOnales colocandolos en el freezer o secndolos. Usted puede secarlos dejndolos a temperatura ambiente durante un da, o almacenarlos en el refrigerador o en el
congelador. Estos cereales se mantendrn activos hasta por un ao.
5. Usted puede experimentar median~e la adici?n de cual~u.i~ra de sus e~
pecias favoritas para el acabado del kefu, o medIante la adIcIOn de sabonzantes como la menta, el caramelo y el extracto de vainilla. Es posible que
775
776
777
queso de semillas. El suero de la leche estar en la parte inferior y, el queso, estar en la parte superior. Ver burbujas en el queso y oler un aroma alimonado
indica que el queso de semillas est maduro para la cosecha.
7. Para la cosecha, tirar el suero. Una manera simple de hacer esto es tomar
algunos palillos y hacer un agujero en el queso a lo largo del frasco. Entonces
verter suavemente el suero a travs de este agujero en una bolsa* o de una gasa.
8. Despus de esto, el queso de semillas se vaciar en la bolsa. Apretar el
queso de semillas en la bolsa o en una gasa para sacar el suero de leche restante. Si aprieta demasiado, la bolsa puede romperse. Si esto sucede, es reconfortante saber que usted no es la primera persona en el mundo a quien le
ha sucedido, ni va a ser la ltima.
9. Para continuar con el secado del queso de semillas, escurrir y exprimir el
queso de semillas que se encuentra ahora en la bolsa. Luego, dejar la bolsa o
la tela colgada de un gancho durante varias horas para que se escurra cualquier residuo de suero.
10. Tras el secado, el queso de semillas puede comerse o guardarse en el
refrigerador por 3-4 das. Los quesos de semillas son un delicioso adicional
para ensaladas de vegetales o ensaladas de frutas. (Ya est predigerido, por lo
que combina muy bien con las frutas.) Dado que el queso de semillas sigue estando blando, ste puede ser moldeado en formas interesantes y puede ser servido como una pasta untable sobre galletas o vegetales tales como apio, chips
de remolacha deshidratada, o palitos de zanahoria.
Los quesos de semillas pueden ser, an ms interesantes e intrigantes, si se
les aflade un masala en la etapa original de salsa de semillas, tal como el Queso
de Semillas de Eneldo y Curry que se detalla a continuacin. La eleccin de las
hierbas convierte al queso de semillas en refrescante o en calorfico. Se pueden comer en cualquier poca del ao.
Estas son bolsas que se pueden usar para brotado o para exprimir la leche de semillas o frutos secos. Pueden ser de algodn orgnico o puede ser una bolsa para filtrar pintura. (N. del T.)
".
Vegetales fermentados
i'
Lassi
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
Vz taza de yogurt de semillas a eleccin
1 banana madura, o un mango, o una
rebanada de papaya
% taza de menta fresca o 1 cda de hojas
de menta deshidratada
Dos dtiles remojados y sin semilla
Jengibre a gusto
1 Vz tazas de agua
Licuar hasta lograr una consistencia suave.
Chucrut
Los chucruts son alimentos fermentados que ayudan a repoblar el colon
con bacterias productoras de cido lctico que promueven la salud. El
chucrut crudo tiene estas bacterias saludables, pero el chucrut pasteurizado que compramos en la tienda, no. El chucrut crudo, por lo general,
no contiene ni sal ni vinagre. Se deja fermentar en su propio jugo. Lo
nico que podramos ~gregarle son pro~iticos, condimentos d~ ~erbas
y ciertos EM. Dependiendo de las l'SPl'C1ilS y de los vegetales uhhzados, _ __
78
779
el chucrut puede ser refrescante o calorfico, pero sobre todo es un alimento refrescante en verano. El proceso de fermentacin hace que los
vegetales crudos sean ms fciles de digerir para vata, as que si se utilizan especias y verduras calorficas y que equilibran a vata, los chucruts
son equilibrantes para kapha, neutrales para vata si no se consumen en
exceso, y son de neutral a ligeramente desequilibrantes para pitta debido
a la acidez. El chucrut es cido para las constituciones simptica y parasimptica. Es bueno en todas las estaciones, pero es mejor para el verano.Las instrucciones que se proveen a continuacin constituyen la
receta bsica. Explorar los diferentes sabores mediante la adicin de jengibre, de ajo, de curry, de eneldo o de diferentes producciones.
Parece mejor no usar ms de dos especias. El curry y el eneldo utilizados en cantidades iguales le dan un sabor especial. Tambin se puede
jugar con los colores morado y verde de las diferentes coles. Si uno est
comiendo de acuerdo al patrn de la dieta del Arcoiris, las coles de
color prpura son una buena adicin para las cenas en la noche, cuando
los alimentos prpuras se comen mejor.
Materiales necesarios:
1. una vasija de barro grande, un frasco de vidrio con boca ancha o un recipiente de acero inoxidable
2. un plato o una placa que entren justo dentro de la vasija de barro
3. un recipiente lleno de agua para ser usado como peso sobre el plato dentro de la vasija de barro
4. una toalla o un pao para tapar la olla
5. Un procesador de alimentos, o el equipo adecuado para romper las fibras
vegetales
6. El polvo de 2 cpsulas o 1f4 de cucharita de probiticos.
Instrucciones:
780
1. Para hacer chucrut, utilizar tres grandes cabezas de col roja, verde o una
combinacin de ambos. Tambin pueden preparar una cantidad menor, pero
debera ser una cantidad suficiente como para llenar un frasco pequeo o una
vasija de barro para que el proceso de fermentacin pueda tener lugar. Si usted
decide hacer una cantidad menor de chucrut debe, en cosecuencia, reducir la
cantidad de probitico.
2. Para hacer chucrut de vegetales, usar vegetales duros, fibrosos, tales como
zanahoria, remolacha, brcoli, coliflor, nabo y, por supuesto, coles.
781
782
Chucrut de Pesto
Equilibra a kapha, es neutral para vata, desequilibra ligeramente a pitta. Apto para todas
las estaciones
4 tazas de col morada picada
1 manojo de albahaca fresca picada
3 dientes de ajo picados, o 1 cdita de ajo
deshidratado al sol
KimChee
Equilibra a kapha, neutral para vata si no se
consume en exceso, equilibra a pitta. Apto
para todas las estaciones
Jugo de 1 repollo rojo
1 cabeza de col roja
5 zanahorias
3 remolachas
1 tallo de apio
1 cabeza de coliflor
2 cditas de miso
En un procesador de alimentos, usando la cuchilla en forma de S, hacer un pur con los vegetales o pasarlos a travs de la Champion
Juicer formando una pulpa. Colocar la pulpa
en un frasco de boca ancha, cubrindola con
una mezcla licuada de jugo de col y miso. Cubrir la boca del frasco con hojas de col, colocando un peso sobre ellas. Dejar que la mezcla
fermente durante 2-3 das.
Vegetales en Escabeche
Equilibra vata, neutral para pitta, desequilibra kapha. Apto para todas las estaciones
4 zanahorias picadas
2 zucchinis (calabacines) cortados
2 pepinos picados
2 pimientos rojos o verdes picados
1f2 cabeza de coliflor
1/2 cabeza de brcoli
5 dientes de ajo
2 cdas de cilantro entero
2 cdas de comino
1/2 cdita de pimienta de cayena
% cdita de jengibre
Vinagre crudo de manzana
Picar las verduras en trozos pequeos y colocarlas en un frasco de 1 litro. Agregar al frasco
una mezcla de 60% de vinagre de manzana de
sidra y un 40% de agua, de modo que todos
los ingredientes queden cubiertos por el lquido. Agregar el comino, el cilantro, el ajo, la
pimienta de cayena y el jengibre. Cubrir el recipiente con una toalla y dejar reposar, a temperatura ambiente, durante 3-4 das para que
fermente. Esta mezcla se puede guardar en el
refrigerador durante 2 semanas.
Kebabs de Vegetales
Equilibra a vata, es neutral para pitta, desequilibra, ligeramente, a kapha. Aptas para
todas las estaciones
10 tomates cherry
10 aceitunas deshuesadas
10 setas
1 aguacate en cubos
783
Alimentos deshidratados
784
Bolas de Queso
Hacer bolas con cualquier queso de semillas
(ver Alimentos Fermentados: Queso de Semi-
785
Tamales
Galletas crujientes
Crujiente de Trigo Sarraceno
786
Chips de Camote
Chips de Maz
Equilibra a kapha, neutral para vata, desequilibra ligeramente a pitta. Apta para todas
las estaciones
2 tazas de trigo sarraceno a medio moler,
remojado
2 tazas de maz dulce
1 taza de zanahoria picada
Y2 taza de perejil
Y2 taza de cilantro
2 cdas de miso o de sal del mar Celta
a gusto
1 diente de ajo (opcional)
2 cdas de agua o segn sea necesario.
Licuar los ingredientes en un procesador de
alimentos con la cuchilla en forma de S. Para
lograr una textura suave homogeneizar los ingredientes, a excepcin del miso y la sal, en el
extractor de jugos usando la placa en blanco.
Aadir el miso o la sal del mar Celta para lograr la textura final. Enrollar la masa en forma
de tortilla y deshidratar durante 10-12 horas.
Ver la seccin Observaciones para obtener informacin sobre los doshas. Apto para todas
las estaciones
2 tazasde brotes de bayas de trigo de
invierno (o centeno)
Licuar los cereales en un procesador de alimentos hasta alcanzar una consistencia pas-
787
Recetas de Masa/as)
1 '/2 edita de curry y 1 % edita de eneldo
1 edita de semillas de alcaravea
'12 taza de semillas de ssamo sin pelar
remojadas
'12 taza de semillas de girasol
remojadas
788
Galleta Salsa
Equilibra vata y kapha, desequilibra, ligeramente, pitta. Apto para todas las estaciones
Masa/as)
Licuar los ingredientes y usando una cda para
colocar la masa sobre la bandeja, hacer hamburguesas de la mitad del tamao de un dolar
y de 0.85 cm (% ") de espesor.
Galletas Mar Soleado
Bocaditos dulces
deshidratados
Instrucciones generales:
Licuar los ingredientes en un procesador de
alimentos con la cuchilla en forma de S u homogeneizar en el extractor de jugo usando la
placa en blanco. Colocar la masa con una cuchara sobre una rejilla sin agujeritos, achatndola levemente para dar forma de galletita.
Deshidratar durante 10-14 horas, dando
vuelta las galletas durante en la mitad del proceso de secado. Tambin puede coleoar la
789
Omega 3-6
:qllilibra a pitta y a kapha y es neutral para
llt/III. Apta para todas las estaciones
2 tmO:llS de brotes de semillas de girasol
"1/3 taza de pasas de uva remojadas
2 l'das de semillas de lino
I'n'parilr segn las instrucciones generales
1l1l'ndonadas. Observaciones: Suministra tanto
kidos grasos esenciales omega-3 como y cido/! grasos esenciales omega-6
Galletas de Pia
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apta para
todas las estaciones
1 manzana rallada
1 taza de piones remojados
1 cdita de canela
Galletas de Ssamo
Equilibra a vata y a pitta y es neutral para
kapha. Apta para todas las estaciones
Recetas de postres
790
Pastel de Caqui
Equilibra a kapha y a pitta y desequilibra a
Parfaits de Higo
Equilibra a vata y a pitta, desequilibra a
kapha. Primavera, verano y otoo
6 higos frescos
791
Recetas de licuados
792
El siguiente men de catorce das que se sirve en el Tree of Life Caf cocreado con los chefs del Tree of Life Rejuvenation Center representa, no
slo una emocionante oferta de la cocina de alimentos vivos, sino que,
tambin, ofrece un enfoque sofisticado para personalizar su dieta. Con
cada comida, creamos un potencial de equilibrio de las energas para
kapha, pitta y vata y tambin un equilibrio de los alimentos de oxidante
lento a rpido o de simpatico a parasimptico. Los alimentos oxidantes
. rpidos y parasimpticos son los alimentos que tienen un contenido rico
de frutos secos y semillas, como las salsas de semillas para el desayuno
y los pats de vegetales para el almuerzo y para la cena. Los alimentos
del tipo oxidante lento y simptico son los alimentos ricos en carbohidratos complejos, como los cereales y los alimentos ricos en carbohidratos ms simples, como las frutas y los vegetales. Adems del enfoque
ayurvdico, del oxidante rpido y lento y de las consideraciones metablicas y autonmicas del sistema nervioso tambin hemos incluido una
gran variedad de alimentos fermentados que son fciles de digerir y le
aaden flora intestinal beneficiosa a su sistema digestivo. Estos alimentos incluyen kefires, quesos de semillas, una variedad de chucruts y encurtidos. De esta manera, ofrecemos en un formato divertido, sano y
equilibrado, un amplio espectro de sabores internacionales, entre ellos,
platos de la cocina: americana, mexicana, italiana, de Oriente Medio,
griega, nepal, turca, francsa, japonsa y china. Esperamos que se diviertan tanto en la preparacin de estos platos como nos hemos divertido
nosotros presentndoselos a ustedes. El Tree of Life Caf est abierto al
pblico, con reserva previa (520-394-2520).
~s
ALMUERZO
Hamburguesa de camote,
mostaza, salsa de tomate
Dip de espinaca y coco
Chucrut de zanahoria
y remolacha
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo de eneldo
CENA
Sopa fantstica
Pat de vegetales
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo cremoso
793
ALMUERZO
Pizza
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo de semillas con
aceite y vinagre
CENA
Sopa minestrone
Pat de aguacate soleado
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Salsa italiana
CENA
Sopa de tomate y vegetales
de mar
Pat de vegetales de mar
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo cremoso de miso
ALMUERZO
Falafel
Humus de almendra
taboule
Kim Chee picante y
especiado
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo de zucchini y limn
CENA
Borscht cremosa
Pat de vegetales y comino
Ensalada de pepino y nabo
daikon
Aderezo de tahini, jengibre y
alga dulse
CENA
ALMUERZO
Arroz salvaje mejicano
Sopa de tomate
Pat de pimiento rojo solead
tamales
Ensalada de mezcla de
Guacamole y salsa
lechugas y brotes
Vegetales en escabeche
Aderezo de salsa espaola
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo de zucchini soleado
ALMUERZO
CENA
Kitchery de cebada o trigo
Raita
sarraceno
Ensalada de mezcla de
Queso de semillas masala
lechugas y brotes
Chutney de coco
Aderezo de manzana y curry
Vegetales en escabeche
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo de zanahoria y curry
CENA
Sopa italiana
Pat de oliva
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo de hierbas
ALMUERZO
CENA
Hojas de col rellenas
Sopa crema de brcoli
Vegetales con dip de
Pat de zanahoria yalmenespinaca y aguacate
dras
Chucrut de nabo daikon y
Ensalada de mezcla de lechu
jengibre
gas y brotes
Ensalada de mezcla de lechuAderezo agridulce
gas y brotes
Aderezo verde zinger
ALMUERZO
Rolls de alga nori
Chucrut de nabo daikon
y jengibre
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo cremoso de miso
CENA
Sopa de miso con vegetales
de mar
Pat de vegetales de mar
Ensalada de zanahoria e hiji
JJo.
794
795
ALMUERZO
Dolmas de arroz
Queso de semillas de eneldo
ycurry
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo de tahini, jengibre
Y miso
CENA
Sopa de brotes de zanahoria
Pat de oliva
Ensalada griega
ALMUERZO
Pulau de nepal
Chucrut de zanahoria y curry
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo picante de invierno
CENA
Sopa caliente de maz
y especias
Ensalada de nabo daikon
y jengibre
Remojo y brotado
DIA ONCE: COCINA FRANCESA
DESAYUNO
Avena azteca dulce
Salsa de semillas de
almendra y naranja
Kefir de girasol y vainilla
Tazn de fruta
ALMUERZO
Quiche de la vida en capas
Queso de curry y remolacha
soleado
Ensalada tibia de espinaca
Aderezo de eneldo
CENA
Sopa de 3 zanahorias
Bolas de queso de semillas
y jengibre
Ensalada de nuez
Aderezo de eneldo
ALMUERZO
Lasaa
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo rojo
CENA
Sopa de brotes
Pat de vegetales
Aderezo de zanahoria
y alga dulse
Aderezo de tahini, jengibre y
miso
'1
Ir
DESAYUNO
Cereal de trigo
alsa de semillas de manzana
y canela
Kefir de caramelo de azcar
con mantequilla y girasol
Tazn de Fruta
796
ALMUERZO
Kebab Tree of Life
Spanikopitta
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo agridulce
CENA
Sopa de apio y zanahoria
Pat de remolacha
Ensalada de col y trigo
sarraceno
Aderezo de hierbas
797
2. Llenar el recipiente con agua. Los frutos secos, las semillas o los cereales
absorbern la mayor parte de esta agua y se expandern.
3. Los tiempos de remojo varan dependiendo del uso pr~visto. Si el fru:o
seco, la semilla o el grano va a ser brotado, tiene un menor tIempo de remoJo
que si se va a consumir inmediatamente despus de haber sido remojado (Ver
Tabla de Remojo).
4. Despus de que haya expirado el tiempo de remojo esp~cificado, vaciar
el agua de remojo (las plantas de la casa aman esta agua) y enJua~ar los frut~s
secos, las semillas o los cereales con agua fresca varias veces. SI estn destinados para el consumo sin que hayan brotado, se pueden almacenar en el refrigerador durante 2 das. (Recuerde blanquea: las .almendras antes de su
consumo. Ver la nota al pie de la Tabla de RemOJO.) SIlos frutos secos, las semillas o los cereales van a ser brotados, comenzar con el proceso de brotado
que se describe a contnuacin.
799
Tabla de remojo
Temperatura Horas de Remojo Horas de Remojo
del Agua
para Consumo
antes de la
de Remojo
(Sin brotar)"
germinacin
la
FRUTOS SECOS
Almendras t
Manes
Piones
Nueces
NjD
Fra-Tibia
Fra-Tibia
Fra-Tibia
Fra-Tibia
10-12
8-12
6
10-12
SEMILLAS
Chia
Lino
Zapallo sin cscara
Girasol sin cscara
Girasol con cscara
Sesamo con cscara
Fra
Fra
Fra
Fra
Fra
Fra
2-4
6-8
6-8
6-8
CEREALES
Amaranto
Cebada Perlada
Cebada con cscara
Trigo Sarraceno sin cscara
Trigo Sarraceno con cscara
Mijo
Granos Enteros de A vena <>
A vena Cruda sin cscara
Quinoa
Centeno
Trigo
Arroz Salvaje
Tibia
Tibia
Tibia
Fra
Tibia
Tibia
Tibia
Tibia
Tibia
Tibia
Tibia
Tibia
LEGUMBRES
Garbanzos
Arvejas
Tibia
Tibia
48-72
NjD
12
12
VEGETALES
Alfalfa
Trbol
Fenogreco
Rbano
Fra
Fra
Fra
Fra
NjD
NjD
NjD
NjD
3-6
3-6
4-8
4-8
8-12 .
NjD
NjD
2-4
NjD
NjD
4-6
4-6
10-14
6-8
NjD
36-48
36-48
3
6
6-10
4
8-12
8-12
NjD
4-6
NjD
36-48
36-48
36-48
36-48
36-48
36-48
96 (4 das)
NjD
NjD
2-4
6-10
6-10
12
801
Tibia
Tibia
Tibia
Tibia
Tibia
Tibia
Tibia
Tibia o Fra
Tibia o Fra
Tibia o Fra
Tibia o Fra
Tibia o Fra
1/z
V2
V2
1/2
V2
Y2 (innecesario)
1/2
Y2 Tibia/6 Fra
Y2 Tibia/6 Fra
Y2 Tibia/6 Fra
Y2 Tibia/6 Fra
1/2 Tibia/6 Fra
N/D
N/D
N/D
N/D
N/D
N/D
N/D
N/D
N/D
N/D
N/D
N/D
N/O: No disponible
PUt-de aparecer una pequea cola durante el proceso de remojo, sin embargo, esto, an, es
102
Tabla de brotado
Cantidad Enjuagues
Frasco 1 litro por da
o330z
FRUTOS SECOS
Mames
Das de Brotado
centimetros
Das de Brotado
centimetros
1 taza
1 taza
N/O
1 taza
N/D
se vuelven amargas
1-3 das 0-2.54 cm
N/D
N/D
N/D
1 taza
1 taza
2
2-3
2-3
2 das; 0.30 cm
1-2 das; 0.85 cm
2-3 das; 1.27-2.54 cm
N/O
N/D
N/D
N/D
N/D
N/O
1 V2 tazas
1/3 taza
1 taza
1 taza
1 taza
2-3
2-3
2
2
2
N/D
N/D
N/D
N/D
N/O
LEGUMBRES
Garbanzos
Guisantes
1 taza
1 taza
3
3
N/D
N/D
VEGETALES
Alfafa
Trbol
Fenogreco
Rbano
Pasto de Trigo *
2cdas
2cdas
% taza
3cdas
N/D
2-3
2-3
2
2-3
N/D
N/D
N/D
N/D
N/D
N/D
7 das; 3.81-5.08 cm
6 das; 3.81-5.08 cm
8 das; 2.54-5.08 cm
5 das; 2.54-5.08 cm
7-10 das; 12.7-17.78 cm
SEMILLAS
Zapallo
sin cscara
Girasol
sin cscara
Girasol
con cscara
CEREALES
Amaranto
Cebada
Trigo Sarraceno
sin cscara
Trigo Sarraceno
con cscara *
Mijo
Quinoa
Centeno
Trigo
Arroz Salvaje
1 V2 tazas
N/D
803
Apndice I
EMTM: una Gran Ayuda para el Nuevo Milenio
El Tree of Life Rejuvenation Center, fundado/dirigido por Gabriel Cousens, MD, ha sido elegido como el primer lugar EMTM (Microorganismos Eficaces) integrado en los Estados Unidos. Estamos trabajando de
cerca con las Tecnologas de EM y con el Dr. Higa, descubridor de los
EMTM, para crear un centro de sanacin integral, medioambientalmente, sustentable, que utilice EMTM como modalidad para llevar armona al cuerpo, a la mente y al espritu. Con la ayuda de EMTM,
estamos viviendo en una mayor armona, con el entorno natural y con
los dems. Nos sentimos honrados de poder presentarles este poderoso
vehculo para la transformacin.
EMTM (microorganismos eficaces) es el grupo ms increble de microorganismos que nos ha sido dado para la sanacin y la transformacin del planeta. Estos microorganismos pueden aumentar la
produccin de los cultivos de dos a diez veces, pueden ayudar a revitalizar el suelo, ayudan a ablandar el suelo (especialmente, el suelo del
duro desierto como el que hay donde est situado el Tree of Life Rejuvenation Center) ayudan a eliminar hongos, algas, y otros contaminantes del agua, e, incluso, mejoran el bienestar fsico y los aspectos
emocionales, mentales y espirituales de la salud humana. EMTM rejuvenece el planeta, a la gente en l, a los animales, a las plantas, al agua
y al suelo en todos los niveles.
En el nivel ms bsico, EMTM aporta la resonancia csmica primordial del universo a nuestros cuerpos y nos resuena de nuevo en la gran
armona de nuestra resonancia divina primordial. Segn el Dr. Higa,
la persona que descubri la combinacin de los organismos que componen EMTM, tiene la resonancia magntica nuclear de Quan Yin, conocida en Japn como Kanno Bodhisattva, la resonancia de la
compasin incondicional. El poder de esta resonancia crea un campo al-
805
ALlMENTACION CONSCIENTE
rededor nuestro que transmuta toda la energa disidente en energa armoniosa. De esta manera, EMTM es medicina para el cuerpo, para la
mente y para el espritu. Los organismos responsables de esta transformacin son las bacterias fotosintticas, varias otras bacterias, la levadura de curacin, y los hongos. La resonancia magntica nuclear de
EMTM, segn el Dr. Higa, cambia las partculas subatmicas de lo que
sea con que entren en contacto, mejorando y transformando el patrn
energtico de los organismos vivos. El Dr. Higa considera que este proceso crea, lo que l llama, "sn entropa", que significa" reversin de la
entropa ", o reversin del proceso degenerativo. En otras palabras, el
EMTM revierte el proceso de envejecimiento y aumenta, la funcin de
nuestra fuerza vital, a un nuevo nivel.
En su libro ms importante, An Earth-Saving Revolution, el Dr. Higa,
Ph.O., horticultor, seala que en la naturaleza existen dos fuerzas dinmicas e, intrnsecamente, opuestas: la fuerza de regeneracin y la
fuerza de degeneracin. Las fuerzas de regeneracin activan todas las
cosas con vida y con vitalidad, ayudndonos a crear, a apoyar y a mantener una buena salud. Las fuerzas de regeneracin es, en esencia, la
fuerza vital presente en el suelo, as como todos los seres vivos. Las
fuerzas de degeneracin es la dinmica de la descomposicin, de la decadencia, de la putrefaccin, de la polucin, y de la contaminacin, las
cuales causan enfermedades, males y la muerte. Estas dos fuerzas, que
se oponen, son impulsadas por el poder de los diferentes microorganismos. Los microorganismos en EMTM son los organismos anablicos
o de regeneracin que le devuelven la fuerza vital a toda la vida como
al suelo, a las plantas, a la vida animal, y a la vida humana.
El Dr. Higa, comenz su investigacin acerca de los EMTM en la dcada de 1960 mediante el estudio del efecto biolgico de los EMTM en el
suelo. Cambia la fuerza vital en el suelo al convertirse en el grupo de organismos dominantes en el suelo y, por lo tanto, volviendo el suelo a su
forma normal y saludable. Los EMTM regeneran el suelo mediante la
sustitucin de los organismos patgenos, los organismos de la degeneracin que crecen en pesticidas, en herbicidas, y en el suel empobrecido
de nutrientes. En otras palabras, los EMTM imitan la accin biolgica
que, a menudo, vemos en un bosque sano. Los EMTM estn siendo utilizados con xito significativo en la agricultura de ms de 80 pases en
todo el mundo. En 12 de estos pases, los ministerios de agricultura lo
l'stn apoyando activamente. Los resultados han sido sobresalientes.
06
APENDICE 1
807
ALlMENTAC/ON CONSC/ENTE
APENO/CE 1
Desde el punto de vista cabalstico, el EMTM juega un papel importante en la evolucin de nuestra conciencia. Se ensea que, a medida,
que nuestros cuerpos se vuelven ms complejos, se vuelven ms conscientes. Sin embargo, la luz espiritual de las formas complejas como la
de los seres humanos, es ms baja que las luces espirituales de las formas simples, tales como los microorganismos EMTM, especialmente, las
bacterias fotosintticas. Se considera que las formas simples contienen
las luces ms grandes de las chispas de Dios, porque, sus chispas, se
originaron en los primeros momentos de la creacin. En esencia, la enseanza es que cuanto ms cerca se est de la unicidad de Dios, ms
brillante es la luz espiritual. Las chispas de las formas simples, como los
EMTM, portan las formas ms trascendentales posibles de la conciencia,
pero las vasijas de estas formas simples no pueden expresar, conscientemente, la plena medida de la luz. Las brillantes chispas espirituales de
las formas simples, a menudo, utilizadas como alimento, tales como
EMTM, ayudan a elevar la conciencia humana, ya que aaden su luz ms
primordial a nuestra propia luz. Estos alimentos primitivos aaden al
alma una chispa de luz y, por lo tanto, un nuevo incremento para la expansin de la conciencia.
Los organismos ms bajos y ms simples en la cadena alimentaria
nutren el cuerpo y portan una chispa de conciencia que alimenta el
alma. Se ensea que "el hombre no vive slo de pan, sino de todo lo
que sale de la boca de Dios. " Lo que sale de la boca de Dios son chispas de luz dentro de los alimentos simples que animan el alma. EMTM
es una forma poderosa de alimento para el alma. En el Tree of Life Rejuvenation Center estamos integrando EMTM de una forma, totalmente,
integral. Lo estamos utilizando en nuestros jardines y huertos para purificar el estanque que utilizamos para una mikve (bao ceremonial),
para ayudar a limpiar los" pantanos" (nuestro sistema de alcantarillado
natural), para el control de plagas, para limpieza y desinfeccin de lavabos y baos, e incluso en nuestras baeras de hidromasaje teraputica infusionadas con EMTM. Las baeras de hidromasaje EMTM han
demostrado ser una poderosa experiencia para las personas. Algunas se
sienten tan energizada por las baeras de hidromasajes EMTM que tienen que tomar los baos en la maana, en lugar de por la noche. Algunos de nosotros, realmente, sentimos la poderosa energa de Quan Yin
abrazndonos. Tambin hemos introducido el EMTM en nuestro kefir y
en otros alimentos fermentados. Definitivamente, parece que ayuda a
809
ALlMENTACION CONSCIENTE
10
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Salud General
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Los Esenios
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The Essene Cospel ofPeaee, Book Two. u.S.A.:International Biogenie Society, 1981.
The Essene Cospel ofPeace, Book Three. US.A.: lnternational Biogenic Society, 1981.
The Essene Cospel ofPeace, Book Four. US.A.: International Biogenie Society, 1981.
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Ayuno
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Wigmore, Ann. Recipes for Longer Life. Wayne, New Jersey: Avery Publishing Group, 1978.
Glosario
Abstinencia- represin de apetito o de deseo, especialmente, de alimentos y bebidas que
se piensa que son perjudiciales
Aceite de prmula - alto en cidos grasos omega-6 GLA
Aceites hidrogenados - aceites a los que se les ha aadido hidrgeno, el hidrgeno convierte los aceites no saturados en aceites saturados los cuales se vuelven slidos
Acetaldehdo - Descomposicin del metabolismo del alcohol que, falsamente, estimula el
bienestar
cido carbnico - un cido producido por el metabolismo normal del cuerpo
cidos grasos esenciales - son los amnocidos que el cuerpo no puede producir por s
mismo y que debe ser tomados de la dieta
Acidosis _ Es un estado fsico y mental que sucede cuando el PH del cuerpo se vuelve demasiado cido
Acidosis diabtica - estado fsico demasiado cido que ocurre cuando la diabetes est fuera
de control
cido linoleico - cido graso esencial insaturado, un cido graso omega-6
cido linolnico - cido graso esencial insaturado, un cido graso omega-3
cido metilmalnico - si los niveles en sangre de esta sustancia estn elevados, se sugiere
una deficiencia de B12
cido oxlico - sustancia que se encuentra en algunos alimentos tales como la espinaca y
las hojas de la remolacha que, temporalmente, se combina con el calcio
cido para-amino-saliclico -droga anti-microbiana, especialmente, para la tuberculosis
cido piro racmico - cido orgnico normal en el metabolismo de los carbohidratos
cido tnico - sustancia astringente utilizada para curtir pieles que tambin se encuentra
en algunos alimentos
Acidos grasos trans - cidos grasos que han sido procesados y que cambiaron su forma
curva biolgicamente activa a una forma recta biolgicamente inactiva
Adaptgeno - sustancia que aumenta la resistencia de un amplio rango de niveles de estrs
biolgico, medio ambiental, psicolgico y qumico
Adiccin - hbitos obsesivo-compulsivos
ADHD - dficit de atencin con hiperactividad, es un trastorno del cerebro-mente que implica hiperactividad, dificultades de concentracin y trastornos cognitivos
ADN - material gentico en el ncleo de la clula
Adulterar- hacer impuro o inferior mediante la adicin de ingredientes extraos o inadecuados
AEC- Atomic Energy Comission
."..
825
ALlMENTACION CONSCIENTE
Afirmaciones - declaraciones positi vas que se repiten con regularidad para crear un efecto
positivo
Agua estructurada - agua que tiene la ms elevada energa, por lo general, se la encuentra
en frutas y verduras
Agua no estructurada - agua que contiene la menor cantidad de energa;
el agua destilada es, altamente, no estructurada
Alqumico - transformacin de sustancias en sustancias nuevas por medios sutiles
Alcalosis - estado fsico y mental que se produce cuando el pH del cuerpo
se ha vuelto, excesivamente, alcalino
AUmentos comerciales - alimentos cultivados en suelos en los que han sido utilizados ferti!i~antes qumicos, y los alimentos que han recibido tratamientos con plaguicidas y/o herbiCidas o que han pasado por otras formas de procesamiento que hacen que los alimentos
no estn en su estado natural
Astringente - hierba o medicamento que contrae, seca, o junta los tejidos del cuerpo
Alimentos irradiados - un ejemplo de que la humanidad est fuera de contacto con la naturaleza
Autismo - enfermedad con una base bioqumica en la que un nio no habla y tiene problemas para comunicarse, de una manera normal, con otros seres humanos
Auto fortalecimiento - tomar uno mismo la autoridad como co-creador con la divinidad
para expresar la propia esencia y la propia verdad. Expresar la belleza y el poder de la propia presencia completa, sin la necesidad de una confirmacin, un reconocimiento o una
aprobacin exterior
Aminocidos esenciales - son los aminocidos que el cuerpo no puede producir por s
mismo y deben ser tomados de la dieta
Ameba - protozoo del gnero Amoeba presente en el agua, en la tierra, y como animal parsito interno, teniendo, caractersticamente, una forma no definida y cambiante
Amllasa - enzima que se utiliza para la digestin de carbohidratos complejos y simples
Aura - campo energtico alrededor de una persona que algunas personas pueden ver a
simple vista y que, ahora, puede ser fotografiado con cmaras especiales
Auto reflexin - acto de mirar, profundamente, dentro de uno mismo para revelar la verdad del propio ser. Mirando, honestamente, en el espejo propio para acceder a la verdad
que se encuentra en la clara luz de la auto observacin
Amiloide - depsito de protena dura que resulta de la degeneracin de los tejidos; usualmente, asociado con el envejecimiento
Amor incondicional - estado original del ser, libre de toda limitacin, juicio, y definicin.
En este estado, uno da un paso hacia la libertad de un punto de vista ms amplio; que ofrece
la aceptacin y el permiso de cmo uno mismo y los dems estn eligiendo crecer
Auto toxemia - llenar el propio cuerpo con toxinas, como resultado de la dieta y del estilo
de vida; un estado en el que las clulas del cuerpo comienzan a morir a causa de tantas toxinas en el sistema
Anablico - fase de construccin del metabolismo relacionada con la construccin de los tejidos del cuerpo
Anlogos - compuestos que parecen, estructuralmente, similares, pero no son los mismos
y tienen un efecto diferente sobre el cuerpo
Anemia - deficiencia de glbulos rojos normales debido a una variedad de factores, induyendo una deficiencia de hierro o una deficiencia de vitamina B12
Aniones - un ion con carga negativa que migra en una solucin a un polo de carga positiva,
In de cloruro (Cl-) y de yodo (1-) son ejemplos
Anorexia - prdida del apetito, un desequilibrio mental en el que la persona come menos
lit' lo que necesita por tratar de lograr una imagen corporal distorsionada que ellas perci-
I"ll'n como saludable, pero que suele estar, considerablemente, por debajo del peso
Anormalidades del desarrollo - anormalidades que ocurren en el tero
Anticuerpos- protenas inmunes producidas por el cuerpo para contrarrestar los antgenos, lUe son protenas extraas como un virus o alimentos digeridos en forma incompleta
GLOSARIO
Aventurero del Arco Iris - un ser que est en una bsqueda o en una aventura en la vida,
haciendo elecciones en alineacin mtica con la voluntad Divina y de acuerdo a su mayor
propsito
Ayurveda - ciencia de la medicina de la India de 5000 aos de antigedad.
Basri, Hazrat Rabia - un mstico suf que fue vegetariano
Ben Nachman, Moses - talmudista espaol, cabalista, y comentarista bblico (1194-1270)
Bifenilos policlorados - toxina ambiental
Bilis - lquido amargo, alcalino, de color amarillo verdoso producido en el hgado y secretado por el sistema heptico de la vescula biliar en el intestino delgado, que contiene sales
biliares, colesterol, lecitina, grasas, pigmentos biliares, y mucina
Bioactivos - alimentos orgnicos vivos que estn, completamente, maduros, le agregan
energa al organismo humano, y tienen un efecto positivo en la mente y en el cuerpo humano
827
GLOSARIO
ALlMENTACION CONSCIENTE
Biocdicos - una categora de alimentos cocidos que no estn frescos, que estn procesados,
mJ u Iterados, y/o estn, comercialmente, cultivados con herbicidas, insecticidas y pesticidas;
alimentos que tienen un efecto perjudicial sobre el cuerpo y la mente cuando se comen
Bio-elctricos - se refiere a los fenmenos elctricos que ocurren en el tejido vivo
Bioflavonoides - parte del complejo de vitamina C en su forma natural, un derivado de
compuestos flavonoides
Bloflavonoides metoxilados - son factores alimenticios, una clase de flavonas que tienen
un efecto antiinflamatorio ms fuerte que la cortisona, son buenos para la eliminacin de
metales pesados, de gases de combustin, y para la disminucin del aglutinamiento de los
glbulos rojos; es parte del complejo de vitamina C
Biognicos - alimentos orgnicos vivos, que no estn completamente desarrollados y que
se llenan con energa regenerativa, aaden ms energa y tienen un efecto ms positivo en
el cuerpo y en la mente humana que cualquier otra categora de alimentos
Bio espiritual - efecto transformador de la energa espiritual en el cuerpo humano y en la
mente
Bodhisattva - alguien cuya esencia es la iluminacin y que, por compasin, trabaja para elevar a la humanidad
Caior metablico - el calor real emitido por el proceso metablico
Camino de la inocencia - es una direccin espiritual que se caracteriza por la voluntad de
l'Onfiar en lo Divino siguiendo la orientacin momento a momento. En este camino, uno enl"Uentra la liberacin del pasado y recupera la inocencia primigenia del estado del ser.
Campo morfogentico - es una especie de campo de pensamiento arquetpico que da forma
a todas las especies desde el presente al futuro, tiene forma, pero no energa
Campos Energticos Organizativos Sutiles (CEOS), la matriz de energa que conecta al
organismo con el cosmos y es la plantilla para la fisicalizacin del cuerpo humano
Campylobacter - bacteria patgena encontrada en el 80% de los pollos y en el 90% de los
pilVOS en situaciones tpicas de los mataderos, se asocia con una infeccin aguda gastrointestinal en seres humanos con sntomas similares a la de las infecciones por Salmonella
Cndida albicans - es una infeccin por hongos o por levadura, generalmente, del colon o
del rea vagnal, pero tambin se encuentran a lo largo de todo el sistema
Carclngeno - que causa cncer
Carnvoro - que come carne como alimento
Cascada de recompensa - secuencias sinrgicas de los caminos y la activacin de los neurotnmsmisores que resultan en una sensacin de bienestar, alegra interior, y amor
Catablica - fase destructiva del metabolismo involucrada en el desglose de los tejidos del
l"lll'rpo
Catalasa - enzima antioxidante que descompone las peroxidasas
Catalizador - sustancia que aumenta la velocidad de las reacciones enzimticas
Catrtica - medicamento que se usa como purgante para limpiar el intestino
Catin - In cargado positivamente que se siente atrado por el polo negativo, el calcio (Ca
+ +) y magnesio (Mg + +) son ejemplos
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Clulas germinales - las clulas reproductoras del aparato reproductor masculino y femenll1o, el t>spermatozoide y el vulo
Cerebro Biolgicamente Alterado - cerebro cuya bioqumica, cuyos trayectos neurotransmisores y cuyos receptores ya no funcionan adecuadamente
Certificado como orgnico - aunque diferente en varios estados, es un alimento que se ha
cultivado en suelos en los que no se han utilizado fertilizantes qumicos por tres aos, y son
alimentos que no han sido rociados con ningn tipo de herbicidas, pesticidas, o productos
qumicos sintticos
Cetonas _ productos de la degradacin del metabolismo de las grasas y del alcohol
ChloreIla - alga verde azulada
Ciclo de Krebs - ruta final del metabolismo a travs del cual los alimentos son procesados
para producir energia, agua y dixido de carbono
Cielo -frecuencia de vibracin (en vez de un lugar) de la felicidad sin lmites y del amor incondicional. La vibracin de xtasis que est naciendo ahora en la Tierra. El lugar en donde
los sueos se hacen realidad, es decir, la vibracin en la que los sueos y la vida son uno y
son la misma cosa
Cis _ la estructura bioqumica curva de un cido graso que est biolgicamente activa; es
como los cidos grasos tales como se los encuentra en su estado natural
Citoplasma - el protoplasma de una clula que se encuentra fuera del ncleo
Clorofila - pigmento verde de las plantas que se asemeja a la hemoglobina en su es~ctura,
excepto, que tiene un magnesio en lugar de hierro. Recoge la energa solar y conVIerte el
C02 y el agua en carbohidratos
Clostridium perfringen enterotoxina - una bacteria que crece en las heridas y
emite una toxina que causa gangrena
Coagulan - coagular
Co-enzima - factores que ayudan al funcionamiento de las enzimas
Colchicina - medicamento para el tratamiento de la gota
Colinesterasa _ una enzima encontrada en la sangre y en el sistema nervioso que juega un
papel importante en la transmisin de los impulsos nerviosos
Coloide - solucin de lquido en la cual las partculas se distribuyen uniformemente
Coma Acidtico - estado comatoso que puede suceder cuando el cuerpo se vuelve demasiado acido
Complejo psicosomtico - se refiere a la conexin entre la mente y el cuerpo
Compulsiones - acciones repetitivas que uno se siente obligado a hacer en forma sictica
Consciente - plenamente informado
Condicin previa - una condicin necesaria para que algo suceda
Confianza _ estado de entrega a la propia divinidad, a sabiendas de que uno es apoyado
en su trayecto hacia la plenitud. La confianza, implica el entendimiento de que las lecciones que nos son dadas, sin importar su apariencia, estn sirviendo a nuestra ms elevada
evolucin
Conocimiento del corazn - el conocimiento que est codificado en los sentimientos en vez
de en los conceptos mentales. La orientacin de momento a momento en es recibida a travs de la inocencia, de la confianza y de la entrega a la Divinidad
Constitucin _composicin bsica psicolgica, gentica y fisiolgica de la que uno est in- , . .
trnsecamente dotado
.",..
829
ALlMENTACION CONSCIENTE
Constitucin/Personalidad dshica - caractersticas constitucionales y de la personalidad
de una persona que tienden a desequilibrarse muy fcilmente
Convulsiones - un paroxismo involuntario de contracciones musculares que pueden estar
relacionadas con un dao cerebral, con un desequilibrio metablico, o, con otras causas
Corn - Sagradas Escrituras islmicas
Corona - energa alrededor del cuerpo que se ve como un halo, por lo general, vista alrededor de la corona de la cabeza
Efecto invernadero - excesiva liberacin de dixido de carbono en la atmsfera, que se traduce en el calentamiento de las temperaturas globales
Culturas Indgenas - pueblos que son los habitantes originarios de un rea geogrfica
Deficiencia de la dieta - una dieta baja en nutrientes esenciales, como vitaminas, minerales, enzimas, protenas, grasas e hidratos de carbono
Desequilibrio bioqumico - trastorno de la fisiologa de una persona de una bioqumica alterada debido a una deficiencia nutricional o al desglose de la bioqumica del estrs
Desequilibrios del Azcar en sangre - ver hipoglucemia
Entricas - relacionadas con el intestino, a menudo, se refieren al recubrimiento de una pldora que la protege de ser digerida antes de que llegue al intestino delgado
Entrecruzamiento - cuando los radicales libres reaccionan con las molculas de protenas
en una clula o en los tejidos, las cadenas de protenas se unen entre s y se enredan en una
forma que altera su funcin
Desionizacin - un proceso para tratar el agua en el que se eliminan todos los iones para
que el agua est, esencialmente, destilada
Entropa - parte de la segunda ley de la termodinmica que dice que las estructuras se vuelven, progresivamente, caticas, en referencia a los sistemas biolgicos, es el desorden progresivo en el organismo humano al que llamamos envejecimiento
Desnaturalizado - por lo general, se refiere a la protena que ha sido calentada y que ha perdido la forma molecular necesaria para funcionar adecuadamente, en esencia, habiendo
perdido su naturaleza
Enzima antioxidante - enzima que protege al organismo del dao de los radicales libres
neutralizndolos
DHA - cido docosahexaenoico, es un cido graso esencial omega-3 necesario para el cerebro, para el sistema nervioso, y para el desarrollo de la retina
poca Mesinica - es el tiempo profetizado en el que el Mesas viene a Tierra y gua a todo
el planeta a la poca dorada de paz y de Dios
10
GLOSARIO
831
GLOSARIO
ALlMENTACION CONSCIENTE
Evocacin - el llamado de energas arquetpicas especficas a travs del uso creativo del
color, del sonido, de la luz, de la msica, de los aromas, de los smbolos y/o de rituales
Extracelular - lo que est fuera de las clulas
Familia de Brassicaceae -la familia del brcoli y la familia de las coles
Fenol -qumico txico que, a veces, se produce con la toxicidad del intestino
Flavonoide- componentes de los alimentos crudos que mejoran la salud
Fiebre ondulante - brucelosis, a menudo, contagiada por el ganado
Filn de Alejandra - historiador que estudi a los esenios
Fltasa - enzima producida por el cuerpo que disuelve los fitatos complejos
Fltato (cido tico) - es una sustancia que se encuentra en diferentes vegetales, frijoles y granos que se une a ciertos minerales, especialmente, el zinc
Flema - moco
Fletcherizing - Dr. Horace Fletcher. Masticar la comida hasta que se convierta en lquido
Fluidez - capacidad de fluir, libremente, en el momento de cambiar "mscaras", roles, creencias y posiciones emocionales a voluntad
Fluido extracelular -lquido, en el cuerpo, que se encuentra fuera de las clulas, el ocano
Interior del cuerpo que baa y nutre las clulas
Fobias - temores especficos
Fotografa Kirlian - proceso especial de fotografa que puede documentar el campo electromagntico de la bioluminiscencia en tomo a un animal o una planta
Fotosfntesis - proceso de las plantas que utiliza la luz solar para hacer carbohidratos simpll's a partir del dixido de carbono y del agua
Frutariano-una persona que slo come frutas
Gandhi, el Mahatma - el padre de la India moderna, un defensor de la ahimsa, o, dinmica de la no violencia
Gastritis atrfica - inflamacin crnica del estmago con atrofia de las membranas mucosas del estmago
Gastroenterologa - estudio del estmago, del intestino, y de sus enfermedades
Germoplasma - el protoplasma especfico del cual el nuevo individuo se desarrollar, el
ma teria I de la serrtilIa
Glberelinas - una cIase de hormonas vegetales con un efecto de mejora en la sistema inmunolgico humano
Glndulas endocrinas - glndulas, como las suprarrenales, la pituitaria, la tiroides y cuyas
Nl'creciones pasan directamente al torrente sanguneo
Glndula pituitaria - es una glndula endocrina oval pequea adherida por un tallo en la
baile del cerebro, tiene un lbulo posterior y uno anterior, secreta la hormona del crecim/pnto y otras hormonas necesarias para el crecimiento, para el desarrollo y para la funcin
l'Orporal
Glndula timo - una glndula importante para el sistema inmunolgico, que se encuentra
l'n la parte superior del pecho, sobre el corazn
833
ALlMENTACION CONSCIENTE
Hunzakuts - pueblo, predominantemente, vegetariano, que vive en el Himalaya y que es
famoso por su buena salud y longevidad
Hipertrofia - volverse grande por el uso excesivo
Hipocondra - excesiva preocupacin acerca de la propia salud
Hipoglucemia - trastorno fisiolgico, en el cual, el cuerpo no es capaz de equilibrar el azcar en la sangre y da lugar a sntomas fsicos, emocionales y mentales
Hipotiroidismo - baja secrecin de tiroxina derivada del mal funcionamiento de la tiroides
Ictericia - es una condicin de enfermedad del hgado en la que los pigmentos biliares son
liberados en el sistema y la persona se ve amarilla
Indios de Vilcabamba - un grupo de personas vegetarianas que viven en Ecuador y que se
destacan por su buena salud y su longevidad
Inmunodeficiencia - deficiencia en la funcin del sistema inmune
Indicano-una sustancia presente en la orina que viene de la putrefaccin intestinal y, por
lo tanto, es una medida de la toxicidad del intestino
Indios Tarahumara - una cultura vegetariana en Mxico que se destaca por la longevidad
de sus miembros
Indol - es una sustancia producida por las bacterias putrefactas en el colon, que se descompone en indicano
Iniciacin - portal a la experiencia directa y al conocimiento de los ms grandes hologramas espirituales, la concentracin de la energa en un patrn que sirve a los procesos evolutivos
Intersticial- pequea rea entre los tejidos o las partes de un rgano, situada entre los componentes celulares de un rgano o estructura
Intracelular - lo que se encuentra dentro de la clula
Intolerancia a la leche - mala reaccin por el consumo de leche, generalmente como resultado de alergias o de ausencia de la enzima lactasa para la digestin del azcar de la leche
lonizante - que produce iones, de uso frecuente en el trmino "radiacin ionizante" en la
cual las partculas inicas son producidas por la radiacin de alta ntensidad
Irradiados - que se han sometidos a la radiacin
Istopos - elementos radiactivos; cualquiera de dos o ms formas de un elemento que tienen la misma propiedad o propiedades qumicas estrechamente relacionadas y el mismo
nmero atmico pero diferentes pesos atmicos (o nmeros de masa)
Jalnismo - religin de la India que est, totalmente, enfocada en la ahimsa, o, en la dinmica de la no violencia
Judios cristianos -los primeros seguidores de Jess, eran vegetarianos y,
a menudo, eran esenios
34
GLOSARIO
Lactoveget~ana
Lago Klamath - ubicado en Oregon, donde se cosechan las algas verdiazules llamadas
Aphanizomenon flos-aquae
Lankavatar - Sagrada Escritura budista
Ley de secrecin adaptativa - slo es secretada la concentracin de enzimas digestivas que
necesita ser secretada
Ley de Moiss - la ley de los Diez Mandamientos y otras de los Cinco Libros de Moiss
Leucocitosis - incremento en el recuento de glbulos blancos
Libertad - no limitado por ninguna adiccin, miedo, o concepto, de modo que uno pueda
ser la verdadera expresin de quien es en todos los niveles del cuerpo, de la mente y del espritu. Un estado de no identificacin con el cuerpo o con la mente. Ver Rendicin
Lignanos - fibra vegetal especial que estimula el sistema inmunolgico
Lipasa - clase de enzimas que digiere las grasas y los aceites
Lquido cefalorraqudeo - lquido que rodea la mdula espinal y el cerebro
Lbulo prefrontal - parte del cerebro, cerca de la frente, que se asocia con la conciencia
Luz ultravioleta (UV) -luz que est ms all de la parte violeta del espectro; tiene una longitud de onda muy corta, especialmente, es necesaria para estimular ciertos procesos fisiolgicos en el cuerpo
Macrobitica - forma de comer que equilibra el yin y el yang en los alimentos en un 50/50;
tiene sus races en Japn, pero fue desarrollada en los Estados Unidos desde los aos sesenta
Magia - el arte de detectar y de dar forma a las fuerzas sutiles, invisibles que fluyen a travs del mundo, despertando niveles ms profundos de conciencia
Mahaparinirvana Sutra -escritura budista
Maimnides, Moiss - gran erudito sabio judo, mdico, rabino, y estudiante de la Tor que
vivi primero en Espaa y luego en Egipto (1135-1204), tambin conocido como Rambam
Materialista-mecanicista - es una teora desarrollada a principios del 1800 que es la teora
predominante del AMA - estilo de nutricin de hoy en da que ve a la comida en trminos
mecnicos en lugar de en trminos energticos/
Medicina Tradicional China (MTC) - el sistema tradicional de medicina basada en la acupuntura y las hierbas en Chna
Melancola - estado de depresin
Melatonina - sustancia producida por la glndula pineal que nos ayuda a adaptarnos al
ciclo del da, posiblemente, tenga funciones que an no comprendemos totalmente
Meridianos - circuitos de energa en el cuerpo humano de acuerdo con la acupuntura
Kapha - una energa dosha que est relacionada con la energa del agua y del moco
Kosher - en la religin juda, las reglas para los alimentos que uno puede comer y cmo prepararlos
Meso-lmbica - seccin del cerebro asociada con las emociones y con los sentimientos de
bienestar
Metablico - proceso bioqumico de las clulas que produce energa para el cuerpo
835
ALlMENTACION CONSCIENTE
Microbio - pequeo organismo que vive en el cuerpo de forma natural o por invasin; bacterias, virus, hongos y amebas, son ejemplos
Microscopio de campo oscuro - un microscopio de alta potencia que es capaz de ver detalles sobre las clulas y los organismos en la sangre
Midrash - es el descubrimiento de otro significado que el literal en la Biblia, comentarios
judos sobre escrituras hebreas
Mielinizacin - es el proceso de construccin de la mielina (de la que est compuesto el
tubo/vaina neural) durante el desarrollo y la reparacin de los nervios
Minerales esenciales - minerales esenciales que el cuerpo debe tener para estar saludable
Miristicina - componente lquido del aceite de nuez moscada
Miso - pasta de soja fermentada
Mito - construccin metafrica de transicin que conduce a la verdad unificada ms amplia
Monoaminooxidasa - enzima que se encuentra en altas concentraciones en el sistema neurolgico
Monosacridos - hidrato de carbono simple, que est hecho de un solo bloque, la glucosa
es un ejemplo
Montanista - seguidor de Montano, un obispo del siglo II que afirm que el Espritu Santo
moraba en l y lo us corno un instrumento para orientar a la gente en la vida cristiana
Muhaiyadeen, Bawa - vegetariano, considerado un santo islmico
Mutacin gentica - alteracin del material gentico o ADN normal de tal manera que se
comunica un mensaje biolgico nuevo,que menudo resulta en defectos biolgicos
Mutagnicos - sustancias o procesos que causan mutacin gentica
Nadis - canales sutiles y energticos de los nervios en el sistema de yoga
Nazarenos - se piensa que es un subgrupo de los esenios
Neuralgias - dolores en los nervios
Neurotoxicidad - txicos para los nervios
Neurotransmisores - neuroqumicos que intervienen en la transmisin de los impulsos nerviosos
Nobiletina - flavona metoxilada
Nori (alga nori) - vegetal del mar
Ncleo accumbens - es una seccin del cerebro asociada con las emociones y con los centros de placer
Omnvoro - persona que come carne, huevos, lcteos, y toda la comida vegetariana
Opiceos naturales - endorfinas
Ortomolecular - uso de vitaminas y de minerales para mejorar la salud mental y los estados emocionales
Olteoporosis - prdida de calcio en la estructura sea
Otsego, la visin de - la visin de Elena White en 1863, que constituye el ncleo de la dieta
y dl~ las prcticas de salud de los Adventistas del Sptimo Da
Ovolactovegetariano - que come huevos, productos lcteos y alimentos vegetarianos, pero
no pescado, pollo, o carne roja
36
GLOSARIO
Oxidacin - proceso de combinar con el oxgeno
Oxidante u oxidativo - proceso lento, de tipo metablico, que metaboliza los carbohidratos lentamente
Oxidanteu oxidizador rpido - tipo de metabolismo que rpidamente metaboliza los carbohidratos
Paciferans - factores en las planta vivas que son como una sustancia
Peligro psico-espiritual - factor o energa que es una amenaza para la mente y el espritu
Paracelso - famoso mdico suizo del siglo XVI
Parsito - organismo que crece sobre otro organismo
Parsismo - nombre dado a la religin de los seguidores de Zoroastro que viven en la India
Pelagra - es una deficiencia de vitamina B3 que causa trastornos mentales, gastrointestinales y de la piel
Pensamiento aloptico - tratamiento de los sntomas como primarios y no a la persona
como un todo en todos los niveles de la causa
Pepsina - enzima digestiva
Peptidicos - vnculos entre las pequeas cadenas de aminocidos
Peristaltismo - contracciones musculares del tracto gastrointestinal
PH - medida de la acidez o de la alcalinidad
Picocurie - 100 vo de un micro gramo
PH ptimo de la sangre - 7,46
Ploro - parte inferior del estmago y, especficamente, es la vlvula que se abre desde el
estmago hacia el intestino delgado
Piorrea - infeccin de las encas
Piridoxina - vitamina B6
Pitta - energa dshica asociada con el fuego, metabolismo
Plinio el Viejo - naturalista e historiador que estudi a los esenios
Polipptidos pancreticos - cadenas de aminocidos producidas por el pncreas y que ayudan a la digestin
Potencial de reduccin alto - se produce cuando una molcula tiene una alta cantidad de
energa para transferir a otras molculas
Prakruti - segn el Ayurveda, es la constitucin que hereda un individuo;
tendencias innatas que influyen en la personalidad
Prana - otro nombre para la energa, a menudo, asociada con la respracin, pero puede referrse a la energa csmica
Precursor - lo que viene antes de una cadena de pasos
Presencia - estado de conciencia caracterizado por la conciencia, la sencillez, la apertura y
la capacidad de estar, completamente, presente en el momento. Presencia significa llevar el
campo de resonancia total del propio ser al campo de resonancia del momento presente
Proceso Punto Cero - seminario que ensea a la persona a cmo disolver todos los pensamientos e identidades limitantes, la parte sabia de los seminarios del Tree of Life Center que
ve el ego como un caso de falsa identidad
837
,
I
ALlMENTACION CONSCIENTE
Prostaglandinas - agentes bioqumicos, que se cree, que median en la mayora de los procesos corporales, sobre todo, en los relacionados con el sistema inmune, con la inflamacin
y con las alergias
GLOSARIO
838
tl.
Rollos del Mar Muerto - pergaminos descubiertos en las cercanas del Mar Muerto, cerca
de la restos de la antigua comunidad de Qurnran, se cree que estos pergaminos estn escritos por los esenios y que dicen mucho sobre su vida y ofrecen informacin sobre la Tor
y sobre el Nuevo Testamento
Rutina - parte del complejo de la vitamina e, refuerza las paredes de las venas
839
ALlMENTACION CONSCIENTE
Solanina - toxina que se encuentra, sobre todo, en las patatas que ha vuelto verde despus
de la exposicin a la luz del sol
SPM - sndrome premenstrual, aparicin de sntomas tales como hinchazn, inflamacin,
irritabilidad, tristeza y sensibilidad en los senos antes de la aparicin de la menstruacin
Sulfonolpidos - lpidos con azufre, a menudo, encontrados en las algas verde-azuladas
Superconductor - un medio que conduce la energa con muy poca resistencia
para hacerla ms lenta o para hacer que pierda energa por la friccin
Surangama Sutra - escrituras budistas
Szent-Gyrgyi - premio Nobel, bioqumico hngaro que aisl, por primera vez, la vitaminaC
Tagamet - medicamento para las lceras
Tahini - pasta o manteca de ssamo
Talmud - comentarios sobre los Cinco Libros de Moiss
Tamsico - un estilo de vida y una dieta que crean un efecto negativo, letrgico, y una actitud y una mente anti-social
Tangeretina - un elemento de los alimentos vivos encontrado en las mandarinas que impide la sedimentacin de la sangre
Taosmo - un camino espiritual, originario de China, que se basa en el continuo avance
hacia la armona con las fuerzas universales y naturales, utiliza, como gua, los principios
del yin y el yang
THM (trihalometanos) - grupo de productos qumicos formados por la interaccin del cloro
en el agua clorada con pequeos elementos orgnicos en descomposicin en el agua que
causa cncer
Tipo metablico - es una forma de entender la constitucin de uno a travs de los tipos de
metabolismo
Tikkun - la enseanza de que la humanidad tiene que trabajar con Dios para levantar el
mundo
Tiramina - protena compleja que causa la constriccin de los vasos sanguneos y del tero
Tor, La -los Cinco Libros de Moiss, las escrituras ms sagradas en la tradicin juda
Toxemia - exceso de toxinas en el sistema
GLOSARIO
Tripsina - enzima para la digestin de las protenas que se libera en el intestino delgado
Triptfano - aminocido que se distribuye, ampliamente, en la protena animal y un poco
en las protenas vegetales, se lo ha utilizado para ayudar a dormir
Unin Molecular -la unin entre las molculas
USDA - United States Department of Agriculture
Vata - dosha asociado con el elemento aire en el cuerpo, con el movimiento de los msculos y del sistema nervioso y con la actividad del intestino grueso
Vedas -la ms antigua de las escrituras hindes
Vegana - persona que no come alimentos crnicos, ni lcteos ni huevos, ni utiliza ningn
producto animal
Virulento - extremadamente txico o nocivo, significa" alto grado de malignidad", cuando
se utiliza en referencia a una enfermedad rpida en su curso, capaz de superar las defensas naturales del husped; significa" altamente contagioso" cuando se utiliza en referencia
a un microorganismo
Viscosidad - medida de la facilidad con que un lquido fluye
Voluntad - el deseo enfocado en crear o en manifestar algo en el momento presente.
Cuando uno acta con el corazn y con la mente alineados, la voluntad personal, est en
alineacin natural con la voluntad divina
Wakame - alga, vegetal de mar
Yang - asociado con el calor, la humedad, la actividad de la mente y del cuerpo, agresividad, energa masculina
Yin - relacionado con el fro, la sequedad, la mente y el cuerpo tranquilos, la pasividad, la
energa femenina
Yogananda, Paramahansa - maestro de la India que se instal en la zona de Los ngeles y
que incluy muchas de las enseanzas de Jess y la devocin a Jess en su trabajo
Zend Avesta -la escritura principal del zoroastrismo
Zoroastrismo - religin de los persas antes de su conversin al Islam, fundada por Zoroastro (Zaratustra), la primera religin, en la historia registrada, que ensea los principios
de una vida equilibrada, incluyendo el vegetarianismo y conciencia ecolgica
B40
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ALlMENTACION CONSCIENTE
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les y que tienen, mltiples, y a menudo, sorprendentes causas fsicas. Los lectores aprenden a personalizar el programa del Dr. Cousens para adaptarlo a su perfil de depresin
nico, reequilibrando las" drogas naturales del cerebro" a travs de esta, muy eficaz, terapia de co.mbinacin de suplementos de aminocidos, vitaminas y minerales, y de cambios
en la dieta yen el estilo de vida. A diferencia de la terapia con medicamentos, que slo alivia los sintomas, Depression-Free for Life, de hecho, repara la depresin en su fuente biolgica, restaurando la oportunidad de despertar a la sagrada alegra de la vida.
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y el Tree of Life Rejuvenation Center. Este boletn, que inspira a la alimentacin y a la vida conciente, es una oportunidad para recibir artculos relacionados con la salud y la espiritualidad escritos por el Dr. Cousens, para
recibir deliciosas recetas de comida viva, un programa de los eventos del
Tree of Life y de los seminarios que dicta el Dr. Cousens en todo el pas, y
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espirituales de Tachyon y la forma de ampliar esta energa csmica para que lo ayude en
su proceso de sanacin y el de los dems.
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