Estudo Dirigido de Bioqumica dos Alimentos

Lipdios
1- O que so lipdios e quais so as suas funes?
2- Quais so os tipos de gorduras mais comuns nos alimentos e quais so
as suas caratersticas?
3- Quais so as fases da oxidao lipdica? Explique-as.
4- Quais so os fatores que afetam a velocidade da oxidao lipdica ?
5- Quais so as consequncias da rancidez hidroltca?
6- Quais so as reaes mais comuns dos lipdios?
7- O que so cidos graxos essenciais? Como so classificados? D
exemplos de suas fontes.
8- Como ocorre a formao da gordura trans e quais so suas implicaes
nutricionais?

Ps Colheita

1- Descreva o que etileno e qual a sua influncia na ps colheita ?

2- Em que situaes podemos aumentar o etileno e reduzir o mesmo ?
3- Diferencie maturidade fisiolgica e maturidade horticultural . Cite
exemplos:
4- Como podemos determinar o ponto de colheita dos produtos vegetais ?
5- Quais so as fases do desenvolvimento dos vegetais ? Explique-as.
6- O que determina o pico climatrico?
7- De acordo com o padro respiratrio, como podemos classificar os
produtos vegetais?
8- Quais so os principais fatores inerentes na ps colheita ?
9- Quais so os fatores que interferem na ps colheita ?
10-Quais alteraes ocorrem nos vegetais durante o desenvolvimento que
levam a senescncia?

Ps Morte

1- Quais so as fases da transformao de msculo em carne ? Comente

cada uma delas?
2- Quais so as implicaes nutricionais dessas fases?
3- Em relao as fases de transformao de msculo em carne, qual
dessas fases o ponto isoeltrico atingido?
4- Explique como ocorre a formao do Complexo Actomiosina ?
5- Quais as principais alteraes bioqumicas do processo ps morte ?

Explique-as.
6- Como evitar essas alteraes do processo ps morte ?