20/01/2014 - 16H18 - POR CASA E COMIDA

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MIL-FOLHAS DE BAUNILHA
Receita do chef ptissier Ronaldo Rodrigues, do Sofitel So Paulo Ibirapuera

(Foto: Casa e Comida)

(Foto: Casa e Comida)
Rendimento 6 a 8 pores

Ingredientes
Massa folhada
300 g de farinha de trigo;

300 g de manteiga;
8 g de sal;
120ml de gua.

Ingredientes
Creme de confeiteiro
1 litro de leite;
240g de gema;
250g de acar;
110g de amido de milho;
1 fava de baunilha.

Modo de fazer
Massa folhada
1 Bater a manteiga com 90g de farinha at que a mistura fique homognea.
Guardar na geladeira por 2 horas.
2 Bater o restante da farinha com o sal e a gua - que deve ser acrescentada
aos poucos at que a massa fique macia e lisa. Deixe a massa na geladeira
por 2 horas. Aps esse perodo, inicia-se o processo de 6 dobras da massa,
sendo 3 etapas de duas voltas com intervalos de 2 horas cada.
3 Aps aguardar mais 3 horas, a massa j pode ser utilizada para fazer a
montagem do mil folhas e qualquer outro tipo de folhado doce ou salgado.

Modo de fazer
Creme de confeiteiro
1 Coloque o leite e a fava de baunilha em uma panela e leve ao fogo, at
ferver. Enquanto o leite ferve, bata em uma tigela redonda as gemas com o
acar e o amido de milho.
2 Despeje metade do leite e da fava de baunilha fervidos na tigela com as

gemas batidas e misture. 3 Adicione a mistura da tigela na outra parte do

leite e de fava de baunilha fervidos e retorne para o fogo.
4 Mexa bem a mistura at que se forme um creme firme e liso. Com o creme
pronto, leve-o geladeira para esfriar por aproximadamente 2 horas.
5 Depois, basta montar o creme com a massa folhada e servir com morangos
ou com a fruta da estao.