46 Gourmet
Tenha uma vida saudável!
E comece através da alimentação!
Você já deve ter ouvido de algum médico,
parente ou amigo preocupado em demasia
com a saúde, que mesmo com a correria
frenética das cidades, hoje em dia é fácil
ter uma vida saudável. Para tanto, basta
praticar exercícios físicos, dormir cerca de
8 horas todas as noites e se alimentar equi-
libradamente, ingerindo a quantidade certa
de fibras, vitaminas, carboidratos, etc.
Soa lógico, mas conjugar isso com o tra-
balho, estudos, família e afazeres domésti-
cos parece um plano difícil de se concreti-
zar. Por isso, é um projeto que não pode ser
introduzido de uma só vez, numa segunda-
feira de manhãzinha. É preciso ir com cal-
ma, pisar no freio e começar a introduzir
hábitos mais saudáveis gradativamente.
Na seção Gourmet desse mês, vamos fa-
lar especificamente sobre alimentação sau-
dável; as melhores maneiras de preparo
dos alimentos e, o mais importante, como
adequá-la à sua rotina. Agora, para colocar
em andamento as outras duas atividades
comece substituindo velhos hábitos por no-
vos e, preferencialmente, mais saudáveis.
Por exemplo, você pode utilizar a escada
ao invés do elevador; ande a pé pelo bair-
ro para ir à padaria, supermer-
cado e shoppings; vá ou
volte caminhando do
trabalho – e para
não usar a desculpa de que mora longe, ca-
minhe metade do percurso e depois apanhe
um ônibus, metrô ou combine uma carona
com colegas do trabalho. Depois disso, ten-
te praticar atividades que lhe pareçam atra-
entes, tais como ioga, dança de salão, artes
marciais, caminhadas ou corridas ao ar li-
vre, musculação, enfim, o mais importante
é criar o hábito de se exercitar, e para con-
seguir tal façanha é fundamental que seja
uma atividade prazerosa.
Já as 8 horas de sono diárias é uma meta
difícil de ser alcançada por pessoas muito
agitadas, e para o restante da população
em geral também, já que, com tantas ativi-
dades e compromissos, as 24 horas do dia
acabam se tornando insuficientes. Por isso
é preciso muita disciplina, principalmente,
para organizar melhor a rotina e adminis-
trar melhor o tempo.
No quesito alimentação, de acordo com a
nutricionista funcional Priscila Spiandorello,
tentar abdicar de maus hábitos alimenta-
res dá um pouco de trabalho, mas o resul-
tado é recompensador.
“Você não terá simplesmente ausência
de uma doença, mas sim uma vitalidade
Fir0002 - Wikimedia Commons

positiva, uma sensação de bem-estar tre-
menda. A dica que dou é ir para cozinha,
buscar receitas mais práticas e nutritivas.
É preciso buscar planejamento e criativida-
de na alimentação; o mesmo cuidado que
damos ao nosso trabalho, devemos ter com
o nosso corpo”, afirma.
Caso a rotina o impeça terminantemen-
te de passar pela cozinha, Priscila afirma
que existem muitos restaurantes bons pe-
las ruas de São Paulo, mas é fundamental
que se saiba quais são os alimentos ideais
para cada um.
À frente de um restaurante que segue
a linha naturalista, Kaor Nishimori afirma
que a procura por alimentação saudável e
natural vem crescendo desde a aquisição
do ponto há 14 anos. “Nos últimos anos
existe essa tendência; ninguém mais quer
comer gordura trans, gordura saturada. O
público está optando por comida light e na-
tural”, explica.
Quando Nishimori adquiriu o estabeleci-
mento, que já existe há 32 anos, ele já tinha
esse foco naturalista. O novo dono então re-
solveu seguir com a mesma linha de alimen-
tação, mas introduziu alguns toques orien-
tais no cardápio. Além de anexar um sushi
bar ao restaurante, ele também trouxe ma-
ravilhas da culinária japonesa para o buffet.
Broto de feijão, soja e sushis estão entre os
itens quase obrigatórios nos almoços.
Existem algumas particularidades para
que a comida seja considerada natural, tais
como: substitui-se carne vermelha por aves
47
e peixes; os refrigerantes são substituídos
por sucos; os destilados dão lugar aos fer-
mentados (cerveja, vinho e saquê); o açú-
car mascavo e o sal marinho ficam no lugar
dos refinados. Além disso, ficam proibidas
as frituras e os enlatados. E nesse caso es-
pecífico, eles utilizam vegetais hidropôni-
cos, os quais, segundo Nishimori, “estão
livres de agrotóxicos assim como os orgâni-
cos, mas tem adubo químico na água”.
Com uma alimentação bastante saudável
baseada em peixes e soja, a população ja-
ponesa constitui-se sobretudo de idosos. É
certo que longevidade e boas refeições es-
tão intimamente conectados. Então, mãos à
obra! Comece agora a trocar receitas sabo-
rosas e cheias de gordura por outras mais
leves, saudáveis e igualmente saborosas.
Confira a seguir uma deliciosa receita ja-
ponesa.
Dicas nutricionais
De acordo com a nutricionista Priscilia
Spiandorello, o que não pode haver no nos-
so prato de cada dia é a monotonia. Ou seja,
o arroz branco pode ser substituído pelo in-
tegral ou pela quinua. Em um dia, come-se
feijão, no outro lentilha ou ervilha.
As carnes vermelhas podem ser substituí-
das por carnes magras preferencialmente
por peixes. E as saladas e frutas devem ser
consumidas em grande quantidade e varie-
dade.
48
Harussame
200g de harussame (macarrão de broto de
feijão )
50g de wakame (alga seca). Antes de usa-
lo deixe na água fria por 15 minutos para
que volte ao normal.
2 cenouras
4 pepinos grandes (japonês)
2 cebolas
1 pacote de kani-kama (10 bastões)
2 ovos (para o omelete)
1 maço de cebolinha verde(picada)
1 tomate (para decorar)
Molho
1/4 do copo americano de vinagre de ar-
roz
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) hondashi (tempero à
base de peixe)
4 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 pitada se sal
Misture todos os ingredientes do molho.
Não é preciso ir ao fogo.
Modo de Preparo
Cozinhe o harussame na água fervente,com
um pouco de óleo, por 3 minutos (al dente).
Escorra e lave em bastante água fria e
reserve.
Corte as cenouras e as cebolas em tiras
finas e deixe no sal (só sal) por 15 minu-
tos (para desidratar) Em seguida, lave bem
para retirar o excesso de sal e reserve.
Corte o pepino em tiras finas (mesmo ta-
manho do das outras verduras).
Desfie o kanikama em tiras (desconge-
lado).
Escorra bem o wakame, reserve.
Faça o omelete e corte em tirinhas finas
(reserve um pouco para decorar o prato).
Misture todos os ingredientes em uma
tigela grande, regue com o molho e revol-
va.
Arrume em uma travessa, decore com
as tirinhas do omelete, o restante da cebo-
linha picada e o tomate (em flor). Fica um
belo prato!
Alnatura - wikimedia commons