ESCOLA PROFISSIONAL DE

TONDELA
Curso Profissional Tcnico de Restaurao e Bar 3 TRB 08
Disciplina: Servios de Restaurante Bar
Mdulo: 18
Nome:___________________________________________________________
______

02-11-2010
Classificao:

Leia atentamente as questes que lhe so colocadas e responda de

forma clara, legvel e estruturada.

Grupo I
1. Complete as frases abaixo apresentadas.
a) O servio de Flamejados _______________ou____________ as iguarias vista do
_____________.
b) A lista de pratos que pode ser confeccionada na sala do restaurante ____________e
apenas se podem confeccionar produtos _________________.
c) O servio de sala deve ser feito por profissionais ________________________.
d)

O servio de flamejados requer especiais cuidados dado existir um real perigo de

___________________.

e)

O carro de flamejados pode ter duas fontes de calor: ______________e____________.

f) As caarolas utilizados no carro de flamejados tm o nome de ____________________.

g) O servio de sala deve desenrolar-se __________limitao de tempo, dado que os
clientes j o conhecem de antecedncia.
2. Diga se so entradas, pratos principais ou sobremesas as seguintes confeces de
sala:
a) Crepes Au Porto _____________________.
b)

Fgado de vitela Flamejado ______________.

c) Fondue de lagosta sobre canaps. __________.

d) Cocktail de camaro. ___________________.
e) Conchas de frutos de mar ________________.
f) Filetes de Linguado ao Madeira velho ___________.

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TONDELA
g) Medalhes de pescada Portuguesa _____________.
h) Bife Au Poivre ___________________________.

Grupo II

1. Fale, de forma sucinta, da importncia da mise en place nos Servios de sala,

descrevendo a mise en place para a execuo das Crpes Suzette.
2. Descreva um carro de flamejados.
3. A cozinha de sala tem dois objectivos principais: Boa comida e espectculo:
Comenta a frase.
4. Explique o preo elevado da cozinha de sala.

Bom trabalho!
Formadores: Jlio Nunes/Joana Oliveira