Alimentos

Funcionais

ALIMENTO
Propriedade
Nutricionais
PTN, CHO, Lipdio,
Fibras, Vitaminas e
Minerais

Propriedade
Funcionais:
Favorecem uma funo
(ajudam a regular o
transito intestinal)
Reduzem o risco de
doenas

Definio

Alimentos funcionais alimentos naturais

ou
preparados pelo homem que, alm de fornecerem energia e
uma nutrio adequada para o corpo, contenham uma ou
mais substncias capazes de produzir efeitos que
proporcionem benefcios sade, auxiliando na reduo e
preveno de diversas doenas.
Devem ser seguros para consumo sem superviso mdica.
Estados Unidos, Europa e Brasil devem obrigatoriamente
apresentar primeiro as funes nutricionais bsicas e
sensoriais e depois seu potencial funcional para ser aceito
como alimento funcional

Importncia

Qualidade de vida

Alimentao totalmente relacionada com a sade

Acar
Aspartame
Sacarina

Importncia

Muitos mdicos consideram o cncer uma

manifestao natural do meio cido refrigerante (pH
= 2,5) um veneno!!

Importncia

Mundo envelhecendo aumento do nmero de idosos

Europa: 14-17% > 65 anos

Brasil: 8,6%
Em 30 anos: 20-25%

Aumento dos custos com sade pbica

Importncia

Populao deseja melhorar a qualidade de vida

Comer saudvel pesquisa realizada pela USP (2013)

fator sade foi apontoado por 43% dos clientes, sabor por
26% e equilbrio entre os dois por 31%

Importncia
Estilo de Vida Inadequado Estresse, Sedentarismo e
consumo excessivo de alimentos ricos em acares,
gorduras e sdio causadores de doenas
1 causa de mortes no Brasil doenas do aparelho
circulatrio (corao)
2 causa: cncer
Pessoas vivendo mais, mas tambm esto
ficando mais tempo doentes

Importncia
Envelhecer

ficar velho

O grande segredo da vida morrer jovem o

mais tarde possvel

funcionais importantes para

evitar ficar velho
Atravs da alimentao possvel mudar a
expresso gnica
Alimentos

Importncia

Alimentao bem equilibrada difcil

5 frutas
8 pores de vegetais
Peixes com frequncia
Cereais integrais
No cozinhar demais os alimentos
Mastigar bem e devagar...

Importncia

Solo j no to rico quanto antigamente

30 anos concentrao de nutrientes caiu 50%
Excesso de agrotxico diminui o valor nutricional
Complexos Vitamnicos de farmcias no so
quelados organismo no absorve enriquecimento
de fezes

Dieta Mediterrnea

Observou-se a que populao do mediterrneo

tinha um baixo ndice de doenas
cardiovasculares. Observou ento que eles
consumiam muito peixe (gua fria) que rico em
cido graxo mega 3.
Observou que esse cido graxo tem efeito de
reduo do LDL.
Observou-se ainda que esta populao consumia
muito azeite extra virgem, vinho tinto e frutas
oleaginosas.

Alimentos Funcionais - Origem

O

termo Alimentos Funcionais

Japo - anos 80 preocupao com a
populao crescente de idosos e da preveno
de doenas crnicas e degenerativas .

Alimentos Funcionais - Origem

Em 1925, o
Dr. Minoru Shirota
iniciou no Japo a
Investigao do
desenvolvimento de
um leite fermentado,
para preveno de
doenas
Gastrointestinais
Yakult

1980 - Japo: Alimento Funcional

1990 - Europa: Alimento Funcional
1991 - Japo FOSHU (Food for specific
health use) autoriza a utilizao de um selo
sobre o rtulo quando o fabricante fornece uma
avaliao cientfica que justifique

Brasil ANVISA
EUA Nutracutico

Nutracutico X Funcional
Nutracutico:
um alimento ou parte de um alimento que
proporciona benefcios mdicos e de sade,
incluindo a preveno e/ou tratamento da
doena. Tais produtos podem abranger
desde os nutrientes isolados, suplementos
dietticos na forma de cpsulas e dietas at
os produtos herbais e alimentos
processados tais como cereais, sopas e
bebidas

Funcional:
Qualquer alimento ou ingrediente alimentar
que produza um impacto positivo na sade,
performance fsica ou comportamental dos
indivduos, alm de seu valor nutricional.

Legislao brasileira
O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais
ou de sade pode, alm de funes nutricionais bsicas, quando
se tratar de nutriente, produzir efeitos metablicos e/ou
fisiolgicos e/ou efeitos benficos sade, devendo ser seguro
para consumo sem superviso mdica
Portaria nO 398 de 30/04/99
e Resoluo no 18 de 30/04/99,
ANVISA

RESOLUO 18/99
ANLISE E
COMPROVAO DE
PROPRIEDADES
FUNCIONAIS E/OU DE
SADE

RESOLUO 18/99
PROPRIEDADE FUNCIONAL

aquela relativa ao papel

metablico ou fisiolgico que
a substncia tem no
crescimento,
desenvolvimento,
manuteno e outras funes
normais do organismo
humano

PROPRIEDADE DE SADE

aquela que afirma,

sugere ou implica a
existncia de relao
entre o alimento ou
ingrediente com doena
ou condio relacionada
sade

DIRETRIZES PARA UTILIZAO DA ALEGAO

DE PROPRIEDADES FUNCIONAIS E/OU DE
SADE

A alegao de propriedades funcionais e/ou de sade

permitida em carter opcional
No so permitidas alegaes de sade que faam referncia
cura ou preveno de doenas
Nutrientes com funes plenamente reconhecidas pela
comunidade cientfica

No ser necessria a demonstrao de eficcia ou anlise da

mesma para alegao funcional na rotulagem

DIRETRIZES PARA UTILIZAO DA ALEGAO

DE PROPRIEDADES FUNCIONAIS E/OU DE
SADE

Nova propriedade funcional

Necessidade de comprovao cientfica da alegao de

propriedades funcionais e/ou de sade e da segurana de uso
Avaliar os efeitos de ingestes de grandes quantidades
Estudos devem ser realizados sobre o homem
Antes e at depois da comercializao
Identificao dos grupos mais sensveis
Estudar consequncias do consumo a longo prazo

Os alimentos funcionais devem ser to seguros quanto os

alimentos clssicos

CRITRIOS PARA COMPROVAO DE

PROPRIEDADES FUNCIONAIS E/OU DE SADE

Devem ser conduzidos com base em:

Evidncias cientficas aplicveis
composio qumica e/ou formulao do produto;
ensaios bioqumicos;
ensaios nutricionais e/ou fisiolgicos e/ou toxicolgicos;
estudos epidemiolgicos;
ensaios clnicos;
evidncia na literatura ou comprovao de uso
tradicional
Aprovao em outro pases (Codex Alimentarius) e outros
organismos internacionalmente reconhecidos

Classificao

Quanto fonte (de origem vegetal ou animal)

Quanto aos benefcios que oferecem, em reas
diferentes do corpo humano

Sistema gastrointestinal
Sistema cardiovascular;
Metabolismo de substratos
Crescimento, desenvolvimento e diferenciao
celular
Comportamento das funes fisiolgicas e como
antioxidantes

Classificao

Alimentos com propriedades imunolgicas

Alimentos com atividade antioxidante

Podem melhorar o sistema imunolgico melhora a

defesa de nosso organismo contra microrganismos
hortalias, frutas, chs e peixes.

Protegem o nosso organismo da oxidao provocada

pelos radicais livres Auxiliam no combate a vrias
doenas (cncer, cardiopatias, catarata, diabetes)
cenoura, abbora, brcolis, espinafre, tomate.

Alimentos ricos em cidos graxos poli-insaturados

(mega-3, mega-6)

Podem prevenir doenas do corao, aumento das

taxas de triglicerdeos e hipertenso arterial peixes,
semente de linhaa.

Probiticos e Prebiticos
Probiticos

Suplemento alimentar com microorganismos

vivos que beneficiam o hospedeiro animal pela
melhoria do balano microbiolgico intestinal

Probiticos e Prebiticos
Prebiticos

Legislao brasileira definidos como todo

ingrediente alimentar no digervel que afeta de
maneira benfica o organismo por estimular
seletivamente o crescimento e ou atividade de
bactrias benficas sade do indivduo.
Promotores de sade e podem estar
associados reduo do risco de doenas
crnico degenerativas e no transmissveis.

Radicais livres
corpo humano se oxida em
reao a substncias chamadas
radicais livres.
Radicais Livres em excesso
provocam destruio celular,
aceleram o envelhecimento e
iniciam diversas patologias
As substncias com
propriedades antioxidantes
neutralizam os efeitos dos
radicais livres
O

Cores dos Alimentos

Determinadas

pelos pigmentos (substncias

funcionais)
Uma

dieta
tem mais
chances de ser equilibrada e mais saudvel.

Alimentos Brancos
Leite, queijo, couve-flor, batata, arroz, cogumelo e banana so as
melhores fontes de clcio e de potssio.
Estes minerais so importantes porque:
1. Contribuem na formao e
manuteno dos ossos.
2. Ajudam na regulao dos
batimentos cardacos.

3. So fundamentais para
funcionamento do sistema
nervoso e dos msculos.

Alimentos Vermelhos
Licopeno substncia antioxidante e
responsvel pela cor vermelha do morango,
tomate, melancia, caqui, goiaba vermelha,
framboesa, cereja.

Recentemente foi apontado como um

protetor eficaz contra o aparecimento de
cncer de prstata.
Os alimentos vermelhos contm, ainda,
antocianina que estimula a circulao
sangunea.

Alimentos Amarelos ou Larajados

Mamo, cenoura, manga, laranja, abbora, pssego e damasco
so alimentos de cores amarela ou alaranjada que so ricos em
vitamina B-3 (niacina) e cido clorognico.
So substncias que mantm o sistema
nervoso saudvel e ajudam a prevenir o
cncer de mama.
Tambm possuem beta-caroteno
antioxidante que ajuda a proteger o
corao, retarda o envelhecimento e o
cncer.

Alimentos Arroxeados
Os alimentos azulados e arroxeados, como a uva, a ameixa, o
figo, a beterraba, a berinjela e o repolho-roxo contm cido
elgico, substncia que:
1. Retarda o envelhecimento
2. Antioxidante
3. Neutraliza as substncias
cancergenas prevenindo diversos
tipos de cncer.

Alimentos Verdes
Vegetais folhosos, pimento, salso e ervas contm: clcio, clorofila,
vitamina C, B9 e A, substncias com os seguintes efeitos:

1. Desintoxicam as clulas;
2. Antioxidantes;
3. Tem efeito anticancergeno e ajudam a
proteger o corao.
4. Protegem o cabelo e a pele.
5. Melhoram o sistema imunolgico
6. Importante para os ossos e contrao
muscular.

Alimentos Marrons
Ricos em fibras e vitaminas do complexo B e E nozes, aveia,
castanhas e cereais integrais como arroz, trigo e centeio.
Consuma alimentos integrais de cor marrom (pes, biscoitos,
macarro )

1. Melhoram o funcionamento do
intestino.
2. Combatem a ansiedade e a
depresso.
3. Previnem o cncer e as doenas
cardiovasculares.

Tomate
Substncia

licopeno

Benefcios:

Diminui o risco de cncer de prstata e de infarto

agudo do miocrdio
Antioxidante
Reduz nveis de colesterol
Inibe a proliferao de clulas cancergenas

1 colher de sopa/dia de
molho de tomate

Recomendao

Uva vermelha

Substncia resveratrol

O resveratrol um polifenol. Esta substncia normalmente encontrada

nas camadas mais externas de frutas e vegetais.

Presente no vinho tinto seco ou no suco de uva vermelha

Benefcios:

Ajuda a aumentar o HDL

Evita o acmulo de gordura nas artrias, prevenindo doenas do
corao
Auxilia na preveno do cncer de mama e diabetes

Recomendao: dois copos de suco de uva ou uma taa de

vinho tinto seco por dia.

Cenoura

Substncia betacaroteno
Aumenta a imunidade
Previne o envelhecimento precoce
Favorece a integridade da viso diminui a incidncia de
doenas degenerativas da viso (catarata)
Promove a elasticidade e o brilho da pele
Fortalece as unhas
Protege a pele contra a ao dos raios ultravioletas
Poderoso agente anti-cncer e protetor das artrias
Melhora o sistema imunolgico e combate infeces
Reduz o risco de infarto e cncer de pulmo em fumantes
Diminui o colesterol no sangue
Possui vitaminas B e C, clcio e potssio
Estudos indicam que uma cenoura por dia diminui em 68% o
ndice de derrames em mulheres.

Alho

Vrias substncias sulfeto de alila, alicina, zinco, selnio, ajoeno

Ajoeno promove aes anti-trombos (entupimento dos vasos

sanguneos), antiinflamatrias, vasodilatadoras, hipotensoras,
antibiticas e antifngicas;
Alicina uma das principais substncias d ao alho sabor e cheiro
caractersticos, e responsvel por grande parte de seus benefcios

Capaz de inibir o crescimento de tumores.

Ao antiviral: estimulam a imunidade de maneira geral. No caso do

vrus da gripe a alicina tem ao comprovada.
Radicais Livres grande quantidade de selnio poderoso
antioxidante
Diabetes: pessoas que consomem alho regularmente, apresentam
menor tendncia Diabetes
Controle do colesterol total e aumento do HDL

Para aproveitar todos os benefcios do alho cru a alicina um

leo voltil que pode ser desativado pela temperatura.
Recomendao um dente por dia

Castanha-do-Par

Substncia selnio
Auxilia na preveno de problemas cardacos.
Recomendao 1 unidade por dia

Ch verde

Substcia catequina, resveratrol, cafena

Catequina antioxidante
Cafena melhora a parte cognitiva e a parte
cardaca
Emagrecimento: acelera o metabolismo
obesidade
Auxilia na preveno de tumores malignos
Pode prevenir pedras nos rins
Recomendao de 4 a 6 xcaras por dia (para
reduzir os riscos de gastrite e cncer de esfago).

Peixes

Substncia cido graxo mega-3

cidos graxos essenciais so gorduras boas que so
necessrias para o bom funcionamento do organismo, porm
ns no produzimos e precisamos adquiri-los atravs dos
alimentos.
mega 3 eficaz contra o colesterol LDL, prevenindo doenas
cardiovasculares; auxilia no tratamento da hipertenso; aumenta
do colesterol HDL
Ao antiinflamatria
Atividade anti-trombos (entupimento dos vasos sanguneos)
Reduo da presso arterial
Reduz o risco de diabetes, derrame, artrite reumatide, asma,
cncer
Podem proteger contra o mal de Alzheimer
Recomendao 180 gramas por semana (p/ reduzir risco de
doenas do corao)

cidos graxos mega 3 e 6

Leites fermentados
Agentes probiticos
Benefcios

Controle das bactrias no intestino

Reduo dos microrganismos nocivos no intestino
Digesto da lactose em indivduos intolerantes
substncia
Estmulo ao sistema imunolgico
Alvio da constipao
Aumento na absoro de minerais e produo de
vitaminas.
Preveno do cncer de clon

Iogurte e Coalhada

Beneficiam a sade da flora intestinal;

Facilitam a eliminao das fezes;
Previnem cncer de clon;
Melhoram a resistncia s infeces;
Reduzem o colesterol;
So alimentos ricos em clcio, e seu uso regular
evita a osteoporose.

O iogurte e o leite fermentado so, feitos de maneira bem semelhantes. As

diferenas so os microrganismos utilizados na fabricao e a consistncia do
alimento (os iogurtes so mais consistentes e os leites fermentados so
lquidos).

Farinhas Integrais
A farinha

de trigo integral contm vitaminas

do complexo B, vitaminas E, protena, ferro,
alm de traos de minerais e fibra

Fibras solveis contribuem com a

normalizao dos nveis de colesterol,
glicose e insulina.
Fibras insolveis so essenciais para a
regular o intestino.

Azeite de Oliva
Auxilia

na reduo do LDL
Sua ingesto no lugar de margarina ou
manteiga pode reduzir em at 40% o risco de
doenas do corao
O azeite de oliva deve ser o extra virgem,
primeira prensagem a frio;
Recomendaao

1 colher de sopa/dia

Soja

Auxilia na preveno de doenas cardiovasculares,

cncer, osteoporose e diabetes.
Reduz a taxa de LDL
Mama e prstata: os fitoestrgenos, substncias qumicas
presentes na soja e semelhantes ao hormnio feminino,
reduzem o risco de cncer de mama e de prstata.
Ossos: os fitoestrgenos podem aliviar sintomas
decorrentes da falta de hormnios na menopausa e
retardar a osteoporose.
Intestino e pncreas: suas fibras ajudam no
funcionamento do intestino e na reduo dos nveis de
glicose no sangue de diabticos
Recomendao 150 gramas/dia
A soja contm quantidades significativas de todos os aminocidos
essenciais.

Que seu remdio seja seu

alimento, e que seu alimento

seja seu remdio
Hipcrates (500 a.C.)