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Agua y pH
Composicin qumica de los seres vivos.
Como se ha visto los seres vivos estn caracterizados, entre otras cosas, por poseer una organizacin
celular, es decir que determinadas molculas se organizan de una forma particular y precisa e
interactan entre s para establecer la estructura celular. As como las clulas son los ladrillos con los
que se construyen los tejidos y los organismos, las molculas son los bloques con que se construyen las
clulas.
Al estudiar qumicamente estas molculas observamos que las mismas estn constituidas en un 98% por
elementos tales como C, H, O, N, P y S; (el 2 % restante est representado por elementos como el Fe,
Ca , Na, K, Cu, Mg, I, Cl. Etc.)
La combinacin de estos seis elementos puede dar lugar a la formacin de millones de molculas
distintas, sin embargo como veremos ms adelante, la mayora de los seres vivos est formado por un
nmero relativamente bajo de tipos de compuestos.
Aquellos compuestos en cuya composicin interviene el carbono se los denomina compuestos
orgnicos; dentro de este grupo podemos mencionar a los monosacridos , polisacridos, aminocidos,
protenas, lpidos, nucletidos y cidos nucleicos ( no son los nicos compuestos orgnicos que
existen, pero s son la mayora). Estos representan aproximadamente el 30% de la composicin
qumica de los seres vivos. El 70% lo constituye el agua. Tambin encontramos algunos iones tales
como el Na, Fe, Ca, K, etc. en proporciones muy pequeas.
Generalidades de la bioqumica.
La bioqumica es una ciencia que estudia la composicin qumica de los seres vivos, especialmente las
protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nuclicos, adems de otras pequeas molculas presentes en
las clulas y las reacciones qumicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten
obtener energa (catabolismo) y generar biomolculas propias (anabolismo). La bioqumica se basa en
el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las molculas biolgicas estn
compuestas principalmente de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre. Es la ciencia
que estudia la base qumica de la vida: las molculas que componen las clulas y los tejidos, que
catalizan las reacciones qumicas del metabolismo celular como la digestin, la fotosntesis y la
inmunidad, entre otras muchas cosas. Podemos entender la bioqumica como una disciplina cientfica
integradora que aborda el estudio de las biomolculas y biosistemas. Integra de esta forma las leyes
fsico-qumicas y la evolucin biolgica que afectan a los biosistemas y a sus componentes. Lo hace
desde un punto de vista molecular y trata de entender y aplicar su conocimiento a amplios sectores de
la Medicina (terapia gnica y Biomedicina), la agroalimentacin, la farmacologa.
La Bioqumica constituye un pilar fundamental de la biotecnologa, y se ha consolidado como una
disciplina esencial para abordar los grandes problemas y enfermedades actuales y del futuro, tales como
el cambio climtico, la escasez de recursos agroalimentarios ante el aumento de poblacin mundial, el
agotamiento de las reservas de combustible fsil, la aparicin de nuevas formas de alergias, el aumento
de cncer, las enfermedades genticas, la obesidad.
La bioqumica es una ciencia experimental y por ello
recurrir al uso de numerosas tcnicas instrumentales propias
y de otros campos, pero la base de su desarrollo parte del
hecho de que lo que ocurre en vivo a nivel celular se
mantiene o conserva tras el fraccionamiento celular, y a
partir de ah, podemos estudiarla y extraer conclusiones.
Es difcil abordar las historia de la bioqumica, en cuanto
que, es una mezcla compleja de qumica orgnica y biologa,
y en ocasiones, se hace complicado discernir entre lo
exclusivamente biolgico y lo exclusivamente qumico
orgnico y es evidente que la contribucin a esta disciplina
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Bioqumica
ha sido muy extensa. Aunque, es cierto, que existen hallazgos experimentales que son bsicos en la
bioqumica.
La biologa trata de encontrar la unidad del mundo viviente. Aparece una preocupacin creciente por
estudiar la naturaleza de los compuestos de la materia viva, que deben poseer propiedades distintas que
las de los cuerpos inertes. Alrededor de esa inquietud se va delimitando un terreno que tiene sus races
en la qumica orgnica, pero que concierne a la biologa, es la semilla de lo que ms tarde se convertir
en bioqumica, la qumica de lo vivo. La qumica orgnica haba hecho sustanciales progresos, se
estudiaron y analizaron multitud de cidos orgnicos, se aisl el "principio dulce de los aceites", lo que
ms tarde sera la glicerina y a principios del siglo XIX tuvo lugar un perfeccionamiento general de la
metodologa. Pero la qumica orgnica es incapaz de describir y descifrar las transformaciones de los
compuestos en los organismos.
Se suele situar el inicio de la bioqumica con los descubrimientos en 1828 de Friedrich Whler que
public un artculo acerca de la sntesis de urea, probando que los compuestos orgnicos pueden ser
creados artificialmente, en contraste con la creencia, comnmente aceptada durante mucho tiempo,
de que la generacin de estos compuestos era posible slo en el interior de los seres vivos.
La historia de la bioqumica moderna como tal es relativamente joven; desde el siglo XIX se comenz
a direccionar una buena parte de la biologa y la qumica, a la creacin de una nueva disciplina
integradora: la qumica fisiolgica o la bioqumica. Pero la aplicacin de la bioqumica y su
conocimiento, probablemente comenz hace 5.000 aos con la produccin de pan usando levaduras
en un proceso conocido como fermentacin anaerbica.
Actualmente se define a la bioqumica como una ciencia que
estudia la composicin qumica de los seres vivos,
especialmente las protenas, carbohidratos, lpidos y cidos
nuclicos, adems de otras pequeas molculas presentes en las
clulas y las reacciones qumicas que sufren estos compuestos.
La bioqumica se basa en el concepto de que todo ser vivo
contiene carbono y en general las molculas biolgicas estn
compuestas principalmente de carbono, hidrgeno, oxgeno,
nitrgeno, fsforo y azufre.
Sin la bioqumica, no entenderamos procesos tan
fundamentales e importantes como lo son la fotosntesis, el ADN, la sntesis proteica, la fecundacin,
ovulacin, digestin, metabolismo en general, respiracin celular, y un largusimo etc.
Etimolgicamente la bioqumica es la qumica de la vida, actualmente se le conoce como la qumica
de la clula viva, ya que dentro del organismo vivo se llevan a cabo una secuencia de reacciones que
permiten las funciones naturales de los seres vivos, el movimiento, respiracin, circulacin, etc. Esta
reacciones son llamadas vas bioqumicas, las cuales son catalizadas por enzimas, cada enzima es
individual y especfica, respecto a la relacin que tiene todo esto es que en la actualidad se pueden
emplear estos conocimientos para diagnosticar enfermedades, crear nuevos medicamentos, el campo
de la bioqumica es muy extenso y sin duda muy interesante, La bioqumica se basa en el concepto de
que todo ser vivo contiene carbono y en general las molculas biolgicas estn compuestas
principalmente de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre. Hasta ahora la
bioqumica ha sido utilizada principalmente en tratamientos preventivos para enfermedades como el
Cncer, Alzheimer, Parkinson o la Esquizofrenia entre otros; es decir, para terapias qumicas en
general. Pero la tendencia va hacia aprovechar la ventaja de esta ciencia, que consiste en permitir
comparar lo que falta y tomar lo que ya existe en el organismo, es decir, mantener la homestasis del
cuerpo.
El agua
Sin duda alguna, el agua es uno de los recursos ms abundantes en este planeta, puesto que tres cuartas
partes de la superficie se encuentra cubierta con este compuesto. A pesar de esta aparente abundancia,
2
Bioqumica
solamente un 3% del total es agua dulce y, la mayor parte de sta, es difcil de aprovechar por
encontrarse inmovilizada en glaciares, tmpanos de hielo, nieves perpetuas o almacenada a grandes
profundidades; adems, el agua dulce superficial apenas representa el 0.3% del agua. El agua es
considerada un recurso renovable pues se recicla naturalmente por medio del ciclo hidrolgico, sin
embargo, debido al bajo porcentaje de agua dulce existente y a los cada vez ms intensos procesos de
contaminacin, este recurso puede ser considerado de alta vulnerabilidad. A lo anterior hay que
sumarle que la distribucin del agua en el planeta no es homognea. Por ejemplo, mientras Canad
dispone de 109.000 m3 de agua por habitante al ao, en regiones como Medio Oriente, nueve de
catorce pases cuentan con menos 1.000 m3 de agua por habitante al ao, lo que los coloca en pases
con escasez de este recurso (IDEAM, 2001).
Para garantizar el suministro de agua, la sociedad ha recurrido a varias estrategias que le permite
controlar y acceder a este recurso.
Opciones de Caracterstica
suministro
Presas
y Son los medios ms antiguos para controlar el flujo de agua. Tambin se
embalses
aprovechan en procesos de generacin de energa, control de crecidas y
recreacin. Su principal desventaja es la prdida de extensas reas superficiales y
disminucin de caudal de cuerpos de agua
Desviaciones de Garantizan el suministro de agua para poblaciones relativamente extensas, sin
corrientes
de embargo generan un fuerte impacto sobre los ecosistemas que ya no estar en
agua
contacto con el agua.
Aguas
Es una buena opcin para reas carentes de redes de acueductos. El agua extrada
subterrneas
de los acuferos por lo general presenta una buena calidad, pero su
sobreexplotacin puede poner en riesgo su disponibilidad.
Desalinizacin
Este proceso de extraccin de las sales disueltas en el agua (a travs de smosis
inversa, por ejemplo) es una posibilidad para las regiones costeras y pases ridos.
Su mayor desventaja est en los altos costos y la alta demanda de energa
Uso de icebergs En algunas regiones del planeta se ha optado por este suministro de agua, pero su
gran desventaja son los impactos ambientales que esto conlleva
Agua lluvia
Fuente: Henry& Heinke (1999)
Balance hdrico en humanos.
Es la sustancia ms abundante de los seres vivos. Representa alrededor del 70-75% del peso corporal.
Est formada por dos tomos de hidrogeno y un tomo de oxigeno. La formula qumica es H2O. El
Agua posee un gran poder disolvente, por lo que la gran mayora de las reacciones qumicas que
suceden en el organismo se producen en medios
acuosos. El agua posee muchas funciones.
Ingreso de mililitros Egreso
mililitros
agua
de agua
Permite que se realicen todas las
bebida
1400
orina
1500
reacciones qumicas esenciales para la vida.
alimentos
700
pulmones 400
Regula la temperatura del organismo
(sudoracin).
metabolismo 300
piel
350
Al tener una importante proporcin en el
Materia
150
plasma sanguneo, el agua acta como transporte
fecal
de oxigeno y nutrientes hacia las clulas y en la
total
2400
Total
2400
eliminacin de dixido de carbono y de desechos
celulares hacia el exterior del organismo.
El agua cumple importante funcin estructural, dando forma y volumen a las clulas.
Bioqumica
Organol
pticas
Descripcin
Accin
Es el lquido que ms sustancias disuelve debido a su capacidad de
disolvente
formar puentes de hidrgeno con otras, de tal forma que stas se
disuelven cuando interaccionan con las molculas polares del agua.
Gracias a esta propiedad se lleva a cabo el transporte en el interior de
los seres vivos y su intercambio con el medio externo, facilitando el
aporte de sustancias nutritivas y la eliminacin de productos de
desecho.
Fuerza
de Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas fuertemente
cohesin
unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un
lquido casi imposible de comprimir
Elevada
Esta fuerza tambin est relacionada con los puentes de hidrgeno que
fuerza
de se establecen entre las molculas de agua y otras molculas polares, y es
adhesin
responsable del llamado fenmeno de la capilaridad.
Gran calor El agua absorbe grandes cantidades de calor que utiliza para romper
especfico
puentes de hidrgeno. Su temperatura desciende ms lentamente que
la de otros lquidos, lo que permite al citoplasma acuoso servir de
proteccin para las molculas orgnicas en los cambios bruscos de
temperatura.
su evaporacin, primero hay que romper los puentes de
Elevado calor Para
hidrgeno
y luego dotar a las molculas de agua de la suficiente
de
energa
cintica
pasar de la fase lquida a la gaseosa. Debido a esta
vaporizacin propiedad el aguapara
acta como un refrigerante.
Esta propiedad permite la disociacin de la mayora de las sales
Constante
inorgnicas y permite que las disoluciones puedan conducir la
dielctrica
electricidad.
La mayor parte de las molculas de agua no estn disociadas. Slo un
nmero de molculas sufre disociacin, generando iones
Bajo grado de reducido
positivos (H+) e iones negativos (OH-). Por esto, si al agua se le aade
ionizacin
un cido o una base, aunque sea en poca cantidad, estos niveles varan
bruscamente.
El agua pura es incolora, inodora e inspida. No obstante, en el ambiente presenta
propiedades especficas a los rganos de los sentidos. Estas propiedades se denominan
propiedades organolpticas y afectan el gusto, el olor, el aspecto y el tacto. Dentro de
estas propiedades se tiene: temperatura, sabor, olor, color y turbidez.
Bioqumica
Entre los dipolos del agua se establecen fuerzas de atraccin llamados puentes de hidrgeno,
formndose grupos de 3-9 molculas. Con ello se consiguen pesos moleculares elevados y el agua se
comporta como un lquido. Estas agrupaciones, le confieren al agua sus propiedades de fluido, en
realidad, coexisten estos pequeos polmeros de agua con molculas aisladas que rellenan los huecos.
Los enlaces por puentes de hidrgeno son, aproximadamente, 1/20 ms dbiles que los enlaces
covalentes, el hecho de que alrededor de cada molcula de agua se dispongan otras molculas unidas
por puentes de hidrgeno, permite
Organismo
% agua Tejido
%
que se forme en el seno del agua
agua
una estructura ordenada de tipo
reticular, responsable en gran parte
Algas
98
Lq. cefalorraqudeo
99
del comportamiento anmalo y de
Caracol
80
Sangre (plasma)
91-93
sus propiedades fsicas y qumicas.
Crustceos
77
Sangre (Gl. rojos)
60-65
Esprragos
93
Tej. nervioso (s.gris)
85
Espinacas
93
Tej. nervioso (Mdula) 75
Estrella mar
76
Tej. nervioso (s.blanca) 70
Persona adulta
62
Msculo
75-80
Hongos
80
Piel
72
Lechuga
95
Hgado
70-75
Lombriz
83
Tej. conjuntivo
60
Maz
86
Hueso (sin medula)
20-25
Medusa
95
Tej. adiposo
10-20
Pino
47
Semilla
10
Dentina
3
Tabaco
92
Trebol
90
Bioqumica
El agua se presenta en tres estados: Slida lquida o gaseosa como podemos observar en la siguiente
figura:
Bioqumica
Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas fuertemente unidas, formando una estructura
compacta que la convierte en un lquido casi incompresible.
c) Elevada fuerza de adhesin. De nuevo los puentes de hidrgeno del agua son los responsables, al
establecerse entre estos y otras molculas polares, y es responsable,
junto con la cohesin de la capilaridad, al cual se debe, en parte, la
ascensin de la sabia bruta desde las races hasta las hojas.
d) Gran calor especfico. El agua absorbe grandes cantidades de
calor que utiliza en romper los puentes de hidrgeno. Su
temperatura desciende ms lentamente que la de otros lquidos a
medida que va liberando energa al enfriarse. Esta propiedad
permite al citoplasma acuoso servir de proteccin para las
molculas orgnicas en los cambios bruscos de temperatura.
e) Elevado calor de vaporizacin. A 20C se precisan 540 caloras para evaporar un gramo de agua, lo
que da idea de la energa necesaria para romper los puentes de hidrgeno establecidos entre las
molculas del agua lquida y, posteriormente, para dotar a estas molculas de la energa cintica
suficiente para abandonar la fase lquida y pasar al estado de
vapor.
f) Elevada constante dielctrica. Por tener molculas
dipolares, el agua es un gran medio disolvente de
compuestos inicos, como las sales minerales, y de
compuestos covalentes polares como los glcidos.
Las molculas de agua, al ser polares, se disponen alrededor
de los grupos polares del soluto, llegando a desdoblar los compuestos inicos en aniones y cationes,
que quedan as rodeados por
molculas
de
agua.
Este
fenmeno se llama solvatacin
inica.
g) Bajo grado de ionizacin. De
cada 107 molculas de agua, slo
una se encuentra ionizada.
H2O
H3O+ + OH-
Esto explica que la concentracin de iones hidronio (H3O+) y de los iones hidroxilo (OH-) sea muy
baja. Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se le aade un cido o una base, aunque sea
en poca cantidad, estos niveles varan bruscamente.
Propiedades Bioqumicas del agua
Los seres vivos se han adaptado para utilizar qumicamente el agua en dos tipos de reacciones:
a) En la fotosntesis en la que los enzimas utilizan el agua como fuente de tomos de hidrgeno.
b) En las reacciones de hidrlisis, en que las enzimas hidrolticas han explotado la capacidad del agua
para romper determinados enlaces hasta degradar los compuestos orgnicos en otros ms simples,
durante los procesos digestivos.
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Bioqumica
H3O+ + OH-
En donde a partir de dos molculas de agua se forma, de manera reversible, una molcula de hidronio,
que se representa solo como H+ y una del ion hidroxilo OH- , la siguiente ecuacin describe la
constante de ionizacin del agua (Ki):
Ki = [H+] [OH-]
[H2O]
El Ki por [H2O], tambin se conoce como Kw que es la constante del producto del ion para el agua.
Por lo tanto: Kw = 1*10-14
Para mantener esta constante, cualquier aumento de [H+] provoca una disminucin de [OH-]
y viceversa.
Ejemplo: Encuentra cual es el [OH-] en una solucin acuosa que es 0.01 M en HCl.
Bioqumica
De este ejemplo se puede concluir que al aumentar la concentracin del cido se provoca una
disminucin de la concentracin de la base.
El pH.
El pH de una disolucin acuosa es, en realidad, el logaritmo negativo de [H+] y se calcula de la
siguiente manera:
pH= -log [H+], es decir: log = 1 / [H+]
y [H+] = 10-pH, es decir: log = 1 / [10 pH], que resulta ser el antilogaritmo, quedando:
antilog (-pH).
Entonces, al aplicar el mismo concepto que se usa para [H+] resulta que el pOH de una solucin
acuosa es el logaritmo negativo de [OH-] por lo que se calcula de igual manera, quedando:
pOH = -log [OH-], es decir : log = 1 / [OH-]
y [OH-] = 10-pOH, es decir log 1 / [10pOH]
Para entenderlo con ms facilidad revisemos el siguiente ejemplo:
Ejemplo:
Si el [OH-] es 1 * 10 3 M, el pOH es:
pOH = - log [OH-] = - log (1*10-3) = 3
y [H+] = Kw / [OH-] = 1* 10-14 / 1* 10-3 = 1 * 10-11
Entonces pH = -log (1*10-11) = 11
Debes notar que la suma de pH y pOH siempre es 14 y, es precisamente este valor, el que nos indica
el grado de alcalinidad o acidez de una muestra y solo cuando la concentracin de H+ es igual a la de
OH- la solucin es neutra, es decir, [H+] = [OH-], si [H+]> [OH-], la solucin es acida y si [OH-] >
[H+], la solucin es bsica o alcalina.
Como te puedes dar cuenta el pH del jugo de limn es muy acido y podra daar con facilidad la
hidroxiapatita de tus dientes, sin embargo, este dao se minimiza gracias a la saliva que acta como un
buffer.
El pK.
Existe una forma ms de evitar trabajar con los nmeros exponenciales que surgen al trabajar con [H +]
y [OH-], y es utilizando el logaritmo negativo de Ki, este valor se conoce como pK y segn el tipo de
sustancia que se utiliza, pKa para acidos y pKb para bases, las ecuaciones son las siguientes:
Para cidos: pKa = -log Ka, es decir; log 1 / Ka
Para bases: pKb = -log Kb, es decir; log 1 / Kb
9
Bioqumica
Cabe mencionar que mientras ms alto sea el valor en pKa se trata de un acido ms dbil y viceversa, lo
mismo aplica para el caso de pKb, es decir, mientras ms alto sea el valor de pKb , ms dbil es la base y
al contrario.
Pongamos un ejemplo prctico, el acido fosfrico es un acido triprtico, lo cual quiere decir que tiene
la capacidad de disociarse en agua hasta tres veces, liberando en cada ocasin un protn en el agua, por
lo tanto, tiene tres valores para Ka
Ahora para calcular pKa para cada uno te planteamos los siguientes ejemplos:
Ejemplos:
Reaccin de disociacin
H3PO4
H2PO4-
H2O
PO4-
H3O+ + H PO4-
H + CH3COO-
Recuerda que queremos una ecuacin que relacione el pH de la solucin con el pKa y con el grado de
ionizacin del acido dbil, por lo tanto, debemos despejar [H+] lo que nos
da la siguiente ecuacin:
1 = 1 [CH3COO ]
Aun seguimos sin tener un valor de pH, pero como recordaras el pH es el
logaritmo negativo de [H+] y en la ecuacin anterior tenemos 1/ [H+] , por
[H+] Ka[CH3COOH]
lo tanto si aplicamos solo el logaritmo: log = 1/ [H+] obtendremos
entonces pH, y para igualar la ecuacin se agrega el logaritmo a cada
factor de la ecuacin, quedando entonces logaritmo 1/Ka y logaritmo para [CH3COO-] /
[CH3COOH] y como por definicin el logaritmo negativo de 1 / Ka nos da el valor de pKa al haber
aplicado solo el logaritmo a la frmula anterior obtendremos el pKa, as que, al substituir, obtenemos:
10
Bioqumica
Como la concentracin del agua no disociada es muy grande (55,5 M) y permanece prcticamente
inalterada, su valor se incluye en la constante, que pasa a llamarse producto inico del agua (Kw):
El valor de Kw , medido a 24 C es 10-14 moles2 litro-2. Como este valor es constante, las
concentraciones de H+ y OH- guardan una relacin inversa: si una de ellas aumenta, la otra disminuye.
En el agua pura ambas concentraciones son iguales:
11
Bioqumica
Como [H2O]= 55,5 M y [H+]=10-7 M, esto quiere decir que en el agua pura una de cada 555 millones
de molculas est disociada.
Concepto y escala de pH.
Del producto inico del agua (figuras superiores) se deduce que las concentraciones de H + y OH- estn
relacionadas de tal modo que conocida una de ellas se obtiene la otra de forma inmediata (Tabla
inferior):
tomando logaritmos:
o, lo que es lo mismo,
es igual a una variacin de la [H+] 10 veces mayor. En otras palabras, mientras el pH vara en
progresin aritmtica, la [H+] lo hace en progresin geomtrica. Se distinguen tres tipos de
disoluciones en funcin del pH (Tabla superior):
disoluciones cidas: tienen una [H+] mayor que la del agua pura (10-7 M) con lo que su pH
< 7 (pOH > 7).
disoluciones bsicas: tienen una [H+] menor que la del agua pura (10-7 M) con lo que
su pH > 7(pOH < 7)
12
Bioqumica
Aplicando la LAM:
13
Bioqumica
La disociacin de las bases dbiles, como por ejemplo el amonaco, se plantea de forma anloga:
Aplicando la LAM:
El valor de Kb para el amonaco arroja un valor Kb = 1,76 10-5 (Figura superior). A partir de aqu se
puede calcular el valor de [OH-] (despejando la x). Conocido el valor de [OH-] se obtiene
inmediatamente el de [H+] y el pH.
Hidrlisis.
Cuando uno de los iones de una sal puede reaccionar fcilmente con el agua, la disolucin de la sal no
resulta neutra, sino que es cida o bsica. Esta reaccin recibe el nombre de hidrlisis. Tanto los cidos como
las bases dbiles pueden sufrir reacciones de hidrlisis. El pH de una sal en disolucin depender de la
naturaleza de los dos iones que la componen:
sales de cidos dbiles y bases fuertes: acetato sdico (producen una disolucin de carcter bsico)
sales de bases dbiles y cidos fuertes: cloruro amnico (producen una disolucin de carcter cido)
sal de cido y base dbil: cianuro amnico (hidrolizarn muy poco)
Bioqumica
donde:
pero para calcular KH hay que tener en cuenta que el cido actico formado por hidrlisis (AcH) se
disocia parcialmente:
donde:
donde:
pero para calcular KH hay que tener en cuenta que parte del amoniaco formado por hidrlisis (NH3) va
a captar protones del agua:
15
Bioqumica
donde:
El valor de Kb para el amonaco arroja un valor Kb = 1,76 10-5 (Figura superior). A partir de aqu se
puede calcular el valor de [OH-] (despejando la x). Conocido el valor de [OH-] se obtiene
inmediatamente el de [H+] y el pH.
Hidrlisis de una sal de acido dbil y base dbil.
En este caso, el pH depender de la fortaleza relativa de los iones susceptibles de hidrlisis que
genere la sal. Un ejemplo es el cianuro amnico. Cuanto ms parecida sea su fuerza, menos se
alejar el pH de la neutralidad.
Medicin del pH. Para medir el pH de una disolucin podemos emplear dos mtodos, en
funcin de la precisin con
que queramos hacer la
medida:
indicador
en
papel indicador
pH-metro
disolucin
Para realizar medidas del
pH que no necesiten ser
muy precisas se utilizan
unas sustancias llamadas
indicadores, que varan
reversiblemente de color en
funcin del pH del medio en
que estn disueltas. Se
pueden aadir directamente a la disolucin o utilizarlas en forma de tiras de papel indicador (tabla
inferior). Para realizar medidas exactas se utiliza un pH-metro, que mide el pH ( la tabla inferior)
por un mtodo potenciomtrico.
Sistemas tampn o buffer .
Los organismos vivos soportan muy mal las variaciones del pH, aunque tan solo se trate de unas
dcimas de unidad, y por ello han desarrollado en la historia de la evolucin sistemas tampn o buffer
que mantienen el pH constante, mediante mecanismos homeostticos. Las variaciones de pH, afectan
a la estabilidad de las protenas y, en concreto, en la actividad cataltica de los enzimas, pues en funcin
del pH, pueden generar cargas elctricas que modifiquen su actividad biolgica.
16
Bioqumica
Los sistemas tampn que tienden a impedir la variacin del pH cuando se aaden pequeas cantidades
de iones H+ o OH- consisten en un par cido-base conjugada que actan como dador y aceptor de de
protones, respectivamente. Podemos citar otros tampones biolgicos, como son el par carbonatobicarbonato y el par monofosfato-bifosfto. El pH normal de los fluidos corporales suele oscilar
alrededor de 7, Plasma sanguneo7,4 ; Saliva:6,35-6,95 ; Orina 5,8; jugo gstrico:2,1 etc.
Osmosis y presin osmtica.
Se define smosis como una
difusin pasiva, caracterizada por
el paso del agua, disolvente, a
travs
de
la
membrana
semipermeable,
desde
la
solucin ms diluida a la ms
concentrada.
Y entendemos por presin
osmtica, a aquella que sera
necesaria para detener el flujo de
agua a travs de la membrana
semipermeable. Al considerar como semipermeable a la membrana
plasmtica, las clulas de los organismos pluricelulares deben permanecer en equilibrio osmtico con
los
lquidos
tisulares
que
los
baan.
Si los lquidos extracelulares aumentan su
concentracin de solutos, se hara hipertnica
respecto a las clulas, como consecuencia se
originan prdida de agua y deshidratacin
(plasmlisis).
De igual forma, si los lquidos extracelulares se
diluyen, se hacen hipotnicos respecto a las clulas.
El agua tiende a pasar al protoplasma y las clulas se
hinchan y se vuelven turgentes, pudiendo estallar
(en el caso de clulas vegetales la pared de celulosa
lo impedira), por un proceso de turgescencia. En
el caso de los eritrocitos sanguneos la plasmlisis
se denomina crenacin y la turgescencia el de
hemlisis.
Sales Minerales.
En funcin de su solubilidad se pueden distinguir:
a) Sales inorgnicas insolubles en agua.
Su funcin es de tipo plstico, formando
estructuras de proteccin y sostn, como por ejemplo:
Caparazones de crustceos y moluscos (CaCO3) y caparazones silceos de radiolarios y
diatomeas.
Esqueleto interno en vertebrados (fosfato, cloruro,fluoruro y carbonato de calcio) y los
dientes.
Determinadas clulas incorporan sales minerales, como las que se pueden encontrar en la pared de
celulosa de los vegetales, o como forma de producto residual del metabolismo (cristales de oxalato
clcico, que puede contribuir al desarrollo de clculos renales o biliares.
El carbonato de calcio tambin se puede encontrar en el odo interno, formando los otolitos que
intervienen en el mantenimiento del equilibrio interno o partculas de magnetita que, al parecer,
pueden utilizar algunos animales con funcin de brjula para orientarse en sus desplazamientos.
Bioqumica
Funciones catalticas. Algunos iones como Mn+2, Cu+2, Mg+2, Zn+2, etc. actan como
cofactores enzimticos siendo necesarios para el desarrollo de la actividad cataltica de ciertas
enzimas . El ion ferroso-frrico forma parte del grupo hemo de la hemoglobina y mioglobina,
protenas
encargadas
del
transporte
de
oxgeno.
Tambin el ion Mg+2 forma parte de las clorofilas y participa en los procesos de la fotosntesis.
Bioqumica
Funciones osmticas. Intervienen en la distribucin del agua intra y extra celulares. Los iones
Na+, K+, Cl-, Ca+2, participan en la generacin de gradientes electroqumicos, que son
imprescindibles en el potencial de
membrana y del potencial de accin en
los procesos de la sinapsis neuronal,
transmisin del impulso nervioso y
contraccin muscular.
Funcin tamponadora. Se lleva
a cabo por los sistemas carbonatobicarbonato y monofosfato-bifosfto.
Ejercicios de autoevaluacin.
1) Los enlaces por puente de Hidrgeno son
a) Ms dbiles que los covalentes
b)Ms fuertes que los covalentes
c) Igual de fuertes que los covalentes
2) El agua es un lquido casi incompresible debido a:
a) Elevada fuerza de adhesin
b) La fuerza de cohesin entre sus molculas
c) Elevado grado de ionizacin
3) En el agua la concentracin de iones OH- y H+ es :
a) Muy alta b) Baja c) Muy Baja
4) Cul es el producto inico del agua?
a) [H+][OH-]= 10-14
b) [H-][OH+]= 10-14
c) [H+][OH-]= 7
5) Para qu utilizan los seres vivos los sistemas tampn?
a) Para elevar o bajar su pH.
b) Para que su pH vare con el medio.
c) Para mantener su pH constante.
6) Entendemos por presin osmtica....
a) La presin de la atmsfera sobre los seres vivos.
b) La necesaria para detener el flujo de agua a travs de la membrana semipermeable.
c) La necesaria para aumentar el flujo de agua a travs de la membrana semipermeable.
7) Los cristales de oxalato clcico...
a) pueden producir agujetas
b) pueden originar clculos renales
c) pueden dar anemia perniciosa
8) El carbonato de calcio se encuentra en...
a) la retina. b) el odo interno. c) la piel.
9) El Mn2+....
a) Forma estructuras de sostn en clulas vegetales.
b) Regula el pH de la sangre de los vertebrados.
c) Acta como cofactor enzimtico.
10) Qu elemento interviene en la contraccin muscular?
a) Mn2+ b) Ca2+. c) Cu2+.
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Bioqumica
Cuestionario complementario.
1.- Las sales minerales. Caractersticas definitorias y funciones biolgicas.
2.- Explica, ayudndote de un dibujo, una de las propiedades ms importantes del agua: la fuerte
cohesin entre sus molculas.
3.- Funciones del agua en los seres vivos.
4.- Relaciona los trminos turgencia y plasmlisis.
5.- Explica las razones por las que consideramos el agua como disolvente universal. Por qu es tan
importante esta funcin en los seres vivos?
6.- Importancia de la smosis en los seres vivos. Citar ejemplos.
7.- Solubilidad en el agua. Molculas hidrfilas e hidrfobas.
8.- Concepto de sistema tampn. Citar algn ejemplo.
9.- Menciona las principales sales inorgnicas insolubles en agua y la funcin que desarrollan en los
seres vivos.
10.- Qu le ocurrira a un glbulo rojo si lo pusiramos en una solucin hipotnica. Y en una
hipertnica?
11. Resuelve los siguientes problemas relacionados con la ionizacin, realiza el procedimiento y
entrega tus resultados a tu docente.
I) Si la sangre tiene un pH de 7.4 Cual es el valor de [H+]?
a) 1*10+12
b) 4*10-5
c) 3.98 * 10 -8
d) 1
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