ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUMICAS
INGENIERA QUMICA

LABORATORIO DE BIOQUMICA
PRCTICA N 3
CARACTERIZACIN CUALITATIVA DE UNA GRASA
1. DATOS GENERALES:
INTEGRANTES:
GRUPO N

FECHA DE REALIZACIN:

FECHA DE ENTREGA:

RIOBAMBA-ECUADOR

2. OBJETIVOS:
2.1.

OBJETIVO GENERAL:
Caracterizar cualitativamente una grasa

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:

1.- Verificar la solubilidad de los lpidos en diferentes solventes
2.- Identificar a travs de pruebas sencillas la presencia de lpidos
3.-Obtener jabn a partir de una muestra de aceite o manteca
3.

METODOLOGA:
Est prctica nos permite caracterizar cualitativamente una grasa, verificando la
solubilidad de los lpidos en solventes orgnicos y la obtencin de jabn a partir las
mismas

4.- FUNDAMENTO TERICO

Lpidos
Clasificacin de los Lpidos
Funciones Biolgicas
Solubilidad de las grasas
Proceso de Saponificacin

5.-EQUIPOS Y MATERIALES:
5.1 Sustancias y reactivos.

Aceite de cocina.
Manteca.
Man
Cloroformo.
Acetona
Etanol
ter etlico.
Solucin hidrxido de sodio al 10 %
Cloruro sdico.

5.2 Materiales y equipos.

Gradilla para tubos de ensayo

8 tubos de ensayo.
Papel filtro.
Matraz Erlenmeyer de 100 mL.
Reverbero.
Varilla agitacin.
Esptula.
2 Vasos de precipitacin de 250 mL
2 Pipetas de 10 ml.
6.- PROCEDIMIENTO

1. Colocamos unas gotas de aceite en el papel filtro, y observamos la presencia de una

mancha sobre el papel filtro que nos permite establecer la presencia de grasas.

2. Se comprueba si en el man existe grasa, triturndolo sobre el papel filtro y verificando

la presencia o no de la mancha traslcida
Para analizar la solubilidad de grasas y aceites
1.-Colocamos algunas gotas de aceite de cocina en cuatro tubos de ensayo.
2.-Colocamos una pequea cantidad de manteca en otros cuatro tubos.
3.- Aadimos al primero tubo de ensayo 5 mL de agua, al segundo 5mL de acetona , al
tercero 5 mL de Cloroformo y al cuarto 5mL de etanol
4.- Se agita bien cada tubo y djelos reposar por algunos minutos
5.-Observamos los resultados para cada uno de los casos. Qu explicacin hay para las
diferencias encontradas
Para realizar la saponificacin de una grasa
1. Colocamos unos 2 mL de aceite o grasa con unos 5 mL de hidrxido sdico o potsico
al 10% en agua
2. Mantener el conjunto en un bao de agua hirviendo durante al menos una hora.
3. Agrita constantemente para asegurar un ntimo contacto entre el lcali y el aceite.
4. Despus de unos veinte minutos de dejarse reposar el conjunto y este no se separa
en dos fases, puede darse por terminada la saponificacin.
5. Para separa el jabn debemos aadir , todava en caliente, un exceso de cloruro
sdico finalmente pulverizado, mezclando bien para que se disuelva, el jabn se
separa flotando en la superficie, en donde al enfriar se separa en forma de una pasta
semislida.
6. El jabn obtenido puede separarse simplemente con una esptula, pasndose a otro
tubo, en el que se comprueba que es soluble en agua, mostrando sus propiedades
tenso activas

3.1.

ANALISIS DE RESULTADO
SOLVENTE
Agua

SUSTANCIA
Aceite de cocina

SUSTANCIA
Manteca

Acetona
Cloroformo
Etanol
+

Soluble

+/-

Parcialmente soluble

Insoluble

4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

ANEXOS
CUESTIONARIO DE EVALUACIN
1. Cul es la diferencia entre las grasa y aceites?
2. Cmo se puede transformar un aceite en grasa?
3. Porqu la grasa es un alimento energtico?
4. Hable sobre los jabones e indique en que se diferencian los jabones duros de
los jabones suaves.
5. Como se produce la hidrlisis de las grasas, en los organismos vivos?
6. Caractersticas de la glicerina.
7. Para que se adiciona cloruro de sodio en la elaboracin de jabn?