Receptari

MOSTASSA CASOLANA
50 gs. de grans de
mostassa molts finament
30 ml. de vinagre de
poma

Una culleradeta de sal

Una culleradeta de mel

40 ml. daigua

Barrejar tots els ingredients. Deixar reposar un mnim de

14 dies en un lloc fresc.

- Hacer mostaza en polvo

Las semillas de mostaza enteras y frescas pueden ser molidas en mostaza en polvo
para usar en una variedad de platos. Para hacer un polvo, tuesta las semillas de
mostaza durante 20 segundos en una sartn seca. Enfra las semillas y luego
transfirelas a un molinillo de especias y pulsa hasta que tengas un polvo. Pasa el
polvo por un tamiz para remover las cscaras. Combina con una pizca o dos de
crcuma para crear el amarillo brillante asociado con el condimento.

- Liberar el sabor de la mostaza

Mezclar mostaza con un lquido hace que se libere un aroma fuerte y picante y los
sabores de la especia. Las semillas molidas deben ser mezcladas con lquidos fros.
Esta combinacin crea una reaccin qumica dentro del aceite de la mostaza y una
encima de la semilla produce azcar y los irritantes que le dan a la mostaza su sabor y
sensacin picante en la lengua. Cuando se las mezcla con agua caliente, la reaccin
qumica produce irritantes que crean un sabor amargo. Una vez mezcladas con vinagre
o sal, el sabor de la mezcla fra de mostaza se estabiliza agradablemente.

- Hacer mostaza
Las semillas de mostaza medio blancas, las negras oscuras y las marrones ms
comnmente encontradas pueden usarse para hacer mostazas sabrosas bajas en
sodio. Para hacer una mostaza bsica, aade 1/2 taza de mostaza en polvo a 3 cdas.
de vinagre, cidra, vino blanco, jerez o fruta. Aade 1/2 taza de agua fra o vino blanco y
1 cdta. de sal. Tambin puedes aadir muchas cucharadas de semillas de mostaza
enteras partidas, miel para endulzar el sabor y tus hierbas favoritas para personalizar el
sabor.

Receptari

ESTOFAT DE SOJA VERDA AMB ARRS

BASMATI
250 grs. de soja verda
Mitja ceba

250 grs. de tomquet

fresc
3 dents dall

decilitre doli doliva

Sal

Mitja pastanaga
100 grs. darrs basmati

Remojamos la soja en agua fra durante 3 horas.

Sofremos la cebolla y el ajo picados en brunoisse
(picadito fino) y la zanahoria en rodajas finas. Cuando
estn sofritos, aadimos el tomate troceado y una vez
formada una salsa ponemos el pimentn y la soja verde
escurrida.
Removemos, aadimos agua hasta cubrir y dejamos
hervir el conjunto tapado durante 40 minutos. Sazonamos
y cocemos 5 minutos ms.
A parte, cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un
poco de aceite durante 18 minutos. Una vez cocido,
escurrimos, y sofremos en una sartn con aceite de oliva
y un diente de ajo.
Introducimos el arroz en un molde y desmoldamos en el
plato donde, posteriormente, servimos el estofado de
soja.

Con seis horas de remojo ya es suficiente y con 40 minutos ya est

cocida. Pero a diferencia de otras legumbres, se debe cocer a fuego
muy lento, ya que su piel no es tan elstica, se abre y el grano se
puede deshacer.

Receptari

LLET DAVENA
Coloca
los
copos de
avena
en una licuadora. Aade el agua y lica bien. Cuela con un colador
fino. Si deseas ms o menos consistencia, lo aconsejable es que
utilices mayor cantidad de avena si deseas una bebida mucho ms
consistente, o bien menor cantidad si la deseas algo ms lquida.
Como endulzantes, puedes utilizar miel, una infusin de stevia o
azcar moreno de caa integral.
6 cullerades soperes de flocs davena

40 gs. de grans de flocs

davena
de culleradeta de sal
(opcional)

1 litre daigua

6 dtils sense s

1 litre daigua

1 culleradeta dextracte
de vainilla (opcional)

La noche anterior dejamos los copos de avena en un bote con agua, basta
con que est completamente cubierta. Al da siguiente colamos la avena y
la echamos en una batidora o robot de cocina junto con el resto de
ingredientes. Batimos durante 2 minutos. La dejamos reposar durante 1
hora. Colamos la leche de avena con una gasa, tela o con un colador muy
fino para separar el lquido de los restos de copos de avena. Volvemos a
colar 2 3 veces ms para eliminar los restos por completo.
1 tassa desmorzar
de flocs davena

Una mica de
sal

2 litres daigua

Canyella en rama i
llimona (opcional)

Cogemos la olla y aadimos 2 litros de agua mineral, ponemos al

fuego y esperamos a que empiece a hervir para ponerle el trocito de
canela en rama y de limn. Tapamos y dejamos a fuego medio durante 5
minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, una vez que el agua est
tibia la pasamos a un recipiente grande donde podamos batir el agua y la
avena. Aadimos la taza de copos de avena y removemos para mezclar
bien. Dejamos reposar mnimo 2 horas. Pasado el tiempo batimos durante
un par de minutos, hasta que no veamos los copos de avena. Ahora
cogemos una botella de cristal, el embudo, colador, un platito y una
cuchara. Y vamos volcando la bebida que hemos batido en la botella,

Receptari

pasndola por el colador para separar los grumitos. Lo ideal es colar 3

veces. Slo falta por aadir una pizquita de sal para resaltar el sabor.

INFUSI DE CAMAMILLA PER LA PELL

3 culleradetes de flors
seques de camamilla
1 cullerada daigua de
roses (opcional)

1 tassa daigua

1 cullerada de mel

Vierte una taza de agua en una cacerola y llvala a un hervor.

Agrega las flores secas de manzanilla y contina hirviendo
durante 8 minutos. Enfra el t y cuela las flores. Agrega la miel y
el agua de rosas (si deseas usarla). Satura una almohadilla de
algodn con la solucin y aplcala sobre el rostro y el cuello.
Djala durante 15 minutos y luego enjuaga con agua tibia.
Puedes hacer este tratamiento en das alternos. Almacena la
solucin en un recipiente hermtico durante una semana en el
refrigerador.
La manzanilla es un agente blanqueador de la piel muy suave
pero eficaz. Segn MedlinePlus, un servicio de la Biblioteca
Nacional de Medicina de los Estados Unidos, "la manzanilla ha
sido utilizada con fines medicinales durante cientos de aos y es
ampliamente usada en Europa". Se han realizado pocas
investigaciones acerca de este producto, pero se cree que
promueve la regeneracin celular de la piel, que tiene muchas
propiedades curativas, calmantes y es muy buena para reducir la
inflamacin. Se utiliza para tratar el acn, las irritaciones y
erupciones en la piel, como el eccema y la psoriasis. Estas
afirmaciones hacen que sea ampliamente incorporada en una
gran variedad de productos para el cuidado de la piel.

Receptari

GALETES DAVENA
4 cullerades de salvado
de avena
1 cullerada de llevadura
ROYAL

3 cullerades de iogur
natural
1 cullerada de MAIZENA

1 ou
2 cullerades
dedulcorant

Precalentar el horno a 180C. Mezclar todos los

ingredientes con un tenedor. Repartir la masa en
12 molde de magdalenas de silicona, para que no salgan
gordas.
Hornear
unos
10
min.
Enfriar.

Receptari

RISSOTTO DE CARBASSA
Arrs bomba (400
gramos)
1 ceba

1 litre de brou vegetal

1 tros de carbassa

1 porro

Oli doliva, sal i pebre

1 raig de vi blanc

1 tros de mantega

Parmes ratllat

Sofregim la ceba i el porro picats en una cassola a foc

suau amb un raig doli doliva. Quan comencin a daurarse afegim la carbassa tallada a trossets i la deixem una
estona sofregint-se fins que tamb agafi color i estigui
cuita. Afegim ara larrs i el coem durant un minut ms
sense deixar de remenar. Posem el vi blanc i el deixem
fent xup-xup fins que sevapori.
A poc a poc, afegim a larrs el brou de verdures.
Remenem i anem afegint-lo de mica en mica a mesura
que larrs sel va bevent. Recordeu que s important que
el brou estigui calent quan lafegiu, el ms prctic s
tenir-lo en un cassonet al foc al costat de la cassola on
fem el risotto.
Sha de deixar coure uns 18 minuts perqu larrs quedi
al dente. Una vegada al punt, retirem la cassola del foc i
hi afegim la mantega i el parmes ratllat al gust, tot
remenant per lligar-ho b.

Receptari

TABUL DARRS CRUDIVEG

1 coliflor o 1 brquil

Mig cogombre pelat

1 carbass pelat

1 ceba tendra

1 pastanaga pelada

12 tomquets cirerols

Suc de mitja llimona

Oli doliva i sal de

lhimalaia

Julivert i menta
(opcional)

1. Preparar la coliflor: treure-li el tronc i rentar-la b.

2. Picar la coliflor amb la batedora-la o fer-ho en el
processador daliments. Es tracta que la textura que
quedi sigui com darrs, no com si fos farina o massa
triturada.
3. Reservar la coliflor en un plat o bol prou gran com per
barrejar-hi desprs la resta dingredients i poder remenar.
4. Tallar el cogombre, el carbass, la pastanaga i la ceba
tendra en trossos grans i picar-los a la batedora o
processador daliments. Si es fa a la batedora quedar
millor si ho fem dues vegades.
5. Barrejar les verdures amb la coliflor.
6. Tallar els tomquets cirerol per la meitat i desprs
tornar-ho a fer en trossos ms petits. Afegir-los al plat o
bol
on
hi
ha
la
resta
de
les
verdures.
7. Afegir el suc de mitja llimona, loli i la sal. Remenar b.
8. Servir amb una mica de julivert picat fi i, de manera
opcional, amb una mica de menta.

Receptari

AMANIDA DE BRQUIL, ALVOCAT I

TOMQUETS CIREROLS
1 brquil petit

15 tomquets cirerols

Mig alvocat

Mitja llimona

2 cullerades doli doliva

Sal rosa de
lhimalaia

Pipes de gira-sol i carbassa

(torrades previament amb
vinagre dumeboshi, opcional)

Ompliu un bol gran amb aigua de qualitat que estigui ben

freda.
Poseu aigua abundant a bullir.
Mentrestant, prepareu les flors de brquil i renteu-les
molt b.
Un cop laigua bulli, poseu una mica de sal i afegiu-hi el
brquil. Deixeu que bulli 5 minuts com a mxim.
Netegeu els tomquets xerri i lalvocat.
Prepareu la vinagreta barrejant mitja llimona, les
culleradetes doli i un polsim de sal. Tasteu-ho i
rectifiqueu al gust.
Traieu el brquil del foc, escorreu-lo i poseu-lo al bol amb
laigua ben freda per tallar-ne la cocci. Poseu el brquil
en el plat de servir.
Talleu lalvocat per la meitat; amb lalvocat a la m feu
talls en horitzontal i vertical, i desprs amb una cullera
traieu-ne la carn. Poseu-lo sobre el brquil.
Afegiu els tomquets xerri al plat i les pipes de gira-sol i
carbassa.

Receptari

El plat ja es pot amanir amb la vinagreta i s a punt per

gaudir-ne.

CREMA FREDA CRUDIVEGANA DE COGOMBRE,

ALVOCAT I PEBROT VERMELL
1 alvocat madur

1 cogombre

dent dall sense el cor

Suc de mitja llimona

Pebre negre

2 cullerades doli doliva

i 300 ml. daigua de
qualitat

Sal marina sense refinar

Mig pebrot vermell

trossejat
Julivert i cibulet

1. Posar laigua a la batedora.

2. Pelar el cogombre, trossejar-lo i afegir-lo dins la
batedora.
3. Amb lajuda dun ganivet, tallar lalvocat per la meitat
longitudinal, retirar los, trossejar-lo i tamb posar-lo dins
la batedora, on hi ha el cogombre.
4. Pelar lall, treure-li el cor i aprofitar-ne la meitat en cas
que el tolerem b, si no en prescindirem.
5. Afegir el suc de mitja llimona, una miqueta de pebre
negre, sal marina sense refinar i loli doliva.
6. Triturar tots els ingredients fins a tenir la consistncia
suau i homognia que desitgem.
7. Deixa-ho refredar a la nevera.
8. Servir-ho amb una mica de pebrot vermell, julivert i
cibulet.

Receptari

9. Reservar el pebrot vermell que queda per anar-ne

afegint mentre mengem la crema.

REMENAT VEG DALLS TENDRES I XIITAKE

1 coliflor

8 bolets xiitake grans

4 alls tendres

5 cebes tendres

Julivert

Oli doliva

Sal marina sense refinar

1.

Netegeu b la coliflor i talleu-la a flors grans.

2.

Netegeu els alls tendres, la ceba tendra i els bolets

xiitake.

3.

Poseu la coliflor a la cistelleta de bamb o vaporera i,

desprs, a dins de lolla de pressi durant 3-4 minuts.

4.

Talleu els alls tendres ben petits.

5.

Talleu la ceba tendra a mitges llunes.

6.

Talleu els bolets xiitake a trossos fins i allargats.

7.

Salteu primer els alls i la ceba amb una mica doli (o

aigua) i sal durant uns 5 minuts aproximadament o fins
que estiguin daurats. Si senganxa, poseu una mica
daigua en lloc doli.

Receptari

8.

Afegiu els bolets xiitake i salteu-ho tot junt 4-5

minuts ms.

9.

Afegiu la col, remeneu-ho 1 minut ms i traieu-ho del

foc.

10. Trossegeu-ho perqu sassembli ms a un remenat.

11. Serviu amb una mica de julivert.
12. Opcionalment, afegiu-hi algun tipus de llavor.

TACOS VEGANS
1 coliflor

8 bolets xiitake grans

4 alls tendres

5 cebes tendres

Julivert

Oli doliva

Sal marina sense refinar

Per fer la base dels tacos:

Escalfar la truita de blat de moro (he fet servir de la marca Nagual comprada
a Biospace) pels dos costats en una paella sense oli fins que recuperi la
flexibilitat inicial. Un cop obert shan de guardar la resta de truites a la
nevera.

TACO 1

1 truita de blat de moro

kale (col arrissada) feta al forn amb una mica doli doliva verge
extra ecolgic de primera premsada en fred (OOVE) + sal marina
sense refinar + llevat nutricional al gust

Receptari

salsa danacards crudivegana: tritureu 1 tassa danacards

(prviament remullats mnim durant 30 minuts) + 2 cullerades de
vinagre de sidra de poma no pasteuritzat + una culleradeta de suc
de llimona + una mica de sal marina sense refinar.

La salsa que sobri es pot guardar per acompanyar unes verdures o

amanida, o es pot triturar amb alguna fruita dola per fer un iogurt
veg delicis sense sucre per prendre a mig mat o mitja tarda.
TACO 2

alvocat tallat a lmines fines

tomquets xerri

germinats (a la foto sn de brquil)

pat dolives i all

TACO 3

pastanaga ratllada

carbass a la planxa

porro saltat amb oli doliva i sal durant 7 minuts

salsa guacamole amb all negre: tritureu 1 alvocat + 1 gra dall

negre + suc de mitja llimona + sal marina sense refinar

CROQUETES DE MILL A LA CRCUMA

1 vas (250 ml.) de mill,
rentat i escorregut
culleradeta de
crcuma en pols
2 cullerades de ssam
lleugerament torrat i
mlt

3 vasos daigua
Pebre negre acabat de
moldre
Sal marina fina

2 cebes mitjanes, a daus

ben petits
1 grapat davellanes
torrades, pelades i
trinxades
Oli doliva

Poseu dues cullerades doli en una cassola de fons gruixut i

salteu la ceba amb un pessic de sal. Deixeu-la coure 10
minuts, remenant de tant en tant, fins que comenci a
enrossir-se.

Receptari

Torreu el mill en una paella sense oli, tot remenant uns 3

minuts. No ha de canviar de color.
Afegiu-lo a la ceba amb la crcuma, el pebre, 3 vasos daigua
i un parell de pessics de sal. Remeneu-ho, tapeu-ho i feu que
arrenqui el bull a foc viu. Deixeu-ho coure, tapat i a foc suau,
uns 25 minuts.
Aparteu-ho del foc, afegiu-hi el ssam i les avellanes i
remeneu-ho b per lligar la massa. Deixeu-ho refredar una
mica.
Agafeu cullerades de massa i feu-ne croquetes amb les mans
humides o quenelles, amb dues culleres.
Poseu-les en una plata per anar al forn sobre un full de paper
vegetal i pinzelleu-les amb oli de coco o doliva verge extra.
Enrossiu-les al forn calent.

GASPATXO DE REMOLATXA
600 grs. de remolatxa
cuita
Una mica de fonoll

200 ml. daigua

6 glaons de gel

Un pessic de curri

Mig gr dall

50 ml. doli de gira-sol

20 grs. de tamari

30 grs. de vinagre dume

o darrs

Fiqueu la remolatxa, laigua, el gel, les espcies i loli, el

tamari i el vinagre en un blender (batedora). Tritureu-ho
molt. Rectifiqueu-ho. Passeu-ho pel colador xins. Es pren a
temperatura ambient.

Receptari

HUMMUS
800 grs. de cigrons cuits
200 ml. daigua (de la
cocci dels cigrons o
brou de verdures)
20 llavors de fonoll
picades
20 ml. de tamari

30 grs. de ceba
deshidratada
Farigola

60 grs. de pasta de
ssam (tahina)
Com molt

gr dall

50 ml. de girasol

La ratlladura duna
llimona

30 ml. de suc de llimona

Amb una batedora, tritureu els cigrons cuits, la ceba

deshidratada una mica torrada.
Afegiu la tahina i laigua de la cocci dels cigrons o els
caldo de verdures i la resta dingredients.
Tritureu-ho molt.
Rectifiqueu-ho.
Passeu-ho per un seds fi.
Serviu-ho a temperatura ambient.

LLAVORS DE SSAM TORRADES

Abans de torrar-les, renteu-les i escorreu-les b. Desprs,
poseu-les en una paella calenta sense oli i remeneu tota
lestona amb una esptula de fusta.
Quan comencin a assecar-se, abaixeu el foc i seguiu
remenant, ja que si es cremen els cids grassos que
contenen deixaran de ser beneficiosos.
Com sabem quan sn fetes? Per lolor de torrat, perqu
shauran inflat lleugerament i perqu hauran canviat una
mica de color, de forma prcticament imperceptible: si sn
marrons, vol dir que els cids grassos shan cremat.

Receptari

Un cop torrades, traieu-les de la paella i deixeu-les

refredar. Quan siguin fredes, les podeu posar en un
recipient hermtic, on es conservaran en perfectes
condicions fins a dues setmanes.

TAHINA
Llavors de ssam

Aigua

Sal

Pon a tostar las semillas a fuego suave en una sartn sin aceite o
en el horno durante 5-10 minutos aproximadamente,
dependiendo de la cantidad. Remueve de vez en cuando las
semillas de ssamo. Cuando estn doradas, retralas y colcalas
en el molinillo.
Muele mientras aades agua poco a poco. Debes obtener una
masa cremosa y ligeramente espesa. Aade una pizca de sal y
mezcla bien.
Consejo:
Puedes aadir un poco de zumo de limn al tahini para
conseguir un sabor ms suave. Adems, el tahini combina
perfectamente con diferentes ingredientes que le darn un sabor
especial y caracterstico, como el pimentn (dulce o picante) o el
ajo en polvo.

PAT DALBERGNIES
2 albergnies

60 grs. de tahina

1 all

4 tortillas de farina de
blat
Oli doliva

2 cullerades de suc de
llimona
Sal

1 iogurt

culleradeta de com
molt

Sal despcies

Receptari

Pela y trocea las berenjenas y pon los trozos en un bol.

Sazona y cubre el bol con papel plstico. Cocnalo en el
microondas durante 8 minutos a mxima potencia.
Retira el papel plstico y deja templar. Aade el tahin, el
zumo de limn, el comino y el ajo picado. Tritura con la
batidora hasta conseguir una pasta fina (puedes aadir
un yogur si te queda demasiado espeso).
Pon las 4 tortillas en el horno a 160C y hornea hasta que
se tuesten y se pongan duras, unos 10-15 minutos.
Trocea.
Sirve el pat en un bol, rigalo con un chorrito de aceite y
condimenta con unos cristales de sal de especias.
Acompaa con los trocitos de tortilla tostada.

FALAFEL
250 grs. de cigrons

de ceba morada

2 dents dall

1 cullerada de coriandre
(cilantro) molt
1 cullerada de pebre dol

1 cullerada de com molt

1 cullerada de pebre en
pols
1 llimona

Oli doliva

Receptari
150 grs. de farina de
cigrons

Sal

Aigua

Pon los garbanzos a remojo de vspera. Escrrelos,

colcalos en la olla rpida y cucelos durante 5 minutos a
partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y
escrrelos. Colcalos en un cazo
Pela y pica la cebolla y los ajos. Adelos al cazo e
incorpora las hierbas y las especias (cilantro, comino,
pimienta y pimentn). Tritura con la batidora elctrica y
aplasta con un tenedor. Deja que repose en el frigorfico
por lo menos durante 1 hora.
Pasado este tiempo, coge pequeas porciones de masa y
redondalas. Mezcla la harina de garbanzo con 200 ml de
agua y mezcla bien. Pasa las bolitas por esta mezcla y
frelas con abundante aceite caliente. Retira las piezas y
escrrelas bien sobre una fuente con papel absorbente.
Limpia los cannigos y colcalos en un bol. Pela el limn
y saca 4 gajos en vivo. Pcalos en trocitos y adelos al
bol. Alalos con aceite y sal.
Sirve las bolitas de garbanzos o falafel y acompalas
con la ensalada. Si deseas decora el plato con unas hojas
de perejil.

HAMBURGUESES DE CIGRONS I POLENTA

Receptari
400 grs. de cigrons

150 grs. de polenta

1 ceba tendra ratllada

1 pastanaga ratllada

300 ml. daigua

Vinagre

Sal

Oli doliva

2 cullerades de ssam
blanc

Julivert

Pasa los garbanzos por el pasapurs. Reserva el pur.

Pon a hervir el agua con una pizca de sal. Cuando
empiece a hervir aade la polenta y cuando empiece a
espesar aade el pur de garbanzos. Incorpora la
zanahoria y la cebolleta rallada. Mezcla bien y cocina el
conjunto durante 3-4 minutos sin parar de remover. Pon a
punto de sal.
Tuesta el ssamo en una sartn y aade el perejil picado.
Reserva la mezcla.
Extiende la mezcla en una bandeja y deja reposar 1
hora para que endurezca. Desmolda y saca 12
hamburguesas con ayuda de un corta pastas (con lo que
sobra puedes hacer unas croquetas).
Fre las hamburguesas en una sartn con muy poco
aceite. Sirve las hamburguesas de garbanzos y polenta y
acompaa con la ensalada de escarola aliada con sal,
aceite y vinagre. Espolvorea el plato con la mezcla de
ssamo y perejil (si deseas decora con una hoja de
perejil).

Receptari

HAMBURGUESES DALBERGNIA I MILL

100 grs. de mill

1 albergnia

1 ceba

1 dent dall

50 grs. de panses

1 rovell dou

Farina

Aigua

Vinagre

Oli doliva

Sal

Pebre, orenga i julivert

Para hacer una vinagreta, pon en un bol un chorrito de

vinagre, un poco de sal y un buen chorro de aceite.
Mezcla bien con un batidor hasta que emulsione. Aade
una pizca de organo y un poco de pimienta. Mezcla y
reserva.
Pica finamente la cebolla y el ajo y pchalos en una
cazuela con un poco de aceite. Incorpora la berenjena
pelada y cortada en cuadraditos. Agrega el mijo, las
pasas y agua que cubra (1/2 litro aproximadamente).
Sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el
agua y se haga una pasta bastante espesa.
Incorpora a la masa una yema de huevo y mezcla bien.
Unta tus manos con harina y da forma a las
hamburguesas.
Cocnalas en una plancha con un chorrito de aceite.
Pon la ensalada en un bol y alala con la vinagreta. Sirve
la hamburguesa, acompaa con la ensalada y decora con
una pizca de pimienta y unas ramitas de perejil.

Receptari

HAMBURGUESES DARRS I LLENTIES

200 grs. de llenties

200 grs. darrs rod

1 ceba

1 porro

1 ceba tendra

1 pastanaga

1 dent dall

1 got de salsa de
tomquet

1 cullerada de salsa de
soja

Aigua

Oli doliva i sal

1 fulla de llor i julivert

En una cazuela introduce las lentejas junto con la cebolla,

el puerro y una hoja de laurel. Cubre con agua y deja
cocer durante 30-35 minutos. Sazona. Cuando se
hayan ablandado, retira la cebolla, el puerro y la hoja de
laurel. Escurre y reserva el caldo y tambin las lentejas.
Pela y pica la cebolleta y la zanahoria finamente y pon a
pochar en una sartn con un chorrito de aceite de oliva.
Sazona y reserva.
Pon un diente de ajo machacado y pelado en entero en
una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el arroz,
rehgalo un poco y vierte el doble de agua y un poquito
ms. Sazona y cucelo durante 15-16 minutos.
Mezcla las lentejas con el arroz y las verduras pochadas.
Amasa hasta que quede una masa homognea (si no
queda muy consistente puedes aadir un poco de pan
rallado). Mjate las manos para que no se pegue la masa
y forma 8 hamburguesas. Colcalas sobre un plato
untado de aceite (para que no se peguen) y frelas en

Receptari

una sartn con un chorrito de aceite, 4 minutos por cada

lado.
Para hacer la salsa, pon a reducir en un cazo el caldo de
las lentejas con la salsa de tomate, la salsa de soja y la
salsa inglesa. Sirve dos hamburguesas por comensal y
acompalas con la salsa de tomate. Decora con una
ramita de perejil.

CREMA DE CIVADA
1 tassa de flocs de civada
1 canonet de canyella

4 tasses daigua
mineral
Pell de llimona

Panses o orellanes
talladles fines
1 pessic de sal

1 trosset dalga KOMBU o 1 pruna

UMEBOSHI

Bulliu tots els ingredients durant 10 minuts, tapats i a foc

suau. Remeneu-ho de tant en tant.
Serviu la crema acompanyada de llavors torrades de gira-sol,
de carbassa o de ssam, o b de fruita seca.
Si la voleu dola, podeu afegir-hi melassa darrs, per
exemple.
Cal tenir pacincia si dentrada us queda una pasterada,
potser no hi heu posat prou aigua. Ha de quedar una
consistncia cremosa. Si us ha quedat massa consistent,
afegiu-hi una mica daigua i remeneu-la perqu se suavitzi.

CREMA DE GARROFA PER UNTAR

50 grs. de farina de
garrofa

100 grs. de melassa darrs

50 grs. de tahina ( s
mantega de ssam que
sobt de moldre les llavors

Receptari
de ssam fins que es
converteixen en una pasta)

100 grs. davellanes

torrades, pelades i
picades
1 trosset dalga KOMBU o
1 pruna UMEBOSHI

100 grs. de llet vegetal

darrs.

1 pessic de sal

Desfeu una mica la melassa darrs en un bol al bany

maria, afegiu la resta dingredients a poc a poc, i remeneu
sense parar fins que obtingueu una crema amb la
consistncia desitjada.
Es pot utilitzar per estendre sobre una galeta darrs (en el
cas dels celacs) o una llesca de pa de bona qualitat. Cal
guardar-la a la nevera.
QUIN SUCRE PODEM FER SERVIR PER A UN PASTS?
Hi ha pastissos amb ingredients que ja aporten dolor
natural, com s el cas de la pastanaga, la remolatxa, la
civada, la polenta. Si no en fem amb aquests productes,
totes les alternatives naturals als sucres refinats sn
bones. Tan sols dependr del gust de cadasc. Per a un
pasts, jo prefereixo les melasses o els xarops; per a una
llimonada natural, mestimo ms la mel o el sucre
integral; per als sofregits de tomquet, opto per la
pastanaga o la remolatxa, tallades molt finament,
explica el nutricionista Marc Vergs.

ALBERGNIA FREGIDA
Cortamos las berenjenas de la forma que ms nos
gusten. En rodajas perpendiculares, en rodajas
longitudinales o como ms me gustan, en palitos o
bastones como las patatas fritas. Despus, como veis

Receptari

en las imgenes, las colocamos en un plato hondo y las

cubrimos de cerveza durante unos 20 minutos.
La accin del carbnico de la cerveza hace el mismo
efecto que la gaseosa, pero el toque amargo del lpulo le
va muy bien a las berenjenas que tambin tienen cierto
amargo propio. Pasado ese tiempo, las sacamos del plato
y las dejamos sobre un pao de cocina para quitar el
exceso de humedad.
Despus, sin secarlas del todo, las espolvoreamos con sal
y las pasamos por harina. Retiramos el sobrante de
harina hacindolas saltar sobre un colador y las
fremos en aceite muy caliente en grupos de 20
palitos aproximadamente, sacndolos a un papel
absorbente en cuanto empiecen a tomar un ligero color
tostado.

AMANIDA DE WAKAME I SSAM

20 grs. dalga WAKAME
deshidratada
1 cullerada de salsa de soja sense
blat ni sucre

1 cullerada de
llavors de ssam

3 cullerades de vinagre
darrs o de poma
1 cullerada doli de
ssam o doliva

Hidratamos las algas en agua fra filtrada durante 10

minutos.
Escurrimos y cortamos en tiras.
Mezclamos el aceite, el vinagre, la soja y vertemos sobre
las algas.
Espolvoreamos con las semillas de ssamo y servimos.

Receptari

AMANIDA DE CIGRONS I TOMQUET

Cigrons cuits

1 tomquet

Olives negres

Enciam

Mig got darrs i 1

got daigua

Sal i oli doliva

Para empezar lavamos el tomate y la lechuga, y lo

cortamos a trozos.
A parte se enjuagan bien los garbanzos si son de bote,
para quitarles el conservante.
Se hace el arroz. Medio vaso de arroz por uno entero de
agua y se hierve hasta que no quede agua. Y se deja
enfriar.
Cortar las aceitunas.
Poner todo en un plato y aliar a gusto.

GALETES DE CIVADA AMB FARINA INTEGRAL I MEL

100 grs. de farina integral
2 culleradetes de sucre de canya
1 culleradeta de suc de llimona

100 grs. de flocs de

civada
culleradeta de
bicarbonat
30 grs. de llet

culleradeta de sal
75 grs. de mantega
freda a trossos
100 grs. de mel

Preescalfem el forn a 200C. Posem paper denfornar en 2 safates de

forn. Batem

la farina, lavena, la sal, el sucre i el bicarbonat.

Incorporem la mantega. Afegim el suc de llimona, la llet i la

mel.Retirem la massa del vas i la posem sobre una superfcie de treball
empolvorada amb farina i formem un cilindre (s una pasta espessa).
Aixafem el cilindre amb les mans o amb un corr, fins a obtenir un

Receptari

gruix de 5-7 mm. Tallem cercles de massa amb un tallapastes i els

colloquem en les safates reservades. Posem al forn cada safata a
200C durant 12-15 minuts.

GALETES AMB NOUS

1 ou sencer i la clara dun
altre
Farina integral
1 culleradeta de canyella (o pell
de llimona ratllada)

Sucre

Oli de girasol

Nous (o civada,
coco, avellanes,)
30 grs. de llet

1 culleradeta de llevat
en pols
100 grs. de mel

1 ou sencer i la clara d' un altre.Els posem en un vas i mirem la capacitat

que ocupen. Hi posem la mateixa quantitat de sucre, la meitat de la mida d'
oli de girasol, dues mides de farina ( integral o normal), 1 mida de nous
picades ( o ametlles, avellanes, coco, cereals, civada, ....), 1 culleradeta de
llevat en pols, 1 culleradeta de canyella (o pell de llimona ratllada).

Escalfem el forn a 200 . Amb les varilles batem l' ou i la clara de l'
altre amb el sucre . Afegim l' oli i batem una mica ms. Afegim la farina
amb el llevat i la canyella. Tornem a batre. Afegim les nous ( o el que
vulguem) i barregem amb una esptula. Engrasem la plata del forn
amb oli ( o b utilitzem una lmina de silicona o paper de forn, llavors
ja no cal engrasar). Hi posem boletes de pasta una mica separades
entre si amb l' ajut de dues culleretes de postre. Les fem coure al forn
durant uns 10 minuts.

COCA DE CIVADA
200 ml. de llet

200 ml. doli

200 grs. de flocs de civada

1 sobre de llevat en
pols
2 cullerades de mel

100 grs. de sucre de canya

200 grs. de farina de

blat
1 rajol dans
2 cullerades de MAIZENA
(opcional)

Bateu loli, el sucre i els ous. Desprs afegiu-hi la llet.

Continueu barrejant-ho i afegiu-hi la resta dingredients
sense deixar de remenar-ho tot.

Receptari

Poseu-ho en un motlle de forn, prviament greixat i

enfarinat. Lheu de coure 30 minuts a 150 graus
aproximadament.

COCA INTEGRAL
3 ous

1 iogurt natural

2 iogurts sucre mor

3 iogurts de farina integral

Llevat en pols

iogurt doli

Per a que pugi b s important seguir l'ordre d'elaboraci

i mesclar els ingredients a m o amb una batedora a
baixa velocitat. El primer que fem s separar les clares
dels rovells.
Barregem el iogurt amb els rovells de l'ou. Afegim els dos
iogurts de sucre mor i ho barregem. Afegim d'un a un i
barrejant els tres iogurts de farina integral i el llevat.
En aquest moments la mescla s molt espessa i hi afegim
el 1/2 iogurt d'oli d'oliva.
I per acabar i afegim les clares muntades a punt de neu.
Untem un motlle pel forn amb mantega i hi afegim la
massa. Es cou al forn a 180C durant 45 minuts
100 grs. de mill

250 ml. daigua

20 grs. doli doliva

60 grs. de ceba

60 grs. de pastanaga

150 grs. de carbass o

bledes

Sal

Julivert

CROQUETES DE MILL AMB VERDURES

Cou el mill en els 250 ml daigua freda a foc fort fins que arrenqui el
bull, tapa-ho i deixa-ho coure uns 10 minuts a foc molt lent, sense
tocar-lo. Apaga el foc i el deixes 10 minuts ms sense destapar.

Receptari

Salteja la ceba picada amb loli doliva uns minuts. Afegeix la

pastanaga i el carbass o bledes tallades en juliana fina, picada o
ratllada i salteja-ho uns minuts ms.
Barreja amb el mill i afegeix la sal i el julivert picat. Deixa refredar
uns minuts per no cremar-te i fes boletes duns 25 grams. Es pot
fregir o daurar al forn 10 minuts a 200C. Pots substituir les
verdures per les que vulguis brquil, porros, espinacs, api, col,
pebrot
ceba

100 grs. dalbergnia

50 grs. de pebrot verd

100 grs. de pastanagues

1 ou

P ratllat

50 grs. de farina

300 ml. de llet

Sal, pebre i julivert

CROQUETES VEGETALS
Pelar las zanahorias y las berenjenas; rallar las primeras y cortar
en dados las otras. Cortar la cebolla y el pimiento en trocitos muy
pequeos y rehogar en la sartn hasta que la cebolla est
transparente. Aadir el resto de verduras y seguir rehogando
hasta que estn hechas. Echar la harina y tostar durante 5
minutos. Retirar la sartn del calor y aadir la leche fra, remover
y volver a poner a media potencia. Mover hasta conseguir que la
masa no se quede pegada en la sartn. Dejar en una fuente
tapada con film hasta que se enfre, luego meter en la nevera.
Cuando est fro sacar del frigo y hacer la forma de las croquetas
con las manos. Batir el huevo y pasar las croquetas por ste y
luego por pan rallado. Terminar de dar forma y colocar en una
bandeja con papel de horno. Hornear a 220C y dorar por ambos
lados.

CROQUETES DE CARBASS
1 ceba

carbass

1 pastanaga

1 grill dall (opcional)

Pinyons

Sal

Pebre

1 got de llet

Farina, 1 ou i p ratllat

Receptari

Pelem el carbass i tallem a dauets petits, deixem

reposar amb un escorredor amb una mica de sal,
mentrestant tallem la ceba i l'all, ratllem la pastanaga.
A la paella posem la ceba, quan agafa color afegir el
carbass i seguidament, la pastanaga ratllada , quan
comenci a estar cuit, un grapat de pinyonets i
seguidament una cullerada sopera de farina, deixem
coure i afegir la llet, tot remenant fins que la get
s'absorbeix i la pasta es separa de las parets de la paella
(si cal, posar mes llet o si queda mol clara una mica de
farina
diluda
amb
una
mica
mes
de
llet)
Abocar amb una safata i deixar refredar, embolicar les
croquetes i arrebossar amb farina, ou i pa ratllat, deixar
reposar i fregir amb oli abundant.
Tamb es pot afegir a la massa, una mica de formatge
ratllat.

CODONYS AL FORN

Receptari
4 codonys

Una mica de sucre

Canyella

Es parteixen els codonys per la meitat i els traiem el cor, que omplim
amb una culleradeta de sucre i canyella. Els tornem a tapar i els posem
a coure al forn a foc mig (160-180 C), fins que siguin tous
(normalment, al cap duna hora). Els servim calentons.

CODONY AL FORN
Els codonys sn molt aspres per aix quan es cuinen es transformen.
La transformaci ms senzilla com diu Jaume Fbrega la fa la
comunitat sefardita de Turquia coneguts com brimbiyos al orno
.Preescalfeu el forn a 190 C. Mentrestant netegeu el borrissol del
codony amb un drap de cuina. Emboliqueu el codony amb
paper d'alumini i coure'l al forn a 190 C. (1h i 10' recordeu que cada
forn funciona diferent). Est llest quan est tou, controleu la cocci.
Traieu la polpa amb lajuda d'una cullera, la grana i la pell les
descarteu. Aquesta polpa ens serveix per menjar-la sola. En aquest
cas t moltes propietats guaridores per un mal de panxa s excellent
amb sucre, o amb sal i pebre.

CODONYS AMB VI DOL

4 codonys

100 grs. de sucre

integral

Oli i moscatell

Tallem els codonys per la meitat i els traiem el cor. Els untem ben
untats amb loli doliva. Els tirem el sucre per sobre i els posem al forn
preescalfat a temperatura mitjana (160-180 C). A mesura que es van
coent, la polpa es va fent tova, i quan estiguin a mig fer (normalment,
al cap de mitja hora), els reguem amb el vaset de moscatell i els
deixem mitja hora ms. Els servim calentons.

Receptari

COMPOTA DE CODONY I PORRO

250 grs. de codony

100 grs. de porro net

250 grs. de sucre

100 ml. daigua

1 pessiguet de pebre de
Jamaica recen molta

Suc de llima menuda i

una mica de sal

Es renta b el codony i es trosseja sense necessitat pelar-lo, si s

necessari utilitzant un raspall. El codony, la pell de la fruita fa que
l'aroma i el sabor de la compota sigui ms pronunciat. Posa en una
cassola el codony trossejat amb el suc de llima, l'aigua, el porro ben
net i picat, el sucre, la mica de sal i el pebre de Jamaica.
Porta a ebullici i desprs baixa el foc deixant coure uns 30 minuts,
fins que el codony estigui ben tendre. Llavors es tritura, perqu el
porro i el codony s'integrin b, i es deixa coure uns altres 10 minuts
o fins que es tingui una compota homognia i densa. La compota de
codony i porro es pot servir freda o calenta.

GOTETS DE VICHYSSOISE DE CODONY

2 codonys

1 patata mitjana

3 porros

Brou de verdures

Crema de llet i mantega

Oli, sal i pebre blanc

Sofregim el porro tallat a rodanxes amb una mica de mantega i oli

fins que estigui ben tou. Hi afegim el codony pelat i tallat a
trossos i tamb la patata; hi donem unes quantes voltes i ho
deixem coure uns 5 minuts tot junt.
Cobrim amb el caldo de verdures i ho deixem coure durant uns
35-40, o fins que el codony estigui ben tendre. Salpebrem i
triturem fins que quedi ben fi (hi afegirem o treurem caldo
segons ho vulguem ms lquid o esps).
Hi posem un bon raig de crema de llet (ho podem canviar per llet
si ho volem ms lleuger) i mesclem b. Servim en els gotets

Receptari

acompanyada duns trossets de codonyat, una mica de magrana i

un rajol doli doliva. Tamb podem posar-hi uns trossets
davellanes.

ALL I OLI DE CODONY

2 codonys ben madurs

poma

Sal

doli doliva

2 grans dall

Rentem els codonys i la poma, pelem i traiem el cor. Posem en un cass i

cobrim daigua, fem bullir uns 20 minuts. Escorrem i deixem refredar.
En el vas del pimer posem els alls tallats, afegim el codony i la poma, i la
meitat de loli i triturem, anem afegint loli a poc a poc perqu vagi lligant.
Per guardar-lo el posem en un pot tapat i reservem a la nevera, ens
aguantar ben b un mes.
1 codony
1 all

1 poma (o una pera, o

patata)
Oli doliva

1 ou
Sal

Netejar i coure un codony com lhem explicat en la recepta anterior.

Netejar i coure al forn o bullir la poma* en el microones 3 minuts a
mxima potncia.
Treure la pell i les granes.
Posar el codony, la poma en un recipient prou ample perqu ens hi
cpiguen tots els ingredients. Afegim lall que l'hi treure'm el grill o el
nervi sin cou molt.
Un polsim de sal, passar pel minipimer i anem incorporant loli a poc a
poc o anem remenant si ho fem amb la m de morter.
s molt important que tots els ingredients estiguin a temperatura
ambient: loli, lou, la fruita (el codony i la poma). En un pot de vidre

Receptari

se'ns guarda a la nevera 2 o 3 dies per menjat a l'acte s ms que

bo.

VICHYSSOISE
8 porros

2 patates grans

1 ceba gran

150 ml. de nata lquida

got de llet

Mantega, sal i pebre

En una olla posar la mantega i afegir els porros(noms la part blanca),

las patates i la ceba tot tallat petit. Sofregir-ho una mica sense que es
cremi i afegir aigua o caldo que cubreixi les verdures,sal i pebre, bullir
durant 20-25 minuts. Batre amb la batedora fins que quedi una crema
espesa, colar-ho amb el xins i quan est freda afegir la nata liquida i la
llet depenent de lo espesa o clara que volgueu la sopa, rectificar de sal.
Posar cibulet tallat per sobre.

SALSA DE PEBROTS VERDS

1 ceba

Pebrots verds

Brou de verdures

Sal

Oli doliva

Pebre

Es posen a sofregir en una cassola amb oli una ceba tallada a la juliana,
i al cap d'uns minuts shi afegeix un parell de pebrots verds tamb
tallats a la juliana i es sala el conjunt. Primer a foc fort, desprs ms
fluix, i afegint-hi una mica de brou de verdures perqu no s'assequi, es
cuina almenys mitja hora, abans de triturar el conjunt per fer la salsa
ben fina i rectificar de sal i pebre. Segons que la vulguem ms clara o
ms espessa hi haurem afegit ms o menys brou (o aigua, si no tenim
brou.

Receptari

Receptari

CREMA DE CARBASSA
Carbassa

Pastanagues

Porros

Sal, pebre i oli doliva

Llet o nata (opcional)

Patata (opcional)

Es posen a sofregir en una cassola amb oli , la carbassa, les

pastanagues i el porro tallat. Primer a foc fort, desprs ms fluix, i
afegint-hi una mica de brou de verdures perqu no s'assequi, es cuina
almenys mitja hora, abans de triturar el conjunt per fer la salsa ben fina
i rectificar de sal i pebre. Segons que la vulguem ms clara o ms
espessa hi haurem afegit ms o menys brou (o aigua, si no tenim brou).
400 grs. de carbassa

2 pastanagues

1 porro

Sal, pebre i oli doliva

2 patates

2 tomquets

Com

Gingebre en pols

Receptari

Trossejar el porro amb el tomquet i la pastanaga, sofregir-ho tot junt.

Afegir la carbassa pelada i trossejada amb les 2 patates i una mica
daigua. Deixar coure durant 30 minuts.

CREMA DE XAMPINYONS
Xampinyons

Ceba

Porro

Sal, pebre i oli doliva

Llet o nata (opcional)

Patata (opcional)

Es posen a sofregir en una cassola amb oli , els xampinyons, la ceba i el

porro tallat. Primer a foc fort, desprs ms fluix, i afegint-hi una mica de
brou de verdures perqu no s'assequi, es cuina almenys mitja hora,
abans de triturar el conjunt per fer la salsa ben fina i rectificar de sal i
pebre. Segons que la vulguem ms clara o ms espessa hi haurem
afegit ms o menys brou (o aigua, si no tenim brou).

CREMA DE XAMPINYONS
250 grs. de xampinyons

Mitja ceba o una ceba

tendra

2 gots de brou de
verdures

Nata lquida, un raig

Es posa a sofregir a foc lent en una cassola amb oli primer la ceba.
Quan ja estigui sofregida, hi afegim els xampinyons, remenant sovint.
Afegim el brou i cuinar uns minuts ms, a foc viu. Apaguem el foc i
deixem reposar. Es bat, shi afegeix nata o llet i es segueix batent.

ARRS AMB ALGUES

Arrs integral

1 ceba

3 cullerades dalga
wakame

Receptari
2 tasses daigua

Remullem durant 10 minuts lalga wakame en mig got daigua. Un cop

colada, la sofregim amb la ceba finament picada a foc suau. Rentem
larrs integral i lafegim, movent-lo sovint per a que es torri larrs
sense enganxar-se la ceba. A banda, escalfem laigua i lafegim a larrs
integral deixant que bulli durant 5 minuts. Passat aquest temps, baixem
el foc al mnim i tapem la cassola sense remoure fins que larrs
integral hagi absorvit tota laigua.

AMANIDA DE COGOMBRE I WAKAME

2 o 3 cogombres frescos
2 culleradetes de sucre

2 o 3 cullerades de salsa
de soja
de tassa de wakame
sec

4 cullerades de vinagre
darrs o de poma.
Llavors de ssam

Remullar un quart dhora la wakame i picar-la fina. Barrejar sobre el foc

la salsa de soja, el vinagre i el sucre. Desprs refredar-ho a la nevera.
Tallar el cogombre pelat en rodanxes no massa fines. Barrejar-ho amb el
wakame. Amanir amb la salsa freda. Afegir llavors de ssam.

AMANIDA AMB MAGRANA I POMA

Enciam variat

magrana

poma

Formatge BURGOS

alvocat

Vinagreta: mel, vinagre

mdena, oli, nous i sal.

Receptari

Es fa la vinagreta amb els ingredients passats pel turmix. Les

proporcions sn 2 vegades ms doli que de vinagre, dues
cullerades de mel, un polsim de sal i unes 6 nous. Ha de quedar
una vinagreta espessa, per no massa. Es barreja b lenciam
amb la vinagreta. Posar per sobre la magrana, el formatge i la
poma, tot tallat a daus i lalvocat a lmines.

AMANIDA DE COL I POMA

1 tros de col

poma

alvocat

Suc de llimona

nous

Oli i vinagre de poma.

Tallar la col a tires ben fines. Es talla la poma amb la pell a tires llargues
i fines i shi posa una mica de suc de llimona perqu no soxidin. Es talla
lalvocat i safegeix la poma i el suc de llimona. Es posa en un bol, la col
tallada, lalvocat, la poma i samaneix amb ms suc de llimona, loli
doliva i el vinagre. Es piquen les nous i es posen per sobre.

AMANIDA DE TARDOR
Rcula

Enciam fulla de roure

Magrana

Panses

Ssam

Pipes i vinagreta (oli, grans

de magrana i vinagre de
poma))

Es torren les llavors lleugerament en una paella (a foc fluix i sense oli
30 segons o fins que agafin color). Mentre, es netegen lenciam i la
rcula. En un bol, es barregen les pipes i el ssam torrats, lenciam i la
rcula i els grans de magrana

AMANIDA DE FIGUES

Receptari
Escarola i enciam de
roure
Nous

6 figues

Formatge de cabra

1 culleradeta de mel i un
altra de llimona

Oli, sal, pebre i ssam

negre.

Es neteja lescarola i lenciam. Es tallen les figues i es

buiden sense rascar la part verda. Safegeix la polpa de 5
figues a lamanida. Shi afegeixen les nous trencades i el
formatge de cabra a trossets. Shi posa ssam negre,
torrat sense oli 2 minuts (fins que comenci a saltar) i
triturat. Es fa la vinagreta amb oli, mel suc de llimona,
sal, pebre i la polpa duna figa. Samaneix.
QUICHE DE PORROS AMB FORMATGE DE CABRA I
DTILS
3 porros grans

1 ceba

4-5 dtils

3 ous

200 grs. de crema de llet

1 rulo petit de formatge

de cabra

Oli, sal i pebre

1 lmina de pasta de full

En una paella o cassola dacer es couen els porros i la ceba tallats a

rodanxes amb un raig doli. Es salpebra i un cop cuit es reserva. Sestn
la pasta de full dins dun motlle i es punxa amb la forquilla. Es posen
per damunt els porros ben repartits i el formatge tallat a rodanxes que
cobreixi tot el fons de la pasta. Es treuen els pinyols als dtils i es tallen
en 4 meitats. Es reparteixen els dtils per damunt dels porros i del
formatge de cabra.
En el vas de la batedora shi posen els 3 ous i la crema de llet. Es
salpebra. Safegeix la barreja del vas per damunt dels porros, formatge i
dtils fins que ho cobreixi completament. Es posa al forn a uns 200
graus fins que estigui daurat, tant per dalt com per baix.

Receptari

RAVIOLIS FARCITS
Per la pasta dels
raviolis:
2 cullerades doli

100 grs. de farina

despelta
4-5 cullerades daigua

1 cullerada de farina de
cigr
Sal

Per al farcit:

pebrot verd

pebrot vermell

dalbergnia

ceba mitjana

Per a la crema:

2-3 cullerades de crema

de llet vegetal
Sal i nou moscada

Olivada i llavors de
ssam i rosella
2 cullerades de llet de
soja

8 ametlles crues

Per fer la massa, posem en un bol la farina despelta, la cullerada

de farina de cigr, la culleradeta de sal, loli i laigua. Samassa
fins que es forma una bola que no senganxa als dits. Es deixa
reposar la massa en un drap humit per sobre, durant una hora.
Mentre, sescaliven els pebrots, lalbergnia i la ceba al forn
(embolicats amb paper dalumini, es posen sencers). Un cop
escalivades les verdures, es deixen refredar i es pelen. En un plat
fons, shi posen els mig pebrots, el dalbergnia i la mitja ceba i
es pica o es xafa tot junt fins que queda ben esmicolat i tot
barrejat. Es passa la barreja en un colador i es remena fins que
tregui lexcs daigua.

Receptari

Un cop reposada la massa, posem farina sobre el marbre i sestira

amb un corr (no gaire fina) i sen fan 2 rectangles de la mateixa
mida. En un dels rectangles shi unten uns cercles amb una mica
dolivada, separats uns 3 cm. entre ells, i damunt de lolivada una
cullerada del farcit escorregut. Un cop posat tots els farciments,
shi posa damunt laltre rectangle i sapreta on no hi hagi farcit i
es talla a quadrats. Semplaten a la safata del forn els raviolis
sobre paper vegetal i shi posa una goteta doli per damunt de
cada un i shi espolvoreja ssam en uns i llavors de rosella en
altres. Senforna fins que es daurin.
Per fer la salsa, es posen els ingredients (llet, ametlles,...) junts al
vas de la batedora i es tritura. Sescalfa una mica la salsa abans
de servir-la sobre els raviolis.

TALLARINES AMB BOLETS

150 grs. de tallarines
1 ceba petita

Bolets: camagrocs,
rovellons
Salsa pesto (alfbrega,
rcula, pinyons i oli)

pebrot verd

Es bull la pasta fins que queda al punt. Es couen en una paella els
bolets amb una miqueta de sal fins que treguin laigua i quedin
dauradets. Es retiren els bolets i es cou la ceba i el pebrot tallat a daus
petits. Quan estigui ben cuit shi afegeixen els bolets i es salteja una
mica perqu es barregin els aromes. Safegeix la pasta als bolets i es
remena. Samaneix amb pesto.

CREP DE FAJOL AMB FARCIT DOL

Mig vas de fajol en gra
en remull (8h.)
Pel farcit:
4 dtils en remull una
estoneta

1 alvocat

cullerada de farina de
garrofa

Receptari

Sescorre b laigua amb un colador i es neteja b el fajol. Es posa al

vas de la batedora amb aigua nova, que cobreixi un parell de dits per
sobre del fajol, safegeix una mica de sal marina i es tritura (shi poden
afegir espcies a la mateixa massa). Pinzellar amb unes gotes doli una
paella ampla i quan estigui calent loli, afegir un cullerot de la pasta.
Escampar-la b amb una cullera o esptula o movent la paella. Esperar
fins que es desenganxi la massa i capgirar-la. Farcit: Es bat tot junt fins
aconseguir el punt de dolor suau.

LASSANYA DE VERDURES
Per al farcit:

porro

2 cebes petites

2 pastanagues

pebrot vermell

1 trosset de col

1 tassa de tomquet
ratllat
Per a la betxamel:

de tofu

Alfbrega, sal i oli

Llet vegetal

Farina despelta

Sal dherbes

Nou moscada

Per muntar-la:

Plaques de lassanya
cuinades o de preparaci
rpida

En una cassola o paella es posen totes les verdures (menys la col i el

tomquet ratllat) tallades a bocins petits. Shi afegeixen unes gotes
doli, una culleradeta de sal i 1 tasseta daigua. Es cou a foc baix,
remenant de tant en tant, i quan estiguin fetes shi afegeix el trosset de
col tallat en juliana fina. Es deixa que es faci la col i shi afegeix el tofu
ratllat molt fi, el tomquet triturat i lalfbrega. En un altra paella, es
prepara la betxamel amb la llet vegetal, la farina, la sal i el pessic de
nou moscada. Es munta la lassanya posant al fons de la placa unes
gotes doli que sescamparan amb un paper de cuina damunt les

Receptari

plaques. Es van fent lmines: verdures- placa- betxamel- placaverdures- placa- betxamel,... Finalment shi posa betxamel i shi
espolvoreja p ratllat o formatge vegetal. Senforna durant 30 minuts.

GALETES DE CIVADA I POMA

200 grs. de farina
integral

300 grs. de flocs de

civada

200 grs . de sucre de

canya integral (es pot
substituir una part per
mel)

8 grs. de llevat (o
cullerada de bicarbonat)
1 poma

200 grs. de mantega (o

90 grs. doli i 110 grs.
dametlla en pols)
2 ous.
2 cullerades de canyella
en pols

Es pre-escalfa el forn a 250 graus. Es barreja en un bol la farina, la

civada, el sucre i el llevat. En un segon bol, es posa la mantega i els ous
sense batre. Es ratlla la poma amb un ratllador. Es barreja tot. Es pot
deixar la massa unes hores a la nevera. Es fan boletes i saixafen una
mica amb les mans (posar-les sobre paper de forn separades perqu
sinflen i seixamplen). Es posen al forn 5 minuts. Shi poden afegir
tamb panses.

GALETES DE TARONJA I CIVADA

Receptari
200 grs. de flocs de
civada
1 culleradeta de llevat
ROYAL

100 grs. de farina

integral
Sal, i 2 cullerades de mel

100 grs. de sucre mor

1 ou. 1 ratlladura i suc
de taronja.

Es ratlla la pell de taronja i desprs sexprimeix el suc. Es reserva. En un

bol shi posen els ingredients secs: la civada, la farina, el sucre mor, la
ratlladura de la taronja, el llevat i la sal. Es barreja b. Es fa un forat al
centre i shi afegeixen els ingredients lquids: lou, loli, la mel i el suc.
Es remou amb una cullera. Amb les mans humides, sagafen trossos de
la barreja, formant boles petites i es colquen sobre el paper de forn. Es
pre-calenta el forn a 200 graus, i shi posen les galetes durant 1o
minuts o quan shagin torrat lleugerament.

PASTS DE MILL I COLIFLOR AMB CREMA DE

CARBASSA
1 vas de mill rentat i
escorregut
coliflor, tallada petita

3 vasos daigua mineral o

caldo
de culleradeta de
crcuma i pebre negre
acabat de moldre

3 cebes talladles a
quadradets
Oli i sal marina fina

En una cassola de fons gruixit, es salten les cebes, durant 10 minuts,

amb una mica doli i un polsim de sal. En una paella sense oli, es torra
el mill rentat fins que sassequi. Sha de vigilar que no canvi de color.
Safegeix a la ceba, junt amb la crcuma, el pebre, la coliflor, laigua i
mitja cullerada de sal. Es tapa i es fa bullir. Es cou a foc mitj-suau
durant 25-30 minuts o fins que shagi absorvit el lquid. Es remena i
saixafa la massa amb un premsa patates o una esptula fins a obtenir
una massa homognia. Saboca en un motlle, saplana i es gratina uns
quants minuts fins que es comenci a daurar. Es cobreix el fons dun plat
amb tres cullerades de crema de carbassa o salsa de tomquet. A

Receptari

sobre, shi colloca una porci de pasts de mill, i es decora amb

avellanes, ssam negre i cibulet picat.

Receptari

Receptari

CREP DE FAJOL AMB MONGETES VERMELLES,

FONOLL I SALSA DE CRCUMA
Per a les creps

1 vas (250 ml) de farina de fajol

1 pessic de sal marina i de pebre negre

2 vasos (500 ml) daigua

1 ou ecolgic, batut

Receptari

Oli de coco verge per a la paella

Per a la cocci base de les mongetes vermelles

1 vas (250 ml) de mongetes vermelles, remullades 12 hores en 4 gots

daigua bona

10 cm dalga kombu

3 rodanxes de gingebre

1 gra dall sencer, fulla de llorer, llavors de fonoll mltes

Per al farciment de mongetes vermelles i fonoll

2 cebes en mitja lluna

2 cullerades de salsa de tomquet natural, sense sucre

1 bulb de fonoll laminat

1 vas (250 ml) de mongetes vermelles cuites

3 tomquets secs, laminats

Per a la salsa de crcuma

2 cullerades (30 ml) de tahina blanca

2 cullerades de suc de llimona

-1/8 de culleradeta de crcuma i un pessic de pebre negre acabat de

moldre

1 culleradeta (5 ml) de pasta dume

1 vas (250 ml) daigua

Les creps
Barregeu la farina amb sal i pebre. Incorporeu-hi lou batut i una mica daigua, fins
que obtingueu una massa espessa. Afegiu-hi la resta daigua batent fins que la
massa sigui lquida.

Receptari
Deixeu-la reposar com a mnim durant 1 hora. Si sespesss massa, afegiu-hi ms
aigua abans de fer les creps.
Escalfeu una crepera o paella antiadherent (lliure de PFOA i tefl). Pinzelleu-la i
pinteu-la amb oli de coco, i aboqueu-hi 1/3 de cullerot de massa lquida; moveu la
paella de tal manera que tot el fons quedi cobert per una capa fina.
Deixeu-la torrar uns minuts a foc suau fins que els costats comencin a aixecar-se.
Gireu-la i torreu-la 3 minuts ms. Reserveu les creps sobre un plat cap per avall.

La cocci de les mongetes

Llenceu laigua del remull i esbandiu-les sota laixeta.
Poseu-les a bullir en aigua freda, a foc fort durant 3-4 minuts.
Escorreu laigua i torneu-hi a afegir aigua freda que les cobreixi de sobres.
Afegiu-hi els condiments: all, llorer, fonoll, kombu, gingebre, un pessic de sal i un
rajol doli doliva. Tapeu lolla de pressi, porteu-les a ebullici i abaixeu el foc per
coure-les a pressi suau durant 1 hora i mitja.
Quan estiguin ben cuites amaniu-les al gust i deixeu-les bullir a foc lent 3 minuts
perqu la sal es dissolgui.

El farciment de mongetes
Salteu la ceba amb oli i una mica de sal marina sense tapa, durant 10 minuts o
fins que comenci a daurar-se.
Afegiu-hi les mongetes cuites, el tomquet sec, el fonoll i la salsa de tomquet.
Coeu-ho a foc mitj-baix, fins que quedi una consistncia cremosa-espessa.
Condimenteu amb vinagre dume i un rajol doli doliva.

La salsa de crcuma

Receptari
Barregeu i remeneu els ingredients mentre hi afegiu laigua a poc a poc per
obtenir la textura cremosa duna maionesa clara.

Serviu en un bol per decorar les creps.

Presentaci

Farciu cada crep amb les mongetes, una mica damanida i xucrut.

Decoreu amb la salsa de crcuma.

Apunts culinaris
Loli de coco verge s el ms estable a altes temperatures, per tamb podeu
fer servir una mica de mantega ecolgica.