Apa itu Santan?

Santan adalah Emulsi minyak dalam air yang berwarna putih, yang diperoleh
dengan cara memeras daging kelapa segar yang telah diparut atau dihancurkan
dengan atau tanpa penambahan air. (Hagenmeier, 1973)
Didalam santan terdapat emulsifier alami berupa protein yang terdiri atas
globulin,albumin, dan fosfolipid. Namun emulsifier alamai tersebut tidak cuup
kuat dan akan berkurang seiring munurunnya kualitas protein (Enig,2009).

Komposisi Santan

Tabel 2. Komposisi Santan Kelapa

Prihatini, 2008)