Indra Budi K 230110070052 Berkata Komentar Anda sedang menunggu moderasi.

Maret 3, 2010 pada 10:32 am

1. Kerupuk udang adalah kerupuk yang dibuat dengan bahan baku utama tepung tapioka
dan udang. Udang yang digunakan adalah udang segar dan harus memiliki ciri-ciri
transparan, tidak berbau, dan tidak berlendir. Bahan baku lain yang digunakan antara lain
tepung terigu, gula, garam. telur, kecap, dan air.
( Sumber : http://docs.google.com/viewer?
a=v&q=cache:J2AUv_JE_M4J:eprints.undip.ac.id/855/2/SISTEM_PRODUKSI_DAN_P
ENGAWASAN_MUTU_KERUPUK_UDANG.pdf+standar+mutu+kerupuk+udang&hl=
id&gl=id&pid=bl&srcid=ADGEEShMHlnbAcXZYIjEwwQlYpclwVFTOfmJi_b0dD2g2
NP8OV1hU4iKwwudZV8YZ2VJBdh1DNPeNtezPnx8DAMgAZcsVXenLLwDWAOmf
piCx3ZOUndHXlwR02KvbTJfP8tFcTBdhkPf&sig=AHIEtbSmgX5RlGq3s4Vr1F3QL3
Dr9IXQrA )

2. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan
dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu,
merugikan dan membahayakan kesehatan manusia.
( Sumber : http://keamananpangan.blogspot.com/ )

3. Alur Proses adalah suatu urutan atau rentetan dari suatu proses pembuatan
(sumber : http://74.125.153.132/search?
q=cache:dSVaRIAmY9sJ:roompoetliar.files.wordpress.com/2007/01/makalah-take-
home-exam-teori-kritik.doc+pengertian+alur&cd=6&hl=id&ct=clnk&gl=id )

4. Tahapan utama pembuatan kerupuk udang adalah persiapan, processing, supply,

pemotongan dan penebaran, pengeringan, sortasi dan pngemasan.
( Sumber : http://docs.google.com/viewer?
a=v&q=cache:J2AUv_JE_M4J:eprints.undip.ac.id/855/2/SISTEM_PRODUKSI_DAN_P
ENGAWASAN_MUTU_KERUPUK_UDANG.pdf+standar+mutu+kerupuk+udang&hl=
id&gl=id&pid=bl&srcid=ADGEEShMHlnbAcXZYIjEwwQlYpclwVFTOfmJi_b0dD2g2
NP8OV1hU4iKwwudZV8YZ2VJBdh1DNPeNtezPnx8DAMgAZcsVXenLLwDWAOmf
piCx3ZOUndHXlwR02KvbTJfP8tFcTBdhkPf&sig=AHIEtbSmgX5RlGq3s4Vr1F3QL3
Dr9IXQrA )

1. Bahan yang diperlukan :

-Daging ikan halus 500 gram
-Tepung tapioca 1 kg
-Telur bebek 6 butir
-Garam 1,5 ons
-Soda 0,25 ons
-Gula 500 gram

2. Cara Membuat Kerupuk Ikan / Udang

a. Persiapan
-Cuci ikan dan buatlah fillet
↓
-Ambil daging ikan dengan cara di kerupuk menggunakan sendok
↓
-Haluskan / giling daging ikan tersebut sampai halus
↓
-Timbang daging ikan halus 500 gram
↓
-Timbang bahan-bahan tambahan / bumbu yang diperlukan.

b. Membuat Adonan

Campurkan daging halus dengan garam, gula,soda dan telur sambil

diremas-remas.
↓
Kemudiam masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil
diaduk hingga adonan rata dan tidak lengket di tangan (bila perlu dapat
diberi air).
( sumber : http://bisnisukm.com/pembuatan-kerupuk-ikan-udang.html )

c. Pembungkusan

Adonan yang telah lumat dicetak atau dibentuk silinder yang besarnya
menurut kebutuhan dan keinginan. Kemudian dibungkus dengan daun pisang atau plastik.
Adonan dapat juga dapat dicetak menggunakan cetakan dari kaleng.

d. Pengukusan
Pengukusan dilakukan selama 1 – 2 jam sampai adonan matang. Untuk
mengetahui adonan tersebut matang dapat dilakukan dengan memasukkan lidi
pada adonan tersebut. Bila adonan tidak lengket pada lidi berarti adonan
tersebut sudah matang

e. Pemotongan
Adonan yang sudah matang dibiarkan dingin (simpan selama 1-2 hari).
Kemudian dipotong / diiris tipis-tipis ( ketebalan 1 – 2 mm)

f. Penjemuran
Irisan kerupuk diatur diatas rak / para-para penjemuran dan dijemur sampai
kering( sumber : http://bisnisukm.com/pembuatan-kerupuk-ikan-udang.html )