Cozinha como

Chef
Supreenda familia e amigos com receitas especiais
e d outro sabor a este NATAL
O Chef Ensina.

NDICE

Sopa de Tomate, Ervilhas e Pinhes ................................................................................... 3

Bacalhau de Consoada no forno com Camares .......................................................... 4
Polvo estufado com Vinho do Porto .................................................................................. 5
Perna de Peru recheada com Legumes ............................................................................ 6
Salada Natalina de Peito de Peru com Manga ............................................................... 7
Lombo com Maa e Ameixas ............................................................................................... 8
Pernil de Porco assado ........................................................................................................... 9
Cabrito guisado com Vinho e Canela ............................................................................. 10
Maas assadas recheadas ................................................................................................... 11
Rabanadas em calda de laranja .........................................................................................12
Molotof de amndoa com doce de ovos .......................................................................13
Bolo de Noz e Cenoura .........................................................................................................14
Bolo de Iogurte e Pssego ...................................................................................................15

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

Cozinha Como Chef

Sopa de Tomate, Ervilhas e Pinhes

300 g de chuchu
200 g de cenoura
300 g de tomate
150g de couve branca
150 g de ervilhas
20 g de pinhes
1 colher de sopa de azeite
Descasque os chuchus e as cenouras e corte em cubos pequenos. Coloque-os
numa panela com gua previamente aquecida. Limpe e corte o tomate e a couve
branca e adicione panela. Leve a cozer em lume brando.
Entretanto coza as ervilhas parte.
Quando a sopa estiver pronta, adicione o azeite e passe. Junte as ervilhas quando
estas estiverem prontas.
Quando servir, coloque em cada prato uma poro de pinhes.

COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

Cozinha Como Chef

Bacalhau de Consoada no forno com

Camares
4 postas de bacalhau grosso
demolhado
8 dentes alho
800 g batatas pequenas
0.5 l azeite

400 g ameijoas
400 g mexilho
16 und. camares mdios
1 ramo coentros
sal e pimenta q.b.

Descasque os alhos e corte-os s lascas. Descasque as batatas, deixe-as inteiras

e lave-as. Lave os coentros e pique-os.
De seguida, cubra o fundo de uma assadeira com azeite, coloque o bacalhau e em
cima deste os alhos. volta, disponha as batatas e regue com o resto do azeite.
Tempere as batatas com sal e pimenta e leve ao forno a assar.
Cinco minutos antes de acabar o assado do bacalhau junte os mariscos e regue
com o prprio molho. Polvilhe com os coentros e deixe mais 5 minutos no forno.
Sirva acompanhado de esparregado ou de grelos cozidos.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

Cozinha Como Chef

Polvo estufado com Vinho do Porto

1 polvo com cerca de 2 kg
1 lata de tomate cortado em pedaos
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
2 dl de vinho do porto (ruby)

1 ramo de salsa picada

1 folha de louro
Sal q.b.
Pimenta preta acabada de moer q.b.
Salsa picada para polvilhar
Fatias finas de po torrado para sevir

Comece por cozer o polvo. Mergulhe-o numa panela com gua a ferver e tire-o
rapidamente, faa isto 3 vezes. Esta tcnica de "constipar" o polvo, torna-o mais
tenro. Deite fora a maior parte da gua e coza o polvo no mnimo de gua possvel,
com o tacho tapado e em lume muito brando, durante cerca de 35 a 40 minutos.
Reserve a gua da cozedura.
Faa um refogado leve com o azeite e a cebola picada. Junte o polvo cortado em
pedaos, o tomate cortado em pedaos, os alhos, o louro, a salsa e o vinho do
Porto. Deixe levantar fervura e baixe o lume para o mnimo, tape o tacho e deixe
cozinhar cerca de 20 minutos. Vigie e se for necessrio junte um pouco de gua da
cozedura.
Por fim tempere com sal e com um pouco de pimenta. Sirva polvilhado com salsa
picada, fatias finas de po torrado ou arroz branco.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

Cozinha Como Chef

Perna de Peru recheada com legumes

1 perna de peru com cerca de 1 kg
50 g de chourio de carne
1 cenoura grande
1 alho francs
1 pimento

1 cebola
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de margarina
Sal, pimenta e colorau q.b..

Corte o chourio em tiras compridas, descasque a cenoura e corte igual, assim

como o alho francs.
Espalme a carne e coloque-lhe no meio o recheio de legumes e chourio. Enrole e
ate bem com um fio incolor e depois tempere com sal e pimenta. Numa assadeira,
coloque a perna atada e, em volta, o osso partido em pedacinhos, a cebola e o
resto dos legumes. Regue com o vinho branco e a margarina derretida. Leve a
assar em forno mdio.
Uma vez por outra regue com o prprio molho e se este reduzir muito v
acrescentando gua aos pouquinhos para no fim haver molho suficiente.
Depois da carne bem assada, retire-lhe os fios com cuidado e faa o molho do
fundo da assadeira (passe-o pelo passador e desengordure-o).
Sirva com arroz e salada.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

Cozinha Como Chef

Salada Natalina de Peito de Peru com

Manga
1 embalagem de nhoque (500g)
2 colheres de sopa de acar mascavado
6 colheres de sopa de vinagre
10 colheres de sopa de maionese
6 colheres de sopa de mostarda
2 dentes de alho amassados
8 colheres de sopa de azeite

200 g de peito de peru cortado em cubos

150 g de queijo de prato cortado em cubos
1 manga sem casca, cortado em cubos
Sal e pimenta preta
100g de amndoas, sem pele e torradas
Folhas de rcula e hortel

Comece por preparar o molho vinagrete. Bata no liquidificador o acar

mascavado, o vinagre, a maionese, a mostarda e o alho. Acrescente o azeite aos
poucos sem parar de bater. Acerte o sal, tempere com a pimenta preta e reserve.
Numa panela grande ferva 5 litros de gua com sal e cozinhe o nhoque. Para isso,
coloque a massa e mexa de vez em quando, at que a gua volte a ferver. Deixe
cozinhar de 9 a 11 minutos ou at que fique al dente, ou seja, macia, porm
resistente mordida. Escorra a massa e arrefea em gua corrente. Coloque o
nhoque numa travessa grande, acrescente o molho vinagrete e envolva com a
ajuda de dois garfos grandes. Junte o peito de peru, o queijo de prato, a manga e
misture com a massa delicadamente.
Polvilhe por cima as amndoas e decore com as folhas de rcula e hortel.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

Cozinha Como Chef

Lombo com Maa e Ameixas

1 kg de lombo de porco
120 ml de vinagre
2 colheres de ch de sal
1 colher de molho de mostarda
1 colher de ketchup
1 colher de molho de soja

1 cebola pequena
3 dentes de alho
2 mas
50 g de ameixas pretas sem caroos
240 ml de maionese

Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Corte o lombo s fatias, sem

cortar a parte inferior, mantendo as fatias unidas. Reserve.
Bata no liquidificador o vinagre, o sal, o molho de mostarda, o ketchup, o molho de
soja, a cebola e o alho at ficar homogneo. Reserve.
Descasque e fatie as mas. Coloque entre cada fatia do lombo uma fatia de maa
e algumas ameixas. Amarre a carne com um fio de cozinha, para evitar que o
recheio escape. Coloque numa assadeira rectangular grande e regue com o
tempero reservado. Cubra com papel-alumnio e leve ao forno por 1 hora. Retire o
papel e asse por mais 20 minutos. Retire do forno, retire o fio e cubra com a
maionese. Leve novamente ao forno por mais 20 minutos ou at dourar. Retire do
forno e sirva em seguida.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

Cozinha Como Chef

Pernil de Porco assado

1 pernil de porco
2 colheres sopa de pimento doce
1 colher de sopa de pimenta preta
Azeite q.b.
Vinho branco

Umas gotas de limo

Sal grosso
7 ou 8 dentes de alhos picados
2 cebolas

D uma entaladela ao pernil (com gua e sal).

Faa uma pasta para barrar o pernil com o pimento doce, a pimenta preta, o
azeite, o vinho branco, umas gotas de limo, o sal grosso e os 7 ou 8 dentes de
alhos picados. Misture todos os ingredientes at fazer uma pasta e depois barre o
pernil com a mesma. Deixe repousar algumas horas.
Coloque o pernil num tabuleiro de ir ao forno com cebola cortada s rodelas e
azeite. Deixe assar cerca de 45 minutos.

COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

Cozinha Como Chef

10

Cabrito guisado com Vinho e Canela

1,2 kg de p de cabrito
3 cebolas
3 tomates
5 dentes de alho
1 lt. de vinho tratado

2 colheres de sopa de banha

1 ramo de alecrim
sal q.b.
pimenta da terra q.b.

No dia anterior, tempere o cabrito com sal, pimenta, alhos esmagados, canela
partida em pedaos, alecrim e vinho.
No dia seguinte, faa um refogado com a banha, a cebola e o tomate picado. Junte
depois a carne e deixe estufar 10 minutos.
Passado esse tempo adicione a marinada do vinho e deixe estufar, em lume
brando, por mais 50 minutos. Se necessrio, durante a cozedura, acrescente mais
um pouco de gua.
Por fim, rectifique temperos e sirva.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

Cozinha Como Chef

11

Maas assadas recheadas

4 mas
Sumo de limo
5 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de mel
1 chvena de ch de uvas-passas brancas e pretas sem sementes
1 chvena de ch de sumo de laranja

Comece por cortar a tampa das mas e retirar com cuidado as sementes e parte
do miolo. A medida que for descascando v espremendo sumo de limo em cada
uma para no ficarem escuras. Coloque numa forma e polvilhe com acar, canela
e um pouco de mel. Cubra bem com papel alumnio e leve ao forno preaquecido em
temperatura mdia por 30 minutos.
Coloque as uvas passas dentro da chvena de sumo de laranja, para hidratar.
Reserve.
Retire as mas do forno e coloque as passas e o sumo de laranja dentro de cada
ma e regue novamente com 1 colher de sopa de mel. Se quiser, junte tambm
ameixas secas.
Leve ao forno novamente por 20 minutos e sirva imediatamente.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

Cozinha Como Chef

12

Rabanadas em calda de laranja

2 ou 3 cacetes
2 dl de leite
6 ovos
1,5 dl de gua
130 g de acar
2 laranjas (cascas e sumo)
leo ou azeite para fritar
Comece por cortar o cacete em fatias com, mais ou menos, um dedo de espessura.
Passe-as pelo leite e em seguida pelos ovos batidos, frite-as em leo ou azeite
bem quente. Retire-as e escorra-as em papel absorvente. Reserve.
Leve ao lume a gua com o acar at atingir o ponto de fio. Junte as cascas e o
sumo de laranja.
Regue as fatias com esta calda e sirva.

COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

Cozinha Como Chef

13

Molotof de amndoa com doce de ovos

Para o molotof:
15 claras
350 g de aucar
75 g de amndoa com pele moida
Manteiga para untar
Aucar para polvilhar

Para o doce de ovos:

250 g de acar
7 gemas
1 colher de sopa de farinha
1 pitada de baunilha em p

Bata bem as claras em castelo e v juntando o acar aos poucos, batendo

sempre, at deixar de sentir o granulado. Junte a amndoa e envolva. Unte com
manteiga e polvilhe com acar uma forma com 28cm de dimetro. Verta o
preparado para a forma, alise a superfice e bata com a forma numa superfcie para
retirar o ar entre as claras.
Leve ao forno a 180C, durante cerca de 20 minutos. Verifique a cozedura com um
palito, que deve sair seco.
Deixe arrefecer num local quente e desenforme.
Para o doce de ovos, leve ao lume o acar com 1,25 dl de gua at ferver. parte,
misture as gemas com a farinha e uma pitada de baunilha em p. Junte a mistura
calda e deixe cozer em lume brando, mexendo sempre at expessar.
Verta o doce de ovos por cima do molotof e decore-o com cerejas e miolo de
amndoa picado.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

Cozinha Como Chef

14

Bolo de Noz e Cenoura

2 chvenas de ch de acar
1 chvena de ch de leo
2 chvenas de ch de farinha
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de canela em p
1 colher de sobremesa de fermento em p

1 chvena de ch de miolo de noz picado

2 chvenas de ch de cenoura ralada
4 ovos
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

Comece por misturar o leo com o acar. Junte os ovos e misture novamente. V
juntando a farinha, o fermento, o sal e a canela. Por fim junte a cenoura e as nozes
e mexa muito bem.
Verta o preparado para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha
e leve ao forno mdio durante cerca de 55 minutos.
Enfeite com miolo de noz.

COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

Cozinha Como Chef

15

Bolo de Iogurte e Pssego

1 iogurte de pssego (com ou sem pedaos)
4 ovos
2 copos de iogurte de acar
3 copos de iogurte de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1 lata de pssego em calda
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

Corte algumas metades de pssegos em pedaos pequenos e reserve.

Bata as claras em castelo firme. Em seguida junte o iogurte, o acar, a farinha e o
fermento e mexa bem, depois junte as gemas, os pedaos de pssegos reservados
e meio copo de iogurte da calda do pssego.
Verta para uma forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha
e leve ao forno.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE NATAL

O Cozinha como Chef deseja-lhe um

Feliz Natal e um prspero ano novo!

...e boas receitas...
www.cozinhacomochef.com

FONTES DE RECEITAS / FOTOS

sabores.sapo.pt | coisasabias.blogspot.pt | 1001receitas.com | pratos-e-travessas.blogspot.pt | receitasnarede.com
saborintenso.com | itodas.com.br | tudogostoso.com.br | petiscos.com | gastronomias.com | natal.com.pt | mytaste.pt