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"Tacos Gobernador"

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Ingredientes:
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
Cilantro fresco (en cantidad al gusto)
1/2 tallo de apio en trozos
1/2 kilo de camarn revuelto crudo, pelado y desvenado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de mantequilla fundida
1 cebolla mediana cortada en juliana
2 chiles poblanos limpios cortados en juliana o picados
2 dientes de ajo sin piel finamente picados
5 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
Organo seco triturado (en cantidad al gusto)
Jugo de limn (en cantidad al gusto)
12 tortillas de maz
Queso Chihuahua rallado (el necesario)
INSTRUCCIONES:
Paso 1
Hervir en una olla el agua con la sal, el cilantro y el apio. Cuando suelte el hervor, agregar los
camarones y cocinar hasta que el lquido vuelva a soltar el hervor.
Paso 2
Escurrir los camarones y pasarlos a agua con hielo para detener su coccin. Volver a escurrir y picarlos
al gusto. Reservar.
Paso 3
Aparte, calentar en una sartn el aceite y la mantequilla. Acitronar aqu la cebolla, el chile y el ajo.
Desglasar (raspar para desprender lo que se haya pegado a la sartn) con el vino blanco y cocinar por
unos minutos a fuego suave hasta que se ablanden los vegetales.
Paso 4
Sazonar con sal, pimienta, organo y jugo de limn. Agregar los camarones y cocinar brevemente para
evitar la sobrecoccin de stos. Rectificar el cuerpo y la sazn del guiso. Reservar.
Paso 5
Calentar las tortillas en el comal o la plancha para rellenarlas con el guiso de camarn y el queso
rallado.
Paso 6
Calentar los tacos a las brasas sobre una parrilla y servir cuando la tortilla est doradita y el queso bien
derretido
TACOS DE LENGUA" ngredientes:
1 Kilo de Labio de Res
1 cabeza de ajos
30 pimientas de bola
5 hojas de laurel
1 cebolla blanca
1 Manojo de Cilantro
2 Cebollas finamente picadas
Salsa de Tomatillo verde al gusto
1Kilo de Tortillas de maz

INSTRUCCIONES
La lengua se pone a cocer con sal, la cabeza de ajo, la cebolla blanca, las hojas de laurel y las pimientas de bola, una vez cocido se
le quita la piel que tiene piquitos, enseguida se pica finamente .
NOTA: SE LE PUEDE AGREGAR CABEZA DE RES, CACHETE DE RES
Con las tortillas calientes se hacen tacos con el lengua y se les pone el cilantro, cebolla y una cucharada de salsa de tomatillo verde
"TACOS DE SUADERO, CON NOPALES Y CEBOLLITAS."
Ingredientes:
Para el suadero:
1 kg. de suadero (Falda de Res)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
c/s de agua
2 cdas. de aceite
c/s de sal
Para los nopales:
8 nopales cambray
8 cebollas cambray
3 rbanos en rodajas
1/4 de taza de papaloquelite
2 cdas. de aceite
c/s de sal y pimienta
Para la salsa roja:
2 tomates troceados
1/4 de cebolla troceada
1 diente de ajo
4 chiles de rbol desvenados
1 cda. de aceite
c/s de sal y pimienta
Para acompaar:
tortillas taqueras
cilantro picado
cebolla picada
limones
Procedimiento:
Cuece el suadero con ajo, cebolla y sal por 35 minutos en olla de presin. Una vez cocida, fre en un poco de aceite y sazona con sal
y pimienta.
En un comal, asa los nopales y las cebollas, sazonando con sal y pimienta.
Colca en un tazn los nopales asados y partidos, las cebollas, el papaloquelite y los rbanos; sazona con sal y pimienta.
Para la salsa, fre en una cacerola la cebolla picada, el ajo, el jitomate y los chiles de rbol. Sazona nuevamente y muele en la
licuadora; aade caldo o agua para facilitar la coccin.
Forma los tacos y acompaa con la ensalada, la salsa, cilantro y jugo de limn.
"QUESADILLAS DE MARLN AL PASTOR"}
Ingredientes:
tortillas de harina

2 cdas. de manteca de cerdo

1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1/2 kg. de marln ahumado desmenuzado
3 chiles pasilla
3 chiles guajillo
1/2 barra de achiote
2 cdas. de vinagre
1/2 taza de jugo de pia
1/2 cdita. de concentrado de pollo
1 taza de queso manchego rallado
1 taza de pia picada
c/s de canela en polvo
c/s de azcar morena
Procedimiento
En un sartn con manteca de cerdo fre la cebolla junto con el ajo; despus agrega el marln y saltea.
En una licuadora muele los chiles previamene ablandados con el achiote, el vinagre, el jugo de pia y sazona con concentrado de
pollo.
Incorpora esta salsa al sartn con el marln y mezcla bien. Agrega el queso, mezcla hasta integrar perfectamente y rectifica la sazn.
Coloca en una tortilla de harina la mezcla del marln, tapa y calienta en una plancha o sartn hasta dorar por ambos lados.
En una sartn asa la pia, espolvorea con un poco de canela en polvo y coloca sobre la gringa.
Acompaa con cebolla, cilantro, limones y salsa picante
"TACOS AL VAPOR"

Ingredientes
Rinde: 24 tacos
Relleno chicharrn
1 kilo de jitomates saladet
4 chiles serranos verdes
5 chiles de rbol secos
2 chiles guajillo, sin semillas
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de organo seco moildo
500 gramos de chicharrn prensado, cortado en trocitos
Sal al gusto
Salsa para las tortillas
8 chiles guajillo, sin semillas
2 dientes de ajo
1 pizca de organo seco
1 pizca de cominos
Sal al gusto
1 cucharada de aceite
Tacos
24 tortillas taqueras
1/2 col, finamente picada
Salsa casera roja o verde
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Modo de preparacin
Preparacin: 40min Coccin: 20min Listo en:1hora
Relleno de chicharrn:
Hierve los jitomates junto con los chiles serranos, chiles de rbol y 2 chiles guajillos, hasta que estn suaves, aproximadamente 10
minutos. Pela los jitomates y licua junto con los chiles hervidos, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de organo, sal y 1/2 taza de agua.
Cuela dentro de una cacerola y hierve a fuego medio durante 3 minutos. Incorpora el chicharrn, reduce el fuego a bajo y cocina
hasta que la salsa se haya consumido.
Salsa para las tortillas:
Mientras, cuece 8 chiles guajillo en agua hirviendo, hasta que se suavicen, aproximadamente 5 minutos. Licua con 2 dientes de ajo, 1
pizca de organo, cominos y 1/2 taza del agua en que hirvieron, hasta tener una salsa medio espesa. Si es necesario, agrega un
poco ms de agua y cuela.
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa de chile guajillo y fre durante unos minutos. Sazona con sal y djala
en el fuego mientras preparas los tacos.
Tacos
Para armar los tacos, calienta las tortillas en un comal, una encima de otra para que se suavicen con su propio vapor. Barniza las
tortillas con la salsa de guajillo y rellena con 1 cucharada del guiso de chicharrn. Dobla y acomoda sobre 1 trozo grande o varios
trozos de papel aluminio. Forma paquetes de tacos sellando muy bien las orillas del papel aluminio para retener el vapor.
Vierte suficiente agua en una olla vaporera. Coloca la rejilla de la olla en su lugar y acomoda encima los paquetes de tacos. Calienta
a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 20 minutos.
Saca los tacos de la olla y abre con cuidado. Sirve inmediatamente y acompaa con col picada y salsa casera.
"Tacos de Barbacoa de Res"
Ingredientes:
* 2 kilos de chambarete
* 2 kilos de falda o pecho de res
* 1 cebolla
* 1 cabeza de ajo
* 1 cta. De ( organo, semillas de cilantro, comino, gengibre seco, pimienta gorda)
* 2 hojas de laurel
* 4 clavos de olor
* Agua a cubrir
Para la salsa:
* 2 chiles anchos
* 2 chiles guajillo
* 2 chiles morita
* 6 chiles de rbol
* 1/4to. De cebolla
* 3 dientes de ajo
* 1cta. De ( organo, semillas de cilantro, comino)
* 1 cta. De jengibre fresco o en polvo
* 3 tz. De caldo de pollo
Para servir:
Tortillas de maz
Cebolla picada
Col morada picada
Cilantro picado
Salsa de Chile de rbol
Limones
Aguacate en lminas
Procedimiento:
Poner a cocer los cortes de carne con los ingredientes por dos horas, colar el caldo y regresar a la cacerola, desmenuzar la carne en

trozos medianos y regresar al caldo. Pasar los chiles por el comal a fuego medio para que no se quemen slo tuesten, hidratar en
agua caliente por 10 min, desechar el agua y licuar con los ingredientes para la salsa, pasar por un colador y verter en el caldo,
cocinar por 20 min. A fuego bajo. Servir en tacos o caldo con guarniciones. Para la salsa de Chile de rbol: 4 tomates verdes cocidos
20 chiles de rbol hidratados 1 diente de ajo 1/2 tz. De caldo de pollo Licuar y servir.

"TACOS DE CARNE AL PASTOR"

INGREDIENTES:
1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
2 chiles anchos, desvenados y despepitados
2 chiles chipotle en adobo
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla en trozos
1/4 de taza de vinagre
1/2 taza de jugo de naranja
1 taza de pia picada
3 clavos de olor
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de organo
1 jitomate asado, pelado y sin semillas
1 cucharada de sal
INSTRUCCIONES
Asa el jitomate en un sartn o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su
piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y
desecha las semillas.
Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que
hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre,
jugo de naranja, pia picada, clavos de olor, comino, organo y jitomate asado. Licua hasta tener una
salsa homognea.
Coloca la carne en un tazn de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurndote que cubrir toda
la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez,
hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
Mientras, asa las rebanadas de pia que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por
lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
Pica la carne y la pia.
Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega pia asada. Aade cilantro y cebolla picada, salsa de
tomate y unas gotas de jugo de limn.
Tortillas de maz (de preferencia hechas a mano)
4 rebanadas de pia
1/2 taza de cilantro limpio y picado
1/2 taza de cebolla picada
Salsa taquera de tomate (tomatillo)
Rebanadas de limn
"TACOS DE CAMARON ESTILO ENSENADA"
INGREDIENTES

1/2 Kilo(s) de Camarones grandes

2 Pieza(s) de Huevos
1 Taza(s) de Pan molido
1 Pizca(s) de Sal
1 Pizca(s) de Pimienta
1 Taza(s) de Salsa cruda de jitomate
1 Pieza(s) de Cebolla
1 Rama(s) de Cilantro
3 Pieza(s) de Chiles serranos
1 Taza(s) de Aderezo de mayonesa y catsp
12 Pieza(s) de Tortillas de maiz
2 Hoja(s) de Lechuga picada
2 Cucharada(s) de Aceite de olivo
INSTRUCCIONES DE PREPARACIN
Se pelan los camarones y se abren por el lomo, se salpimienta, se pasan por el huevo batido, luego por
el pan y se fren, se pasan a la tortilla de maz, se le agrega, lechuga salsa de jitomate, aderezo de
mayonesa y catsup.
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Becky
Garcia Para nada son tacos ensenadenses,necesitan venir a visitar nuestro bella cenicienta para probar los tacos de pescado y camaron
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nhe Martinez Zamora Jajajajajajajaja nada que ver esta receta a la original de nuestra bella ensenada
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Para
empezar son capeados y no son empanizados
r la harina se le hecha sal, pimienta, organo, Royal, y huevos, y se le agrega agua, y a los camarones se abren del lomo para quitarles lo que tienen
A
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negro
y se condimentan y se reserva la harina y los camarones, despus se le agregan los camarones a las mezcla de la harina y se fren y ya que
o
este
doradita la harina se retiran del fuego, despus agarran una tortilla y le ponen 1 o 2 camarones dependiendo de que tan grandes sean y se le
s
agrega tomate, cebolla, cilantro repollo, mayonesa, limn y una salsa de su preferencia y listo Yummi
Me gusta Responder 2 23 de febrero a las 19:3
Iris Gonzalez Sanchez Que Ensenada ni que nada
Harina
Huevo
Mostaza
Organo
Royal
Se frien con manteca
Salsa bandera .limn.mayonesa.repollo.cebollita curtida.

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"Tacos de Camarn al Chipotle"

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INGREDIENTES
190 g Queso Crema Philadelphia
2 cdas. de chipotle molido
3/4 tza. de frijoles refritos
40 g de camarn pacotilla picado en trozos
1 1/2 tzas. de jitomate sin semillas cortado en cubos
1/2 tza. de cebolla finamente picada
2 pzas. de ajos finamente picados
3 cdas. de aceite
8 pzas. de tortillas de harina
Sal y pimienta al gusto

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Preparacin
CALENTAR el aceite en una sartn, frer la cebolla, el ajo, agregar el jitomate y los camarones picados, cocinar por 5 minutos.

INCORPORAR el chipotle y el Queso Crema Philadelphia a la mezcla anterior de camarones, sazonar al gusto.
UNTAR los frijoles a las tortillas de harina, rellenar con la mezcla de camarones y doblar como quesadilla.
CALENTAR ligeramente los tacos por ambos lados

Arroz al horno con queso

4 tazas (pequeas) de arroz cocido
1 zanahoria rallada
2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
100 gr. de queso mozzarella rallado
1 taza (pequea) de queso parmesano rallado
100 gr. de jamn o pavo picado en cubos
2 huevos
1 taza (pequea) de leche
1/2 taza (pequea) de requesn
Sal
Pimienta
Preparacin de receta de arroz al horno
Mezclar los ingredientes (arroz, jamn, zanahoria, perejil y mozzarella) en un bol
Untar una fuente apta para horno con margarina. Es recomendable que sea una de cristal.
Batir los huevos junto con la sal, pimienta, queso parmesano, requesn y leche. Puedes hacerlo con la
batidora o licuadora.
Ponerlo en la fuente, primero la mezcla con el arroz y luego la batida.
Meterlo al horno precalentado a 200 durante unos 30 min o cuando veas que comienza a dorarse la
capa superior.
ARROZ CON CAMARONES
Ingredientes
5 cucharadas de aceite
de cebolla
1 diente de ajo, picado
pimiento morrn rojo, sin semillas y cortado en cubos
200 g de camarn pacotilla
1 jitomate, cortado en cubos
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharadita de pimentn dulce
1 cucharada de consom de pollo, en polvo
de taza de vino blanco
2 cucharadas de aceite
1 taza de arroz, remojado en agua caliente
2 tazas de caldo de pollo
Preparacin:
En una sartn calienta 3 cucharadas del aceite, sofre la cebolla y el ajo hasta que la cebolla est transparente, agrega el pimiento y
los camarones, cocina a fuego medio moviendo constantemente hasta que los camarones estn bien cocidos. Aade los jitomates y
el vino, mezcla y cocina hasta que el lquido se reduzca a la mitad: reserva.
En una cacerola calienta el resto del aceite fre el arroz hasta que dore ligeramente, agrega la mezcla de camarones, el caldo de
pollo, mezcla y cocina a fuego medio, cuando empiece a hervir, tapa la cacerola, baja el fuego y cocina hasta que el lquido se
reduzca y el arroz est bien cocido.
Sirve y ofrece.