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Producto
Temperatura
Humedad
Relativa
Vida aproximada de
almacenamiento
(por ciento)
Amarnanto (Amaranth)
0-2
3236
95-100
10-14 das
Anise (Anis)
02
3236
90-95
2-3 semanas
Apples (Manzanas)
-1-4
3040
90-95
1-12 meses
Apricots (Albaricoques)
-0.5-0
3132
90-95
1-3 semanas
32
95-100
2-3 semanas
34
90-95
5-6 meses
Asparagus (Esprrago)
0-2
32-
95-100
2-3 semanas
36
Atemoya (Atemoya)
1-3
55
85-90
4-6 semanas
45
85-90
2 semanas
40
90-95
4-8 semanas
13
55
85-90
2 semanas
Babaco (Babaco)
45
85-90
1-3 semanas
13-14
5658
90-95
1-4 semanas
32
85-90
7-8 semanas
32
95-100
5-9 das
4-10
4050
40-50
6-10 meses
4-7
4045
95
7-10 das
4143
95
5 das
32
98-100
10-14 das
32
98-100
4-6 meses
2-3
3638
95-98
2-4 semanas
12-13
5355
85-90
2-3 semanas
13-15
5560
85-90
2-3 semanas
Blackberries (Mora)
-0.5-0
3132
90-95
2-3 das
4-7
4044
90-95
3-8 semanas
Blueberries (Arandano)
-0.5-0
3132
90-95
2 semanas
32
95-100
3 semanas
Boniato (Boniato)
13-15
5560
85-90
4-5 meses
13-15
5560
85-90
2-6 semanas
Broccoli (Brocoli)
32
95-100
10-14 das
32
95-100
3-5 semanas
32
98-100
3-6 semanas
32
98-100
5-6 meses
2-4
3640
90-9S
3 semanas
2-4
3640
90-95
3 semanas
Caimito (Caimito)
38
90
3 semanas
Calabaza (Calabaza)
10-13
5055
50-70
2-3 meses
Calamondin (Calamondin)
9-10
4850
90
2 semanas
Canistel (Canistel)
13-15
5560
85-90
3 semanas
2-5
3641
95
15 das
3236
95
5-14 das
Carambola (Carambola)
9-10
4850
85-90
3-4 semanas
32
95-100
2 semanas
32
98-100
7-9 meses
32
98-100
4-6 semanas
0-2
3236
85-90
5 semanas
Cauliflower (Coliflor)
32
95-98
3-4 semanas
Celeriac (Celeriac)
32
97-99
6-8 meses
Celery (Apio)
32
98-100
2-3 meses
Chard (Acelga)
32
95-100
10-14 das
45
85-90
4-6 semanas
Cherimoya (Chirimoya)
13
55
90-95
2-4 semanas
32
90-95
3-7 das
-1-0.5
3031
90-95
2-3 semanas
32
95-100
10-14 das
32
95-100
2-3 meses
4-7
4045
90-95
7-10 das
Clementine (Clementina)
40
90-95
2-4 semanas
Coconuts (Coco)
0-15
3235
80-85
1-2 meses
32
95-100
10-14 das
32
95-98
5-8 das
Cranberries (Arndano)
2-4
3640
90-95
2-4 meses
Cucumbers (Pepino)
10-13
5055
95
10-14 das
Currants (Pasa)
-0.5-0
3132
90-95
1-4 semanas
5-7
4145
85-90
4-6 semanas
Daikon (Daikon)
0-1
3234
95-100
4 meses
Dates (Dtiles)
-18-0
0-32 75
6-12 meses
Dewberries (Zarzamora)
-0.5-0
3132
90-95
2-3 das
Durian (Durin)
4-6
3942
85-90
6-8 semanas
Eggplants (Benjerena)
12
54
90-95
1 semana
Elderberries (Sauco)
-0.5-0
3132
90-95
1-2 semanas
32
95-100
2-3 semanas
Feijoa (Feijoa)
5-10
4150
90
2-3 semanas
-0.5-0
3132
85-90
7-10 das
Garlic (Ajo)
32
65-70
6-7 meses
13
55
65
6 meses
-0.5-0
3132
90-95
3-4 semanas
Granadilla (Granadilla)
10
50
85-90
3-4 semanas
14-15
5860
85-90
6-8 semanas
10-15
5060
85-90
6-8 semanas
-1 a -0.5 3031
90-95
1-6 meses
-0.5-0
3132
85
2-8 semanas
32
95-100
10-14 das
Guavas (Guayaba)
5-10
4150
90
2-3 semanas
4-7
4045
95
7-10 das
-1-0
3032
98-100
10-12 meses
Jaboticaba (Jaboticaba)
13-15
5560
90-95
2-3 das
Jackfruit (Nanjea)
13
55
85-90
2-6 semanas
8-10
4650
85-90
8-12 semanas
8-12
4654
90-95
1 semana
-0.5-0
3132
90-95
4-5 meses
Jicama (Jicama)
13-18
5565
65-70
1-2 meses
Kale (Berza)
32
95-100
2-3 semanas
Kiwano (Kiwano)
10-15
5060
90
6 meses
Kiwifruit (Kiwi)
32
90-95
3-5 meses
Kohlrabi (Colinabo)
32
98-100
2-3 meses
Kumquats (Kumquat)
40
90-95
2-4 semanas
Langsat (Langsat)
11-14
5258
85-90
2 semanas
Leeks (Puerro)
32
95-100
2-3 meses
Lemons (Limones)
10-13
5055
85-90
1-6 meses
Lettuce (Lechuga)
32
98-100
2-3 semanas
Limes (Limoncillo)
9-10
4850
85-90
6-8 semanas
0-15
3235
95-100
2-4 meses
Loganberries (Frambuesa)
-0.5-0
3132
90-95
2-3 das
Longan (Longan)
1.5
35
90-95
3-5 semanas
Loquats (Loquat)
32
90
3 semanas
Lychees(Litchi)
1.5
35
90-95
3-5 semanas
Malanga (Malanga)
45
70-80
3 meses
Mamey (Mamey)
13-15
5560
90-95
2-6 semanas
Mangoes (Mango)
13
55
85-90
2-3 semanas
Mangosteen (Mangostan)
13
55
85-90
2-4 semanas
Melons (Melones)
Casaba
10
50
90-95
3 semanas
Crenshaw
45
90-95
2 semanas
Honeydew
45
90-95
3 semanas
Persian (Persia)
45
90-95
2 semanas
Mushrooms (Hongos)
32
95
3-4 das
Nectarines (Melocotn)
-0.5-0
3132
90-95
2-4 semanas
7-10
4550
90-95
7-10 das
5-10
4150
85-90
4-6 semanas
32
95-100
3-4 semanas
32
65-70
1-8 meses
32
65-70
6-8 meses
3-9
3848
85-90
3-8 semanas
0-1
3234
85-90
8-12 semanas
Papaya (Papaya)
7-13
4555
85-90
1-3 semanas
Passionfruit (Maracuy)
7-10
4550
85-90
3-5 semanas
Parsley (Perejil)
32
95-100
2-2.5 meses
Parsnips (Pestinaca)
32
95-100
4-6 meses
Peaches (Duraznos)
-0.5-0
3132
90-95
2-4 semanas
Pears (Peras)
-1.5 a
-0.5
2931
90-95
2-7 meses
32
95-98
1-2 semanas
4-5
4041
95
6-8 das
40
85-90
1 mes
3250
60-70
6 meses
7-13
4555
90-95
2-3 semanas
-1
30
90
3-4 meses
Pineapples (Pina)
7-13
4555
85-90
2-4 semanas
Plantain (Pltano)
13-14
5658
90-95
1-5 semanas
3132
90-95
2-5 semanas
Pomegranates (Granada)
41
90-95
2-3 meses
10-16
5060
90-95
10-14 das
4.5-13
4055
90-95
5-10 meses
Pummelo (Pomelo)
7-9
4548
85-90
12 semanas
Pumpkins (Calabazas)
10-13
5055
50-70
2-3 meses
Quinces (Membrillo)
-0.5-0
3132
90
2-3 meses
Raddichio (Raddichio)
0-1
3234
95-100
2-3 semanas
32
95-100
3-4 semanas
32
95-100
2-4 meses
Rambutan (Rambutan)
12
54
90-95
1-3 semanas
Raspberries (Frambuesa)
-0.5-0
3132
90-95
2-3 das
Rhubarb (Ruibarbo)
32
95-100
2-4 semanas
Rutabagas (Rutabaga)
Salsify (Salsif)
32
98-100
4-6 meses
32
95-98
2-4 meses
Santol (Santol)
3-9
4548
85-90
3 semanas
16-20
6068
85-90
2-3 semanas
0-1
3234
95-98
6 meses
10-13
5055
85-90
10-14 das
0-1
3234
90-95
1-2 semanas
Soursop (Guanbana)
13
55
85-90
1-2 semanas
Spinach (Espinaca)
32
95-100
10-14 das
4150
95
1-2 semanas
10-13
5055
50-70
2-3 meses
Strawberries (Fresa)
32
90-95
5-7 das
45
85-90
4 semanas
Sweetpotatoes (Camote)
13-15
55-
85-90
4-7 meses
60
Tamarillos (Tamarilo)
3-4
3740
85-95
10 semanas
Tamarinds (Tamarindo)
45
90-95
3-4 semanas
40
90-95
2-4 semanas
7-10
4550
85-90
4-5 meses
Tomatillos (Tomatillo)
13-15
5560
85-90
3 semanas
18-22
6572
90-95
1-3 semanas
5560
90-95
4-7 das
Turnips (Nabo)
32
95
4-5 meses
32
95-100
10-14 das
40
90-95
2-3 semanas
1-2
3236
98-100
1-2 meses
Watercress (Berro)
32
95-100
2-3 semanas
Watermelon (Sandia)
10-15
5060
90
2-3 semanas
19-21
6770
85-90
2-3 semanas
0-2
3236
95-100
2-3 semanas
10
50
90
4 semanas
Yams (ame)
16
61
70-80
6-7 meses
0-5
3241
85-90
1-2 meses
Fuente: McGregor, B.M. 1989 Tropical Products Transport Handbook. USDA, Office of
Transportation, Agricultural Handbook Number 668.
melocotn
membrillo
nabo
naranjas* (Florida y Texas)
nispero
pastinaca
peras
peras del Asia
puerro
rbano picante
rbanos
remolachas sin hojas
rutabaga
uvas (sin dixido de sulfuro)
* Cultivadas en la Florida y Texas. Las frutas ctricas tratadas con bifenilo pueden dar
olores a otros productos.
Grupo 2: Frutas y verduras, 0 a 2C (32 a 36F), 95-100% de humedad relativa.
Muchos productos de este grupo son sensibles al etileno.
alcachofa*
amaranto*
ans*
apio*
arveja china
arvejas*
bayas, excepto arndano
bok choy
brcoli*
berro*
castaa de agua
cebollas verdes* (no con higos, uvas, hongos, ruibarbo o maz dulce)
celeriac*
cereza
col de bruselas*
coliflor
colinabo*
daikon*
endivia*
endivia belga
escarola*
esprrago
espinaca*
granada
hongos
kiwi
lechuga
lo bok
maz dulce*
nabo*
pastinaca*
perejil*
puerro* (no con higos o uvas)
rbano picante
rbanos*
raddichio
remolacha*
repollo*
retoos de frijol
ruibarbo
rutabaga*
salsif
scorzonera
topinambur
uvas (sin dixido de sulfuro)
verduras sin hojas
zanahorias*
* Estos productos pueden ser enfriados con hielo en la parte superior.
Grupo 3: Frutas y verduras, 0 a 2C (32 a 36F), 65-75% de humedad relativa.
La humedad causa daos a estos productos.
ajos
cebollas, secas
Grupo 4: Frutas y verduras, 4.5C (40F), 90-95% de humedad relativa.
arndano
caimito
cantalupo**
clementina
flor de izote
kumquat
lichi
limones reales*
mandarina*
naranjas (Calif. y Arizona)
pepino (tree melon)
tamarillo
tangelos*
tangerinas*
tuna
ugli*
yuca
* Las frutas ctricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos.
** Puede enfriarse con hielo por encima.
Grupo 5: Frutas y verduras, 10C (50F), 85-90% de humedad relativa. Muchos de
estos productos son sensibles al etileno. Estos productos tambin son
sensibles al dao por refrigeracion.
aceituna
berenjena
calabacitas de verano
calamondin
chayote
ejotes
haricot vert
kiwano
malanga
ocra
papas, de almacenamiento
pepino (cucumber)
pimiento
pomelo
tamarindo
taro
Grupo 6: Frutas y verduras, 13 a 15C (55 a 60F), 85-90% de humedad relativa.
Muchos de estos productos producen etileno. Estos productos tambin son
sensibles a los danos por refrigeracin.
aguacates
anona
atemoya
babaco
banano
boniato
calabacitas de invierno
calabaza
canistel
cantalupo
carambola
coco
chirimoya
feijoa
fruta de pan
gengibre
granadilla
guanbana
guayaba
jaboticaba
limn real*
limones*
mamey
mango
mangostn
maracuy
meln amargo
melones (excepto de cscara dura)
nanjea
papa fresca
papaya
pia
pltano
rambutn
santol
tomates maduros
tomatillo
toronja
zapote negro
* Las frutas ctricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos.
Grupo 7: Frutas y verduras, 18 a 21C (65 a 70F), 85-90% de humedad relativa.
camote*
jcama
ame*
peras en maduracin
sandia*
tomates verdes maduros
zapote blanco
* Separar de bananos, peras y tomates debido a la sensibilidad al etileno.
Grupo 8: Flores y follaje de floristera 0 a 2C (32 a 36F), 90-95% de humedad
relativa.
adiantum (culantrillo)
allium
arvejilla
ster, china
bouvardia
calmia
cedro
clavel
crisantemo
crocus
escila
freesia
galax
gardenia
helecho woodwardia
helechos
ilex (agrifolio)
iris, bulboso
jacinto
junpero
lirio
lirio del valle
murdago
narciso
orqudea cymbidium
peonia, botones apretados
pino
rannculus
rododendro
rosa
salal (hoja de limn)
tulipn
vaccinium (arndano)
Grupo 9: Flores, 4.5C (40F), 90-95% de humedad relativa.
acacia
aciano
amapola
amarilis
anmona
ster, china
astromeria
boca de dragn
brezo
buddleia
cala
calndula
carraspique
cepo chino
clarkia
claveln
coreopsis
cosmos
dalia
dedalera
delfinio
encaje
estefanote
flox
gaillardia
gerbera
gladiola
gloriosa
gypsophilla
lila, forzada
lupino
margarita
matricaria
no me olvides
ornitogalo
orqudea, cymbidium
pajarilla
prmula
prosea
rannculus
reseda
siempreviva
statice
stevia
violeta
zinia
Follaje de floristera, 4.5C (40F), 90-95% de humedad relativa.
adiantum (culantrillo)
buxus (boj)
camelia
croto
dracaena
escobilla
esprrago (plumosa, sprenger)
eucalipto
filodendro
hedera
helecho de Baker
helecho woodwardia
leucothoe
llorn
magnolia
mirtus (mirto)
pittosporum
pothos
similax, del sur
Grupo 10: Flores y follaje de floristera, 7a 10C (45a 50F), 90-95% de
humedad relativa.
anmona
ave del paraso
camelia
cordilina (ti)
chamaedora
eucharis
gloriosa
godetia
minutisa
orqudea, cattleya
palma
podocarpus
Grupo 11: Flores y follaje de floristera, 13 a 15C (55 a 60F), 90-95% de
humedad relativa.
anturio
gengibre
dieffenbachia
heliconia
orqudea, venda
helecho cuerno de venado
poinsetta
Fuente: McGregor, B.M. 1989. Tropical Products Transport Handbook. USDA, Office of
Transportation, Agricultural Handbook Number 668.
Prcticas de almacenamiento
La inspeccin del producto almacenado y la limpieza de los almacenes efectuadas
regularmente, ayudarn a reducir prdidas, disminuirn la contaminacin por insectos
y evitarn la difusin de plagas.
Inspeccin del producto y limpieza del almacn
Los almacenes debern estar protegidas de roedores manteniendo limpias las reas
limtrofes, as como libres de basura y malas hierbas Los protectores contra ratas
pueden hacerse a partir de materiales sencillos como latas viejas de estao o lminas
de metal que se ajusten a los cimientos de los almacenes. Si se desea, pueden
utilizarse tecnologas ms desarrolladas. Los suelos de hormign (cemento) ayudarn
a prevenir la entrada de roedores, as como el uso de tela metlica en las ventanas,
respiraderos y sumideros.
Eliminacin de basura y malas hierbas
Suelos de cemento
Paneles metlicos
Fuente: FAO 1985 Prevention of Post-Harvest Food Losses: A Training Manual. Rome:
UNFAO. 120 pp.
La colocacin de materiales sobre el suelo por debajo de los sacos o las cajas
previene de la humedad que puede absorber el producto. Esto ayudar a reducir las
posibilidades de infeccin fngica, a la vez que mejora la ventilacin e higiene en el
almacn. Algunos ejemplos de materiales tiles se muestran a continuacin:
Lminas impermeables
Tarima rstica
Instalaciones de almacenamiento
El cobertizo para ame es una estructura tradicional usada en Africa Occidental para
almacenar este producto despues del curado. Se usan rboles vivos y de crecimiento
rpido para crear una estructura rectangular y formar el marco del cobertizo, as como
proporcionar sombra.
Cobertizo con sombra viva - vista exterior del
De flujo axial
Propulsor / Expulsor
Material
1 Pulgada de
Espesor
3.50
Celulosa
3.50
2.50-3.00
Vermiculita
2.20
2.22
AISLAMIENTO RIGIDO
5.00
4.55
3.57
6.25
Fibra de vidrio
4.00
Poliisociranuato
8.00
2.50
MATERIALES DE CONSTRUCCION
Hormign
0.08
1.11
2.00
5.03
1.25
Panel metlico
<0.01
1.25
0.47
1.25
0.62
1.06
0.45
0.81
Fuente: Boyette, M.D. et al. No date. Design of Room Cooling Facilities: Structural and
Energy Requirements. North Carolina Agricultural Extension Service.
Un enfriador evaporativo localizado en la cima de un almacn puede enfriar un cuarto
entero de producto almacenado tal como boniatos (camotes) u otros cultivos sensible
al dao por fro. Los respiraderos para el aire de salida debern estar situados en la
base del edificio de forma que el aire sea conducido a travs de la sala antes de su
salida.
Fuente: Thompson, J.F and Scheuerman, R.W. 1993. Curing and Storing California
Sweetpotatoes. Merced County Cooperative Extension, Merced, California 95340
A continuacin se ilustra un esquema de una seccin transversal de un almacn de
frutas. Este sistema fue aprobado oficialmente como el modelo estndar para
almacenes de campo por el Ministerio de la Construccin (Corea) en 1983. Como se
observa, las entradas de aire estn en la base del edificio y el suelo est perforado,
permitiendo un movimiento libre de aire. El edificio est posicionado por debajo del
nivel de tierra, aprovechando las propiedades enfriantes del suelo.
Fuente: Seung Koo Lee, Assoc. Prof., Postharvest Technology Lab., Department of
Horticulture, Seoul National University, Suwon 441-744, Korea.
Si las instalaciones de almacenamiento estn refrigeradas, el uso de aire exterior para
ventilacin supone un derroche de energa. Para estos sistemas se puede utilizar un
equipo sencillo de recirculacin de aire diseado mediante la colocacin de un
ventilador por debajo del nivel del suelo y la provisin de un espacio libre en un
extremo del almacn para que el aire fro retorne a los respiraderos de entrada.
Los almacenes pueden enfriarse mediante ventilacin nocturna cuando el aire exterior
es fro. Para obtener mejores resultados los respiraderos de aire deben estar
localizados en la base del almacn. Un ventilador de descarga (extractor) colocado en
la parte superior de la estructura impulsa el aire del almacn. Los respiraderos deben
estar cerrados al amanecer y seguir cerrados durante las horas de calor diurno.
Los aleros (techo que sobresale) en los almacenes son muy tiles para sombrear las
paredes y las aberturas de ventilacin, as como para proporcionar proteccin de la
lluvia. Se recomiendan aleros de al menos 1 metro (3 pies).
Fuente: Walker, D.J. 1992. World Food Programme Food Storage Manual Chatham,
UK: Natural Resources Institute
Un tipo de almacn rstico para conservar pequeas cantidades de producto es el
denominado de superficies protegidas. Los ejemplos mostrados a continuacin son
especialmente aconsejados cuando las temperaturas nocturnas son ms bajas que
las deseadas para un almacenamiento adecuado. Pueden utilizarse materiales de
aislamiento tales como paja, y tambin pueden construirse cubiertas protectoras a
partir de tablas de madera, lminas de plstico o capas de suelo compacto.
Almacn enterrado de perfil cnico
Almacn en montculo
Almacn en trinchera
Fuente: McKay, S 1992. Home Storage of Fruits and Vegetables. Northest Regional
Agricultural Engineering Service Publication No. 7
Uno de los mtodos ms simples para almacenar pequeas cantidades de producto
es utilizar cualquier recipiente disponible y crear un ambiente fro. enterrando este
recipiente y usando materiales aislantes y tierra. En el ejemplo que se da a
continuacin se usa un barril de metal y paja como aislante.
Barril de almacenamiento
Fuente: Bubel, M. and Bubel, N. 1979. Root Cellaring: The Simple, No-Processing
Way to Store Fruits and Vegetables. Emmaus, PA: Rodale Press. 297 pp.
Una bodega subterrnea puede construirse excavando un foso de aproximadamente
2 metros de profundidad (7 a 8 pies) y enmarcando los lados con tablones de madera.
Fuente: Bubel, M. and Bubel, N. 1979. Root Cellaring: The Simple, No-Processing
Way to Store Fruits and Vegetables Emmaus, PA: Rodale Press. 297 pp.
Una arcn (bin) puede servir para almacenar en el exterior pequeas cantidades de
patatas (papas) en una regin con clima fro pero sin heladas. Un entablado de forma
piramidal proporciona el espacio de aire para la ventilacin y la paja proporciona el
aislamiento. La mejor ubicacin para este pequeo almacn es un lugar sombreado.
Arcn (bin)
Una caja subterrnea revestida con tela metlica y paja, enterrada hasta el tope,
mantiene las patatas (papas) frescas, a la vez que proporciona proteccin contra las
heladas. La tapa de madera puede levantarse para un fcil acceso al producto y los
fardos de paja colocados en la superficie proporcionan ms aislamiento.
Caja subterrnea
Fuente: Bubel, M. and Bubel, N 1979. Root Cellaring: The Simple, No-Processing Way
to Store Fruits and Vegetables. Emmaus, PA: Rodale Press. 297 pp.
Las cebollas, los ajos y los productos secos se conservan mejor si la humedad es baja
durante el almacenamiento. Las cebollas y ajos germinan si se almacenan a
temperaturas intermedias. Las cebollas pungentes se conservan ms tiempo que las
dulces, stas raramente se conservan ms de un mes (Kasmire & Cantwell en Kader,
1992). En la siguiente tabla se muestran las condiciones de almacenamiento
recomendadas para estos cultivos.
Temperatura (C)
Cebollas
Ajos
HR (%)
Duracin
0-5
65-70
6-8 meses
28-30
65-70
1 mes
70
6-7 meses
28-30
70
1 mes
<10
55-60
6-12 meses
Fuente: Bubel, M. and Bubel, N. 1979. Root Cellaring: The Simple, No-Processing
Way to Store Fruits and Vegetables. Emmaus, PA: Rodale Press. 297 pp.
Para el almacenamiento de cebollas y ajos a granel, los sistemas de ventilacin
debern disearse para proporcionar aire al almacn desde la parte inferior a razn
de 2 pies cbicos por minuto por cada pie cbico de producto. Si el producto est en
cajas de cartn o arcones (bins), el apilado deber permitir el movimiento libre de aire,
para lo cual las filas de recipientes se acomodan paralelas a la direccin del flujo de
aire, manteniendo un espacio entre ellas de 6 a 7 pulgadas. Un buen suministro de
aire debe proveerse por la parte inferior de cada fila y los recipientes deben estar
ventilados adecuadamente.
Almacenamiento a granel
Fuente: Oregon State University. 1978. Onion Storage: Guidelines for Commercial
Growers. Oregon State Extension Service. Extension Circular 948.
Races y tuberculos
Las condiciones recomendadas para el almacenamiento de las races y tubrculos se
muestran en la siguiente tabla (Kasmire & Cantwell en Kader, 1992). Las patatas
(papas) para procesado se mantienen a temperaturas intermedias, a fin de limitar la
produccin de azcares que causan el oscurecimiento cuando se fren o se procesa.
Las patatas destinadas a consumo directo deben conservarse en la oscuridad, dado
que los tubrculos producen clorofila (tornndo se verdes) y desarrollan el alcaloide
txico solanina si se mantienen con luz. Las patatas que se almacenan para semillas
se conservan mejor con luz difusa (CIP, 1981) pues la clorofila y la solanina que
acumulan ayudarn a protegerlas de insectos y organismos causantes de su
deterioro.
Las races tropicales y los tubrculos deben conservarse a temperaturas que no les
causen dao por fro, dado que ste puede provocar encafecimiento interno, picado
de la superficie y aumento de la susceptibilidad a las pudriciones.
Temperatura (C)
HR (%)
Duracin
Patatas (papas)
Consumo directo
4-7
95-98
10 meses
Para procesado
8-12
95-98
10 meses
Para semillas
0-2
95-98
10 meses
Yuca
5-8
80-90
2-4 semanas
0-5
85-95
6 meses
Boniatos (camotes)
12-14
85-90
6 meses
ames
13-15
aprox. 100
6 meses
27-30
60-70
3-5 semanas
Jengibre
12-14
65-75
6 meses
Jicama
12-15
65-75
3 meses
Taro
13-15
85-90
4 meses
Patatas (papas)
Fuente: CIP. 1981. Principles of Potato Storage. Lima, Peru: International Potato
Center (CIP). 105 pp.
Unos almacenes sencillos pueden construirse para pequeos volumenes de
produccin. Los ejemplos ilustrados a continuacin pueden almacenar de 1 a 2
toneladas mtricas y se usan en fincas agrcolas y en granjas de regiones
montaosas. El primero est hecha a partir de tablas de madera pintadas de blanco
para reducir la acumulacin del calor del sol y cubierta con un techo de paja con
alerones para proteger del sol y la lluvia. Est provista de una puerta grande en uno
de los lados para carga y descarga.
El segundo almacn esta construido con madera, yeso y ladrillos de arcilla en forma
de cilindro. Tiene dos puertas, una en la parte superior para carga y la otra en la parte
inferior para una fcil extraccin de las patatas para la venta o el consumo. El color
blanco ayuda a reducir la acumulacion de calor y un techo cnico con alern de paja
lo protege de la lluvia y el sol.
Fuente: CIP. 1981. Principles of Potato Storage. Lima, Peru: International Potato
Center (CIP). 105 pp.
Para grandes cantidades de patatas se puede construir un almacn en forma de A. Se
excava un foso de aproximadamente 3 metros (10 pies) de profundidad, colocando los
conductos de madera para aireacin a lo largo del plano de la tierra. El techo de la
instalacin se construye de madera y a continuacin se cubre de paja y tierra.
Los conductos de ventilacin para los grandes almacenes se pueden instalar tanto
vertical como horizontalmente. El almacn para patatas que se muestra abajo
proporciona una buena ventilacin utilizando materiales sencillos. El almacn puede
ser de cualquier tamao o forma dado que los conductos de aire pueden extenderse a
lo largo y a lo ancho de l.
Fuente: CIP. 1981. Principles of Potato Storage. Lima, Peru: International Potato
Center (CIP) 105 pp.
se enumeran a continuacin (de Kader, 1992). El aire que entra al almacn o que es
recirculado en su interior debe pasar a travs de un mecanismo de control.
Control del oxgeno:
para DISMINUIR:
purgar con nitrgeno
convertidor cataltico
quemador de llama abierta
(requiere una fuente de agua para enfriar el aire de salida)
Control del dixido de carbono:
para AUMENTAR:
hielo seco
cilindro presurizado de gas
para DISMINUIR:
limpiador de hidrxido de sodio
carbn activado
cal hidratada (usar 0.6 Kg de cal hidratada para tratar el aire utilizado para ventilar 100
Kg de fruta. El aire puede ser dirigido para pasar a travs de la caja de cal ubicada
dentro o fuera de la sala de A.C.)
Control de etileno:
para DISMINUIR:
permanganato potsico
carbn activado
La siguiente tabla muestra un resumen de las condiciones recomendadas para el
almacenamiento en atmsferas controladas (de Kader, 1992). Solamente han sido
includas las frutas y hortalizas para las que se usan comercialmente las A.C.
Temp (C)
Fresas
0-5
% O2
10
% CO2
15-20
Manzanas
0-5
2-3
1-2
Kiwi
0-5
0-25
0-1-
0-100
Bananas (Pltanos)
12-15
2-5
2-5
Meln (Cantaloupe)
3-7
3-5
10-15
Lechuga
0-5
2-5
12-20
3-5
Maduro
8-12
3-5
Fuente: Lougheed, E.C. et al. 1985. Small scale simulated commercial C.A. Storage
rooms. Int'l. CA Conf. North Carolina State Univ. Hort. Report No. 126:235-247.
El almacenamiento en atmsferas controladas de producto cargado en tarimas,
cargas unitarizadas o "palletizadas" es posible utilizando una estructura que evite la
fuga de gases. Cualquier nmero de tarimas puede acomodarse en el interior de una
cubierta plstica. Un recipiente acanalado construido de lmina metlica se coloca en
un patrn rectangular dentro del piso de hormign del almacn. Una cubierta de
polietileno se coloca sobre la tarima de carga del producto y se sella introduciendo
una manguera de hule dentro del recipiente acanalado.
Vehiculos abiertos
Los productos transportados a granel deben cargarse cuidadosamente de forma que
no se daen. Los vehculos pueden recubrirse con una capa gruesa de paja o algn
otro material que amortigua. Las esteras o los sacos pueden usarse como soporte en
vehculos pequeos. No deben colocarse otras cargas encima del producto.
Fuente: Ashby, B.H. et al, 1987. Protecting Perishable Foods During Transport by
Truck. USDA, Office of Transportation, Agricultural Handbook Number 669.
Los "bushels" (medida de capacidad para granos, frutas y hortalizas, equivalente a 35
litros pueden cargarse en un remolque refrigerado usando un patrn de capas
invertidas alternadas que deja bastante espacio entre filas para la circulacin del aire.
Fuente: Ashby, B.H. et al., 1987. Protecting Perishable Foods During Transport by
Truck. USDA, Office of Transportation, Agricultural Handbook Number 669.
Cuando cajas de cartn de varios tamaos forman parte de la misma carga, los
recipientes ms grandes y los ms pesados deben colocarse en la parte inferior de la
carga. Se deben dejar adems unos canales paralelos para que el aire se mueva a
todo lo largo de la carga.
Fuente: Nicholas, C.J. 1985. Export Handbook for U.S. Agricultural Products. USDA,
Office of Transportation, Agricultural Handbook No. 593
Frecuentemente los recipientes grandes usados para el empacado de flores deben
apilarse manualmente cuando se cargan en un vehculo de transporte. El mejor patrn
de estibamiento para flores se conoce como "hoyo de pichn": las cajas son apiladas
en capas contnuas y discontnuas alternadamente, dejando canales en la parte
inferior de las dos paredes. Este patrn proporciona canales para la circulacin del
aire por toda la longitud de la carga y permite que cada caja est en contacto directo
con el aire refrigerado.
Fuente: Rij, R et al. 1979. Handling, Precooling and Temperature Management of Cut
Flower Crops for Truck Transportation. USDA Science and Education Administration,
AAT-W-5, UC Leaflet
Los recipientes deben cargarse de forma que estn alejados de las paredes laterales
y del piso del vehculo de transporte para minimizar la conduccin de calor del
exterior. En el diagrama mostrado a continuacin el numero se refiere a cuntas cajas
estaran en contacto con las paredes y el piso del camin cuando est totalmente
cargado.
Solamente la carga mostrada en la parte inferior derecha est completamente
protegida de la conduccin de calor. El uso de tarimas mantiene las cajas separadas
del piso, mientras que la colocacin de la carga en el centro deja un espacio aislante
de aire entre las cargas unitarizadas y las paredes externas.
Remolques refrigerados
Las caractersticas del interior de un remolque refrigerado afectan su capacidad para
mantener las temperaturas deseadas durante el transporte. Los operarios deben
inspeccionar el remolque antes de cargarlo, revisando los siguientes puntos:
Fuente: Kasmire, R.F. and Hinsch, R.T. 1987. Maintaining Optimum Transit
Temperatures in Refrigerated Truck Shipments of Perishables. University of California
Perishables Handling Transportation Supplement No. 2.
Para un control ptimo de la temperatura durante el transporte, los remolques
refrigerados necesitan un aislamiento, una gran capacidad de ventilacin y un
conducto de distribucin de aire. El esquema muestra stas y otras caractersticas
deseadas.
Fuente: Kasmire, R.F. and Hinsch, R.T. 1987. Maintaining Optimum Transit
Temperatures in Refrigerated Truck Shipments of Perishables. University of California
Perishables Handling Transportation Supplement No. 2.
Apuntalamiento de la carga
Se debe dejar un espacio entre la ltima de producto y la parte trasera del vehculo de
transporte, por lo que la carga deber apuntalarse a fin de evitar desplazamientos. Un
sencillo enrejado como puntal de madera puede ser construdo e instalado para
prevenir daos durante el transporte.
Maduracin
Exhibicin
venta al por mayor o al por menor (Kasmire & Ahrens en Kader, 1992). La
identificacin de la causa de las prdidas (por daos mecnicos, deterioro o
enfermedad. inmadurez o sobremaduracin), permite al gestor proporcionar a los
suministradores de producto una informacin beneficiosa para mejorar la calidad.
Descarga
Una plataforma de descarga puede facilitar el trabajo asociado con el manejo de los
productos en destino. Los recipientes pueden ser transferidos ms rpidamente con
menos esfuerzo. Para grandes camiones funciona bien una plataforma de carga de
117 a 122 cm de altura (46-48 pulgadas) mientras que para camiones pequeos o
camionetas se recomienda una altura de 66-81 cm (26-32 pulgadas).
Fuente: Selders, A.W. et al. 1992. Facilities for Roadside Markets. Northeast Regional
Agricultural Engineering Service/Cornell University Cooperative Extension.
Un dispositivo sencillo para facilitar el trabajo de descarga de los vehculos de
transporte puede construirse con 2 poleas y una cuerda resistente. Una polea se
monta en el interior del camin en la parte frontal y la segunda se monta afuera en un
poste porttil o en un objeto estacionario como la pared de un edificio. Los recipientes
pueden colgarse directamente de sus asideros o puestos en un dispositivo de cadena.
Temperaturas de almacenamiento
Cuando el producto se mantiene en el lugar de destino durante un corto tiempo antes
de su comercializacin, el gestor ayudar a mantener su calidad y a reducir prdidas
almacenando la mercanca a la temperatura ms adecuada. Si el periodo de
almacenamiento es de 5 das o menos, si la humedad relativa se mantiene entre el 85
y el 95% y el nivel de etileno por debajo de 1 ppm mediante ventilacin o utilizando un
lavador, la mayora de las mercancas se pueden agrupar en las siguientes 3
categoras
HORTILIZAS Y MELONS
0-2 C
acelga
ajo
alcachofa
anis
apio
arvejas*
arvejas china*
berro*
berza
bok choy
brocoli*
cantaloupe
castaa de agua
cebolletas, cebollines*
celeriac
col de bruselas*
coliflor*
col rizada*
daikon*
endive*
endiva belga*
escarola
esprago*
espinaca*
hojas verdes*
hongos
lechuga*
maz dulce
nabo
perejil*
pesinaca
puerro*
rabano
rabano picante
raddichio
remolacha
repollo*
retonos de frijol
ruibardo
rutabaga
salsifi
tupinambu
zanahoria*
7-10 C
basil
benjerena*
calabacita*
chilles
ejotes
hojas de cacto
kiwano
melon (Juan Canary)
ocre (quimbombo)*
pepino*
pimiento
sandia
tomatillos
16-18 C
boniato*
calabacitas de invierno
calabazas
camote*
cebollas secas
melon (Crenshaw, Casaba, Honeydew, Persa)
ame
patatas (papas)
tomate
taro
yuca
FRUTAS
0-2 C
albaricoques
aguacate maduro
arndano
caqui
cerezas
ciruela pasa
ciruelas
dtiles
duraznos
frambuesa
fresa
grosella espinosa
higos
kiwi*
manzanas
melocotn
membrillo
mora
pasa
pera asitica
peras
uvas
7-10 C
aceitunas frescas
aguacate inmaduro
carambola
chayote
feijoa
granada
guayaba
kumquat
litchi
longan
mandarinas
maracuy
naranjas
pepino
pia
tamarillo
tangerinas y frutas citricas afines
tuna
16-18 C
atemoya
banano
chirimoya
coco
fruta de pan
guanbana
limoncillo*
limones*
pltanos
pomelo
mango
mangostan
rambutan
papaya
sapote
toronja*
* sensible a etileno
Fuente: Thompson. J.F. y Kader, A.A. 1995. Postharvest Outreach Program, University
of California at Davis.
Clasificacin/reempacado
La instalacin de una unidad de trabajo para el manejo de la produccin en destino
deber organizarse para reducir los movimientos innecesarios. En la ilustracin
adjunta, una mesa de vaciado se ubica junto a una pila para el lavado del producto, y
Fuente: Selders. A.W et al. 1992. Facilities for Roadside Markets. Northeast Regional
Agricultural Engineering Service / Cornell University Cooperative Extension.
Parte de la mercanca pudiera requerir reempacado por parte del mayorista o
minorista debido a cambios en la calidad o a una maduracin desigual. La mesa de
clasificacin de tomate ilustrada a continuacin tiene estaciones de trabajo hasta para
5 clasificadores, quienes seleccionan los tomates maduros, semi-maduros y con
inicios de maduracin, permitiendo que los verdes lleguen hasta el final de la linea.
Los de desecho se ponen en recipientes debajo de la mesa.
Fuente: USDA. No date. Tomato repacking methods and equipment. USDA Marketing
Service, Transportation and Facilities Research Division, Marketing Research Report
No. 597
Maduracin
Algunos productos requieren una maduracin antes de la venta al mayoreo o al
menudeo. Los cuartos de maduracin se usan frecuentemente para tomates y
pltanos. El uso de mezclas diluidas de gas etileno es ms segura que el uso del
etileno puro que es explosivo e inflamable en concentraciones iguales o superiores al
3%.
Para tomates. el etileno grado tcnico se introduce en el cuarto a una concentracin
de aproximadamente 100 ppm durante 48 horas Aproximadamente 0.025 pies cbicos
de etileno por hora se requieren por cada 1000 pies cbicos de volumen del cuarto de
maduracin. Un pequeo ventilador se puede instalar para asegurar un flujo contnuo
y uniforme de etileno dentro y a travs de la habitacin. La maduracin con aire
forzado se est usando cada da ms para mantener temperaturas y concentraciones
de etileno ms uniformes a travs del cuarto de maduracin.
Fuente: Kasmire, R.F. 1981. Continuous flow ethylene gassing of tomatoes. California
Tomatorama. Fresh Market Tomato Advisory Board Information Bulletin No. 29.
La maduracin puede tambin conseguirse con el uso del etileno que genera el etanol
cuando pasa a travs de un lecho de almina activada o mediante el uso de
compuestos liberadores de etileno como el Ethephon (cido 2-cloroetilfosfnico).
Cuando se utiliza Ethephon en aerosol la cantidad de etileno liberada aumentar a
medida que el pH y la humedad relativa aumentan.
Fuente: Kays, S.J. and Beaudry, R.M. 1987. Techniques for inducing ethylene effects.
Acta Horticulturae 201: 77-115.
La ilustracin que se muestra es un cuarto para el desverdizado de ctricos en cajas
palet (palox) El techo del cuarto es relativamente alto para permitir el apilado de al
menos 4 cajas de altura. Un techo falso se coloca para proporcionar un movimiento de
aire adecuado por el cuarto.
Fuente: USDA. Sin fecha. Modernizing Handling Systems for Florida Citrus from
Picking to Packing Line. Agricultural Research Service Marketing Research Report No.
914.
Varios cuartos pequeos de maduracin pueden ser ms tiles que uno solo de mayor
tamao para gestores a pequea escala, dado que la cantidad de producto
manipulado en destino puede variar de una vez a otra. En este caso, pueden
disearse sistemas de flujo que permitan el uso de uno o ms cuartos al mismo
tiempo.
Los medidores de flujo pueden concentrarse en un punto de fcil control o pueden
distribuirse en linea. En el primer caso se requiere de ms tubera en comparacin
con su localizacin individual en cada cuarto de maduracin. Para ms informacin y
detalles de cmo poner a punto un flujo a travs de un sistema para maduracin de
fruta, ver Sherman y Gull (1981).
Medidores de flujo en un solo punto
Fuente: Sherman, M. and Gull, D.D. 1981. A flow through system for introducing
ethylene in tomato ripening rooms. University of Florida / IFAS, Vegetable Crops Fact
Sheet 30.
En la actualidad, los gestores a pequea escala pueden alquilar instalaciones de
maduracin porttiles en un gran numero de compaas en los Estados Unidos. El
sistema autnomo porttil ilustrado a continuacin tiene una capacidad de 20 tarimas,
un gran flujo de aire y es sencillo de manejar. Los nicos requerimientos son una
fuente de electricidad de 220 V.
Exhibicin
Este mostrador est diseado para usarlo con mercanca como crucferas u hortalizas
de hoja que pueden tolerar el enfriado con hielo. El mostrador se puede usar en
posicin horizontal o con algo de inclinacin. Para una amplia informacin sobre
especificaciones de diseo contactar con Cornell University Extension Service en
Ithaca, New York.
Se requieren de 4 a 5 libras de hielo picado por pie cuadrado de rea para el enfriado
diario. El agua que escurre se colecta en un recipiente. Para reducir las necesidades
de hielo, la bandeja de exhibicin debe estar aislada y alejada del sol directo.
Fuente: Agricultural and Biological Engineering. No date. Description and Price List of
Plants for Storages and Market Stands for Fruit and Vegetables. Cornell University
Extension Bulletin 851-S.
Equipos de procesado
Existe un catlogo de equipos de procesado de productos hortofrutcolas publicado
por Intermediate Technology Publications. Incluye mquinas como deshidratadoras,
recipientes para almacenaje, molinos manuales y elctricos, separadoras de semillas,
limpiadoras, descortezadoras, peladores, extractoras de aceites esenciales, prensas
de frutas y cortadoras o ralladores de races comestibles. Algunos ejemplos se
muestran a continuacin.
Rallador de yuca
Rebanador de races
Fuente: 1987. Post-harvest Crop Processing: Some tools for agriculture. Intermediate
Technology Publication. London, England. 29 pp.
Producto
Brcoli
Judias verdes
Repollo (col)
Zanahorias
Coliflor
Maz dulce
Berenjena
Hortalizas de hoja
Setas (hongos)
3a5
Guisantes (chcharos)
4 a 10
Calabaza
Calabacn (calabacitas)
Fuente: Chioffi, N. and Mead, S. 1991. Keeping the Harvest. Pownal, Vermont: Storey
Publishing.
Tiempo de sulfitado para algunas frutas:
Cultivo
Tiempo
Manzanas
45 minutos
Albaricoques (chabacanos)
2 horas
Melocotones (duraznos)
3 horas
Peras
5 horas
Fuente: Miller, M. et al. 1981. Drying Foods at Home. University of California. Division
of Agricultural Science, Leaflet 2785.
Una cmara para el sulfitado de bajo costo puede construirse a partir de una caja
grande de cartn a la que se practican escisiones en varios lugares para permitir una
ventilacin adecuada. Las bandejas de secado son apiladas dentro de la caja usando
como espaciadores ladrillos y tacos de madera. Las bandejas deben ser
completamente de madera, dado que los vapores de azufre corroen el metal. El
montaje completo debe ubicarse al aire libre, preferiblemente sobre suelo raso. Se
usa una cucharada de azufre por cada libra de fruta. El azufre se introduce dentro de
un recipiente que ha de situarse retirado de las paredes de la caja, dado que alcanza
temperaturas bastante altas. Los bordes inferiores de la caja se cierran con tierra.
Fuente Miller, M. et al. 1981. Drying Foods at Home. University of California, Division
of Agricultural Science, Leaflet 2785.
Secado solar
Los productos pueden secarse usando la radiacin solar directa o indirecta. El mtodo
ms simple de secado solar consiste en colocar el producto a secar directamente
sobre un superficie negra plana; el sol y el viento secarn la cosecha. Las nueces se
secan de forma efectiva usando este mtodo.
Fuente: Kitinoja, L 1992. Consultancy for Africare / USAID on food processing in the
Ouadhai, Chad, Central Africa. Extension Systems International, 73 Antelope Street,
Woodland, California 95695.
Para aumentar la eficiencia del secado se deben usar algunas estructuras capturen la
radiacin solar. Varios tipos de secadores solares se han desarrollado y se muestran a
continuacin.
Tipo de
Secador
Descripcin
Cabina
(Gabinete)
directa
Cabina
(Gabinete)
indirecta
Modelo
combinado
Esquema del
Modelo Bsico
Tnel
Tnel bajo
Tienda
Arcn (bin)
El secador solar
Fuente: Best, R., Alonso, L and Velez, C. 1983 The development of a through
circulation polar heated air dryer for cassava chips. 6th Symposium. International
Society for Tropical Root Crops (Lima, Peru, Feb. 21-26, 1983).
Deshidratadores de combustin
El deshidratador para grandes cantidades cayo esquema se representa a
continuacin est construido de madera: consta de un ventilador axial y funciona por
combustin de queroseno o diesel Una gran variedad de deshidratadores de este tipo
se fabrican en todo el mundo
Fuente: Clarke, B. 1987. Post-Harvest Crop Processing Some Tools for Agriculture.
London, UK: Intermediate Technology Publications.
Para secar pequeos volumenes de nueces, normalmente se usan dos tipos de
deshidratadores. Un vagn (furgn, carro) con piso horadado que se puede
transportar desde el campo conectndose posteriormente al quemador porttil para el
secado del lote. El segundo tipo es un deshidratador estacionario, conocido como
deshidratador de "arcones mltiple''; esta diseado para mover aire caliente a lo largo
de una cmara situada debajo de una plataforma fija: los arcones individuales de
nueces se colocan sobre la plataforma y se secan con el aire caliente que sube por el
piso horadado.
Deshidratador tipo Vagn
Fuente: Kader, A.A. and Thompson, J.F. 1992. In: Kader, A.A. (Ed). Postharvest
Technology of Horticultural Crops. University of California, Division of Agriculture and
Natural Resources, Publication 3311.
Deshidratadores elctricos
Un deshidratador elctrico bsico puede construirse de madera contrachapada,
lmina de metal, un ventilador pequeo, cinco bombillas con soporte de porcelana y
tamices metlicos. El secador mostrado a continuacin es de aprox. 80 cm (32
pulgadas) de largo por 53 cm (21 pulgadas) de ancho y 76 cm (30 pulgadas) de alto.
Contiene estantes para cinco bandejas. El ventilador y la lmina de metal que reviste
el compartimiento inferior contribuyen a la conduccin de calor ascendente a travs de
la cmara.
Fuente: Chioffi, N and Mead, G. 1991. Keeping the Harvest. Pownal, Vermont: Storey
Publishing
Secado en horno
Las frutas y hortalizas pueden secarse en un horno domstico, si ste puede operar a
temperaturas bajas. El producto preparado se coloca sobre bandejas de hornear o de
tamiz metlico. La temperatura del horno se fija a 60 C (140 F) y se deja la puerta
entreabierta 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas). El tiempo de secado se puede reducir si se
aumenta la ventilacin, por ejemplo mediante el uso de un ventilador pequeo
colocado fuera del horno.
Secado de flores
Las flores pueden secarse al aire colgadas por el tallo, o bien apoyadas sobre un
soporte de malla metlica. Ciertas flores tienen un aspecto ms natural si se secan
verticalmente en un jarrn. Los anturios secan mejor cuando el proceso es lento por
ejemplo, los tallos se cortan en un ngulo. y se colocan en un jarrn que contiene dos
pulgadas de agua. En todos los casos. las flores debn secarse con aire seco, y en
una rea oscura y bien ventilada.
Flores que se secan mejor en posicin vertical:
siempreviva, delfinio, espuela de caballero, vainas de okra
Flores que se secan mejor colgadas del tallo:
crisantemo, amaranto, margarita Africana. lavanda, maravilla
Margaritas africanas secndose sobre una malla metlica
Fuente: Rogers, B.R. 1988. The Encyclopaedia of Everlastings. New York: Michael
Friedman Publishing Group, Inc. 191 pp.
Las flores pueden secarse rpida y fcilmente en arena o slica gel. La arena usada
para secado de flores debe estar limpia y uniforme, siendo mejor cuanto ms fina sea
la textura. Para empezar se coloca una pulgada de arena en un recipiente, a
continuacin se pone la flor sobre la arena y cuidadosamente se termina de cubrir la
flor totalmente con ms arena. El recipiente deber estar descubierto. Las flores
deben secarse completamente en aproximadamente tres semanas. Las flores que
secan bien en la arena son la margarita del Shasta, lirio del valle, cosmos, dalia, clavel
de olor, clavel, alhel. freesia y narciso.
Secado de flores en la arena
La slica gel es relativamente cara pero puede ser reutilizada varias veces si se seca
(con calor) despus de cada uso. Para usar, cubrir la flor como se describi para el
secado con arena; a continuacin cerrar bien el recipiente El secado se produce en
aproxidamente dos o tres das. La slica gel se usa especialmente para el secado de
plantas frgiles y flores con colores delicados. Las flores que secan bien en slice gel
son la lila, anmona, anciano (flor de maz), rosa, tulipn y cinta.
Fuente: Rogers, B.R. 1988. The Encyclopaedia of Everlastings. New York Michael
Friedman Publishing Group, Inc. 191 pp.
Fuente: Alkire, B.H. and Simon, J.E. 1992. A portable steam distillation unit for
essential oil crops. Hort Technology 2(4): 473-476.
Preparacin de conservas
Para la preparacin de conservas de productos hortofrutcolas normalmente se
utilizan dos tipos de esterilizadoras. La primera ellas es de bao de agua o bao
marta; consiste en una olla grande de tapadera no hermtica y una rejilla para evitar el
contacto de los tarros con el fondo. La olla deber ser lo suficientemente profunda
como para que los tarros de conserva queden cubiertos por 2.5 a 5 cm (una o dos
pulgadas) de agua, quedando 2.5 cm adicionales (una pulgada) de espacio para
permitir la ebullicin activa. Para asegurar una distribucin de calor uniforme, el
dimetro de la olla no deber ser ms de cuatro pulgadas mayor que el dimetro del
quemador de la cocina. Los alimentos cidos como son las frutas, tomates, encurtidos
y condimentos, as como los alimentos de alto contenido en azcares tales como
gelatinas, jarabes y mermeladas pueden procesarse con seguridad usando este
sistema de bao en agua hirviendo.
Las hortalizas se deben cortar o rallar. A continuacin hervir a fuego lento durante 4550 minutos hasta que adquieran consistencia blanda. El jugo (zumo) es entonces
extrado de la pulpa mediante prensa o colador. Los jugos (zumos) deben congelarse
o ser procesados para conserva; en este ltimo caso es necesaria la utilizacin de
una esterilizadora a presin de diez libras. Los tarros de 473 ml (una pinta) de
capacidad deben ser procesados durante SS minutos, mientras que los de 3.785 litros
(un galn) durante 85 minutos.
Fuente: Stoner, C.H. (Ed). 1977. Stocking Up. Emmaus, Penn: Rodale Press.