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Quanto tempo leva para resfriar o mosto quente usando chiller de imerso?
Pode-se resfriar o mosto usando chillers de imerso de diferentes materiais (cobre
, alumnio). O tempo varia muito dependendo das condies climticas e da temperatura da
gua utilizada para o resfriamento (no inverno, a gua est mais fria, no vero possvel
usar um segundo chiller imerso em gua com gelo antes de ir para o chiller com o m
osto quente).
110 litros: com dois chillers de 15m de 1/2 polegada de alumnio (um interno e out
ro mais externo, ambos em contato com o mosto), resfria-se para 24C em 25 minuto
s (em mdia).
--Deve-se sempre utilizar dois chillers (um com gua gelada)?
A resposta simples no, entretanto facilita o trabalho usar dois chillers de imerso
para resfriar o mosto quente. Dependendo da temperatura externa (da caixa d'gua
de uma casa, por exemplo), a temperatura na sada de 30C, quando o mosto resfriar
a esta temperatura e a temperatura ambiente tambm for a mesma, o mosto no ir baixar
a temperatura. Nestes casos, justifica-se o uso de um chiller extra com gelo (e
sal ou lcool) para baixar a temperatura ainda mais (aos 20C a 25C para a inoculao
do fermento). Ao se esfriar o mosto logo aps a fervura (100C) com gua muito gelada
(10C), a diferena trmica muito grande e deve ser evitada (em dias muito frios est
e problema amplificado, pois a gua encontra-se baixa e a fervura a 100C).
--Quais as tcnicas para resfriar o mosto de forma eficiente?
Faa com que o chiller cubra toda a altura do mosto, principalmente em cima, onde
o lquido est mais quente (regra bsica: frio 'desce', calor 'sobe'). Agitar o mosto
suavemente (evitando oxidao), promovendo a troca de calor com o chiller de imerso.
Fazendo-se isto, fica sempre mosto quente entrando em contato com o chiller frio
, resfriando o mosto quente mais rpido. Claro que, se foi feito o whirlpool antes
, muito provavelmente o cone com o trub no ficar consistente se o mosto quente for
mexido, ento depende das escolhas que foram feitas.