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Lo Staff di Cookaround
SOMMARIO
Vigilia
Natale
SOMMARIO
Capodanno
Santo Stefano
Pasticcio di maiale
Tortini salati porri e pancetta
Pat di fagiano
Sformatino di groviera
Tortellini di cappone
Tagliatella al porcino
Cannelloni di patate
Risotto al tartufo e petto d'anatra
Tortellotti con oca su crauti
Arrosto con le patate
Cappone ripieno arrosto
Arista al lardo
Oca arrosto alle mele
Petto d'anatra al melograno
Filetto in crosta wellington
Budino butterschotch
Tartellette al cioccolato
Cheesecake al limone
Pan pepato
Torta allo yogurt greco e limone
Crocchette di lenticchie
Bigne farciti
Bigne timo e formaggio
Biscotti al gorgonzola e fichi
Rustici di maiale
Toast polpa di granchio e salsa aioli
Ventagli al parmigiano e paprika
Pizzette sfogliate
Gamberoni con sfoglia e sesamo
Sfoglie con zucchine e brie
Vol au vent kipperragout
Vol au vent con lenticchie e arancia,
guacamole, peperoni
Panettone gastronomico
Cubotti di cotechino
Tortine di zenzero
Pandoro farcito
Crostata al pandoro
Tiramis all'ananas
Ricciarelli
Tartellette al mandarino
Vigilia
Vigilia
Vigilia
Insalata di polpo,
patate e rucola
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 1 ORA
TEMPO DI COTTURA: 50 MINUTI
Antipasti
Ingredienti
1 polpo di circa 1 kg
4 patate medie
olio extravergine d'oliva
il succo di limone
1 bicchiere di vino bianco
rucola q.b
sale
Vigilia
Vigilia
Cocktail di gamberi
avocado e mela
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 15 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 2 MINUTI
Antipasti
Ingredienti
500 g di gamberi
1 foglia di alloro
2 mele
1 avocado
2 arance
1 cucchiaio di succo di
limone
rucola
olio extravergine d'oliva
sale
Vigilia
Cicale gratinate
Vigilia
Cicale gratinate
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 15 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 7-8 MINUTI
Antipasti
Ingredienti
20 cicale
80 g di pangrattato
spicchio d'aglio
2 rametti di prezzemolo
3 cucchiai d'olio
extravergine d'oliva
1 peperoncino
sale
pepe
Vigilia
Totani in umido
Vigilia
Totani in umido
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 3 ORE 30 MIN.
TEMPO DI COTTURA: 3 ORE
Antipasti
Ingredienti
Vigilia
Tagliolini all'aragosta
Vigilia
Tagliolini
all'aragosta
DIFFICOLT: 1/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 45 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 35 MINUTI
Primi
Ingredienti
2 aragoste
800 g di pomodori pelati
4 rametti di prezzemolo
250 g di panna da cucina
300 g di pasta all'uovo
olio extravergine d'oliva
q.b.
sale
pepe
Vigilia
Vigilia
Spaghetti alle
vongole in rosso
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 30 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI
Primi
Ingredienti
400 g di spaghetti
1 kg di vongole veraci
100 g di salsa di
pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di
prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Vigilia
Vigilia
Risotto lime
e gamberoni
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 45 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI
Primi
Ingredienti
240 g di riso vialone nano
2 limes
20 gamberoni
2 noci di burro (circa 40 g)
1/2 bicchiere di vino
bianco
brodo vegetale q.b.
olio extravergine d'oliva
q.b.
prezzemolo fresco tritato
Vigilia
Vigilia
Risotto alla
marinara con seppie
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 30 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI
Primi
Ingredienti
1 seppia grande
350 g di riso
2 spicchi d'aglio
3 gambi di prezzemolo
150 g di passata di
pomodoro
brodo vegetale q.b.
origano secco
olio extravergine d'oliva
q.b.
Vigilia
Vigilia
Primi
Ingredienti
300 g di sfoglia all'uovo
4 scorfani da 300 g circa
l'uno
12 foglie di menta
1 foglia d'alloro
160 g di patate
2 limoni
50 g di burro
sale
pepe
Vigilia
Vigilia
Salmone al vapore
all'arancia
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 40 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI
Secondi
Ingredienti
4 tranci di salmone da
circa 200 g ciascuno
350 g di insalata
(preferibilmente
crescione o valeriana)
sale
Per il caramello all'arancia:
110 g di zucchero
80 ml di acqua
1 cucchiaio di scorze
d'arancia tritate
finemente
60 ml di succo d'arancia
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto di
vino bianco
Vigilia
Calamari ripieni
Vigilia
Calamari ripieni
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 3 ORE
TEMPO DI COTTURA: 2 ORE 30 MINUTI
Secondi
Ingredienti
12 calamari di circa 100 g
l'uno
200 g di cous cous
l di brodo di pesce
1 peperoncino fresco
10 pomodori ciliegini
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
600 g di polpa di
pomodoro
1 cucchiaio di
concentrato di pomodoro
40 ml di vino bianco
olio extravergine d'oliva
q.b.
sale
zucchero.
Vigilia
Calamari ripieni
7
10
11
12
Secondi
Vigilia
Vigilia
Secondi
Ingredienti
1 spigola da 700 g
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
1 peperone verde
1 rametto di timo
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo tritato
sale e pepe
Vigilia
Nasello al cartoccio
Vigilia
Nasello al cartoccio
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 30 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI
Secondi
Ingredienti
1 nasello sfilettato
40 pomodorini ciliegini
40 olive nere
4 cucchiai di frutti di
cappero
olio extravergine d'oliva
q.b.
origano secco
sale
pepe
Vigilia
Vigilia
Pagello in crosta
di zucchine e patate
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 28 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 13 MINUTI
Secondi
Ingredienti
2 pagelli da 800 g circa
l'uno
4 patate piccole
4 zucchine
2 rametti di timo
olio extravergine d'oliva
q.b.
sale
pepe
Vigilia
Bonnet piemontese
Vigilia
Bonnet piemontese
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI PREPARAZIONE TOTALE: 50 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 40 MINUTI
Dolci
Ingredienti
270 g di amaretti in
polvere
100 g di zucchero
4 uova intere
40 g di cacao
1/2 l di latte o panna
1 pizzico di vaniglia in
polvere
1 tazzina di caff
2 bicchierini di liquore
amaretto
Per il caramello:
200 ml d'acqua
200 g di zucchero
Vigilia
Vigilia
Budino doppio
cioccolato
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 20 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 5 MINUTI
Dolci
Ingredienti
100 g di zucchero
16 g di cacao amaro in
polvere
20 g di maizena
un pizzico di sale
1 uovo grande
2 tuorli grandi
475 ml di latte,
115 g di cioccolato semidolce (50% di cacao)
tritato
30 g di burro
1 cucchiaino di caff
solubile
1 cucchiaino di estratto
di vaniglia
panna per servire
Vigilia
Vigilia
Torta di mele
e yogurt greco
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 1 ORA 15 MIN.
TEMPO DI COTTURA: 45 MINUTI
2
3
Ingredienti
Per la pasta frolla:
300 g farina, 120 g burro, 100
g zucchero, 1 uovo, scorza di
limone grattugiato, 1
cucchiaino di estratto di
vaniglia, 1 pizzico di sale.
Per le mele:
200 ml di acqua, succo di
limone, cucchiaino di
cannella, 80 g di zucchero,
500 g di mele Golden
Per la crema allo yogurt greco:
1 uovo, 1 pizzico di sale, 40 g
di zucchero, 30 g di burro
ammorbidito, cucchiaino
di lievito in polvere, 1 pizzico
di vaniglia in polvere, 250 g
di yogurt greco.
Per servire:
cacao amaro in polvere
Dolci
Vigilia
10
11
Dolci
Vigilia
Vigilia
Tortino cuor
di fragola
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 1 ORA + 4 ORE
RAFFREDDAMENTO
TEMPO DI COTTURA: 25 MINUTI
Dolci
Ingredienti
100 g di cioccolato
fondente al 50%
50 g di cioccolato
fondente al 70%
80 g di burro
70 g di zucchero
20 g di farina bianca 00
2 uova
1 cucchiaio di panna
70 g di confettura di
fragole
Vigilia
Pandoro
Vigilia
Pandoro
DIFFICOLT: 5/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 4 GIORNI
TEMPO DI COTTURA: 40 MINUTI
Dolci
Ingredienti
1 impasto (biga):
175 g di farina 00, 75 g
d'acqua, 2 g di lievito di
birra fresco
2 impasto:
la biga, 2 uova intere, 3
tuorli, 50 g di zucchero,
60 g di burro morbido,
350 g di farina
3 impasto:
impasto, 300 g di farina, 2
uova intere, 4 tuorli, 200 g
di zucchero, 2 cucchiaini
di sale, 100 g di cioccolato
bianco fuso, 2 bacche di
vaniglia, buccia
grattugiata di un limone
Vigilia
Pandoro
4
Dolci
Natale
Natale
Natale
Crostini di fegatini
di Editta
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 35 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI
Antipasti
Ingredienti
500 g di fegatini di pollo
2 acciughe sotto sale
1/2 bicchiere di Marsala
40 g di burro
1 cucchiaio di olio
extravergine d'oliva
brodo di pollo q.b.
salvia
Per servire
fette di pane casereccio.
Natale
Natale
Antipasti
Ingredienti
400 g di pancarr,
4 funghi porcini
4 fette di pancetta stesa
50 g di emmenthal
1 spicchio d'aglio
bicchiere di vino
bianco secco
1 rametto di timo fresco
olio extravergine d'oliva
q.b.
sale
Natale
Pat in crosta
Natale
Pat in crosta
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 2 ORE + 1 ORA
DI RIPOSO
TEMPO DI COTTURA: 1 ORA 30 MINUTI
Antipasti
Ingredienti
Per la pasta:
100 g di strutto, 450 g di
farina 00, 4 cucchiai di
latte, sale.
Per il pat:
400 g di pancetta, 500 g
di collo di maiale, 400 g
di stinco di maiale, 30 g
di pistacchi sbucciati, 6
fogli di gelatina, 500 ml
di fondo bruno (riduzione
ottenuta attraverso la
cottura di un soffritto e le
ossa di manzo e di pollo),
50 ml di Marsala, 2
spicchi d'aglio tritati
finemente, 2 rametti di
maggiorana, noce
moscata, chiodi di
garofano, pepe bianco,
sale
Natale
Pat in crosta
6
10
11
Antipasti
Natale
Zampone caramellato
Natale
Zampone caramellato
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 40 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 25 MINUTI
Antipasti
Ingredienti
1 zampone
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto
balsamico
il succo di 1 arancia
olio extravergine d'oliva
sale
Per accompagnare:
lenticchie
Natale
Natale
Agnolini ripieni
di faraona
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 2 ORE
TEMPO DI COTTURA: 2 MINUTI + 1 ORA 30 MINUTI
PER LESSARE LA FARAONA
Primi
Ingredienti
Per il ripieno:
350 g di faraona lessa,
100 g di prosciutto cotto,
50 g di parmigiano, 1
uovo, bicchiere di
vinsanto, noce moscata
Natale
Chenelle
Natale
Chenelle
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 20 MINUTI + 1 NOTTE
DI RIPOSO IN FRIGORIFERO
TEMPO DI COTTURA: 5 MINUTI
Primi
Ingredienti
2 petti di pollo
150 g di mortadella
2 uova, 50 g di
parmigiano
20 g di burro, sale
pepe bianco, 200 g di
mollica di pane
latte q.b.
noce moscata
brodo per la cottura
Natale
Vincisgrassi
Natale
Vincisgrassi
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI PREPARAZIONE TOTALE: 1 ORA 40 MIN.
TEMPO DI COTTURA: 1 ORA
1
2
Primi
Ingredienti
Per la sfoglia:
5 uova, 250 g di farina di
semola di grano duro, 50
g di burro fuso, 50 g di
vino cotto, 450 g circa di
farina 0.
Per il sugo:
500 g di carne di
vitellone a pezzetti, 200 g
di rigaglie di pollo, 100 g
di lardo di maiale battuto,
1 bicchiere di vino
bianco, carota, sedano,
cipolla, 1 kg di pomodori
pelati, 1 cucchiaio circa
di conserva di pomodoro,
1 bicchiere di latte, 100 g
di parmigiano, 100 g
burro, sale.
Natale
Vincisgrassi
7
10
11
12
Primi
Natale
Tagliolini al tartufo
Natale
Tagliolini al tartufo
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 4/5
TEMPO DI PREPARAZIONE TOTALE: 26 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 6 MINUTI
Primi
Ingredienti
300 g di tagliolini all'uovo
freschi
30 g di tartufo in scaglie
sott'olio
80 g di burro
sale
pepe
Natale
Natale
Tagliatelle al pepe
al rag di lepre
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 4/5
TEMPO DI PREPARAZIONE TOTALE: 2 ORE 50 MIN.
TEMPO DI COTTURA: 2 ORE 10 MINUTI
Primi
Ingredienti
Per il rag di lepre:
800 g di spalla di lepre
60 g di lardo
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
8 bacche di ginepro
40 ml di vino bianco
secco
600 ml di brodo di carne
olio extravergine d'oliva
q.b
sale
pepe
Per la pasta:
6 tuorli
225 g di farina 00
75 g di semola
rimacinata
1 cucchiaio di olio
extravergine d'oliva
1 cucchiaino di pepe
sale
Natale
10
11
12
Primi
Natale
Cappone lesso
Natale
Cappone lesso
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 2 ORE 30 MIN.
TEMPO DI COTTURA: 2 ORE
6
7
Secondi
Ingredienti
1 cappone di circa 2 kg,
400 g di carne di vitello
la mollica di 2-3 fette di
pane raffermo
2 uova
2 cucchiai di parmigiano
100 g di mortadella
latte q.b.
noce moscata
sale
Per il brodo:
1 pollo
1 carota
1 pezzo di sedano
1 cipolla
sale
Per accompagnare
spinaci ripassati in
padella
Natale
Natale
Anatra in salsa di
cannella e agrumi
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 1 ORA 20 MIN.
TEMPO DI COTTURA: 1 ORA
1
2
Secondi
Ingredienti
1 anatra da 1,5 kg
1 cipolla piccola
4 pomodori da sugo
1 foglia d'alloro
1 spicchio d'aglio
1 pezzetto di cannella
1 rametto di timo
1 chiodo di garofano
100 ml di succo d'arancia
100 ml di brodo di pollo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Per accompagnare:
riso pilaf
Natale
Natale
Secondi
Ingredienti
2 petti di faraona con la
pelle
10 castagne secche
100 g di salsiccia
1/2 bottiglia di birra di
castagne
6 bacche di ginepro
schiacciate
4 foglioline di salvia
30 g di burro
4 cucchiai di olio
extravergine d'oliva
sale
Natale
10
11
Secondi
Natale
Natale
Capretto arrosto
con le duchesse
e salsa alla menta
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 1 ORA
TEMPO DI COTTURA: 40 MINUTI
Secondi
Ingredienti
2 cosce di capretto da
600 g circa l'uno
450 g di patate
45 g di burro
1 tuorlo
15 g di menta
1 cucchiaino d'aceto di
vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Natale
Sformato di zucca
Natale
Sformato di zucca
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 4 ORE 30 MIN.
TEMPO DI COTTURA: 4 ORE
Secondi
Ingredienti
2,5 kg di zucca senza
buccia e semi
1,5 l di latte
50 g di burro
75 g di farina 00
6 cucchiai di parmigiano
grattugiato
700 g di carne di vitella
3 uova
carota
cipolla
costa di sedano
olio extravergine d'oliva
q.b.
noce moscata
sale
pepe
Natale
Sformato di zucca
5
Secondi
Natale
Panettone
Natale
Panettone
DIFFICOLT: 4/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 4 GIORNI
TEMPO DI COTTURA: 50 MINUTI
Dolci
Ingredienti
1 impasto (biga):
175 g di farina 00, 75 g di
acqua, 2 g di lievito di birra
fresco
2 impasto:
250 g di latte, 1 bacca di
vaniglia, scorza di 1
arancia, scorza di 1 limone,
850 g di farina normale o
750 g di Manitoba, 400 g di
zucchero, 3 uova intere, 9
tuorli.
3 impasto:
350 g di farina 00, 300 g di
burro ammorbidito, 3
cucchiai di miele di acacia,
5 g di sale, 400 g di uvetta
sultanina ammollata in
acqua, 200 g di cedro
candito, 200 g di arancia
candita, 50 g di cioccolato
bianco
Natale
Panettone
4
Dolci
Natale
Natale
Zuccotto ai frutti
di bosco
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 40 MINUTI + 6
ORE DI RIPOSO
TEMPO DI COTTURA: 15 MINUTI
2
3
Dolci
Ingredienti
Natale
10
11
Dolci
Natale
Pan di zenzero
Natale
Pan di zenzero
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO REALIZZAZIONE TOTALE: 30 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 8-12 MINUTI
Dolci
Ingredienti
390 g di farina 00, 1/2
cucchiaino di sale, 3/4
cucchiaino di
bicarbonato, 2 cucchiaini
di zenzero in polvere, 1
cucchiaino di cannella in
polvere, 1/4 cucchiaino di
noce moscata in polvere,
1/4 cucchiaino di chiodi
di garofano in polvere,
113 g di burro a
temperatura ambiente,
100 g di zucchero
semolato, 1 uovo grande
(o 2 piccole), 140 ml di
miele
Per la glassa reale:
250 g di zucchero
semolato
1 albume
5 gocce di limone
Natale
Pan di zenzero
8
10
11
12
13
Dolci
Natale
Struffoli
Natale
Struffoli
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 30 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 10 MINUTI
Dolci
Ingredienti
400 g di farina
3 uova
2 tuorli
scorza di 1 limone
2 cucchiai colmi di
zucchero
40 g di burro
sale
olio per friggere
Per la copertura:
confettini colorati
d'argento
150 g di zucchero
300 g di miele
cedro e scorzette
d'arancio candite
Natale
Natale
Budino alle
albicocche secche
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 2 ORE 15 MIN.
TEMPO DI COTTURA: 2 ORE
Ingredienti
130 g di albicocche
essiccate
200 g di zucchero
2 cucchiai di succo di
limone
240 g di burro tagliato a
pezzettini
2 uova grandi
90 g di pane sbriciolato
fresco (da 5 fette di pane
bianco fresco).
Dolci
Per servire:
zucchero a velo.
Santo Stefano
Santo Stefano
Pasticcio di maiale
Santo Stefano
Pasticcio di maiale
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 2 ORE
TEMPO DI COTTURA: 1 ORA 30 MINUTI
Antipasti
Ingredienti
300 g di maiale magro
(tipo arista), 300 g di
maiale grasso, 300 g di
vitello magro, 150 g di
pancetta, 2-3 fegatini di
pollo, 300 g di pancetta
affumicata a fette, 2 uova,
1 bottiglia di vino rosso
corposo,1/2 bottiglia di
Marsala, 1 bicchiere di
Porto, 1 goccio di Cognac,
20 g di burro, 1 cucchiaio
di foglie di timo, 1
cucchiaio di prezzemolo
tritato, 1 cucchiaio di
pepe verde intero, 3 foglie
di alloro secco.
Per sigillare il tegame:
150 g di farina
acqua q.b.
Santo Stefano
Pasticcio di maiale
8
10
11
12
Antipasti
Santo Stefano
Santo Stefano
Antipasti
Ingredienti
300 g di farina 00
150 g di burro
3 porri
100 g di pancetta
200 g di latte
cucchiaio di farina
burro q.b.
noce moscata
sale
pepe
Santo Stefano
9
10
Antipasti
Santo Stefano
Pat di fagiano
Santo Stefano
Pat di fagiano
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 3 ORE 15 MINUTI +
TEMPO DI RAFFREDDAMENTO
TEMPO DI COTTURA: 3 ORE
Antipasti
Ingredienti
1 fagiano
200 g di lonza di maiale
100 g di prosciutto crudo
1 carota
1 cipolla
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
200 g di burro
40 ml di Brandy
30 g di pistacchi
olio extravergine d'oliva
q.b.
sale
pepe
Santo Stefano
Sformatini di groviera
Santo Stefano
Sformatini
di groviera
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 45 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI
1
2
Antipasti
Ingredienti
400 g di formaggio tipo
edamer
8 uova
2 limoni
4 cucchiai di grappa
burro q.b.
sale
pepe
Santo Stefano
Tortellini di cappone
Santo Stefano
Tortellini di cappone
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 40 MINUTI + 30
MINUTI DI RIPOSO DELLA PASTA ALL'UOVO
TEMPO DI COTTURA: 3 MINUTI
Primi
Ingredienti
Per la pasta all'uovo:
200 g di farina 00
100 g di farina di grano
duro
1 uovo intero
7 tuorli
1-2 cucchiai di olio
1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
350 g di cappone gi
lessato
60 g di prosciutto crudo
60 g di parmigiano
60 g di mortadella
1 uovo
Per la cottura:
un buon brodo di
cappone o faraona o
misto
Santo Stefano
Tagliatelle al porcino
Santo Stefano
Tagliatelle al porcino
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 1 ORA
TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI
Primi
Ingredienti
Per la pasta all'uovo:
200 g di farina 00
100 g di farina di grano
duro
1 uovo intero
7 tuorli
1-2 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
Per il condimento:
400 g di funghi porcini
freschi o congelati
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Santo Stefano
Tagliatelle al porcino
7
10
11
12
Primi
Santo Stefano
Cannelloni di patate
Santo Stefano
Cannelloni di patate
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 2 ORE 40 MIN.
TEMPO DI COTTURA: 2 ORE
4
5
Primi
Ingredienti
Per la pasta all'uovo:
200 g di farina 00
100 g di farina di grano
duro
1 uovo intero
7 tuorli
1-2 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
1 kg di macinato di
manzo, 100 g di pancetta,
1 carota, 1 cipolla grande,
2 coste di sedano, 600 g
di patate, 8 cucchiai di
parmigiano grattugiato,
400 g di besciamella, 120
ml di vino rosso, 200 g di
concentrato di
pomodoro, olio
extravergine d'oliva q.b.,
burro q.b., sale.
Santo Stefano
Cannelloni di patate
7
10
11
Primi
Santo Stefano
Santo Stefano
Risotto al tartufo e
petto d'anatra
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 1 ORA
TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI
Primi
Ingredienti
1/2 petto d'anatra
350 g di riso
1/2 cipolla
brodo vegetale q.b.
1 scorzone nero
2 noci di burro
50 g di parmigiano
grattugiato
3 foglie di salvia
5 bacche di ginepro
olio extravergine d'oliva
q.b.
Santo Stefano
Santo Stefano
Primi
Ingredienti
200 g di sfoglia all'uovo
fresca
300 g di oca arrosto
200 g di crauti
2 patate lesse
3 foglie di cavolo
cumino
erba cipollina
bacche di ginepro
burro q.b.
olio extravergine d'oliva
q.b.
sale
pepe bianco
Santo Stefano
8
9
10
11
12
Primi
Santo Stefano
Santo Stefano
Secondi
Ingredienti
1,6 kg di patate
1,2 kg di manzo
60 g di burro
1 rametto di rosmarino
2 cipolle
2 carote
olio extravergine d'oliva
q.b.
sale
pepe
Santo Stefano
Santo Stefano
Cappone ripieno
arrosto
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 3 ORE
TEMPO DI COTTURA: 2 ORE 30 MINUTI
Secondi
Ingredienti
1 cappone di circa 2 kg,
400 g di carne di vitello, 2
fegatini di pollo piccoli, 2
scalogni tritati, 1 fetta di
pane raffermo (solo la
mollica), 40 g di burro, 2
cucchiai di olio
extravergine d'oliva,
tartufo o olio di tartufo,
Marsala q.b., sale.
Per il contorno di piselli:
400 g di piselli freschi o
congelati, 2 spicchi
d'aglio, 1 pugno di
prezzemolo tritato, 4
cucchiai di olio
extravergine d'oliva, sale.
Santo Stefano
10
11
12
12
Secondi
Santo Stefano
Arista al lardo
Santo Stefano
Arista al lardo
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 1 ORA
TEMPO DI COTTURA: 45 MINUTI
Secondi
Ingredienti
1 kg di arista di maiale in
un unico pezzo
150 g di lardo
200 g di pancetta in fette
non troppo sottili
2 rametti di rosmarino
10 foglie di salvia
2 spicchi d'aglio
sale
Santo Stefano
Santo Stefano
Ingredienti
Secondi
1 oca di circa 2 kg
1 kg di patate
4 mele rosse
4 mele piccole
1 cucchiaio di
maggiorana secca
1 cucchiaio di semi di
cumino
250 ml di brodo di carne
leggero
sale
pepe
Santo Stefano
10
Secondi
Santo Stefano
Santo Stefano
Petto d'anatra
al melograno
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 45 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI
Secondi
Ingredienti
1 petto d'anatra
4 foglie di salvia
6 bacche di ginepro
1 melograno
olio extravergine d'oliva
q.b.
sale
pepe
Santo Stefano
Filetto in crosta
Santo Stefano
Filetto in crosta
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 45 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 25 MINUTI
Secondi
Ingredienti
500 g di pasta sfoglia
4 filetti di manzo di circa
200 g l'uno
500 g di spinaci gi
lessati
400 g di prosciutto crudo
affettato
2 cucchiai di senape
1 uovo
sale
pepe
Santo Stefano
Filetto in crosta
7
10
11
12
Secondi
Santo Stefano
Budino butterschotch
Santo Stefano
Budino butterschotch
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 45 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI
Dolci
Ingredienti
240 ml di latte
480 g di panna
55 g di zucchero di canna
150 g di zucchero
semolato
6 tuorli grandi a
temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto
di vaniglia
panna a piacere per
servire.
Santo Stefano
Budino butterschotch
7
10
11
12
Dolci
Santo Stefano
Tartellette al cioccolato
Santo Stefano
Tartellette
al cioccolato
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 40 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI
Dolci
Ingredienti
Per la pasta frolla:
300 g farina, 120 g burro,
100 g zucchero, 1 uovo,
scorza di limone
grattugiato, 1 cucchiaino
di estratto di vaniglia.
Per la crema pasticcera al
cioccolato:
900 g di latte intero, 100 g
di panna, 250 g di tuorli,
200 g di zucchero
semolato, 40 g di amido
di mais, 50 g di cacao
amaro, 150 g di cioccolato
fondente, 100 g di burro,
150 g di cioccolato
fondente, lamponi q.b.,
zucchero a velo q.b.,
burro q.b.
Santo Stefano
Tartellette al cioccolato
6
10
11
Dolci
Santo Stefano
Cheesecake al limone
Santo Stefano
Cheesecake al limone
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 1 ORA 15 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 50 MINUTI
Dolci
Ingredienti
Per la base:
250 g di biscotti secchi
175 g di burro
Per la farcia:
500 g di formaggio
spalmabile (tipo
Philadelphia)
90 g di zucchero
succo e scorza di 1
limone
2 uova leggermente
sbattute
Guarnitura:
marmellata di lamponi q.b.
lamponi freschi q.b.
Santo Stefano
Pan pepato
Santo Stefano
Pan pepato
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 30 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI
1
2
Dolci
Ingredienti
75 g di noci
75 g di mandorle
75 g di nocciole
75 g di uvetta
150 g di miele
75 g di cioccolato
fondente
60 g di canditi
1 cucchiaino di pepe nero
175 g di farina 00
1/2 cucchiaino di noce
moscata
Santo Stefano
Santo Stefano
Dolci
Ingredienti
Per la pasta:
70 g di burro
2 tuorli
15 g di zucchero
120 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito
in polvere
Per la farcia:
1 limone
2 uova
30 g di semolino
300 g di yogurt greco
30 g di zucchero
1 pizzico di sale
Per la decorazione:
100 g di zucchero.
Capodanno
Capodanno
Crocchette di lenticchie
Capodanno
Crocchette
di lenticchie
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 25 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 5 MINUTI
1
2
Salati
Ingredienti
500 g di lenticchie gi
lessate
50 g di olive nere
denocciolate
2 scalogni
1 cucchiaio di salsa di
soia
3 cucchiai di farina
1 uovo
pangrattato q.b.
olio di semi d'arachidi
q.b.
sale
pepe
Capodanno
Bign farciti
Capodanno
Bign farciti
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
PREPARAZIONE TOTALE: 1 ORA
TEMPI COTTURA: 25 MINUTI
Salati
Ingredienti
Per i bign:
250 g di acqua
250 g di burro
5 g di sale
250 g di farina 00
400 g di uova
Per la farcia:
200 g di prosciutto cotto
4 cucchiai di parmigiano
300 g di tonno sott'olio
2 cucchiai di capperi
sotto sale
4 peperoni dolci
800 g di ricotta
8 foglie di basilico
sale
pepe
Capodanno
Bign farciti
7
10
11
12
13
Salati
Capodanno
Capodanno
Bign timo
e formaggio
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
PREPARAZIONE: 45 MINUTI
TEMPI COTTURA: 25 MINUTI
Salati
Ingredienti
55 g di burro
125 g di farina
1 pizzico di pepe di
cayenna
un pizzico di sale
120 g di groviera
60 g di provola
2 cucchiaini di timo
fresco
5 uova grandi
Capodanno
Capodanno
Biscotti al
gorgonzola e fichi
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 20 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 10-12 MINUTI
1
2
Salati
Ingredienti
125 g di farina
115 g di burro a
temperatura ambiente
120 g di gorgonzola
pepe nero macinato
3 cucchiai di marmellata
di fichi
Capodanno
Rustici di maiale
Capodanno
Rustici di maiale
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
PREPARAZIONE TOTALE: 1 ORA
TEMPI COTTURA: 35 MINUTI
Salati
Ingredienti
400 g di pasta sfoglia
240 g di macinato di
maiale
100 g di crauti
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di mollica di
pane secca
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di senape
4 cucchiaini di cumino in
polvere
1 cucchiaio di burro
sale
pepe
Capodanno
Capodanno
Toast polpa di
granchio e salsa aiol
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 3/5
PREPARAZIONE TOTALE: 25 MINUTI
TEMPI COTTURA: 2 MINUTI
Salati
Ingredienti
240 g di polpa di
granchio
1 o 2 peperoncini rossi
6 cucchiai d'olio
extravergine d'oliva
4 fette grandi di pane in
cassetta
2 limoni
1 tuorlo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di senape
240 ml d'olio di semi
d'arachidi per friggere
sale q.b.
Capodanno
Capodanno
Ventagli al
parmigiano e paprica
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 10 MINUTI + 30
MINUTI DI RAFFREDDAMENTO
TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI
Salati
Ingredienti
400 g di pasta sfoglia
80 g di parmigiano
grattugiato
8 g di paprica
pepe nero q.b.
Capodanno
Pizzette sfogliate
Capodanno
Pizzette sfogliate
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 30 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 12 MINUTI
Salati
Ingredienti
200 g di pasta sfoglia
100 g di salsa di
pomodoro
1 mozzarella
1 cucchiaio di origano
4 acciughe sott'olio
4 olive nere
4 capperi
olio extravergine d'oliva
sale
Capodanno
Capodanno
Gamberoni con
sfoglia e sesamo
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 25 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 12 MINUTI
Salati
Ingredienti
Capodanno
Capodanno
Sfoglie zucchine
e brie
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 25 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 12 MINUTI
1
2
3
4
5
6
Salati
Ingredienti
Capodanno
Capodanno
Vol au vent
con kipperragout
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 40 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 15 MINUTI
5
6
Salati
Ingredienti
400 g di pasta sfoglia
150 g di petto di pollo
80 g di polpa di vitello
tritata
50 g di farina
50 g di burro
100 ml di panna
150 g di champignons
freschi
1 tuorlo
bicchiere di vino
bianco
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo,
noce moscata
pepe
sale
Capodanno
10
11
Salati
Capodanno
Capodanno
Salati
Ingredienti
Capodanno
Vol au vent con lenticchie, guacamole e peperoni
7
10
11
12
Salati
Capodanno
Panettone gastronomico
Capodanno
Panettone
gastronomico
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 15 MINUTI + 2 ORE DI
LIEVITAZIONE
TEMPO DI COTTURA: 45 MINUTI
Salati
Ingredienti
Capodanno
Panettone gastronomico
6
9
10
Salati
Capodanno
Cubotti di cotechino
Capodanno
Cubotti di cotechino
1
DIFFICOLT: 3/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 1 ORA 10
MINUTI
1
TEMPO DI COTTURA: 2-3 MINUTI
Salati
Ingredienti
500 g di patate
1/2 cotechino lessato
1 uovo, grana grattugiato
q.b.
farina q.b
pangrattato q.b
olio per friggere q.b.
noce moscata
sale
Per accompagnare:
lenticchie lessate
Capodanno
Tortine di zenzero
Capodanno
Tortine di zenzero
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 20 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 15 MINUTI
Dolci
Ingredienti
240 g di pasta sfoglia
200 g di mascarpone
100 g di ricotta
2 uova
200 ml di panna acida
2 cucchiai di zenzero
grattugiato
1 pezzetto di zenzero di 2
cm
5 cucchiai di zucchero
sale
Capodanno
Pandoro farcito
Capodanno
Pandoro farcito
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO REALIZZAZIONE: 20 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 8 MINUTI
6
7
Dolci
Ingredienti
Per lo zabaione:
6 tuorli
6 mezzi gusci d'uovo di
marsala
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di panna
montata
1 pandoro
panna montata
leggermente zuccherata
q.b.
ribes rossi q.b.
Capodanno
Pandoro farcito
8
9
10
11
12
13
Dolci
Capodanno
Crostata al pandoro
Capodanno
Crostata al pandoro
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 40 MINUTI +
TEMPO DI RAFFREDDAMENTO DELLA CROSTATA
TEMPO DI COTTURA: 25 MINUTI
3
4
Dolci
Ingredienti
Per la pasta frolla:
300 g farina
120 g burro
100 g zucchero
1 uovo
scorza di limone
grattugiato
1 cucchiaino di estratto
di vaniglia
Per la farcia:
200 g di cioccolato
gianduia
500 ml di panna da
montare
180 g di pandoro
Per la decorazione:
150 g di cioccolato
fondente
Capodanno
Crostata al pandoro
6
10
11
12
13
Dolci
Capodanno
Tiramis all'ananas
Capodanno
Tiramis all'ananas
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 35 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 0 MINUTI
Dolci
Ingredienti
1 scatola piccola di
ananas allo sciroppo
1 confezione di biscotti
savoiardi
2 uova
60 g di zucchero
250 g di mascarpone
Capodanno
Ricciarelli
Capodanno
Ricciarelli
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 1 ORA 10
MINUTI + 8 ORE DI RIPOSO
TEMPO DI COTTURA: 50 MINUTI
Dolci
Ingredienti
250 g di mandorle
200 g di zucchero
semolato
200 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
2 albumi
1 cucchiaio d'aroma alle
mandorle amare
Capodanno
Tartellette al mandarino
Capodanno
Tartellette
al mandarino
DIFFICOLT: 2/5
REPERIBILIT ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 35 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI
Dolci
Ingredienti
Ingredienti per uno stampo da 18 cm
di diametro
Capodanno
Tartellette al mandarino
5
10
Dolci
Capodanno
Tartellette al mandarino
11
12
13
14
15
16
Dolci
DIRETTORE
RESPONSABILE
EDITORIALE
Luca Pappagallo
PROGETTAZIONE
GRAFICA
Boris Orlovich
FOTOGRAFO
Guido Pappagallo
REDAZIONE
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REALIZZAZIONE RICETTE
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