39

LAMPIRAN A

A.

Spesifikasi Bahan Baku

A.1.

Crude Palm Oil (CPO)

Tabel A.1 Komponen utama yang terdapat dalam CPO
Parameter
Nilai
Trigliserida, %
95
Asam Lemak Bebas, %
2-5
Red Colour (5 Lovibond Cell) Merah Orange
Moisture & Impuritis, %
0.15-3.0
Angka Peroksida (meq/kg)
1 -5.0
Angka Anisidin (meq/kg)
26

-karoten , ppm

500-700
10-20
4-10
600-1000

Fosfor, ppm
Besi, ppm

Tocopherols, ppm
Diglycerides, %

2-6

Sumber : Noor Azian, 1995

A.1.1. Asam Fosfat
Tabel A.2 Sifat Fisis dari Senyawa Asam Fosfat
Berat Molekul
98 gr/mol
Bentuk
Cairan tak berwarna
Massa Jenis
1.83 kg/L pada suhu 400C
Titik Leleh
210C
Titik Lebur
42.350C
Sumber : Mulyono, 2005
Sifat Kimia dari Senyawa Asam Fosfat (Mulyono, 2005) :
1. Merupakan senyawa alkali kuat
2. Merupakan senyawa polar
3. Bersifat karat pada besi

Pra-Rancangan Pabrik RBD Palm Olein dari CPO

Kelompok 8 / S. Ganjil /
2014-2015
By
Santoso Nugroho

Checked
Ella Awaltanova
Bonita Esther FS
Arief Maulana Ilham

Approved

40

A.1.2 Florida Clay 8

Tabel A.3 Komposisi Kimia Adsorben Florida Clay 8
Komposisi Kimia (%)
Nilai
SiO2
56.5
Al2O3
11.6
Fe2O3
3.3
CaO
3.1
MgO
6.3
Sumber : Andersen dan William, 1962

B.

Spesifikasi Produk

RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Olein)

Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan
atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar
dan biasanya digunakan untuk menggoreng bahan makanan
(Ketaren, 2005). Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas,
penambah rasa gurih, dan penambah nilai kalori bahan pangan.
Tabel B.1. Komponen yang terdapat dalam RBDPO
Parameter
Nilai
Asam Lemak Bebas, %
0.05
Moisture & Impuritis, %
0.02
Angka Peroksida (meq/kg)
Angka Anisidin (meq/kg)
2
Colour (5.25 Lovibond Cell)
Red 2.0
Fosfor, ppm
3
Besi (Fe), ppm
0.15
Tembaga (Cu), ppm
0.05
Sumber : Er, 1985
Sifat Kimia Minyak Goreng (Ketaren, 2005)
1. Hidrolisa, dalam reaksi hidrolisa, minyak akan diubah menjadi
asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisa yang dapat
menyebabkan kerusakan minyak atau lemak terjadi karena
terdapatnya sejumlah air dalam minyak tersebut.
2. Oksidasi, proses oksidasi berlangsung bila terjadi kontak antara
sejumlah oksigen dengan minyak. Terjadinya reaksi oksidasi
akan mengakibatkan bau tengik pada minyak dan lemak.
3. Hidrogenasi, proses hidrogenasi bertujuan untuk menumbuhkan
ikatan rangkap dari rantai karbon asam lemak pada minyak.
Pra-Rancangan Pabrik RBD Palm Olein dari CPO
Kelompok 8 / S. Ganjil /
2014-2015
By
Santoso Nugroho

Checked
Ella Awaltanova
Bonita Esther FS
Arief Maulana Ilham

Approved

41
4. Esterifikasi, proses esterifikasi bertujuan untuk mengubah asamasam lemak dari trigliserida dalam bentuk ester. Dengan
menggunakan prinsip reaksi ini hidrokarbon rantai pendek dalam
asam lemak yang menyebabkan bau tidak enak, dapat ditukar
dengan rantai panjang yan bersifat tidak menguap.

Pra-Rancangan Pabrik RBD Palm Olein dari CPO

Kelompok 8 / S. Ganjil /
2014-2015
By
Santoso Nugroho

Checked
Ella Awaltanova
Bonita Esther FS
Arief Maulana Ilham

Approved