UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO

FACULTAD NACIONAL DE INGENIERIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

LECHE EN POLVO DE CABRA EN EL DEPARTAMENTO DE
COCHABAMBA
Perfil de PROYECTO

Elaborado por:

CONDORI
SANTOS
MAMANI PORTILLO JHOEL DANIEL

ORURO-BOLIVIA

Contenido
INTRODUCCION................................................................................................................ 3
ANTECEDENTES............................................................................................................... 4
CARACTERIZACION DE LOS CAPRINOS EN BOLIVIA................................................4
ANLISIS DEL MERCADO PARA EL CONSUMO DE LECHE CAPRINA.......................5
SITUACION PROBLEMTICA........................................................................................5
FORMULACION DEL PROBLEMA..................................................................................6
OBJETIVOS........................................................................................................................ 6
OBJETIVO GENERAL.....................................................................................................6
OBJETIVOS ESPECIFICOS............................................................................................6
JUSTIFICACIN................................................................................................................. 7
JUSTIFICACIN NUTRICIONAL.....................................................................................7
JUSTIFICACIN SOCIAL Y ECONMICO.....................................................................7
MARCO TEORICO.............................................................................................................. 8
LA LECHE....................................................................................................................... 8
LECHE DE CABRA EN POLVO.......................................................................................8
MERCADO...................................................................................................................... 9
ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................9
DEMANDA....................................................................................................................... 9
OFERTA........................................................................................................................ 10
PROYECTO...................................................................................................................10
INGENIERA DE PROYECTO....................................................................................11
PROCESO PRODUCTIVO.........................................................................................11
PROYECTO DE INVERSION.....................................................................................11
EVALUACION DEL PROYECTO...................................................................................11
EVALUACION FINANCIERA..........................................................................................11
EVALUACION ECONOMICA.....................................................................................12
PLAN DE TRABAJO......................................................................................................12
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..................................................................................12
BIBLIOGRAFA................................................................................................................. 13

INTRODUCCION
La ganadera caprina en nuestro pas sin lugar a dudas es la menos
atendida desde todo punto de vista; no se han realizado estudios serios en
esta especie que proporcionen parmetros zootcnicos sobre su produccin y
datos para su mejor explotacin, menos an, estudios sobre el estado
sanitario. La crianza de ganado caprino es tradicional y constituye un rubro
importante dentro de la actividad ganadera familiar, aportando gran parte de los
recursos econmicos y alimenticios para los habitantes de dicha regin,
contribuyendo a elevar el nivel nutricional del productor y su familia, adems
genera ingresos econmicos adicionales por la venta del producto.
Consideramos adems de lo mencionado anteriormente que la cabra es
un animal muy rstico, adaptado a zonas con escasa vegetacin, seca y como
consecuencia con muy poca disponibilidad de alimentos, sin embargo esta
sobrevive, constituyndose en una alternativa en la explotacin pecuaria si se
le dan ciertas condiciones bsicas.
Asimismo, los caprinos se adaptan ms a la realidad del campesino, con
relacin a la agricultura, gracias a las cabras que se han logrado domesticar
hace aproximadamente 500 aos en condiciones crticas de alimentacin,
manejo, sanidad, produccin y reproduccin, lo cual se refleja en la
supervivencia de esta especie. Se estima que la produccin se encuentran en
manos de alrededor 50.000 familias campesinas, quienes los cran
tradicionalmente y bajo un sistema de tipo extractivo (minero) cuya inversin es
casi nula, y donde no se conoce con precisin las caractersticas productivas y
reproductivas de esta especie animal y que rditos econmicos les significa a
la familia campesina.
Sin embargo, el sector caprinos enfrenta en la actualidad bastantes
dificultades que van desde los bajos rendimientos lo que se traduce en bajos
ingresos. Las causas son diversas y pasan desde la alimentacin, acceso al
agua, manejo de praderas nativas, incidencia de la morbimortalidad materna,
escaso apoyo tcnico, infraestructura productiva deficiente, etc. A ello se suma
el escaso apoyo institucional de los gobiernos municipales.
Referente al mejoramiento e inversin en este rubro, desde hace 15
aos aproximadamente se ha prestado regular atencin al tema de caprinos,
logrndose incluso incorporar algunas variedades de razas mejoradas en la
dcada de los 90, tambin se desarrollaron modelos de acopio de leche
orientados a transformacin masiva de queso, pero no se fortaleci
debidamente al productor agrupndolos en asociaciones y con visin
empresarial.

Por ello, la ganadera caprina es una estrategia socio econmica de

seguridad reproductiva de acumulacin de capital (inversin prestigio social), y
de ahorro (capital divisible que se reproduce por s mismo). Econmicamente
no tiene uso regular solo ocasional, en emergencias o fiestas.
Dentro de los rebaos familiares existen sub. rebaos que pertenecen
a los miembros ms jvenes, que as empiezan su propio capital. El ingreso
econmico para los productores de cabras, sus animales constituye hasta un
80% de sus ingresos totales (Msellati, 1987).

El problema es de tan alarmante magnitud que para salvar este dficit es

necesario un aumento total de todos los recursos y entre ellos, de la poblacin
animal y su productividad. Por esta razn, es apropiado y conveniente
examinar las posibilidades que ofrece la explotacin de las cabras y su valor
potencial en el abastecimiento de la poblacin humano con protena animal.
La leche de cabra es considerada como la de mayor digestibilidad y
semejante a la de una mujer, por lo que pueden tomarla nios de corta edad y
convalecientes. La gran aptitud lechera de las cabras, generada por su notable
facilidad en transformar las distintas especies vegetales y subproductos
agrcolas en leche, y la alta tasa de fertilidad y reproduccin, hicieron que a
esta especie se la conociera como la nodriza de la humanidad.

ANTECEDENTES
CARACTERIZACION DE LOS CAPRINOS EN BOLIVIA
La crianza de cabras en Bolivia se realiza principalmente en eco
regiones de valles secos meso trmicos (1000 a 3000 msnm) con
temperaturas medias anuales entre 16 y 20 C, precipitacin media
anual alrededor de 400 a 500 mm y varios meses de poca o ninguna
lluvia (entre abril y noviembre). Otra zona importante es el Chaco
Boliviano, constituido por valles secos y hmedos, adems llanuras
bajas secas, de 150 a 1500 msnm, 500 a 700 mm de precipitacin
anual media y una temperatura media anual de 19 a 22 C. En los
valles secos el rgimen de lluvias no permite practicar la agricultura
de secano en gran escala. En todas las zonas, la precipitacin anual
es muy variable; existe la posibilidad de que 30 o 40 % de la
precipitacin promedio mensual se produzca en un solo da, con
efectos adversos para la agricultura. En las dems regiones del pas,
como son el Altiplano y las llanuras bajas hmedas, existen pocos
caprinos.

ANLISIS DEL MERCADO PARA EL CONSUMO DE LECHE CAPRINA

Es un alimento que puede sustituir a la leche materna del ser humano.
Tambin evita enfermedades respiratorias y es rica en calcio, mucho
ms que la vaca.

Ilustracin 1. Rebao
Es un alimento sano, que puede sustituir a la leche materna del ser
humano y adems es rentable, se trata de la leche de cabra que si bien no es
comn consumirla, est creciendo en el mercado y el litro puede llegar a costar
hasta Bs 40.
Estudios cientficos aprueban su consumo y destacan su contenido. La
leche de cabra tiene un 4% de grasa, en relacin al 3,5% que produce la vaca.
En cuanto a la cantidad de lactosa, la leche de cabra contiene 1% menos
que de la vaca, por eso esta cantidad en la prctica soporta mejor a las
personas que son intolerantes a la lactosa. Contiene 13% ms calcio y 47 %
ms vitaminas A. 134 % ms potasio y tres veces ms cido nicotnico.
Un estudio realizado por la Universidad de la Granada, sostiene que la
leche de cabra ofrece mayor digestibilidad, nutrientes y propiedades ms
beneficiosas para el organismo humano. Especficamente el estudio da cuenta
que se la utiliza con efectividad para tratar a aquellas personas que sufren
anemia ferropenia nutricional a consecuencia de un sndrome de mala
absorcin del hierro o enfermedades que estn relacionadas con la
desmineralizacin o prdida de materia sea

SITUACION PROBLEMTICA
En Bolivia la produccin de leche en polvo de cabra no existe, por ello se
plantea una competencia interna de posicionamiento, a nivel de Bolivia
vale aceptar que se tiene la ventaja distintos tipos de climas existentes.
En Bolivia la leche de cabra en polvo no es nada conocido y la
produccin de este creemos que ira adquiriendo gran importancia

debido a que existe una mediana demanda de la poblacin por esta

leche siendo un producto que tiene muchas propiedades saludables si
bien el precio es un tanto alto pero est acorde con economa de los
pobladores.
En la actualidad no existen empresas en Bolivia en lo que concierne a la
industria de leche en polvo, en la cual los negocios familiares realizan su
proceso de produccin a travs del modelo artesanal, eso representa una
ventaja para el plan de negocio que se est proponiendo, ya que nuestra
lnea de proceso industrial inicia con la idea de comercializar leche de
cabra en polvo introducindonos en la dieta de los bolivianos , que
cumplan con sus estndares de calidad y distribucin de leche en polvo
en el mercado minorista y mayoristas, donde nuestra marca estar
posicionada por su diferenciacin a la leche en polvo de vaca en ,
propiedades alimenticias y reconocimiento con el producto.
Este negocio ayudar al crecimiento econmico de Bolivia por medio de
empleo a los pobladores de los sectores involucrados. A travs de la
presente propuesta se pretende satisfacer las necesidades con respecto
a encontrar un a leche mucho ms digerible, con menor lactosa y que
combata al colesterol esto para los consumidores de los sectores ms
importantes de Bolivia.

FORMULACION DEL PROBLEMA

Es factible la implementacin de una planta procesadora de leche en polvo de
cabra en el departamento de Cochabamba?

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad de una planta de produccin de leche en
polvo de cabra en el departamento de Cochabamba.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el mercado al cual se puede acceder con la leche en cabra en polvo y
la posible demanda del producto.
Realizar un anlisis del sector industrial lechero
Disear el proceso productivo ptimo para la elaboracin del producto Definir
las caractersticas de la estructura administrativa de la empresa
Conocer las normas, legales y sociales, para que el negocio se establezca y
opere.
Analizar financieramente la viabilidad del proyecto.

 Aplicar estrategias de marketing para promocionar nuestro producto

JUSTIFICACIN.
La leche es un alimento muy importante en la dieta humana y tiene mayor
relevancia en pases en vas de desarrollo, como Bolivia, con poblaciones
eminentemente jvenes y niveles de mortalidad infantil no controlados en su
totalidad. Pero este producto, como muchos, escasea en el mundo que forma
parte de la llamada crisis alimentaria.
En este sentido, a continuacin se fundamentan los criterios o razones para
el consumo de leche de cabra en polvo, con el fin de justificar el alcance del
presente proyecto.

JUSTIFICACIN NUTRICIONAL
Su diversificada composicin, en la que entran grasas (donde los
triglicridos son la fraccin mayoritaria con el 98% del total lipdico y cuyos
cidos grasos que los conforman son mayormente saturados), protenas
(casena, albmina y protenas del suero) y glcidos (lactosa, azcar especfica
de la leche), la convierten en un alimento completo. Adems, la leche de cabra
es una importante fuente de vitaminas (A, B, D3, E). La vitamina D es la que fija
el fosfato de calcio a dientes y huesos, por lo que se hace especialmente
recomendable para nios.

JUSTIFICACIN SOCIAL Y ECONMICO

La leche de cabra y los productos lcteos tienen un papel primordial en
la alimentacin humana de la mayor parte de los pases con un nivel de vida
bastante elevado. El consumo de leche, varia con el clima y la latitud, el nivel
de educacin y cultural de la poblacin, la cantidad producida por regin. Los
pases de clima templado producen por lo general, mucha ms leche y esta
tiene mayor intervencin en la dieta diaria.
Uno de los problemas ms serios que afrontan los pases del tercer
mundo es la falta de produccin de alimentos; entre ellos, los de origen animal,
importantes sobre todo para completar la protena de origen vegetal y asegurar
as una nutricin adecuada.
En Bolivia el principal problema social es la desnutricin la cual est
relacionada directamente con los bajos rendimientos acadmicos, productivos y
econmicos en general, generando un estado de subdesarrollo. A partir de esta
conceptualizacin, a continuacin se nombran los factores e indicadores
responsables de este subdesarrollo
Es as que al incrementar el consumo de leche en el pas, fomentando la
produccin de ganado caprino productor de leche, se contribuir a disminuir los
ndices de desnutricin que afectan a gran parte de los bolivianos,

especialmente nios, mejorando de esta manera los rendimientos para salir del
estado de subdesarrollo.

MARCO TEORICO
LA LECHE
La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida
por las clulas secretoras de las glndulas mamarias o mamas de las hembras de
los mamferos

LECHE DE CABRA EN POLVO

La leche de cabra en polvo entera tiene todos los componentes naturales
presentes en la leche de cabra fresca. Contiene las grasas, protenas y lactosa
naturales existentes al inicio del proceso de produccin. Por eso, la leche de cabra
en polvo entera se puede usar ampliamente en el sector alimentario.
La leche de cabra contiene vitaminas (A, C, B 6, B12, D, Tiamina,
Rivoflamina, Biotina, cido flico) y minerales (calcio, fsforo, magnesio,
potasio, sodio, manganeso). La leche de cabra se usa como ingrediente en
diversos productos de belleza, destacando los jabones, cremas y baos. Los
productos elaborados sobre la base de leche de cabra suavizan, humectan y
nutren la piel ya que el cido lctico presente en la leche es uno de los mejores
exfoliantes de la naturaleza. El suero de la leche estimula la produccin natural de
colgeno, las bioprotenas ayudan a retener la humedad y la biotina acta como
protector frente a las agresiones externas. La vitamina A y el cido lctico son
antiarrugas y renovadores celulares que ayudan a tratar las lneas de expresin.
Mas digestiva que la leche de vaca: Buen reconstituyente de la flora
intestinal, posee altas cualidades como neutralizante de la acidez, es muy
utilizada para quienes padecen de lceras estomacales, gastritis y otros
problemas digestivos que requieran tratamientos con anticidos.
Menos colesterol: La leche de cabra presenta menor nivel de colesterol
entre un 30% y 40% menos que la leche de vaca. Esto unido a que tiene
ms grasa tipo omega 6 (no almacena en el tejido adiposo) se convierte en
un producto importante para la prevencin de la diabetes y arteriosclerosis
u otras afecciones cardiovasculares.
Antialrgica: La Leche de cabra contiene menos lactosa y gracias a su alta
digestibilidad es recomendada para quienes padecen intolerancia a la
lactosa.
Prevencin contra osteoporosis: La leche de cabra tiene altos niveles de
vitamina A, B2, calcio y vitamina D, los dos ltimos contribuyen en la
formacin de los huesos y ejerce un efecto preventivo contra enfermedades
como la osteoporosis.

MERCADO
Mercado, en economa, es cualquier conjunto de transacciones o acuerdos
de negocios entre compradores y vendedores. En contraposicin con una simple
venta, el mercado implica el comercio formal y regulado, donde existe cierta
competencia entre los participantes.
ESTUDIO DE MERCADO

Definimos al estudio de mercado 1 como el rea en el cual convergen las

fuerzas de la demanda y la oferta para establecer un precio nico. El anlisis de
mercado engloba actividades enfocadas hacia el estudio sistemtico tomando en
cuenta las:

Necesidades, gustos y deseos del consumidor.

Las caractersticas del producto, que satisfaga las necesidades.
Su competencia en el mercado.
Y su forma, su amplitud y como lo va a tomar el producto de una nueva
unidad productiva.

DEMANDA
El trmino demanda se refiere a la relacin completa entre la cantidad
demandada y el precio de un bien, y se ilustra a travs de la curva de demanda y
del plan de demanda. El trmino cantidad demandada se refiere a un punto en la
curva de demanda: la cantidad demandada a un precio en particular. 2
Precio

Cantidad

GRFICO 1. Curva
de Demanda
FUENTE: Elaboracin propia, en base al concepto anterior.

1
2

OFERTA
La oferta es ms que simplemente tener los recursos y la tecnologa para
producir algo. Recursos y tecnologa son restricciones que limitan lo que es
posible.
Puede producirse muchas cosas tiles, pero no se producen a menos que
arrojen un beneficio. Dado el universo de bienes tecnolgicamente factibles de
producir, la oferta describe cules de stos sern en efecto producidos.
El trmino oferta se refiere a la relacin completa entre la cantidad ofrecida
y el precio de un bien, y la ilustra la curva de la oferta y el plan de oferta. El
trmino cantidad ofrecida se refiere a un punto en la curva de la oferta: la cantidad
ofrecida a un precio determinado.

Precio

Cantidad
Q

GRFICO 2. Curva de oferta

FUENTE: Elaboracin propia, en base al concepto anterior.

PROYECTO
Un proyecto es, ni ms ni menos, la bsqueda de una solucin inteligente al
planteamiento de un problema tendiente a resolver, entre tantos, una necesidad
humana. El proyecto surge como una respuesta a una idea que busca una
solucin de un problema.

INGENIERA DE PROYECTO

Comprende los aspectos tcnicos y de infraestructura que permitan el

proceso de fabricacin del producto o la prestacin del servicio.
La ingeniera del proyecto se refiere a aquella parte del estudio o anlisis
que se relaciona con la fase tcnica propiamente dicha, con el concurso de
tcnicos e ingenieros, en las etapas de instalacin, puesta en marcha y
funcionamiento del proyecto.
PROCESO PRODUCTIVO

El proceso se inicia con la recepcin de la leche cruda proveniente de los

establos, granjas u otros lugares de ganado de cabra luego se realiza la filtracin
de la leche; esto evita el ingreso de partculas gruesas al proceso, la leche cruda
se hace circular por el pasteurizador, despus por el proceso de concentracin de
la leche se ha de incrementar lo ms posible la proporcin de extracto seco del
producto a concentrar.
Secado por atomizacin, (Pulverizacin) consiste en pulverizar el
concentrado de leche en una cmara llena de aire caliente o atravesado por
corrientes de aire caliente. Las gotitas son recogidas y arrastradas por una
corriente de aire caliente que les aporta el calor necesario para que se produzca la
evaporacin del agua y que tambin se encarga de recoger y de evacuar esta
agua que se evapora.
PROYECTO DE INVERSION

Un proyecto de inversin es un trabajo multidisciplinario de administradores,

contadores, economistas, ingenieros, psiclogos, etc., en un intento de explicar y
proyectar lo complejo de la realidad en donde se pretende introducir una nueva
iniciativa de inversin. Tiene el objeto de elevar sus probabilidades de xito. La
intencin natural de investigacin y anlisis de estos profesionistas, es detectar la
posibilidad y definir el proceso de inversin en un sector, regin o pas. Hacer un
proyecto tiene sus ciclos, es decir, etapas sucesivas que abarcan el nacimiento,
desarrollo y extincin de un proyecto de inversin. El proceso de inversin.

EVALUACION DEL PROYECTO

EVALUACION FINANCIERA
Valor Presente Neto (VPN) El mtodo del Valor Presente Neto es muy
utilizado por dos razones, la primera porque es de muy fcil aplicacin y la
segunda porque todos los ingresos y egresos futuros se transforman a pesos de
hoy y as puede verse, fcilmente, si los ingresos son mayores que los egresos.
Cuando el VPN es menor que cero implica que hay una prdida a una cierta tasa
de inters o por el contrario si el VPN es mayor que cero se presenta una
ganancia. Cuando el VPN es igual a cero se dice que el proyecto es indiferente. La
condicin indispensable para comparar alternativas es que siempre se tome en la

comparacin igual nmero de aos, pero si el tiempo de cada uno es diferente, se

debe tomar como base el mnimo comn mltiplo de los aos de cada alternativa.
En la aceptacin o rechazo de un proyecto depende directamente de la tasa de
inters que se utilice.
Tasa Interna de Retorno (TIR) Este mtodo consiste en encontrar una tasa
de inters en la cual se cumplen las condiciones buscadas en el momento de
iniciar o aceptar un proyecto de inversin. Tiene como ventaja frente a otras
metodologas como la del Valor Presente Neto (VPN) o el Valor Presente Neto
Incremental (VPNI) porque en este se elimina el clculo de la Tasa de Inters de
Oportunidad (TIO), esto le da una caracterstica favorable en su utilizacin por
parte de los administradores financieros.
EVALUACION ECONOMICA

La Evaluacin Econmica de Proyectos precisamente tiene como objetivo

medir y aceptar slo los proyectos que verdaderamente contribuyan a mejorar el
bienestar econmico del pas; a diferencia de la Evaluacin Financiera cuyo
objetivo es determinar si los flujos de dinero son suficientes para pagar la
realizacin del proyecto por parte del inversionista. La decisin final de aceptar o
rechazar un proyecto de inversin depende tambin de otras consideraciones
polticas y sociales; sin embargo, la evaluacin econmica est en posibilidades
de cuantificar todos los costos y beneficios que afecten directa e indirectamente al
proyecto (FIRA, 2011).

PLAN DE TRABAJO
ACTIVIDAD

DESARROLLO

METODOLOGA

Revisin
Bibliogrfica

Bsqueda de Bibliografa

Estudio Tcnico

Estudio
Econmico

Determinar los requerimientos de equipos,

maquinaria , materia prima, insumos y mano de
obra necesario para el desarrollo del proceso
productivo
Determinar los costos de operacin e inversin
para la implementacin del proyecto

Estudio
Financiero

Realizar un anlisis de sensibilidad del proyecto

que permita determinar la viabilidad para su
ejecucin

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

1
Presentacin de perfil
Revisin bibliogrfica
Estudio de Mercado
Estudio Tcnico
Estudio Econmico
Estudio Financiero
Evaluacin del Proyecto
Anlisis
de
las
conclusiones
Preparacin de primer
borrador
Presentacin de trabajo
final
Defensa del proyecto

2
X

X X

X
X X
X
X
X
X
X
X
X

BIBLIOGRAFA.

Baca, Urbina Gabriel (1998) Evaluacin de Proyectos (3ra ed.).

Fidias g. Arias (1999) El proyecto de investigacin (3ra ed.). Caracas:
episteme
Sapag n. y Sapag r. (1997) Preparacin y Evaluacin de Proyectos (5ta
ed.).