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Estabelecimento: Café Mundo
Endereço: Rua do Céu, s/n, Pipa
Cel.: 9172 8944
Horário: 18:00h às 24:00h
Aceita: R$, Ch
Chefe de cozinha: Laurent Rougagnou
Receita para: 1 pessoa

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Massa Fresca (6 pessoas)
7 ovos
1kg de farinha de trigo
1 pitada de curry




12 mexilhões
12 vongoles
20g de camarões
1 tomate picado
¹/4 de cebola picada
1 dente de alho picado

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1 colher (de chá) de salsinha picada regada no azeite
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva suficiente para refogar
1 taça de vinho branco

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Molho: refogue os mexilhões e os vongoles com o azeite e a cebola por 3 minutos em fogo
médio, acrescente o tomate e o alho, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione uma taça
de vinho branco. Acrescente os camarões, a salsinha, o sal e a pimenta, tampe e deixe
cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Massa: misture todos os INGREDIENTES: até obter
uma massa homogênea, passe na ³máquina para massas´ e corte em formato de spaghetti.

 

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Estabelecimento: Camarão da Fazenda
Endereço: Rua dos Bem-te-vis, 32A, Pipa
Cel.: 8853 9192
Horário: 12:00h às 16:00h e 19:00h às 24:00h
Aceita: R$
Chefe de cozinha: Guilherme Gaspar
Receita para: 1 pessoa

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120g de camarão
70g de macaxeira
90ml de leite de coco
20g de pimentão verde
20g de tomate
30g de cebola
10g de manteiga
10ml de azeite de oliva
coentro a gosto


¾ de xícara de farinha de trigo
100g de manteiga
50ml de leite
¼ de xícara de farinha de mandioca
sal a gosto

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½ manga
salsa desidratada a gosto

 
20g de gengibre
80g de mel
150ml de molho shoyo
vinagre de maçã a gosto

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Massa: misture as farinhas, a manteiga e uma pitada de sal, depois acrescente o leite e misture
até formar uma massa homogênea. Enforme a massa na cumbuca e coloque em forno alto
(200oC) por aproximadamente 20 minutos. Recheio: numa frigideira, doure a cebola na
manteiga e no azeite, acrescente o tomate e o pimentão. Coloque o leite de coco e a
macaxeira ralada. Deixe apurar, mexendo sempre até formar um creme. Acrescente os
camarões descascados e limpos. Molho: leve ao fogo o gengibre, o mel, o shoyo e a água até
que libere os aromas e finalize com o vinagre. Regue as mangas com o molho frio.


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Manga cortada em fatias finas.

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Desenforme e coloque a cumbuca de massa assada no centro do prato, preencha com o


recheio. Distribua as mangas em forma de leque. Regue com o molho agridoce de gengibre e
decore com salsinha desidratada.

 

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Estabelecimento: Coconut
Endereço: Largo São Sebastião s/n, Pipa
Cel.: 9121 9877
Horário: 18:00h às 23:00h
Aceita: R$
Chefe de cozinha: Marcos V. Ribeiro
Receita para: 2 pessoas

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250g de quiabos inteiros (cortando-lhes a parte do talo)
250g de arroz árboreo
250g de abóbora cortada em cubinhos pequenos
1 lagosta média
1 colher (de sopa) de cebola picada bem pequena
1 colher (de sopa) de manteiga
3 colheres (de sopa) de azeite de oliva de boa qualidade
1 colher (de sopa) de Catupiry
1 colher (de sopa) de curry picante
1 colher (de sopa) de polpa de tomate
1 colher (de sopa) de salsinha bem picadinha
2 dentes de alho picados bem pequenos
sal a gosto
coentro a gosto

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Leve a água ao fogo, adicione a abóbora e cozinhe por 5 minutos, coe e reserve a abóbora e o
líquido do cozimento separadamente. Em uma panela de fundo grosso frite o alho e a cebola
em 2 colheres de azeite até dourar, junte o arroz, o sal e refogue. Acrescente um copo da água
do cozimento da abóbora, mexendo sempre com uma colher de pau até ir secando. Adicione a
abóbora, coloque mais água e vá cozinhando e adicionando água do cozimento da abóbora até
o ponto "al dente", junte a manteiga, o Catupiry, a salsinha e reserve em lugar aquecido. Grelhe
as lagostas. Refogue o curry com o restante do azeite e do alho, junte o quiabo, a polpa de
tomate e acrescente o coentro e sal a gosto. Monte os pratos e sirva.

 

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Estabelecimento: Doors-Bar e Restaurante
Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 1102, Pipa
Tel.: 3246 2596 Cel.: 8828 0265
Horário: 17:00h às 24:00h
Aceita: R$, Ch
Chefe de cozinha: Maria José S. Silva Filha
Receita para: 1 pessoa

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1 lula grande, limpa e cozida com tentáculos
suco de limão a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto


100g de maçã fuji
100ml de suco de laranja
50ml de mel
canela em pó a gosto
amido de milho a gosto
noz-noscada a gosto
suco de limão a gosto

  
50ml de azeite de oliva

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10g de alho bem picado
30g de cebola picada
15g de pimentão verde cortado em cubinhos
15g de pimentão amarelo cortado em cubinhos
15g de pimentão vermelho cortado em cubinhos
30g de tomate sem pele e sem semente, cortado em cubinhos
40g de camarão, sem casca, limpos e cortados em pedaços
tentáculos picados de uma lula
40g de lagosta limpa e cortada em pedaços
sal, salsinha e cebolinha a gosto

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Tempere a lula com o sal, o suco de limão e a pimenta-do-reino. Reserve. Recheio: numa
panela aqueça o azeite, acrescente o alho, a cebola picada e deixe dourar. Junte os pimentões
e o tomate sem pele. Coloque os tentáculos da lula, a lagosta e os camarões picados. Tempere
com sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue por três minutos em fogo médio. Reserve.
Coloque o recheio em um saco de confeitar e recheie a lula já temperada. Feche-a com o
auxílio de palitos, cubra a lula com papel de alumínio e leve para assar em forno a 180° C, por
10 minutos. Molho: descasque e descaroce a maçã. Umedeça-a levemente com suco de
laranja, para que não oxide. Corte-a em gomos. Numa frigideira, doure o açúcar. Junte o suco
de laranja restante e ferva até dissolver o açúcar caramelado. Junte os gomos de maçã,
tempere com a canela e a noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo até que a maçã fique murcha
e encorpore o amido dissolvido numa quantidade mínima de água, fazendo uma calda
espessa. Deixe ferver por mais 5 minutos.


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Arroz.

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Sirva a lula assada, com o arroz e as fatias de maçã. Acrescente o molho ao redor e sobre a
lula.

 

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Estabelecimento: Fusio Restaurante Loung Bar
Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 931, Pipa
Cel.: 9125 9478
Horário: 17:00h às 23:00h
Aceita: R$, Ch, Dn
Chefe de Cozinha: Emílio Geronés Macia
Receita para: 1 pessoa

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200g de filé mignon
2 fatias de bacon
40g de castanha triturada
4 colheres de molho fusio
sal a gosto
2 cogumelos para decorar


50g de arroz cozido
água suficiente para o cozimento
30g de milho verde
20g de bacon
20g de cenoura


2 coxas de frango
100g de carne

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2 cebolas
½ litro de vinho tinto
farinha suficiente para engrossar

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100g de jerimum
sal a gosto
1 colher (de sopa) de manteiga
2 colheres (de sopa) de creme de leite

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Molho Fusio: frite o frango e a carne, empanados na farinha com azeite, sal e um pouco de
pimenta-do-reino, reserve. Numa panela de pressão, frite a cebola ralada, junte o frango, a
carne e o vinho tinto e cozinhe por 10 minutos. Retirar o caldo (molho). Tempere o filé e o
contorne com bacon, leve à chapa e deixe grelhar ao ponto por ambos os lados. Frite as
castanhas com manteiga agregando esta mistura ao molho fusio. Depois, regue o filé com o
molho. Arroz: frite o bacon em pedaços pequenos, reserve. Misture ao arroz já cozido,
acrescente o milho verde e a cenoura ralada.


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Arroz com milho, cenoura e bacon (cortados em pedaços pequenos) e purê de jerimum.

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Coloque o arroz em um molde cônico, ponha ao lado o purê de jerimum e por último o
medalhão de filé regado com o molho, decore com 2 cogumelos por cima.
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Estabelecimento: Eurosol Pousada das Canoas
Endereço: Rua dos Pássaros, nº 05, Pipa
Tel.: 3246 2191 Cel.: 8701 3231
Horário: 18:00h às 21:00h
Aceita: R$, Ch, Am, Cr, Dn, Ms, Vs
Chefe de cozinha: Emanoel Antônio Carneiro
Receita para: 1 pessoa

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150g de filé de camarão
1 camarão grande (25g) com casca
20ml de azeite de oliva
100ml de vinho branco seco
30ml de leite de coco
50g de cebola picada
50g de alho picado
30ml de creme de leite
50g de abacaxi picado
100g de arroz arbóreo
30g de coentro picado
sal a gosto
pimenta a gosto
manteiga de camarão suficiente para refogar



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2l de água
1 cabeça de peixe
cebola a gosto
cenoura a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino em grão a gosto

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Ferva os INGREDIENTES: do caldo por 10 minutos, coe e reserve.Tempere os filés de
camarões com sal e pimenta a gosto. Coloque o azeite e a manteiga de camarão numa
frigideira e refogue os camarões, o coentro e o leite de coco por 5 minutos. Reserve. Arroz:
refogue o arroz arbóreo com o alho picado e a cebola. Acrescente o vinho branco seco, quando
o arroz absorver o vinho, vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre, até
o ponto desejado ³al dente´. Junte o camarão e o creme de leite para emulsionar.

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Utilize um aro para modelar o risoto no centro do prato e decore com o camarão e o coentro.
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Estabelecimento: Eurosol Tibau Resort
Endereço: Rua Dr. Helio Galvão, 345, Tibau do Sul
Tel.: 3246 4338 Cel.: 8701 3231
Horário: 10:00h às 21:00h
Aceita: R$, Ch, Am, Cr, Dn, Ms, Vs
Chefe de cozinha: Emanoel Antônio Carneiro
Receita para: 1 pessoa

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12 camarões cozidos sem cascas
20ml de azeite de oliva
5g de curry
30ml de leite de coco
50g de cebola picada
90ml de creme de leite
40ml de polpa de tomate
30ml de vinho branco seco
30ml de conhaque
20ml de suco de limão
1 azeitona
salsinha picada
sal a gosto
pimenta a gosto





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Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Coloque a cebola para
refogar no azeite até dourar, junte o camarão e refogue por 2 minutos. Acrescente o conhaque
na frigideira, para flambar. Adicione o vinho e a polpa de tomate. Deixe reduzir e acrescente o
creme de leite, o curry e o leite de coco.


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Arroz branco.

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Sirva o camarão com arroz branco, utilizando um aro para enformar. Decore com azeitonas e
salsinha picada.

 


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Estabelecimento: Hotel Kilombo Villas
Endereço: Rua das Tartarugas, s/n, Sibaúma
Tel.: 3246 5534 Cel.: 9974 7368
Horário: 19:00h às 22:00h, com reserva
Aceita: R$, Ch, Am, Cr, Dn, Ms, Vs
Chefe de cozinha: Marcos Antônio do Nascimento
Receita para: 1 pessoa

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250g de filé de tainha
sal a gosto
pimenta a gosto


100g de aratu limpo
1 cebola média
½ cenoura
1 dente de alho
1 colher (de sopa) de coentro picado
1 colher (de sopa) de salsa picada
50ml de vinho branco seco
100ml de água


50ml de conhaque
100g de tomate picado
azeite para refogar


200g de batata doce
1colher (de sopa) de manteiga
50ml de leite de coco
1 gema
20g de castanha picada

150g de arroz da terra
manteiga do sertão para refogar
cebola roxa a gosto
água suficiente para o cozimento

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Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino, grelhe no azeite e termine o cozimento no forno.
Molho: coloque numa panela o azeite, a cebola, a cenoura, a salsa e o coentro, refogue até
dourar. Acrescente o aratu, o alho e refogue mais um pouco. A seguir, flambe esta mistura com
conhaque, adicione o vinho e coloque o tomate e a água. Deixe reduzir, depois bata no
liquidificador e passe numa peneira fina. Leve novamente ao fogo e deixe reduzir até
engrossar. Calambica: cozinhe as batatas até ficarem moles, passe no espremedor, acrescente
a manteiga, o leite de coco, a gema e mexa
até formar um purê consistente. Por último, coloque as castanhas picadas. Arroz: refogue o
arroz numa panela com manteiga do sertão e cebola roxa. Em seguida, acrescente a
quantidade de água necessária para o cozimento.


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Arroz da terra.

 


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Estabelecimento: Oca Toca Pousada Toca da Coruja
Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 464, Pipa
Tel.: 3246 2226 Cel.: 9145 9600
Horário: 13:00h às 24:00h
Aceita: R$, Ch, Am, Cr, Dn, Ms, Hiper, Vs
Chefe de cozinha: Altemar Cardoso
Receita para: 1 pessoa

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500g de rabada de boi temperada com sal e pimenta a gosto
50g de foie gras (fígado de ganso)
100g de arroz árboreo
100g de cebola em cubos
100g de cenoura em cubos
100g de alho em cubos
200g de cebola em cubos
100g de salsão picado
180g de manteiga sem sal (gelada)
50g de salsinha picada
150g de queijo ralado
50ml de azeite extra virgem
100ml de creme de leite
20 ml de mel de engenho
500ml de vinho tinto seco
200ml de vinho branco seco


1 gema
200ml de caldo de legumes
sal e pimenta a gosto

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Rabada: em panela quente refogue a rabada, o alho, a cebola, a cenoura, a salsinha e o
salsão. Em seguida, regue com vinho tinto seco. Complete com água até cobrir os pedaços da
rabada, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia. Retire a rabada cozida e
separe a carne dos ossos. Reserve uma das tiras de osso. Risoto: refogue o arroz arbóreo no
azeite com uma colher (de chá) de alho picado e cebola. Adicione o vinho branco, acrescente
aos poucos o caldo de legumes e a carne da rabada desfiada. Finalização: após o cozimento
"al dente", retire do fogo. Acrescente o queijo ralado, 80g de manteiga gelada em cubos,
misture lentamente. Tempere com sal e pimenta. Guarnição: refogue o foie gras com uma
colher de azeite e uma colher de cebola picada. Triture em seguida no liquidificador, peneire e
deixe resfriar por cerca de 10 minutos. Bata numa batedeira o patê, o creme de leite, 50 g de
manteiga em temperatura ambiente e a gema.

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Em uma taça de licor monte o creme, em seguida, dê forma ao risoto. Coloque um pequeno
osso da rabada em linha. Decore com fios de azeite de urucum e redução de vinho tinto.

 


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Estabelecimento: Panela de Barro
Endereço: Rua do Cruzeiro, 56, Pipa
Tel.: 3246 2611
Horário: 12:00h às 23:00h
Aceita: R$, Am, Cr, Dn, Ms, Vs
Chefe de cozinha: Rita Gava
Receita para: 1 pessoa

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1 calda de lagosta sem casca
100g camarão sem casca
100g polvo pré-cozido cortado em pedaços
1 colher (de sopa)de leite de coco
1 dente de alho
2 pimentas de cheiro (sendo uma para decorar)
50g cebola cortada em pedaços pequenos
50g tomate cortado em pedaços pequenos
1 colher (de café) de urucum
2 ovos
50g queijo parmesão
7 azeitonas pretas (sendo 4 para decorar)
1 cálice pequeno de vinho branco
½ limão
sal a gosto


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Limpe a lagosta e os camarões, tempere-os com sal e limão, reserve. Aqueça uma panela de
barro, coloque o azeite, o alho socado, o urucum, a cebola, o tomate, a pimenta de cheiro, a
lagosta, os camarões e o polvo. Mexa bem, acrescente o vinho, o creme de macaxeira, o leite
de coco e sal a gosto. Deixe cozinhar até que a lagosta e os camarões estejam cozidos "al
dente". Acrescente três azeitonas pretas sem caroços, cortadas em pedaços pequenos,
desligue o fogo. Bata duas claras em ponto de neve, acrescente duas gemas sem pele e junte
ao cozimento, salpique queijo por cima. Leve ao forno para gratinar, sirva quente.


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Arroz branco.

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Servir na panela de barro.

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Estabelecimento: Papillon
Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 788, Pipa
Tel.: 3246 2287
Horário: 18:00h até o último cliente
Aceita: R$, Vs
Chefes de Cozinha: Valdeci Inácio e Fabiano Paiva
Receita para: 4 pessoas

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1kg filé de camarão
12 espetinhos (feitos com a cana-de-açúcar)
raspas de 2 limões
raspas de 1 pimenta, sem a semente
2 colheres (de sopa) de mel de engenho
1 colher (de sopa) de gengibre fresco
25ml de uma boa cachaça
20 colheres (de sopa) de caldo de cana
25ml de caldo de camarão
25ml de caldo de frango
sal, pimenta, cominho e capim santo a gosto
pedacinhos de manga, abacaxi e maçã para a montagem dos espetos e dos molhos


180g arroz
100ml de leite de coco
30ml caldo de cana

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pimenta e sal a gosto
1 pitada de cebola, alho e gengibre picado

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250g de manga
50 g de açúcar mascavo
1 colher (de sopa) de cebola picada
1 colher (de café) de gengibre picado
1 colher (de sopa) de vinagre
1 colher (de sopa) de manteiga
hortelã a gosto

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250g abacaxi e os mesmos INGREDIENTES: do chutney de manga (substituindo somente a
fruta)

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250g de maçã e os mesmos INGREDIENTES: do chutney de manga (substituindo somente a
fruta)

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Coloque os camarões para marinar com todos os INGREDIENTES: (exceto os caldos de
camarão e frango) durante duas horas. Monte os espetos alternando os camarões e as frutas,
para grelhar na chapa (na hora de servir), reserve a marinada. Chutney: esquente a manteiga,
refogue a cebola, o gengibre, junte o açúcar até chegar quase ao ponto de caramelo,
acrescente o vinagre, as frutas e deixe cozinhar por 20 minutos até virar uma geléia, reserve.
Arroz: refogue a cebola e o alho, acrescente o arroz, o gengibre, sal e pimenta a gosto.
Acrescente um pouco de água, o leite de coco e o caldo de cana. Deixe cozinhar. Molho: deixe
reduzir numa panela todos os ingrediente da marinada e as frutas, acrescente os caldos e bata
tudo no liquidificador.

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Pegue a metade de 3 ostras vazias coloque dentro de cada metade uma geléia(chutney) de
sabor diferente e coloque um espeto em cima de cada ostra, sirva o arroz num pires
separadamente.

 

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Estabelecimento: Pizzaria Pipa Brasil
Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 805, Pipa
Tel.: 3246 2242 Cel.: 9950 9955
Horário: 18:00h às 24:00h
Aceita: R$, Vs
Chefe de cozinha: Alessandra Rocha
Receita para: 1 pessoa

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200g de camarão
30g de manga
30g de maracujá com sementes
30g de mamão papaia
20g de castanha de caju picada
hortelã a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
mel a gosto
páprica doce a gosto
pimenta calabresa a gosto
60ml de azeite de oliva
30g de cebola picada
1 abóbora redonda de casca verde




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Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue em azeite de oliva a cebola,
os camarões e reserve. Faça o molho refogando as frutas (não muito maduras) cortadas em
cubos, o maracujá com sementes, o mel, a páprica, a pimenta calabresa, o sal e a hortelã
picada. Abrir a abóbora na parte superior e retirar a polpa.

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Intercale camadas de camarão e molho reduzido de frutas no centro da abóbora. Decore com
castanha de caju. Sirva com guarnição de folhas, frutas e pães tostados.

 

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Estabelecimento: Ponta do Pirambu
Endereço: Rua Sem Pescoço, 252, Tibau do Sul
Tel.: 3246 4333 Cel.: 9924 2146
Horário: 09:00h às 17:00h
Aceita: R$, Ch, Dn, Ms
Chefe de cozinha: Lucivaldo Galvão (Val)
Receita para: 1 pessoa

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200g de filé de dourado
1 limão
1 maço de capim cidreira
100ml de creme de leite fresco
sal a gosto
500g de batata doce cozida
200ml de leite de coco
fios de meio coco

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Grelhe o filé de peixe temperado com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe o capim cidreira fazendo
um chá forte. Em seguida, deixe reduzir, acrescente o suco do limão e o creme de leite (está
pronto o molho).

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Amasse as batatas cozidas, acrescente o leite de coco, o sal a gosto e os fios de coco (tiras
bem fininhas de coco passado num ralador).

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No centro do prato, monte o purê. Coloque o peixe ao lado, regue com o molho de limão.
Decore com uma folha de manjericão.

 

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Estabelecimento: Restaurante Água na Boca
Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 687, Pipa
Tel.: 3246 2641 Cel.: 9957-1166
Horário: 18:00h às 23:00h
Aceita: R$, Vs
Chefes de cozinha: Vitor Paulo e Régio Allan
Receita para: 1 pessoa

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50ml de azeite de oliva
100g de frango desfiado
70g de arroz arbóreo
½ de taça de vinho branco seco
20g de cebola picada
100ml de caldo de frango
50g de queijo coalho ralado grosso
coentro picado a gosto
castanha de caju a gosto


300g de peito de frango cortado em 4 pedaços

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1 cebola picada
1 cenoura
1 folha de louro
6 folhas de salsão
800ml de água

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50g de azeite de oliva
250g de coxas de frango
10g de páprica doce
10g de páprica picante
2 folhas de louro
2 dentes de alho
3 cravos da índia
2 paus de canela
sal a gosto
pimenta a gosto
200ml de oléo para fritar

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Primeiro coloque todos os INGREDIENTES: do caldo de frango no fogo por 30 minutos.
Depois, reserve o caldo e o frango, separados. Em seguida, coloque as coxas de frango e as
especiarias numa vasilha tampada e leve para a geladeira por 3 horas. Depois desse processo,
comece a PREPARAÇÃO: do prato. Numa panela, coloque o azeite e a cebola picada e
refogue por 2 minutos, adicione o arroz arbóreo e deixe refogar por mais 3 minutos. Agora, vá
adicionando o caldo de frango aos poucos (total de 100ml) enquanto o arroz está cozinhando.
Coloque o oléo para aquecer numa frigideira funda e frite as coxas de frango por 8 minutos
virando de vez em quando. Quando o arroz estiver macio, adicione o peito de frango desfiado,
o sal e o queijo coalho, deixando ficar um arroz cremoso, consistente. Finalize com o coentro
picado.

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Coloque um aro para moldar o arroz no prato. Coloque ao lado do risoto as castanhas e as
coxas de frango fritas. Deguste com uma boa caipirinha.

 

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Estabelecimento: Restaurante Dali
Endereço: Rua do Cruzeiro, s/n, Pipa
Tel.: 3246 2588
Horário: 17:00h às 24:00h
Aceita: R$, Vs
Chefe de cozinha: Fernando L. Campos
Receita para: 1 pessoa

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150g de filé mignon
1 ovo frito
sal a gosto
azeite suficiente para fritar

  
100g de legumes da estação
cebola a gosto
pimentão a gosto
cenoura a gosto
vinho branco a gosto
pimenta-do-reino em grãos a gosto
vinagre de maçã a gosto
louro a gosto
azeite de oliva

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vinho branco a gosto

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Frite numa chapa o filé mignon com azeite de oliva. Tempere com sal. Frite, também na chapa,
o ovo em fogo brando. Molho: aqueça o azeite a 100oC, coloque todos os legumes e cozinhe
rapidamente (até que amoleçam). Em seguida, acrescente a pimenta, o vinho, o louro, o
vinagre. Aumente o fogo e deixe reduzir.


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Batata ao forno (cortada em rodelas grossas) com vegetais da estação.

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Num prato grande colocar o filé e em cima dele, o ovo frito. Coloque o escabeche ao lado

 

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Estabelecimento: Restaurante Golfinho
Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 635, Pipa
Tel.: 3246 2393 Cel.: 9914 3525
Horário: 09:00h às 01:00h
Aceita: R$, Am, Cr, Dn, Ms, Vs
Chefe de cozinha: Rony Suplicy
Receita para: 1 pessoa

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200g de carne de costela de boi assada no bafo, desfiada
50g de cebola
100g de requeijão
150g de arroz branco cozido
150g de macaxeira frita
50g de queijo coalho grelhado

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Numa frigideira, acrescente a cebola, a carne desfiada e refogue até que a cebola fique
dourada. Depois, coloque a carne acebolada em um pirex, cubra com o requeijão e leve para
gratinar. Arroz: misture no arroz cozido 50g de queijo coalho grelhado e cortado em cubos.


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Arroz com queijo de coalho e macaxeira frita.

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Sirva em formas de barro, o Ajeitadinho gratinado e o arroz misturado ao queijo coalho. Ao
final, decore com salsinha ou coentro se preferir.

 

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Estabelecimento: Restaurante Hotel Marinas
Endereço: Rua Gov. Aluísio Alves, 301, Tibau do Sul
Tel.: 3246 4111 / Cel.: 8802 4139
Horário: 12:00h às 22:00h
Aceita: R$
Chefes de cozinha: Adriana Vasconcelos e Hudson Chacon
Receita para: 1 pessoa

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180g de frutos do mar (marisco, polvo, lula e camarão)
1 colher (de sopa) de azeitona preta picada
1 colher (de sopa) de salsinha picada
1 colher (de sopa) de azeite de oliva
½ xícara de molho de tomate
½ xícara de cebola picada
2 xícaras de arroz cozido
1 dente de alho amassado
1 colher (de sopa) de ervilha para decorar
½ xícara de creme de leite

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Refogue, separadamente, os mariscos no alho e na cebola. Incorpore o vinho branco e cozinhe
até reduzir. Acrescente o molho de tomate até levantar fervura e em seguida adicione a
azeitona, a salsinha e o arroz. Misture tudo muito bem. Acrescente o creme de leite, mexa e
monte o prato.

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Pão português.

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Sirva o arroz e decore com camarão, ervilha e salsinha.

 

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Estabel.: Restaurante Kuarahi - Hotel Tibau Lagoa
Endereço: Av. Guaraíras, 899, Tibau do Sul
Tel.: 3246 4255 Cel.: 8701 4565
Horário: 19:00h às 22:00h
Aceita: R$, Dn, Ms, Vs
Chefe de cozinha: Lúcia Leonardo
Receita para: 1 pessoa

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150g de camarão sem casca
5g de salsa
5g de cebolinha
30g de cebola
130g de maçã ralada
30g de tomate
20g de manteiga
5g de sal
50ml limão
20g de amido de milho
50g de creme de leite
100ml de leite de coco

 
100g de manga

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200ml de suco de laranja
50g de açúcar
pimenta a gosto


50g de arroz
30g de manga
10g de manteiga
15g de uva passa

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Refogue o camarão na manteiga temperado com cebola e tomate. Adicione a maçã ralada, o
leite de coco, o creme de leite e o amido de milho dissolvido na água para engrossar. Reserve
para a montagem. Cozinhe o jerimum e o quiabo em pouca água. Molho: cozinhe a manga com
o açúcar e o suco de laranja. Tempere com pimenta a gosto. Prepare o arroz pré-cozido com
cubos de manga e uva passa.

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Decore o prato com folhas de manga, servindo o arroz enformado, o creme de camarão na
casca da manga e uma tapioca com molho e legumes.

 

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Estabelecimento: Trattoria da Francesco
Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 811, Pipa
Tel.: 3246 2318 Cel.: 9404 5215
Horário: 18:00h até o último cliente
Aceita: R$, Ch, Am, Dn, Ms, Vs
Chefe de cozinha: Nazareno Bezerra da Silva
Receita para: 1 pessoa

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100g de camarão descascado
150g de tomate Santa Adélia bem maduro
1 ovo médio
100g de farinha de trigo sem fermento
15g de farinha de trigo integral
3 dentes de alho
1 colher (de chá) de salsinha picada
1 colher (de chá) de castanha de caju granulada
4 colheres (de chá) de azeite de oliva extra virgem
30g de queijo coalho em tiras
sal e pimenta ardida a gosto






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Bata o ovo junto com as farinhas de trigo e integral. Estique a massa obtida na "máquina para
massas" até conseguir a espessura de um espaguete e corte no tamanho de tonnarelli
(capellini), esta quantidade de massa é suficiente para duas porções.


Corte o tomate em cubinhos de aproximadamente 1 cm. Numa frigideira, coloque 2 colheres de
azeite e 2 dentes de alho amassados, refogue em fogo brando por 2 minutos, acrescente os
camarões e em seguida os cubinhos de tomate. Coloque sal e pimenta a gosto. Mexa e deixe
cozinhar mais 2 minutos. Reserve. Coloque a metade da massa numa panela de água
fervente, deixe cozinhar por 3 minutos, escorra e leve ao fogo para saltear por uns instantes
numa frigideira com um dente de alho e o restante do azeite. Numa travessa de barro
precedentemente untada com um pouco de manteiga coloque, no fundo, os camarões com
uma parte do molho de tomate e despeje em cima a massa salteada. Coloque em cima da
massa o restante do molho de tomate, cubra com as tiras de queijo coalho e salpique com a
castanha granulada. Leve ao forno bem quente (220°) de 3 a 4 minutos até que as tiras de
queijo derretam um pouco. Finalize salpicando com a salsinha picada e enfeitando com umas
folhas de salsinha antes de levar à mesa.

 

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Estabelecimento: Vivenda Arte e Comer
Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 731, Pipa
Tel.: 3246 2123 Cel.: 9951 7705
Horário: 12:00h às 24:00h
Aceita: R$, Ch, Am, Cr, Ms, Vs
Chefe de cozinha: João Oliveira
Receita para: 1 pessoa

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200g de filé de dourado
1 tomate pequeno picado
1 cebola pequena picada
sal, limão e pimenta-do-reino a gosto
½ colher (de sopa) de azeite de dendê
½ xícara (de chá) de leite de coco
½ xícara (de chá) de creme de leite fresco
½ xícara (de chá) de farinha de mandioca
1 banana cortada em fatias
½ colher (de sopa) de salsa picada
½ colher (de sopa) coentro picado
3g de manteiga
1 tira de folha de bananeira com 30cm de comprimento e 7cm de largura
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1 pimenta de cheiro

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Tempere o filé de peixe com sal, pimenta-do-reino, limão e reserve. Molho: numa panela,
derreta metade da manteiga em fogo médio, junte metade da cebola e refogue por 2 minutos.
Adicione o tomate, o dendê, o leite de coco e o creme de leite fresco. Cozinhe por 5 minutos
(ou até o tomate ficar macio), mexendo de vez em quando. Bata o molho no liquidificador, em
seguida, passe-o por uma peneira fina e reserve. Farofa: numa frigideira, derreta o restante da
manteiga e junte o restante da cebola, refogue por 1 minuto, acrescente a farinha de mandioca
e frite, mexendo sempre, até dourar. Adicione a banana, a salsa e misture. Peixe: grelhe o
peixe com azeite de oliva por 8 minutos. Depois, aqueça o molho reservado e acrescente o
coentro.


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Farofa de banana e molho a base de creme de leite e leite de coco.

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Em um prato disponha a tira de folha de bananeira. No meio da folha distribua a farofa de
banana e o filé de peixe grelhado. Depois feche como um pacote. Decore com uma pimenta e
sirva com o molho à parte.

 

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Estabelecimento: La Terrazza
Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 672
Tel.: 3246 2179 / Cel.: 9108 2510
Horário: 18:00h às 23:00h
Aceita: R$, Ch, Cr, Dn, Ms, Vs
Chefe de Cozinha: Paolo Capellari
Receita para: 1 pessoa

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100g de farinha de trigo
50ml de azeite extra virgem de oliva
sal e pimenta ardida a gosto
10g de fermento
80ml de molho de tomate
100g de queijo mussarela
6 sururus
8 vongoles
30g de lula
30g de polvo
30g de camarão
60ml de água
10g de alho
salsa a gosto

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Massa: misture o fermento, o azeite e o sal. Adicione água. Bata na batedeira, adicionando
farinha aos poucos, até obter textura firme e homogênea. Divida em bolinhas de 150g, deixe
descansar por 12 horas. Recheio: refogue em azeite de oliva o polvo pré-cozido em fundo
aromatizado com cebola e ervas a gosto. Camarão e anéis de lula: tempere com sal, alho e
pimenta ardida (opcional). Escalde os sururus e os vongoles (até abrirem).

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Abra a massa em círculo. Cubra com molho de tomate e mussarela. Acrescente os frutos do
mar, decore com os vongoles e os sururus. Asse por 3 minutos no forno a lenha à 450 ºC.
Regue com azeite de oliva. Sirva imediatamente.

 

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Estabelecimento: Restaurante Mercado
End.: Rua Gov. Aluísio Alves, 231, Tibau do Sul - Tel.: 3246 4109
Horário: quarta a segunda, jantar das 18:00h às 22:00h, almoço sábado e domingo, das 13:00h
às 15:30h
Aceita: R$, Ch, Cr, Ms, Vs
Chefe de cozinha: Matheus Zanchini
Receita para: 1 pessoa

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1 disco de massa folhada
150g de camarão rosa (limpo)
80g de polvo
80g de lula
5 ostras
100g de inhame
50g manteiga
1 dente de alho
½ limão
coentro a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 gema para pincelar
azeite para saltear

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Coloque o inhame para cozinhar em água, até o ponto de começar a desmanchar. Coe e
reserve um pouco da água. Em uma frigideira com um fio de azeite, dê uma leve salteada no
camarão já previamente temperado com sal e pimenta-do-reino. Na seqüência, coloque a
metade da manteiga, o alho picado e finalize refrigerando com o suco de limão. Bata o purê no
liquidificador para que fique com o ponto de um purê mole, acrescente a outra parte da
manteiga e sal. Em uma bolw refratária coloque no fundo o purê, na seqüência o camarão, o
polvo e a lula previamente cozidos em água e sal e, por último, coloque as ostras. Salpique o
coentro e finalize fechando a tampa da bolw com o disco de massa folhada pincelada com uma
gema. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 160°até a massa começar a inflar.

 

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Estabelecimento: Conversa Bar Book Shop
Endereço: Rua Beija Flor, 46, Pipa
Cel.: 9142 9841, 9125 1914
Horário: 18:00h às 24:00h
Aceita: R$
Chefe de cozinha: Soraya Dantas
Receita para: 1 pessoa

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1 xícara grande de purê de macaxeira
1 colher (de sopa) de nata
1 pitada de sal
2 colheres (de sopa) de manteiga da terra

  
1 xícara grande de espinafre
1 ovo
1 colher (de sopa) de nata
1 e ½ xícara grande de quejo coalho e mussarela ralados
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 cebola grande
manteiga da terra (quantidade para fritar a cebola)

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Purê: cozinhe a macaxeira, escorra, amasse e tempere com sal, nata e manteiga da terra.
Prepare à parte, a cebola em rodelas douradas na manteiga da terra. Recheio: misture as
folhas de espinafre lavadas e escorridas com a cebola, o ovo, a nata, o sal e a pimenta, está
pronto o recheio.

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Em um aro para porção individual monte uma camada de purê de macaxeira, uma camada de
recheio e mais uma camada de purê de macaxeira. Coloque o queijo coalho em cima e leve ao
forno a 180º C até derreter o queijo. Bom apetite.

 
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Estabelecimento: Creperia Hotel Marinas
End.: Rua Gov. Aluísio Alves, 53, Tibau do Sul
Tel.: 3246 4111 Cel.: 8856 3329
Horário: 09:00 às 21:00h
Aceita: R$
Chefes de cozinha: Adriana Vasconcelos e Vaninha Galvão
Receita para: 1 pessoa

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75g de carne de charque
75g de carne de sol
100g de camarão médio sem casca
½ xícara de cheiro verde picado (coentro, salsa, cebolinha)
1 pimenta de cheiro
150g de jerimum cozido e amassado
½ xícara de queijo coalho ralado grosso
2 colheres (de sopa) de manteiga da terra
½ xícara de abacaxi picado
1 massa para crepe

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Refogue o camarão com parte da manteiga da terra e a pimenta de cheiro até dourar, separe.
Refogue a carne seca com o restante da manteiga da terra, acrescente o cheiro verde e
reserve. Em outro recipiente coloque o jerimum e o queijo coalho. Abra a massa do crepe em
superfície bem aquecida e coloque o creme de jerimum, o camarão, a carne seca e o abacaxi
em pedaços. Feche a massa e sirva.

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Decore o prato com abacaxi, camarão e cheiro verde.

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Estabelecimento: Coffee Shop
Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 764 lj1, Pipa
Cel.: 8821 0764
Horário: 17:00h às 02:00h
Aceita: R$

Chefe de cozinha: Hudi Hamptom


Receita para: 10 pessoas

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6 ovos
6 colheres (de sopa) de achocolatado em pó
8 colheres (de sopa) de açúcar
3 colheres (de sopa) de margarina
1 colher (de sopa) de trigo (opcional)
3 colheres (de café) de fermento em pó
100g de coco ralado

  
5 colheres (de sopa) de açúcar
6 colheres (de sopa) de achocolatado em pó
1 colher (de sopa) de margarina
250g de creme de leite

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Torta: coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por aproximadamente 10 minutos

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até obter uma massa homogênea. Ponha a mistura numa forma untada e leve ao forno pré-
aquecido a 170ºC por mais ou menos 25 minutos. Calda: leve todos os ingredientes ao fogo,
mexendo sempre até virar uma calda (sem deixar a mistura ferver).

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Sirva a torta quente acompanhada de sorvete de sua preferência, fica muito bom com os
sabores cajá ou creme. A calda deve estar quente e ser colocada em cima da torta e do
sorvete.

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Estabelecimento: Pizzaria Cantina da Mistura
End.: Rua Gov. Aluízio Alves, 53, Tibau do Sul
Tel.: 3246 4214 / Cel.: 8856 3329
Horário: 18:00h às 24:00h
Aceita: R$

Chefe de cozinha: Josenilson Cordeiro


Receita para: 1 pessoa

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1 massa para pizza broto
½ xícara de molho de tomate
80g de queijo mussarela ralado
80g de carne moída temperada
½ xícara de creme de leite
½ colher de curry
6 fatias de bananas caramelizadas com mel de engenho
1 colher de salsinha picada
1 colher de castanha de caju
azeite a gosto
alho a gosto
cebola a gosto
pimenta-do-reino a gosto

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Refogue a carne moída com o azeite, o alho, a cebola e a pimenta-do-reino. Acrescente o
creme de leite, o curry e reserve. Coloque o molho de tomate sobre a massa da pizza,

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acrescente o queijo mussarela e a carne moída. Leve para assar em forno à lenha por 2
minutos. Retire a pizza do forno, acrescente a salsinha, a banana caramelizada com mel de
engenho e a castanha de caju.

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Estabelecimento: Pizzaria Tribus Pappilon
Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 788, Pipa
Tel.: 3246 2287
Horário: 18:00h até o último cliente
Aceita: R$, Vs

Chefe de cozinha: Galego Xavier e Paulirio de Souza e Carbonell Fabrice


Receita para: 8 pessoas

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:
250g de farinha de trigo
250g de farinha integral
125ml de água
3g de sal
7g de fermento fresco

  :
½ colher (de sopa) de gergelim torrado
1 dente de alho picado
400g de camarão
150g de polvo
250g de queijo coalho
1 manga cortada
salsa picada a gosto
vinagrete (azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto)
1 colher (de sopa) de manteiga da terra

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salada de folhas diversas (alface, rúcula, agrião, etc)

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Massa: junte as duas farinhas, dissolva o fermento e o sal na água, misture até obter uma
massa homogênea. Divida a massa em 8 bolas iguais e deixe descansar até obter o dobro do
volume. Em seguida, abra as bolas de massa, junte o gergelim, espalhe o alho e uma pitada de
sal em cima do disco obtido, leve ao forno para assar. Recheio: refogue o alho, o camarão, o
polvo e a salsa na manteiga, corte o queijo coalho em cubos. Quando a focaccia estiver pronta,
retire do forno e acrescente a salada de folhas, os camarões, o polvo e a manga. Por último,
jogue o queijo coalho quente, o molho vinagrete e finalize com uma pitada de salsa.

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Estabelecimento: Barraca da Neide
Endereço: Largo São Sebastião, s/n, Pipa
Tel.: 3246 2102 Cel.: 9461 2999
Horário: 09:00h às 17:00h
Aceita: R$, Ch, Cr, Ms, Vs

Chefe de cozinha: Marineide Abreu Marinho


Receita para: 1 pessoa

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:
30g de pimentão verde cortado em tiras
30g de pimentão amarelo cortado em tiras
60g de tomates cortados à francesa
30g de cebolas cortadas em tiras
50g de jerimum cortado em tiras
7 colheres (de sopa) de azeite de oliva
150g de alho amassado
150g de ostra pré-cozida
sal e pimenta-do-reino a gosto
30g de castanha de caju
coentro a gosto

:
30g de goiabada
30ml de vinagre
10ml de azeite de oliva

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30ml de água

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Refogue em azeite de oliva o alho, a cebola, os pimentões e as
ostras, temperando com sal e pimenta-do-reino. Reserve para a
montagem. Frite as tiras de jerimum e coloque sobre papel
absorvente. Molho: dissolva a goiabada em água e adicione o
vinagre e o azeite de oliva.

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Decore o prato com folhas frescas de alface, ramos de coentro e
tomates maduros cortados à francesa. Distribuir o mix de legumes
e ostras. Adicionar o jerimum frito e polvilhar com castanhas.
Servir com o molho à parte.

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Estabelecimento: Meu Xodó
Endereço: Largo São Sebastião s/n, Pipa
Tel.: 3246 2731 Cel.: 9974-0293
Horário: 09:00h às 17:00h
Aceita: R$, Ch, Am, Cr, Dn, Ms, Vs

Chefe de cozinha: Maria da Paixão e Ana Célia Almeida


Receita para: 1 pessoa

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10 camarões grandes
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
suco de limão a gosto
farinha de trigo o quanto baste para empanar
milho p/ cuscuz o quanto baste para empanar
ovos batidos o quanto baste para empanar
óleo para fritar
2 palitos p/ churrasco
100g de maionese
20ml de água
coentro a gosto

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Tempere os camarões sem casca com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Empane
em farinha de trigo, ovos batidos e flocos de milho para cuscuz, coloque nos espetos para fritar

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em óleo quente. Molho: bata no liquidificador a maionese, o coentro e a água.


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Molho de coentro.

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Servir decorado com folhas verdes frescas e acompanhado com o molho à parte.

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