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P R O F I S S I O N A L

Mini Curso - Mdulo 1

Brigadeiro Gourmet
Por Que
Tao Especial?

Para que ele proporcione


uma experincia interessante de sabor, aroma e
textura, o docinho
gourmet deve ser feito
com ingredientes de qualidade.
Quando a gente fala em
brigadeiro, importante
saber que so apenas trs
ingredientes de base:
leite condensado,
manteiga e chocolate...
Ento, todos os outros
ingredientes so adicio-

Mini Curso - Brigadeiro Gourmet Profissional

nados receita original,


para dar um toque nico
e especial de sabor.
A outra questo o fator
artesanal. O ideal finaliz-lo na hora do consumo, com ingredientes
frescos. Mas nada impede
que seja congelado para
depois.
O que importa, mesmo,
que o brigadeiro gourmet
mais que um simples
doce, uma experincia
afetiva. :)
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1 PITADA
DE SAL

1 Colher de
sopa de mel

100G DE CHOCOLATE
MEIO AMARGO
(OPCIONAL)

1 COLHER DE
SOPA DE
MANTEIGA
3A5
COLHERES DE
SOPA DE CHOCOLATE
OU CACAU EM P

50 ML DE CREME DE LEITE
(OPCIONAL)

1 LATA DE
LEITE CONDENSADO
|

Brigadeiro Gourmet
O Passo a Passo

Brigadeiro Passo a Passo

Misture em uma panela pequena o


leite condensado, o chocolate em p, a
manteiga, o sal e o mel. O sal acentua
o sabor e o mel d um brilho extra
massa.
Leve ao fogo mdio e cozinhe sem
parar de mexer, de preferncia com
uma esptula de silicone.
Costumamos dizer que o brigadeiro
est pronto quando possvel ver o
fundo da panela, ao passar a esptula.
E o tempo para isso acontecer vai
variar de acordo com a potncia do
seu fogo e com a quantidade e qualidade de chocolate que est usando.
Quanto mais chocolate, mais rpido a
massa vai engrossar. Todo o processo
pode variar de 10 a 20 minutos.
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E tenha em mente que o brigadeiro,


depois de frio, vai engrossar ainda
mais.
Lembre-se que o ponto do brigadeiro
tambm relativo e vai depender do
seu gosto.
Se cozinhar demais, o resultado ser
um brigadeiro puxa, mais mole que
bala de leite mas com uma textura
pegajosa de caramelo.
O que no ruim, se voc gosta de
bala de leite como eu.
O problema que eu tambm gosto
de DOCE de leite e adoro quando meu
brigadeiro fica com a mesma textura.
O chato aqui enrolar, a gente acaba
ganhando na cremosidade mas d um
trabalho para fazer as benditas
bolinhas.
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Brigadeiro Gourmet
O Passo a Passo

Uma soluo fazer brigadeiro de colher,


super simples! Enxa copinhos com pequenas
pores ou devore tudo na panela mesmo.
Mas se voc faz questo das bolinhas, deixe o
brigadeiro esfriar completamente e guarde-o
no freezer por, pelo menos, uma hora antes
de enrolar ou na geladeira, de um dia para o
outro, facilita muito o trabalho!
Preste ateno na dica das forminhas logo
abaixo, elas tambm so importantes.
Bom, at aqui estvamos falando do brigadeiro convencional. Mas as coisas sempre
podem melhorar, certo?
Dois ingredientes que podem fazer seu brigadeiro dar um salto de qualidade so creme
de leite e chocolate em barra.

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Sempre usei creme de leite nas


minhas receitas, acho perfeito porque
o resultado uma textura ainda mais
cremosa e um brigadeiro menos doce.

Para acrescentar tanto o creme de


leite, quanto o chocolate, faa a receita
bsica, desligue o fogo e adicione
esses ingredientes extras.

Brigadeiro com creme de leite


tambm perfeito para ser usado
como recheio ou cobertura de bolos.

Misture bem e deixe que o chocolate


derreta com o calor da prpria massa.

Quanto ao chocolate em barra, sei que


muita gente tem usado o meio
amargo, para deixar menos doce
tambm.
O uso tambm vai depender muito do
seu gosto, mas eu recomendo que
voc experimente. A textura final a
melhor de todas!

Volte ao fogo e cozinhe at engrossar


novamente.
Use ainda quente para enxer copinhos,
rechear e cobrir bolos ou deixe esfriar
completamente antes de enrolar.
Enquanto isso. Hora da limpeza!

Brigadeiro Gourmet
O Passo a Passo

Manter a cozinha
organizada tambm
faz parte da
receita :)

Voc j ouviu pessoas dizerem que


preferem brigadeiro de colher a brigadeiro enrolado?!

Por isso, preste ateno na embalagem!

Pois , eu mesma j afirmei isso muitas


vezes! Mas no vamos culpar as bolinhas antes de analisar os fatos n?

Chocolate granulado no passa de um


confeito de acar colorido artificialmente ou base de chocolate hidrogenado.

Acho que o verdadeiro vilo nessa


histria toda o granulado de m qualidade que usamos para cobrir o brigadeiro.

Claro, sempre existem as excees de


algumas marcas, mas geralmente so
importadas, caras e acessveis a
poucos!

Caprichamos na massa, usamos os


melhores ingredientes, o melhor leite
condensado e, na hora de finalizar,
rolamos as bolinhas numa coisa que
nem sabemos direito o que .

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Brigadeiro Gourmet
O Passo a Passo

Para no haver confuso, rale seu prprio chocolate.


Escolha sua marca e tipo preferido. Ao
leite, meio amargo, amargo ou branco.
Rale na parte fina de um ralador e
deixe na geladeira por, pelo menos, 10
minutos antes de usar, para evitar que
derreta em contato com o brigadeiro.
Unte as mos com manteiga, modele
do tamanho desejado e cubra imediatamente com as lasquinhas de
chocolate.
As forminhas tambm so fundamentais. Os brigadeiros, depois de enrolados, voltaro temperature ambiente
e, se estiverem muito cremosos, vo
perder a forma .

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Por isso coloque-os em forminhas de


boa qualidade e do tamanho certo,
nem muito grande, nem muito pequena.
Para forminhas convencionais, use de
duas a trs capinhas para cada docinho para obter um suporte melhor.
Uma lata de leite condensado rende
aproximadamente 30 brigadeiros, que
tambm podem ser congelados!
E isso, est pronto e perfeito o mais
amado docinho do Brasil.
Bem, esse foi o mdulo bsico. No
prximo, voc vai aprender o passo a
passo de 5 receitas lindas e saborosas.