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P R O F I S S I O N A L

Mini Curso - Mdulo 3

Brigadeiro Gourmet
de Pascoa
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 2 cenouras pequenas batidas no
liquidificador com pouca gua
- 1 colher de manteiga
- palitos de churrasco
- fita verde para decorar, acar
cristal

Modo de preparo
1. Numa panela, misture o leite
condensado, a manteiga e as cenouras
batidas.
2. Cozinhe em fogo mdio, misturando sem parar, com uma colher de
pau. E, quando comear a desgrudar
do fundo da panela, tire do fogo e
deixe esfriar.
3. Faa bolinhas e aperte at formarem pequenos cones.
4. Espete cada cenourinha num
palito com fita verde e passe no
acar.
5. Por fim, encoste levemente o
lado liso da faca no brigadeiro para
fazer listas na cenoura.

Mini Curso - Brigadeiro Gourmet Profissional

Brigadeiro Gourmet
Casquinhas de
Nutella/ Brigadeiro
Com Morango

Ingredientes

Modo de preparo

De Nutella

De Nutella

- 12 casquinhas de sorvete pequenas


- 2 potes de Nutella (pote menor)
- 1 caixinha de morangos picados
- 1/2 xcara de ch castanhas de caju
trituradas
De Brigadeiro

Coloque os potes de Nutella em banho maria


apenas para amornarem um pouco, mas no
deixe que fiquem muito quentes.
Coloque uma colher de Nutella no cone,
coloque uma camada de morangos e termine com Nutella. Polvilhe as castanhas e, se
quiser decore com morangos. Repita o processo em todas as casquinhas.

- 12 casquinhas de sorvete pequenas


- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) chocolate em p
- 1 caixinha de morangos picados
- 1/2 xcara de ch castanhas de caju
trituradas

De brigadeiro
Leve o leite condensado, a manteiga e o
chocolate em p ao fogo, mexendo sempre,
at levantar fervura, pois desse modo ele
ficar mole. Deixe esfriar.
Depois que o brigadeiro mole j estiver frio
coloque uma colher dele na casquinha, uma
camada de morangos e finalize com o brigadeiro. Polvilhe as castanhas e, se quiser
decore com morangos. Repita o processo em
todas as casquinhas.
Importante
Para manter as casquinhas crocantes, sirva
imediatamente aps preparar ou leve a geladeira.

Mini Curso - Brigadeiro Gourmet Profissional

Brigadeiro Gourmet
Tortinha de
Brigadeiro

Esta tortinha para os amantes de brigadeiro


babarem. Apesar de demorada, super prtica de ser feita. Aprenda a faz-la!

Ingredientes
- 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 1/2 xcara (ch) de acar
- 50 g de manteiga
- 300 g de chocolate ao leite picado
- 1 caixinha de creme de leite
- 2 latas de leite condensado
- 1 xcara (ch) de leite
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de chocolate em p
- 2 colheres (sopa) de Quick sabor morango
- Coco ralado
- Granulado de chocolate
- Acar de confeiteiro

Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a farinha, o
acar e a manteiga. Trabalhe a massa at
ficar bem
mida.
2. Forre o fundo e as laterais de forminhas de 8 cm de dimetro.
Mini Curso - Brigadeiro Gourmet Profissional

Tempo de preparo: 25 minutos


Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 45 minutos

3. Coloque-as sobre uma assadeira e


asse em, forno preaquecido, a 200 C durante
20 minutos ou at dourar. Retire do forno,
deixe esfriar e desenforme.
4. Prepare o creme: derreta o chocolate
em banho-maria e misture o creme de leite.
Deixe esfriar e coloque uma camada fina
sobre cada tortinha. Leve geladeira at
firmar.
5. Faa o brigadeiro: em uma panela,
misture o leite condensado, o leite, a margarina e leve ao fogo brando, mexendo sem
parar, at engrossar e ficar em ponto de
brigadeiro para enrolar.
6. Separe em trs partes iguais.
7. Em uma delas, misture bem o chocolate em p; na outra, o Quick de morango. Deixe esfriar e enrole os docinhos.
8. Passe coco ralado no brigadeiro
branco, granulado no de chocolate e acar
de confeiteiro no de morango.
9. Sobre cada tortinha, distribua os
brigadeiros coloridos e decore com um fio de
chocolate derretido ou calda de chocolate.

Brigadeiro Gourmet
de Colher com
Frisco de Uva

Com o brigadeiro tradicional, iguaria institucionalizada nas mesas de aniversrio, conseguimos sentir o sabor s de olhar.
Sabe-se tambm que ele vai grudar docemente em nosso cu da boca, delicioso e inigualvel, porm, totalmente previsvel. J o brigadeiro de colher, com seu sabor mais sutil, desmancha na boca.

Tempo de preparo: 5 minutos


Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 15 minutos

Modo de preparo

Imagine trocar o chocolate pela uva! Quer


apostar nesse inesperado sabor? Experimente.

Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de Frisco sabor uva
- 200 ml de creme de leite (
lata)
- 1 colher de glucose de milho

Mini Curso - Brigadeiro Gourmet Profissional

1. Misture bem todos os ingredientes em uma panela e coloque em


fogo baixo, mexendo sempre.
2. Quando ele comear a desgrudar do fundo da panela (voc conseguir fazer uma linha no fundo da
panela com a ajuda de uma esptula).
3. Desligue o fogo e espere esfriar
um pouco.
4. Sirva em pequenos bowls ou
clices, acompanhados de uma colher.
Dica: Use o sabor de Frisco de sua
preferncia.

Brigadeiro Gourmet
de Pimenta

Essa a minha verso para o brigadeiro de


pimenta. A quantidade de pimenta quem vai
dizer voc ao preparar. Eu gosto de pimenta, ento coloquei mais, pois queria que o
sabor fosse notado, mas sem queimar. Para
ver o passo-a-passo do brigadeiro mais detalhado .

Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 3-4 colheres de sopa de cacau em p
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 pimenta dedo de moa
- Granulado de chocolate para decorar*
- Pimenta calabresa moda (pode ser
outra)

Modo de preparo
1. Corte a pimenta ao meio no sentido
do comprimento, com a ajuda de uma colher
retire as sementes.
2. Pique a pimenta em pedaos bem
pequenininhos (quanto mais picadinha
melhor).
3. Se voc quiser que o brigadeiro fique
um pouco mais picante, acrescente um
pouco de pimenta calabresa moda na hora.

Mini Curso - Brigadeiro Gourmet Profissional

Tempo de preparo: 5 minutos


Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 35 minutos
1. Em uma panela misture o leite condensado e o cacau, at incorporar completamente.
2. Leve ao fogo baixo e adicione a manteiga e a pimenta. Continue mexendo.
3. Quando a massa comear cozinhar
(desgrudar do fundo da panela), mexa rapidamente por alguns segundo e retire a panela
do fogo.
4. Coloque a massa em um prato
untado com manteiga e deixe esfriar. Voc
pode coloca-lo na geladeira.
5. Rale o chocolate no ralador fino (o
ideal que o chocolate esteja gelado antes
de ralar) e "tempere" com pimenta calabresa
seca e moda na hora. Reserve.
6. Quando esfriar, faa bolinhas com as
mos (coloque um pouquinho de manteiga
na mo para que o brigadeiro no grude).
Passe-as no chocolate com pimenta e em
seguida s coloca-las em forminhas para
brigadeiro.
Chegamos ao fim do nosso Mini Curso Brigadeiro
Gourmet e, sinceramente, estou muito feliz por
voc ter chegado at aqui. Mas esse curso
apenas uma base.
Se voc deseja se aprofundar nessa rea, temos o
curso Brigadeiro Gourmet Profissional, com mais
de 50 receitas inditas e saborosas, ensinadas
passo a passo.
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