Lpulo

O lpulo uma planta trepadeira que tem o hbito de crescimento em locais de clima frio e com abundncia
de luz solar (dias longos). Desta planta utilizamos as flores das plantas fmeas. Esta flor possui um formato
de cone e no seu interior encontra-se a lupulina.
O lpulo considerado o tempero da cerveja. Ele que d a identidade de muitas cervejas de alguns estilos
muito apreciados por ns.
Ele principalmente contribui para o amargor, aroma e sabor da cerveja. Entretanto o lpulo tambm auxilia
na reteno da espuma, ajuda na remoo de algumas protenas indesejadas resultando em uma cerveja mais
clara. Possui propriedades bactericidas e um conservante natural, aumentando a vida de prateleira da
cerveja.
O uso de lpulo na fabricao de cerveja remonta a 736 d.C. no sul da Europa Central, o que relativamente
recente na histria de 8 mil anos de fabricao de cerveja no mundo.
Principais formas de comercializao

FORMA

OBSERVAES

EM FLOR

Os lpulos em flor so os cones naturais do lpulo que foram secados e fardados. Pode-se
argumentar que essa forma a mais inconsistente, volumosa, de pssima estocagem, alm de
ser a mais ineficiente de todas na fabricao de cerveja, pois o lpulo sofre oxidao e tem um
tempo de validade curto, perdendo suas propriedades. Mesmo assim, ainda existem algumas
cervejarias e cervejeiros pelo mundo afora afirma ter preferncia por um produto 100% natural.

PELLETS T-90

"Pellets" de lpulo so basicamente lpulos em flor que foram modos e depois prensados em
forma de pequenos cones. Os lpulos modos se mantm unidos nestes pequenos cones
comprimidos, por causa da resina natural do lpulo. Nenhum aditivo colocado num "pellet"
padro T-90. Esse produto acondicionado ento em uma embalagem fechada a vcuo ou em
atmosfera de nitrognio. A maior vantagem menos espao para armazenagem e melhor
consistncia e preservao das suas propriedades por mais tempo. A desvantagem geralmente
citada que a moagem para criao dos cones altera parcialmente o comportamento dos
lpulos o que pode resultar na alterao do sabor da cerveja.

PELLETS T-45

Similares aos pellets padro T-90, porm no seu processo de criao h uma maior separao
matria vegetal e uma prensagem que eleve a concentrao de cidos alfa para um patamar
padro, de acordo com as especificaes do comprador. Esta forma utilizada para gerar,
independentemente do cido alfa obtido daquela safra, um percentual padro entre as colheitas.

EXTRATO

Muitas cervejarias espalhadas pelo mundo usam uma forma liquefeita de lpulos chamada de
extrato de lpulo. Basicamente esse processo remove a resina da matria vegetativa do lpulo.
Existem muitas variedades desse produto. As vantagens so a consistncia, menor espao de
estocagem, deteriorao mnima e maior utilizao. Uma desvantagem que o lpulo foi
alterado em sua essncia.

ESSNCIAS

Alguns outros produtos so os leos essenciais de lpulo e as essncias. Como a indstria

cervejeira est evoluindo, muitos desses produtos esto ganhando evidncia. Estas formas nada
mais so do que componentes extrados do lpulo, refinados ou concentrados.

O lpulo contm diversas resinas e leos onde se destacam principalmente uma: o cido alfa. Este cido o
responsvel pelo amargor da cerveja. Por isso quanto maior o seu percentual, maior o poder de amargor do
lpulo.
Se um determinado lpulo possui 5% de cido alfa, significa que em 100 gramas, 5 gramas so deste
componente. Ou seja, ele sempre informado como um percentual relativo ao peso do lpulo, desta maneira
possvel dosar corretamente a quantidade de lpulo. Este percentual, nos Pellets T-90 sempre varia a cada
safra, portanto o cervejeiro deve ficar atento e corrigir suas receitas.
Classificao dos lpulos: