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2013

Uso integral e reaproveitamento


seguro dos alimentos

Angelina do Carmo Lessa e Ana Catarina


Perez Dias: organizadores
Universidade Federal dos Vales do
Jequitinhonha e Mucuri

Equipe
Angelina do Carmo Lessa Professora Adjunta do Departamento de
Nutrio da UFVJM
Ana Catarina Perez Dias Professora Adjunta do Departamento de
Nutrio da UFVJM
Dbora Moreira Costa Acadmica do 7 Perodo de enfermagem da
UFVJM
Juliana Nunes Costa Corgozinho Acadmica do 7 perodo de
Enfermagem da UFVJM
Nbia de Kssia Silva Acadmica do 7 Perodo de Enfermagem da
UFVJM
Renata Cristina Rodrigues - Acadmica do 8 perodo de nutrio da
UFVJM
Tssia Andrade Ferreira Acadmica do 8 perodo de nutrio da
UFVJM
Aline Sardinha Acadmica do 8 perodo de nutrio da UFVJM.
Pollyanna Aparecida Dias Nutricionista, Tcnica do Departamento
de Nutrio da UFVJM

APRESENTAO

A necessidade de adotar medidas para a prtica do consumo


consciente pela populao em relao alimentao uma tema
que tema atual. importante saber como e o que comer, evitando
desperdcios e exageros, sem nunca perder de vista que as refeies
podem e devem ser momentos de prazer, socializao e
descontrao. Diferentemente das outras espcies animais, apenas
os homens se confraternizam em torno da mesa.
Neste material so apresentadas receitas que buscam
aproveitar o alimento de forma integral. So receitas que ajudaro
na formao de um hbito alimentar saudvel e sem desperdcio!
Esperamos que ajude as famlias no preparo de refeies
saborosas e saudveis!

O BRASILEIRO APROVEITA OS ALIMENTOS


INTEGRALMENTE?

Uma pesquisa realizada pelo Instituto Akatu pelo


Consumo Consciente mostra que o uso integral dos
alimentos ainda est distante da realidade dos lares
brasileiros. Das mais de 1200 pessoas que responderam
pergunta O que voc faz com restos de comida (cascas,
sementes, etc.)?, 57,3% afirmaram que simplesmente jogam
no lixo. Apenas 8,3% disseram aproveitar talos, cascas e
folhas em outras receitas.
O consumidor aproveita apenas 40% dos alimentos
vegetais, pois a princpio, as pessoas no vem com bons
olhos o uso de talos e cascas, porm, segundo a prtica de
nutricionistas do programa Alimente-se Bem com R$ 1,00
do SESI-SP, conforme as pessoas vo aprendendo receitas
criativas com esses ingredientes, entusiasmam-se com a
economia e tornam-se multiplicadores da idia.
Melhor sobrar do que faltar? Nem um, nem outro! O
importante, como sempre, o equilbrio. Saber utilizar todas
as partes dos alimentos contribui para que, principalmente,
no sobre comida para uns e falte para outros.

Vale a pena saber...


Estima-se que 30% da produo mundial de alimentos sejam
desperdiados durante a de colheita, transporte, armazenagem e
comercializao. No Brasil, aproximadamente 70 mil toneladas de
alimentos so jogadas no lixo diariamente, o que torna esse lixo um
dos mais ricos do mundo.
Ns brasileiros perdemos mais de 12 bilhes de reais por ano
com o desperdcio de alimentos. Os supermercados jogam fora 13
milhes de toneladas de alimentos por ano. Nas feiras livres de So
Paulo, mais de mil toneladas vo para o lixo todos os dias.
Segundo o IBGE, o desperdcio no consumo domstico de
alimentos chega a 20%. A forma mais comum de desperdcio
caseiro a distoro no uso do alimento. Talos, folhas e cascas
so, muitas vezes, mais nutritivos do que a parte dos alimentos que
estamos habituados a comer. Um quarto de toda produo nacional
de frutas, verduras e legumes no so aproveitados.
Utilizar o alimento em sua totalidade significa mais do que
economia. Significa usar os recursos disponveis sem desperdcio,
reciclar, respeitar a natureza e alimentar-se bem, com prazer e
dignidade.

Cascas, talos, sementes...


Pouca gente sabe, mas as partes vistas como menos nobres dos
alimentos tm grande valor nutritivo! So ricos em vitaminas
(especialmente A e C), alm de ferro, potssio e outros nutrientes.
Ou seja, aproveitar integralmente os alimentos no faz bem apenas
ao meio ambiente e sociedade, mas tambm sade.

DIGA NO AO

NO!

DESPERDCIO!
A ARTE DE COMPRAR NO PODE SER UMA ATITUDE
DISPLICENTE OU DESINTERESSADA E SIM UMA
ATITUDE PRAZEROSA E INTELIGENTE.

Como comprar alimentos com segurana:


Quanto ao local de compra:
O local de compra deve apresentar boas
condies de higiene;
O local de armazenamento dos alimentos deve
ser fresco, ventilado e sem a exposio direta da
luz do sol;
Os alimentos devem estar em prateleiras e
nunca no cho;
A localizao dos alimentos nas prateleiras no
deve ser prxima aos produtos de limpeza.

Quanto aos alimentos:


Observe o aspecto e o prazo de validade dos produtos;
S compre alimentos com a embalagem perfeita, sem
furos,

rachaduras,

sem

estufamento,

ferrugem

ou

amassadas;
Verifique se no rtulo tem as seguintes informaes: nome,
marca, endereo do fabricante e nmero de registro do
rgo sanitrio competente;
Rejeite latas e vidrarias com sinais de vazamento e
ferrugem;
Evite comprar gros de aparncia duvidosa ou com
presena de bichos ou mofo;
No compre alimentos congelados com sinais de degelo;
Observe a composio de cada rtulo;
Verifique se os vegetais esto firmes e sem folhas
amareladas;
Verifique se as frutas esto moles, amassadas ou com
rachaduras;
Compre alimentos da safra, so mais baratos.
Prefira os alimentos que voc conhece.

Prazo de validade dos alimentos:


Fique atento!
Produtos

Prazo de validade
Diversos

gua mineral

1 - 2 anos

Biscoito maizena

1 ano

Bombons

1 ano

Caf

1 - 2 meses

Extrato de tomate

1 - 2 anos

Maionese

1 ano

Mel

2 anos

Ovos

Em local fresco e seco: 15 dias; sob


refrigerao: 25 dias

Po de forma

10 dias

Vinagre

2 anos
Laticnios

Leite pasteurizado (A, B, C)

1 dia

Leite esterilizado
- integral

3/4 meses

- semi-desnatado

3 meses

- desnatado

3 meses

Leite em p (lata)
- integral

1 - 1,5 ano

- desnatado

1 - 2 anos

Produtos

Prazo de validade
Queijos

Minas (frescal)

20 30 dias

Minas (padro)

3 5 meses

Ricota fresca

20 45 dias

Parmeso (fatia)

2 6 meses

Parmeso ralado

4 - 6 meses

Camember/ brie

45 dias

Gorgonzola

4 meses

Prato (lanche)

4 meses

Provolone (pelcula

15 60 dias

plstica)
Muzzarela

4 6 meses

Iogurtes

30 dias
Crnicos

Salsicha (lata)

3 anos

Salsicha (pacote)

2 meses

Presunto

2 meses

Mortadela

2 3 meses

Bacon

2 - 3 meses

Lombo (defumado)

3 meses

Salame

4 meses

Sardinha / atum (lata)

4 anos

Uma boa cozinha proporciona muitos prazeres, mas pode


esconder tambm alguns perigos. So os microorganismos
pequenos e invisveis a olho nu, mas que podem provocar
problemas a perder de vista.
Aqui voc encontra informaes e dicas importantes para
manter sua cozinha longe disso.
Invisveis e perigosas Bactrias, fungos, vrus e protozorios so
exemplos de microorganismos. Alguns convivem conosco sem
maiores problemas, ou so at saudveis, como as bactrias que
vivem no intestino e auxiliam na digesto. Outros, entretanto,
produzem toxinas que causam srios danos sade. O risco tanto
maior quanto maior for a quantidade de microorganismos. E,
dependendo das condies, eles se multiplicam rapidamente.
Felizmente possvel evitar isso com procedimentos simples de
higiene e cuidados na seleo de alimentos.

CUIDADOS NO ARMAZENAMENTO E USO DE FRUTAS E


VEGETAIS
As frutas, verduras e legumes devem ser higienizados antes de
serem guardados, porm, importante deix-los com a casca e
inteiros at o dia em que forem utilizados, evitando-se a perda de
nutrientes. Alimentos como tomates, cenouras e batatas, entre
outros, devem ser guardados secos, pois quando esto molhados
deterioram mais rpido.

CUIDADOS NO ARMAZENAMENTO DAS SOBRAS DE


COMIDA
As sobras so aqueles alimentos que foram preparados,
mas no foram servidos no prato, ou seja, ficaram nas panelas ou
travessas sem que ningum se servisse deles. J os restos so os
alimentos que ficaram no prato depois que a pessoa j terminou
de se alimentar. As sobras podem ser reaproveitadas, mas os
restos devem ser descartados da cozinha.

No podemos esperar que elas esfriem para coloc-las na


geladeira. Muitas pessoas ficam com receio de colocar alimentos
quentes na geladeira para no estragar o equipamento ou
aumentar

consumo

de

energia.

Fique

tranqilo,

esse

procedimento no estraga a geladeira, pois atualmente a


tecnologia empregada na fabricao desses equipamentos j
adequada para evitar esses problemas. Quanto ao consumo de
energia, ele de fato pode aumentar, mas melhor gastar um
pouco mais de energia, que no to grande, do que correr o risco
de consumir alimentos contaminados.

Ateno!
Deixar um alimento estragar desperdcio, mas se o alimento
j estiver estragado ou com o prazo de validade vencida,
descart-lo no desperdcio. Nesse caso, se consumido, ele
poder causar problemas sua sade!

RECEITAS

Bolo de Casca de Banana


Massa:
- 4 unidades de casca de banana
- 2 ovos
- 2 xcaras de ch de leite
- 2 colheres de sopa de margarina
- 3 xcaras de ch de acar
- 3 xcaras de ch de farinha de rosca
- 1 colher de sopa de fermento em p

Cobertura:
- xcara de ch de acar
- 1 xcara de gua
- 4 bananas
- limo

Modo de preparo:
Lave as bananas e descasque. Separe 4 xcaras de casca picada para fazer a
massa. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata no liquidificador as
gemas, o leite, a margarina, o acar e as cascas de banana. Despeje essa
mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por
ltimo, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em
uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno mdio praquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura queime o
acar em uma panela e junte a gua, fazendo um caramelo. Acrescente as
bananas cortadas e o suco de limo. Cozinhe e cubra o bolo ainda quente.
Rendimento: 20 pores. Preparo: 1h 10. Valor calrico: 224,68 Kcal.
Nutrientes: Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo e Magnsio.

Pudim de Po
- 6 pes amanhecidos tipo francs
- 4 ovos inteiros
- 6 colheres de acar
- 1 pacote de coco ralado
- 1 colher de margarina
- 1/2 lata de leite condensado
- 2 copos de leite integral tipo C

Calda:
- gua
- Acar

Modo de Preparo:
Numa bacia, coloque os pes de molho com um pouco de
gua at ficar bem molinho. Com as mos esprema esses pes at obter uma
massa tipo mingau; ento, acrescente todos os outros ingredientes (menos o
coco ralado) e mexa bem. Unte uma frma com leo de soja, polvilhe farinha
de trigo e despeje a massa. Ento, polvilhe com o coco ralado e leve ao forno
a 250 por + ou - 25 minutos ou at dourar a parte de cima.

Nutrientes: Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.

Torta Salgada
Para a Massa:
- 3 ovos
- 2 xcaras (ch) de leite
- 1 xcara (ch) de leo
- 3 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em p
- Sal a gosto
Recheio:
- 1 kg de peito de frango desfiado
- Cenoura
- Salsinha
- Couve
- Tomate
- Pimento
- Cebola

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador ou misture-os bem
em uma tigela.
Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade da massa, em seguida
o recheio que preferir e, por fim, o restante da massa.
Leve para assar at dourar.
Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e
Magnsio.

Bolinho de arroz assado


Ingredientes:
- 1 xcara (ch) de arroz lavado
- 1 xcara (ch) de farinha de trigo peneirada
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (ch) de organo
- 1 pimento vermelho mdio em cubos pequenos
- 1 pimento verde mdio em cubos pequenos
- Cenoura a gosto
- 1/2 xcara (ch) de farinha de rosca para empanar
- Pimenta do reino a gosto
- Noz moscada a gosto

Modo de Preparo:
Aquea em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite, junte a cebolinha, os
pimentes e refogue at murchar. A seguir, junte o arroz e frite por 2
minutos, ou at ficar levemente tostado. Junte 3 xcaras (ch) de gua, o
organo, o sal e misture bem. Assim que a gua ferver, reduza a chama,
tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos, ou at o arroz ficar macio.
Retire e deixe esfriar. Ligue o forno temperatura mdia. Unte duas frmas
de 33 x 23 cm com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo.
Acrescente ao arroz os ovos e a farinha de trigo. Acerte o sal e misture bem.
Com uma colher, faa 38 bolinhos e empane-os na farinha de rosca. Disponha
os bolinhos nas frmas, coloque um pouco de azeite por cima e leve ao forno
por 30 minutos, ou at dourar.

Nutrientes: Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potssio,


Sdio, Protena, Glicdios e Lipdios.

Arroz Colorido
Ingredientes:
6 xcaras de arroz cozido
1 beterraba pequena cozida e batida no liquidificador
1 cenoura cozida e batida no liquidificador
1 xcara de folhas verdes cozidas e batidas no
liquidificador (almeiro, agrio, espinafre, folhas de
cenoura, folha de brcolis, folha de couve-flor, mostarda
etc.)

Modo de Preparo
Dividir o arroz em 4 partes. Uma ficar branca. Em outra parte, colocaremos a
beterraba, na terceira, a cenoura e na ltima, o pur de folhas. Colocar em
uma forma o arroz branco e depois fazer camadas de arroz colorido at
terminar. Apertar bem para poder tirar da forma.

Nutrientes: Vitamina A, Folato, Iodo, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio,


Magnsio e Selnio.

Bolinhos de cascas de batata


Ingredientes:
2 xcaras de cascas de batatas cozidas e batidas
2 xcaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de salsinha picada
sal (o suficiente)
1 colher (sobremesa) de fermento em p
leo para fritar

Modo de Preparo
Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa
tigela, acrescentar os ovos, a farinha, sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer
o leo e ir fritando os bolinhos s colheradas.

Nutrientes: Vitamina C e Complexo B, Clcio, Ferro, Fsforo, Lipdeos e


Carboidratos.

Bolinhos de folhas e talos


Ingredientes:
2 xcaras (ch) de folhas e talos bem lavados e picadas
2 ovos
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
1 cebola picada
temperos a gosto
leo para fritar

Modo de Preparo
Doure a cebola em leo, coloque os temperos, as folhas e os talos. Refogue e
reserve. Numa vasilha, bata bem os ovos e misture a farinha de trigo. Adicione
as verduras refogadas e por ltimo o fermento, misturando levemente. Frite
os bolinhos s colheradas em leo quente. Escorra em papel absorvente.

Nutrientes: Vitaminas A, C, E e B1, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Ferro e


Mangans.

Bolo de po com legumes


Ingredientes:
1 kg de po picado
1 litro de leite
sal a gosto
pimenta a gosto
5 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
1 cebola
salsa picada
3 colheres (sopa) de margarina
legumes e talos variados picados

Modo de Preparo
Amolea o po no leite. Tempere com sal e pimenta, acrescente salsinha
picada, cebola ralada, margarina, legumes e talos picados, gemas e maisena.
Misture bem. Por fim, acrescente claras em neve. Coloque em uma forma
untada e leve para assar em forno pr-aquecido por cerca de 20 minutos.

Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro,


Iodo e Magnsio.

Empadinhas de vegetais
Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de arroz cozido
1/2 xcara (ch) de ervilha
1/2 xcara (ch) de cenoura cozida
1 xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema

Modo de Preparo
Misture o leo, a farinha e a gema. Acrescente o arroz e os vegetais cozidos.
Distribua a mistura em forminhas e coloque em uma forma grande com gua.
Deixe-as no forno at dourar.

Nutrientes: Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Magnsio e


Selnio.

Farofa de folhas, talos ou legumes


Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina ou leo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xcaras (ch) de farinha de
mandioca torrada ou farinha de milho
sal a gosto
folhas, talos ou legumes bem lavados, picados e
refogados

Modo de Preparo
Aquea a margarina ou o leo e refogue a cebola at dourar. Junte as folhas
ou talos. Acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca ou a de milho e o sal.
Mexa bem. Sirva em seguida.

Nutrientes: Vitaminas A e E, Folato, Potssio, Fsforo, Magnsio, Selnio,


Clcio e Ferro.

Hambrguer de abobrinha
Ingredientes:
4 xcaras (ch) abobrinha ralada
2 dentes de alho
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de maionese
industrializada
1 colher (sobremesa) de salsa
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de leo

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere com sal. Mexa bem.
Unte uma frigideira com o leo, modele os hambrgueres com o auxlio de
uma concha, como se fosse panqueca, grelhando dos dois lados. Sirva ainda
quente.

Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio e


Magnsio.

Po de folhas e talos
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de folhas e talos picados
1 xcara (ch) de caldo das
folhas cozidas
1 ovo
1/2 xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de acar
3 colheres (ch) de sal
15g ou 1 tablete de fermento
biolgico ou de padaria
3 colheres (sopa) de leo
4 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo

Modo de Preparo
Coloque as folhas e talos no liquidificador com o caldo de folhas cozidas. Bata
bem. Junte o ovo, o acar, o sal, o fermento e o leo e continue batendo.
Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura do
liquidificador. Amasse at desgrudar das mos. Deixe a massa crescer at
dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pes, colocando em
assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado
para assar por aproximadamente 40 min.

Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro,


Iodo e Magnsio.

Polenta nutritiva
Ingredientes:
1 xcara de talos picados
1 xcara de folhas picadas
1 xcara de legumes picados
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
100g de margarina ou leo
500g de fub
sal (o necessrio)
1litro de gua
1litro de leite

Modo de Preparo
Lave as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve para refogar. Em uma
panela, coloque a margarina ou o leo e depois de aquecido junte a cebola e o
alho, deixando refogar um pouco. Acrescente as folhas e talos e mexa bem.
Depois de tudo refogado, acrescente a gua para cozinhar. Quando tudo
estiver cozido, tempere com sal e pimenta, acrescente o leite e v
derramando o fub, sempre mexendo para no empelotar. Deixe cozinhar
bem, mexendo com colher de pau, at soltar do fundo da panela. Coloque em
uma assadeira ou refratrio. Se quiser, pode ser servida com molho, ou ento,
cortada em pedaos e frita em leo quente.

Nutrientes: Protenas, Carboidrato, Clcio, Fibras, Fsforo, Ferro, Potssio,


Vitaminas A, B1, B2, C e E.

Rocambole de folhas e talos


Ingredientes:
30g de fermento fresco
1 xcara de gua morna
1/2 xcara de leo
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 Kg de farinha de trigo

Modo de Preparo
Massa
Dissolva o fermento na gua. Junte o leo, o sal e aos poucos acrescente a
farinha. Amasse tudo at que massa no grude nas mos. Deixe crescer at
dobrar de volume. Abra a massa, recheie, enrole e deixe descansar at dobrar
de volume. Leve para assar em forno pr-aquecido.
Recheio
Faa um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos (beterraba, nabo,
espinafre, couve etc.). Deixe esfriar e recheie o rocambole.

Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro,


Iodo e Magnsio.

Sopa de talos
Ingredientes:
1 xcara (ch) de talos (espinafre, beterraba, agrio, cenoura etc
2 batatas cortadas em cubos
1/2 cenoura cortada em rodelas
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (caf) de sal
1 colher (sopa) de leo

Modo de Preparo
Lave bem os talos e corte em pedaos, bata com gua no liquidificador e
coloque em uma panela, adicionando mais gua e os temperos j refogados.
Junte as batatas, a cenoura e o sal. Quando a batata estiver macia, passe-a no
espremedor. Volte as batatas espremidas panela e deixe ferver um pouco.
Sirva quente.

Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Clcio, Ferro, Fsforo


e Magnsio.

Torta salgada de casca de abbora com


recheio de talos
Ingredientes:
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
3 ovos
1 xcara (ch) de casca de abbora
1 xcara (ch) de talo de couve e salsa
1 cenoura ralada
1/2 copo de leo
1/2 pacote de queijo ralado (50g) (opcional)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 copo de leite (250 ml)
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento em p

Modo de Preparo
Recheio
Refogue a cebola, o alho, os talos e a cenoura.
Massa
Coloque os ovos, a casca de abbora, o leo, o queijo ralado, o leite e o sal no
liquidificador, despeje a massa em uma vasilha e misture o trigo, o recheio e o
fermento em p. Leve ao forno por 30 minutos em forma previamente untada
com margarina ou leo e farinha de trigo.
Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Ferro
e Magnsio.

Sufl de folhas
Ingredientes:
6 xcaras de folhas picadas e cozidas (a gosto)
100g de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de leite
sal a gosto
4 gemas
1 colher (sopa) de fermento em p
4 claras em neve
100g de queijo ralado

Modo de Preparo
Levar ao fogo a margarina at derreter. Junte a farinha de trigo e forme um
creme. Acrescente o leite aos poucos e deixe cozinhar formando um creme
sem parar de mexer. Junte as folhas picadas, tempere a gosto. Retire do fogo
e deixe esfriar. Depois de frio, junte as gemas, o fermento e as claras em neve
apenas misturando levemente. Untar uma forma com margarina e farinha de
trigo ou rosca, coloque o sufl, polvilhe com queijo e leve para assar em forno
j aquecido. Forno mdio.

Nutrientes: Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Magnsio, Iodo


e Clcio.

Bolo de casca de abacaxi


Ingredientes:
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em p
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de caldo de casca de
Abacaxi
2 xcaras (ch) de acar

Modo de Preparo
Para obter o caldo de casca do abacaxi, retire sua casca e ferva com 4 xcaras
(ch) de gua por cerca de 20 minutos. Reserve. Bata as claras em neve,
misture as gemas e continue batendo. Misture, aos poucos, o acar e a
farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente o fermento e uma xcara de
caldo de casca de abacaxi. Misture bem e asse em forma untada e forno
moderado. Depois de assado, vire em um prato e, ainda quente, fure com um
garfo e jogue o restante do caldo de casca do abacaxi com 1 colher (sopa) de
acar.

Nutrientes: Protena, Carboidrato, Ferro, Potssio, Fsforo, Clcio, Vitaminas


C e B6, Folato, Fibras e Magnsio.

Bolo de laranja com casca


Ingredientes:
2 laranjas mdias
3/4 xcara (ch) de leo
3 ovos
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
gotas de essncia de baunilha

Modo de Preparo
Corte as laranjas em quatro e retire as sementes e a parte branca do centro
(deixe a casca e o bagao). Bata no liquidificador as laranjas, o leo, os ovos, o
acar e a baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrescente a
farinha de trigo mexendo bem e, por ltimo, o fermento, misturando
levemente. Asse em forma untada. Se preferir, despeje sobre o bolo quente
suco de duas laranjas, adoado com 2 colheres (sopa) de acar.

Nutrientes: Vitaminas A, B1 e C, Sdio, Fsforo, Potssio, Magnsio, Selnio,


Clcio e Ferro.

Bolo de casca de abbora com chocolate


Ingredientes: (massa)
1 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de acar
3/4 xcara (ch) de maisena
3 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de casca de abbora picada
1 colher (sopa) de fermento em p
Ingredientes: (cobertura)
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em p
4 colheres (sopa) de acar

Modo de Preparo
Massa: Bata no liquidificador as cascas, ovos e leo. parte, peneire numa
tigela a farinha, maisena, acar e fermento. Junte a mistura no liquidificador
e misture muito bem. Unte uma assadeira mdia com margarina e farinha,
coloque a mistura e leve para assar em forno mdio.
Cobertura: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at ferver e reserve.
Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura por cima e deixe esfriar.

Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Ferro


e Magnsio

Doce de casca de maracuj


Ingredientes:
cascas bem lavadas de 6 maracujs firmes
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de gua
1 xcara (ch) de suco de maracuj
2 pauzinhos de canela

Modo de Preparo

Corte os maracujs ao meio, retire a polpa e descasque, deixando toda a parte


branca. Depois de lavadas, cubra as cascas com gua e deixe de molho de um
dia para outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o acar, a gua, o suco
de maracuj e a canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo at que se forme uma
calda meio grossa.

Nutrientes: Vitaminas A, C, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e


Magnsio.

Doce de casca de banana


Ingredientes:
5 xcaras (ch) de cascas de banana nanicas bem lavadas e picadas
2 1/2 xcaras (ch) de acar

Modo de Preparo

Cozinhe as cascas, em pouca gua, at amolecerem. Retire do fogo e escorra.


Bata as cascas com um pouco de gua no liquidificador e passe por peneira
grossa. Junte o acar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, at
desprender do fundo da panela.

Nutrientes: Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo e Magnsio.

Gelia de casca de mamo

Ingredientes:
1 mamo mdio
Acar
gua

Modo de Preparo

O mamo deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela
com gua suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem.
Quando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir
a massa resultante e colocar a metade da medida de acar, levando ao fogo
novamente at que se obtenha consistncia gelatinosa.

Nutrientes: Vitaminas A, C B1 e B2, Potssio, Clcio.

Doce de casca de melo


Ingredientes:
1 kg de cascas de melo
1 kg de acar
suco de limo
canela em pau gosto
2 xcaras (ch) de gua

Modo de Preparo
Lave as cascas do melo com a parte branca. Enxugue e corte em tiras finas.
Leve ao fogo o acar, a canela em pau e a gua. Quando estiver em ponto de
fio, misture as cascas de melo picadas. Deixe ferver at que fiquem bem
transparentes. Retire do fogo e misture o suco do limo.

Nutrientes: Vitaminas A e C, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.

Po doce de abacaxi
Ingredientes:
30g de fermento biolgico
4 colheres de acar
3 gemas
50g de margarina
1 xcara de suco de casca de abacaxi
1 colher (ch) de sal
1 kg de farinha de trigo
(aproximadamente)
1 gema para pincelar

Modo de Preparo
Dissolva o fermento no acar, acrescente as gemas, margarina, suco, sal e
misture sempre a farinha de trigo at formar uma massa que no grude nas
mos. Divida a massa em duas ou trs partes, enrole os pes e deixe crescer
at dobrar de tamanho. Pincele com gema e leve para assar.

Nutrientes: Vitamina C, Clcio, Ferro, Fsforo, Sdio, Potssio, Protena, e


Lipdeos.

Pudim de goiaba com casca


Ingredientes:
1 goiaba vermelha inteira
1 copo de gua
1 copo de leite
4 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) acar

Modo de Preparo
Dissolva a maisena num pouco de leite. Bata a goiaba com a gua at obter
um copo de suco. Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo at
engrossar, mexendo sempre. Despeje em uma forma para pudim umedecida
com gua.

Nutrientes: Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.

Suco de cascas de frutas


Ingredientes:
3 xcaras (ch) de cascas de frutas variadas
2 litros de gua
Acar a gosto

Modo de Preparo
Lave bem as cascas, bata no liquidificador com gua. A seguir, coe bem e
adoce a gosto.

Nutrientes: Vitaminas C e B1, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.

Refresco de abacaxi com couve


Ingredientes:
1 litro de suco de casca de abacaxi
1/2 folha de couve com talo
4 colheres (sopa) de acar

Modo de Preparo
Ferva a casca do abacaxi com 1 litro de gua. Bata no liquidificador e
acrescente a couve picada e o acar. Coe e sirva com gelo.

Nutrientes: Vitaminas A, C e B1, Folato, Sdio, Potssio, Fsforo, Clcio e


Magnsio.

Suco de casca de manga


Ingredientes:
3 mangas grandes
1 1/2 litro de gua
Acar a gosto

Modo de Preparo
Lave bem as mangas e a seguir descasque-as. Bata as cascas no liquidificador
com um pouco de gua. Coe, adoce a gosto e complete com o restante da
gua.

Nutrientes: Vitaminas A e C, Complexo B, Clcio, Ferro e Carboidrato.

Suco de casca de ma
Ingredientes:
6 mas
1 litro de gua
acar a gosto

Modo de Preparo
Lave bem as mas e depois as descasque. Leve ao fogo as cascas e a gua
para ferver. Bata no liquidificador coe e adoce a gosto. Complete com gua
gelada.
Obs: Se for para consumo imediato, no precisa de cozimento. O suco de
ma sem casca tem a metade da Vitamina A em relao ao suco com casca.

Nutrientes: Vitaminas A, B1, B2, B6 e C, cido Flico, Cobre, Ferro,


Magnsio, Mangans, Fsforo e Potssio.

Suco de couve com limo


Ingredientes:
5 limes
500g de couve
1 litro de gua
Acar a gosto

Modo de Preparo
Esprema os limes e coe. Bata no liquidificador junto com a couve e a gua e
coe novamente. Adoce a gosto

Nutrientes: Vitamina A, C e B1, Folato, Sdio, Potssio, Fsforo, Clcio e


Magnsio.

Referncias Bibliogrficas
Brasil. Ministrio da Educao. Secretaria de Educao Bsica. Mdulo
16: Cardpios Saudveis. / Eliane Said Dutra ...[et al.]. Braslia :
Universidade de Braslia, 2009. 132 p.
Instituto Akatu. A Nutrio e o consumo consciente. Caderno
Temtico. Instituto Akatu pelo Consumo Consciente, 1994. Disponvel
em

http://www.akatu.org.br/Publicacoes/Alimentos. Acessado em

18/04/2011.
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE). Pesquisa de
oramentos familiares, 2002-2003. Aquisio alimentar domiciliar per
capita, Brasil e grandes regies. Rio de Janeiro; 2004.
Servio Social do Comrcio. SESC DR.SP. Livro de Receitas: boas formas
para evitar o desperdcio. So Paulo: SESC, 2002 80 p.
Servio Social da Indstria. Departamento Nacional. Programa
Cozinha Brasil: uma receita de cidadania/SESI.DN. Braslia, 2008.

APOIO: FAPEMIG
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