UNIVERSIDAD ESAN

Operaciones & Supply

Chain

elBulli
Integrantes :
Abregu Ochoa, Jim
De la Cruz Marquez, Diana
Fabin Janampa, Csar Ying

Introduccin
LA COMPAA DAKOTA
tiene un sistema de precios inadecuado y dbil para su entorno operativo actual, ya
que:
Las ganancias se dan slo cuando los clientes hacen grandes pedidos.
Existe una disminucin real de la ganancia, si muchos clientes realizan pedidos
pequeos.
Hay una mala determinacin de precios para los clientes individuales.
No se tiene clara an la forma de determinar los precios de los dos nuevos
servicios que la

Historia
El restaurante elBulli abri en Junio de 1961, cuando el mdico alemn Dr. Hans Schilling y su
esposa Marketta obtuvieron una licencia para abrir una pista de mini golf en un lugar remoto
llamado Cala Montjoi, cerca del hermoso pueblo de Roses en la Costa Brava espaola. A los
Schilling les gustaban los bulldogs franceses, conocidos como bulli, y adoptaron este nombre
para su nueva empresa

CRONOLOGA
1962. Hans y Marqueta Schilling crean El Bulli como Bar.
1964.Coge entidad y se convierte en restaurante.
1980.1 Estrella Michelin.
1981.2 Estrella Michelin.
1984.Ferran Adri.
1983.1986. Filiacin del restaurante Nouvelle Cuisine
1994.Nace la cocina tcnico conceptual.
1997.3 Estrella michelin.

Concepto de manejo relacin con la

innovacin
Debido a que elBulli abra
slo seis meses al ao, y
serva apenas 50 clientes por
noche, una reserva en elBulli
se haba convertido en una
de las ms codiciadas del
mundo

PESTE elBulli
Poltica
Regulaciones espaolas en comidas
Leyes laborales espaolas
Social Cultural
Saludables y seguro
Experiencia de una nueva experiencia en comidas
Practicas culturalmente aceptables

Econmicas
Economa espaola
Exportacin e importaciones de insumos
Tecnologa
Equipamiento de cocinas
Infraestructura del lugar

Ferrn Adri

La clave del xito

deelBulli
Hacer las cosas diferentes. (La innovacin ...)
La innovacin
Disruptiva. Es una palabra muy de moda, pero en
nuestro caso la innovacin disruptiva fue lo que marc.
Hicimos algo que no se haba hecho nunca antes

Qu porcentaje destinaba a la innovacin y por qu?

El 20%. Si tenemos el mismo nivel de capacidad creativa, talento, inteligencia, y yo tengo
ms recursos, te ganar.
Las mejores escuelas denegociosdel mundo han estudiado el caso de elBulliy nadie lo ha
explicado bien.
Lo que pasa es que la gente vea al restaurante como el eje del negocio y eso est mal
enfocado. Nosotros tenamos una sociedad limitada que era el Bulli S.L, donde tenamos
diferentes vas denegocio. Tenamos una empresa de consultora, una editorial, una
empresa de ctering y el restaurante, que en realidad funcionaba como el departamento de
mrketing. Nosotros generbamos 200 millones de euros de publicidad sin cobrar, una
locura.

GRACIAS