UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA

RAZA WAGYU EN CHILE

Historia, descripcin, caractersticas y mercado actual en Chile.

Produccin Bovinos de Carne y Leche

Integrantes: Silvia Sanhueza Rojas
Macarena Vallejos Cartes

Introduccin
La raza Wagyu es considerada a nivel mundial como una de las carnes ms saludables del
mercado debido a sus diversas caractersticas de infiltracin grasa y gran rusticidad.
Por stas y ms razones es que el mercado chileno se ha abierto a la produccin de esta
raza, teniendo como ventajas la geografa del pas y las condiciones sanitarias que presenta,
las cuales hacen prosperar este negocio.
En Chile se encuentra una de las empresa ms grandes que produce y exporta este tipo de
ganado de carne a los mercados exteriores, incorporando las mejores genticas,
reproduccin y alimentacin para entregar un alimento de excelente calidad, contando con
un tipo de produccin vertical, la cual garantiza por completo el seguimiento y el control de
este alimento.
Descripcin
Wagyu significa vaca japonesa, en japons. Su nombre proviene de la yuxtaposicin de dos
palabras: Wa (Japn) y Gyu (vaca).
Wagyu es una raza de ganado de origen japons, de tamao medio (600 kg) y rstico,
originario de la ciudad de Kobe. Tambin existen otro tipo de ganado japons, segn la
regin en la que se encuentran: Tajiri o Tajima (regin de Hyogo), Fujiyoshi o Shimame
(regin de Okayama), Tottri o Kedaka (regin de Tottori), y vaca de Kobe (criada
solamente en la ciudad de Kobe, de ah su nombre).
Historia
Es una de las razas ms antiguas, con ms de 2 mil aos de historia y genticamente puras,
ya que los animales fueron aislados geogrficamente desde la poca feudal (por la
geografa del pas y la dificultad de hacer viajar el ganado, las guerra, etc.).
A pesar de que al principio fueron criadas por su potencia y su fuerza en los trabajos
agrcolas, las caractersticas de su carne lo han convertido en una codiciada alternativa
gourmet. Hoy da los animales son criados de manera intensiva y muy particular para
desarrollar su masa muscular: su comida basada en cereales (sin hormonas ni antibiticos)
est enriquecida con cebada.
Se dice que la carne de Wagyu es la mejor del mundo (algunos la llaman caviar de vaca),
por sus caractersticas y sabor: suavidad, jugosidad, aspecto marmoleado, sabor a perejil y a
manteca.
Varias universidades norteamericanas famosas demostraron que la grasa intramuscular de
la carne de Wagyu tiene menos colesterol que las otras carnes bovinas. Adems, contiene
un alto porcentaje de grasa oleaginosa e insaturada y su crianza especial produce una carne
ms saludable, que permitira prevenir algunas enfermedades cardiovasculares o el cncer.
La carne de Wagyu arrib a Chile en 1990, cuando se lograron importar 50 embriones
puros. Junto a ellos, se importaron 150 dosis de semen, con lo que se obtuvo una de las
bases genticas de este bovino ms importantes fuera de Japn.
Chile tiene varias ventajas para criar y alimentar ganado. La primera es su condicin
sanitaria, libre de B.S.E (Encefalopata Espongiforme Bovina) y de fiebre aftosa, entre
otras. Esta excelente condicin sanitaria se debe al aislamiento geogrfico del pas; el
ocano Pacfico por el oeste, el desierto en el norte y la cordillera de los andes por el este,
as como por el estricto control efectuado por la autoridad sanitaria chilena (SAG).
Otra ventaja es su gran diversidad climtica que permite tener excelentes praderas en el sur,
mientras que ms al norte estn las condiciones ideales para producir granos como maz,
avena y trigo de gran calidad.

El escenario natural de Chile permite que el ganado de Wagyu crezca en condiciones muy
similares a las de su origen en Japn, donde es considerado un tesoro nacional.
Caractersticas
Las principales caractersticas de los animales de esta raza son:

Bajo peso al nacimiento.

Docilidad.
Alta fertilidad.
Adaptacin de producir en diferentes ambientes.

Los Wagyu son animales de pelaje negro, astados y de un tamao moderado, son muy
mansos y de alta fertilidad. Estas caractersticas como otras caractersticas genticas son
heredables, cada raza bovina tiene diferentes caractersticas genticas, as como las razas
continentales se caracterizan por producir carne magra y gran desarrollo muscular, la raza
Wagyu tiene la caracterstica de producir el marmoleado, que es de alta heredabilidad.
Como se mencion, Wagyu ha obtenido fama a nivel mundial gracias a su incomparable
sabor, jugosidad y terneza. Estas caractersticas responden a la capacidad de la raza de
infiltrar grasa a travs del msculo y no en torno a l, lo que se conoce como marmoleo, lo
que la han transformado en una apetecida eleccin en los mercados gastronmicos ms
refinados.
Adems, la carne de Wagyu permite contar con una importante fuente de vitaminas,
nutrientes y grasas oleaginosas e insaturadas de bajos niveles de colesterol. Los aceites
Omega 3 y Omega 6, ayudan a evitar posibles problemas cardiovasculares, la artritis y el
alzheimer, entre otras enfermedades.
Pauta de evaluacin racial Wagyu estndar:

Mercado actual en Chile

Wagyu Chile es una de las empresas ms grande donde se reproduce, se alimenta y exporta
ganado Wagyu en Chile, la misin es proveer carne de calidad sana y de alta calidad para
los mercados ms exigentes del mundo, para lograr este objetivo trabajan con la mejor
gentica disponible y siguientes protocolos de cra y alimentacin rigurosos.
La orientacin vertical de la empresa permite controlar todos los aspectos del proceso;
desde la cra hasta la llegada al mercado final.
Cra y alimentacin se encuentra principalmente en el sur de Chile, que adems de sus
espectaculares paisajes tiene condiciones naturales excepcionales para la cra de ganado
Wagyu.

Otra empresa productora de Wagyu del pas es de Agrcola Mollendo S.A, es una empresa
chilena fundada en el ao 2002. Se encuentra ubicada en la zona de los ngeles, VIII
Regin de Chile. Desde sus orgenes, ha dirigido todos sus esfuerzos hacia la produccin y
distribucin de carne de Wagyu, producto premium obtenido bajo estrictos estndares de
calidad y destinado a satisfacer a consumidores de los mercados ms sofisticados alrededor
del mundo.
El cuidado del medio ambiente est fuertemente presente en la empresa. El feedlot de
Mollendo cuenta con la aprobacin de sus Prcticas Medio Ambientales y est certificado
por el Servicio Agrcola Ganadero de Chile (SAG) y tambin los campos estn bajo
certificacin PABCO A (Plantel de Animal bajo Control Oficial).
Venta principal en supermercado Jumbo:

Ejemplo prctico: Por qu Chile tiene oportunidad de criar raza Wagyu?

Como se describi Chile vale la pena invertir por la crianza de ganado Wagyu, el norte de
Chile tiene la capacidad de producir el alimento ideal, en cambio el sur que tiene las
mejores condiciones climticas en el que permite tener excelentes praderas.
Una desventaja que se podra tener en consideracin es el precio que tiene la carne Wagyu
en el mercado chileno, esto hace relevancia por ser una raza capaz de infiltrar grasa y por
ser una carne rica en el sabor, jugosidad y terneza, y tambin por contar con omegas, pero
una ventaja que logra tener ests caractersticas es que ayudan a evitar posibles patologas.
Conclusin
Chile presenta una gran variedad de caractersticas para hacer prosperar el negocio con la
incorporacin de raza Wagyu, en el sur la gran ventaja es de praderas de excelente calidad,
ayudando a una entrega da alimento de buenas condiciones.
En el mercado chileno se presenta este producto con un precio elevado, debido
principalmente a las caractersticas que presenta la carne de esta raza, sin mencionar
tambin el alto contenido vitamnico y la ayuda que posee frente a algunas enfermedades,
el cual vale la pena costear.
Nuestro pas es uno de los poco que posee una empresa con las caractersticas de
exportacin de este producto, y que permite estrechar lazos a niveles internacionales para el
comercio del pas.