Gastronoma mexicana

Resumen
La gastronoma mexicana es un conjunto de tradicin, cultura, sabores, entre otros
aspectos que denotan en este arte culinario. Este arte comienza desde la poca
prehispnica como resultado a la necesidad de alimentarse, as surgen diversas
tcnicas, aportaciones importantes, y muchos otros aspectos que conforme ha
avanzado el tiempo se han ido utilizando y mejorando.

Palabras clave
Cultura, tradicin, prehistoria, tcnicas.

Abstract
Mexican cuisine is a set of traditions, culture, flavors, among others denoting in this
culinary art. This art starts from pre-Hispanic times as a result of the need to feed
and various techniques arise, important contributions, and many other aspects that
as time has progressed have been using and improving.

Key words
Culture, tradition, prehistoric techniques.

ndice
Contenido
Introduccin
Gastronoma mexicana
Conclusiones
Referencias

Pgina
2
3
6
7

Introduccin
En el presente trabajo se dar a conocer lo que es la gastronoma mexicana y
como surge.
La gastronoma mexicana est consolidada a travs de la cultura, tradicin, sazn,
ingredientes, historias y dems variantes que denotan y conforman a este arte
culinario.
La gastronoma surge desde la poca prehispnica como resultado a la necesidad
de alimentarse. Los primeros habitantes de esta regin fueron nmadas y como lo
dice su significado eran pobladores que iban de un lugar a otro, explorando la
tierra y regin que habitaban.
As hicieron uso de la agricultura y gran variedad de productos oriundos de la
tierra mexicana tales como la calabaza, el jitomate, frijol, chile, la cha, sin olvidar
el maz que es un representante de esta tierra.
Ms sin en cambio la invencin espaola fue un evento extraordinario que dio un
giro rotundo a nuestra cultura, gobierno, creencias, tradiciones y que impactaron
pero al mismo tiempo dieron origen a lo que hoy es la variada gastronoma de
Mxico.
Al paso de los aos se han utilizado, tcnicas, productos primitivos y asi se han
creado platillos que hoy conocemos y podemos degustar pues la gastronoma
mexicana es variada y exquisita.

Gastronoma mexicana
Antecedentes
Abordar el tema de gnero desde la historia de los fogones mexicanos destinados
por

tradicin

divina

las mujeres

desde

la

perspectiva

prehispnica,

especficamente mesoamericana como su evolucin a travs de la historia de ste

pas, nos permite observar las conductas, los valores, la educacin, y hasta el
imaginario colectivo de la idiosincrasia de nuestros ancestros que van a
desembocar en un paisaje en el cual el sexo femenino es el receptculo divino de
la primera mujer [] que comenz a hacer pan y otros manjares guisados,[1]
segn los registros ofrecidos por fray Bernardino de Sahagn, que dan pie a
especular diferentes motivos que intentan justificar el mandato divino para
determinar la funcin o labor de la mujer en la preparacin de los alimentos de
estas culturas, en donde destacan funciones muy precisas como lo son las
diversas maneras de preparaciones del maz y del cacao, entre otros productos.
Este mbito de la cultura es pues, un espejo limpio que refleja los diferentes
aspectos de las conductas que recrean los sistemas de poder como otros muchos
de los factores que son parte del intrincado complejo cultural, como de la dialctica
que se teje en la vida de una comunidad, como tambin, en la experiencia de cada
uno de sus individuos, dado que la cultura es la forma en la que los usos y
costumbres de las sociedades, son pues, el estrato que hace referencia sobre la
concepcin

del

mundo

su

construccin

histrica.

Tanto hombres como mujeres hemos contribuido a crear nuestra propia expresin
de identidad como mexicanos. Ahora slo falta poner en su lugar nuestro legado,
ante nosotros mismos y mostrarnos al mundo como un ejercicio que nos permita
salir del laberinto de soledad en el que estamos situados ante el mundo y
mostrar

nuestra

gastronoma

como

un

rbol

de

muchos

pjaros.

Qu es?
La gastronoma mexicana es una de las ms variadas del mundo, es
producto

de

la

unin

de

las

costumbres

culinarias

europea

prehispnica. Esta variedad de platillos y diversidad de elementos que

se aprovechan para prepararlos la han llevado a ser considerada como
patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, por la Organizacin de
Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y Cultura (UNESCO) en
el

ao

2010.

Nuestro

pas

es

el

primero

en

otorgrsele

este

reconocimiento a nivel mundial. En la comida mexicana hay races,

identidad,

tradicin, folklore, variedad de ingredientes que aportan

sabores, texturas y olores. La habilidad de comer, es una accin tan

natural que una vez aprendida por el ser humano

desde el regazo

materno, no la abandonar en toda su vida. Tenemos un arte culinario

que caracteriza a cada pueblo, cultura y regin, ya que la alimentacin
define aspectos bsicos de identidad individual y colectiva. Existen
personas que guisan con arte sin haber asistido alguna escuela, ya que
solo han aprendido de las personas mayores. Dichos saberes culinarios
se

han

venido

salvaguardando,

trasmitiendo

enriqueciendo

de

generacin en generacin y se guardan celosamente por parte de los

familiares.

Gastronoma de Guerrero
4

El estado de Guerrero, es rico en diversidad cultural gastronmica, ya que los

habitantes de los pueblos, comunidades o rancheras son los que participan y se
integran para que se fortalezca, preserve y se conserve la sazn en la elaboracin
de los platillos especiales para ofrendar a sus dolos, familiares fallecidos u
ofrecer a los asistentes en alguna festividad.

Cada grupo tnico asentado en el

territorio guerrerense, sea mixteco (na savi), amuzgo (nanncue omndaa),
tlapaneco (xabu mephaa), nhuatl, afromestizo, tienen su forma peculiar de
celebrar a sus imgenes religiosas, as como realizar sus diversos rituales en
lugares de siembra, cerros, cruces de camino, ojos de agua o manantiales, esto
se llevan a cabo con la finalidad de pedir o dar gracias por los logros obtenidos
segn su cosmovisin. Se organizan de manera colectiva, en donde participan
nios, jvenes y adultos sin distincin de sexo, las actividades que realizan son la
limpieza en donde se preparan los alimentos que es en la mayora de los casos el
atrio de la capilla o iglesia, acarreo de lea, algunas familias dan maz o tortillas,
marrano, frijol, res, etc.

Conclusin
La gastronoma de Mxico es muy variada y cada estado del pas tiene grandes
contribuciones y platillos que representan la tradicin de mexicana as como su
cultura y tradicin.
En estos platillos se hacen presentes productos como el chile, la calabaza, el
jitomate y claro el maz uno de los productos preferidos por nuestros antepasados
ya que se crea que el hombre provena del maz es por eso que tiene una
clasificacin tan especial.
As mismo nuestros productos oriundos se han ido combinando con otros
productos a base de la colonizacin y la intervencin de otros pases.
Cabe concluir que la gastronoma mexicana es extensa, rica en alimentos,
tradicin, sabor, originalidad y sus grandes aportaciones como lo es el estado de
Guerrero.

Referencias
Gobierno del Estado de Guerrero.(2015). Gastronoma Guerrero. Recuperado el
17 de enero de 2016 desde: http://ow.ly/Xid1a
Bayardo, M.G. (s.f). Aportaciones por gnero en la gastronoma mexicana.
Recuperado el 19 de enero de 2016 desde: http://ow.ly/Xid59

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