GuíaQII 2015 - 2016

UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTNOMA DE MXICO
UNAM
ESCUELA NACIONAL COLEGIO

DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL VALLEJO
CCH
GUA ILUSTRADA PARA EL

CURSO DE QUMICA II
Unidad 1: Suelo, fuente de
nutrimentos para las plantas.
Unidad 2: Alimentos,
proveedores de sustancias
esenciales para la vida.
Unidad 3: Medicamentos,
productos qumicos para
la salud.
Elabor: Antonio Rodrguez Ramrez
2015
UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTNOMA DE MXICO
UNAM
ESCUELA NACIONAL COLEGIO

DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL VALLEJO
CCH
GUA ILUSTRADA PARA EL

CURSO DE QUMICA II
Unidad 1: Suelo, fuente de
nutrimentos para las plantas.
Unidad 2: Alimentos, proveedores

de sustancias esenciales para la
vida.
Unidad 3: Medicamentos,
productos qumicos para la salud.
Elabor: Antonio Rodrguez Ramrez

Revis: Jess Maza lvarez. Titular C, Carlos Goroztieta y
Mora. Asociado C, Lorenzo Vega Surez. Titular C, Karla
Goroztieta Rosales. Asignatura A, Braulio Eduardo Daz
Gutirrez. Asignatura A, Osvaldo Garca Garca Asignatura A.
UNIDAD 1
SUELO
FUENTE DE NUTRIMENTOS
PARA LAS PLANTAS
INDICE
UNIDAD I. SUELO, FUENTE DE NUTRIMENTOS PARA LAS PLANTAS.
POR QU ES IMPORTANTE EL SUELO?
Mapa conceptual del apartado
Funciones del suelo
El suelo como recurso natural
Ejercita lo aprendido
Ejercicios de autoevaluacin
QU ES EL SUELO?
Mapa conceptual
Fases del suelo (slida, lquida y gaseosa)
CMO SE CLASIFICAN LOS COMPONENTES SLIDOS DEL SUELO?

Material orgnico
Material inorgnico (minerales)
Clasificacin de minerales
DE QU ESTA FORMADA LA PARTE INORGNICA DEL SUELO?
Identificacin de cationes a la flama
QU SON LAS SALES Y QU PROPIEDADES TIENEN?
Propiedades de las sales
Reglas de solubilidad
Electrolitos y no electrolitos
Solvatacin de los compuestos inicos
Oxidacin- reduccin
Ejercicios de auto evaluacin
CMO SE REPRESENTAN Y NOMBRAN LAS SALES EN EL
LENGUAJE DE LA QUMICA?
Nomenclatura inorgnica
Nmero de oxidacin
Reglas para asignar nmeros de oxidacin
Tabla de cationes y aniones
Nomenclatura: sistemtica, stock y tradicional
1
1
2
2
3
4
5
5
6
8
9
10
10
11
11
13
13
15
16
16
17
18
19
20
21
22
23
23
24
25
26
27
30
30
31
31
31
33
34
37
39
I
CUL ES EL ALIMENTO PARA LAS PLANTAS? CMO MEJORAR

40
UN SUELO DEFICIENTE EN SALES? CMO SE OBTIENEN LAS
SALES?
40
Nutrientes para las plantas
41
Cmo mejorar un suelo deficiente en sales?
42
Mtodos de obtencin de sales
42
Nombre y frmula de cidos hidrxidos y sales
44
Oxidacin reduccin
44
47
48
CMO AYUDA LA QUMICA A DETERMINAR LA CANTIDAD DE SUSTANCIAS
QUE INTERVIENEN EN LAS REACCIONES DE OBTENCIN DE SALES? 50
Mapa conceptual
50
Masa atmica, masa molecular, masa molar y masa frmula
51
Determinacin de masas atmicas, masa molecular y masa frmula
52
Interpretacin cuantitativa de una ecuacin qumica
53
El Mol y Nmero de Avogadro
54
Estequiometra
55
Ley de Proust
56
Problemas de estequiometra: relacin mol mol y masa - masa
58
62
66
QU IMPORTANCIA TIENE CONOCER LA CIDEZ DEL SUELO?
68
Mapa conceptual
Caractersticas de los cidos y las bases
Tabla de indicadores
El pH y su escala
Neutralizacin cido - base
Definicin de cido y base segn Arrhenius
PORQU ES NECESARIO PRESERVAR EL SUELO? ES EL SUELO
UN RECURSO NATURAL INAGOTABLE?
Degradacin del suelo
Fertilizantes
Contaminacin de suelos
Causas de la contaminacin del suelo
Cultivo sin suelo (hidropona)
68
69
69
69
71
71
72
73
75
75
75
76
76
77
77
II
2A UNIDAD
ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA
LA VIDA
PORQU COMEMOS?
Mapa conceptual
Diferencia entre comer y nutrirse
Obesidad y desnutricin
Medicin del sobrepeso y la obesidad
QU TIPO DE SUSTANCIAS CONSTITUYE A LOS ALIMENTOS?
Mapa conceptual
Los alimentos como mezclas
Diferencias entre compuestos orgnicos e inorgnicos
79
79
80
81
81
82
84
84
85
86
87
88
POR QU EL CARBONO ES EL ELEMENTO PREDOMINANTE EN

LOS ALIMENTOS?
Alimentacin saludable
Mapa conceptual
Macro y micro nutrientes
Clasificacin de nutrientes
El tomo de carbono
Tabla de electronegatividad de Pauling
Enlaces covalentes sencillos, dobles y triples
Frmula molecular, desarrollada y condensada
Clasificacin de hidrocarburos
Frmulas semidesarrolladas de hidrocarburos sencillos
Importancia de la posicin de los tomos en las molculas
90
90
91
91
92
92
93
93
94
95
95
96
96
97
QU DETERMINA LAS PROPIEDADES DE LOS COMPUESTOS DEL

CARBONO?
Definicin de grupo funcional
Principales grupos funcionales:
Alcoholes
Aldehdos y cetonas
cidos carboxlicos
steres
teres
Aminas
Amidas
Resumen de grupos funcionales
99
99
100
100
100
100
101
101
102
102
102
103
III
Identificacin de grupos funcionales en productos de uso cotidiano

Factores que determinan las propiedades de los compuestos orgnicos
Enlaces ms dbiles que el enlace covalente
Fuerzas dipolo dipolo, Fuerzas de dispersin de London y Enlaces
puente de hidrgeno
Molculas con grupos funcionales
Evaluacin formativa
Evaluacin sumativa
104
105
105
105
QU GRUPOS FUNCIONALES ESTN PRESENTES EN LOS

NUTRIMENTOS ORGNICOS? CUL ES LA FUNCIN EN EL
ORGANISMO DE LOS NUTRIMENTOS? HAY RELACIN ENTRE LA
ESTRUCTURA DE LOS NUTRIMENTOS Y SU FUNCIN EN EL
ORGANISMO?
Mapa conceptual
Carbohidratos
Enlace glucosidico
Lpidos
cidos grasos
Protenas
Enlace peptdico
Vitaminas
CMO SE OBTIENE LA ENERGA NECESARIA PARA REALIZAR
LAS FUNCIONES VITALES A PARTIR DE LA OXIDACIN DE LAS
GRASAS Y LOS CARBOHIDRATOS?
Energa a partir de la glucosa
Energa producida por la oxidacin de carbohidratos
Oxidacin de lpidos (cidos grasos)
Evaluacin formativa
Evaluacin sumativa
CMO SE CONSERVAN LOS ALIMENTOS?
Tcnicas de conservacin de los alimentos:
Refrigeracin y congelacin
Los aditivos
Esterilizacin
Pasteurizacin
Deshidratacin
Enlatado al vacio
Ahumado
Salado de alimentos
Evaluacin sumativa
Recomendaciones
Conclusin
110
107
108
109
110
111
111
111
111
113
114
114
116
116
117
117
118
119
121
121
121
122
122
122
123
123
124
124
125
126
126
IV
3A UNIDAD
MEDICAMENTOS, PRODUCTOS QUMICOS PARA LA SALUD
Mapa conceptual
Aspirina legado de la medicina tradicional
Sntesis de la aspirina
Fuentes de obtencin de medicamentos
Principio activo
Etapas importantes en el desarrollo de medicamentos
Mtodos extractivos a partir de la droga
Importancia del anlisis y sntesis qumico
Identificacin de grupos funcionales en molculas de medicamentos
Tabla de algunos grupos funcionales en medicamentos
Grupos funcionales en medicamentos tipo aspirina
Relacin entre la estructura molecular y las propiedades de los
compuestos
Evaluacin formativa
Evaluacin sumativa
Bibliografa
Tabla peridica de los elementos
127
128
129
130
130
131
131
131
134
135
135
136
137
139
140
141
142
POR QU ES IMPORTANTE EL SUELO?

APRENDIZAJES
Reconoce al suelo como una
mezcla heterognea a partir de la
identificacin de sus componentes. (N3)
TEMTICA
MEZCLA
Concepto (N2)
Clasificacin en homogneas
y heterogneas (N3)
El suelo como una mezcla
heterognea(N3)
Mapa conceptual de lo que aprenders en este apartado

SUELO
es importante como
Hbitat de
organismos
Amortiguador
del clima
Recurso
natural
Soporte y proveedor de
nutrimentos para las plantas
es
Productor de
alimentos
Productor de fibras
para vestido y maderas
como
Plantas
alimenta
Animales
Introduccin
"Los Caras plidas tratan a la tierra madre y al cielo padre como si fueran simples
cosas que se compran, como si fueran cuentas de collares que intercambian por
otros objetos. El apetito de los Caras plidas terminar devorando todo lo que hay
en las tierras hasta convertirlas en desiertos.
El prrafo anterior es un fragmento de la carta del jefe Piel Roja de Seattle, como
respuesta a la peticin de compra de sus tierras, que le hizo el presidente de los
Estados Unidos de Norteamrica en 1854. Manifiesta el aprecio y respeto que las
antiguas culturas tenan sobre el medio ambiente. Otro prrafo dice: "Los Caras
plidas no conocen las diferencias que hay entre dos terrones. Ustedes son
extranjeros que llegan por la noche a usurpar de la tierra lo que necesitan. No
tratan a la tierra como hermana sino como enemiga".
Lo anterior quiere decir que los indgenas conocan la tierra y cmo trabajarla
para obtener su alimento y reclamaban a los invasores el maltrato hacia la misma.
1
Funciones del suelo: relaciones suelo-plantas-animales-hombres

El suelo tiene una gran importancia en el desarrollo de la humanidad; es el asiento
de la produccin vegetal e indirectamente de la animal, ya que de l dependen los
animales tiles para el hombre, como vacas, cerdos, ovejas y aves de corral.
Si sus condiciones fsicas y qumicas son las apropiadas es el lugar adecuado
para una gran diversidad de organismos vivos. La vida del suelo juega un papel
relevante en los cambios que constantemente ocurren en l. En los suelos
abundan diversos organismos: bacterias, gusanos, insectos, roedores, hongos,
etctera. La mayora de las reacciones que se desarrollan en l son, directa o
indirectamente, de naturaleza bioqumica, es decir, desarrolladas por
microorganismos que habitan en l. Las actividades de los organismos varan
desde la compleja desintegracin de residuos vegetales por insectos y gusanos,
hasta la descomposicin completa de estos mismos por los microorganismos
(hongos y bacterias).
El suelo como un recurso natural
Los recursos naturales son materiales o productos que proporciona la naturaleza,

le dan potencialidad y riqueza a una nacin y son aprovechados por el hombre
para su beneficio. Se clasifican en:
Renovables: son los que tienen la posibilidad de regenerarse despus de un tiempo ms
o menos breve, como: los bosques.
No renovables: una vez agotados no pueden regenerarse, como: yacimientos minerales,
combustibles fsiles y nucleares.
Debido a que la mayora de los suelos requieren de miles de aos e inclusive

millones de aos para su formacin (1 cm de espesor puede tardar 300 aos en
formarse), una vez que han sido erosionados, resulta muy difcil recuperarlos, por
lo que se considera un recurso natural no renovable.
Por otro lado, el suelo es un amortiguador de los cambios climticos pues ampla o
atena los efectos del clima, por ejemplo, atenuando los efectos de la radiacin
solar al absorber una parte de sta.
Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del parntesis (V) si es verdadero
y (F) si es falso.
(
) El suelo es un recurso que se renueva con el cultivo
( ) El papel principal que cumple el suelo es la construccin de viviendas y

carreteras
(
) La funcin ms importante del suelo es la de productor de alimentos
) En el suelo ocurren procesos qumicos, fsicos y biolgicos
) La funcin ms importante del suelo es la captacin y filtracin de agua.
Contesta lo que se solicita:
1. Elabora un esquema o dibujo que muestre la relacin suelo-plantasanimales-hombre, en la naturaleza.
2. Por qu se afirma que la funcin ms importante del suelo es la de

productor de alimentos? Explica.
3. Qu tipo de recurso es el suelo y qu se requiere para preservarlo?
4. Por qu es importante el suelo para el hombre, para los animales y para

las plantas?
5. Adems de la funcin de productor de alimentos, menciona dos funciones

ms que cumpla este recurso.
1. (
) La funcin ms importante del suelo para el ser humano es:

a)
b)
c)
d)
la construccin de viviendas
la construccin de carreteras
la de productor de alimentos
ser la va de captacin y filtracin de agua
2. ( ) Sostn de las plantas y productor de alimentos son unas de las principales

funciones de:
a)
b)
c)
d)
la biosfera
el suelo
el agricultor
la energa solar
3. ( ) El suelo es importante para el hombre, para los animales y para las plantas
porque:
a) Est compuesto de arcilla y compuestos orgnicos
b) Est formado de materia orgnica e inorgnica
c) Tiene yacimientos minerales
d) Es su principal productor de alimentos
4. (
) El suelo se considera como un recurso renovable porque:

a) Permite que crezcan diversos tipos de plantas
b) Se pueden cultivar todo tipo de vegetales
c) Tiene la posibilidad de regenerarse despus de un tiempo ms o menos
breve
d) Funciona como hbitat para los organismos
Respuestas: 1C, 2B, 3D, 4C.
QU ES EL SUELO?
APRENDIZAJES
Reconoce al suelo como una mezcla heterognea
a partir de la identificacin de sus componentes.
(N3)
TEMTICA
MEZCLA
Concepto (N2)
Clasificacin en homogneas
y heterogneas (N3)
El suelo como una mezcla
heterognea (N3)
SUELO
posee
slidos
porosidad
humedad
por lo que es
Mezcla de slidos, gases y lquido
y se clasifica como
Mezcla heterognea
Introduccin
En el laboratorio de Ciencias del CCH Vallejo, un equipo de estudiantes con la
finalidad de contestar el apartado Qu es el suelo? realizaron la siguiente
actividad experimental:
Material
Soporte universal completo
Tubos de ensayo con pinzas
Cpsula de porcelana
gotero
Sustancias
Muestra de suelo
Agua oxigenada (H2O2)
Microscopio estereoscpico
Porta objetos
5
Fases del suelo

1. Observaron una muestra de suelo al microscopio como muestra la imagen:
2. Agregaron una pequea muestra de suelo a un tubo de ensayo, lo pusieron al

mechero y observaron lo siguiente:
3. Calentaron una muestra de suelo en un crisol hasta su calcinacin observndose

los siguiente:
4. Posteriormente tomaron una muestra de suelo y la agregaron a una cpsula de
porcelana, adicionaron unas gotas de agua oxigenada a la muestra y observaron

efervescencia, determinando que la materia orgnica se puede identificar con
H2O2.
5. Finalmente agregaron una muestra de suelo a otro tubo de ensayo, le dieron

unos pequeos golpes al tubo con la muestra sobre una franela, agregaron 5 mL
de agua y observaron lo siguiente:
En base a tus conclusiones contesta lo siguiente:
Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del parntesis (V) si es verdadero
y (F) si es falso.
El suelo:
(
(
(
(
(
(
) es un elemento qumico.
) es un compuesto qumico.
) est formado nicamente por minerales.
) es una mezcla homognea formada por componentes slidos.
) es una mezcla heterognea que contiene slidos, agua y aire.
) est formado de materia orgnica, composicin mineral, agua y aire.
1. (
) Al estar constituido por una parte slida, una parte gaseosa y una parte
lquida, el suelo es considerado como:
a) Una mezcla homognea
b) Una mezcla heterognea
c) Un compuesto orgnico
d) Un compuesto inorgnico
2. ( ) A la propiedad fsica del suelo que le permite almacenar entre sus huecos,
gases (O2 y CO2), se le llama:
a) Dureza
b) Impenetrabilidad
c) Solubilidad
d) Porosidad
3. ( ) Una muestra de suelo es analizada por unos estudiantes, al agregarle una
gota de agua esta es absorbida entre los poros, esto demuestra que en el suelo
hay:
a) arena y la grava
b) insectos vivos
c) espacios de aire
d) una parte lquida dentro del suelo
4. (
) Al agregar agua oxigenada a una pequea muestra de suelo se produce
una efervescencia. Esto es una evidencia de que la muestra contiene:
a)
b)
c)
d)
cuarzo
arena
materia orgnica
sales inorgnicas
5. (
) Una pequea muestra de suelo se coloca dentro de un crisol y se
calienta fuertemente con un mechero hasta su calcinacin, despus de un tiempo
se observa la presencia de un slido negro, lo que permite afirmar que se quem:
a)
b)
c)
d)
la grava
la arena
la materia orgnica
el cuarzo
6. (
) Una pequea muestra de suelo se coloca dentro de un tubo de ensaye y
se pone a calentar suavemente en un mechero, despus de un momento se
observa vapor de agua condensndose en las paredes del tubo, esto demuestra
que un componente del suelo es:
a)
b)
c)
d)
la arena
la grava
el aire
el agua
7. (
) Un estudiante observa al microscopio una pequea muestra de suelo,
encontrando pequeos trozos de cuarzo, y otros minerales. Lo anterior permite
afirmar que el suelo contiene:
a)
b)
c)
d)
materia orgnica
sustancias inorgnicas
aire y agua
sales disueltas en agua
8. (
) Despus de analizar una muestra de suelo, un estudiante reporta que
sta se compone de minerales, materia orgnica, poros (aire) y agua. Estos
componentes permiten confirmar que el suelo es:
a)
b)
c)
d)
un elemento
un compuesto
una mezcla homognea
una mezcla heterognea
Respuestas:1B, 2D, 3C, 4C, 5C, 6D, 7B, 8D.
9
Cmo se clasifican los componentes slidos del suelo?

APRENDIZAJES
Reconoce a la parte slida del
suelo como una mezcla formada
por materia orgnica e inorgnica. (N2)
TEMTICA
MEZCLA
Concepto (N2)
COMPUESTO
Concepto (N2)
Clasificacin en orgnicos e
inorgnicos (N2)
SUELO
es una
Mezcla heterognea
formada por partes

Slida
Lquida
Gaseosa
es una mezcla de
Materia orgnica
Materia inorgnica
Introduccin
LOS COMPONENTES SLIDOS DEL SUELO
Material orgnico
Este componente del suelo est formado por restos vegetales y animales en
diferente estado de descomposicin constituidos por sustancias hechas de
carbono; de la descomposicin de estos restos se forma el humus que es el que
le da el color oscuro al suelo. La ltima etapa de la descomposicin de la materia
orgnica llamada mineralizacin consiste en la destruccin total de los restos
orgnicos que se transforman en compuestos inorgnicos sencillos debido a la
actividad de los microorganismos (hongos y bacterias).
10
Material inorgnico
Consiste en partculas de roca que se han formado por desgaste bajo la accin de
los agentes atmosfricos, constituye la porcin principal de la parte slida de la
gran mayora de los suelos. Su aporte vara desde un 99.5% en la superficie de
los suelos en regiones muy secas a menos de un 10% en los suelos llamados
orgnicos derivados de pantanos. Representa la parte ms estable del suelo
aunque por efecto de la desintegracin de las rocas por procesos fsicos, qumicos
y/o biolgicos, experimenta cambios lentos.
La parte inorgnica del suelo la constituyen los minerales
11
Algunos minerales presentes en el suelo y frmulas
Grafito C
Pirita
FeS2
Cobre Cu
Galena PbS Esfalerita(Zn,Fe)S Calcopirita CuFeS2
Geotita
FeO(OH)
Magnetita
Fe3O4
Hematita
Fe2O3
Malaquita
Cu2 CO3 (OH)2
Fluorita CaF2 Halita NaCl Calcita CaCO3 Calcita CaCO3 Dolomita CaMg(CO3)2
Barita BaSO4
Yeso CaSO4.2H2O
Cuarzo SiO2
Cuarzo SiO2
Talco Mg3Si4O10(OH) Muscovita (mica) KAl2(Sl3Al)O10(OH)2 Olivino (Mg,Fe)2SlO4
12
Clasificacin de minerales por composicin qumica
1. ( ) Escribe dentro del parntesis la letra de la opcin correcta. La parte slida
del suelo es una mezcla formada por:
a) nicamente materia orgnica vegetal
b) nicamente materia orgnica animal
c) nicamente materia viva
d) Materia orgnica e inorgnica
13
2. Escribe dentro del parntesis una (V) si el enunciado es verdadero o una (F) si
es falso.
( ) La parte slida del suelo es una mezcla homognea.
(
) La materia inorgnica est formada por minerales.
) La materia orgnica est constituida por restos vegetales y animales.
) La parte inorgnica del suelo se carboniza al sufrir un fuerte

calentamiento.
) El agua oxigenada reacciona con la materia orgnica del suelo.
) La parte slida del suelo est formada por materia orgnica e inorgnica.
) Los minerales son compuestos orgnicos.
3. Realiza una clasificacin de minerales como se indica en la siguiente tabla:

Elementos
nativos
Sulfatos
Sulfuros
Carbonatos Haluros
Silicatos
Nombre
Nombre
xidos
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Nombre
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
Frmula
14
1. La materia orgnica del suelo est constituida por:

a) plantas en crecimiento
b) animales que se alimentan del suelo
c) la relacin suelo-plantas-animales-hombre
d) restos vegetales y animales en descomposicin
2. Una forma de determinar, experimentalmente, la presencia de materia orgnica
del suelo es,
a) al reaccionar carbonatos con cido clorhdrico
b) al disolver la muestra en agua destilada
c) al producir efervescencia con agua oxigenada
d) al evaporar la parte lquida del suelo
3. Los componentes inorgnicos del suelo son:
a) los hidrocarburos
b) los minerales
c) los restos vegetales
d) los animales en descomposicin
4. Los materiales inorgnicos del suelo son:
a) partculas formadas por desgaste de las rocas
b) mezclas homogneas en disolucin acuosa
c) mezclas heterogneas de gases y lquidos
d) compuestos del carbono en descomposicin
5. Los tipos de componentes que forma la parte slida del suelo son:
a) arena y grava de distintos tamaos
b) arcilla fina y arena gruesa
c) materia orgnica y material inorgnico
d) mezclas de compuestos del carbono
Respuestas: 1D, 2C, 3B, 4A, 5C.
15
DE QU EST FORMADA LA PARTE INORGNICA DEL SUELO?

APRENDIZAJES
TEMTICA
Seala cules son los cationes y aniones que
ESTRUCTURA DE LA
generalmente estn presentes en la parte
MATERIA
inorgnica del suelo. (N1)
Catin y anin (N1)
Reconoce que los compuestos inorgnicos se
Iones monoatmico y
clasifican en xidos, hidrxidos, cidos y sales.
poliatmico (N1)
(N2)
COMPUESTO
Clasificacin en xidos,
hidrxidos, cidos y sales
(N2)
PARTE INORGNICA
DEL SUELO
formada por
Compuestos inorgnicos
se clasifican en
xidos
Hidrxidos
cidos
Sales
formadas por
FeO,
Al2O3,
SnO,
CuO
Fe(OH)2
Al(OH)3
H2S,
H2CO3
Cationes
Aniones
22- 2CO3 , SiO3 , S ,

2SO4 , Cl , NO3
3PO4
2+
Na , K , Mg ,
2+
+
Ca , NH4 ,
2+
3+
3+
Fe , Fe , Al
Se clasifican en
Monoatmicos
Poliatmicos
S2-, Na+, K+, Mg2+,

Ca2+ ,Fe2+,3+, Al3+
CO3 , NH4
23SO4 , PO4
2-
16
Introduccin
La composicin de la parte inorgnica del suelo permite destacar la clasificacin
de los compuestos inorgnicos en xidos, hidrxidos, cidos y sales; y estas
ltimas se pueden clasificar en carbonatos, sulfatos, nitratos, fosfatos, cloruros,
sulfuros y silicatos. La parte inorgnica del suelo est formada por slidos solubles
en agua y slidos insolubles. Los solubles junto con el agua forman la disolucin
de suelo al disociarse se forman los iones (cationes y aniones), forma en la cual
los absorben las races de las plantas para nutrirse. Los iones pueden ser
monoatmicos (S2-,Na+,K+, Mg2+,Ca2+,Fe2+, Fe3+, Al3+) y poliatmicos (CO32-, NH4+
SO42-, PO43-).
Identificacin de cationes a la flama
El ensayo a la flama es un mtodo de laboratorio establecido para identificar la
presencia de un elemento qumico determinado en una muestra.
Primero se ajusta la llama del mechero hasta que sea incolora. Despus se
coloca una pequea cantidad de la sustancia que se desea analizar en la punta de
una varilla limpia de platino o de nicromo (una aleacin de nquel y cromo) y se
introduce la varilla en la llama.
Los elementos mostrados dan un color caracterstico a la llama:
Catin
Ca2+
Na+
Ba2+
Cu2+
K+
Mg2+
Color que le confiere a la flama

rojo ladrillo
amarillo intenso
verde amarillento
verde
violeta
blanco
17
1. Los siguientes son algunos iones que estn presentes en la parte inorgnica del
suelo: CO32-, Na+, SO42-, K+, Cl-, Mg2+, Ca2+, PO43-, Fe2+, NO3-, S2-, Cl-, Al3+, Fe3+,
SiO32-, SO32-, NH4+. Clasifcalos de acuerdo a las siguientes categoras:
- Cationes monoatmicos: _____________________________
- Cationes poliatmicos: ______________________________
- Aniones monoatmicos: _____________________________
- Aniones poliatmicos: _______________________________
2. Escribe dentro del parntesis una (V) si el enunciado es verdadero o una (F) si
es falso. Argumenta tu respuesta
(
) Las sales al disolverse se disocian en forma de iones
(
) Los cationes son iones negativos
(
) Los iones metlicos como el ion sodio son positivos
(
) En la parte inorgnica del suelo hay presencia de iones nitrato y carbonato
(
) Son ejemplos de aniones el fosfato PO43- y el sulfuro S2(
) Los iones se clasifican en polares y no polares
1. Inciso que contiene algunos de los cationes presentes en el suelo

a)
b)
c)
d)
N2, O2, H2, C

Fe2+, K+, Na+, Ca2+
Au, Ag, Cu, Pt
O2-, S2-, Cl-, F-
2. Inciso que contiene algunos aniones

a) NO3-, CO32-, S2-, Clb) Mg2+, Al3+, Fe3+, Si4+
c) NaOH, KOH, Mg(OH)2
d) H2S, H2O, HCl, CH4
18
3. Los compuestos inorgnicos se clasifican en:

a) Inicos y covalentes polares y no polares
b) Monoatmicos, diatmicos y poliatmicos
c) Monovalentes, divalentes, y polivalentes
d) xidos, hidrxidos, cidos y sales
4. Los compuestos: carbonato de sodio, sulfato de potasio, cloruro de magnesio y
fosfato de calcio, presentes en el suelo son:
a) Sales
b) cidos
c) Hidrxidos
d) xidos
5. Los compuestos CaO, Na2O y Al2O3 se clasifican como:
a) Sales
b) cidos
c) Hidrxidos
d) xidos
6. Las frmulas NaOH, Ca(OH)2 y Al(OH)3 corresponden al tipo de compuestos
llamados:
a) Sales
b) cidos
c) Hidrxidos
d) xidos
7. Sustancias como; MgCl, KBr y CaCO3, son:
a) Sales
b) cidos
c) Hidrxidos
d) xidos
8. Los compuestos que se representan con las frmulas, H3PO4, H2CO3 y HNO3,
se clasifican como:
a) Sales
b) cidos
c) Hidrxidos
d) xidos
9. ( ) En la parte inorgnica del suelo estn presentes los aniones:
a) Na2O, MgO, Al2O3, Fe2O3
b) CO32-, SO42-, Cl-, NO3-, S2c) Fe2(SO4)3, K2SO4, MgSO4, Al2(SO4)3
d) Fe2+, Na+, K+, Ca2+
10. ( ) En la parte inorgnica del suelo estn presentes los cationes:
a)
b)
c)
d)
Na2O, MgO, Al2O3, Fe2O3

CO32-, SO42-, Cl-, NO3-, S2KOH, Mg(OH)2, Al(OH)3, Fe(OH)3
Fe2+, Na+, K+, Ca2+
Respuesta: 1B, 2A, 3D, 4A, 5D, 6C, 7A, 8B, 9B, 10D
19
QU SON LAS SALES Y QU PROPIEDADES TIENEN?

APRENDIZAJES
Caracteriza a las sales inicas
mediante sus propiedades. (N2)
Reconoce que las sales son
solubles y conductoras de la
electricidad cuando estn
disueltas. (N2)
Explica el comportamiento de
las sales mediante un modelo. (N3)
Explica la formacin de iones
(aniones y cationes) a partir de
tomos neutros (metal y no
metal) por medio de la
transferencia de electrones. (N2)
Describe las caractersticas
del enlace inico. (N2)
Reconoce la existencia de
fuerzas de atraccin elctrica
entre cationes y aniones
denominadas enlace inico. (N3)
Explica, empleando modelos
tridimensionales, por qu las
sales son solubles y conductoras
de la electricidad cuando estn
disueltas. (N3)
Diferencia la reduccin de la
oxidacin en trminos de
ganancia y prdida de electrones.(N2)
Establece la relacin entre las
propiedades observadas en las
sales y el enlace inico. (N3)
TEMTICA
MEZCLA
Concepto de disolucin (N2)
COMPUESTO
Concepto de sales (N2)
Propiedades de las sales(N2)
Electrolitos (N1)
REACCIN QUMICA
Concepto (N2)
Electrlisis (N2)
Concepto de oxidacin y
reduccin (N2)
ESTRUCTURA DE LA
MATERIA
Concepto de ion (N2)
Aniones y cationes (N2)
Modelos de compuestos
inicos (N3)
ENLACE QUMICO
Concepto enlace inico (N2)
Representacin del enlace
inico (N3)
Propiedades inferidas a
los compuestos (N3)
20

SALE
Presentes en
Enlaces Inicos
Se caracterizan porque
PORQUE
Muchas de ellas presentan
Solubilidad en Agua
Si conducen la corriente elctrica son

Por existir en forma
de
Electrolitos
Unidos por fuerzas
de atraccin elctrica
forman
Modelo de
compuesto inico
Iones
Pueden ser
NaCl
Cationes: Na+
Aniones: Cl-
se forma a partir de
Metal: Na
Tridimensional
se forma a partir de
No metal: Cl2
es la especie qumica que se
es la especie qumica que se

Reduce
Oxida
Porque gana
Porque pierde
Electrones
Introduccin
PROPIEDADES DE LAS SALES
Podemos decir que las sales son compuestos que se forman cuando un catin
(ion metlico o un ion poliatmico positivo) remplaza a uno o ms de los iones
hidrgeno de un cido, o cuando un anin (ion no metlico o un ion poliatmico
negativo) reemplaza a uno de los iones hidrxido de una base. Por consiguiente
una sal es un compuesto inico formado por un ion con carga positiva (catin) y un
ion con carga negativa (anin). Son ejemplos de sales los compuestos binarios de
cationes metlicos con aniones no metlicos y los compuestos ternarios formados
por cationes metlicos o iones amonio con iones poliatmicos negativos.
21
Propiedades de los compuestos inicos
Muchos se forman por la combinacin de metales

reactivos con no metales reactivos.
Son slidos cristalinos a

temperatura ambiente.
cristal de cloruro de sodio
Tienen elevadas temperaturas de fusin y ebullicin, ya
que las fuerzas actuantes son suficientemente intensas
como para conferir al cristal inico una elevada
estabilidad trmica, por lo que la destruccin de su
estructura requiere el suministro de cantidades
apreciables de energa.
En estado slido, los compuestos inicos no

conducen la electricidad, ya que los iones
tienen posiciones fijas y no pueden moverse
en la red inica. Al fundirse o al disolverse, se
rompe la estructura cristalina, los iones
(cargas elctricas) quedan libres y pueden
conducir la electricidad.
En general, los compuestos inicos son solubles, lo son

en disolventes como el agua, pero no en otros
disolventes como la gasolina, el benceno o el
tetracloruro de carbono.
22
Reglas de solubilidad
Muchos de los compuestos inicos que encontramos casi a diario, como la sal de
mesa, el bicarbonato para hornear y los fertilizantes para las plantas caseras, son
solubles en agua. Por ello, resulta tentador concluir que todos los compuestos
inicos son solubles en agua, cosa que no es verdad. Aunque muchos
compuestos inicos son solubles en agua, algunos son pocos solubles y otros
parcialmente no se disuelven. Esto ltimo sucede no porque sus iones carezcan
de afinidad por las molculas de agua, sino por que las fuerzas que mantienen a
los iones en la red cristalina son tan fuertes que las molculas del agua no
pueden llevarse los iones.
Electrolitos y no electrolitos
Agua dulce y agua salada son ejemplos de dos soluciones. Una diferencia
significativa entre las dos se puede demostrar con un conductmetro. Que consiste
en una fuente de electricidad que puede ser una batera o un contacto domstico
conectado a un foco. Uno de los cables se corta y a las dos puntas se les retira el
aislamiento. Esto rompe el circuito. Si no juntamos las dos puntas, el foco no se
prende. Si estas puntas separadas se colocan en agua destilada o en una solucin
de azcar en agua, el foco no se enciende. No obstante, si son colocadas en una
solucin de sal, el foco se ilumina. El agua pura y una solucin de azcar en agua
no conducen la electricidad y entonces no completan o cierran el circuito. El
azcar y otros solutos no conductores se llaman no electrolitos. Una solucin
acuosa de cloruro de sodio es un conductor elctrico, y la sal es clasificada como
un electrolito. Pero cmo explicamos esta diferencia?
En la siguiente figura se muestra como la disolucin de cloruro de sodio conduce
la corriente elctrica al introducir los electrodos y cerrar el circuito elctrico y el
azcar no.
http://www.edumedia-sciences.com/es/a817-conduccion-electrolitica-en-solucion
23
El flujo de corriente elctrica involucra el transporte de cargas elctricas, por

consiguiente el hecho de que las disoluciones de cloruro de sodio conduzcan la
electricidad nos sugiere que ellas contienen especies cargadas elctricamente.
Estas especies se llaman iones, del griego viajero. Cuando el cloruro de sodio se
disuelve en agua, se rompe en cationes cargados positivamente Na + y aniones
cargados negativamente Cl-, que se mezclan uniformemente con las molculas y
se dispersan por toda la solucin. Como los aniones y los cationes estn en
libertad de moverse dentro de la solucin, ellos son los responsables de conducir
la electricidad, es decir, llevan consigo cargas elctricas. Te sorprendera si te
decimos que los iones Na+ y Cl- existen tanto en el salero como en la sopa.
Veamos la razn, el cloruro de sodio es un arreglo cbico tridimensional de iones
sodio y cloruro ocupando posiciones alternas. Estos iones de carga opuesta se
atraen una a otro por medio de enlaces inicos que mantienen unido el cristal. En
un compuesto inico tal como el NaCl no existen molculas unidas por enlaces
covalentes, solo aniones y cationes.
Pero, Por qu ciertos tomos pierden y ganan electrones para formar iones?
La respuesta involucra a la estructura electrnica. Un tomo de sodio tiene un solo
electrn en su ltimo nivel de energa. Un tomo de cloro, tiene siete, para ambos,
la estabilidad se asocia con tener ocho electrones en su ltimo nivel Regla de
octeto.
Enlaces inicos que mantienen unido el cristal de NaCl

Los compuestos inicos que se disocian totalmente en solucin acuosa se
conocen como electrolitos fuertes, mientras que aquellas que se convierten
parcialmente en iones en solucin, se conocen como electrolitos dbiles.
Solvatacin de los compuestos inicos
Muchos compuestos inicos son completamente solubles en agua. Cuando una
muestra slida es colocada en agua, las molculas polares de H2O son atradas
hacia los iones individuales. El tomo de oxigeno de la molcula de agua tienen
una carga neta negativa y es atrado hacia los cationes. Debido a su carga
positiva, los tomos de hidrgeno del agua son atrados hacia los aniones del
soluto. Los iones son entonces rodeados por molculas de agua, los cuales
forman una pantalla impidiendo la atraccin de los iones de cargas opuestas. La
atraccin anin-catin disminuye, mientras la atraccin entre los iones y las
molculas de H2O es considerable. El resultado es que los iones son jalados fuera
del slido y hacia la solucin. En disolucin, los compuestos inicos se ionizan en
sus cationes y aniones.
24
La siguiente ecuacin y la figura representan este proceso para el cloruro de sodio

y agua:
NaCl(s) + H2O (l)
Molcula
de agua
ion sodio
Na+ (ac) + Cl-(ac).
ion cloruro
Solvatacin del cloruro de sodio en disolucin acuosa
En la solvatacin del cloruro de sodio en disolucin acuosa se observa la

organizacin de las molculas de agua alrededor de los iones con los tomos de
oxigeno ms prximos a los cationes y los tomos de hidrogeno ms prximos a
los aniones. De esta forma existen los iones en solucin.
Formacin de iones (aniones y cationes) a partir de tomos neutros (metal y no
metal) por medio de la transferencia de electrones.
El enlace inico se forma por transferencia de electrones: un tomo dona a otro
torno o tornos uno o ms de sus electrones exteriores de enlace. El tomo que
pierde los electrones se convierte en un ion positivo o catin. El tomo que los
gana se convierte en un ion negativo o anin. El enlace inico resulta de la
atraccin electrosttica entre iones de carga opuesta. Podemos ilustrar la
transferencia electrnica representando los electrones de enlace mediante puntos:
El electrn que el tomo de sodio pierde lo gana el tomo de cloro para formar un
ion sodio, Na+, y un ion cloruro Cl. Los tomos de sodio se oxidan; los tomos
cloro se reducen. La oxidacin y la reduccin siempre ocurren juntas. Los no
metales oxidan a los metales; los metales reducen a los no metales.
Oxidacin
Reduccin
Prdida de electrones ( e- )
Ganancia de electrones ( e- )
25
Relaciona las columnas colocando en el parntesis el nmero que responda
correctamente al concepto con su definicin.
CONCEPTO
1. Qu es una sal?
2. Dos propiedades de las sales

inicas.
3. Por qu una muestra de suelo
seco (que contiene sales) no
conduce la corriente elctrica.
4. Ecuacin qumica para obtener

una sal
5. Iones
6. Cundo se forman los iones?

7. Electrolito
8. Enlace inico
9. Catin
10. Anin
11. Un metal se oxida porque
12. Un no metal se reduce porque

13. Fuerzas de atraccin elctrica
entre los aniones y los cationes
14. Solubilidad
DEFINICIN
( ) Partculas con carga elctrica positiva
(cationes) y negativa (aniones)
( ) La formacin de iones (aniones y
cationes) ocurre cuando hay transferencia
de electrones entre dos tomos.
( ) Gana electrones y se convierte en
anin.
( ) Las sales inicas (compuestos
inorgnicos) que contiene el suelo deben
estar disueltas en agua para que formen
los iones trasportadores de electrones
(aniones y cationes).
( ) Se refiere a la cantidad mxima de
soluto que podr disolverse en una
cantidad determinada de disolvente a una
temperatura y presin especfica y se
expresa en gramos de soluto por cada 100
g de disolvente, H2O.
( ) Se forma por las fuerzas de atraccin
elctrica entre cationes y aniones y de l
dependen las propiedades de las sales.
( ) Pierde electrones y se convierte en
catin.
( ) Metal + no metal sal + agua
( ) Se forman cuando la sal se disuelve
en agua y porque hay transferencia de
electrones entre el metal y el no metal que
forman la sal.
( ) Compuesto qumico formado por
iones con carga negativa (aniones) y
positiva (cationes) cuando esta disuelto en
agua.
( ) Sustancias solubles y conducen la
corriente elctrica cuando estn disueltas
en agua.
( ) Tambin se le llama disolucin
cuando las sales estn disueltas en agua y
porque en ella se forman y separan los
iones (aniones y cationes).
( ) Partcula con carga positiva.
(
) Partcula con carga negativa.

26
Selecciona de las palabras que se encuentran al final la que responda a cada uno
de los espacios.
Palabras:
Anin, catin, solubles, fusin, ebullicin, electricidad, slido, conducen,
iones, cationes, aniones, enlace inico, oxida, reduce, oxidacin
1.- Las sales son compuestos inicos formados por ____________ y
____________.
2.- Algunas propiedades generales de las sales son: forman cristales, son
mayoritariamente ____________ en agua, poseen puntos de ___________ y de
___________altos, fundidos o disueltos en agua conducen la ____________, su
estado fsico a temperatura ambiente es el estado ____________, las sales en
estado slidos no ____________ la electricidad.
3.- Al tomo o grupo de tomos cargados elctricamente se les llama
___________, a los iones positivos se les nombra ___________ y a los iones
negativos se les denomina ____________. A la fuerza de atraccin electrosttica
entre iones de carga opuesta se le denomina ____________.
4.- Cuando un tomo gana electrones se dice que se ___________, si un tomo
pierde electrones se ___________.
5.- El sodio metlico no tiene una fuerte tendencia a perder su nico electrn
externo y convertirse en Na+, o sea, el in sdico. Este es un ejemplo de ___
___________.
Selecciona el inciso que contiene la respuesta correcta:
1. ( ) Una sustancia posee las siguientes caractersticas: es soluble en agua, al
calentarlo se funde a altas temperaturas, est formada por cationes y aniones,
forma redes cristalinas. A qu tipo de compuesto inorgnico corresponde?
2. (
a) hidrxido
b) cido
c) xido
d) sal
) Sustancias que en disolucin acuosa conducen la electricidad:
a) electrnicos
b) electrodos
c) electrones
d) electrolitos
27
3. ( ) Cuando las molculas del agua rodean a los iones de una sal inica se
produce la ________ de la sal, lo que permite el paso de la __________
a)
b)
c)
d)
4. (
fusin - ionizacin
disolucin electricidad
ebullicin - disociacin
concentracin - saturacin
) El siguiente modelo:
muestra cmo las molculas del disolvente (agua) rodean a los iones del soluto
separndolos del resto de la estructura, este proceso es una caracterstica de las
sales, el cual se denomina.
a) red cristalina
b) punto de fusin
c) disolucin
d) fragilidad
5. (
) Qu caracterstica representa el siguiente modelo de una sal?

a)
b)
c)
d)
solvatacin
solubilidad
fragilidad
red cristalina
6. ( ) A partir de tomos neutros los iones se forman por transferencia de

electrones como en la siguiente figura conforme al modelo de Lewis:
Utilizando la representacin anterior, selecciona el inciso correcto

a)
b)
c)
d)
el sodio acepta un electrn y el cloro acepta un electrn

el sodio cede un electrn y el cloro cede un electrn
el sodio cede un electrn y el cloro acepta un electrn
el sodio acepta un electrn y el cloro cede un electrn
28
7. ( ) Los metales reaccionan con los no metales formando sales, por medio de
transferencia de electrones. Selecciona el inciso que explique este
comportamiento.
a) los metales y los no metales aceptan electrones
b) los metales y los no metales ceden electrones
c) los metales ceden electrones y los no metales aceptan electrones
d) los metales aceptan electrones, los no metales ceden electrones
8. (
) Selecciona el inciso que contenga dos caractersticas del enlace inico
1) altos puntos de fusin

2) bajos puntos de ebullicin
3) en disolucin acuosa son buenos conductores
4) son solubles en disolventes orgnicos
a) 1,3
b) 1,4
c) 2,3
d) 2,4
9. ( ) De las siguientes figuras selecciona aquella que muestre la existencia de
fuerzas de atraccin elctrica entre aniones y cationes denominados enlaces
inicos que posibilitan la formacin de una red cristalina.
d*
10. ( ) En las sales existen fuerzas de atraccin elctrica entre cationes y

aniones denominadas, enlaces:
a) covalentes
b) de hidrgeno
c) inicos
d) metlicos
Respuestas: 1D, 2D, 3B, 4C, 5D, 6C, 7C, 8A, 9C, 10C.
29
CMO SE REPRESENTAN Y NOMBRAN LAS SALES EN

EL LENGUAJE DE LA QUMICA?
APRENDIZAJES
TEMTICA
ELEMENTO
Escribe frmulas de sales
Concepto de nmero de oxidacin (N3)
aplicando el nmero de oxidacin.
COMPUESTO QUMICO:
(N3)
Frmulas de cloruros, sulfuros, nitratos,
Asigna el nombre qumico a
carbonatos, sulfatos y fosfatos (N3)
las frmulas de los compuestos
Nomenclatura de cloruros, sulfuros,
estudiados. (N3)
nitratos, carbonatos, sulfatos y fosfatos N3
Aplicacin del nmero de oxidacin en la
escritura de frmulas (N3
Mapa conceptual de lo que aprenders en el apartado
30
Introduccin
En este apartado se abordaran los conceptos de nmero de oxidacin, frmulas
de sales aplicando el nmero de oxidacin en compuestos de sales como:
cloruros, sulfuros, nitratos, carbonatos, sulfatos y fosfatos. Se aplicaran las reglas
de nomenclatura para nombrar a las sales. Se har nfasis en los fertilizantes
(sales con iones poli atmicos) tales como: Cloruro de potasio, sulfato de potasio,
nitrato de potasio, sulfato de amonio, nitrato de amonio, fosfato de amonio. Para
conducir al alumno a escribir frmulas de sales, as como asignar el nombre a
dichos compuestos.
NOMENCLATURA INORGNICA
La nomenclatura se encarga de asignar nombres a los distintos compuestos
qumicos, de forma que podamos dar un nombre a un compuesto qumico si
conocemos su frmula y, al revs, podamos indicar la frmula del compuesto si
conocemos su nombre.
Vamos a aprender a nombrar algunos compuestos inorgnicos partiendo de los
ms sencillos hasta llegar a los ms complejos, pero antes de eso vamos a ver
como se calculan los nmeros de oxidacin de los elementos de un compuesto.
Nmero de oxidacin o estado de oxidacin.

Los nmeros de oxidacin son unos nmeros, positivos o negativos,
que se asignan a cada uno de los tomos de un compuesto. Cada
elemento solo puede adoptar ciertos nmeros de oxidacin en un compuesto
inorgnico.
Para determinar el nmero de oxidacin de un elemento en un compuesto cuya
frmula conocemos se siguen una serie de reglas.
Reglas para asignar nmero de oxidacin
Las ms importantes son:
El nmero de oxidacin de cualquier elemento es cero, sin importar si se trata de
un elemento monoatmico, como el sodio (Na), o diatmico como el oxgeno (O 2).
En compuestos inicos, el nmero de oxidacin del metal corresponde al de su
carga y, por tanto, es igual que el grupo de la tabla peridica al que pertenece. Por
ejemplo, en el NaCl (cloruro de sodio) el sodio tiene un nmero de oxidacin de +1.
En el CaCl2 (cloruro de calcio), el nmero de oxidacin del calcio es +2.
Al oxgeno se le asigna un nmero de oxidacin de 2, excepto en contados
casos, como en el agua oxigenada, donde tiene nmero de oxidacin de 1.
31
Al hidrgeno se le asigna un nmero de oxidacin de +1, excepto en los hidruros

metlicos, donde es 1.
El nmero de oxidacin de un elemento es igual al grupo de la tabla peridica
que le corresponde. Por ejemplo, el sodio est en el grupo 1 y el calcio en el grupo
2, por lo que sus nmeros de oxidacin son +1 y +2, respectivamente. Si el nmero
de grupo en la tabla rebasa el nmero diez, se resta 10 al nmero del grupo y se
es el nmero de oxidacin. Por ejemplo, el galio (Ga) se encuentra en el grupo 13 y
el silicio (Si) en el grupo 14 y sus nmeros de oxidacin son, respectivamente, +3 y
+4.
La suma de todos los nmeros de oxidacin de los elementos en un compuesto
debe ser igual a cero. Por ejemplo, en el Na2O (xido de sodio), se tienen dos
cargas positivas (al haber dos sodios con nmero de oxidacin de +1) y dos cargas
negativas de un oxgeno, por lo tanto:
2(+1) + (2) = 0.
Si se tiene un ion atmico, el nmero de oxidacin debe ser igual al de su carga.
Por ejemplo, para la especie K+, el nmero de oxidacin es +1 y para la especie F
es 1.
Si se tiene un ion poliatmico, la suma de todos los nmeros de oxidacin debe
ser igual a la carga del ion. Por ejemplo, en el
ion PO43, la suma de los nmeros de oxidacin
de un fosforo y cuatro oxgenos debe ser igual
a 3, debido a que el nmero de oxidacin del
fosforo es +5.
Tabla de nmeros de oxidacin
32
Tabla de cationes y aniones

ANIONES
F
Cl
Br
I
S2
Se2
(NO3)
(NO2)
(PO3)3
(PO4)3
(BO3)3
(CO3)2
(AsO3)3
(AsO4)3
(SO3)2
(SO4)2
(ClO)
(ClO2)
(ClO3)
(ClO4)
(MnO4)
(CrO4)2
(Cr2O7)2
(CN)
(CH3COO)
(HCO3)
(HSO3)
(HSO4)
(HS)
(HPO4)2
(H2PO4)
(PO4)3
(HPO3)2
(H2PO3)
(PO3)3
(OH)
O2
O22
H
(S2O3)2
NOMBRE
Fluoruro
Cloruro
Bromuro
Yoduro
Sulfuro
Selenuro
Nitrato
Nitrito
Fosfito
Fosfato
Borato
Carbonato
Arsenito
Arseniato
Sulfito
Sulfato
Hipoclorito
Clorito
Clorato
Perclorato
Permanganato
Cromato
Dicromato
Cianuro
Acetato
Carbonato cido o
bicarbonato
Sulfito cido o bisulfito
Sulfato cido o bisulfato
Bisulfuro
Fosfato mono cido
Fosfato dicido
Fosfato
Fosfito mono cido
Fosfito dicido
Fosfito
Hidrxido o hidroxilo
xido
Perxido
Hidruros metlicos
Tiosulfito
CATIONES
Cr 6+
Cr 3+
Fe 2+
Fe 3+
Co 2+
Co 4+
Ni 2+
Ni 3+
Cu +
Cu 2+
Hg +
Hg 2+
Sn 2+
Sn 4+
Pb 2+
Pb 4+
Au +
Au 3+
Zn 2+
(NH4) +
Ag +
H+
NOMBRE
Cromo (VI) Cromico
Cromo (III) Cromoso
Hierro (II) Ferroso
Hierro (III) Frrico
Cobalto (II) Cobaltoso
Cobalto (III) Cobltico
Nquel (II) Niqueloso
Nquel (III) Niquelico
Cobre (I) Cuproso
Cobre (II) Cprico
Mercurio (I) Mercuroso
Mercurio (II) Mercrico
Estao (II) Estanoso
Estao (IV) Estnico
Plomo (II) Plumboso
Plomo (IV) Plmbico
Oro (I) Auroso
Oro (III) urico
Zinc
Amonio
Plata
cido
33
NOMENCLATURA
Para nombrar los compuestos qumicos inorgnicos seguiremos las normas
de la IUPAC (unin internacional de qumica pura y aplicada) aceptadas anterior a
las del 2005, debido a que para las actuales normas no contamos con la
bibliografa actualizada para su utilizacin y aplicacin. Se trabajar con las
normas de la IUPAC 2000 para tres tipos de nomenclaturas de compuestos
inorgnicos: la sistemtica, la nomenclatura stock y la nomenclatura tradicional.
Nomenclatura Sistemtica
Para nombrar compuestos qumicos segn esta nomenclatura se utilizan los
prefijos: (mono_, di_, tri_, tetra_, penta_, hexa_, hepta_...) como prefijo del
elemento al que se refieren.
CO
Monxido de carbono
Cl2O3 Trixido de dicloro
Nomenclatura de Stock
En este tipo de nomenclatura, se expresa el nmero de oxidacin del
elemento ms electropositivo (metal) mediante nmeros romanos entre parntesis.
Ejemplos:
Fe(OH)2 Hidrxido de hierro (II)
Fe(OH)3 Hidrxido de hierro (III)
Nomenclatura tradicional
Esta es la nomenclatura ms ambigua y su uso nicamente se debe al estar
establecido por la costumbre.
Se basa en los prefijos PER- e HIPO- y en los sufijos -ICO y -OSO.
Si hay una nica valencia: -ICO.
Si hay dos valencias: -ICO, -OSO.
Si hay tres valencias: -ICO, -OSO, HIPO-... -OSO.
Si hay cuatro valencias: PER-... -ICO, -ICO, -OSO, HIPO-... -OSO.
Por ejemplo:
Hierro (nmeros de oxidacin ( 2 y 3)
FeO xido ferroso.
Fe2O3 xido frrico.
34
Visualizacin de las tres nomenclaturas. Nomenclatura Sistemtica,

Nomenclatura de Stock y la Nomenclatura tradicional en el siguiente
ejemplo:
Nomenclatura basada en las recomendaciones de la IUPAC 2000

Para los xidos metlicos (se recomienda usar la nomenclatura Stock)
Frmula
Nomenclatura Stock
K2O
xido de potasio
Cu2O
xido de cobre (I)
Fe2O3
xido de hierro (III)
CaO
xido de calcio
Hg2O
xido de mercurio (II)
Para los xidos no metlicos (se recomienda la nomenclatura sistemtica)

Frmula
Nomenclatura sistemtica
CO
Monxido de carbono
CO2
Dixido de Carbono
SO
Monxido de azufre
SO2
Dixido de azufre
N2O
Monxido de dinitrgeno
Cl2O5
Pentaxido de dicloro
35
Para los Hidrcidos y oxicidos (se recomienda la nomenclatura tradicional)

Frmula
(en disolucin)
NOMENCLATURA TRADICIONAL
HCl
HF
HBr
H2S
H2SO3
H2SO4
H3PO3
H3PO4
HNO3
H2CO3
cido clorhdrico
cido fluorhdrico
cido bromhdrico
cido sulfhdrico
cido sulfuroso
cido sulfrico
cido fosforoso
cido fosfrico
cido ntrico
cido carbnico
Frmulas de: cloruros, sulfuros, nitratos, carbonatos, sulfatos y fosfatos.

Nomenclatura de cloruros, sulfuros, nitratos, carbonatos, sulfatos y fosfatos.
ANIONES Cloruros
Sulfuros Nitratos
Carbonatos Sulfatos
Fosfatos
CATIONES
(Cl-)
(S2-)
(NO3)(CO3)2(SO4)2(PO4)3Na+
Sodio
NaCl
cloruro de
sodio
K3PO4
fosfato
de
potasio
K+
Potasio
CaCO3
carbonato
de calcio
Ca2+
Calcio
Mg(NO3)2
Nitrato de
magnesio
Mg2+
Magnesio
FeCO3
Carbonato
ferroso o de
hierro (II)
Fe2+
Hierro
Fe2S3
Sulfuro
frrico o de
hierro (III)
Fe3+
Hierro
NH4+
Amonio
(NH4)2S
Sulfuro
de
amonio
36
1. Mapa conceptual
Instrucciones: Completar el Mapa Conceptual con los siguientes trminos:
amonio NH4+, Anin no metlico, Anin poliatmico, Catin metlico,
hierro (II) Fe2+ y hierro (III) Fe3+, Monovalente, Nombre comn, Reglas
de Nomenclatura, Sales binarias, sulfato de calcio.
37
2. Determina el nmero de oxidacin de cada uno de los elementos que se

describen en las siguientes ecuaciones qumicas.
a) K(s) + O2(g)
K2O(s)
b) Na2O(s) + H2O(l)
NaOH(ac)
c) NaOH(ac) + HCl(ac)
NaCl(ac) + H2O(l)
3. Con tus respuestas del ejercicio anterior contesta las siguientes preguntas y
escribe tus conclusiones sobre el tipo de reaccin que representa cada una de las
ecuaciones:
Preguntas
Respuestas
Qu elementos cambiaron de nmero

de oxidacin?
En la ecuacin:
a)
b)
c)
Explica el cambio del nmero de

oxidacin de cada uno de los
elementos?
En la ecuacin:
a)
b)
c)
4. Relaciona las siguientes columnas, escribe dentro del parntesis la letra que
corresponda con la formula y nombre de los siguientes compuestos:
A) NH4Cl
( ) Fosfato de amonio
B) (NH4)2 SO4
( ) Cloruro de amonio
C) NH4NO3
( ) Sulfato de amonio
D) (NH4)3 PO4
( ) Nitrato de amonio
5. Escribe las frmulas resultantes al combinar cationes con aniones as como sus
nombres, segn el ejemplo.
CATIONES
Na+
ClCloruro
NaCl
Cloruro de
sodio.
ANIONES
SO42Sulfato
NO3Nitrato
PO43Fosfato
Fe3+
NH4+
38
1. (
) El catin K+ est unido con el anin (NO3)- para formar el nitrato de
potasio, cuya frmula qumica es:
a) K3NO3
b) K2(NO3)2
c) KNO3
d) K(NO3)3
2. (
) El anin (PO4)3- se une con el catin Ca2+ para formar el fosfato de
calcio, cuya frmula qumica es:
a) Ca3(PO4)2
b) PO4Ca
c) Ca2(PO4)3
d) PO4Ca2
3. (
) El anin (CO3)2- se une con el catin Na+ para formar el carbonato de
sodio, cuya frmula qumica es:
a) Na2(CO3)2
b) CO3Na
c) Na2CO3
d) CO3Na3
4. (
) Nombre del compuesto que corresponde a la siguiente frmula Fe 2(CO3)3
a) carbonito de hierro I
b) carbonato de hierro II
c) bicarbonato de hierro II
d) carbonato de hierro III
5. ( ) Nombre del compuesto que corresponde a la siguiente frmula NH4 NO3
a) nitrito de amonio
b) nitrato de amonio
c) nitrito de amonio IV
d) nitrato de amonio III
6. (
) Nombre del compuesto que corresponde a la siguiente frmula Ca 3 (PO4)2
a) fosfato de calcio III
b) fosfito de calcio
c) fosfato de calcio
d) fosfito de calcio III
Respuestas: 1C, 2A, 3C, 4D, 5B, 6C.
39
Cul es el alimento para las plantas? Cmo mejorar un

suelo deficiente en sales? Cmo se obtienen las sales?
APRENDIZAJES
Describe algunos mtodos de
obtencin de sales en el laboratorio. (N2)
TEMTICA
COMPUESTO
Concepto de cido, base y sal (N2)
Nombre y frmula de cidos,
Identifica a las reacciones redox
hidrxidos y
mediante la variacin de los nmeros de
sales (N2)
oxidacin. (N2)
REACCIN QUMICA
Concepto (N2)
Clasifica a las reacciones
qumicas en redox y no redox.
Representacin (N2)
(N3)
Balanceo por inspeccin (N3)
Clasificacin: redox y no redox (N3)
40
NUTRIENTES PARA LAS PLANTAS

Las plantas requieren de muchos nutrientes qumicos para vivir y desarrollarse, a
estos elementos se les denomina nutriente pues son el alimento de las plantas.
Los elementos fundamentales para la planta son 16. A partir del aire y del agua se
obtienen de manera combinada el carbono, hidrogeno y oxgeno. Los 13
elementos restantes se toman principalmente del suelo. El nitrgeno, fosforo,
potasio, calcio, magnesio y azufre se necesitan en cantidades relativamente
grandes por lo que se les denomina macronutrientes. A los nutrientes que se
requieren en cantidades considerablemente menores se les denomina
micronutrientes e incluye el Mn, Fe, B, Zn, Cu, Mo, Cl.
Los nutrientes se vuelven disponibles para las plantas a travs de la
desintegracin de minerales y la descomposicin de la materia orgnica, con
excepcin del nitrgeno que se incorpora al suelo al ser fijado de la atmosfera por
medio de la accin microbiana de bacterias correspondientes al ciclo del
nitrgeno. La fijacin del nitrgeno es la combinacin qumica del nitrgeno
gaseoso con oxgeno e hidrogeno para formar el ion nitrato NO3- o el ion amonio
NH4+. Los tres principales nutrientes de las plantas son N, P, K.
Principales nutrientes y sus funciones
Nutriente
Nitrgeno
Fosforo
Potasio
Calcio
Magnesio
Azufre
Funcin
Forma parte de protenas y clorofila, da color verde a
las plantas y promueve el desarrollo de hojas y tallos.
Es importante en el desarrollo inicial de las plantas,
provoca un crecimiento inicial, rpido y vigoroso.
Estimula la floracin. Forma parte de las protenas.
Da vigor y resistencia contra las enfermedades.
C, H, O
H2PO4-,
HPO42K+
Promueve el desarrollo de races, mejora la absorcin

del nitrgeno. Constituye una base para la
neutralizacin de cidos orgnicos
Mantiene el color verde obscuro en las hojas
Mg2+
Ayuda en la formacin de la clorofila. Promueve el

desarrollo de las races. Forma parte de las protenas.
SO42-,
SO32-
Manganeso Ayuda a la formacin de la clorofila y contrarresta el

efecto de una aireacin deficiente.
Hierro
forma
asimilable
NH4+, NO3-
Ca2+
Mn2+
Ayuda a la formacin de la clorofila
Fe2+, Fe3+
Elementos estructurales principales en los tejidos
H2O, OH,
CO2
41
Cmo mejorar un suelo deficiente en sales?

Cuando se cultiva el suelo, la reserva de nutrientes suele ser insuficiente, o su
produccin natural mediante el intemperismo y los procesos microbiolgicos, es
demasiado lenta. En estos casos es comn la aplicacin de los llamados
fertilizantes qumicos. Pero, qu es un fertilizante?, un fertilizante es un material
que en condiciones apropiadas para su aplicacin al suelo o a la planta,
proporciona uno o ms de los nutrientes que necesitan los vegetales para su
desarrollo. En el siguiente cuadro se muestran algunos de los fertilizantes ms
comunes y los nutrientes que aportan a las plantas.
Fertilizante
Frmula
Nutriente que aporta
1. Sulfato de amonio
(NH4)2SO4
2. Urea
NH2CONH2
3. Fosfato de amonio
(NH4)3PO4
4. Cloruro de potasio
KCl
5.Nitrato de amonio
NH4NO3
6. Nitrato de potasio
KNO3
K,N
7. Nitrato de sodio
NaNO3
8. Carbonato de calcio
CaCO3
Ca
9. Carbonato de magnesio
MgCO3
Mg
(NH4)2HPO4
N,P
10. Hidrgeno fosfato de amonio
METODOS DE OBTENCION DE SALES

Las reacciones qumicas tiles para obtencin de sales son:
1. metal + no metal
sal
Esta es una reaccin de sntesis o de combinacin, como recordaremos, esta

ocurre cuando dos o ms sustancias reaccionan para producir una sustancia
nueva (siempre es un compuesto). Esta reaccin se puede representar con una
ecuacin general: X + Z
XZ.
42
Por ejemplo, la reaccin de obtencin del cloruro de potasio a partir de sus

componentes, el metal potasio y el no metal cloro se pueden representar como:
2K + Cl2(g)
2. metal + acido
2KCl(g)
sal + hidrogeno
Esta es una reaccin de desplazamiento en donde un elemento reacciona con un

compuesto para formar un compuesto nuevo y liberar un elemento distinto. La
forma general de representar una reaccin de desplazamiento es:
A + XZ
AZ + X.
Por ejemplo, la obtencin de cloruro de potasio se puede realizar a partir del

potasio y del cido clorhdrico:
2K(s) + 2HCl (ac)
3. Sal1 + sal2
2KCl (ac) + H2 (g)
sal3 + sal4
Esta es una reaccin de doble sustitucin, donde participan dos compuestos.

El ion positivo (catin) de la sal 1 se intercambia con el ion positivo (catin) de la
sal 2. En otras palabras, los dos iones positivos intercambian iones negativos
(aniones) o compaeros producindose as dos compuestos diferentes, la sal 3 y
la sal 4. Esta reaccin se representa con la ecuacin general:
AD + XZ
AZ + XD
Un ejemplo de lo anterior es la reaccin entre el nitrato de bario y el sulfato de

potasio:
Ba (NO3)2(ac) + K2SO4 (ac)
BaSO4(s) + KNO3 (ac)
43
4. Acido + base
sal + agua
Si presentamos a los cidos en general como HX las bases que son hidrxidos
metlicos como MOH, y la sal como MX, la ecuacin general queda representada
como:
HX (ac) + MOH (ac)
HOH (l) + MX (ac)
Acido
base
(H2O)
sal
Cuando un cido y una base reaccionan, se neutralizan mutuamente.
Esto sucede porque los iones hidrogeno (H)+ del cido reaccionan con los iones
hidrxido (OH)- de la base para formar agua.
Nombre y frmula de cidos, hidrxidos y sales
cidos
Hidrxidos
Sales
Nombre
cido clorhdrico
cido ntrico
cido sulfrico
cido fosfrico
cido carbnico
cido sulfhdrico
Hidrxido de sodio
Hidrxido de potasio
Hidrxido de bario
Hidrxido de calcio
Cloruro de potasio
Nitrato de amonio
Fosfato de amonio
Sulfato de potasio
Carbonato de calcio
Frmula
HCl
HNO3
H2SO4
H3PO4
H2CO3
H2S
NaOH
KOH
Ba(OH)2
Ca(OH)2
KCl
NH4OH
(NH4)3PO4
K2SO4
CaCO3
Reacciones de oxidacin y reduccin

Las reacciones de xido-reduccin estn presentes en la mayor parte del mundo
que nos rodea, son parte importante de los procesos que mantienen la vida y se
reconocen como las fuerzas que gobiernan la biosfera que es la parte de la Tierra
en la cual existe la vida y que est formada de una mezcla de compuestos
44
formados principalmente a base de carbono, oxigeno, nitrgeno e hidrogeno

(C,H,O,N). Estos compuestos estn en continuo estado de creacin,
transformacin y cambio. La relativa felicidad con la que experimentan cambios
qumicos, es la caracterstica principal en el mantenimiento y regulacin de la vida.
Los mecanismos utilizados por la naturaleza son grandes ciclos que incluyen
asimilacin y produccin de energa y una innumerable cantidad de reacciones de
xido-reduccin que involucran a los cuatro elementos mencionados arriba.
A las reacciones en donde existe transferencia de electrones desde un tomo o un
ion, hacia otro, se les denomina reacciones de oxidacin-reduccin, ms
comnmente como redox.
No siempre es sencillo determinar dnde quedan los electrones durante una
reaccin redox, por lo que se debe comparar el nmero de oxidacin de cada
tomo.
Recordemos que para asignar los nmeros de oxidacin a los distintos tomos
que forman parte de un compuesto se establece una serie de reglas:
1. El nmero de oxidacin de un elemento en estado libre es cero. As, el
nmero de oxidacin de Al, Zn, H2, O2 y P4 es cero: Zn, H2, O2 y P4.
2. El nmero de oxidacin del hidrogeno es +1, en todos los compuestos
excepto en los hidruros metlicos que es -1. Por ejemplo el nmero de
oxidacin del hidrogeno en el agua H2O es +1, y es -1 en el hidruro de
calcio H2Ca.
3. El nmero de oxidacin del oxgeno es -2, excepto en los periodos que es 1 y en sus combinaciones con el flor que es +2. As el nmero de
oxidacin del oxgeno es -2 en el xido de calcio CaO, y -1 en el perxido
de hidrogeno o agua oxigenada H2O2.
Oxidacin-reduccin:
45
El proceso de oxidacin es aquel por el cual un tomo o grupo de tomos pierde

electrones:
Na
Na+ + 1eEl proceso de reduccin es aquel por el que un tomo o grupo de tomos
gana electrones:
Cl2 + 2e-
2 Cl-
Dado que siempre que un tomo pierde electrones es porque hay otro que
los gana, los procesos de oxidacin y reduccin se dan simultneamente
por lo que se les denomina, de forma abreviada, red-ox, o redox.
Reacciones de oxidacin-reduccin
En la reaccin:
2 Na + Cl2
2 NaCl
El sodio con nmero de oxidacin cero pasa a formar cloruro de sodio,

donde su nmero de oxidacin es +1. Se ha producido una oxidacin:
Na
Na+ + 1e-
El cloro pasa de nmero de oxidacin cero a -1. Se ha producido una

reduccin:
Cl2 + 2e-
2 Cl-
Como ambas reacciones de oxidacin y reduccin se dan simultneamente,

a cada una de ellas se las llama semirreacciones, y la reaccin total es la
suma de ambas:
2Na
2Na+ + 2e- Reaccin de oxidacin
Cl2 + 2e2Na + Cl2 + 2e-
2Cl- Reaccin de reduccin

2NaCl + 2e- Reaccin total
Podemos concluir que:

Oxidacin: Es el proceso mediante el cual un determinado elemento qumico
pierde electrones, permitiendo un aumento de su nmero de oxidacin.
Reduccin: Es el proceso mediante el cual un determinado elemento qumico
gana electrones, lo que se produce en una disminucin de su nmero de oxidacin
46
Mapa conceptual
Instrucciones: Completa el mapa con los siguientes conceptos: Desplazamiento,
Intercambio de iones, Iones, Micro, Neutralizacin, Nutrientes, Reacciones qumicas,
Redox, Sntesis, Suelo.
47
Relaciona el mtodo para obtener sales con su ejemplo correspondiente.

A. Metal + No metal Sal
( ) HCl + KOH KCl + H2O
B. Metal + cido Sal + Hidrgeno
( ) Zn + 2HCl ZnCl2 + H2
C. Sal1 + Sal2
( ) 2Na + Cl2 2NaCl
Sal3 + Sal4
D. cido + Base Sal + Agua
( ) NaCl + AgNO3AgCl + NaNO3
Determina el nmero de oxidacin de cada uno de los elementos que participan

como reactivos y productos. Clasifica las reacciones qumicas representadas por
ecuaciones escribiendo sobre las lneas si son redox o no redox.
Tipo de reaccin
A) 2K + Cl2
2KCl
________________
B) NaCl + KNO3
C) 2HCl + Zn
KCl
ZnCl2
D) HCl + NaOH
+ NaNO3
+
H2
NaCl + H2O
_________________
_________________
_________________
1. (
) Relaciona las siguientes columnas y selecciona el inciso que conteste
correctamente a cada uno de los mtodos de obtencin de sales.
(A) 2Na(s) + Cl2(g) 2NaCl(s)
1. metal + no metal sal
(B) HCl(ac) + NaOH(ac)NaCl(s) + H2O(l)
2. metal + cido sal + hidrgeno
(C) 2Fe(s) + 6HCl(ac) 2FeCl3(ac) + 3H2(g)
3. sal1 + sal2sal3 + sal4
(D) NaCl(s) + AgNO3(ac)AgCl(s)+ NaNO3(ac)
4. cido + hidrxido sal + agua
a) B1, A2, C3, D4

b) C1, D2, B3, A4
c) A1, C2, D3, B4
d) D1, B2, A3, C4
48
2. (
)Cul de las siguientes ecuaciones representa una reaccin redox?
+ - + 5+ 2a) KCl + NaNO3
+ + 5+ 2NaCl + KNO3
+ 2- + + b) KOH + HCl
+ + 2KCl + H2O
6+ 2- + 2c) SO3 + H2O
+ 6+ 2H2SO4
o
+ d) 2Al + 6HCl
3+ o
2AlCl3 + 3H2
3. (
) Clasifica las siguientes ecuaciones en reacciones redox y no
redox
A. metal + no metal sal
1. reacciones redox
B. sal1 + sal2 sal3 + sal4
2. reacciones noredox
C. metal + cido sal + hidrgeno

D. cido + hidrxido sal + agua
a)
b)
c)
d)
1: A y C,
1: B y C
1: B y D
1: A y B
2: B y D*
2: A y C
2: B y A
2: A y D
4. (
) Elige el inciso que relacione correctamente las ecuaciones con el
mtodo de obtencin de sales.
A) 2Na + Cl2
2NaCl
B) NaCl + AgNO3
AgCl + NaNO3
C) HCl + NaOH
NaCl + H2O
1. sal1 + sal2 sal3 + sal4

2. metal + cido sal + hidrgeno
D) 2Al + 6HCl
2AlCl3 + 3H2
3. cido + hidrxido sal + agua

4. metal + no metal sal
a) A1, B2, D3, C4

b) B1, D2, C3, A4*
c) C1, D2, A3, B4
d) D1, A2, B3, D4
Respuestas: 1C, 2D, 3A, 4B,

49
Cmo ayuda la qumica a determinar la cantidad de

sustancias que intervienen en las reacciones de
obtencin de sales?
APRENDIZAJES
TEMTICA
Determina masas moleculares
COMPUESTO
a partir de las masas atmicas. (N2)
Nombre y frmula de los
Reconoce el significado
compuestos trabajados (N2)
cuantitativo de las frmulas de los
ESTRUCTURA DE LA
compuestos. (N2)
MATERIA
Interpreta cuantitativamente a
Caracterizacin de los
las reacciones qumicas. (N3)
tomos mediante la
Resuelve problemas de clculos
masa atmica (N1)
estequiomtricos masa-masa en
Masa molecular (N2)
ecuaciones sencillas. (N3)
Concepto de mol (N2)
Reconoce al mol como unidad
REACCIN QUMICA
asociada al nmero de partculas
Representacin (N3)
(tomos, molculas, iones). (N2)
Balanceo por inspeccin (N3)
Establece relaciones
Estequiometra: relacin
estequiomtricas mol-mol en
masa-masa y mol-mol (N3)
ecuaciones sencillas. (N3)
50
Introduccin:
En los propsitos de este apartado se pretende que el alumno comprenda que la
qumica es una ciencia que estudia a la materia a travs de sus propiedades
considerando los cambios en la composicin de las sustancias y los principios que
los explican.
Partiendo de un ejemplo de obtencin de un fertilizante realizar clculos
estequiomtricos masa-masa, destacando:
El balanceo por inspeccin de la ecuacin.
El clculo de masas molares a partir de masas atmicas.
La interpretacin estequiomtrica de la ecuacin qumica en funcin de la
masa de las sustancias involucradas.
El clculo de la masa de un producto a partir de las masas de reactivos, o
de la masa de reactivos necesaria para obtener cierta cantidad de
producto.
Masa de los tomos y las molculas
La masa de los tomos y de las molculas se mide tomando como unidad la
llamada: unidad de masa atmica (u), que corresponde a la doceava parte de la
masa atmica del tomo de carbono 12.
Masa atmica es la masa de un tomo, medida en u. Por ejemplo, cuando
decimos que la masa atmica del calcio es de 40 u. Estamos indicando que es 40
veces mayor que la doceava parte de la masa de un tomo de carbono 12.
Masa molecular es la masa de una molcula, medida en u. Es la suma de las
masas de los tomos que forman la molcula. Ejemplo: La masa molecular del
agua H2O es:
H = 1.0 u X 2 = 2.0 u
O= 16 u X 1 = 16.0 u
Masa molecular del agua = 18.0 u.
El trmino masa molecular se debe reservar para las sustancias

que existen en forma de molculas; al referirse a compuestos
inicos y a otros en los que no existen molculas es preferible
utilizar la expresin masa frmula.
Masa molar es la masa, en gramos, de un mol de sus molculas.
La masa frmula de un compuesto inico es la masa, en unidades de masa
atmica, de una unidad frmula. Su masa molar es la masa, en gramos, de un mol
de unidades frmula.
51
Determinacin de masas atmicas, masa molecular, masa molar y masa

frmula.
Etanol, CHOH, un compuesto covalente.
2 tomos de carbono
2X 12.0 u = 24.00 u
6 tomos de hidrgeno
6X 1.00 u = 6.00 u
1 tomo de oxgeno
1X 16.0 u = 16.00 u
Masa molecular de CHOH
46.00 u.
Masa de un mol de molculas de CHOH = 46 g

Masa molar del CHOH = 46.0 g/mol
Cloruro de calcio, CaCl, un compuesto inico
1 tomo de calcio
2 tomos de cloro
1X 40.1u = 40.1 u
2X 35.5u = 71.0 u
Masa frmula del cloruro de calcio 111.1 u

Masa de un mol de unidades frmula de CaCl = 111.1 g
Masa molar del cloruro de calcio = 111.1 g/mol
Masas atmicas, masa molecular, masa molar y masa frmula.
1 tomo de potasio
1X 39.0 u = 39.0 u
2 tomos de cloro
1X 35.5 u = 35.5 u
Masa frmula del KCl
74.5 u
Masa de un mol de unidades frmula del KCl = 74.5 g

Masa molar del KCl = 74.5 g/mol
NaCl Cloruro de sodio, un compuesto inico
1 tomo de sodio
1X 23.0 u = 23.0 u
1 tomo de cloro
1X 35.5 u = 35.5 u
Masa frmula del NaCl
58.5 u
Masa de un mol de unidades frmula del NaCl = 58.5 g

Masa molar del NaCl = 58.5 g/mol
52
Consultar en la tabla peridica las masas atmicas de los elementos y calcular las
masas moleculares de los siguientes fertilizantes importantes:
FERTILIZANTE
MASAS ATMICAS
(NH4)2SO4
NH4NO3
(NH4)2CO3
(NH4)2HPO4
Ca(H2PO4)2H2O
MASA MOLECULAR
N=
H=
S=
O=
N=
H=
O=
N=
H=
C=
O=
N=
H=
P=
O=
Ca=
H=
P=
O=
.
Interpretacin cuantitativa de una ecuacin qumica.
a) En la ecuacin:
CH4 + 2O2
CO2 + 2H2O
Una mol de CH4 reacciona con 2mol de O2 para producir una mol de CO2 + un
mol de H2O.
b) En la ecuacin:
2NaOH + H2SO4
Na2SO4 + 2H2O
2 mol de NaOH reaccionan con 1 mol de H2SO4 para producir un mol de

Na2SO4 + dos mol de H2O.
c) En la ecuacin: 3CaCO3 + 2H3PO4
Ca3(PO4)2 + 3CO2 + 3H2O
Para producir: 1 mol de Ca3(PO4)2 + 3 mol de CO2 + 3mol de H2O es necesario

tener en los reactivos 3 mol de CaCO3 + 2 mol de H3PO4.
d) De la ecuacin:
2NaOH + H2SO4
Na2SO4 + 2H2O
Cuntos gramos de H2SO4 reaccionarn con 400g de NaOH?

53
El mol como unidad asociada al nmero de partculas (tomos, molculas,

iones)
MOL
Mol, unidad bsica del sistema internacional de unidades (SI), definida como la
cantidad de una sustancia que contiene tantas entidades elementales (tomos,
molculas, iones, electrones u otras partculas) como tomos hay en 0,012 kg (12
g) de carbono 12. Esa cantidad de partculas es aproximadamente de
6,0221 1023, el llamado nmero de Avogadro. Por tanto, un mol es la cantidad de
cualquier sustancia cuya masa expresada en gramos es numricamente igual a la
masa molecular de dicha sustancia.
Mol . El concepto de mol se ha generalizado como un nmero de partculas y es
frecuente encontrar expresiones como: un mol de tomos, un mol de iones, un
mol de molculas, etc. En todos los casos un mol contiene 6.02X1023 partculas:
un mol de molculas contiene 6.02X1023 molculas, un mol de iones contiene
6.02X1023 iones etc.
Al nmero 6.02X1023 se le conoce como

nmero de Avogadro
Ejercicio. Cuntas molculas existen en 2 moles
de oxgeno, 3 moles de agua, 0.5 moles de NH y en
100 moles de CO2?
Sustancia
Nmero de moles
HO
NH
0.5
CO2
100
Nmero de molculas
54
Estequiometra
Cuando Lavoisier, en 1789, estableci lo que hoy se conoce como ley de la
conservacin de la materia sent las bases para la estequiometra que la
podemos definir como el procedimiento por medio del cual se determinan las
cantidades de reactivos y
productos que intervienen
en una reaccin qumica.
Su etimologa deriva del
griego
stoicheion
que
significa primer principio o
elemento y metrn que
significa medida.
Pasos fundamentales en la resolucin de problemas de estequiometra:
a) Escribir la ecuacin qumica.
b) Balancear la ecuacin qumica.
c) A partir de la ecuacin balanceada, calcular las masas, moles o

molculas de las sustancias que se mencionan en el problema.
Ejemplo:
a) Se escribe la ecuacin qumica:
b) Se Balancea:
N + H
N
+ 3 H
NH
2NH
c) Se calcula la masa en gramos de las sustancias.

La masa en gramos de cada una de las sustancias que intervienen en la reaccin
qumica se puede calcular de la siguiente manera:
A partir de la siguiente ecuacin matemtica:

n=
masa (g)
masa molar
Donde n = nmero de moles
Despejando masa (g), tenemos:

Masa (g)
= n (moles) X masa molar (g/mol)

55
Ejercicio.
Con base en la siguiente ecuacin qumica, calcular la masa en gramos de cada
una de las sustancias involucradas y llenar la tabla en los espacios
correspondientes.
N + 3H
2NH
LEY DE PROUST.
Cuando dos o ms elementos se unen para formar un compuesto, la relacin en
masa en que lo hacen es siempre la misma.
Proust establece en su ley que en la formacin de un compuesto
qumico, sus elementos qumicos guardan entre s una proporcin
fija entre sus masas. Por ejemplo, para formar 10 gramos de
cloruro de sodio se necesitan 6.07 g de cloro y 3.93 g de sodio, por
lo que la proporcin entre las masas de ambos elementos
qumicos es:
6.07 g de Cl = 1.54 de Cl o bien:
3.93 g
Na
Na
1 de Na
1.54
Cl
Cl (reactivo) Na (reactivo)
NaCl (producto)
Relacin de combinacin entre las

masas de cloro y sodio en el NaCl.
6.07 g
12.14 g
10 g
20 g
1.54
1.54
3.93 g
7.96 g
S tratamos de que reaccionen 10 g de cloro con 10 g de sodio, no se obtienen 20

gramos de cloruro de sodio, sino una cantidad menor, debido a que la relacin de
combinacin entre las masas de sodio y cloro es de 1/1.54, por lo que:
masa de Na = 10 g de Cl 1 de Na = 6.49 g de Na
1.54
Cl
De forma que 10 g de cloro reaccionan con 6.49 g de sodio y se forman 16.49 g de
cloruro de sodio y por lo tanto quedan sin reaccionar:
10 g 6.49 g = 3.51 g de cloro sobrantes.
56
Ejercicio de la ley de Proust. El carbn puro, cuando se quema en exceso de aire,

se combina con el oxgeno y da como nico producto una sustancia gaseosa
formada exclusivamente por los elementos por los elementos carbono y oxgeno.
En una serie de experimentos se quemaron 0.85 g; 1.28 g y 1.53 g de carbono y
se recogieron, respectivamente, 3.11 g; 4.68 g y 5.61 g del gas en cuestin. Con
estos datos comprobar la ley de Proust.
Comprobando la ley de las proporciones contantes o ley de Proust:
Tipo
Masa C Masa gas
Masa O
Relacin
Muestra
(g)
(g)
(g)
masa C/
masa gas
Muestra 1
0.85
3.11
3.110.85 = 2.26
0.27
Muestra 2
1.28
4.68
4.68-1.28= 3.34
0.27
Muestra 3
1.53
5.61
5.61-1.53 = 4.08
0.27
Relacin
masa C/
masa O
0.37
0.37
0.37
Proust estableci tambin que la composicin porcentual de un compuesto

qumico era siempre la misma, independientemente de su origen.
Molcula
de agua
Observ que el agua est formada siempre por 11 partes por 100 de
hidrgeno y por 89 partes por 100 de oxgeno, sea cual sea su
procedencia. Concluyo que en la molcula de agua hay 11 % de
Hidrgeno y 89 % de Oxgeno.
Utilizando la siguiente expresin matemtica y la tabla peridica, completa la tabla.

% del elemento = masa del elemento X100
masa del compuesto
57
PROBLEMAS DE ESTEQUIOMETRA
masa masa y mol mol
La estequiometra es utilizada para saber cunto producto se formar a partir de
cierta cantidad de reactivo que cantidad de reactivo se necesita para obtener
una cantidad x de producto; es por ello que se realizan clculos
estequiomtricos.
Se pueden hacer conversiones estequiomtricas masa masa mol mol
dependiendo de lo que se solicite.
Estequimetra masa masa: Este proceso se emplea cuando se necesita conocer
la cantidad de cada reactivo que se debe utilizar para producir la masa del
producto que se desee.
Por ejemplo en la relacin masa - masa.
S se cuenta con 980 g de FeCl3 para realizar la siguiente reaccin Qumica:
FeCl3 + NaOH
Fe(OH)3 +
NaCl
Cuntos gramos de Fe(OH)3 se producirn?

1.- Se balancea la ecuacin: FeCl3 + NaOH
Fe(OH)3 +
NaCl
Para balancear una ecuacin puedes hacer uso del siguiente diagrama de flujo.
balanceando primero los metales, posteriormente los no metales dejando al final al
oxgeno.
58
FeCl3 + 3NaOH
Fe(OH)3 + 3NaCl
(ecuacin balanceada)
Se comprueba que la ecuacin se encuentre balanceada utilizando el siguiente

cuadro.
REACTIVOS
PRODUCTOS
N de
N de
Elementos
tomos
tomos
1
Fe
Na
Cl
2. Se realizan clculos de las masas molares de cada uno de los reactivos y

productos:
59
3. Se realizan los clculos correspondientes:

FeCl3 + 3NaOH
162.20g
980g
Resolviendo:
Fe(OH)3 + 3NaCl
106.85g
X
X = (980g FeCl3) (106.85g Fe(OH)3)
= 645.58g de Fe(OH)3
162.20 g FeCl3
Por lo tanto, a partir de 980 g de FeCl3 se producirn 645.58 g de Fe(OH)3
Relacin mol mol. Obtencin de sulfato de amonio como fertilizante.
Calcular cuntos gramos de (NH4)2SO4(ac) sulfato de amonio se obtienen al
reaccionar 3500 g de NH4OH(ac) hidrxido de amonio con el suficiente cido
sulfrico H2SO4.
NH4OH(ac) + H2SO4(ac)
(NH4)2SO4(ac)
+ H2O(l)
Paso 1. Balancear la ecuacin qumica

2NH4OH(ac) + H2SO4(ac)
(NH4)2SO4(ac)
+ 2H2O(l)
Se comprueba que la ecuacin qumica este balanceada

REACTIVOS
N de
tomos
PRODUCTOS
N de tomos
Elementos
12
12
Paso N 2. Interpretacin de las partculas representativas y los mol.

2mol de NH4OH(ac) +1 mol de H2SO4(ac)
1 mol de (NH4)2SO4(ac) + 2 mol de H2O(l)
Paso 3. Relacin mol mol
2mol de NH4OH(ac)+ 1 mol de H2SO4(ac)
(NH4)2SO4(ac)
+
2H2O(l)
1 mol de (NH4)2SO4(ac) + 2 mol de H2O(l)
60
Se procede a realizar clculos de las masas molares de cada uno de los reactivos
y productos con ayuda de la tabla peridica.
Entonces:
70 g
98g
(NH4)2SO4(ac)
132g
+ 2H2O
36g
Por lo tanto:
2NH4OH(ac)
(NH4)2SO4(ac)
70g
132g
3500g
X
X = (3500g de NH4OH ) (132g de (NH4)2SO4 ) = 6600 g de (NH4)2SO4
70g de NH4OH
Se producen 6600 g de (NH4)2SO4 .
Calcula cuntas mol de (NH4)2SO4 (sulfato de amonio) se obtienen s reaccionan
25 mol de NH4OH (hidrxido de amonio) en la ecuacin anteriormente propuesta.
2NH4OH(ac)
2mol
25 mol
Resolviendo:
(NH4)2SO4(ac)
1 mol
X
X = (25 mol de NH4OH) (1 mol de (NH4)2SO4) = 12.5 mol de (NH4)2SO4

2 mol de NH4OH
Se producirn 12.5 mol de (NH4)2SO4
61
Instrucciones: Completa los siguientes espacios seleccionando de la lista de
abajo la palabra que corresponda a la definicin correcta y posteriormente busca
cada palabra en la sopa de letras.
Mol
Estequiometra
Masa molar
Masa atmica
Masa molecular
Ley de Proust
Nmero de Avogadro
Es la masa de un tomo, medida en unidades de masa atmica (u).

. Es la suma de las masas atmicas de los tomos que forman
las molculas.
. Masa en gramos de un mol de cualquier sustancia (tomos,
molculas, unidades frmula) es decir, la suma de las masas atmicas de todos
los tomos representados en la frmula, expresadas en gramos.
Unidad bsica del sistema internacional de unidades (SI), definida como la
g) de carbono 12.
.Procedimiento por medio del cual se determinan las cantidades
de reactivos y productos que intervienen en una reaccin qumica.
Al nmero 6.022X1023 de tomos, molculas o iones se le conoce como:
. Cuando dos o ms elementos se unen para formar un

compuesto, la relacin en masa en que lo hacen es siempre la misma
62
SOPA DE LETRAS
63
SOLUCIN
Es la masa de un tomo, medida en unidades de masa atmica (u). Masa atmica.
Masa molecular. Es la suma de las masas atmicas de los tomos que forman
las molculas.
Masa molar. Masa en gramos de un mol de cualquier sustancia ( tomos,
molculas unidades frmula): es decir, la suma de las masas atmicas de todos lo
tomos representados en la frmula, expresadas en gramos.
Unidad bsica del sistema internacional de unidades (SI), definida como la
g) de carbono 12. Mol
Estequiometra. Procedimiento por medio del cual se determinan las cantidades de
reactivos y productos que intervienen en una reaccin qumica.
Al nmero 6.022X1023 de tomos, molculas o iones se le conoce como: Nmero
de Avogadro
Ley de Proust. Cuando dos o ms elementos se unen para formar un compuesto,
la relacin en masa en que lo hacen es siempre la misma
G W
W M
E
I
W O
Q W
W G
64
Resuelve los siguientes problemas de obtencin de fertilizantes:

a) El nitrato de amonio es un fertilizante nitrogenado que se obtiene a partir de
amoniaco y cido ntrico en condiciones especficas de reaccin.
NH3 + HNO3
NH4NO3
Cuntos gramos de nitrato de amonio NH4NO3 se pueden obtener a partir de

25g de amoniaco NH3?
1. Balancear la ecuacin. NH3 + HNO3
NH4NO3
Paso N 2. Interpretacin de las partculas representativas y los moles.

Paso 3. Relacin masa masa
R = 117.6 g de NH4NO3
Calcula Cuntas moles de nitrato de amonio NH4NO3 se obtienen s se adicionan
a la reaccin 12 moles de NH3?
R = 12 moles
b) La urea es un fertilizante que se obtiene a partir de amoniaco y dixido de
carbono:
NH3 + CO2
(NH2)2CO
+ H2O
Cuntos gramos de amoniaco NH3 se necesitan para obtener 1800 g de urea

(NH2)2CO?
1. Balancear la ecuacin NH3 + CO2
(NH2)2CO + H2O
2. Interpretacin de las partculas representativas y los moles

Paso 3. Relacin masa masa
R = 1020 g de NH3
Calcular Cuntas mol de urea (NH2)2CO, se obtienen s se agregan a la reaccin
6 mol de NH3?
R = 3 moles de (NH2)2CO.
65
1. (
) Determinar la masa molecular del fertilizante NH 4NO3 (nitrato de amonio)
a partir de sus masas atmicas.

a)
b)
c)
d)
31 u
66 u
80u
119 u
Elemento
H
N
O
Masa atmica
1u
14 u
16 u
2. ( ) Determinar la masa molecular del fertilizante fosfato de calcio Ca 3 (PO4)2 a

partir de sus masas atmicas.
a) 87u
b) 278u
c) 310 u
d) 382u
3. (
Elemento Masa atmica

Ca
40u
P
31 u
O
16 u
) Cul es la masa de un mol de sulfato de amonio (NH4)2SO4?

Masa molar
a) 15 g
H = 1 g/mol
b) 70 g
N = 14 g/mol
c) 132 g
O = 16 g/mol
d) 212 g
S = 32 g/mol
4. (
) La siguiente ecuacin 2KOH + H2SO4 K2SO4 +2 H2O
Indica que 112 g de KOH reaccionan con 98 g de H2SO4 para obtener 174 g de
K2SO4 y H2O Qu cantidad de agua se produce?
a) 18
b) 36
c) 72
d) 148
g
g
g
g
Masa molar
H = 1 g/mol
O = 16 g/mol
K = 39 g/mol
S = 32 g/mol
5. (
) La reaccin de obtencin del fertilizante cloruro de potasio se
representa KOH + HCl KCl + H2O
Si reacciona completamente 56 g de hidrxido de potasio y se producen 74 g de
KCl con 18 g de agua determina Cuntos gramos de HCl se requieren?
a) 18
b) 36
c) 72
d) 148
g
g
g
g
Masa molar
H = 1 g/mol
O = 16 g/mol
K = 39 g/mol
Cl =35 g/mol
66
6. (
) En base a la ecuacin: H2SO4 + 2 NH4OH (NH4)2SO4 + 2 H2O
Cunto cido sulfrico se requiere para obtener 66 g de sulfato de amonio?
masa atmica
a) 49 g
H= 1g
b) 66 g
N = 14 g
c) 98 g
O = 16 g
d) 147 g
S = 32 g
7. (
) Un mol de cualquier sustancia contiene __________ partculas (tomos,
molculas o iones)
a)
b)
c)
d)
23 x 106
6.023 x 1024
6.023 x 1023
10236.023
8. ( ) A cuntos mol de potasio corresponden 3.0115 X 1023 tomos de dicho

elemento?
a) 0.2
b) 0.4
c) 0.5
d) 2.0
9. (
) La siguiente ecuacin KOH + HCl KCl + H2O representa la obtencin
del fertilizante KCl. Si reacciona completamente 1.5 mol del hidrxido de potasio
Cuntos mol de KCl se obtienen?
a) 1.0
b) 1.5
c) 2.5
d) 3.0
10. (
) La siguiente ecuacin corresponde a la obtencin del amoniaco:

N2 + 3H2 2NH3.
Si reacciona completamente 1.5 mol del hidrgeno con el nitrgeno Cuntas
mol de amoniaco se obtienen?
a) 1.0
b) 1.5
c) 2.5
d) 3.0
Respuestas: 1C, 2C, 3C, 4B, 5B, 6A, 7C, 8C, 9B, 10A.
67
Qu importancia tiene conocer la acidez del suelo?

APRENDIZAJES
Diferencia mediante sus
propiedades a los cidos y las
bases. (N2)
Reconoce al pH como una
medida para determinar el
carcter cido, bsico o neutro
de una sustancia. (N2)
Establece que la reaccin de
neutralizacin es el resultado de
la combinacin de cidos y bases. (N2)
Define a los cidos y a las bases
segn Arrhenius. (N2)
TEMTICA
COMPUESTO
Concepto de cido, base
(de Arrhenius) y sal (N2)
Nombre y frmula de cidos,
hidrxidos y sales (N2)
ESTRUCTURA DE LA MATERIA
Concepto de in (iones
hidrgeno e hidrxido) (N2)
REACCIN QUMICA
Concepto (N2)
Representacin (N3)
Concepto de disociacin (N1)
Reacciones de neutralizacin (N2)
68
CARACTERSTICAS DE CIDOS Y BASES.

El trmino cido proviene del latn acidus que significa agrio, y se refiere al sabor
caracterstico de estos compuestos.
Las bases tambin se denominan lcalis, nombre que proviene del griego alqili y
que significa ceniza, porque estas eran la fuente de donde se obtenan los
lcalis.
cidos:
Los cidos tienen sabor agrio; por ejemplo, el vinagre debe su sabor al cido
actico, y los limones y otros frutos ctricos contienen cido ctrico.
Los cidos ocasionan cambios de color en los pigmentos vegetales; por ejemplo,
cambian el color del papel tornasol de azul a rojo.
Los cidos reaccionan con algunos metales, como zinc, magnesio o hierro para
producir hidrgeno gaseoso. Una reaccin tpica es la que sucede entre el cido
clorhdrico y el magnesio:
Los cidos reaccionan con los carbonatos y bicarbonatos, como Na2C03, CaC03
y NaHC03, para formar dixido de carbono gaseoso. Por ejemplo:
2HCl(ac) + CaC03 (s) CaCl2 (ac) + H20(I) + CO2 (g)
HCl(ac) + NaHC03 (s) NaCl(ac) + H20(I) + CO2 (g)
Las disoluciones acuosas de los cidos conducen la electricidad.
Bases:
Las bases tienen sabor amargo.
Las bases se sienten resbaladizas; por ejemplo, los jabones, que contienen
bases, muestran esta propiedad.
Las bases producen cambios de color en los colorantes vegetales; por ejemplo,
cambian el color del papel tornasol de rojo a azul.
Las disoluciones acuosas de las bases conducen la electricidad.
Tabla de algunos indicadores ms comunes
Una sal es un compuesto qumico formado por cationes (iones con carga positiva)
enlazados a aniones (iones con carga negativa) mediante un enlace inico.
69
El pH y su escala:
El pH en un trmino que se utiliza para determinar el carcter cido, bsico o
neutro de una sustancia, ste se mide por la concentracin del ion hidrgeno; los
valores de pH estn comprendidos en una escala de 0 a 14, el valor medio es 7; el
cual corresponde a solucin neutra por ejemplo agua, los valores que se
encuentran por debajo de 7 indican soluciones cidas y valores por encima de 7
corresponde a soluciones bsicas o alcalinas.
Algunas sustancias cidas y bsicas de uso cotidiano
70
Neutralizacin cido-base
Una reaccin de neutralizacin es una reaccin entre un cido y una base.
Generalmente, en las reacciones acuosas cido-base se forma agua y una sal,
que es un compuesto inico formado por un catin distinto del H+ y un anin
distinto del OH- u 02-:
cido + base sal + agua

La sustancia conocida como sal de mesa, NaCl, es producto de la reaccin cidobase.
HCl(ac) + NaOH(ac) NaCl(ac) + H20(I)
Definicin de cido y base segn Arrhenius.

Segn las deducciones del sueco w:Arrhenius, al desarrollar su
propia teora sobre la constitucin inica de las disoluciones
electrolticas:
Los cidos son sustancias que (al disolverse en agua)
producen iones H+.
Las bases son compuestos que (al disolverse en agua) originan
iones (OH)-.
Ejemplos:
Arrhenius
Cl-(ac) + H+(ac)
HCl(ac)
(ac)
NaOH(s) + H2O(l)
(s)
(ac)
Na+(ac) + OH-(ac)
(ac)
(ac)
Podemos observar que, aunque es muy til, esta teora es bastante restringida:
Solo se contemplan disoluciones acuosas.
71
1. (
) Procedimiento. a una muestra de suelo se le agreg agua destilada, se
mezcl y se dej reposar. Posteriormente se filtr y se tomaron 2 ml del filtrado en
un tubo de ensaye, se le agregan dos gotas de indicador universal, se desarrolla
un color naranja, la coloracin que muestra el filtrado de suelo indica que la
disolucin tiene un pH cido la cual muestra la presencia de:
a) elementos
b) mezclas
c) iones
d) compuestos
2. (
) Cuando decimos que una sustancia presenta la misma concentracin de
iones ( OH) que de iones ( H + ), indicamos que la sustancia es:
a) cida
b) bsica
c) neutra
d) slida
3. Instruccin. Completa el siguiente esquema escribiendo sobre la escala de pH.
el ion o compuesto generador de la acidez, alcalinidad y neutralidad de las
sustancias qumicas:
---------------------------------/-------------------------------
0
14
Iones: Cl-1, OH- , H+ Compuesto: H2O

Coloca la palabra correspondiente. La ecuacin general para las reacciones de
neutralizacin es:
H2SO4 + ___________ Na2SO4 + _______________

base / agua
base / agua
72
1. (
) Elige el inciso que relacione correctamente propiedades de los cidos y
de las bases.
1. Adquieren color rojo con indicador universal
(A) ACIDOS
2. Adquieren color azul con indicador universal
(B) BASES
3. Resbalosas al tacto
4. Al reaccionar con los metales desprenden
hidrgeno
a) A: 1,2 y B: 3,4
b) A: 2,3 y B: 1,4
c) A: 3,4 y B: 1,2
d) A: 1,4 y B: 2,3
2. (
) El pH es una propiedad qumica cuyo valor determina:

a) la concentracin de una disolucin acuosa
b) el grado de acidez, basicidad o neutralidad de una disolucin
c) la cantidad de corriente que pasa por una disolucin
d) el grado de solubilidad de un soluto en una disolucin
3. (
) La ecuacin: HCl(ac) + NaOH(ac) NaCl(ac) + H2O, representa una
reaccin de:
a) anlisis
b) neutralizacin
c) descomposicin
d) oxidacin y reduccin
4. ( ) La reaccin de neutralizacin se lleva a cabo entre un:
a) cido con un metal
b) metal con un no metal
c) cido con un hidrxido
d) xido metlico con agua
73
5. (
) Para producir una sal y agua por medio de una reaccin de neutralizacin,
los reactivos deben ser:
a)
b)
c)
d)
metal y cido
cido e hidrxido
metal y no metal
no metal e hidrxido
6. ( ) De acuerdo con Arrhenius Qu ecuacin representa el comportamiento

de una base o hidrxido?
a) H2O(l) 2H+(ac) + OH-(ac)
b) HCl(g) + H2O(l)H+(ac) + Cl-(ac)
c) NaOH(s) + H2O(l)Na+(ac) + OH-(ac)
d) NaCl(s) + H2O(l)Na+(ac) + Cl-(ac)
7. (
) De acuerdo con Arrhenius Qu ecuacin representa el comportamiento
de un cido?
a) H2O(l)2H+(ac) + OH-(ac)
b) HCl(g) + H2O(l) H+(ac) + Cl-(ac)
c) NaOH(s) + H2O(l) Na+(ac) + OH-(ac)
d) NaCl(s) + H2O(l)Na+(ac) + Cl-(ac)
8. (
) Al determinar el pH de diferentes disoluciones se encontraron los
siguientes valores
Disolucin
7.6
9.8
4.5
2.3
4.0
11.6
Elige el inciso que contiene nicamente disoluciones cidas.

a) 3, 4, 5
b) 1, 3, 4
c) 2, 4, 6
d) 2, 3, 4
Respuestas: 1D, 2B, 3B, 4C, 5B, 6C, 7B, 8A
74
Por qu es necesario preservar el suelo? Es el suelo

un recurso natural inagotable?
Degradacin del suelo

Se entiende por degradacin del suelo cualquier prdida de la fertilidad y calidad
del mismo, necesarias para el buen desarrollo y rendimiento de los cultivos, la
degradacin del suelo lo hace inadecuado para la agricultura.
Los procesos que provocan la degradacin son: erosin, salinizacin, inundacin,
empobrecimiento, deterioro de la estructura, contaminacin y desertificacin. Entre
estos procesos de degradacin destacan por su importancia:
Erosin
La palabra erosin proviene del latn erosio = roedura y consiste en la prdida
gradual de material que constituye el suelo, al ser arrastradas las partcula de la
superficie. La erosin es un proceso natural, pero se acelera por las actividades
humanas por ejemplo la tala de rboles.
75
Fertilizantes
Un fertilizante es un material que, proporciona uno o ms de los nutrientes que
necesitan los vegetales para su desarrollo; su origen es sinttico. Por otro lado, los
abonos son materiales en descomposicin que aportan nutrientes a los suelos; su
origen puede ser vegetal y animal.
El nitrgeno, el fsforo, el potasio (NPK) y el calcio (comnmente abastecido por la
prctica agrcola en forma de cal) son elementos qumicos que ms
frecuentemente se encuentras restringidos en su abastecimiento dentro del suelo.
Los fertilizantes se clasifican en nitrogenados, fosfatados, potsicos y orgnicos
(abonos).
a) Fertilizantes nitrogenados. El ms utilizado es el nitrato de amonio. Se
utiliza tambin el sulfato de amonio y la urea. Se obtienen principalmente a
partir del amoniaco.
b) Fertilizantes fosforados. Se obtienen a partir de rocas fosfricas. El
compuesto soluble ms empleado es el fosfato de amonio (NH 4)3PO4, a
veces se usan otras mezclas obtenidas del ataque de las rocas con cidos.
c) Fertilizantes potsicos. Los ms usuales son el cloruro de potasio, el sulfato
de potasio y el nitrato de potasio (nitrato de chile). Se obtiene del
aprovechamiento de las sales de potasio de los yacimientos minerales.
d) Fertilizantes orgnicos. Se utilizan en la agricultura tradicional (no
tecnificada). Es el estircol; actualmente se est desarrollando ampliamente
la produccin de composta, que es una mezcla de materia orgnica
descompuesta obtenida de los residuos de las basuras (por eso se pide
separarla al tirarla en depsitos especiales), lodos de desages urbanos,
residuos agroforestales y excrementos de animales. Tienen menor cantidad
de nutrientes, pero estos son reciclables por lo que disminuyen el riesgo de
contaminacin por los fertilizantes sintticos.
Contaminacin de suelos, basura y reciclaje de residuos
La contaminacin del suelo es la
introduccin de sustancias extraas a la
superficie terrestre. Estos elementos
perjudican de forma grave la salud de las
personas, de animales y plantas. Muchas
veces este tipo de contaminacin entra en
contacto con el agua potable de estos
sitios agravando la situacin.
Sobre el suelo realizamos actividades
para el crecimiento y mantenimiento de
muchas familias como la agricultura, la
industria o la construccin de ciudades. El hecho que se altere la calidad de la
tierra y como consecuencia se produzca una grave crisis alimentaria, repercute en
la forma de vida y en el futuro de las generaciones venideras, porque ellas no
tendrn un lugar donde plantar sus alimentos ni construir una casa donde vivir.
76
Causas de la contaminacin del suelo:

Ruptura de tanques de almacenamiento subterrneo: es un mtodo seguro de
almacenar lquidos inflamables o combustibles pero pueden romperse a causa de
la excesiva carga de tierra a su alrededor o tapando la entrada de desechos o por
las vibraciones del trfico.
Excesivo uso de pesticidas en plantaciones como los insecticidas, herbicidas y
fertilizantes.
Arrojar basura en lugares no destinados para ese uso: plsticos, vidrios o papel
que tardan cientos de aos en descomponerse.
Los desechos txicos que liberan las industrias sin un control por parte de las
organizaciones encargadas de vigilar esta actividad.
La alteracin de los suelos trae como consecuencia la prdida de calidad del
terreno y su desvalorizacin ante posible venta del mismo. Tambin deteriora el
paisaje ya que las sustancias txicas vertidas matan o extinguen a especies
animales y vegetales autctonos de la regin sin la posibilidad de recuperarlos.
La contaminacin del suelo perjudica las actividades econmicas de los pueblos o
comunidades afectados porque la presencia de contaminantes.
Cultivo sin suelo (hidropona)
Durante los ltimos aos se viene mostrando un marcado inters por el medio
ambiente, lo que ha facilitado el estudio del impacto
ambiental de la actividad agraria sobre la atmsfera, el
suelo y las aguas superficiales y de escorrenta. Los
cultivos sin suelo presentan unas caractersticas
diferenciales importantes en comparacin con el cultivo
en suelo natural, entre ellas cabe citar: a) el control
riguroso de los aspectos relacionados con el suministro
de agua y nutrientes, especialmente cuando se trabaja
en sistemas cerrados y b) la capacidad de acogida de
residuos y subproductos para ser utilizados como sustratos de cultivo.
No obstante la industria de los cultivos sin suelo genera una serie de
contaminantes procedentes de: a) la lixiviacin de los nutrientes, especialmente en
sistemas abiertos, b) el vertido de materiales de desecho, c) la emisin de
productos fitosanitarios y gases y d) el consumo extra de energa.
77
SEGUNDA UNIDAD
ALIMENTOS, PROVEEDORES
DE SUSTANCIAS ESENCIALES
PARA LA VIDA
78
Por qu comemos?
Mapa conceptual sobre lo que aprenders en este apartado
INTRODUCCIN
Es importante que el alumno valore que el ingerir alimentos es una
necesidad innata del ser humano. En ellos estn contenidos los
nutrimentos, que son los elementos ms sencillos que todas las clulas
del organismo necesita para llevar a cabo sus funciones. Los
nutrimentos deben ingerirse en una proporcin adecuada de acuerdo a
las necesidades que el organismo tiene de cada uno de ellos. Si esta
proporcin no es respetada el excedente del nutrimento consumido es
convertido en energa de reserva en forma de tejido adiposo o en
sustancias dainas para el organismo fomentando el sobrepeso, la
obesidad y la aparicin de otras enfermedades. Lo anterior, explica
porque una alimentacin correcta es uno de los pilares en la prevencin
de enfermedades como sobrepeso, obesidad, diabetes, hipertensin y
enfermedades cardiovasculares entre muchas otras.
79
En el suelo las plantas encuentran todos los nutrientes indispensables para

subsistir. Cada uno de esos nutrientes tiene una funcin especfica: el fsforo
permite el crecimiento; el nitrgeno estimula la produccin de hojas abundantes; el
potasio y el calcio favorecen el desarrollo armnico de los vegetales y el hierro
aumenta la coloracin verde, logrndose con ello la produccin de alimentos.
Por qu comemos?
Cuando ingerimos alimentos, es decir, cuando comemos, no solo saciamos
nuestro apetito y disfrutamos con ello, sino que estamos aportando a nuestro
organismo los nutrientes que necesita para la vida.
Los nutrientes son sustancias que el cuerpo humano requiere para llevar a cabo
distintas funciones y que solo puede adquirir a travs de los alimentos.
Los nutrientes son unas sustancias que se encuentran presentes en los alimentos
y que son imprescindibles para el desarrollo y el mantenimiento del cuerpo
humano.
Diferencia entre comer y nutrirse
Es importante destacar que, aunque los trminos alimentacin y nutricin se
utilizan frecuentemente como sinnimos, sus significados son diferentes. La
nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y al
conjunto de procesos involuntarios, como la digestin y absorcin de sus
componentes o nutrientes, su metabolismo y la eliminacin de los desechos
celulares del organismo.
La alimentacin, sin embargo, es un conjunto de actos voluntarios que abarcan la
eleccin el alimento, cmo lo preparamos y lo comemos. El hecho de comer y el
modo como lo hacemos tiene una gran relacin con el ambiente en el que vivimos
y determinan, en gran parte, los hbitos alimentarios y los estilos de vida de las
personas.
La ciencia de la nutricin tiene como objeto de estudio a los nutrientes que se
encuentran en los alimentos (las sustancias que se digieren y absorben por el
organismo para ser utilizadas luego en el metabolismo intermedio), su funcin, las
reacciones del organismo para efectuarse tres procesos:
1. Digestin: Accin o efecto de convertir los alimentos en sustancias qumicas
que puedan ser absorbidas y asimiladas por el organismo,
2. Asimilacin: Transformacin de los alimentos en tejidos vivientes.
3. Nutricin: Suma de los procesos que participan en la incorporacin de los
nutrientes, as como en la asimilacin y utilizacin de los mismos.
80
Obesidad y desnutricin
Un trmino poco frecuente pero de gran impacto es la llamada transicin
nutricional, la cual explica la coexistencia del sobrepeso y la obesidad con
problemas an vigentes de desnutricin y carencias alimentarias en la poblacin
infantil y adolescente en Mxico. El exceso de peso en nios representa hoy en
da uno de los problemas ms serios que enfrenta la salud
pblica, principalmente porque la obesidad es un factor de
riesgo de varias afecciones crnicas, cuya atencin y
tratamiento requiere de altos costos financieros; adems, el
impacto epidemiolgico reside en que, al parecer, existe
una correlacin significativa entre el peso en la niez y el
peso en vida adulta. En ese sentido, la deteccin y
atencin precoz de la obesidad infantil es importante
porque es el mejor momento para intentar evitar la
progresin de la enfermedad y la morbilidad asociada con la misma.
La obesidad y el sobrepeso se definen como una acumulacin anormal o excesiva
de grasa que puede ser perjudicial para la salud, resultado de un desequilibrio
entre la ingestin y el gasto energtico. Este desequilibrio es frecuentemente
consecuencia de la ingestin de dietas bajas en fibra con alta densidad energtica,
y bebidas azucaradas, en combinacin con una escasa actividad fsica (uso
excesivo de la televisin y los videojuegos).
La obesidad es una enfermedad crnica que se reconoce como una epidemia
mundial. Est presente en pases desarrollados y no desarrollados.
Medicin del sobre peso y la obesidad (Sp/Ob),
El Sp/Ob es el resultado del desequilibrio entre la ingesta calrica y el gasto
energtico. Este desequilibrio provoca la acumulacin en exceso de grasa
corporal, que puede medirse de manera sencilla a travs del ndice de Masa
Corporal (IMC). El IMC resulta de relacionar el peso en kg y dividirlo entre la
talla en metros elevada al cuadrado; se aplica tanto a adultos como a nios
entre los 2 y 18 aos.
Los valores que se obtienen dependen en funcin de la edad, el sexo y de otros
factos como lo puede ser la proporcin entre tejido muscular y adiposo. La OMS
realiz la siguiente tabla que no diferencia entre sexo y edad.
CLASIFICACIN
Infrapeso
Delgadez severa
Delgasez moderada
Delgasez aceptable
Normal
Sobrepeso
Obesidad
Obesidad tipo I
Obesidad tipo II
Obesidad mrbida
IMC
18,50
16,00
16,00 16,99
17,00 18,49
18,50 24,99
25,00 29,99
30,00
30,00 34,99
35,00 39,99
40,00
81
SABEMOS LO QUE COMEMOS?
NOMBRE__________________APELLIDOS____________________________
EDAD _________ SEXO
H
M
PESO _______kg ALTURA _______m IMC __________ CINTURA _______cm
1. Realizas ejercicio de manera habitual?
Con qu frecuencia? (horas/semana)
S
12
2. Realizas alguna comida solo?

Cules?
No
34
S
Desayuno
3. Visitas restaurantes de comida rpida?

Con qu frecuencia? 35 das/semana
56
+7
No
Comida
Cena
No
12 das/semana
13 das/mes
Cules?__________________________________________________________.
4. Has realizado alguna vez una dieta de adelgazamiento?
Cmo la obtuviste? Mdico/nutricionista
Internet
5. Sueles comer comida precocinada?

Con qu frecuencia? Todos los das
No
Amigo/conocido
S
46 das/semana
Otros
No
13 das/semana
6. Define alimentacin saludable:

_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
Crees que tu alimentacin es saludable?
Si
No
7. Seala con una M la silueta que representa tu imagen corporal, y con una D la
silueta que deseara tener:
82
8. Realiza una lista con todos los alimentos que tomaste el da anterior, incluyendo
bebidas, indicando las cantidades aproximadas de cada uno:
DESAYUNO________________________________________________________
__________________________________________________________________
MEDIA MAANA____________________________________________________
COMIDA___________________________________________________________
__________________________________________________________________
MERIENDA________________________________________________________
__________________________________________________________________
CENA_____________________________________________________________
EXTRAS___________________________________________________________
__________________________________________________________________
Completa la siguiente tabla con los datos que se solicitan y hacer un debate grupal
posteriormente sacar conclusiones de los aprendido.
NOMBRE
Lunes
Martes
Mircoles Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Desayuno
Almuerzo
Comida
Merienda
Cena
Extras
83
Qu tipo de sustancias constituye a los alimentos?

APRENDIZAJES
Reconoce a los alimentos como mezclas
que contienen compuestos orgnicos e
inorgnicos (agua y sales minerales). (N3)
Describe las principales diferencias
entre los compuestos inorgnicos y los
compuestos del carbono. (N2)
TEMTICA
MEZCLA
Concepto (N3)
COMPUESTO
Diferencias entre los compuestos
inorgnicos y los compuestos del
carbono (N2)
Mapa conceptual que guiar la cobertura del apartado
Iintroduccin
Los alimentos pueden contener nutrientes como el agua, grasas, carbohidratos,
protenas, vitaminas y minerales. El agua y los minerales son sustancias
inorgnicas, mientras que las grasas, carbohidratos, protenas y vitaminas son
sustancias orgnicas; esto es, son compuestos del carbono. Por lo anterior se
puede afirmar que los alimentos son mezclas de compuestos orgnicos e
inorgnicos.
84
Reconocimiento de los alimentos como mezclas que contienen compuestos

orgnicos e inorgnicos (agua y sales minerales)
Para cada uno de los alimentos que se muestran en las siguientes figuras
identifica:
1 Si es una mezcla o un compuesto
4. Si el compuesto es orgnico o inorgnico
Respuestas
Mezclas
Compuestos
Carne
Sal
Mantequilla
Agua
Azcar
Pescado
Cereal
Platano
Nez
Principales diferencias entre los compuestos inorgnicos y los compuestos

del carbono.
Compuestos orgnicos. Son muy abundantes en comparacin con los
inorgnicos, se encuentran en muchos alimentos, nuestro organismo est
constituido en su gran mayora por molculas orgnicas y agua. Estn formados
principalmente por tomos de carbono que se unen entre s formando cadenas,
esta propiedad se llama concatenacin, contienen tambin en su molcula
hidrgeno y pueden tener oxgeno, nitrgeno, fsforo, azufre (CHONPS) y en
ocasiones otros elementos. Estn formados principalmente por elementos no
metlicos que presentan poca diferencia de electronegatividad entre ellos, por eso
al enlazarse comparten electrones y forman enlaces llamados covalentes, forman
molculas y sus propiedades estn asociadas a este tipo de enlace: no se
disuelven en agua, son solubles en disolventes orgnicos como es la gasolina y no
conducen la corriente elctrica, tienen bajos puntos de fusin y ebullicin y pueden
ser slidos, lquidos o gaseosos.
Otra caracterstica de estas sustancias es que son combustibles, reaccionan con
el oxgeno en una reaccin exotrmica en la que se genera energa, bixido de
carbono, CO2 y vapor de agua.
Existen compuestos que contienen carbono, como son los carburos, los
carbonatos y el bixido de carbono que no pueden ser considerados como
orgnicos porque no forman cadenas y tienen propiedades diferentes.
Compuestos Inorgnicos. Las propiedades de estos compuestos se explican
mediante su enlace inico: son solubles en agua, conducen la corriente elctrica
fundidos o disueltos en agua, presentan altos puntos de fusin y ebullicin y la
mayora son slidos. El agua es el ms abundante entre los compuestos
inorgnicos.
85
Diferencias entre compuestos orgnicos e inorgnicos.
COMPUESTOS ORGNICOS
COMPUESTOS INORGNICOS
1. Contienen carbono, casi siempre

1. Estn constituidos por combinaciones
hidrgeno y con frecuencia oxgeno,
entre los elementos de la tabla peridica.
nitrgeno, azufre, halgenos y
fsforo.
2. El nmero de compuestos que
2. El nmero de compuestos es mucho
contienen carbono es mucho mayor
menor que el de los compuestos del
que el de los compuestos que no
orgnicos.
los contienen.
3. El enlace ms frecuente es el
covalente.
3. El enlace ms frecuente es el inico.
4. Presentan la propiedad llamada

concatenacin; es decir, los tomos
de carbono tienen la capacidad de 4. No presentan concatenacin.
combinarse entre s por enlaces
covalentes formando largas
cadenas.
5. Presentan isomera; es decir, una
frmula molecular puede referirse a
5. No presentan isomera.
dos o ms compuestos. Ejemplo, la
frmula C2H6O puede representar al
alcohol etlico o al ter dimetilico.
6. La mayora son combustibles.
6. Por lo general, no arden.
7. Se descomponen fcilmente por

el calor.
7. Resisten temperaturas elevadas
8. Son gases, lquidos o slidos de

bajos puntos de fusin.
8. Por lo general, son slidos de puntos de

fusin elevados.
9. Generalmente son solubles en

disolventes orgnicos como ter,
alcohol, benceno, cloroformo etc.
9. Generalmente son solubles en agua.
10. Pocas soluciones de sus

compuestos se ionizan y
prcticamente no conducen la
corriente elctrica.
10. En solucin, la mayora se ionizan y

conducen la corriente elctrica.
11. Reaccionan, casi siempre, rpida y

11. Las reacciones son lentas y rara
cuantitativamente.
vez cuantitativas
86
Efecta la siguiente lectura y posteriormente completa la tabla de abajo.
Lectura: DIFERENCIAS ENTRE COMPUESTOS ORGNICOS E INORGNICOS.
ELEMENTOS PARTICIPANTES
Los compuestos orgnicos, estn formados por unos cuantos elementos, entre los
que se encuentran: el carbono como principal, el hidrgeno, el oxgeno, el
nitrgeno, el fsforo, el azufre, los halgenos y algunos metales, con los cuales
generan una enorme cantidad de compuestos que rebasan los 13 millones,
mientras que los compuestos inorgnicos estn constituidos por todos los
compuestos que resultan de todas las posibles combinaciones de los elementos
conocidos hasta hoy, incluyendo algunos compuestos del carbono como el
monxido de carbono CO, el bixido de carbono CO2, el disulfuro de carbono CS2,
el tetracloruro de carbono y los llamados carburos metlicos, que en conjunto son
aproximadamente ms de 500,000. Esta gran diferencia vara con el tiempo, ya
que a diario se realizan trabajos de sntesis de otros compuestos que existen en la
naturaleza, o bien, de los nuevos que se van generando.
ESTABILIDAD y SOLUBILIDAD
Los compuestos orgnicos son slidos, lquidos y gaseosos, muy inestables a la
accin de los agentes fisicoqumicos, tales como el calor ya que funden a bajas
temperaturas y si se continan calentando, entran en combustin y hasta se
carbonizan.
Los compuestos orgnicos son fcilmente solubles en solventes no polares como
el alcohol, ter, acetona, benceno, entre otros. En relacin con el tipo de
estructuras que forman, stas son complejas y de elevadas masas moleculares,
siendo sus reacciones comparativamente lentas. Por otro lado, los compuestos
inorgnicos en general son slidos, mucho ms resistentes al calor, ya la accin
de agentes qumicos como el cido sulfrico con el que son ms estables,
Adems, los compuestos inorgnicos se disuelven ms fcilmente en agua que es
un solvente polar, siendo sus estructuras moleculares ms sencillas, de baja masa
molecular y por lo general, sus reacciones son muy rpidas.
ENLACES
En los compuestos orgnicos predominan las molculas con enlace covalente, los
cuales al disolverse en solventes no polares no conducen la corriente elctrica
pues no forman iones, incluso algunos como el azcar al disolverse en agua
destilada no se ioniza, y en general, sus puntos de fusin y ebullicin son bajos.
Por otro lado en las sustancias inorgnicas, predominan los compuestos inicos, o
bien, los compuestos, cuyas molculas son polares. Los compuestos que
presentan enlace inico ya sea fundidos o en disolucin, conducen la corriente
elctrica. Sus puntos de fusin y de ebullicin son altos.
ISOMERA
Es frecuente en el estudio de la qumica orgnica, y muy rara vez aparece en la
qumica inorgnica, entendindose como isomera a la propiedad que manifiestan
dos o ms sustancias al presentar la misma frmula molecular, y composicincentesimal, pero estructura y propiedades diferentes.
87
Instrucciones: A partir de la lectura Diferencias entre compuestos orgnicos e

inorgnicos completa el siguiente cuadro comparativo:
Propiedad
Compuestos
Inorgnicos
Compuestos
Orgnicos
Elementos que participan
Nmero de compuestos
conocidos.
Tipos de enlace
Se pueden disolver en:
Conductividad elctrica
Estabilidad trmica (decir

si son resistente o son
inestables al calor
Estado de agregacin
Puntos de fusin y
ebullicin (decir si son
altos o bajos)
Isomera (Si o No)
88
1. (
) Qu tipo de sustancias son los alimentos?

a) mezclas
b) elementos
c) compuestos inorgnicos
d) compuestos orgnicos
2. (
) Un alimento est constituido por:

a) agua y sales inorgnicas
b) compuestos del carbono y agua
c) compuestos orgnicos e inorgnicos
d) elementos metlicos y no metlicos
3. (
) Los compuestos orgnicos se caracterizan porque:
a) son solubles en agua

b) forman enlaces inicos
c) son buenos electrolitos
d) presentan enlaces covalentes
4. (
a)
b)
c)
d)
5. (
a)
b)
c)
d)
) Los compuestos del carbono:

tienen altos puntos de fusin
son solubles en solventes orgnicos
son resistentes al calor
en solucin acuosa conducen la corriente elctrica
) Los compuestos inorgnicos:
generalmente son solubles en agua
son muy solubles en solventes orgnicos
sus puntos de fusin son bajos
no se disuelven en agua
Respuestas: 1A, 2 , 3D, 4B, 5A
89
Por qu el carbono es el elemento predominante en los

alimentos?
APRENDIZAJES
Seala cules son los macro y micro
nutrimentos indispensables para los
humanos.
Establece a partir de los electrones de
valencia y de su valor de electronegatividad
que el carbono es tetravalente y que las
uniones C-C y carbono con otro elemento
son covalentes. (N2)
Reconoce la capacidad del carbono para
formar enlaces sencillos, dobles y triples,
con base en su distribucin electrnica.
(N2)
Explica mediante la estructura atmica
del carbono su capacidad para formar
cadenas. (N2)
Clasifica a los hidrocarburos en saturados
e insaturados por su tipo de enlace. (N2)
Representa hidrocarburos sencillos por
medio de frmulas semidesarrolladas. (N2)
Reconoce la importancia de la posicin de
los tomos en las molculas mediante la
elaboracin de modelos estructurales. (N3)
TEMTICA
COMPUESTO
Propiedades de los compuestos del
carbono (N2)
Hidrocarburos saturados e insaturados
(N2)
Representacin por medio de frmulas
(N2)
ELEMENTO
Elementos presentes en los
compuestos del carbono (N1)
ENLACE
Enlace covalente sencillo, doble y
triple (N2)
Configuracin electrnica del carbono
(N2)
Concepto de molcula y su
representacin por medio de frmulas
(N2)
Ismeros estructurales (N2)
Relacin entre la estructura de las
molculas y las propiedades de los
compuestos (N3)
Alimentacin saludable. Es aqulla que mantiene un equilibrio entre los aportes

de alimentos y los requerimientos de nutrientes, con el objetivo final de asegurar
una correcta salud individual.
Los nutrientes son sustancias que se encuentran presentes en los alimentos y
que son imprescindibles para el desarrollo y el mantenimiento del cuerpo humano.
90
Mapa conceptual que guiar la cobertura del apartado
Hay seis tipos de nutrientes indispensables para los humanos y se pueden

clasificar en dos grupos:
Macronutrientes. Son aqullos que necesitamos en grandes cantidades (g).
Pertenecen a este grupo los carbohidratos, grasas, protenas y agua.
Micronutrientes. Son aqullos que necesitamos en pequeas cantidad, aunque
son muy importantes (mg g). Pertenecen a este grupo las vitaminas y los
minerales.
Tambin podemos clasificar los nutrientes segn el tipo de funcin que realizan en
el organismo, diferenciando tres grupos:
Energticos. Permiten el mantenimiento de las funciones esenciales y la
actividad fsica (grasas, carbohidratos y protenas).
Constructores. Son los encargados del crecimiento, el mantenimiento y la
renovacin de los tejidos (protenas, minerales, grasas, agua, carbohidratos y
sales).
Facilitan los mecanismos de defensa del organismo (vitaminas, sales minerales,
protenas y grasas).
91
Clasificacin de los nutrientes
El carbono es un elemento que se encuentra en el grupo IV (14) y en el segundo

periodo de la tabla peridica.
Posee un nmero atmico Z = 6 y cuatro electrones en la capa de valencia, por lo

que lo podemos representar mediante diagramas de Lewis de la siguiente manera:
92
S observas la siguiente tabla puede advertirse que la electronegatividad del

carbono es el valor intermedio para elementos del periodo dos.
Lo anterior significa que los tomos de
carbono tienen mayor fuerza de atraccin
por los electrones en los enlaces
qumicos, que los elementos ms
metlicos del periodo (Li, Be, B,) pero
menor que los de los no metales (N,O,F).
Para completar el octeto, el tomo de
carbono debera ganar cuatro electrones
(tomando la distribucin electrnica del
Ne) o perder cuatro electrones (tomando
la distribucin electrnica del He). Ambos
procesos (ganancia o prdida de cuatro
electrones)
son
energticamente
desfavorables para l. Por lo anterior, el carbono tiene poca tendencia a formar
tanto cationes C4+ como aniones C4-.
En realidad, al carbono le es ms fcil compartir sus cuatro electrones de valencia
para adquirir el octeto, que perder o ganar cuatro electrones.
Por todo esto, el tomo de carbono forma principalmente enlaces covalentes, es
decir, comparte sus electrones con otros tomos. Para adquirir su octeto el tomo
de carbono comparte cuatro electrones y consecutivamente formar cuatro enlaces
covalentes en las molculas, por esto, el tomo de carbono es tetravalente, lo
que quiere decir que puede formar cuatro enlaces covalentes.
A la caracterstica que presenta el tomo de carbono de unirse consigo mismo de
forma covalente, se le denomina concatenacin.
Los ocho electrones alrededor del tomo de carbono se encuentra formando pares
en los enlaces covalentes y pueden estar agrupados en cuatro formas diferentes:
Otros
elementos
comunes
en
los
compuestos orgnicos
tienen diferente forma
de
enlazarse.
Un
tomo de hidrgeno
est siempre enlazado
a una molcula con un
enlace
covalente
sencillo. Un tomo de
oxgeno,
en
una
molcula,
puede
encontrarse
unido
mediante dos enlaces
sencillos o un enlace doble. Un tomo de nitrgeno pude formar tres pares de
electrones de enlace y, entonces, formar tres enlaces sencillos, uno triple o uno
sencillo y otro doble.
93
Los compuestos de carbono unen los tomos formando cadenas lineales,

ramificadas o cclicas.
Al nmero de tomos de una cadena se le llama longitud de la cadena.
Longitud de la
cadena
C3
C5
C6
Compuesto
C3H8
C5H12
C6H12
Tipo de cadena
Lineal
Ramificada
Cclica
Representacin
Para representar los compuestos de carbono se utilizan diferentes tipos de

frmulas.
Frmula molecular
Indica el nmero de tomos de cada elemento.
CH
3
Frmula
desarrollada
disposicin en el espacio.
Frmula condensada
Indica cmo estn unidos los tomos y su

disposicin espacial.
Indica nicamente los enlaces entre los tomos

de carbono.
CH - CH - CH
3
94
Los hidrocarburos segn su tipo de enlace se clasifican en saturados e

insaturados.
Hidrocarburos saturados
Hidrocarburos insaturados
Representacin de hidrocarburos sencillos por medio de frmulas
FRMULAS SEMIDESARROLLADAS DE HIDROCARBUROS SENCILLOS.

Metano: CH4, Etano: CH3 CH3,
Propano: CH3 CH2 CH3,
ALCANOS
Butano: CH3 CH2 CH2 CH3.
Eteno: CH2 = CH2,
Propeno: CH2 = CH CH3,
ALQUENOS
1- Buteno: CH2 = CH CH2 CH3, 2- buteno: CH3-CH=CH-CH3
Etino: CH CH,
Propino: CH C- CH3,
ALQUINOS
1- Butino: CH C- CH2 CH3,
2-Butino: CH3 - C C- CH3

95
La importancia de la posicin de los tomos en las molculas radica en las

propiedades qumicas y fsicas de las sustancias.
El 1- Buteno de la tabla anterior, tiene una masa molar de 56 g/mol, un punto de
ebullicin de -6.31C y un punto de fusin de -185.35 C. Mientras que el 2Buteno tiene una masa molar de 56 g/mol, un punto de ebullicin de 3.72 C y un
punto de fusin de -138.89 C.
El 1-Butino tiene una masa molar de 54 g/mol, un punto de ebullicin de 8C y un
punto de fusin de -106C. Mientras que el 2-Butino tiene una masa molar de 54
g/mol, un punto de ebullicin de 27C y un punto de fusin de -32C.
Como puede observarse aunque los compuestos tienen la misma masa molar, los
puntos de fusin y ebullicin son totalmente diferentes, esto debido a la posicin
de los tomos en las molculas.
Para los humanos:
( ) Los macronutrimentos indispensables son: carbohidratos, lpidos y Protenas.
( ) Las vitaminas y los minerales son los micronutrimentos indispensables
( ) Son micronutrimentos las grasas y los carbohidratos
( ) Las protenas son micronutrimentos.
Instrucciones: Completa el siguiente mapa conceptual colocando las siguientes
palabras en el lugar que les corresponde: Protenas, Micronutrientes, Minerales,
Carbohidratos y Vitaminas.
96
1. (
a)
b)
c)
d)
) Son los macro y micro nutrimentos indispensables para los humanos.

frutas, verduras, cereales, grasas y aceites.
protenas, lpidos, carbohidratos, vitaminas y minerales
cloruro de sodio, sales de hierro, azcar, tortilla y agua
hidrocarburos, carbohidratos, minerales, vegetales y carbonatos.
2. ( ) El nmero atmico del carbono es 6, su masa atmica 12 u (uma) y su

distribucin electrnica, de acuerdo al modelo atmico de Bohr, es:
12
2e- 4e-
K L
Instrucciones. Con base en lo anterior responde la siguiente pregunta:
Se puede afirmar que al unirse con otros tomos de carbono:
a)
b)
c)
d)
Comparte siempre 6 electrones.

Al ganar cuatro electrones adquiere carga positiva
Al perder sus cuatro electrones externos adquiere carga negativa.
Comparte los cuatro electrones externos para formar enlaces sencillos,
dobles o triples.
3. ( ) El valor de la electronegatividad del carbono es de 2.5, por lo que la unin

entre dos carbonos (C-C) es:
a) inica
b) covalente polar
c) covalente no polar
d) polar
4. ( ) El carbono es un elemento que tiene cuatro electrones externos. Esto
permite afirmar que el carbono es:
a)
b)
c)
d)
monovalente
divalente
trivalente
tetravalente
97
5. (
) El valor de la electronegatividad del carbono es de 2.5, por lo que la
unin entre dos carbonos (C C) es de tipo:
a) inico
b) electrovalente
c) covalente polar
d) covalente no polar
6. (
) Los cuatro electrones en la capa ms externa del tomo de carbono
hace que tenga la posibilidad de unirse a otros tomos de carbono para formar
enlaces:
a) solamente sencillos
b) solamente dobles
c) solamente dobles y triples
d) sencillos, dobles y triples
7. (
) Los tomos de carbono se enlazan con otros tomos de carbono y
pueden formar cadenas desde dos a miles de tomos, esta propiedad se llama:
a) isomera
b) tetradrica
c) tetravalencia
d) concatenacin
8. (
) Son hidrocarburos unidos mediante enlaces simples carbono-carbono:
a) saturados
b) aromticos
c) alquenos
d) insaturados
9. (
) Las siguientes frmulas semidesarrolladas poseen diferente posicin de
los tomos en las molculas, esto nos permite afirmar que:
a) todas estas frmulas representan compuestos iguales en su estructura

b) los compuestos representados tienen la misma estructura qumica
c) los compuestos representados tienen las mismas propiedades fsicas y
qumicas por tener la misma frmula condensada C5H12
d) los compuestos representados poseen estructura qumica y propiedades
diferentes
Respuestas: 1B, 2D, 3C, 4D, 5D, 6D, 7D, 8A, 9D.
98
Qu determina las propiedades de los compuestos del

carbono?
APRENDIZAJES
Identifica en las frmulas de
compuestos del carbono, los grupos
funcionales que caracterizan a los
alcoholes, cetonas, cidos carboxlicos,
steres, aminas y amidas. (N1).
Seala que el tipo de elemento y de
enlaces, el tamao y forma de las
cadenas y los grupos funcionales
presentes, son los factores determinan
las propiedades de los compuestos
orgnicos. (N2)
Reconoce la importancia de la
posicin de los tomos en las molculas
mediante la elaboracin de modelos
estructurales. (N2)
TEMTICA
COMPUESTO
Caractersticas de los
compuestos orgnicos (N2)
Concepto de grupo funcional (N2)
Grupos funcionales que
caracterizan a los alcoholes, cetonas,
cidos carboxlicos, steres, aminas y
amidas (N1)
Factores que determinan las
propiedades de los compuestos del
carbono (relacin estructura
propiedades) (N2)
99
Grupo funcional.
Un grupo funcional es un tomo o grupo de tomos, enlazados de una
determinada forma, que presentan una estructura y propiedades fsico y qumicas
determinadas que caracterizan a los compuestos orgnicos que los contienen.
Los grupos funcionales pueden ser tomos, grupos de tomos o arreglos en los
enlaces, as, los dobles o triples enlaces tambin se consideran grupos
funcionales. Muchos compuestos orgnicos contienen ms de un grupo funcional.
Estos grupos de tomos son tan importantes que podemos destacarlos en las
molculas y representar al resto de la molcula con una R. La R supone la
existencia de al menos un tomo de carbono unido al grupo funcional. La
presencia del grupo OH (hidroxilo) hace del compuesto un alcohol. Por otro
lado, a los grupos CH3, CH3CH2 unidos al OH se les denominan radicales. Un
radical es una agrupacin de tomos de carbono e hidrgeno en la que un tomo
de carbono tiene un enlace sin unir a otro tomo.
El grupo funcional es el principal responsable de la reactividad qumica del
compuesto, por eso todos los compuestos que poseen un mismo grupo funcional
muestran las mismas propiedades.
Principales grupos funcionales

Alcoholes
Los alcoholes son compuestos de frmula general R OH, en donde R es un
radical o grupo alquilo que puede ser abierto o cclico. Todos los alcoholes
contienen el grupo funcional hidroxilo OH, el cual determina las propiedades
caractersticas de la familia.
Metanol
Aldehidos y cetonas
Los aldehdos y las cetonas se caracterizan por tener como grupo funcional un
doble enlace
en su estructura, la frmula general de los
Aldehdos y de las cetonas es:
100
S est unida a un tomo de carbono es aldehdo, pero s se encuentra unido a

dos tomos de carbono es cetona.
cidos carboxlicos
Los cidos carboxlicos contienen el grupo funcional carboxilo
extremo de la cadena carbonada.
en un
cido etanoico
steres
Los steres se encuentran comnmente en la naturaleza, son las molculas que
proporcionan el olor y el sabor. Contienen el grupo funcional ster COO
ster dimetlico
101
teres
Son sustancias que resultan de la unin de dos radicales alquilo a un tomo de
oxgeno. Su grupo funcional es O
Dimetil ter
Aminas
Las aminas se pueden considerar derivados del amoniaco (NH3), su grupo
funcional es el amino
que se obtiene al sustituir uno, dos otres
hidrgenos por radicales. Cuando es un hidrgeno el que es reemplazado por u n
radical, s forman aminas primarias, secundarias si son dos y terciarias al sustituir
los tres hidrgenos.
Metilamina
Amidas
Las aminas son derivadas de los cidos carboxlicos. Su grupo funcional amida
resulta de sustituir el grupo hidroxilo ( OH) del grupo cido por un grupo amino
(NH2) o, en general, por diversos radicales mino sustituidos: NHR, NRR' donde R
y R' son radicales. Lo que caracteriza a una amida es la unin de un nitrgeno
con el carbono de un grupo carbonilo.
Etanamida
102
RESUMEN DE GRUPOS FUNCIONALES
GRUPO
FUNCIONAL
FRMULA
FAMILIA
Hidroxilo
Alcoholes
Carbonilo
Aldehdos y
Cetonas
Carboxilo
cidos
Carboxlicos
ster
steres
ter
teres
Amino
Aminas
Amida
Amidas
EJEMPLO
103
Identificacin de grupos funcionales en frmulas de compuestos del

carbono contenidas en productos de uso cotidiano.
104
Factores que determinan las propiedades de los compuestos orgnicos.

Los factores que determinan las propiedades de los compuestos orgnicos son:
El tipo de elemento y de enlaces, el tamao, forma de las cadenas y los grupos
funcionales presentes.
Enlaces ms dbiles que el enlace covalente.
El enlace covalente es la unin que explica el mantenimiento de la unidad
estructural de un compuesto orgnico. Adems de este enlace intermolecular se
puede dar entre las molculas una serie de interacciones, mucho ms dbiles que
el enlace covalente, pero que a menudo son las responsables de las propiedades
fsicas de los compuestos orgnicos. Este tipo de interacciones intermoleculares
son de especial importancia en el estado slido y lquido, ya que las molculas
estn en contacto continuo. Los puntos de fusin, de ebullicin y la solubilidad de
los compuestos orgnicos muestran los efectos de estas fuerzas.
Hay tres tipos principales de interacciones intermoleculares que hacen que las
molculas se asocien para formar slidos, lquidos o gases: las fuerzas entre
dipolos de las molculas polares, las fuerzas de London que afectan a todas las
molculas, y los puentes de hidrgeno que atraen molculas que tienen grupos
OH y NH.
Fuerzas dipolo dipolo
Cuando una molcula es un dipolo permanente se produce una atraccin
electrosttica entre el extremo positivo de una molcula y el extremo negativo de
la molcula vecina. Esta es la fuerza dipolo dipolo e influyen en la solubilidad y
los puntos de fusin y ebullicin de las sustancias moleculares.
Interaccin dipolo dipolo
Interaccin dipolo dipolo
Como las molculas polares se orientan en la situacin positivo-negativo de

menor energa y la fuerza neta es de atraccin para pasar del estado lquido al
gaseoso debe superarse esta atraccin, lo cual provoca mayores calores de
evaporacin y mayores puntos de ebullicin para los compuestos de molculas
muy polares.
Las fuerzas dipolodipolo se encontrarn solamente entre molculas polares.
Los puntos de fusin y ebullicin aumentan con la masa molecular de la sustancia.
> polaridad > fuerzas de atraccin > punto de ebullicin

105
Fuerzas de dispersin de London

Cuando una molcula es no polar, no existe un dipolo, su distribucin electrnica
es simtrica. Pero como los electrones estn en continuo movimiento, puede
suceder que momentneamente se deforme y se produzca un dipolo. Esto puede
suceder por choques entre molculas o con las paredes del recipiente. Se dice
que la molcula se polariza, y cuando esto sucede en una molcula,
inmediatamente induce a la molcula vecina a que tambin se polarice.
Continuamente entonces se estn formando y destruyendo estos dipolos
temporarios.
El tamao de las fuerzas de dispersin de London generalmente (pero no
siempre) est asociado a una mayor masa molecular de las sustancias.
Molculas no polares
Dipolos inducidos
Las fuerzas de London existen en todas las molculas, sean polares o no. En
las molculas no polares son las nicas fuerzas intermoleculares que existen.
Los hidrocarburos presentan estas interacciones:
CH4
C2H6
C6H14
Masa molecular creciente

Fuerzas de dispersin crecientes
Puntos de fusin y ebullicin crecientes
> Masa molecular > fuerzas de atraccin > puntos de fusin y de ebullicin.
106
Interacciones de dispersin (London)

Dependen de la forma de las molculas no polares
n- pentano
PE= 56.1 C
C5H12
Dimetil propano
PE = 9.5 C
La forma alargada del n- pentano favorece la interaccin y el desarrollo de dipolos

inducidos. Las interacciones de dispersin son mayores en el n- pentano.
Puentes de hidrgeno
Se forman entre un tomo de H que forma un enlace covalente polar con un tomo
muy electronegativo (F, O, N).
MOLCULAS CON GRUPOS FUNCIONALES.

La presencia en la cadena de tomos de otros elementos (como O y N), y su
disposicin en la misma, confieren diferentes propiedades a los compuestos
orgnicos.
Propiedades:
Las propiedades de los compuestos vienen marcadas fundamentalmente por el
grupo funcional que caracteriza al compuesto. Adems, podemos destacar otros
dos factores:
- Longitud de la cadena.
- Polaridad de la molcula
Polaridad: Esta propiedad est muy relacionada con el grupo o grupos
funcionales que contenga la molcula, ya que son estos los que pueden aportar
tomos con suficiente electronegatividad (F, O, N, ) como para crear separacin
de cargas (las cadenas hidrocarbonadas suelen ser apolares o muy poco polares).
Una mayor polaridad implica:
- Mayor solubilidad en agua y disolventes polares.
- Mayores puntos de fusin y ebullicin, dado que las fuerzas intermoleculares son
ms intensas.
Longitud de la cadena:
La cadena carbonada tiene una muy baja polaridad, por lo que una mayor longitud
trae consigo un descenso en el carcter polar de la molcula. No obstante, un
mayor tamao de la molcula hace que haya ms posibilidades de interaccin con
otras molculas.
Una mayor longitud de la cadena significa:
- Menor solubilidad en agua y disolventes polares
- Mayores puntos de fusin y ebullicin.
107
Evaluacin formativa
1. En las siguientes estructuras qumicas de uso cotidiano se sealan diferentes
grupos funcionales contenidos en ellas, escribe en la lnea de la derecha el
nombre que le corresponde a cada grupo funcional.
Aspartame
(poderoso
edulcorante)
cido flico
(vitamina B9)
2. Relaciona las columnas colocando en el parntesis el nmero de la izquierda

con el grupo funcional correspondiente.
Nombre del
grupo
funcional
Grupo funcional
3. Carboxilo
4. Carbonilo
5. ster
6. Hidroxilo
1. Amino
2. Amida
108
Evaluacin sumativa
1. ( ) De acuerdo a sus grupos funcionales los siguientes compuestos se
clasifican como:
a) 1 alcohol, 2 cido carboxlico, 3 amina, 4 cetona

b) 1 amida, 2 alcohol, 3 cetona, 4 cido carboxlico
c) 1 alcohol, 2 cetona, 3 cido carboxlico, 4 amina*
d) 1 cetona, 2 amina, 3 alcohol, 4 cido carboxlico
2. (
) Cules son los grupos funcionales que estn sealados con las letras A,
ByC?
a) A amino, B amida, C carboxilo*

b) A amida, B amino, C carboxilo
c) A carboxilo, B amida, C amino
d) A amino, B carbonilo, C hidroxilo
3. (
) Cul de los siguientes compuestos tendr mayor punto de ebullicin de
acuerdo a la propiedad de formar puentes de hidrgeno?
a) CH3-CH3
b) CH3-CH2-OH*
c) CH3-O-CH3
d) CH3-CH2-CH3
Respuestas: 1C, 2A, 3B
109
Qu grupos funcionales estn presentes en los nutrimentos orgnicos?

Cul es la funcin en el organismo de los nutrimentos? Hay relacin entre
la estructura de los nutrimentos y su funcin en el organismo?
APRENDIZAJES
TEMTICA
Indica qu elementos constituyen a
ELEMENTO
las grasas, carbohidratos y protenas (N1) Elementos presentes en los lpidos
Identifica enlaces sencillos, dobles y
(grasas), carbohidratos y protenas
triples en frmulas de biomolculas. (N3)
ENLACE
Identifica los grupos funcionales
Enlace covalente sencillo, doble y
presentes en frmulas de grasas,
triple.(N3)
carbohidratos, protenas y vitaminas.(N2)
Enlace glucosdico (N1)
Seala cul es la frmula general de
Enlace peptdico. (N1)
las grasas, carbohidratos y protenas.(N2) ESTRUCTURA DE LA MATERIA
Reconoce en frmulas de polisacridos y Grupos funcionales presentes en las
polipptidos los enlaces glucosdicos y
grasas, carbohidratos y protenas N2
peptdicos, respectivamente. (N1)
Frmula general de las grasas,
carbohidratos y protenas (N2)
110
Carbohidratos
Desde el punto de vista qumico, los carbohidratos estn compuestos por los
elementos carbono, hidrgeno y oxgeno, los dos ltimos en la misma relacin de
tomos (2:1) encontrada en el agua.
Los carbohidratos son compuestos que contienen mltiples grupos hidroxilo (-O H)
as como un grupo funcional llamado carbonilo.
Cx(H2O)y
Frmula general
Hidroxilo
Carbonilo
Frmula qumica general
En el caso de los carbohidratos los monmeros son los monosacridos. S se

unen suficientes unidades de monosacridos, se forma un polisacrido.
La formacin de disacridos y polisacridos, a partir de monosacridos, se
produce mediante una reaccin de condensacin con la correspondiente prdida
de agua y la formacin de un enlace glucosdico, que es el enlace que se forma
entre dos molculas de monosacridos.
+ H2O
Enlace glucosdico en formacin

Enlace glucosdico
La unin de las molculas de glucosa se efectu a travs de los grupos (-OH),
encerrados en color rojo, que especifican cmo se formar el enlace glucosdico
(O ) y la correspondiente molcula de agua.
Lpidos
Se llaman lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas,
constituidas principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno. Tienen como
caracterstica principal de ser solubles en disolventes orgnicos y no en agua.
La misma definicin de lpido seala una de las particularidades fundamentales de
estas molculas: su no polaridad. Dentro de este grupo existe un gran nmero de
sustancias qumicas distintas como los cidos grasos y triacilgliceroles entre otros.
cidos grasos
Los cidos grasos, son cidos carboxlicos, formados por largas cadenas
hidrocarbonadas con un nmero par de tomos de carbono , que oscila entre 14 y
22, aunque lo ms frecuente es que tengan entre 16 y 18 tomos de carbono.
Estos tomos de carbono se pueden unir entre s, mediante enlaces sencillos o
dobles. Cuando los enlaces son simples, se habla de cidos grasos saturados,
mientras que si posee al menos un doble enlace, se habla de cidos grasos
111
insaturados (monoinsaturados: un doble enlace; poliinsaturados: ms de un doble

enlace) la frmula bsica de una molcula de grasa completamente saturada es:
CH3(CH2)nCOOH
Frmula general de los cidos graso
Muchos aceites y grasas de la dieta consisten en largas cadenas de cidos
carboxlicos, conocidos como cidos grasos, unidos a una molcula de glicerol. El
glicerol es una pequea cadena de carbonos con tres grupos hidroxilo
funcionales. Una molcula de glicerol se combina con tres molculas de cido
graso en una reaccin de condensacin y se forman tres molculas de agua y una
molcula de triglicrido. Cada cido graso contribuye con la parte hidroxilo de su
grupo carboxilo (- COOH), y cada grupo hidroxilo del glicerol contribuye con el
tomo de hidrgeno para formar las molculas de agua. El lpido formado se
denomina triglicrido.
Glicerol + 3 cidos grasos
Triglicrido (ster) + 3 molculas de agua
Los cidos grasos pueden agruparse en dos categoras principales segn la

ausencia o presencia de los enlaces dobles entre los tomos de carbono. Los que
no contienen enlaces dobles se llaman cidos grasos saturados. Los que tienen
uno o ms enlaces dobles se les llama insaturados.
a) cidos grasos saturados: todos los enlaces de la cadena hidrocarbonada son
sencillos, abundan en los aceites y grasas de origen animal como el cido
palmtico y el cido esterico:
112
b) cidos grasos insaturados: en la cadena tienen uno o varios enlaces dobles,

estn presentes en aceites y grasas de origen vegetal como por ejemplo. cido
oleico que tiene un doble enlace entre los carbonos 9 y 10 contados a partir del
extremo donde se encuentra el grupo carboxilo, el cido linoleico tiene dos dobles
enlaces en el carbono 9, 12 y el cido linolenico tiene 3 dobles enlaces en los
carbonos 9, 12 y 15 como se ilustra a continuacin:
Aquellos cidos grasos con solo un enlace doble por molcula se clasifican como
monoinsaturados, mientras que los que tienen dos o ms enlaces dobles se les
denomina poliinsaturados.
Los cidos grasos saturados tienen estructura de cadena lineal, que permite que
sus molculas se acerquen bastante y formen atracciones fuertes. Teniendo como
resultado puntos de fusin alto, porque se requiere energa para romper los
enlaces entre las molculas y fundir el cido graso. El punto de fusin aumenta a
medida que las cadenas de carbono son ms largas.
Protenas
Las protenas estn formadas por bloques constitutivos que se denominan
aminocidos. Cada aminocido tiene un tomo de carbono central alrededor del
cual se organizan: dos grupos funcionales, el grupo amino (- NH2), el grupo
carboxilo (- COOH) y adems un tomo de hidrgeno y una cadena lateral
variable, R.
113
Los grupos amino y carboxilo suministran sitios de enlace convenientes para

encadenar aminocidos. Como un aminocido est formado por una amina y un
cido carboxlico, la combinacin de dos aminocidos produce una amida
liberando agua.
Formacin del enlace peptdico
Aminocido 1 + Aminocido 2 produce

Dipptido
+
Agua
Esta es una reaccin de condensacin en la que el grupo amino de un aminocido
reacciona con el grupo carboxilo de otro aminocido formando un grupo funcional
amida. Los bioqumicos llaman al enlace amida que une dos aminocidos enlace
peptdico.
Cuando dos aminocidos se unen por medio de un enlace peptdico , la cadena
resultante con dos aminocidos se conoce como dipptido.
Aminocido 1
Aminocido 2
Dipptido
Agua
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgnicas requeridas en pequeas cantidades por
las clulas en el cuerpo. Debido a que la mayora de las vitaminas no se sintetizan
en el organismo, deben obtenerse de los alimentos.
Las vitaminas se clasifican en base a su solubilidad, las que son solubles en agua
se les denomina hidrosolubles y las que son solubles en grasas son liposolubles.
Las vitaminas del complejo B y C tienen grupos polares que los hacen solubles en
agua.
Vitamina A. liposoluble
Vitamina C. hidrosoluble
En las vitaminas liposolubles, su estructura molecular es similar a un hidrocarburo
con muchas unidades CH2, hay uno o dos tomos de oxgeno presentes, pero
en general son compuestos no polares. En contraste, las vitaminas hidrosolubles
contienen una elevada proporcin de tomos electronegativos, oxgeno y
nitrgeno, que pueden formar puentes de hidrgeno con el agua; por ello, la
molcula es soluble en agua.
114
Frmula estructural y tipo de nutrimento de las siguientes sustancias:
115
Cmo se obtiene la energa necesaria para realizar las funciones

vitales a partir de la oxidacin de las grasas y los carbohidratos?
La glucosa es un carbohidrato, y es el azcar simple ms importante en el
metabolismo humano. La glucosa es una de las principales molculas que sirven
como fuentes de energa para las plantas y los animales. Se encuentra en la savia
de las plantas y en el torrente sanguneo humano, donde se conoce como "azcar
en la sangre".
Cuando se oxida en el cuerpo en el proceso llamado metabolismo, la glucosa
produce dixido de carbono, agua, y algunos compuestos de nitrgeno, y en el
proceso, proporciona energa que puede ser utilizada por las clulas.
La energa a partir de la glucosa se obtiene por medio de la reaccin de oxidacin:
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O

Donde un mol de glucosa (alrededor de 180 gramos) reacciona con seis moles de
O2. Sin embargo, en los organismos vivos, la oxidacin de la glucosa contribuye a
una serie de reacciones bioqumicas complejas que proporcionan la energa
necesaria para las clulas. El primer paso en la descomposicin de la glucosa en
todas las clulas es la gluclisis, la produccin de piruvato que es el punto de
partida de todos los dems procesos en la respiracin celular. En las clulas
donde est presente el oxgeno, estos procesos han sido modelados en el ciclo de
Krebs. Una parte importante en la utilizacin de la energa de oxidacin de la
glucosa, es la conversin de ADP (adenosn difosfato) en ATP (adenosn
trifosfato), con la molcula ATP rica en energa, utilizndose posteriormente como
la moneda de energa en la clula.
La glucosa es elaborada por las
plantas con la ayuda de la energa
del Sol, en un proceso llamado
fotosntesis. Esta sntesis se lleva
a cabo en las pequeas fbricas
de energa llamadas cloroplastos
en las hojas de las plantas. Los
cloroplastos capturan la energa
de la luz y fabrican molculas de
glucosa a partir del dixido de
carbono del aire y el agua del
suelo.
116
La energa producida de la oxidacin de los carbohidratos:

En presencia de oxgeno, el cido pirvico producido durante la glucolisis es
convertido en acetil CoA, la cual, entra en el ciclo de Krebs y forma 2 ATP, dixido
de carbono e hidrgeno. El ion hidrgeno producido durante la glucolisis es
transportado a la cadena de transporte de electrones.
La cadena de transporte de
electrones produce iones
hidrgeno
que
se
recombinan con el oxgeno
para producir agua. Los
electrones liberados aportan
la energa necesaria para
fosforilar el ADP a ATP. Una
molcula
de
glucgeno
puede generar hasta 37-39
molculas de ATP.
Oxidacin de lpidos
(cidos grasos).
Aunque
muchos
compuestos qumicos (tales
como los triglicridos, los
fosfolpidos y el colesterol)
se clasifican como grasa,
slo los triglicridos son
fuentes
energticas
importantes. Los triglicridos
se almacenan en las clulas
grasas y en las fibras musculares esquelticas. Para usar su energa, los
triglicridos deben descomponerse en sus unidades bsicas: una molcula de
glicerol y tres molculas de cidos grasos libres. Este proceso se llama liplisis, y
lo llevan a cabo unas enzimas conocidas como lipasas. Los cidos grasos libres
(AGL) son la fuente energtica principal.
La energa producida por la oxidacin de un cido graso vara en funcin de la
composicin qumica del cido graso oxidado, pero normalmente es mayor que la
energa obtenida por la oxidacin de una glucosa.
La cantidad de caloras que se obtienen de los lpidos es ms alta con 9 kcal/g,
frente a los carbohidratos o las protenas con 4 kcal/g, cuando se oxida
completamente una molcula de cido graso genera unas 44 molculas de ATP,
comparadas con las 36-38 que se producen a partir de una molcula de glucosa.
117
Evaluacin formativa
118
Evaluacin sumativa
1. ( ) Es la opcin que relaciona correctamente cada nutrimento orgnico con
sus elementos constitutivos.
1. Protenas
A) Carbono, Hidrgeno y Oxgeno
2. Carbohidratos
B) Carbono, Hidrgeno, Oxgeno y Nitrgeno
3. Grasas
a) 1A, 2A, 3B
b) 1B, 2B, 3A
c) 1A, 2B, 3B
d) 1B, 2A, 3A*
2- (
) La siguiente frmula corresponde al cido linoleico:
CH3CH2CH2CH2CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH
el cual se clasifica como un cido insaturado porque:

a) La cadena hidrocarbonada es muy larga
b) tiene insaturaciones en los carbonos 9 y 12*
c) la parte polar de la cadena es un cido
d) tiene insaturaciones en los carbonos 6 y 9
3. (
) De las siguientes frmulas, cul de ellas contiene el grupo funcional

carboxilo:
*
a)
b)
c)
d)
119
4. (
) De las siguientes frmulas, cul de ellas contiene el grupo funcional
amino:
b)*
a)
d)
c)
5. (
) Los grupos funcionales que caracterizan a la vitamina A son:
a) el cido carboxlico y el ciclo hexano

b) los alcanos y los metilos de la cadena
c) los hidrocarburos y los enlaces simples
d) el hidroxilo y los dobles enlaces *
6. (
) Corresponde a la frmula general de los carbohidratos:
a) R CH2 CH2
NH2
b) Cn(H2O)n *
c) CH3 (CH2)n COOH
d) CnH2n+1 OH
7. ( ) Encierra en un crculo de color rojo al enlace glucosidico y con un crculo
azul al enlace peptdico.
Respuestas: 1D, 2B, 3B, 4B, 5D, 6B.

120
Tcnicas de conservacin de los alimentos

Todos los alimentos son susceptibles a ser alterados en mayor o menor espacio
de tiempo, debido a la accin de microorganismos que los contaminan o a
reacciones enzimticas del propio alimento.
La alteracin y el deterioro de los alimentos han sido
una constante preocupacin y motivo de investigacin
para el ser humano con el objetivo de conservarlos el
mayor tiempo posible y asegurar una disponibilidad de
los mismos. As tcnicas de conservacin como
salazones, encurtidos o secados fueron practicadas
por el hombre desde tiempos muy remotos, dando
paso a otros sistemas cada vez ms sofisticados como
son las conservas, congelados, alimentos al vacio,
esterilizados, etc.
El Instituto Nacional de Nutricin (INN) recomienda aprender a conservar los
alimentos para economizar a la hora de hacer las compras, para variar los mens
en la mesa familiar o bien sea para garantizar una buena salud mediante la
correcta seleccin, compra y manipulacin higinica de los alimentos, pasos
anteriores a la preservacin de lo que comemos.
Refrigeracin y congelacin
El fro hace que las bacterias y hongos crezcan ms despacio o, si es muy
intenso, que detengan su actividad casi por completo. De ah que utilicemos la
refrigeracin y la congelacin como tcnicas de conservacin de alimentos.
La refrigeracin, permite conservar los alimentos unos das.
La congelacin, por debajo de -10 C en los

congeladores domsticos, nos permite conservar
los alimentos mucho ms tiempo (nunca
indefinidamente), siempre que no se rompa la
cadena del fro.
121
Los aditivos
Los aditivos son sustancias que se aaden a los
alimentos para que estos mantengan sus cualidades,
o para potenciar o recuperar algunas que se han
perdido durante el proceso de elaboracin. Los
aditivos que nos interesan, en el contexto de la
seguridad alimentaria, son los conservantes. Se trata
de sustancias que dificultan o impiden el desarrollo de
los microorganismos.
Adems pueden servir para dar color, sabor, textura,
volumen y evitar que se oxiden los alimentos.
La esterilizacin
La esterilizacin es un tratamiento al que se somete
un alimento (o cualquier objeto) y que tiene como
resultado la eliminacin grmenes. Se trata de una
tcnica muy utilizada en la industria lctea. Uno de los
procesos de esterilizacin de la leche ms empleados
es la pasteurizacin, que consiste en calentarla a
unos 80 C durante 30 segundos. Este calentamiento
sbito consigue producir la muerte del 99.5% de los
grmenes contenidos en la leche.
Pasteurizacin:
La pasteurizacin tiene por objeto destruir los agentes
patgenos y evitar por tanto el deterioro del alimento. Este
tratamiento trmico debe ser seguido por un repentino
enfriamiento, ya que de este modo todos los
microorganismos son eliminados y no es necesario para
frenar el desarrollo de los grmenes que siguen presentes.
Una vez pasteurizados los alimentos, son generalmente
Mantenidos en frio (4C).
Tambin, otros conservantes pueden ser utilizados para
contrarrestar el desarrollo de los microorganismos
supervivientes aadiendo qumicos, o envasando al vaco.
Esta tcnica, por ejemplo, es muy utilizada en la leche, en los productos lcteos,
en jugos de frutas, cerveza, vinagre, miel.
122
La deshidratacin. Es uno de los mtodos ms usados por el hombre, ya que

consiste en el secado de algunos productos como
granos, cereales, frutas y vegetales, exponindolos al
calor extremo, con la finalidad de eliminar una gran
cantidad de agua en ellos, evitando el desarrollo de
bacterias y procurando la conservacin de las
vitaminas en los productos deshidratados. Es
importante saber que el secado de los alimentos,
puede ser a travs de un horno deshidratador o se
pueden secar exponiendo el alimento directamente al
sol.
Envasado al Vaco
El vaco es un sistema que permite conservar los alimentos
que hayan sido cocinados o que se encuentren en su estado
natural.
El sistema de envasado al vaco consiste en extraer el
oxgeno del recipiente que contiene al producto, de esta
manera se evita la oxidacin y putrefaccin del alimento a
conservar, prolongando su fecha de caducidad en ms de
30 das y hasta 1 ao.
Higiene y calidad, son los dos atributos principales de utilizar este sistema.
Pero adems como ventajas especficas podemos destacar:
Evita la oxidacin provocada por el oxgeno, y por tanto la putrefaccin de los
alimentos es nula.
Incrementa los tiempos de conservacin de los alimentos.
Anula el desarrollo de los microorganismos ante la
ausencia de oxgeno.
Permite que los alimentos conserven su dureza y textura.
Evita la quemadura del hielo, ya que no hay contacto
directo del fro con el producto.
123
Mantiene el sabor y frescura de los alimentos, ya que no

hay cambios por prdidas de lquidos o grasas.
Permite que se compre una mayor cantidad de algn
alimento, para luego ir consumiendo poco a poco las
cantidades que se vayan necesitando.
Otras formas de frenar o bloquear el crecimiento microbiano mediante la reduccin
del agua, a la vez que proporcionan sabor a los alimentos, son: Ahumar, aadir
sal o azcar.
Ahumado:
El mtodo de ahumar se basa en la combustin de

plantas de modo que el humo incida sobre el alimento.
El ahumado desempea varias funciones: colorido,
sabor, conservacin y eliminacin de microbios. Se
aplica principalmente a los productos como la carne y el
pescado gracias a los efectos combinados de la
deshidratacin y el efecto antisptico del ahumado.
Salar los alimentos:

Este mtodo o tcnica de conservacin se
basa en presentar un producto alimenticio a
la accin de la sal o por difusin
directamente en la superficie del alimento
(seco) o mediante la inmersin del producto
en una solucin salina. Este proceso puede
bloquear el crecimiento microbiano. Esta
tcnica se utiliza principalmente en el queso,
la carne y la conservacin de determinadas
especies de pescado (arenque, salmn...). A
veces es asociado con la tcnica del
ahumado.
124
Evaluacin sumativa
1. (
) El salado, la deshidratacin, la pasteurizacin y la esterilizacin son:
a) tcnicas de conservacin de alimentos

b) procesos de elaboracin de polisacridos
c) mecanismos de desnaturalizacin de protenas
d) procesos de eliminacin de grasas en lpidos
2. (
) Inciso que contiene solamente tcnicas para conservar los alimentos:
a) oxidacin, reduccin, neutralizacin

b) disociacin, ionizacin, decantacin
c) liofilizacin, esterilizacin, azucarado
d) fermentacin, blanqueado, emulsificacin
3. ( ) Selecciona el inciso que contiene la razn por la que se aaden aditivos
antioxidantes a los alimentos,
a) intensificar su color
b) mejorar el sabor
c) incrementar su valor nutritivo
d) prevenir enranciamiento de grasas
4. (
) El cido ascrbico y el ascorbato de sodio son aditivos antioxidantes que
se agregan a los alimentos para:
a) mejorar la textura y suavidad
b) incrementar el atractivo visual
c) acelerar la maduracin de los quesos
d) prevenir el enranciamiento de las grasas
5. (
) El cido ascrbico y el ascorbato de sodio son aditivos antioxidantes que
se agregan a los alimentos para:
a) mejorar la textura y suavidad
b) incrementar el atractivo visual
c) acelerar la maduracin de los quesos
d) prevenir el enranciamiento de las grasas
Respuestas: 1A, 2C, 3D, 4D, 5D

125
Recomendaciones
Es importante saber que una dieta que contenga alimentos procesados,
ahumados, muy salados o con un alto contenido de grasa, no es recomendada.
Como ya hemos hablado en temas anteriores, la dieta de los nios debe ser
variada y acorde en cantidades, donde deben estar presentes las protenas,
carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales de manera balanceada. Por ello todo
alimento que este muy procesado le van a hacer falta una cantidad de nutrientes
necesarios para su crecimiento y desarrollo. Adems los alimentos muy salados,
muy dulces o con un alto contenido de grasa, provocan enfermedades
cardiovasculares y crnicas degenerativas como son la diabetes, dislipidemias,
sndrome metablico, obesidad, infartos, trombosis, entre otras. Un exceso de
sodio en las clulas las debilita y sobrecarga adems de dificultar la absorcin del
calcio y el magnesio. El exceso de sodio en la clula produce ansiedad por
alimentos salados ya que cuanto ms sodio tenemos en el organismo ms
necesitamos
para
mantener
el
equilibrio
homeosttico
celular.
Por ello la gran importancia de ensear desde temprana edad unos buenos y
adecuados hbitos alimentarios, que evitaran que nuestros nios padezcan de
ninguna enfermedad a lo largo de su vida.
Fermentacin:
Este proceso se aprovecha de los propios microorganismos
presentes en la materia prima, es decir la leche para permitir la
conservacin de alimentos, mejorando la calidad nutricional y
aumentando las cualidades organolpticas de los alimentos.
Se aplica en los productos lcteos como el yogurt y el queso.
CONCLUSION
La conservacin de alimentos corresponde a un conjunto
de tcnicas encargadas de aumentar la vida y
disponibilidad para el consumo humano. Por ejemplo,
carnes, pescados y pollo tienden a descomponerse en
menor tiempo, debido a la oxidacin y la
Prdida de los nutrientes.
Los alimentos son perecederos por lo que necesitan
condiciones de tratamiento, conservacin y manipulacin.
Estas tcnicas han permitido que alimentos estacionales sean de consumos
permanentes y aprovechados al mximo.
126
TERCERA UNIDAD
MEDICAMENTOS,
PRODUCTOS QUIMICOS
PARA LA SALUD
127
APRENDIZAJES
Clasifica a los medicamentos como
mezclas homogneas o heterogneas. (N3)
Seala la importancia de la formulacin en
los medicamentos. (N2)
Valora la importancia socioeconmica de la
sntesis de medicamentos como la parte
reactiva de las molculas orgnicas. (N2)
Reconoce que los grupos funcionales
determinan las propiedades de las molculas
orgnicas.
Incrementa su capacidad de observacin,
anlisis y sntesis de la informacin obtenida
al experimentar.
Describe las condiciones en que se realiz
la sntesis del principio activo.(N2)
TEMTICA
MEZCLA
Clasificacin en homogneas o
heterogneas (N3)
Formulacin (N2)
Frmulas estructurales (N2)
Grupos funcionales(N2)
Relacin entre la estructura
molecular y las propiedades de
los compuestos. (N1)
REACCIN QUMICA
Reaccin de sntesis (N2)
Condiciones de reaccin (N2)
Reactividad de los grupos
funcionales (N2)
128
Cmo se obtienen los medicamentos?
La aspirina: legado de la medicina tradicional.

La historia del descubrimiento de los frmacos se encuentra ntimamente
relacionada con el desarrollo de las ciencias experimentales, en particular de la
qumica orgnica (al menos hasta hace aproximadamente unos 20 aos en que se
hace uso de la biotecnologa para producir frmacos).
La primera mitad del siglo diecinueve puede considerarse como el comienzo de la
era de los frmacos; as, los principios activos contenidos en las plantas curativas,
conocidas desde la antigedad, empezaron a ser aislados y se realizaron las
primeras aproximaciones para establecer su estructura qumica.
En 1805 el farmacutico alemn Sertrner aisl la morfina a partir del opio
(extracto de la amapola), usado como medicamento para suprimir el dolor y
producir el sueo con relativa seguridad. Esto fue el hecho fundamental, ya que se
encontr el mtodo que permiti aislar en estado de pureza los principios activos
de otras plantas (basados en los mtodos de separacin de mezclas); por ejemplo
la guanina por su solubilidad en ter. En 1820 los franceses Pelletier y Caventou
aislaron, a partir de la corteza del rbol del quino, a la quinina, compuesto qumico
puro que curaba la malaria. Por la misma poca, otros principios activos fueron
aislados y analizados en cuanto a su contenido de C, O, H y N; por ejemplo, del
caf aislaron la cafena y la nicotina del tabaco, y de la hoja del rbol peruano de
la coca se aisl la cocana.
A finales del siglo dieciocho los medicamentos vegetales an se usaban como
polvos, extractos simples, infusiones y tinturas alcohlicas. En el mundo real todo
es impuro, por lo que, para obtener un principio activo puro, el qumico debe
aislarlo y separarlo de todas las dems sustancias con que est mezclado.
Una primera separacin gruesa consiste en hacer extracciones de la planta con
diferentes disolventes: alcohol, agua, ter, acetona etctera. Si otras sustancias
son arrastradas por el mismo disolvente, entonces se hace necesaria una
separacin ms fina con tcnicas como la cromatografa y la cristalizacin. Una
vez que el principio activo se asla y purifica, los qumicos realizan diversas
pruebas analticas para determinar su estructura molecular, esto es, determinar la
identidad de los tomos presentes en el compuesto puro, cmo estn unidos entre
s y cul es su disposicin en el espacio tridimensional.
Veamos a detalle el ejemplo del frmaco que probablemente ha sido usado por
todos, la aspirina, como un ejemplo de descubrimiento de anlisis, de sntesis y
desarrollo de un frmaco a partir de la medicina tradicional.
Posteriormente, los qumicos separaron pequeas cantidades de cristales
amarillos en forma de agujas pertenecientes a un compuesto puro, la salicina, la
cual al hidrolizarse produca cido saliclico y glucosa.
129
Sntesis de la Aspirina
A partir de la corteza del sauce (Salix fragilis o Salix purpurea) se obtiene la
salicina, que por hidrlisis libera glucosa y alcohol saliclico. En 1897 Flix
Hoffmann sintetiz el cido acetilsaliclico (aspirina) a partir de del cido saliclico.
hidrolisis
extraccin
sauce
salicina
oxidacin
alcohol saliclico
glucosa + alcohol saliclico
+
cido saliclico
anhdrido actico
cido acetilsaliclico (Aspirina)

Fuentes de obtencin de los medicamentos
Animal: Existe un grupo de medicamentos que provienen de los

animales como por ejemplo: la insulina usada para controlar la
diabetes, se obtiene del pncreas del cerdo.
Mineral: Existen medicamentos que provienen de compuestos
minerales como el aluminio y el magnesio que sirven para
preparar anticidos.
Sintticos: Hoy se tienen medicamentos que se fabrican en los
laboratorios farmacuticos empleando diferentes mtodos y
tcnicas modernas, por ejemplo, el paracetamol, la amoxicilina,
entre otros.
Actualmente, tambin se estn desarrollando otras fuentes de
obtencin donde se utiliza la biotecnologa y la gentica.
Vegetal: Gran parte de medicamentos provienen de las plantas;
as por ejemplo: la Aspirina que ha sido utilizada desde la
antigedad como antiinflamatorio, analgsico (alivio de dolores
leves), antipirtico (para reducir la fiebre) se obtiene de la corteza
de sauce.
130
Principio activo
El medicamento para poder lograr el efecto deseado (prevenir, aliviar, controlar,
diagnosticar y curar) debe de poseer una sustancia principal llamado Principio
activo, el cual es responsable de su efecto en nuestro organismo. En la
composicin del medicamento tambin es importante el papel de los Excipientes,
que son sustancias que acompaan al principio activo, brindando estabilidad,
sabor y forma al medicamento.
Etapas importantes en el desarrollo de medicamentos, a partir de productos
naturales.
De las plantas medicinales se emplean las partes ms ricas en principios activos,
que pueden ser las races, las flores, las hojas o la corteza. La parte de la planta
medicinal utilizada en teraputica recibe el nombre de droga vegetal. Existen
tambin drogas de origen animal. La extraccin de principios activos de una droga
mediante la accin de un disolvente adecuado recibe el nombre de disolucin
extractiva. Se obtienen de esta forma disoluciones medicamentosas que, segn
en qu casos, se emplean tal cual o bien sirven para preparar otras formas
farmacuticas.
Mtodos extractivos a partir de la droga
Se parte de la droga y se realiza un proceso extractivo para aislar los principios
activos directamente a partir de la droga. Hay varios mtodos extractivos.
1. Extraccin mecnica: Es una tcnica que permite obtener los principios activos
disueltos en fluidos propios de la planta, los cuales una vez extrados se denominan jugo.
La extraccin mecnica se pude realizar:
Por expresin: este mtodo se aplica para extraer del material
vegetal exudados, los que pueden ser: gomas, resinas, mieles y
otros productos que brotan en gran cantidad al realizarle incisiones
o cortes a la planta viva. Pueden tambin clavarse tubos en la
corteza, por donde fluyen las sustancias.
Con calor: el calor favorece y acelera la extraccin , se debe
de controlar ya que puede descomponer los principios activos.
131
Con incisiones: Este mtodo se aplica para extraer del

material vegetal exudados, los que pueden ser: gomas,
resinas, mieles y otros productos que brotan en gran
cantidad al realizarle incisiones o cortes a la planta viva.
Pueden tambin clavarse tubos en la corteza, por donde
fluyen las sustancias.
2. Destilacin por arrastre de vapor: Es el proceso de
extraccin mediante el cual se obtienen aceites
esenciales. Estos aceites son productos grasos
compuestos por un nmero muy grande de compuestos
qumicos aromticos muy voltiles de estructura y
composicin muy compleja.
3. Extraccin con disolventes: Consiste en poner en
contacto la droga con un disolvente capaz de solubilizar los
principios activos. Los principios activos deben pasar de la
droga al disolvente de manera que se obtenga un extracto
lquido (con los principios activos disueltos) y el material
vegetal sobrante (bagazo).
Discontinua: Se sumerge la droga en el disolvente, por lo que el total de la droga
contacta con l, difundindose los principios activos de la droga en el disolvente.
Maceracin: La droga seca y molida se pone en contacto
con el disolvente a temperatura ambiente, dejando la mezcla
en reposo durante un tiempo determinado (normalmente de
3 a 10 das).Transcurrido el tiempo de maceracin, se
decanta el extracto y se elimina el residuo vegetal.
Digestin: Es el proceso de maceracin en caliente. La
temperatura del disolvente es inferior a la de su ebullicin.
Los productos que se obtienen se denominan digestiones
Infusin: el disolvente hirviendo (generalmente agua) se
vierte sobre la droga y el conjunto se deja enfriar unos 10 a
20 min. Los productos que se obtienen reciben el nombre de
infusiones.
Decoccin: la droga se cubre con el disolvente y el
conjunto se lleva a ebullicin, mantenindose as por 15 a 30
minutos. Posteriormente se enfra y se filtra.
132
Continua: el disolvente utilizado para la extraccin se hace pasar por la droga,

arrastrando a los principios activos de un paso. Este proceso permite extraer casi
por completo, los compuestos qumicos presentes en la droga.
Percolacin o lixiviacin: este mtodo permite colocar la droga
en una columna y estar en contacto permanente con el disolvente
que gotea por la parte inferior. Constantemente se adiciona
disolvente puro por la parte superior de la columna, de tal manera
que se compensa la cantidad de disolvente que sale por la parte
inferior.
Importancia del anlisis y sntesis qumicos como

procedimientos esenciales de la Qumica.
Los procedimientos de anlisis y sntesis qumicos son muy importantes para el
desarrollo de los medicamentos. El proceso de anlisis ha permitido aislar el
principio activo y posteriormente establecer su estructura qumica. Por medio de la
sntesis se producen principios activos y se modifica la estructura de stos para
obtener sustancias ms eficaces.
Anlisis.
Para obtener un principio activo puro, primero se asla y
posteriormente se separa de todas las dems sustancias
con que est mezclado. Dicha separacin consiste en hacer
extracciones de la planta con diferentes disolventes
utilizando mtodos de separacin de mezclas, en ocasiones
es necesario hacer estas separaciones por medio de
tcnicas como la cromatografa y la cristalizacin. Una vez
que el principio activo se asla y purifica, los qumicos realizan diversas pruebas
analticas para determinar su estructura molecular, esto es, determinar la identidad
de los compuestos. Por ejemplo en la determinacin de cafena en el caf ha
adquirido mucha importancia, debido a su uso en la industria farmacutica y en la
industria de alimentos y uno de los mtodos de anlisis utilizados es la
cromatografa porque est mtodo analtico no solo permite la separacin de los
componentes de una mezcla, sino tambin su identificacin y cuantificacin.
Sntesis.
La sntesis qumica consiste en obtener compuestos
qumicos a partir de sustancias ms simples. Los
objetivos principales de la sntesis qumica son la
creacin de nuevas sustancias qumicas, as como el
desarrollo de mtodos ms baratos y eficaces para
sintetizar sustancias ya conocidas. Normalmente,
basta con la purificacin de sustancias naturales para
obtener un producto qumico o aprovechar el uso de
ese producto como materia prima para otras sntesis.
133
La industria farmacutica, por ejemplo, depende con frecuencia de complejos

compuestos qumicos que se encuentran en el petrleo crudo, para la sntesis de
medicinas.
Del petrleo se separa el benceno, que a continuacin reacciona secuencialmente

con el cido sulfrico, hidrxido de sodio, hielo seco (CO2 slido), agua y anhdrido
actico para producir el cido acetilsaliclico.
Identificacin de grupos funcionales en molculas de
algunos principios activos presentes en medicamentos.
Los medicamentos contienen en su formulacin una molcula o molculas,
llamadas principios activos, que son las responsables del efecto teraputico. En la
actualidad la mayora de los principios activos que son utilizados en la medicina se
obtienen por sntesis qumica para obtener el compuesto deseado.
Las molculas empleadas para obtener la gran diversidad de principios activos
presentan en su estructura un tomo o tomos que son la parte reactiva de dicha
molcula y a los que se les conoce como Grupo funcional.
Es muy importante averiguar qu grupos funcionales posee una molcula, ya que
de ello depender en ocasiones el poder predecir sus propiedades o explicar su
comportamiento en un proceso qumico o fsico.
Algunos grupos funcionales en medicamentos se encuentran en la siguiente tabla:
134
Grupos funcionales en molculas de algunos principios activos presentes en

medicamentos.
A pesar de que los frmacos varan en su versatilidad (pueden servir para aliviar
varios sntomas), muchos de ellos actan slo contra enfermedades o infecciones
particulares. Esta especialidad es congruente con la relacin que existe entre la
estructura qumica del frmaco y sus propiedades teraputicas. Tanto la forma de
la molcula, as como la identidad y localizacin de sus grupos funcionales son
factores importantes que determinan su eficacia. Veamos lo anterior para el caso
de un analgsico, una vitamina y un antibacteriano.
Identificacin de grupos funcionales en algunos medicamentos.
Analgsico
El Tylenol. Este tipo
de medicamento se
utiliza para reducir la
fiebre y aliviar el
dolor. En su estructura
molecular se sealan
dos grupos funcionales.
Vitamina C
La presencia de esta vitamina
es creada internamente por casi
todos los organismos, siendo
los humanos una notable
excepcin. En su estructura
molecular se presentan tres
grupos funcionales.
Antibacteriano (cefalotina)
Es frmaco antibacteriano
de primera generacin.
Fue la primera cefalosporina
comercializada y actualmente
sigue teniendo gran utilidad.
En ella se sealan tres grupos
funcionales.
Grupos funcionales
1.
Hidroxilo
2.
Amida
1.
Hidroxilo
2.
ter
3.
Carbonilo
1.
Amino
2.
Carboxilo
3.
Carbonilo
135
Relacin entre la estructura molecular

y las propiedades de los compuestos.
Paul Ehrlich investig un compuesto de arsnico que result eficaz para matar el
microbio causante de la sfilis sin causar daos serios al paciente. Su bsqueda
consisti en encontrar un ingrediente que actuar slo en el sitio afectado. Su
estrategia consisti en modificar sistemticamente la estructura de muchos
compuestos de arsnico y hacer pruebas de actividad y toxicidad de cada
compuesto usando animales de laboratorio. A partir de entonces, los qumicos de
medicamentos han adoptado esta estrategia de relacionar cuidadosamente la
estructura qumica de la molcula con la actividad del frmaco en el organismo.
Muchos de los frmacos actan solo contra enfermedades o infecciones
particulares, es congruente con la relacin que existe entre la estructura qumica
del frmaco y sus propiedades teraputicas. Tanto la forma de la molcula, as
como la identidad y localizacin de grupos funcionales son factores importantes
que determinan su eficacia.
En base a lo anterior veamos el caso de la aspirina:
Presencia e identificacin de grupos funcionales en la aspirina y

en medicamentos tipo aspirina.
La aspirina tiene tres grupos funcionales: En (1) tenemos
un grupo funcional en el que forma parte de l un anillo
bencnico. Su presencia hace a la aspirina soluble en
Lquidos. Las otras dos porciones son responsables de
la actividad del frmaco. En (2), el grupo COOH es un
cido orgnico. Y en (3), el otro grupo funcional COO,
es un ster (producto de reaccin de un alcohol con un
cido). Debido a que la aspirina mantiene el COOH del
cido saliclico original, sta mantiene algo de las
indeseables propiedades cidas del cido saliclico.
La presencia del grupo ster disminuye la acidez del grupo cido y hace a la
aspirina ms aceptable y menos irritante para las paredes del estmago.
Ejemplos de estructuras propiedades en los frmacos.
136
Modificacin de la estructura del principio activo para disminuir efectos

secundarios.
En las estructuras antes mencionadas las pequeas alteraciones en la estructura
qumica pueden producir cambios importantes en la actividad de las sustancias. La
adicin de un grupo de cido actico al producto natural cido saliclico dio como
resultado la aspirina, un compuesto menos txico. Cincuenta aos despus, en
otro laboratorio, la adicin de un grupo amino (-NH2) produjo el cido para
aminosaliclico, uno de los primeros frmacos exitosos en el tratamiento de la
tuberculosis.
Relacin entre la estructura del principio activo y su accin en el
Organismo
La aspirina tiene algunos efectos secundarios, entre los que se encuentran,
ulceraciones gstricas y lesin heptica, adems como es un compuesto cido,
algunas personas sufren molestias estomacales si la toman. Lo anterior condujo a
la bsqueda de otros analgsicos antiinflamatorios que no presenten estos
efectos.
Las investigaciones han producido alrededor de otros 40 compuestos tipo aspirina.
De estos, el ibuprofeno y el acetaminofn son ms especficos en el modo de
accin que la aspirina.
Algunas frmulas estructurales de medicamentos tipo aspirina son las
siguientes:
Ibuprofeno
Acetaminofn
Aspirina
Alternativas para las personas que no pueden tomar aspirina:
Los antiinflamatorios no esteroideos a menudo se recetan para el dolor y la
inflamacin. Existen aproximadamente 20 disponibles sin receta mdica y tres que
no la requieren (ibuprofeno, naproxeno y ketoprofeno), aunque las versiones de
estantera abierta se encuentren en dosis menores. Se deber consultar al mdico
antes de tomar cualquiera de estos frmacos.
137
Evaluacin formativa
1(
) La siguiente estructura representa la molcula del cido acetilsaliclico
(aspirina) en la cual estn marcados dos grupos funcionales. Selecciona el inciso
que los contiene.
a) cido carboxlico, alcohol
b) cetona, amina
c) carboxilo, ster
d) ster, cetona
2(
) Selecciona el inciso que contenga los dos grupos funcionales marcados
en la estructura de la efedrina.
a) hidroxilo, amino
b) ster, amida,
c) cetona, carbonilo
d) hidroxilo, cetona
3(
) Seleccione el inciso que mencione el grupo funcional enmarcado en la
estructura de la anfetamina.
a) ster
b) amida
c) carbonilo
d) amino
138
Evaluacin sumativa
1. ( ) En la ecuacin qumica de la sntesis de la aspirina los grupos funcionales
que forman la parte activa del cido saliclico es:
a)
b)
c)
d)
2. (
amina y cetona
hidroxilo y carboxilo
ster y amida
cetona y ster
) Qu determina las propiedades de las molculas orgnicas?

a) la temperatura
b) las masas moleculares
c) sus puntos de fusin
d) sus grupos funcionales
3 (
) En un tubo de ensaye con 1 g de cido saliclico se agregan 2 mL de
anhdrido actico y 5 gotas de cido sulfrico concentrado, para acelerar la
reaccin. Se coloca a bao mara (45C) por 5 min; enseguida se enfra sobre
hielo, para cristalizar el cido acetil saliclico (Aspirina).
Una condicin de reaccin qumica es:
a) la temperatura
b) la presin
c) el tamao de partcula
d) la concentracin.
Respuestas: 1B, 2D, 3A.
139
Bibliografa
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Orgnica y a la Bioqumica., Oxford University Press-Harla, Mxico, Mxico
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http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~cepco3/escuelatic2.0/MATERIAL/
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140
141

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UNIVERSIDAD NACIONAL

ESCUELA NACIONAL COLEGIO

GUA ILUSTRADA PARA EL

ESCUELA NACIONAL COLEGIO

GUA ILUSTRADA PARA EL

Unidad 2: Alimentos, proveedores

Elabor: Antonio Rodrguez Ramrez

Mapa conceptual del apartado

CUL ES EL ALIMENTO PARA LAS PLANTAS? CMO MEJORAR

POR QU EL CARBONO ES EL ELEMENTO PREDOMINANTE EN

QU DETERMINA LAS PROPIEDADES DE LOS COMPUESTOS DEL

Identificacin de grupos funcionales en productos de uso cotidiano

QU GRUPOS FUNCIONALES ESTN PRESENTES EN LOS

POR QU ES IMPORTANTE EL SUELO?

Mapa conceptual de lo que aprenders en este apartado

Funciones del suelo: relaciones suelo-plantas-animales-hombres

Los recursos naturales son materiales o productos que proporciona la naturaleza,

Debido a que la mayora de los suelos requieren de miles de aos e inclusive

) El suelo es un recurso que se renueva con el cultivo

( ) El papel principal que cumple el suelo es la construccin de viviendas y

) La funcin ms importante del suelo es la de productor de alimentos

) En el suelo ocurren procesos qumicos, fsicos y biolgicos

) La funcin ms importante del suelo es la captacin y filtracin de agua.

Contesta lo que se solicita:

1. Elabora un esquema o dibujo que muestre la relacin suelo-plantasanimales-hombre, en la naturaleza.

2. Por qu se afirma que la funcin ms importante del suelo es la de

3. Qu tipo de recurso es el suelo y qu se requiere para preservarlo?

4. Por qu es importante el suelo para el hombre, para los animales y para

5. Adems de la funcin de productor de alimentos, menciona dos funciones

) La funcin ms importante del suelo para el ser humano es:

2. ( ) Sostn de las plantas y productor de alimentos son unas de las principales

) El suelo se considera como un recurso renovable porque:

Mapa conceptual de lo que aprenders en este apartado

Mezcla de slidos, gases y lquido

Fases del suelo

2. Agregaron una pequea muestra de suelo a un tubo de ensayo, lo pusieron al

3. Calentaron una muestra de suelo en un crisol hasta su calcinacin observndose

4. Posteriormente tomaron una muestra de suelo y la agregaron a una cpsula de

porcelana, adicionaron unas gotas de agua oxigenada a la muestra y observaron

5. Finalmente agregaron una muestra de suelo a otro tubo de ensayo, le dieron

En base a tus conclusiones contesta lo siguiente:

Cmo se clasifican los componentes slidos del suelo?

formada por partes

La parte inorgnica del suelo la constituyen los minerales

Algunos minerales presentes en el suelo y frmulas

Galena PbS Esfalerita(Zn,Fe)S Calcopirita CuFeS2

Talco Mg3Si4O10(OH) Muscovita (mica) KAl2(Sl3Al)O10(OH)2 Olivino (Mg,Fe)2SlO4

Clasificacin de minerales por composicin qumica

) La materia inorgnica est formada por minerales.

) La materia orgnica est constituida por restos vegetales y animales.

) La parte inorgnica del suelo se carboniza al sufrir un fuerte

) El agua oxigenada reacciona con la materia orgnica del suelo.

) Los minerales son compuestos orgnicos.

3. Realiza una clasificacin de minerales como se indica en la siguiente tabla:

1. La materia orgnica del suelo est constituida por:

DE QU EST FORMADA LA PARTE INORGNICA DEL SUELO?

22- 2CO3 , SiO3 , S ,

S2-, Na+, K+, Mg2+,

Color que le confiere a la flama

1. Inciso que contiene algunos de los cationes presentes en el suelo

N2, O2, H2, C

2. Inciso que contiene algunos aniones

3. Los compuestos inorgnicos se clasifican en: