EQUILIBRIO CIDO-BASE

Ortega Burbano,

1147508

Carmona,

104508
7

viviana.ortega@correounivalle.edu.c
o
cac9301@hotmail.com

Universidad del Valle, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Departamento

de Qumica.
Santiago de Cali, Septiembre 29 de 2013
1. Resumen
Mediante una determinacin cido-base se logr cuantificar la cantidad de
acido presente en el vino, esta se expresa de tres maneras; la primera
denominada acidez total, sta se calcula titulando 10.0 mL de la solucin
problema de vino con NaOH previamente estandarizado; la segunda es la
acidez fija que en el laboratorio se calcul evaporando varias veces la solucin
problema sin dejar sobrecalentar; estas dos se expresan en trminos de cido
tartrico y son respectivamente

6.28

g Ac .Tartrico
L

5.54

g Ac . Tartrico
,y
L

la tercera conocida como acidez voltil se obtiene de restar las dos primeras y
se debe a los cidos voltiles presentes en el vino especialmente el acido
actico, es por esta razn que se expresa en trminos de cido actico y el
valor obtenido fue

0.599

g Ac actico
. Con estos resultados se puede concluir
L

que el vino utilizado para la prctica si est dentro del rango de acidez, lo cual
es muy importante ya que la acidez del vino sirve como conservante del mismo.

2. Procedimiento, datos, clculos

y resultados

agua destilada y as obteniendo una

concentracin terica de:

Preparacin de una solucin de

NaOH 0.1 M.

0.10 M NaOH

Para la determinacin de la acidez

en una muestra de un de vino
blanco, se prepar una solucin de
NaOH, pesando (0.400.01)g en un
vaso de precipitados, disolvindolo
con agua destilada y luego
trasvasando a un matraz aforado de
100mL y completando el aforo con

39.99 g NaOH
=3.999 0.40
1 mol NaOH

Para la estandarizacin de la
solucin de NaOH, se pes
(0.10020.0001)g de biftalato de
potasio
(KC8H5O4)
secado
previamente por 2 horas a 100 C,
en un Erlenmeyer de 125 mL con
20mL de agua destilada y tres gotas
1

de fenolftalena, posteriormente
dicha solucin se titul con la
solucin de NaOH preparada
anteriormente
gastndose
un
volumen de 5.80 mL.

Determinacin de la acidez fija en

un vino.

Se
tomaron
volumtricamente
25.0mL de la muestra de vino, y se
colocaron en un Erlenmeyer de 125
mL, luego se evapor la solucin
hasta aproximadamente 10 mL, y se
le adicionaron 25.0mL de agua
caliente y nuevamente se evaporo
Ec 1
hasta un volumen de 10 mL
aproximadamente , a los que se les
volvi a adicionar 25.0mL de agua
La
molaridad
se
calcula
a
caliente y nuevamente se evapor a
continuacin sabiendo que la
10
mL
aproximadamente,
y
relacin estequiomtrica es 1:1
finalmente a esos 10 mL, se les
segn la ecuacin 1.
adicionaron otros 50.0mL de agua
0.1002 g K C 8 H 5 O4
1 mol K C8 H 5 O 4
1mol NaOH
tresMgotas

caliente y se agreg
=0.084588
NaOHde
0.0846 M NaOH
0.00580
204.233 g K C 8 H 5 O4 fenolftalena
1 mol K C8 H 5 O 4para posteriormente
valorar la solucin con NaOH
estandarizado, el volumen vertido
Determinacin de la acidez total de
desde la bureta fue de 21.80 mL, la
un vino.
acidez fija expresada en gramos de
Para determinar la acidez total de
cido tartrico sobre litro de vino es:
un
vino
se
tomaron
21.80 mL NaOH 0.0846 mmol NaOH 1mmol Ac tarta
volumtricamente con una pipeta

0.0250 L de vino
1mL NaOH
2mmol NaO
10.0 mL de la solucin problema de
vino blanco, y se colocaron en un
Erlenmeyer de 125mL, ms tres
Acidez voltil del vino.
gotas de fenolftalena y se valor
Se determina haciendo la resta
con la solucin estandarizada de
entre las moles de NaOH que
NaOH, gastndose un volumen de
reaccionan en la acidez total menos
9.90 mL y utilizando la relacin
las moles que reaccionan en la
estequiomtrica mostrada en la
acidez fija y se expresa en gramos
ecuacin 2 se tiene que:
de cido actico sobre litro de vino.
HCOOHCHOH CHOH COOH +2 NaOH NaCOOH CHOH CHOH COONa+ 2 H 2 O Ec 2
9.90 mL NaOH 0.084588 mmol NaOH
21.80 mL N

10.0 mL
1 mL NaOH
25.0 mL de
La acidez total expresada en
gramos de cido tartrico por litro
Este resultado permite encontrar las
de vino es:
moles de NaOH que reaccionaron
9.90 mL NaOH 0.084588 mmol NaOH 1mmol
Ac .Tartarico 150.08882mg Ac . Tartarico
1g

con el acido actico.

0.0100 L
1 mLNaOH
2 mmol NaOH
1 mmol Ac .Tartarico
1000 mg

)(

mmol NaOH mmol Ac actico 60.05

Ac actico
1000mL
1 g las
g Ac actic
de mg
potasio
que si
cumple con

=0.599
caractersticas
de
factor
primario
y
mL
mmol de NaOH
1mmol Ac actico
1L
1000 mg
L
luego se realiza la titulacin del vino
con el NaOH y se titula los iones
3. Anlisis de resultados
presentes en vino, es por esta razn
que se debe ser cuidadoso en la
Los cidos y las bases con el paso
estandarizacin ya que si se realiza
del tiempo han tenido diferentes
de una manera incorrecta puede
definiciones, uno de ellas es la de
llevar a errores que se reflejan
Brnsted- Lowry que en 1923 en
directamente en los resultados y se
trabajos independientes proponen
puede concluir de manera errnea
que un cido es una especie que
(3).
dona protones y una base es una
especie que acepta protones, se
La
valoracin
con
NaOH
puede hablar de ellas si estn en
permitiendo determinar la acidez
una reaccin, la definicin no se
total, fija y voltil del vino. El trmino
aplica a sustancias individuales; por
acidez total hace referencia a la
otro lado incluyen en sus trabajos la
acidez producida por todos los
definicin de cidos y bases
cidos presentes en el vino. La uva
conjugados que son las especies
es una fruta cida y el vino por
resultantes despus de transferir
provenir de ella es cido, los
protones en cualquier tipo de
principales
cidos
que
se
solvente.
De
los
conceptos
encuentran en la uva y en el vino
anteriores se puede decir que el
son el cido tartrico y el mlico, en
cido tartrico como su nombre lo
el proceso de fermentacin se
indica se comportar como un cido
producen otros cidos como el
de
Brnsted-Lowry
y
por
lctico, el succnico y el actico. Al
consiguiente reaccionar con el
poner el vino a evaporar se logra
hidrxido de sodio que de acuerdo a
que los cidos voltiles se vayan de
la definicin es una base y se
la muestra y se obtenga solo la
obtendrn el tartrato de sodio como
acidez debida al cido Tartrico que
base conjugada del cido tartrico y
es poco voltil, realizando este
agua como cido conjugado del
proceso se puede decir que el cido
NaOH, este proceso se denomina
tartrico es el ms abundante en el
valoracin cido-base, que se
vino, es por esta razn que se lo
determina mediante un indicador
tiene en cuenta para reportar la
que cambia segn el pH al cual se
acidez fija y la total. La acidez voltil
realice la titulacin (1).
es la acidez que se libera al
0.00998

evaporar el vino y se debe

exclusivamente al cido actico
presente en el vino (2).

Adems se sabe que el cido

tartrico en el vino previene la
alteracin microbiana que en
algunos casos es favorecida por el
acido actico es por esta razn que
se controla muy vigorosamente
estas
concentraciones,
para
conocerlas se realizo una titulacin
con NaOH, como ste no es un
compuesto que se puede utilizar
como factor primario se realizo la
estandarizacin de l con biftalato

Los valores de acidez total

aceptados para el vino estn entre
4.5 y 7.0 g/L, esto indica que el vino
utilizado en el laboratorio que tiene
una acidez total de 6.28 g/L, si sta
dentro del rango permitido. Por otro
lado la acidez voltil es considerada
como negativa y por tanto se
3

aceptan valores mnimos; que

oscilen entre 0.2 y 1 g/L, el valor
obtenido experimentalmente fue de
0.599 g/L lo cual indica que este
vino si cumple con los valores
aceptados (3).

4. Preguntas
a. Cul es el pH terico del punto
de equivalencia en la valoracin
del vinagre?

Se sabe que

+
H
pH=log

y la

concentracin de H+ terico en el
3
vinagre es de 1.6 10 M , por
-

ser una solucin muy diluida se

toma =1 , aplicando la ecuacin
de pH se tiene que:
pH =log [ 1.6 103 ]=2.8

(4 )

b. Cules son las caractersticas

que debe cumplir un patrn
primario?
-

Deben ser de alta pureza, es

decir, que se conozca su
composicin exacta 99,99% o un
98.5% como mnimo y que las
impurezas no reaccionen con l,
el agua y el valorante.
No deben reaccionar con los
componentes del aire (O2, CO2,
etc.).
Deben ser termoestables, de tal
forma que permitan secarlos
completamente entre 105 y 150
C.
Deben tener un peso equivalente
elevado para evitar errores en la
pesada, que deben ser inferiores
a los correspondientes en la
toma de alcuotas y la descarga
del volumen de la bureta.

No deben ser higroscpicos ni

eflorescentes, es decir, que no
absorban humedad del ambiente
o que pierdan agua de los
hidratos, respectivamente. Se
debe evitar el uso de hidratos,
salvo que se puedan almacenar
en ambientes con humedades
relativas controladas, y se pesen
y valoren rpidamente.
Deben ser solubles en el
solvente donde se ejecuta la
reaccin, para obtener en todo
momento
una
solucin
homognea.
La velocidad de reaccin debe
ser rpida para ejecutar la
reaccin en el menor tiempo
posible.
La ecuacin estequiomtrica
debe ser sencilla y definida. En
algunas ocasiones, cuando no
se conoce a ciencia cierta la
estequiometra, se puede utilizar
un patrn de referencia y la
normalizacin y cuantificacin se
efectan bajo las mismas
condiciones experimentales.
Debe existir un indicador (interno
o externo) que seale el punto
final que debe estar lo ms
prximo
posible
al
punto
estequiomtrico.
Los clculos estequiomtricos
deben ser sencillos (5).

5. Conclusiones
-

El vino utilizado en la prctica

cumple
con
las
normas
establecidas.
Los valores de acides fija en el
vino controlados evitan las
alteraciones microbiana.
La valorizacin de volumetra
permite
encontrar
la
concentracin desconocida del
cido,
a
travs
de
la
concentracin conocida de la
base (NaOH), es decir la

cantidad
estequiometria
que
reacciona con el cido.
Conocer el rango donde vira el
indicador permite determinar el
punto final de la titulacin y con
ello se puede encontrar la
concentracin
exacta
del
titulante,
que
sirve
para
determinar otras sustancias (en

sta prctica la cantidad de acido

presente en el vino)
En una valoracin acido-base, el
punto de equivalencia est
caracterizado por un pH, el cual
depende de las fortalezas cidobase.

REFERENCIAS

1CHANG,

R. Qumica. 9na ed. Ed McGraw-Hill interamericana, Mxico, 2007, pp 646.

2ESPAA, F. El vino conzcalo y disfrtelo. Ed Norma, Bogot Colombia, 2004, pp 185.

3BLASCO,

I. Los cidos del vino. http://www.verema.com/articulos/498255-acidos-vino. 26

de septiembre de 2013.

J; TREICHEL, P; WEAVER, G. Qumica y reactividad qumica. 6ta ed. Ed Thomson,

2005, pp 181.
4KOTZ,

5CLAVIJO, A.

2002, pp 453.

Fundamentos de qumica analtica: Equilibrio inico y anlisis qumico. Bogot,