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ATT ( g /100mL )=
n N Eq
10 V
ATT ( g /100mL )=
51,8562
50 0
ATT(g/100mL) = 0,1037124
Onde:
n = volume da soluo de hidrxido de sdio gastos na titulao em mL
N = normalidade da soluo de hidrxido de sdio.
Eq = equivalente-grama do cido (cido ctrico 64,02)
V = volume da amostra em mL.
Com o procedimento, a amostra resultou em uma acidez total
titulvel de 0,10 g/100mL.
Para a medida do pH adotou-se o procedimento padro, utilizando o
pHmetro (Figura 3.), que apresentou o valor de 3,39 em uma soluo de
5,28g de abacaxi e 50 mL de gua deionizada. O grau Brix da amostra foi
medido em um refratmetro, que apontou uma faixa de 9,5 a 10.