El objetivo del presente trabajo es la realización de un estudio bibliográfico para conocer algunas de las principales propiedades termodinámicas de los ácidos grasos.
El estudio se ha centrado en los ácidos palmítico (16:0), esteárico (18:0), oleico (18:1) y linoleico (18:2). Las propiedades termodinámicas objeto de estudio son: las propiedades críticas (temperatura, presión y volumen críticos), la relación de presión de vapor - temperatura y el calor latente de vaporización en función de la presión de trabajo.
Título original
principales propiedades termodinámicas de los ácidos grasos
El objetivo del presente trabajo es la realización de un estudio bibliográfico para conocer algunas de las principales propiedades termodinámicas de los ácidos grasos.
El estudio se ha centrado en los ácidos palmítico (16:0), esteárico (18:0), oleico (18:1) y linoleico (18:2). Las propiedades termodinámicas objeto de estudio son: las propiedades críticas (temperatura, presión y volumen críticos), la relación de presión de vapor - temperatura y el calor latente de vaporización en función de la presión de trabajo.
El objetivo del presente trabajo es la realización de un estudio bibliográfico para conocer algunas de las principales propiedades termodinámicas de los ácidos grasos.
El estudio se ha centrado en los ácidos palmítico (16:0), esteárico (18:0), oleico (18:1) y linoleico (18:2). Las propiedades termodinámicas objeto de estudio son: las propiedades críticas (temperatura, presión y volumen críticos), la relación de presión de vapor - temperatura y el calor latente de vaporización en función de la presión de trabajo.
El objetivo del presente trabajo es la realizacin de un estudio bibliogrfico
para conocer algunas de las principales propiedades termodinmicas de los
cidos grasos. El estudio se ha centrado en los cidos palmtico (16:0), esterico (18:0), oleico (18:1) y linoleico (18:2). Las propiedades termodinmicas objeto de estudio son: las propiedades crticas (temperatura, presin y volumen crticos), la relacin de presin de vapor - temperatura y el calor latente de vaporizacin en funcin de la presin de trabajo.
Los aceites y las grasas comestibles se componen principalmente de
triglicridos (steres de 3 cidos grasos monocarboxlicos y glicerol. As, los cidos grasos se encuentran con varias formas ismeras. Los cidos grasos saturados se caracterizan por la ausencia de doble enlace en su cadena, mientras que los cidos grasos insaturados se caracterizan por la presencia de dobles enlaces en su cadena y as se encuentran con dos tipos de ismeros: de posicin y geomtricos. La isomerizacin geomtrica hace referencia a la posicin de los grupos cis y trans. En el caso de un ismero trans, el doble enlace bloquea la rotacin de la molcula.